香酥鮮肉大餅的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！别B(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，沒有好的身體，萬事事皆休。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《香酥鮮肉大餅的做法》，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
想要做好一道菜，其實(shí)有很多的講究。當(dāng)然做菜也沒有大家想象的那么難，任何事情都是開頭難，先把食材和調(diào)料準(zhǔn)備好，然后就開始做香酥鮮肉大餅
2.121讓面團(tuán)發(fā)酵，2個(gè)小時(shí)差不多發(fā)酵好了。
3.212加入面粉、白砂糖揉成光滑的面團(tuán)
4.1把發(fā)酵好的面團(tuán)再揉成光滑的面團(tuán)。靜置10分鐘。
5.2豬肉泥加蔥、姜、鹽、味精、料酒、炒菜香粉、花椒粉、生抽、色拉油、香油朝一個(gè)方向調(diào)拌均勻，如果肉餡太干，在加入色拉油之前加少許水即可。
6.把靜置好的面團(tuán)分成四等分。
7.把小面團(tuán)用搟面杖搟成0.2厘米的大面片。
8.在面片上均勻的沫上豬肉餡。
9.把面片沿著長度方向卷起，成長條形。
10.沿著長條的一端向另一端圈起。卷成圓形。
11.把圓形面餅用手輕輕壓成圓餅。
12.炒鍋中多放點(diǎn)油，燒熱后放入圓餅，兩面煎熟即可出鍋。
13.好吃的香酥鮮肉大餅做好了。
看完上面的介紹，大家從此以后不用羨慕別人會(huì)做美味的食物了。自己也可以動(dòng)手，根據(jù)上面的步驟做一下香酥鮮肉大餅。
ys630.coM延伸閱讀
大餅，方言又叫燒餅，是我們再熟悉不過的了，早在中國，就已經(jīng)流傳下來了。這是一種由面粉，淀粉或小麥粉經(jīng)過中國傳統(tǒng)手藝炮制加工制成面餅，再由地方工藝加入獨(dú)特原料制作而成的面餅。簡單來說就是用面粉烙制的大張的餅。既簡單，又美味，還有一種家鄉(xiāng)的味道。
就連老舍，矛盾等一些大文學(xué)家的文章中也時(shí)不時(shí)的提到了大餅。大餅的配料其實(shí)是相當(dāng)簡單的，主要就是面粉，再加上一些作料。下面我來教大家一些關(guān)于大餅的做法。是不是急不可耐了呢?接下來，我就要教給大家做大餅的真才實(shí)學(xué)了。
原料配方
富強(qiáng)粉5公斤 白砂糖3.5公斤 清水2.1公斤豬油0.5公斤 食粉25克 枧水適量
制作方法
1.把面粉3.5公斤，清水2.1公斤，鮮酵母1.3%混合。
2.待起后加入白糖3.5公斤成為面種，發(fā)酵1～ 2天才使用。
3.在面種中加入面粉1.5公斤、豬油、食粉、枧水?dāng)噭颍蔀槊鎴F(tuán)。
4.將面團(tuán)搓成扁圓形，放入已灑上撲面粉的餅盤內(nèi)，再在餅面上灑上撲粉，入爐用中火烘烤。
操作關(guān)鍵
1、發(fā)面種是為了使餅身更加疏松軟滑，無苦味。
2、下適量枧水是為了中和面粉里的酸性，份量要視面種的酸度而定。
3、餅盤內(nèi)和餅坯灑上面粉是為了防止?fàn)t溫過高導(dǎo)致餅色焦黃。
4、面團(tuán)必須擦勻，成品會(huì)比較潔白和有韌性。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 外形完整，色澤雪白，入口綿軟香滑。
上面教給大家的是西樵大餅，這是一種很出名的大餅，大家不妨試試，看看自己親手做的佳肴。當(dāng)然了，還有很多種大餅，你也可以做成意大利大餅pizza武大郎燒餅，蕃茄肉糜大餅，雜糧大餅等等，根據(jù)自己的愛好而定。愿大家做得開心，吃得開心。
很多的人比較喜歡吃大餅油條，大餅油條是中國的傳統(tǒng)美食，它的營養(yǎng)成分也比較高，含有維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等等的營養(yǎng)成分，但是油條要適當(dāng)?shù)氖秤?，不可食用太多，造成記憶力下降，還有可能導(dǎo)致癌癥。
學(xué)做大餅油條
很多朋友都比較喜歡吃大餅油條，但是他們不放心外面買的油條。因此，他們就想學(xué)做大餅油條。
大餅油條怎么做呢?這是大家比較關(guān)心的。
材料
高筋粉100克，水80克，泡打粉2克，鹽2克。
做法
1、將面粉，泡打粉，和鹽放入面粉中，然后開始攪拌，將其混合好。
2、倒入冷水。
3、揉成面團(tuán)，放置一旁邊醒15分鐘，這時(shí)你可以用高壓鍋煮粥了。
4、案板上刷油。
5、將面團(tuán)放在案板上，再將其搟長，再將油刷在上面，待用。
6、用切面刀切成相同大小的劑子。
7、取兩個(gè)上下擺放。
8、用筷子一按。
9、并拉成需要的長度。
10、鍋中倒油。
11、油熱后，下入油條坯子，炸成油條。即可。(開始炸油條前，粥已經(jīng)煮好，關(guān)火，等待氣壓閥下去)。
12、這時(shí)，粥也好了，油條也上桌了。一個(gè)簡單新鮮的早餐就做好了。
溫馨提示：以上是關(guān)于學(xué)做大餅油條的詳細(xì)介紹。從上文我們可以得知，油條的做法比較方便，所花費(fèi)的時(shí)間大約為30分鐘左右。
其實(shí)，油條除了搭配豆?jié){外，還可以搭配粥來食用。
熏肉大餅的做法
1、營養(yǎng)價(jià)值
選用上好的鮮豬肉，科學(xué)使用調(diào)料放有十幾味名貴中草藥的百年老湯煮熟，煮熟后再熏制而成，其成品色澤棕紅、皮肉剔透、肥而不膩、瘦而不柴、熏味濃香，大餅是用滲透著名貴中草藥異香的煮肉老湯油、專用調(diào)料粉和酥抹在搟好的餅面上卷制搟成的。
烙熟后，皮面金黃、圓如滿月、層如翻書、外焦里嫩、松酥起層、滋味清香，熏肉和大餅具有暖脾胃、壯腎陽、引氣、調(diào)中、消食、殺蟲等藥用功效，是集美味藥膳于一體的不可多得的佳肴。
2、制作過程
熏肉選用鮮豬肉，用溫堿水涮凈，在清水中浸6-10小時(shí)，然后切成方塊放入老湯中煮熟，再加紅糖熏制。
大餅用肉湯食鹽和調(diào)料加入面粉中和成酥軟面團(tuán)，醒面時(shí)間稍長，搟片抹油，重疊復(fù)搟幾次，烙制成餅。
其特點(diǎn)是熏肉肥而不膩，瘦而不柴，熏香濃，色澤紅;大餅色黃清香，里軟外酥層次多。
做法一
制作步驟
1、中筋面粉加入溫水、植物油、精鹽、味精、調(diào)勻，揉成面團(tuán)，用濕布蓋嚴(yán)，餳20分鐘。
2、面團(tuán)每400克下一個(gè)面劑，搟成長方形薄片，上面涂抹上一層熟油酥。
3、疊三層，由一端卷起，搟成圓形餅，放入平鍋中烙至熟透，出鍋裝盤。
4、將熏肉切成大片，與蔥絲、甜面醬一起夾在餅層中，上桌食用即可。
制作材料
中筋面粉、植物油、精鹽、味精、熟油酥、熏肉。
做法二
餅皮
1)中筋面粉：300克。
2)水：175克。
3)鹽：1/4茶匙。
軟油酥
1)低筋面粉：70克。
2)花椒粉：2克。
3)鹽：3克。
4)花生油：50克，李連貴大餅的最初配方要求使用熏肉制作過程中的油脂，之后的配方認(rèn)為利用豬油和其他油脂加熱后澆在花椒等香料上也能達(dá)到相近的效果。
大餅的做法
原料配方
富強(qiáng)粉5公斤，白砂糖3.5公斤，清水2.1公斤，豬油0.5公斤，食粉25克，枧水適量。
制作方法
1、把面粉3.5公斤，清水2.1公斤，鮮酵母1.3%混合。
2、待起后加入白糖3.5公斤成為面種，發(fā)酵1～ 2天才使用。
3、在面種中加入面粉1.5公斤、豬油、食粉、枧水?dāng)噭?，成為面團(tuán)。
4、將面團(tuán)搓成扁圓形，放入已灑上撲面粉的餅盤內(nèi)，再在餅面上灑上撲粉，入爐用中火烘烤。
操作關(guān)鍵
1、發(fā)面種是為了使餅身更加疏松軟滑，無苦味。
2、下適量枧水是為了中和面粉里的酸性，份量要視面種的酸度而定。
3、餅盤內(nèi)和餅坯灑上面粉是為了防止?fàn)t溫過高導(dǎo)致餅色焦黃。
4、面團(tuán)必須擦勻，成品會(huì)比較潔白和有韌性。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 外形完整，色澤雪白，入口綿軟香滑。
總結(jié)：上述講的大餅油條的制作方法，大家如果喜歡吃，就可以自己在家做了，外面賣的不干凈，雖然家里做的比較干凈，但是大家不宜多吃，吃多了會(huì)導(dǎo)致癌癥，大家要注意食用的量，還有一些制作餅的方法，大家喜歡不妨試一試。
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2.121用180毫升溫水把面合勻。
3.212再倒入橄欖油拌勻。
4.面盆罩上保鮮膜進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。
5.炒鍋上火注入橄欖油。
6.121放入雞肉粒煸炒。
7.212下入蒜粒煸出香味兒。
8.雞肉變色下入蔥花姜末繼續(xù)煸炒出香味兒。
9.再放入咖喱粉煸炒出金黃色，然后用鹽、砂糖、胡椒粉進(jìn)行調(diào)味。
10.炒勻后出鍋晾涼備用。
11.面團(tuán)兒發(fā)酵至兩倍大即可取出，把面團(tuán)兒放到案板上揉勻。
12.然后再緩餳松弛15分鐘。
13.把餳好的面團(tuán)兒用搟面杖搟開呈圓形。
14.1在面片上倒入餡料，用面片把餡料包起來。
15.2圓形面片的轉(zhuǎn)圈稍薄些。
16.就和包大包子一樣。
17.把包好餡料的面團(tuán)翻面，用手按勻送入烤爐，，在烤盤下放一盤熱水，關(guān)好爐門以30-40度爐溫進(jìn)行最后的保濕保溫發(fā)酵。
18.大餅發(fā)至近兩倍大取出，爐溫可調(diào)到170度開始預(yù)熱。
19.用麥芽糖調(diào)制一些糖水，比率為10比1，也就是1份糖膠10份水調(diào)兌勻即可，然后再準(zhǔn)備一些白芝麻。
20.用毛刷把糖水涂抹在面餅上。
21.再撒些白芝麻。
22.把大餅置入預(yù)熱好的烤爐，上下火170度烘烤20分鐘。
23.即可出爐。
要想吃的好，食材很重要，今天小編給您介紹的黃金大餅選擇食材，一定要注意方法。如果您感興趣，趕快回家購買食材去嘗試著做一做。
喜歡吃涼拌菜的朋友們一定不會(huì)錯(cuò)過多層大餅，趕緊學(xué)一學(xué)它的做法，在打理食材的時(shí)候必須要細(xì)心一點(diǎn)，把沙子都處理干凈，加入調(diào)味料的量必須適當(dāng)，可以根據(jù)口味加入辣椒，讓你吃的嘴巴爽、心里也爽。
2、邊倒水邊攪拌
3、揉成面團(tuán)醒半小時(shí)
4、醒好的面團(tuán)再簡單揉兩下
5、案板上搟圓不用太薄，撒適量鹽
6、倒入適量油撒一小把面粉
7、涂抹均勻
8、卷起來
9、按照自己餅鍋的大小切開（我的是分成了三個(gè)）兩頭往中間捏好
10、捏好翻過來
11、搟成圓形
12、鍋里刷一層油放入大餅等餅變色再刷薄薄一層油翻面
13、兩面金黃就熟啦（火不要太大）我是看鍋兩邊冒熱氣就可以了
14、這是烙好餅的內(nèi)部組織
15、切開或手撕都可以
多層大餅的做法你學(xué)會(huì)了嗎？假期一個(gè)人在家一定不要吃外賣，花點(diǎn)時(shí)間做做菜，好好養(yǎng)養(yǎng)自己的胃吧。
打開電視機(jī)，看見美食節(jié)目我想大家可能都抵不住誘惑，其實(shí)在生活中，我們掌握一些烹飪技巧和做菜的方法，在家里也可以品嘗到健康美味的菜肴。下面就給大家一個(gè)學(xué)習(xí)做菜的機(jī)會(huì)，我們先從這臘味大餅開始。
2.12酵母用溫?zé)崴_，加入拌有少許鹽和白糖的面粉里，要稍微軟一點(diǎn)。
3.21揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵（我直接放盆里，蓋上鍋蓋）2小時(shí)后，成了兩倍大，
4.1用勺子均勻的涂上一層臘豬油，撒上鹽，
5.2將面團(tuán)搟成圓形，
6.再撒上一層蔥花，卷成長條狀
7.后再卷成蝸牛狀，
8.稍壓扁，輕輕地?fù){一搟，這樣一個(gè)旋餅就做好了，最后搟成圓餅
9.鍋燒熱，抹上一層臘豬油，把圓餅用小火慢慢煎
10.直到餅的一面硬挺，翻面繼續(xù)煎
11.直到兩面金黃，餅就熟了
有很多朋友都覺得做菜很麻煩，不愿意去動(dòng)手，也有很多菜是比較簡單的，今天為你介紹臘味大餅就比較適合懶人來做，大家不妨去試試。
北方人主要以面食為主，而面食有很多種不同的做法比如面條饅頭等，不過要說好吃的話就不得不提大餅了，現(xiàn)如今在很多北方城市隨處可見的就是各種各樣賣餅的小攤。不過想要吃的安全健康的話，最好還是您自己做，不但原材料可以保證，而且做出來的口味也會(huì)更符合個(gè)人口味。那么烙大餅的做法如果您不知道的話，可以在本文學(xué)習(xí)一下！
1.將面粉置入盆內(nèi)，加入溫水用筷子打成絮狀
2.然后揉面，面要往長里揉，揉到一定程度兩頭往中間扣接著揉，然后餳十五分鐘左右
3.大蔥（帶上些蔥綠）順著切絲，再切成蔥花
4.加鹽，油，少許面粉和勻（加面粉是為了起層次，添加量為調(diào)好的蔥花油有粘稠感即可）
5.餳好的面團(tuán)下成100克左右的劑子（當(dāng)然可根據(jù)自己的情況來定）
6.用搟杖將面搟成長圓形薄片
7.抹下調(diào)制好的蔥花油
8.將其較長的兩端對折，用菜刀切條，注意兩頭不要切斷
9.切好后展開
10.與切開的條平行卷起成條狀
11.抓住面條的一頭提起，盤成圓形
12.用搟杖搟薄成餅狀
13.平底鍋（家用電餅鐺最好，我沒有用了煎鍋）加油燒熱（略泡青煙）后烙餅
14.當(dāng)一面烙制上色后翻過來，表面用干凈的用刷刷上菜油，如此反復(fù)約3次，成熟后取出（用手輕輕拍一下就會(huì)成絲狀）
烹飪技巧
1、烙餅面和面時(shí)一定要用溫水，且水溫要合適。水溫過高成品容易粘連，沒有層次感；水溫過低，和出的面團(tuán)筋度太大，成品韌性大，口感不好。
2、烙餅時(shí)的溫度約為180－220度之間，最好為200度，過高易糊，過低不易上色，會(huì)增加餅的成熟時(shí)間，由于加熱時(shí)長水分蒸發(fā)過多，成品會(huì)很干，降低了品質(zhì)。
3、烙餅成品色澤金黃為好，所以要選用有色油，如菜籽油，豆油等。色拉油烙出的色澤較差。
上述就是烙大餅的做法介紹，雖然看起來比較復(fù)雜一些，但是一旦您學(xué)會(huì)了就會(huì)感覺特別的簡單，其實(shí)烙大餅最重要的是火候，只要可以保證不把餅烙糊的話，就可以做出美味可口的烙大餅來！早上起來吃著自己烙的大餅搭配上一碗粥，一上午所需要的營養(yǎng)成分就全夠了！
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《香酥鮮肉大餅的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生粥的做法”專題。
