芝麻花生糖的做法
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小的時(shí)候，媽媽在身邊，我們覺得做菜很簡單。長大后，我們獨(dú)自在外闖蕩，發(fā)現(xiàn)做菜真的好難。但是長期在外面就餐，真的很不健康。所以，為自己也為家人，你應(yīng)該get做菜技能。下面就讓小編先來教您如何做芝麻花生糖吧。
2.12烤好后冷卻去皮備用
3.21黑白芝麻用烤箱150度的溫度烤制約10分鐘，中途拿出一次翻動(dòng)一下即可，烤完后冷卻備用
4.把細(xì)砂糖、麥芽糖、水、鹽倒入鍋中用中下火煮至細(xì)砂糖完全融化
5.再轉(zhuǎn)中火熬制糖漿約160度左右（中間不需要一直攪拌，偶爾攪拌一下即可）即可熄火
6.把花生仁和芝麻倒入鍋中快速的翻炒勻
7.趁熱把翻炒勻的芝麻花生糖倒入油紙或是油布上，上面再蓋一張
8.用搟面杖快速的搟開，盡量搟的薄一點(diǎn)
9.還趁熱乎的時(shí)候切開即可
有很多朋友都覺得做菜很麻煩，不愿意去動(dòng)手，也有很多菜是比較簡單的，今天為你介紹芝麻花生糖就比較適合懶人來做，大家不妨去試試。
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假如你已結(jié)婚，你肯定能享受到“妻子的美食”的待遇。但是當(dāng)老婆不在家，你該怎么辦呢？或許有很多男人會(huì)選擇快餐.泡面等等。但如果你自己會(huì)做？這畫面會(huì)不會(huì)很美呢？相信你妻子也特別愿意看到。那么，下面就為大家介紹下有關(guān)黑芝麻花生糖的做法吧。
2.12花生放到烤箱烤熟(時(shí)間根據(jù)自家烤箱而定）也可以直接用炒鍋炒熟
3.21去皮，壓碎
4.壓成這樣就可以了
5.芝麻洗好瀝干水，炒熟
6.糖到入鍋中加適量的清水，用白糖也可以，家里剛好用完了，我就直接用冰糖了
7.糖漿熬得有點(diǎn)拉絲就可以了
8.把花生和芝麻倒進(jìn)去拌勻
9.到進(jìn)準(zhǔn)備好的模型里，放涼就可以切片了
常年吃外賣的你，如今掌握了黑芝麻花生糖做法，肯定想自己去廚房做做看。相信自己，做出來的東西絕對(duì)別有一番風(fēng)味。
現(xiàn)代人很多每天都是在匆忙中度過，一日三餐不定時(shí)，而且?guī)缀跞谕饷娉?。表面上看是省事了，但是從健康角度來看，這是一種極壞的習(xí)慣。關(guān)愛健康，就要從飲食開始。而飲食，就要從你自己開始。所以下面小編就先來介紹下關(guān)于椰香芝麻花生糖這道菜的做法。
2.再放入麥芽糖，攪拌，等麥芽糖起泡泡的時(shí)候（圖2）
3.倒入混合好的花生、芝麻、椰絲（圖3）
4.案板上鋪上椰蓉，趁熱把混合好的花生糖倒上去，用兩把菜刀，壓擠成長方形（圖4）。（也可以壓擠成薄片，比較容易切）壓好的花生糖，放一邊待涼，等到只有一點(diǎn)余溫的時(shí)候，用刀切成條狀或小方塊
看完小編對(duì)椰香芝麻花生糖的詳細(xì)解析，相信你也了解得差不多了。不過你想要做得好吃、美味，那就看你自己的本事了。每個(gè)人對(duì)菜譜的理解能力不一樣，所以做出來的菜口味也自然不同。
對(duì)于喜歡吃甜食的人們來說，恐怕黑芝麻花生糖對(duì)你們來說一點(diǎn)都不陌生吧！黑芝麻花生糖，味道濃郁、香香甜甜的，令人回味無窮，而且是老少皆宜的小吃?？墒?，你知道黑芝麻花生糖的制作方法是什么嗎？想要自己在家就吃到美味的黑芝麻花生糖嗎？快來看看它的做法吧！
特點(diǎn)編輯
柔軟的糖，香脆的花生，味道濃郁的芝麻，讓人回味無窮，一個(gè)顆接一顆，拿不停手，吃不?？?，是老少咸宜的澳門特產(chǎn)小吃.黑芝麻在炒制過程中要注意火候，否則會(huì)讓黑芝麻產(chǎn)生焦糊味。
制作方法編輯
1.將花生米用文火炒熟去皮，分成兩瓣；
2．將油倒入鍋里，待油熱時(shí)放上糖并不斷翻砂，糖全部化后，將花生米倒進(jìn)鍋內(nèi)與糖混合；
3．趁熱將混合好的花生米和糖，放在一個(gè)長方形的盒內(nèi)，最好在底上抹上油以防粘底；
4．用鏟湯勺用力將其壓平壓緊（四角更應(yīng)壓緊），5分鐘之后，將盤扣過來，把黑芝麻花生糖倒在一塊干凈的面板上；
5．待糖開始變硬，但尚溫?zé)釙r(shí)，用刀切成小塊，待其完全冷卻后即成花生糖；
小貼士
1、做這種糖，最難的是拿捏糖漿的溫度﹐如果有溫度計(jì)就方便很多，不然就要靠經(jīng)驗(yàn)來判斷。
2、整個(gè)過程必需一氣呵成﹐動(dòng)作要快﹐不然的話糖漿很快就會(huì)硬化﹐很難操作。
3、另外還要注意的是，拌入糖漿的果仁必需是熱的。糖漿煮到160℃高溫后含水量極少，一下子就會(huì)冷卻凝結(jié)，再加入涼的果仁，還沒拌勻就會(huì)凝結(jié)變硬，尤其是像這么冷的冬天，根本沒辦法往下做了。
4、煮好糖的鍋?zhàn)訒?huì)有一層硬的糖漿凝固在上面，不要費(fèi)力用鏟子鏟，只要在鍋中放入清水，大火加熱，糖會(huì)慢慢的融化，等糖全都融化后，再趁熱洗刷就非常方便了。
通上文的介紹，相信你已經(jīng)知道黑芝麻花生糖的制作方法是什么了吧！制作黑芝麻花生糖是有一定的難度的，既要注意它的火候，還有注意它的溫度，放出的時(shí)間，是比較麻煩的，但是只有練習(xí)幾次，就可以完全掌握它的做法的，希望想要學(xué)習(xí)的朋友們，能夠多一些耐心。
花生糖很多人都喜歡名，尤其是是對(duì)于一愛吃糖果類的食物，花生糖是再好不過的糖類，因?yàn)楹吞枪啾?，花生糖的營養(yǎng)價(jià)值更好，但是在家的時(shí)候應(yīng)該怎么制作花生糖呢?下面我們就去看看花生糖的制作方法，但是要注意花生糖糖分食用要掌握好，不管是過多或者過少都會(huì)影響。
花生中含有非常豐富的蛋白質(zhì)和營養(yǎng)，礦物質(zhì)含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)記憶的功能。不管是作為主食還是作為烹飪的配料，花生都有很大的功效，
花生適量 砂糖適量 黃油適量 蜂蜜適量
1. 花生入微波爐中高火2分鐘，取出去皮，掰成2瓣。放入一點(diǎn)黃油，蜂蜜，砂糖。
2. 微波爐中高火1分鐘，拿出，攪拌均勻。然后在微波爐中高火1分鐘1分鐘叮，知道打開爐門看到糖漿冒出大泡泡，攪拌一下，用牙齒嘗一下沾到筷子上的糖漿，感覺粘牙就可以了。(注意不要燙到嘴巴哦)
3. 找個(gè)盒子蓋，鋪上保鮮膜，留長一些保鮮膜。
4. 把花生倒到上面，把保鮮膜折疊過來蓋上，把花生糖整型。
5. 放到冰箱冷凍5分鐘左右，不太硬的時(shí)候拿出，切塊，涼了就可以吃了。
花生糖的香脆可口，但是也不能夠吃太多，因?yàn)槔锩娴奶欠直容^多，尤其是糖尿病患者，就不適合食用花生糖，因?yàn)檫@樣會(huì)影響到自己的血糖和身體健康，小孩子也不能夠過量的食用，這些飲食原則一定要遵守。
路過制作花生糖的店鋪，街上總是飄浮著一股花生糖的酥香氣味。而在制作花生糖的過程中，主要使用到的原料就是香油花生和糖漿。對(duì)于老年人來說是非常喜歡吃花生糖的，其中也不乏小孩子成為花生糖的愛好者?；ㄉ侵匀绱耸軞g迎，不僅是因?yàn)樽陨淼南愦嗫诟?，更是因?yàn)榛ㄉ撬o人體帶來的營養(yǎng)價(jià)值，下面就一起來看一看花生糖的制作步驟。
做法
奶油花生糖
【特點(diǎn)】：奶油花生糖不但有花生制品酥松脆的共同特點(diǎn)，而且在
香甜中有咸味，使口味更舒適鮮美。早在40年代就受到中外消費(fèi)者的贊譽(yù)，現(xiàn)仍保持了該產(chǎn)品原有的特色。
【原料配方】：白糖2.35千克，花生仁2.25千克，奶油0.25千克，食鹽150克，植物油150克，液體葡萄糖3.75千克
【做法】：
1.花生仁先炒脆并精選：糖水熬到沸點(diǎn)后下花生仁，等糖水再次升到沸點(diǎn)時(shí)加蓋熬約5分鐘。待溫度到115℃時(shí)揭蓋，再煮片刻，至125℃時(shí)下黃油，邊炒邊熬制，至140℃左右時(shí)端鍋。
2.端鍋后下奶油：先將奶油用水調(diào)全成漿糊狀，邊下料邊炒動(dòng)，下鍋后炒動(dòng)20～30次，即可倒上案板，攤開、刮平，冷卻后用滾刀成型。
3.操作要迅速，準(zhǔn)確：刮平的動(dòng)作要快，炒動(dòng)的次數(shù)要嚴(yán)格掌握。
【規(guī)格】：正方形，顆粒要完整均勻，底面光潔，側(cè)面可見花生仁顆粒。每千克180～200顆;
【色澤】：糖體和花生仁均為谷黃色;
【組織】：松脆細(xì)膩，無綿軟現(xiàn)象;
【口味】：香甜，酥松脆，微咸，無異味。
澳味花生糖
【原料配方】：花生米1千克 白糖0.5千克 花生油50克
【做法】：
1.將花生米用文火炒熟去皮，分成兩瓣。
2.將油倒入鍋里，待油熱時(shí)放上糖并不斷翻砂。待糖全部化后，將花生米倒進(jìn)鍋內(nèi)與糖混合。
3.趁熱將混合好的花生米和糖放在一個(gè)長方形的盒內(nèi)(最好在底上抹上油以防粘底)。用鏟湯勺用力將其壓平壓緊(四角更應(yīng)壓緊)，5分鐘之后，將盤扣過來，把花生糖倒在一塊干凈的面板上。
4.待糖開始變硬，但尚溫?zé)釙r(shí)，用刀切成薄片，待其完全冷卻后即可。
芝麻花生糖
【原料配方】：花生仁50千克，白砂糖33千克，淀粉飴糖16千克，大油2千克，精
鹽3千克。
【做法】：
1.炒花生仁、芝麻：首先將花生仁、芝麻預(yù)炒四成熟，再放入鹽水中(鹽3千克，水10千克)浸泡2小時(shí)后，撈出控干，再炒至淡黃色，篩去砂子，除去衣膜及雜質(zhì)備用。
2.熬糖與拌料：熬糖與花生相同
3.成型：將拌合均勻的糖料倒在案子上，趁熱使其平攤，用手拉，使其攤成薄厚不均的薄片，冷卻后，斷成若干不定型的塊，每塊重約50～100克。要注意保持表面光亮，容器應(yīng)密閉防潮。
芝麻花生軟糖
【原料配方】：麥芽糖，花生仁50千克，白砂糖33千克，淀粉飴糖16千克，大油2千克，精鹽3千克。
【做法】：
1.花生肉用白鍋慢火炒熟炒香，盛起待涼
2.剝?nèi)ネ馄?，每顆花生捏開兩半(或用棍子搟幾下)，吹去花生皮備用3.起鍋燒熱2匙油，下砂糖慢火炒融，放入花生和芝麻快速拌勻
4.趁熱裝入已涂油的容器里，用鏟子攤平壓緊壓實(shí)，放涼5分鐘，倒扣出模，趁有余溫切塊即可
很多人都只有聽過花生糖板，但是卻沒有品嘗過花生糖板的味道，因?yàn)榛ㄉ前迨呛苌僖姷?，而且也很少人?huì)做出花生糖板。那么現(xiàn)在如果想要品嘗或者自行制作花生糖板的話，要怎么辦呢?別著急，小編在此為大家講解一下怎么做出花生糖板，以及花生糖板的營養(yǎng)價(jià)值是什么。
花生糖的做法 原料:紅衣花生250克、白糖100克、麥芽糖60克、色拉油30ml。 做法: 1、烤箱150度25分鐘把花生烘烤至熟，輕輕搓一下即脫皮。
2、把砂糖放入鍋中，加水沒過糖，熬20分鐘，加入麥芽糖，等糖溶化水份蒸發(fā)，攪拌至糖漿較稠時(shí)放入色拉油攪勻。
3、加入花生快速攪拌均勻，立即倒在預(yù)先擦好色拉油的烤盤內(nèi)，壓平。 4、稍冷卻后切成寬窄適度的長方形小塊，冷卻后即成。
材料
花生仁(炒)：500克;
白芝麻: 50克; 芝麻: 50克;
白糖：250克; 麥芽糖：250克; 水：100毫升; 色拉油：20克; 蘇打粉：適量; 桂花：1湯匙;
花生糖的做法1
1先烤好花生去皮，這時(shí)去皮的花生溫度會(huì)降下來，不要緊，在做熬糖時(shí)放烤箱一百度以下保溫
2鍋里放油待油熱時(shí)，依次倒入糖、開水、麥芽糖、還有干桂花同煮，煮至用筷子沾著糖液可以拉出絲，并沾冷水后變的很脆不粘牙就可以了。宏毅的是放入小蘇打，據(jù)說小蘇打是制糖的關(guān)鍵添加劑，直接影響糖的口感!很遺憾，獅由于忙亂，忘了放小蘇打了，不過成品一樣的很酥脆
3將烤箱里保溫的花生以及50克的芝麻倒入鍋內(nèi)，快速翻拌均勻
4將拌好的花生糖倒入鋪了油紙的烤盤，獅用的是長帝烤箱大小的烤盤，因?yàn)榛ㄉ呛莛こ?，倒在油紙上并在表面撒上剩余的熟芝?這是獅的創(chuàng)意)撒了芝麻，方便整形，不會(huì)粘連工具，快速的用鏟子輕壓整形，表面不必壓的過實(shí)和平整，松松的粘結(jié)在一起，整成厚薄一致的方塊就可以了，趁熱切塊，不宜碎掉
看完小編為大家的詳細(xì)講解之后，是不是對(duì)于花生糖板有了更一步的了解了呢?是不是更加的想要試一下花生糖板的制作了呢?而且花生糖板的做法也是很簡單的，營養(yǎng)價(jià)值也是很多的，富含大量的維生素，還能夠美容養(yǎng)顏!
花生糖是很多人喜愛的選擇，這樣的糖含有的蛋白質(zhì)比較多，而且吃花生糖的時(shí)候，對(duì)身體能量補(bǔ)充非常不錯(cuò)，有低血糖的人，都是可以適量的選擇它，這樣對(duì)身體也不會(huì)有任何的損害，那自制花生糖的做法如何進(jìn)行呢，有很多人都喜愛自己制作花生糖，這類食品也不是很復(fù)雜。
在選擇自制花生糖的時(shí)候，需要對(duì)自制花生糖的做法進(jìn)行詳細(xì)認(rèn)識(shí)，使得制作的時(shí)候，都是能夠輕松的進(jìn)行，下面就詳細(xì)的介紹下它的一些制作方法。
自制花生糖的做法：
芝麻花生糖
材料：花生300克，芝麻50克，麥芽糖100克，白糖60克，水25克。
做法：
1.白糖加水先用小火煮開
2.然后倒入麥芽糖，麥芽糖比較粘，所以用筷子或勺子小心點(diǎn)取出
3.當(dāng)煮成圖片上這樣，就可以混合花生了
4.熟花生和熟芝麻，要提前放烤箱內(nèi)預(yù)熱，這樣倒入鍋內(nèi)的時(shí)候還是溫溫的
5.倒入鍋內(nèi)后就開始混合均勻
6.成型的容器，提前刷油
7.然后將花生倒入模具中，一面刷過油的保鮮膜進(jìn)行按壓，有油的那邊對(duì)著花生，這樣不會(huì)粘保鮮膜
8.一定要壓緊，壓實(shí)，然后脫模取出來，放涼后再切。
宜蘭花生糖
材料：麥芽糖400公克，紅糖400公克，奶油200公克，炒熟花生粒400公克
做法
1.將材料1加熱煮溶(溫度約115℃)。
2.作法1中先加入奶油拌勻，再加入炒熟花生粒拌勻。
3.取1方盤，先舖上不沾布，再倒入作法2，放涼后取出，分切成塊狀即可。
以上就是對(duì)自制花生糖的做法詳細(xì)介紹，制作這類糖的時(shí)候，可以按照以上方法進(jìn)行，以上是兩種不同的制作方法，在制作出的花生糖上，都是有著一些區(qū)別，在選擇的時(shí)候，也是可以根據(jù)自己喜愛的花生糖進(jìn)行制作。
糖是生活中常會(huì)使用到的調(diào)味料，或許也可以用來直接食用的例如花生糖，它就是屬于糖類中的一個(gè)品種。食物的熱量決定了它所能給人提供的能量有多少，也是可以導(dǎo)致發(fā)胖的因素。所以了解食物的熱量是非常關(guān)鍵的。只有正確的知道了這點(diǎn)才能夠讓我們更好的去食用它。
花生糖主材料是用花生制作出來的，所以它的營養(yǎng)價(jià)值中花生的營養(yǎng)成分占的比例相對(duì)于其他的來說是很大的。我們知道吃甜食，是非常容易長胖的，所以對(duì)于甜類的食物還是少吃的好。不過主要的還是得看這些食物中所含的成分的比例，那么花生糖中熱量是多少呢?
花生糖系采用潔凈花生米，蔗糖，液體葡萄糖，(即化學(xué)飴糖)制成。夏季氣候潮濕悶熱。糖易發(fā)砂粘連或霉變，不宜多生產(chǎn)?；ㄉ窍闾鹚执?，物美價(jià)廉，是廣大消費(fèi)者極其喜愛的食品之一?；ㄉ堑臒崃?以100克可食部分計(jì))是468大卡(1958千焦)，單位熱量較高。每100克花生糖的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的20%。
花生果實(shí)含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等物質(zhì)。[4] 脂肪含量為44%-45%，蛋白質(zhì)含量為24-36%，含糖量為20%左右。含有豐富的維生素B2、pp、A、D、E，鈣和鐵等。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。有促進(jìn)人的腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)記憶的作用。
藥用價(jià)值
抗老化性：花生果實(shí)中所含有的兒茶素、賴氨酸對(duì)人體起抗老化的作用。
凝血止血：花生果衣中含有油脂，多種維生素，并含有使凝血時(shí)間縮短的物質(zhì)，能對(duì)抗纖維蛋白的溶解，有促進(jìn)骨髓制造血小板的功能，對(duì)多種出血性疾病有止血的作用，對(duì)原發(fā)病有一定的治療作用，對(duì)人體造血功能有益。
滋血通乳：花生果實(shí)中的脂肪油和蛋白質(zhì)，對(duì)婦女產(chǎn)后乳汁不足者，有滋補(bǔ)氣血，養(yǎng)血通乳作用。
促進(jìn)發(fā)育：花生果實(shí)中鈣含量極高，鈣是構(gòu)成人體骨骼的主要成分，故多食花生，可以促進(jìn)人體的生長發(fā)育。
增強(qiáng)記憶：花生果實(shí)中的卵磷脂和腦磷脂，是神經(jīng)系統(tǒng)所需要的重要物質(zhì)，能延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。實(shí)驗(yàn)證實(shí)，常食花生可改善血液循環(huán)、增強(qiáng)記憶、延緩衰老。
花生糖的熱量相對(duì)于其他含有的營養(yǎng)成分占的比例還是很高的，所以吃多了是容易發(fā)胖的。不會(huì)花生糖的好處還是有很多的，它可以補(bǔ)充人體中所需要的蛋白質(zhì)，維生素，鈣等等。上面介紹了食用花生糖的一些藥物價(jià)值，掌握了這些我們就可以針對(duì)性的去食用它。
花生中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，其營養(yǎng)價(jià)值尤其之高，因此受到了諸多人的歡迎?；ㄉ某苑ㄓ泻芏?，其中花生糖就是最常見的一種，比如芝麻花生軟糖、豬油花生糖、丁果花生糖、扭結(jié)軟糖等都能讓大家重拾兒時(shí)的快樂。
一、禮記芝麻花生軟糖:
原料配方：麥芽糖，花生仁50千克，白砂糖33千克，淀粉飴糖16千克，大油2千克，精鹽3千克，芝麻適量(有黑、白芝麻，可單一，或兩種一起放，根據(jù)個(gè)人喜好)
1.花生肉用白鍋慢火炒熟炒香，盛起待涼
2.剝?nèi)ネ馄?，每顆花生捏開兩半(或用棍子搟幾下)，吹去花生皮備用
3.起鍋燒熱2匙油，下砂糖慢火炒融，放入花生和芝麻快速拌勻
4.趁熱裝入已涂油的容器里，用鏟子攤平壓緊壓實(shí)，放涼5分鐘，倒扣出模，趁有余溫切塊即可
二、禮記豬油花生糖:
原料配方 白砂糖2千克 飴糖0.8千克 熟豬油0.5千克 花生米2千克
1.取家用雙耳鐵鍋一個(gè)，白砂糖2千克，加水0.6千克，放在鍋中化糖，燒到糖水滾沸起泡沫，用100目篩過濾，重新放入鍋中與飴糖0.8千克、豬油0.5千克共熬，熬到糖膏冷卻后口咬發(fā)脆有聲時(shí)即離火冷卻。
2.趁糖膏稀軟流質(zhì)未變硬時(shí)，混入炒熟去皮的花生米，用手鏟拌勻，倒在石面桌上(涂一層油)，和木板把糖攤成八大方塊，冷透后再用刀切成條，再細(xì)切成長2.5厘米，寬1厘米的長方形小糖塊即成。
產(chǎn)品特點(diǎn):味清香松脆、不粘牙、不膩口。
三、禮記扭結(jié)軟糖:
是沿革花生糖而成的新品種，是對(duì)花生糖的發(fā)展創(chuàng)新，具有獨(dú)特風(fēng)味的中式糖果。扭結(jié)軟糖糖具有硬糖的脆、硬和奶糖的的色澤及奶香味等特點(diǎn)外，還具有本身的特點(diǎn)棗酥、脆(與花生糖相比)。扭結(jié)軟糖，而不膩，奶味突出，花生糖則花生米醇香突出。
原料配方：白砂糖、麥芽糖、花生、雞蛋、黃奶油
1. 花生米加工挑選后，用刀切碎成末粒狀。
2.熬糖工藝同花生生糖。
3.冷卻：熬糖至160～165℃后，倒在冷卻箱上，將花生米撒在糖膏上，用刮刀來回折疊。
4.拔白：糖膏在冷卻后逐漸凝結(jié)成軟糖，將軟糖放在拔糖機(jī)上拔白，從而獲得色澤潔色，質(zhì)地均勻，細(xì)膩膨松的糖坯。
5.壓片、切塊、包裝：把糖坯進(jìn)行整形。然后切成若干等分的幾塊，分別壓片、切塊、待充分冷卻后包裝，即是成品。
6.保管：(1)庫房應(yīng)保持陰涼、干燥、通風(fēng)，溫度在25℃以下，相對(duì)濕度為70%以下為宜。
四、禮記丁果花生糖:
原料配方 花生仁50千克，糖33千克，淀粉飴糖16.5千克，大油2千克，水13千克
1.炒花生仁：將生花生浸入開水中約2至3分鐘，撈出控干，再將淘凈過的粗砂粒放入鍋內(nèi)炒熱，然后放入花生仁炒制， 炒時(shí)要不停的翻動(dòng)，待花生仁炒成淡黃色為止，從鍋內(nèi)取出篩去砂粒，冷卻后，去掉衣膜，吹掉殘皮，除凈雜質(zhì)備用。
2.熬糖：將糖和水放入鍋內(nèi)熬開后投入飴糖，繼續(xù)熬煉濃縮到130℃時(shí)加入大油，再加熱至155℃即可(口試骨子發(fā)脆而不沾牙)。
3.拌料與切型：將熬好的糖鍋移離火源、再將花生仁倒入鍋內(nèi)迅速翻動(dòng)，拌合均勻糖坯，放到案子上壓成3.5～4厘米厚，用快刀割成長4厘米，寬0.7厘米，厚0.7厘米的小塊。冷卻后裝入干容器內(nèi)的密封保存，防止潮濕。
小時(shí)候大家最喜歡的零食就是花生糖，香甜酥脆是小朋友的最愛，花生糖是非常傳統(tǒng)的經(jīng)典小吃，但是外面買的一般都有添加劑，而且還不衛(wèi)生，如果經(jīng)常吃對(duì)人身體沒什么好處，但是自己自制呢，又不會(huì)，一般最簡單的花生糖的做法是什么呢？下面具體介紹幾個(gè)花生糖的做法。
自制花生糖做法和步驟
1將花生仁放入鍋中（不用放油），中小火將其炒香；炒好的花生仁晾涼，搓去紅衣，待用；鍋內(nèi)放少量的油，下入白糖，中小火，用鍋鏟不停地翻炒；炒至白糖融化；放入麥芽糖；將麥芽糖炒至與白糖融合在一起，然后小火慢慢熬；
2用筷子沾少許糖漿，放在冷水里，幾秒后拿出筷子試一試，當(dāng)糖漿凝固后的口感是脆脆的不粘牙時(shí)，說明糖漿就熬好了；趁熱倒入花生仁，拌勻；然后倒入模具中（模具里最好墊一層保鮮膜，方便花生糖取出），將表面壓平；
自制花生糖
3然后將其從模具中取出，切成塊，待花生糖徹底放涼變脆后即可。
自制花生糖
小貼士：
1.做花生糖，最重要的一點(diǎn)就是掌握好熬糖漿的火侯。火侯不到，吃起來粘牙；火侯太過，花生糖容易碎。因此炒糖的時(shí)候，如果不是很熟練，最好用小火慢慢炒，炒至白糖融化后就可倒入麥芽糖，待麥芽糖炒融化后，一定要用小火，比較好掌握一些。判斷糖漿是否熬好的小竅門就是：用筷子沾少許的糖漿插入冷水中，當(dāng)糖漿凝固后咬起來是脆的時(shí)說明已經(jīng)熬好了。感覺熬得差不多時(shí)要多試幾次，這樣可及時(shí)掌握好火侯。
2.糖漿熬好后要趁熱倒入花生仁，如果待糖漿變涼后很難拌勻；
3.步驟11切花生糖的時(shí)候，也要趁熱切。將整塊的花生糖稍稍晾一下讓其稍微變硬一點(diǎn)點(diǎn)時(shí)就可以切了。不要等花生糖已經(jīng)變涼變脆了才切，那樣很容易碎；
4.炒花生仁的時(shí)候，火也不要太大，特別是聽到花生仁發(fā)出“劈啪”的響聲后，一定要轉(zhuǎn)小火，以免燒焦。
【自制花生糖】
食材：花生米 200g、玉米油 15g、麥芽糖 100g、白砂糖 100g
自制步驟
1、花生炒熟后放涼去皮
2、準(zhǔn)備好白砂糖、玉米油和麥芽糖
3、麥芽糖隔熱水軟化備用
4、烤盤上放一張防粘油紙.
5、鍋中放入油和白砂糖，中小火熬糖漿
6、熬化后變成蜂蜜色
7、倒入麥芽糖，用鍋鏟攪勻
8、熬到比較粘稠，顏色呈現(xiàn)焦糖色把火調(diào)到最小
9、用筷子沾一點(diǎn)糖漿放進(jìn)冷開水中，一會(huì)拿出來放在嘴里咬一下，如果是脆的，而且不粘牙，說明糖漿熬好了
10、倒入花生米翻炒均勻（火可以開大一點(diǎn)）
11、炒勻后將其放在油紙上，趁熱快速整形
12、最好放在一個(gè)角上，并用刮板壓實(shí)、壓平，再把四邊壓整齊
13、整好型后等它散散熱
14、趁著溫?zé)釋⒒ㄉ乔谐尚K，放涼后便可食用了
?牛奶花生糖，是由牛奶跟花生還有棉花糖組合在一起的一種，美味佳肴，想必，有過童年的人都會(huì)，吃過這種美好的食物。那么在這個(gè)周末是否還想再次體驗(yàn)一次童年的快樂呢！制作牛奶花生糖的方法也是很簡單的，而且做法也是千變?nèi)f化，大家可以家里備齊材料一起嘗試哦。
?微波爐自制花生牛奶扎糖
原料：棉花糖、熟的花生米、甜奶粉
1.將熟的花生仁碾碎，越碎越好。
2.將棉花糖用微波爐高溫微一下，建議不要超過一分鐘，要不然容易糊掉。
3.將奶粉和已經(jīng)成碎末的花生跟已經(jīng)軟化掉的棉花糖相互攪拌，并將拌好的放入保鮮膜中，制作成自己喜歡的形狀。等晾涼后，放入冰箱冷凍箱中再冷藏1-2個(gè)小時(shí)，讓它徹底變硬。
4.將已經(jīng)成型的花生牛奶扎糖拿出，切成自己喜歡的形狀即可。
這是最簡單的做法啦，還有一種是在家里面條件允許的情況下可以使用。
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?牛奶花生牛軋?zhí)堑淖龇ㄒ?、?zhǔn)備工作
花生仁放入烤盤，烤箱預(yù)熱180度，烤8-10分鐘，涼涼，去皮
準(zhǔn)備好棉花糖、奶粉和黃油
?二、制作過程
將黃油切丁，放入平底鍋(不粘鍋)中，小火加熱至融化
將棉花糖倒入，攪拌至棉花糖融化
?倒入奶粉，用鏟子輕輕攪拌至全部融化
倒入花生米，攪拌均勻
?將攪拌好的牛軋?zhí)菆F(tuán)倒出，放入鋪有油紙的模具內(nèi)
油紙平鋪，將牛軋?zhí)菆F(tuán)倒在油紙上，另鋪另一張油紙，用搟面杖搟平
冷卻，用刀切小塊即可
?在這里的時(shí)候也要注意一下，這種做法的時(shí)候，鍋?zhàn)右欢ㄒx擇不了鍋的那種，不然的話陶會(huì)長的到處都是的，還有，在燒糖的時(shí)候火一定要小，不然的話很容易讓糖焦掉的。焦掉的話做出來的牛軋?zhí)遣粌H不好吃還不健康。
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