川味黑豆燒排骨的做法
冬季養(yǎng)生排骨湯。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“川味黑豆燒排骨的做法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
世界如此精彩，你肯定不甘寂寞，你肯定經(jīng)常和朋友出去吃飯。而嘗遍了人間美食的你，是否已經(jīng)有點(diǎn)厭倦。沒關(guān)系，如果你能夠像小編我這樣，學(xué)會川味黑豆燒排骨的做法，你肯定會興奮良久。
2.2黑豆泡一晚上，前小排洗好后，用水泡洗一個小時，中間換幾次水，以去血水
3.1加入郫縣豆瓣，炒香
4.2下排骨，大火炒至變色，且外層略有焦色，起鍋待用，香料留鍋中
5.加水，大火燒開
6.加入黑豆，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火10分鐘
7.再加入炒香的排骨
8.大火燒開后，轉(zhuǎn)小火30分鐘，收汁。試一下，看是否加鹽，我的豆瓣醬放得較多，就不需要另加鹽了，起鍋，撒蔥花
或許之前，你從未在家中自己做菜吃。但是看完川味黑豆燒排骨的做法簡介，你必然能夠獨(dú)自完成。也許過程有點(diǎn)繁瑣，但是結(jié)果肯定是美好的。
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相信大家對于排骨肯定是不會陌生的吧，排骨是我們常見的一種食材，排骨不但可以食用而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃排骨可以起到補(bǔ)血和提高人體免疫力等功效，所以排骨深受人們的喜愛，排骨的做法有很多種，我們不但可以采用排骨來蒸著吃而且也可以采用排骨來紅燒，下文我們介紹一下川味紅燒排骨的做法。
材料
川味紅燒排骨主料：排骨 1斤半左右
配料:干辣椒,大概有20個 花椒一小把大概有30-40粒 姜一大塊 蒜 6，7瓣 大蔥 1到1根 鹽 ，味精 糖 少量
做法
1、先將排骨氽一下，撈起.
2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續(xù)炒，這是還可加入少量加飯酒(個人認(rèn)為也可加白酒)
3、等到排骨變色(也就2分鐘左右)，放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點(diǎn)都可，開大火煮，水開后用小火燉至熟(我用了40分鐘)
4、加入適量味精，翻炒一下，關(guān)火，再燜5分鐘就可起鍋了
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的食材，那就是排骨了，我們知道排骨不但美味而且還含有豐富的營養(yǎng)，排骨有很多種做法，上文為我們詳細(xì)介紹了川味紅燒排骨的做法。
養(yǎng)生的方法很多，而最簡單的就要數(shù)飲食養(yǎng)生了。下面，小編就來給大家介紹一下關(guān)于川味豆腐燒魚這道菜的做法。
2.21瀝干水分的魚片中入白胡椒粉、料酒、鹽拌勻腌制10分鐘，打入一個雞蛋拌勻上漿入味。（雞蛋和淀粉的功效一樣，使魚片滑嫩。）
3.豆腐切塊，鍋中入水，一茶匙鹽，豆腐入水中焯水，漂起來后撈出盛入碗中，入一些焯水的開水保溫備用。（豆腐焯水可去豆腥，且不易碎，加鹽也起到不易碎的作用。）
4.蔥姜蒜切片，青紅椒切塊，郫縣豆瓣、糖、雞精、醋、味極鮮醬油、水淀粉備用。
5.熱鍋冷油，油量稍多一點(diǎn)，油熱后入魚片中火炸數(shù)分鐘，過程中不要用筷子或者鍋鏟，用手端著鍋輕輕晃動防止魚片粘鍋、待魚片炸到稍稍有點(diǎn)干的時候撈出備用。（油炸過的魚片在下一步翻炒的時候可以保持完整，不易碎。）
6.鍋中留底油，油熱后入郫縣豆瓣小火炒出紅油。
7.入蔥姜蒜片翻炒出味兒，烹入適量料酒（料酒可以適當(dāng)多一些去腥）、味極鮮醬油、鹽、糖、雞精翻勻。
8.轉(zhuǎn)大火，入魚片輕輕翻勻，入熱水，瀝干水分的豆腐散放到魚鍋當(dāng)中燒兩三分鐘。
9.入青紅椒翻炒至斷生，點(diǎn)入少量醋去腥提香，調(diào)入水淀粉勾芡起鍋。
想要做好川味豆腐燒魚這道菜并不難，難的是你有沒有堅持心。其實(shí)，只要你能夠徹底理解上面所說的方法步驟，再加上你的一份堅持，那么“成果”立馬就會出現(xiàn)。
魚類的做法多，干燒紅燒比較收大家歡迎，可是做魚的時候怎么能把魚煎的香香的，還要保持魚皮完整是一個讓人頭疼不已的問題。不少人煎一條魚下來，已經(jīng)看不出來是魚了。今天小編教大家做一道川味干燒鯽魚，麻辣鮮香，順帶奉上保持魚皮完整的方法，具體步驟如下：。
材料準(zhǔn)備
鯽魚1條、大蔥、姜、蒜、干辣椒（魚肚子里有一層黑膜一定要去掉，不然會很腥。根據(jù)自身的口味決定放多少辣椒哦！）
制作步驟
1、在鯽魚表面劃幾刀，以便入味。大蔥切段、姜切末、蒜切末、干辣椒剪成段備用。
2、將鯽魚表面的水份擦干，然后在表面拍一層干淀粉或者面粉。（這樣可以防止在煎魚的時候粘鍋）
3、鍋中倒入適量的油，油熱后將鯽魚放入鍋中，小火開始煎制，一面煎定型后，翻面，直至兩面都微黃時取出。
4、鍋中倒入少許油，油熱后放入1勺郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油后放入1勺干辣椒粉，繼續(xù)煸炒20秒。
5、把蔥段、姜末、蒜末放入鍋中煸炒出香味。
6、往鍋中倒入1小碗熱水，然后將鯽魚放入鍋中，然后放入半勺鹽、1勺醬油調(diào)味。
7、中間翻一次面，然后再燒3-5分鐘。直接鍋中的湯汁全部收干，有明亮的紅油滲出的時候，再燒1分鐘。然后關(guān)火盛出即可。 小貼士
保持魚皮保持完整的方法：
1、用不粘鍋來煎，魚皮會保持的非常好。
2、如果用普通鍋來煎，可以先將鍋燒熱，然后用姜片在鍋表面擦一遍，接下來倒入適量的油，再撒入少許鹽，最后將魚放入鍋中開始煎制，這樣也可以防止魚皮破掉。
3、還可以將魚皮表面的水份擦干，再拍一層薄薄的干淀粉，這樣效果也不錯。
營養(yǎng)成分
食部每100克含水分85克，蛋白質(zhì)13克，脂肪1.1克，碳水化物0.1克，灰分0.8克；鈣54毫克，磷203毫克，鐵2.5毫克，硫胺素0.06毫克，核黃索0.07毫克，尼克酸2.4毫克。維生素的含率，日本產(chǎn)鯽魚每100克含維生素A50國際單位，B1_380微克，B2_100微克，尼克酸2.4毫克。又維生素B12含率，肉：15毫微克/克，內(nèi)臟：50毫微克/克。
軟燒鯽魚的做法是比較常見的一道川菜的做法，吃起來味道非常的鮮美，營養(yǎng)價值也非常的不錯，做法相對也不難，首先要把魚腌制一下，這樣有助于入味，如果不喜歡沾面粉，可以直接放一些料酒，蔥，姜絲，加入適量的鹽來腌制，腌制好以后，要把魚兩面煎成金黃的顏色。然后加入適量的高湯。再加入其它的食材，湯比較濃稠的時候就做好了。
軟燒鯽魚的做法川味
材料主料：鯽魚輔料：蒜，姜，蔥，豆瓣醬，醬油做法1、清洗干凈魚的腹腔，現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜！2、在魚的兩側(cè)刈上花刀――這樣可以容易入味！因?yàn)轸~小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。3、在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn)，稍微做點(diǎn)前期的入味！我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感。4、調(diào)制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯！5、下鍋拉，油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。6、等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了7、剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)??！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了8、然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮――飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調(diào)味染色的步驟！9、放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西～10、燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形。現(xiàn)在把魚盛盤了，灑上蔥葉――你以為這樣就做好了嗎？11、鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時候就起鍋。12、最后工序――澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！搞定！輕松易學(xué)，還等什么自己試試看吧！
吃鯽魚有什么好處呢？
鯽魚中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素，所以平時可以經(jīng)常吃來幫助補(bǔ)充身體中的營養(yǎng)，平時可以經(jīng)常用鯽魚來煲湯喝，煲湯的時候能很好的將其中的營養(yǎng)釋放出來。
這樣就能讓身體更好的吸收營養(yǎng)，而且產(chǎn)婦也可以多吃一些鯽魚湯，鯽魚湯能幫助起到催奶的作用，除此之外就是孩子可以多喝一些鯽魚湯，這樣不僅能補(bǔ)充孩子身體的營養(yǎng)，而且還能幫助孩子的智力發(fā)育。
大部分疾病和癌癥都與我們的飲食息息相關(guān)，所以為了健康，我們務(wù)必重視飲食這一方面。為了健康，不要再經(jīng)常外出吃飯。為了健康，寧可多花點(diǎn)時間自己做。為了讓你做得更順利，小編就先來介紹下關(guān)于川味粉蒸排骨這道菜的做法。
2.1鐵鍋用小火燒熱，下白米，慢慢的炒到米粒金黃，盛出，待涼透后，用咖啡研磨機(jī)打成米粉，大概20到30秒鐘的樣子
3.2把豆瓣醬，腐乳，醬油，白糖，料酒，花椒面，胡椒末，姜米和鹽調(diào)成汁，跟排骨抓勻，密封，放冰箱腌兩三個小時，時間越長越入味
4.芋頭去皮，切成小塊
5.把泡好的粽子葉平鋪在蒸籠里，先放上芋頭塊。腌好的排骨拿出來，加入雞湯和米粉，拌勻，鋪在芋頭上面
6.蒸籠上鍋，添足水，大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢慢燉一個半小時左右
現(xiàn)在很多人都不會做飯了，畢竟社會生活的發(fā)展，餐飲業(yè)的非常發(fā)達(dá)，基本上都滿足我們對食物的需求，但是自己動手做的美食還是別有一番味道，自己可以根據(jù)上面的介紹，親自嘗試做一下川味粉蒸排骨。
隨著經(jīng)濟(jì)和交通的快速發(fā)展，人們再也不需要為一件物品，一道美食而長途跋涉了。各個地方語言、古文化、美食等等可能在一個地方相遇交融。這種相遇會讓物質(zhì)文化更豐富，就比如說美食方面，在南方吃北方的火鍋可能是一些一輩子也想不到的。同一食材也有了不同的烹飪方法，不同的烹飪方法又造就了不同味道。你試過香辣排骨的川味做法嗎？
排骨：指豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，燉排骨營養(yǎng)豐富，味道鮮美，是深受廣大食客喜愛的一道菜肴。
排骨分類：小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。
子排——子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達(dá)30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調(diào)方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜。
大排——大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經(jīng)過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調(diào)過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點(diǎn)，如果鹵要厚一點(diǎn)。
肋排——肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦，口感比較嫩，但是因?yàn)橛幸粋?cè)連接背脊，所以骨頭會比較粗。由于肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。
川味香辣排骨的制作方法:1、排骨洗凈剁成8厘米的節(jié)，沖去血水，加姜蔥蒜，鹽，生抽，雞精，料酒腌制1小時。
2、蒜臺，紅尖椒洗凈切成0.5厘米的節(jié)，蒜剁成粒。
3、炒鍋上火下油燒至5成熱，下入排骨開小火炸熟撈出。
4、鍋中留少許油，加入友加辣椒粉，蒜臺，紅椒粒炒香，接著下排骨，調(diào)好味，雞精，友加孜然粉，白糖翻炒均勻即可裝盤食用。
川味糖醋排骨做法和傳統(tǒng)的糖醋排骨做法稍有不同，川味糖醋排骨做法以豬肋排為原料，姜、蔥、八角等為輔料，在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行了突破，也更加符合大眾口味，而排骨中含有的蛋白質(zhì)、維生素等對人體的健康又有好處，那么川味糖醋排骨的具體做法是什么呢？我們一起來學(xué)習(xí)一下。
準(zhǔn)備原料：
川菜糖醋排骨原料：豬肋排 760克。
川菜糖醋排骨輔料：姜2片，蔥4片，八角2個。
川菜糖醋排骨調(diào)料：料酒2湯匙, 醋3湯匙，白糖4湯匙，老抽3湯匙，水100克。
做法一：
1、排骨斬成約1寸左右的段，放入滾水中煮約2-3分鐘。
2、焯排骨這個空擋準(zhǔn)備一下輔料。
3、排骨煮好后撈出洗凈。
4、炒鍋洗凈，放入約800克水，煮開，加入輔料，煮2分鐘。
5、再放入排骨，再放1湯匙料酒。
6、再次煮開后，轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘。
7、煮排骨時，將1湯匙料酒和糖、醋、老抽、100克水調(diào)制成糖醋汁。
8、排骨煮約40分鐘后，將糖醋汁倒入，燒開后繼續(xù)燜煮。如果有砂鍋，就將排骨轉(zhuǎn)入砂鍋燉煮，效果更佳。
9、不需要大火收汁，就一直燜煮至湯汁濃稠。
做法二：
1、將排骨劈成0.9厘米厚的薄塊，再斬成手指粗的條，加適量細(xì)鹽、醬油、黃酒拌和腌漬3-5分鐘。
2、然后再加雞蛋、干生粉及少許水拌勻，使條條排骨都包裹有一層均勻的厚糊。
3、燒熱鍋放生油，燒至油六成熱時，將排骨分散下鍋，炸至排骨似浮起狀，即為成熟，先撈出。
4、將油溫?zé)涟顺蔁幔賹⑴殴欠湃霃?fù)炸，使呈金黃、硬脆，倒出瀝油。
5、原鍋內(nèi)留少許油，下番茄醬略炒，即加2匙水、白糖、細(xì)鹽、醋燒沸，下水生粉勾流利芡，使鹵汁稠粘，將排骨倒入翻拌均勻，再淋上沸油2匙增光即可。
排骨的營養(yǎng)價值
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。排骨有很高的營養(yǎng)價值，具有益精補(bǔ)血的功效。
綜上所述，我們可以看出，川味糖醋排骨做法比傳統(tǒng)糖醋排骨的做法要簡單的多，而且也更加省時省力，所以更多喜歡簡單的女性朋友們在下廚時，多數(shù)會選擇川味糖醋排骨，在排骨的選購上，要挑選超市里新鮮的排骨，買回家后最好放進(jìn)冰箱里面，以免天氣太熱導(dǎo)致壞掉。
我們都知道排骨燒土豆這道菜是四川地方的特色菜，但是這道菜確實(shí)在全國的菜館都有賣，這道菜主要講究的技巧就是土豆一定要燉爛，將土豆燉成土豆泥那種才會使菜的味道更加鮮美，排骨做的時候一定要做嫩，下面小編給大家詳細(xì)介紹四川土豆燒排骨的做法，希望大家喜歡
材料：排骨、土豆、胡蘿卜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋
做法： 排骨過沸水，然后撈出濾水。
炒鍋放油，不要太少，多一些沒關(guān)系，燒熱后放入郫縣豆瓣醬、切開的干辣椒、適量的花椒、一到兩個大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點(diǎn)，別炒糊了。
1調(diào)料炒好后，開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來的地步。
2放水淹過排骨，蓋鍋燉。
3燉至湯所剩無幾的時候，倒些香油進(jìn)去，然后放胡蘿卜和土豆充分翻炒。
4再度添水沒過材料，蓋鍋燉。如果豆瓣醬放的多的話，建議不用放鹽，口重的話自己酌情再加。喜歡吃的狠辣的話就多放干辣椒，因?yàn)槎拱赆u不是狠辣。喜歡吃麻辣口味的就多放點(diǎn)花椒。總之，按自己喜歡的口味盡情調(diào)味發(fā)揮吧
配料：排骨600克；土豆2個；姜片4片；蒜頭4克；醬油20克；蠔油、料酒、冰糖各10克；鹽2克；清水適量
烹飪步驟：
1. 將排骨洗凈砍成小段
2. 將砍好的排骨放入清水煮沸4分鐘，期間要翻滾下排骨，冷水煮才能出盡血水
3. 將煮沸的排骨撈出，并用冷水沖凈血沫備
4. 土豆去皮切滾刀塊，不宜太大
5. 熱鍋并放入適量食用油，加入冰糖小火融化并炒出糖色，再放入姜片蒜末爆香
6. 爆香后倒入排骨翻勻，加入料酒翻炒片刻
7. 倒入老抽、醬油、蠔油并翻炒均勻至上色
8. 倒入沒過排骨一半的清水，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘
9. 10分鐘過后放入土豆翻炒均勻，再蓋上蓋子燜煮10-15分鐘即可
10. 最后汁水濃稠即可出鍋
11. 裝盤并撒上適量的小米椒
相信沒有人不喜歡排骨的，由于受歡迎程度比較高，排骨的做法也是層出不窮，不同地區(qū)也各有特色。我們知道，川菜是比較有特色的，學(xué)習(xí)一道有關(guān)川味兒的紅燒排骨，肯定是另一番滋味，能自己動手就更加不錯了。那么，川味紅燒排骨的做法是什么?下面咱們就來詳細(xì)學(xué)習(xí)一下吧。
材料
主料：排骨 1斤半左右
配料:干辣椒,大概有20個 花椒一小把大概有30-40粒 姜一大塊 蒜 6，7瓣 大蔥 1到1根 鹽 ，味精 糖 少量
做法
1、先將排骨氽一下，撈起.
2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續(xù)炒，這是還可加入少量加飯酒(個人認(rèn)為也可加白酒)
3、等到排骨變色(也就2分鐘左右)，放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點(diǎn)都可，開大火煮，水開后用小火燉至熟(我用了40分鐘)
4、加入適量味精，翻炒一下，關(guān)火，再燜5分鐘就可起鍋了
上面就是對川味紅燒排骨的做法是什么的介紹，希望對大家的認(rèn)識有幫助。川味紅燒排骨的做法也是不是很簡單，雖然屬于四川的做法，只是作料放置程度的不同，味道的差異也主要體現(xiàn)在這個方面。不過，相信只要用心烹飪，肯定能夠做出一道自己喜歡的紅燒排骨的。
相信沒有人不喜歡排骨的，由于受歡迎程度比較高，排骨的做法也是層出不窮，不同地區(qū)也各有特色。我們知道，川菜是比較有特色的，學(xué)習(xí)一道有關(guān)川味兒的紅燒排骨，肯定是另一番滋味，能自己動手就更加不錯了。那么，川味紅燒排骨的做法是什么?下面咱們就來詳細(xì)學(xué)習(xí)一下吧。
材料
主料：排骨 1斤半左右
配料:干辣椒,大概有20個 花椒一小把大概有30-40粒 姜一大塊 蒜 6，7瓣 大蔥 1到1根 鹽 ，味精 糖 少量
做法
1、先將排骨氽一下，撈起.
2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續(xù)炒，這是還可加入少量加飯酒(個人認(rèn)為也可加白酒)
3、等到排骨變色(也就2分鐘左右)，放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點(diǎn)都可，開大火煮，水開后用小火燉至熟(我用了40分鐘)
4、加入適量味精，翻炒一下，關(guān)火，再燜5分鐘就可起鍋了
上面就是對川味紅燒排骨的做法是什么的介紹，希望對大家的認(rèn)識有幫助。川味紅燒排骨的做法也是不是很簡單，雖然屬于四川的做法，只是作料放置程度的不同，味道的差異也主要體現(xiàn)在這個方面。不過，相信只要用心烹飪，肯定能夠做出一道自己喜歡的紅燒排骨的。
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