老湯鹵肉包的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢(qián)少，就怕死得早。”隨著社會(huì)觀(guān)念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，身體是革命的本錢(qián)，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“老湯鹵肉包的做法”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌，這句話(huà)說(shuō)得固然有理。但是在現(xiàn)如今的社會(huì)中，驗(yàn)證這句話(huà)，還得從健康飲食的角度出發(fā)。何為健康飲食？那還得自己動(dòng)手來(lái)做。下面，就請(qǐng)大家跟著小編一起學(xué)做老湯鹵肉包。
2.2五花肉，洗凈。
3.1212放鍋內(nèi)，加入足量的清水。
4.2121豬肉料包，用紗布包裹。
5.1將料包放入鍋內(nèi)。
6.2鍋?zhàn)訜_(kāi)，撇去浮沫。
7.倒入老抽。
8.倒入花雕酒。
9.放入冰糖。
10.放入鹽。
11.放入姜片。
12.放入蔥段。
13.放入山楂片。
14.小火慢燉3小時(shí)，關(guān)火，涼涼。
15.肉撈出，剁成肉餡。
16.溫水化開(kāi)發(fā)酵粉，加入面粉和面，面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大。
17.揉成光滑的面團(tuán)。
18.揪小面劑，搟成邊緣薄，中間厚的包子皮。
19.填上肉餡。
20.包包子。醒發(fā)。
21.倒扣，就是饅頭，正過(guò)來(lái)，就是包子。蒸鍋放水，篦子刷油，將包子碼在鍋內(nèi)，開(kāi)火。自出熱氣開(kāi)始，蒸20分鐘左右即可。
怎么樣看了小編上面的介紹，你是不是覺(jué)得老湯鹵肉包的做法非常的簡(jiǎn)單？我感興趣的話(huà)，不妨親手去做一做吧，一定會(huì)有所收獲的哦!
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鹵肉相信大家都吃過(guò)吧，鹵肉的種類(lèi)有很多，比如各種肉類(lèi)和菜類(lèi)，他們的味道都是非常好的，要想保持住鹵肉的味道，最關(guān)鍵的就是鹵肉老湯，老湯在熬制的時(shí)候，稍有不慎就可能導(dǎo)致湯汁壞掉，這樣就會(huì)給大家?guī)?lái)經(jīng)濟(jì)上的損失，同時(shí)也會(huì)影響到個(gè)人的食欲，那么如何做鹵肉老湯呢?
第一，如何做鹵肉老湯呢? 關(guān)于制作老湯和鹵水的火候，大家基本都是了解的，就是材料處理干凈后，放入定量的材料、香料和水等，大火燒開(kāi)，撇凈血沫，改小火后有煮制4個(gè)小時(shí)的，有煮6-8個(gè)小時(shí)的，更長(zhǎng)的也有，也有煮更短時(shí)間的，看個(gè)人的理解了。之后，趁熱過(guò)濾到另一個(gè)湯鍋里燒開(kāi)后保管，過(guò)濾的網(wǎng)或者網(wǎng)布要夠細(xì)一點(diǎn)，色澤應(yīng)該是透亮清澈的，帶有輔料的顏色，不應(yīng)該是渾濁的。
第二，在制備鹵水或老湯時(shí)的中藥料包、香料包或者鹵料包應(yīng)該是比正常使用時(shí)要多，此時(shí)的水是新水，里面沒(méi)有鹵料的香味，因此根據(jù)水的重量適當(dāng)添加鹵料，或者簡(jiǎn)單用作平時(shí)的2倍量。
如何做鹵肉老湯呢?選用前肘，因?yàn)榍爸庥袔Ы畹闹饣ǎu好后有嚼勁，是最好吃的部分，而且肘子肥肉很少，如果喜歡肥一點(diǎn)的可以選其他的部位。買(mǎi)回的脫骨前肘清洗干凈，皮要用刀好好刮幾遍，有毛的話(huà)要拔干凈，然后涼水入鍋到基本煮沸，去除肉里殘留的雜質(zhì)。汆水后漂洗干凈，濾去水分，炒鍋中加水和白糖，小火炒成糖色，把漂洗過(guò)的肉在糖色中滾一遍，讓肉的表面尤其的肉皮部分都沾上糖色。煮肉料全部倒入湯中，把肉放入滾開(kāi)的湯中，待湯滾開(kāi)后中火煮5分鐘。5分鐘后轉(zhuǎn)微火煨燉25分鐘，微火的火候掌握到湯基本處于不是滾開(kāi)的狀態(tài)即可。
鹵肉包子的做法，沒(méi)有大家想的那么復(fù)雜。先把餐具，調(diào)料準(zhǔn)備好。然后按步驟開(kāi)始做，記得控制好火候。
2.切成小丁，再將泡發(fā)好的香菇切成丁，再準(zhǔn)備好些大蔥和姜粒。
3.同時(shí)準(zhǔn)備先煸炒黃醬。
4.將鍋中的油燒至六成熱。
5.下入黃醬煸炒一下。
6.再下入大蔥和姜粒翻炒。
7.炒出香味后加入鹵肉和香菇丁翻炒。
8.炒至約八分熟后。
9.將入適量的調(diào)料翻炒幾下，就好了。
10.將發(fā)好的面搓成長(zhǎng)條。
11.切成大小相同的劑子。
12.桿成圓皮。
13.將餡料包入，醒上十分鐘。
14.將鍋中的水燒開(kāi)，大火蒸上十分鐘就可，在悶上二，三分鐘，就可以出鍋了。
我們都明白想要做好一件事，需要付出很大的努力和時(shí)間。當(dāng)然做菜也需要付出努力的，自己做一手好菜一定眼煞旁人的，我們現(xiàn)在根據(jù)上面的介紹，來(lái)做一下鹵肉包子。
天天辛苦學(xué)習(xí).工作的你，最大的樂(lè)趣無(wú)非就是玩.吃。玩的地方有很多，吃的地方也很多，但是好吃的地方卻很少。與其盲目找尋，還不如自己動(dòng)手。下面，我就來(lái)給大家介紹一下有關(guān)香菇鹵肉包子的做法。
2.21放入肉末翻炒
3.1一次性加入水，加生抽、老抽、香葉，桂皮、回香煮到收汁為止（水約沒(méi)過(guò)肉半公分左右）
4.2再加入胡蘿卜跟香菇丁
5.肉燒到收汁后，涼透后，撒些蔥花進(jìn)去，這就是包鹵肉包子的餡料
6.將酵母溶于溫牛奶中，跟面粉混合，揉成面團(tuán)發(fā)酵至2倍大面粉300克，酵母3克，牛奶140克，糖10克
7.發(fā)酵好的面團(tuán)放面板上揉，排出空氣，搓成長(zhǎng)條，切小段
8.取一小段，揉圓按扁，搟成中間厚四周薄的小面皮，約餃子皮大小
9.折起來(lái)，包成包子形狀
10.包好的包子再靜置15分鐘后，冷水下鍋，蒸15分鐘，關(guān)火后燜5分鐘
今天的香菇鹵肉包子就介紹到這里，不知道您學(xué)會(huì)了嗎？如果您是一個(gè)家庭主婦，喜歡做菜，那不要錯(cuò)過(guò)這個(gè)機(jī)會(huì)，趕快去嘗試。
包子是一種北方的典型食物。用面粉和餡料做好的。通常是北方人吃的比較多，但是現(xiàn)在南方人受到南北文化的傳遞，也開(kāi)始吃起了包子。那么包子有很多餡料的做法。有素餡的，有肉餡的。每個(gè)人喜歡吃的都還不一樣。但是做法都是差不多一樣的。那么今天就給大家講解一下鹵肉包子的家常做法。
鹵肉包子是中國(guó)漢族傳統(tǒng)美食之一，具有味道醇厚、鮮美的特點(diǎn)。
健康功效：
香菇：補(bǔ)虛、健脾、化痰
大蔥：通陽(yáng)、解毒、活血
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
食用材料：自發(fā)粉500g,香菇6朵，鹵肉1塊，大蔥3根，姜4片
具體做法：
1.取出一塊鹵好的五花肉
2.切成小丁，再將泡發(fā)好的香菇切成丁，再準(zhǔn)備好些大蔥和姜粒
3.同時(shí)準(zhǔn)備先煸炒黃醬
4.將鍋中的油燒至六成熱
5.下入黃醬煸炒一下
6.再下入大蔥和姜粒翻炒
7.炒出香味后加入鹵肉和香菇丁翻炒
8.炒至約八分熟后
9.將入適量的調(diào)料翻炒幾下，就好了
10.將發(fā)好的面搓成長(zhǎng)條
11.切成大小相同的劑子
12.桿成圓皮
13.將餡料包入，醒上十分鐘
14.將鍋中的水燒開(kāi)，大火蒸上十分鐘就可，在悶上二，三分鐘，就可以出鍋了
小貼士：
揉面粉的水要放的適中，不能太多。
揉好的面團(tuán)，放上半個(gè)鐘，醒的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)。
蒸的時(shí)候要二十分鐘。
鹵肉包子的家常做法已經(jīng)告訴大家了。那么所有包子的普遍做法是一樣的。你學(xué)會(huì)了和面，搟皮兒就學(xué)會(huì)了所有包子的一半做法。唯一不同的也就是不同的餡料問(wèn)題了。但是基本上都是大同小異的。只要在放料的問(wèn)題上休息一下就可以了。所以學(xué)習(xí)了一種包子的做法也就相當(dāng)于會(huì)做所有的包子了。
做好的鹵肉，吃法是比較多的，比如說(shuō)可以做成鹵肉包子，也是比較常見(jiàn)的一種包子做法，做好的鹵肉包子味道非常的醇香，口感非常的不錯(cuò)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較好的，鹵肉相對(duì)來(lái)說(shuō)屬于重鹽的一種食物，所以說(shuō)，在做鹵肉包的時(shí)候，鹽分相對(duì)要少放一點(diǎn)，另外在做鹵肉包子的時(shí)候，可以放入其他的一些蔬菜來(lái)進(jìn)行制作。
鹵肉包子餡的做法
一、原輔用料
五花肉 80g、豆干40g、水 30g、皮凍 25g、
鹽1g、黃豆醬4g、雞精1g、老抽4g、老鹵膏1g、回味粉（KA66 ） 1g、變性淀粉 3.5g、蔥2g、姜2g
二、調(diào)餡過(guò)程
1、300克老鹵膏(按照老鹵膏：水=1:5）加清水?dāng)嚢杈鶆颍瑹_(kāi)即成鹵水，把五花肉放入鹵水鹵制20-30分鐘，不要太爛，以肉能用筷子插進(jìn)去即可。（鹵水通過(guò)后期補(bǔ)老鹵膏，可循環(huán)使用）
2、將豆干、鹵好的五花肉切成肉丁狀備用。
3、按照配方，放入皮凍、黃豆醬、雞精、鹽、老抽、老鹵膏、回味粉（KA66）等輔料。（配方中又加入老鹵膏是為了強(qiáng)化醬香味）
4、最后加入變性淀粉和姜蔥攪拌均勻即可。
答疑解惑
1、至于包子的詳細(xì)做法以及包餡方法，在愛(ài)餐謀里直接回復(fù)“包子”，請(qǐng)參考《美味包子做法大全》。
2、若買(mǎi)不到變性淀粉，可用雞蛋液替代，成本高一些而已。
鹵肉的適宜人群不管鹵肉有多好都好，在食用之前還是需要先了解一下自己的體質(zhì)是否適宜食用的，否則造成意想不到的副作用就不好了。鹵肉的適宜人群都有哪些呢？
1、一般人均可食用。
2、適宜青少年食用：腐鹵肉可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，改善缺鐵性貧血，增強(qiáng)記憶力。
3、適宜慢性及氣管炎、皮膚干燥者、糖尿病患者食用。
4、肥胖和血脂較高者不宜多食。
5、糖尿病患者不宜多食。
6、皮膚瘙癢癥和脾胃虛寒患者忌食。
7、脾胃虛寒者、慢性胃炎患者不宜多食。
8、腎病、膽固醇過(guò)高患者忌食。
9、目疾患者、小兒麻痹后期、狐臭等慢性病患者少食。
打開(kāi)電視機(jī)，看見(jiàn)美食節(jié)目我想大家可能都抵不住誘惑，其實(shí)在生活中，我們掌握一些烹飪技巧和做菜的方法，在家里也可以品嘗到健康美味的菜肴。下面就給大家一個(gè)學(xué)習(xí)做菜的機(jī)會(huì)，我們先從這玉米胡蘿卜鹵肉包子開(kāi)始。
2.12酵母溶于水，分次加入面粉中，揉成均勻光滑軟硬適中的面團(tuán)
3.21盆口蓋上保鮮膜或濕布，放置溫暖處發(fā)酵至2倍大
4.1鍋中加少許油，下入胡蘿卜丁、玉米粒，加適量鹽
5.2玉米取粒，胡蘿卜切小丁。蔥姜切末。鹵肉切丁
6.炒3-4分鐘，至熟
7.將炒熟的玉米粒、胡蘿卜丁、切成小丁的鹵肉、蔥姜末混合
8.1將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，揉幾下排氣，再分割成等份的劑子
9.2嘗一下咸淡，可適當(dāng)加少許芝麻油、黑胡椒粉、少許鹽，混合均勻
10.取一份劑子，搟平搟薄，包入餡料
11.捏成包子。墊上玉米皮
12.將包子碼入蒸屜中。將蒸屜置于裝有溫?zé)崴恼翦亙?nèi)，蓋上鍋蓋，餳10分鐘左右
13.開(kāi)火蒸包子。上汽后繼續(xù)蒸15分鐘左右即可。蒸制時(shí)間視包子的大小調(diào)整
看了今天為您介紹的玉米胡蘿卜鹵肉包子，我想大家可能已經(jīng)學(xué)會(huì)了它的制作方法，小編在此提醒大家，一定要按要求準(zhǔn)備好食材，這樣才能制作出更好的菜品。
鹵肉包子，顧名思義就是用鹵肉做的包子，首先應(yīng)該做鹵肉，在鹵肉即將做好的時(shí)候要把面發(fā)好，然后就可以制作了，要想做出美味的鹵肉包子，最重要的就是要做好鹵肉，我們知道鹵肉吃起來(lái)香而不膩，口感是非常不錯(cuò)的，做鹵肉的材料也是比較多的，在這方面應(yīng)該有所注意，下面我們來(lái)了解一下鹵肉包子的做法。
鹵肉包子的做法
1. 先來(lái)做鹵肉，肉塊兒放入冷水鍋中，放上幾片姜和蔥。水開(kāi)冒3分鐘用勺子撇去血沫。撈出控水。
2. 干黃醬用一小碗水調(diào)開(kāi)。蔥姜蒜切塊，桂皮，八角，茴香籽，花椒，香葉，干辣椒備好。
3. 適量油燒熱，下所有配料?？馗伤娜鈮K兒下鍋翻炒。
4. 烹入料酒，生抽，醬油。調(diào)開(kāi)的干黃醬過(guò)濾到鍋里。豆渣不要。
5. 冰糖放進(jìn)去。最后加入足量多的水，如果干黃醬放的多基本不用再放鹽了，如果需要加鹽水開(kāi)后加即可。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火鹵1小時(shí)。
6. 汁收的剩一點(diǎn)兒，筷子能戳透瘦肉部分就可以了。鹵好的肉連同湯汁一起倒進(jìn)盆子里，放進(jìn)冰箱冷藏保存，這樣肉也可以繼續(xù)入味，隨時(shí)可以吃。
7. 接下來(lái)說(shuō)發(fā)面過(guò)程。3克酵母用260克溫水調(diào)勻。
8. 酵母水加入500克中筋面粉中先用筷子攪拌。
9. 用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋濕布發(fā)酵。
10. 面團(tuán)發(fā)到2倍以上大。
11. 香菇洗凈切丁。
12. 鹵肉切小丁塊兒。
13. 再舀一些鹵肉汁進(jìn)去。
14. 把香菇丁和鹵肉攪拌均勻，如果你的鹵肉足夠味兒的話(huà)其余什么調(diào)料都不要放了，如果鹵肉比較淡這里可以挑一點(diǎn)鹽。
15. 發(fā)好的面案板上揉搓排氣后醒5到10分鐘。分成同等大小的劑子。
16. 搟成邊緣薄，中間略厚的包子皮。
17. 包子皮放上餡料，依次捏出包子褶。
18. 收口捏緊，往上提一下收口處。
19. 包好放入裝好水的蒸鍋，先不要開(kāi)火進(jìn)行二發(fā)，夏天5分鐘即可。冬天時(shí)間延長(zhǎng)。出蒸汽后算蒸12分鐘。關(guān)火燜3分鐘再揭開(kāi)鍋蓋。
20. 白白胖胖的包子出鍋。
21. 太香的鹵肉包，很有料。
小貼士
鹵肉的水最好是一次性加足，如果中間要加的話(huà)加熱水。最后鹵汁不要收的太干，留一些鹵汁繼續(xù)浸著鹵肉吃的時(shí)候會(huì)更有味兒。蒸包子的時(shí)間可根據(jù)包子的大小來(lái)決定，大了稍稍延長(zhǎng)2分鐘，小的縮短一點(diǎn)點(diǎn)。
下班回家，該給一家人做一桌可口的飯菜，可是每天就吃那么幾樣飯，到底今天應(yīng)該做些什么呢？！大家不用發(fā)愁，今天小編來(lái)為您介紹一種美味可口的老湯鹵什錦，趕快來(lái)學(xué)一下吧！
2.121把瘦豬肉切成大塊。
3.212老湯從冰箱提前拿出化開(kāi)。
4.1雞蛋加入冷水煮熟。
5.2下入開(kāi)水中焯水。
6.煮熟的雞蛋剝皮備用。
7.雞大腿洗凈，去掉肥皮。
8.1把豆干沖洗干凈。
9.2焯水后瀝干水分。
10.在豆干上切上花刀。
11.老湯入鍋加入適量的蔥姜八角桂皮冰糖醬油和水大火煮開(kāi)。
12.下入焯水的瘦豬肉煮至30分鐘。
13.再加入去皮的雞蛋繼續(xù)煮30分鐘。
14.加入豆干。
15.最后加入焯水的雞大腿。
16.大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜煮1小時(shí)。
17.關(guān)火后不打開(kāi)蓋子，腌制2小時(shí)以上。
18.撈出食物，濾出殘?jiān)?，把老湯注入容器中入冰箱冷凍。隨用隨取。
生活中的小聚經(jīng)常有，但是你是不是從來(lái)沒(méi)有表現(xiàn)過(guò)？這樣的你肯定不開(kāi)心。所以有了老湯鹵什錦的詳盡做法，你完全可以展示下自己的廚藝，做個(gè)最全能的自己。
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