巧克力味蛋黃醬的做法
養(yǎng)生粥的做法。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“巧克力味蛋黃醬的做法”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
人們經(jīng)常抱怨壓力大，自己飲食不規(guī)律，自己的身體是亞健康狀態(tài)。其實(shí)自己休息的時候，自己學(xué)習(xí)做菜，周末休息的時候犒勞一下自己。下面先介紹巧克力味蛋黃醬，抽時間自己一定要做一下。
2.牛奶和鮮奶油混合放入香草仔和豆莢上小火加熱15分鐘，讓香草的香氣充分釋放。（千萬不能沸騰）
3.把鍋離火取出香草豆莢放涼
4.蛋黃加糖打到蓬松和發(fā)白
5.篩入40克的面粉攪拌均勻
6.蛋黃糊倒入牛奶和奶油液中攪拌均勻
7.再次上火小火加熱到稍微濃稠，提起打蛋器一秒內(nèi)滴落的程度。
8.離火加入切小塊的巧克力繼續(xù)攪拌到順滑無顆粒。倒入寬扁的容器封上保鮮膜放涼后放入冰箱，用的時候再拿出來。
民以食為天，吃的可是我們?nèi)松械拇笫拢敲闯缘慕】蹈鼮橹匾裉鞛槟榻B的巧克力味蛋黃醬，方法易學(xué)，步驟簡單，趕快去家里的廚房一展身手。
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現(xiàn)在的人們都非常注重身體健康，特別是肥胖問題嚴(yán)重的人們應(yīng)該注意減肥。減肥的方法有很多種，平時的飲食應(yīng)該注意避免大量的熱量攝入。蛋黃醬是大家熟悉的一種材料，可以使用蛋黃醬制作很多食物。但是一定要注意飲食的熱量問題，那么蛋黃醬熱量是多少呢？
蛋黃醬熱量
蛋黃醬所含的熱量在所有沙拉醬中是最高的。專家認(rèn)為，這主要是由于蛋黃醬的原料一半以上來源于食用油，其次則是蛋黃，另加少許糖、食鹽和醋。一湯匙蛋黃醬含熱量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力的熱量還高。
營養(yǎng)信息
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)95.00
碳水化合物(克)10.40
脂肪(克)5.50
蛋白質(zhì)(克)0.60
纖維素(克)0.00
評價：一種熱量較低、高水分的食品，減肥時適量食用
營養(yǎng)分析
蛋黃醬含有豐富的碳水化合物，蛋白質(zhì)和脂肪等營養(yǎng)成分，蛋黃醬所含的熱量在所有沙拉醬中是最高的。專家認(rèn)為，這主要是由于蛋黃醬的原料一半以上來源于食用油，其次則是蛋黃，另加少許糖、食鹽和醋。一湯匙蛋黃醬含熱量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力還高。
蛋黃醬做法
原料
雞蛋2顆、白糖、食鹽、橄欖油、白酒、植物油。
制作
1、個干凈無水的圓底深盆中放入蛋黃，加入1湯匙(15ml)的糖用打蛋器打勻，使糖溶化，蛋黃顏色變淺體積變大，我用的是多功能攪拌器，比手動打蛋器要省力些。
2、一邊加入10ml左右的橄欖油，加油的時候一定要一點(diǎn)點(diǎn)地加入避免油和蛋黃分離，加入油以后要朝一個方向用力攪拌，剛開始加油避免整勺倒入，最好滴入。
3、朝一個方向用力攪拌，這時候蛋液會變得越來越粘稠，當(dāng)感覺攪拌費(fèi)力時，加入1茶匙的白醋繼續(xù)攪拌，加入白醋以后蛋液會變稀，再加入一些色拉油繼續(xù)攪拌蛋液又會變粘稠，如此反復(fù)，一邊攪拌再一邊輪流加入白醋和油，直至醬達(dá)到理想的稀稠程度。
4、鹽，然后可以嘗一下味道，看蛋黃醬的酸甜度是否理想，如果覺得不合適可以加入糖或者醋進(jìn)行調(diào)整
蛋黃醬是我們?nèi)粘Ｔ俪Ｒ姷氖澄锊贿^了，很多吃貨都欣賞蛋黃醬，不過對蛋黃醬的認(rèn)識并不是很多的，如何自己制作出蛋黃醬呢?自己到底制作出來大蛋黃醬味道有什么差別，自己能不能動手做得出來呢?不知道大家有沒有考慮過這些問題呢?
蛋黃醬有時候我們叫做沙拉醬，它的主要構(gòu)成成分是植物油，蛋黃醬還含有雞蛋和檸檬汁(或者食醋)。沙拉這樣的料理就經(jīng)常看到蛋黃醬的身影。具體我們下文來分析如何自己制作出美味可口的蛋黃醬。
自制蛋黃醬的做法介紹
1、蛋黃蛋白分離后，蛋白不用。在蛋黃中加入白糖、食鹽、少量白胡椒粉、白酒
2、將蛋黃打散后，加入白醋(或檸檬汁)。繼續(xù)打散
3、緩慢加入植物油，一滴一滴的加入后，繼續(xù)打散，讓油與蛋液融合后再加，再打散。不能一次加入太多，否則會分液
4、一直攪打至全部吸收后，呈半凝固狀態(tài)。即可
擴(kuò)展閱讀：蛋黃醬分離現(xiàn)象
已制成的蛋黃醬有時會發(fā)生分離的現(xiàn)象。其主要原因是溫度的突然變化。特別是置于低溫處時，蛋黃醬中的油脂更容易發(fā)生分離現(xiàn)象。另外，強(qiáng)烈的搖蕩也將導(dǎo)致蛋黃醬中的油脂分離。還有因蛋黃醬表面水分的蒸發(fā)，表面有時會結(jié)成油膜。為了防止蛋黃醬中油的分離和結(jié)膜，必須將其保存于適當(dāng)溫度中，并注意用后蓋好瓶蓋。
上文介紹了蛋黃醬的構(gòu)成成分和蛋黃醬的制作過程，我們在生活中常見到蛋黃醬，就是沒有想到自己其實(shí)簡單的幾步就能制作出來，大家是不是已經(jīng)躍躍欲試了呢?不如趕快根據(jù)上文介紹的幾個步驟去制作蛋黃醬吧，給我們的生活增添新的味道。
蛋黃醬作為一種調(diào)味油，口感比較細(xì)膩，長期以來一直受到西方人民的歡迎，近幾年來，隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，國人道德餐桌上也開始出現(xiàn)了蛋黃醬，很多法式大餐中都包括一種叫做蛋黃醬焗大蝦的菜，這道菜其實(shí)在家里也可以制作完成，那么，這道蛋黃醬焗大蝦應(yīng)該怎么做呢？下面我們一起去看看吧。
一：用料
鮮蝦：200克
蛋黃醬：適量
二：做法
1.鮮蝦清洗干凈。
2.剪去下的須子和腳。
3.將處理好的蝦，再清洗一遍。
4.剝?nèi)ノr殼，尾巴處的蝦殼留著。 弄掉蝦線，從背部剪開，蝦尾處保留。
5.用木槌將蝦肉拍扁。
6.將蝦肉排在墊了錫紙的烤箱中。
7.擠上蛋黃醬。190度，10分鐘左右即可。
三：注意事項(xiàng)
1.因?yàn)槭亲约撼?，為了剝殼方便提前把蝦須和蝦腳剪掉。
2.蛋黃醬依據(jù)個人口味哦，不過也不要太多，會酸。
3.烤制時間依據(jù)自己烤箱火力哦，千萬不要烤糊了。
4.用木槌拍扁蝦肉，挺關(guān)鍵的。如果沒有木槌，搟面杖是個好武器。
看到這兒，你知道這道應(yīng)該怎么做了嗎？就像前文中所講的一樣，蛋黃醬是一種調(diào)味油，其熱量是很高的，所以患有冠心病和高血壓等心血管疾病的人在平時要盡量避免食用蛋黃醬，愛美的女士也要控制好蛋黃醬的攝入量，否則會有發(fā)胖的風(fēng)險(xiǎn)，值得提醒的是，蝦中都含有一定的汞元素，在購買的時候一定要選擇正規(guī)的商家，否則會有汞中毒的風(fēng)險(xiǎn)。
大部分疾病都與我們的飲食息息相關(guān)，所以為了健康，我們務(wù)必重視飲食這一方面。為了健康，不要再經(jīng)常外出吃飯。我們開始學(xué)著自己做飯吧，做菜沒有那么困難，小編先給大家介紹蛋黃醬酥粒面包。
2.21黃油加入牛奶中煮至沸騰
3.121面團(tuán)晾涼后表面抹油蓋上保鮮膜放冰箱冷藏18-24小時
4.212關(guān)火后倒入白糖和高筋面粉攪拌均勻和成面團(tuán)
5.1黃油軟化至比需要打發(fā)再軟一些接近于融化狀態(tài)，但不要完全融化，加入白糖攪拌均勻
6.2再來制作香酥粒：稱量好香酥粒所需材料
7.1用手輕輕搓成小顆粒即可
8.2倒入低筋面粉攪拌均勻
9.制作蛋黃醬：蛋黃中加入白糖充分?jǐn)嚢?/p>
10.加入低筋面粉攪拌至順滑無顆粒
11.1過篩
12.2一點(diǎn)點(diǎn)加入煮沸的牛奶并不停攪拌
13.一邊加熱一邊不停攪拌一定要用最小的火，加熱至變濃稠厚重
14.放涼即可，用時攪拌均勻
15.制作主面團(tuán)：冷藏20小時的燙種面團(tuán)取出放至室溫，稱量好主面團(tuán)材料
16.主面團(tuán)中的粉類混合均勻
17.燙種面團(tuán)撕碎加入到粉中攪拌均勻
18.加入全蛋液和牛奶揉至擴(kuò)展階段后基礎(chǔ)發(fā)酵至2-3倍大
19.發(fā)酵好的面團(tuán)輕輕擠出氣體，分成60g左右的小面團(tuán)蓋保鮮膜醒15分鐘
20.醒好后的小面團(tuán)揉光滑搟成橢圓形面餅
21.面餅翻面從下往上卷起，兩邊捏實(shí)塑形
22.表面涂一層全蛋液均勻沾上剛做好的酥粒用手輕輕壓實(shí)酥粒
23.放進(jìn)烤箱中層，下層放一大碗開水，用發(fā)酵功能發(fā)至2倍大
24.放入預(yù)熱好的烤箱中層，180度15分鐘。期間面包上色后可以蓋上錫紙避免上色過重
25.擠上剛做好的蛋黃醬點(diǎn)綴上你喜歡的水果，迫不及待的咬一口。怎么樣是不是很松軟誘人呢嘿嘿。
下班回家和老公一起擠在廚房，親手來做一做美味的蛋黃醬酥粒面包，不僅可以吃到營養(yǎng)的食物，還能增進(jìn)夫妻感情哦，趕快去試試吧。
蛋黃醬是用蛋黃制成的一種醬料，我們一般在吃飯沒有菜的時候都喜歡假如一點(diǎn)醬料來吃，這樣可以提提味，一般燒菜的時候也可以加入一點(diǎn)醬料，而且醬料這種東西是可以在多種菜系應(yīng)用的，不同的人蛋黃醬搭配的東西也不一樣，但是適合所有人的也就那么幾個，那么蛋黃醬搭配什么吃？
蛋黃醬,是一種調(diào)味油,是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料,化學(xué)調(diào)味料、酸味料等原料組成。一般使用精制色拉油,不使用氫化油。乳化形式為水包油型。一般多用在沙拉等料理。一般作法中,蛋只使用蛋黃的部分,但也有使用全蛋的作法。可澆在色拉、海鮮上,或澆在米飯上食用,或涂抹在面包上,也可作為炒菜用油及湯類調(diào)味料。其風(fēng)味比一般油脂醇厚。由于富含蛋白質(zhì)、磷脂等物,因而營養(yǎng)價值也很高。
可以用一些“水果蔬菜沙拉”例如，小黃瓜、蘋果火龍果、獼猴桃、罐頭菠蘿、黃桃、玉米粒等等，切成丁，加上沙拉醬（蛋黃醬），拌勻，就可以了，非常簡單的！
也可以做“日式土豆泥”把土豆蒸熟蒸軟之後去皮，壓成土豆泥，雞蛋煮熟剝殼，去掉蛋黃，把蛋白切得很碎很碎黃瓜去籽，切得很碎很碎，把黃瓜水濾掉蟹柳切得很碎很碎胡蘿卜切得很碎很碎，注意，所有的材料都要很所很碎，才算是土豆“泥”。
主要材料還是土豆泥，其馀的配料只要一點(diǎn)點(diǎn)就行了把所有材料放到一起，加上沙拉醬（分量隨意，不要太多就行）拌勻 “芝士火腿雜菜沙拉三明治”三明治面包三片、乳酪（芝士）一片、火腿一片、生菜適量、西紅柿一個、黃瓜適量，沙拉醬（蛋黃醬）適量
這些都是我經(jīng)常做的，真的很容易，味道也不錯，可以試一下在一塊三明治面包上鋪一點(diǎn)生菜、西紅柿黃瓜和沙拉醬再加一塊面包，在第二塊面包上放乳酪和火腿各一片，放上第三塊面包
雞蛋是我們生活中比較熟悉的一一種食物，它的營養(yǎng)價值非常的豐富，能夠補(bǔ)充我們身體所需要的營養(yǎng)，其中雞蛋中蛋白質(zhì)的含量是非常高的，經(jīng)常食用還能起到很好的補(bǔ)鈣作用，但其中它的主要營養(yǎng)成分都是在蛋黃中，所以我們一定要注意蛋黃的吃法才能把營養(yǎng)價值展現(xiàn)的更好，下面一起了解下蛋黃醬的吃法有哪些。
蛋黃醬的吃法有哪些
? 做法:
? 1。準(zhǔn)備材料，蛋黃放入一個無油無水的容器中
? 2。將蛋黃和白糖和鹽混合均勻，然后加入小勺植物油，（植物油剛開始加的時候一定不能多，多了就會全是油，起不到蛋黃乳化的結(jié)果了。）
? 3。慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黃凝結(jié)狀
? 4。然后再加一點(diǎn)的白醋，加了白醋后，沙拉醬就會變稀。而加了油之后，沙拉醬就會變稠
? 5。如此這樣，一直加到油過了三分之二的時候，就可以多加一點(diǎn)油了。大概是三四勺的樣子
? 6。反復(fù)加油和醋，一直到油和醋都加完
? 7。制作好的沙拉醬可以放入一個瓶子里，密封。放冰箱三四天內(nèi)吃完
? 8。冷藏一晚上后醬更會濃稠
? 小訣竅:
? 1、一個蛋黃的量大概是350ml，如果你用的量不多?？梢砸淮沃谱靼雮€蛋黃的量。
? 2、油最好不要少了，因?yàn)橛蜕俚脑?，沙拉醬就不會發(fā)白。而沙拉醬主要就是依靠油，而不是蛋黃。
? 3、即使你少油，也不能少到200克以下。
? 4、蛋黃一定要放在無油無水的容器中。加入油的時候，一定要多次少量。以免打發(fā)不均勻，導(dǎo)致失敗。
? 5、自己家制作的蛋黃醬，新鮮，而且比外面的要美味的多。
? 6、制作好的蛋黃醬，可以用來制作沙拉，也可以用來制作面包，或餡料。
自己動手制作美味的食物是一件非常幸福的事情。上面就對蛋黃醬的吃法有哪些的介紹，通過了解之后我們可以按照上面的方法進(jìn)行制作蛋黃醬，這樣才能更好的保證食物的衛(wèi)生和干凈，并且自己制作才能更加的健康和安全。
相信大家對于沙拉醬肯定不會陌生吧，沙拉醬是我們常見的一種醬汁，沙拉醬的用途非常的廣泛，沙拉醬里面還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃沙拉醬可以起到補(bǔ)充營養(yǎng)的功效。蛋黃醬也是大家愛吃的一種醬汁，我們通常容易將這兩種醬汁混淆，下文我們就來給大家介紹一下蛋黃醬沙拉醬的區(qū)別。
沙拉醬、蛋黃醬簡介
沙拉醬，起源于位于地中海的米諾卡島，使用大量雞蛋和油制作成，這種醬汁在飲食中占有一席之地由來已久。沙拉醬的消耗量持續(xù)增加，而且在近期內(nèi)更為顯著，特別是在年輕人之中，很多愛好者忍不住他們所有的食物中添加沙拉醬，包括那些已經(jīng)調(diào)理好的菜肴。
蛋黃醬是一種調(diào)味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料，化學(xué)調(diào)味料、酸味料等原料組成。一般使用精制色拉油，不使用氫化油。乳化形式為水包油型。
蛋黃醬沙拉醬的區(qū)別
制作沙拉醬是要以蛋黃為原料的，可以說沙拉醬就是蛋黃醬。但沙拉醬也有很多其他的做法，所以蛋黃醬是沙拉醬中的一種。沙拉醬較蛋黃醬而言要甜一點(diǎn)。
在上面的文章里面我們介紹了什么是蛋黃醬以及什么是沙拉醬，我們知道這兩種醬汁不但美味而且還含有豐富的營養(yǎng)，我們在做菜時要懂得區(qū)分這兩種醬汁，上文為我們詳細(xì)介紹了蛋黃醬沙拉醬的區(qū)別。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《巧克力味蛋黃醬的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生粥的做法”專題。
