酸菜餡餃子的做法
【www.cndadi.net - 養(yǎng)生粥的做法】
生活中喜歡吃五谷雜糧的朋友們，肯定不要錯(cuò)過了酸菜餡餃子的做法，好東西要一起分享，大家可以多學(xué)一下廚房里面的手藝，再則多吃五谷雜糧能夠強(qiáng)身健體，在做的過程中一定要注意火候，否則容易失敗哦！
2、揉成面團(tuán)，蓋保鮮膜放一邊餳（期間揉面兩次）
3、提前用開水泡花椒
4、將花椒篦出，取50克，多次少量加入肉餡中攪拌，使肉餡充分吸收
5、將姜末、鹽、白胡椒粉、老抽、放入
6、放入油拌勻
7、酸菜用清水洗兩遍，控干水分，切碎，放入肉餡中拌勻
8、餃子餡拌好了
9、將面團(tuán)揉光滑
10、取部分面團(tuán)，揉成條，切成劑子
11、搟好皮，將餡放入
12、將周邊捏緊
13、將餃子放在兩手食指上，一起用力往里窩，餃子捏好了
14、鍋里水燒開，下餃子，蓋蓋煮餡（三分鐘），開蓋煮皮（兩分鐘）
15、不需要任何蘸料，開吃
16、成品圖
酸菜餡餃子的做法極為簡(jiǎn)單，美味又健康，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠你值得擁有，趕快行動(dòng)起來吧。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
生活的味道就在于坐上一道適合自己的美味，一家人和和睦睦的在一起吃一頓飯。牛肉酸菜餡餃子的做法是一道非常簡(jiǎn)單的菜肴，但是適合家常做法，不用放太多的調(diào)味。
2、將十三香，鹽雞粉，糖，香油放入肉餡里拌勻。
3、再把切碎的蔥末，姜末放入拌勻。
4、把酸菜切碎攥出水份，不要攥太干放入肉餡拌勻。
5、拌勻的肉餡備用。
6、取一塊提前餳好的面揉好。
7、搓成長(zhǎng)條。
8、揪季子。
9、按扁。
10、用搟面仗搟成皮。
11、取一皮放上餡，中間先合，用兩手捏住兩邊。
12、包好的餃子擺簾上。
13、鍋中燒水，加點(diǎn)鹽，水開后下入餃子，用網(wǎng)勺攪動(dòng)，開鍋后打入少許涼水，再開鍋再加水，打三次涼水，餃子就煮熟了。
14、煮好的餃子裝盤。
經(jīng)常在外吃飯容易讓我們攝入過多的調(diào)味品，對(duì)健康不利，牛肉酸菜餡餃子的做法簡(jiǎn)單，所需要的調(diào)味口很少。
酸菜是我們國(guó)家的特產(chǎn)，酸菜在我們國(guó)家有著悠久的歷史，酸菜不但味道獨(dú)特而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，酸菜里面含有豐富的維生素和我們?nèi)梭w需要的膳食纖維，經(jīng)常吃酸菜可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，酸菜有促進(jìn)消化和提高人體免疫力的作用，下文我們采用酸菜搭配上面粉來做成酸菜餡餃子。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成份，富含維生素C、氨基酸、有機(jī)酸、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，由于酸菜采用的是既干凈又衛(wèi)生的儲(chǔ)存方法，所以含有大量的可食用營(yíng)養(yǎng)成分，浸制的過程能產(chǎn)生天然的植物酵素，有保持胃腸道正常生理功能之功效。
適合人群：老少皆宜 適用量：每餐30克左右
酸菜歷史悠久，一直是中國(guó)大陸北方居民喜歡的一種過冬菜，市場(chǎng)上酸菜的種類越來越多，酸菜也由傳統(tǒng)的手工作坊轉(zhuǎn)向工業(yè)化生產(chǎn)，受到由北向南越來越多人的喜愛，您應(yīng)知道，吃酸菜也有學(xué)問!
1.將豬肉和酸菜做好餡。
2.將面劑子做好，搟成面餅。
3.將餃子包好。
4.將水燒開了，將餃子煮好。
5.裝盤食用。
在上面的文章里面我們介紹了常見的一種食物，那就是酸菜了，我們知道酸菜不但美味而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃酸菜可以起到很好的食療功效，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了酸菜餡餃子的做法。
生活中，很多人都吃過水餃，而且這些人大都喜歡吃外層這薄薄的面皮，內(nèi)部這味道鮮美的餡。對(duì)北方人來說，豬肉酸菜餃子餡的水餃?zhǔn)亲罴页５?，只要?zhǔn)備好原料，然后拌好就能開始動(dòng)工包水餃了。話雖如此，伴餡這種技術(shù)活可不是一般人就能掌握的，下面就一起了解一下吧。
原料：酸菜、豬肉
配料：蔥、姜
調(diào)料：香油、醬油、花椒粉、味精
豬肉酸菜餃子餡的做法：
1、和面的時(shí)候打一顆雞蛋，這樣煮出來的餃子更筋道且不易煮爛。
2、做餃子皮的過程請(qǐng)參照這里，餃子皮的做法。
3、凍肉切丁、剁餡，加入輔料后用筷子朝一個(gè)方向攪拌。
4、 酸菜剁碎后放到清水里過一下。
5、然后把酸菜攥成菜團(tuán)以去掉水分。
6、把攥好的酸菜團(tuán)子放到喂好的肉餡中順時(shí)針攪拌。
7、包餃子的過程請(qǐng)見，餃子怎么包。
8、包好的餃子等著入鍋。
溫馨提示：
1、切肉時(shí)，在豬肉上撒少許水，可以防止豬肉粘刀；燉肉時(shí)，先將豬肉放入滾水中燙一下，然后再換水慢燉，可去除腥味兒。
2、順著一個(gè)方向攪拌可以讓餃子餡更入味。
實(shí)際上，豬肉酸菜餃子餡不但好吃，還是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的物質(zhì)，能夠?yàn)樯眢w補(bǔ)充一些必要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還能促進(jìn)消化，增強(qiáng)自身的抵抗能力。因此，平常多吃豬肉酸菜餡的水餃?zhǔn)峭玫?，若是自己學(xué)會(huì)伴餡，想什么時(shí)候吃就什么時(shí)候吃。
餃子是美食的存在，也是中國(guó)的代表。提到中國(guó)人就會(huì)想起餃子已經(jīng)成了一個(gè)習(xí)慣。餃子是用餡和皮做成的食物，不同的餡就有不同的味道，有些人偏愛肉餡，有些人偏愛酸一點(diǎn)的餃子，比如酸菜餃子。酸菜餃子要想好吃，酸菜餡一定要調(diào)好，下文就來看看酸菜餡餃子的不同做法吧。
用料：酸菜、肉餡、蔥、姜
做法：
包餃子，一定要用溫水和面，這樣的面團(tuán)才能發(fā)的更好，更有嚼頭，將活好的面餳半個(gè)小時(shí)。
把25克的蔥花和10克的姜蓉放到豬肉餡里，然后加入10毫升的醬油，3克花椒粉，15毫升涼開水?dāng)噭颍缓笤偌尤肷倭康闹参镉停俅螌⑷怵W攪勻，要朝一個(gè)方向?qū)⑷怵W攪上勁。
把酸菜用清水沖一下，然后將水?dāng)D干剁碎備用
將剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起，放入約8克鹽朝一個(gè)方向攪上勁，我們的餡就調(diào)好了！
酸菜豬油餃子
用料：酸菜、豬油渣
做法：
把家里面的酸菜從缸里撈出來，用刀一切兩半。
然后把酸菜切成細(xì)絲，再剁成餡。這個(gè)餡不用剁的那么碎，差不多就可以了，剁好的餡，先放在涼水盆中泡一會(huì)。
泡好了之后，就用手使勁把酸菜攥成一個(gè)小團(tuán)，讓酸菜中的水分能更好的擠干凈，擠好了之后放在一個(gè)不銹鋼盆里面?zhèn)溆谩?/p>
油渣放在菜板上，用刀把油渣剁碎，一般剁成小丁就可以了。把剁好的油渣和酸菜一同放進(jìn)一個(gè)盆里。
在放入油渣和酸菜的盆里面加入大蔥沫、姜沫、味精、老抽、生抽、香油、鹽、十三香等調(diào)料，一邊加料一邊嘗咸淡，一點(diǎn)點(diǎn)的加，不要一次性加多了。
拌好餡之后我們就可以全家人一起圍著桌子包我們最喜歡吃的酸菜油渣餡的大餃子了。
餃子是很多人愛吃的，餃子的種類較多，對(duì)餃子選擇可以根據(jù)自己喜愛進(jìn)行，而且餃子也是年夜飯必有的，因此對(duì)餃子制作不能隨意進(jìn)行，制作餃子要先對(duì)它進(jìn)行步驟進(jìn)行了解，這樣制作的時(shí)候才能夠順利進(jìn)行，那豬肉酸菜餃子餡的做法如何呢，這樣餃子制作也不是很復(fù)雜。
豬肉酸菜餃子餡的做法：
主料：酸菜300克豬肉200克面團(tuán)1份
調(diào)料：色拉油50克食鹽適量蔥20克姜10克料酒10克生抽30克花椒粉2克
酸菜餃子的做法
1.豬肉200克(放3成肥肉會(huì)比較好吃，如果不喜歡肥肉只用瘦肉，那么一定要將食用油的量加大)剁成肉餡，添加蔥姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末攪拌均勻
2.酸菜沖洗干凈，一片片掰下來在水中浸泡10分鐘，然后再輕輕捏去水分
3.將酸菜一片片排好切成細(xì)絲，再切成細(xì)末
4.將切好的酸菜末用手握緊擠去水分
5.將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻
6.再放入蔥末拌勻即可
烹飪技巧：
酸菜餃子里的肉餡最好帶些肥肉，這樣才好吃，純東北人包酸菜餃子，一般酸菜放得比較多;拌酸菜餡食用油一定要多放點(diǎn)，酸菜餡很吃油，油少了不好吃;酸菜餡的肉餡不要像平時(shí)包餃子那樣放很多花椒水或者清水?dāng)嚧?，一般放了料酒和生抽就可以了，頂多再放點(diǎn)花椒水或者老湯，但是一定要少放，因?yàn)樗岵损W不吃水，肉餡里的水分多了拌好的酸菜餡澥了，包出來的酸菜餡餃子不香;酸菜餡餃子不要放顏色重的醬油拌餡，顏色重不好看也不好吃。
在對(duì)豬肉酸菜餃子餡的做法認(rèn)識(shí)后，制作豬肉酸菜餃子餡的時(shí)候，都是可以根據(jù)以上制作步驟進(jìn)行，但是要注意對(duì)豬肉酸菜餃子餡制作數(shù)量上，都不能過多，豬肉酸菜制作太多很容易壞掉，尤其是夏季的時(shí)候酸菜很難保存。
酸菜豬肉餃子是大家都非常熟悉的一道餃子，酸菜豬肉餃子不但外形好看而且吃起來味道也是相當(dāng)豐富的，酸菜豬肉餃子含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃酸菜豬肉餃子可以起到提高人體免疫力和平衡營(yíng)養(yǎng)等功效，所以酸菜豬肉餃子深受人們的喜歡，我們自己也是可以在家中自制出酸菜豬肉餃子來的，下文我們介紹一下酸菜豬肉餃子餡的做法大全。
1面粉加入冷水和成面團(tuán)備用.
2豬肉洗凈。
3豬肉切小塊加入蔥花剁碎。
4剁好的豬肉放入盆中。
5加入料酒，鹽，五香粉，姜粉，醬油，雞精，香油拌均勻。
6酸菜取出切碎擠干水分備用。
7把豬肉餡放入酸菜中。
8加入香油拌均勻即好。
9面團(tuán)揉均勻搓長(zhǎng)條切小劑子。
10搟成餃子皮。
11包入酸菜豬肉餡。
12捏成餃子生坯。
13依次全部包好，
14開水煮熟隨醋碟上桌即好。
小竅門：
酸菜剁碎擠干十分才好。
豬肉最好是三分肥七分瘦的肉，用手剁餡最鮮香。
鹽要適可而加，酸菜也有咸味的。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的餃子，那就是酸菜豬肉餃子了，我們知道酸菜豬肉餃子不但外形好看而且做法也是非常簡(jiǎn)單的，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了酸菜豬肉餃子餡的做法大全，相信大家都掌握了吧。
? ? ? 酸菜是現(xiàn)在人們比較喜歡吃的一種開胃小菜，受到很多家庭的喜歡，酸菜中含有豐富的氨基酸 ?維生素 膳食纖維。不僅對(duì)于人體的消化是有很大幫助的，而且還可以增加人體對(duì)于維生素的攝入，酸菜的話是老人小孩都可以吃的，所以酸菜餡的餃子是一道美味佳肴，在家庭聚餐或者過年的時(shí)候可以嘗試一下，下面就說一下酸菜餡餃子的做法。
? ? ? 1.豬肉200克（放3成肥肉會(huì)比較好吃，如果不喜歡肥肉只用瘦肉，那么一定要將食用油的量加大）剁成肉餡，添加蔥姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末攪拌均勻
? ? ? 2.酸菜沖洗干凈，一片片掰下來在水中浸泡10分鐘，然后再輕輕捏去水分
? ? ? 3.將酸菜一片片排好切成細(xì)絲，再切成細(xì)末
? ? ? 4.將切好的酸菜末用手握緊擠去水分
? ? ? 5.將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻
? ? ? 6.再放入蔥末拌勻即可
? ? ? 酸菜餃子里的肉餡最好帶些肥肉，這樣才好吃，純東北人包酸菜餃子，一般酸菜放得比較多；拌酸菜餡食用油一定要多放點(diǎn)，酸菜餡很吃油，油少了不好吃；酸菜餡的肉餡不要像平時(shí)包餃子那樣放很多花椒水或者清水?dāng)嚧?，一般放了料酒和生抽就可以了，頂多再放點(diǎn)花椒水或者老湯，但是一定要少放，因?yàn)樗岵损W不吃水，肉餡里的水分多了拌好的酸菜餡澥了，包出來的酸菜餡餃子不香；酸菜餡餃子不要放顏色重的醬油拌餡，顏色重不好看也不好吃。
? ? ? 酸菜餃子看似挺簡(jiǎn)單的，但是想要做的好吃還真不是件容易的事，其實(shí)小時(shí)候因?yàn)楦改付疾皇菛|北人我家還真不吃酸菜，長(zhǎng)大后接觸了許多東北人慢慢地也喜歡上了酸菜，這酸菜餃子就是和純東北人的大姐夫還有一些東北朋友學(xué)的，這酸菜餃子要想好吃還真是有些說道的。
? ? 酸菜餡餃子的制作方法就是這樣的了，但是在選材上的話一定要細(xì)心，要注意食材的質(zhì)量，一定要新鮮，這樣制作出來的睡覺才會(huì)口感比較好，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。平常的時(shí)候自己多聯(lián)系做一下酸菜餡水餃，這樣時(shí)間長(zhǎng)了做出的水餃就會(huì)更美味了。
酸菜雞蛋餡的餃子，其實(shí)營(yíng)養(yǎng)是比較豐富的，因?yàn)楹?jiǎn)單含有蛋白質(zhì)礦物質(zhì)，酸菜可以起到很好的開胃效果，混合在一起，就可以成為開胃又解膩的美味餃子了，愛吃的朋友其實(shí)都可以自己動(dòng)手。
1、雞蛋含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，主要是蛋白質(zhì)，卵磷脂，腦磷脂，礦物元素等。雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高在哪里，因?yàn)樗莿?dòng)物性的蛋白，其氨基酸組成對(duì)人來說非常合理，利用率高，礦物元素、卵磷脂和腦磷脂含量都很豐富。最簡(jiǎn)單的來講，一個(gè)雞蛋就能孵化出一只具有生命的小雞，你說雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高不高。
2、酸菜，含有的膳食纖維比較多，還有一些礦物元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有，但是不高。不過，酸菜主要作用是提味，有點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)足夠了。
3、雞蛋酸菜混合，從醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)的搭配來講，一起食用不會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)。
4、所以說，雞蛋酸菜做餃子有營(yíng)養(yǎng)的。 不過，這兩種食物的搭配一起非常少見（至少我從來沒聽過，更沒有見過），味道、口感就只有靠自己體味了。
酸菜是東北的特色菜，酸菜酸酸的，做成餃子餡味道很酸爽，很多人愛吃酸菜餡的餃子，再加上豬肉，真是美味不可擋，酸菜的腌制很講究，如果腌不好那就浪費(fèi)了，酸菜屬于腌制的食物，不能經(jīng)常吃，偶爾吃對(duì)人體沒有什么危害。酸菜餃子餡怎么調(diào)好吃？接下來我們來了解下吧。
一.備料
酸菜 (1500g)，豬肉餡 (500g)，餃子皮 (600g)，花生油 30g，大蔥 適量，鹽 1根，鮮姜 幾片，花椒面 3g，十三香 2g，鮮味，油 50g，白糖 3g。
二.步驟
1.豬肉切成小丁，要細(xì)切粗剁。
2.把除花生油以外的調(diào)味料一起放入豬肉餡中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，放一旁腌?小時(shí)。備用。
3.蔥切斷，姜切片，一起放在切菜機(jī)里絞碎。（沒有切菜機(jī)則用猜到剁碎）
4.酸菜剁碎后攥出水，備用。
5.將蔥和姜碎末放入腌制好的豬肉中，再放入少量花生油，均勻攪拌。再把剁碎的酸菜放入，攪拌，酸菜豬肉餡兒就做成了。
6.接下來只要用餃子皮包好餡兒，下鍋煮熟即可食用。
三.注意事項(xiàng)
酸菜剁完以后，一定要把大部分水攥出來，否則其實(shí)影響口感。可以根據(jù)喜好，和蔥姜一起，放入一些蒜。
四.酸菜是白菜腌制而成的——腌制酸菜的方法
1.選菜。每到立冬季節(jié)白菜收獲之后，選擇棵大、心滿、成實(shí)、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。
2.熱水煮燙。白菜選好后，準(zhǔn)備一口大口的大缸。把大缸里外洗掃干凈。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發(fā)蔫為好，將白菜拿出來擠干。白菜頭沖里、葉沖外，一棵一棵地壓起來，要壓實(shí)、壓緊，直到整個(gè)大缸裝滿為止。
3.壓實(shí)。選擇一塊大約長(zhǎng)20厘米、高10厘米、寬15厘米的石頭洗凈后壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜腌酸后隨著水漂浮起來。
4.加水加藥。經(jīng)過煮燙裝入大缸內(nèi)壓實(shí)的白菜，過2—3天之后自然變蔫下沉，這時(shí)缸內(nèi)裝上干凈的涼水，將缸裝滿為止。6天之后，將沈陽產(chǎn)的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內(nèi)，防止酸菜腐爛。
5.腌制。將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內(nèi)空閑處，室內(nèi)溫度要保持在10℃左右。大約15天之后，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。食用時(shí)要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時(shí)，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時(shí)吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。
繁忙的工作使許多人提不起興趣自己做飯，每天都是隨便在外面吃點(diǎn)東西就算解決肚子，然而這樣做的結(jié)果是讓自己的健康處于亞健康狀態(tài)，變得容易生病，酸菜餡蒸餃的做法容易，還能幫助提高身體抵抗力，更好地維持健康。
2、在醒面的時(shí)候把酸菜用流動(dòng)水沖洗干凈，攥去水份！
3、把酸菜葉一層層的剝開，先切成絲在剁成末！
4、把剁好的酸菜攥干水份備用！
5、在肉餡里加入適量的五香粉，鹽，料酒，老抽，生抽，香油，蔥姜末順著一個(gè)方向攪拌！
6、把酸菜放入餡里拌勻！
7、醒好的面在案板上揉一揉，搓成條裝，切成均勻的劑子！
8、把劑按壓成圓型，在搟成餃子皮！
9、在餃子皮里放入適量的餡料，包成用餃子！
10、鍋中加入足量的水大火蒸12分鐘即可！
11、美味的蒸餃出鍋了！在配上淹好的臘八蒜！
12、裝飾一下下！擺個(gè)pose！
為了自己，也為了家人，我們還是自己在家做飯好點(diǎn)，酸菜餡蒸餃的做法容易，任何人都能輕易學(xué)會(huì)。
想要做好一道菜，沒有大家想象的那么難，只要自己準(zhǔn)備好食材，餐具，掌握好火候，然后根據(jù)下文關(guān)于豬肉酸菜餃子的步驟做起來，相信你一定可以的。
2.212面粉、雞蛋、鹽放入盆里
3.1揉成光滑的面團(tuán)，和好面后蓋蓋醒一個(gè)小時(shí)
4.2用筷子攪和成雪花狀
5.1雞蛋炒好切碎，東北酸菜浸泡半小時(shí)洗凈切碎，稍稍捏干，蔥姜切末
6.2醒面團(tuán)時(shí)正好可以做餃子餡
7.將姜末、鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉放入肉末中，順一個(gè)方向攪拌
8.中間分次加入適量雞湯或其它高湯，用力攪拌到肉上勁
9.然后放入雞蛋末、酸菜末、蔥花、植物油拌勻
10.取出醒好的面團(tuán)，再次揉勻，搓成條狀，切成小劑子
11.把劑子滾圓壓扁，搟成中間厚邊上薄的餃子皮（請(qǐng)忽略我搟得那些不圓的餃子皮）
12.將餡料放入餃子皮中央
13.捏緊餃子皮邊緣包成餃子狀（請(qǐng)?jiān)俅魏雎阅切┟映舐娘溩?，姑且就稱它為餃子好了）
14.鍋里加入足量清水，大火燒開后，逐個(gè)下入餃子，用勺子輕輕推動(dòng)，防止粘鍋底
15.水開后倒入少許冷水再燒開，再倒入一次冷水燒開
16.待餃子浮起后再煮2分鐘即可撈出
17.蘸上自己喜歡的蘸料即可開吃
我們都明白想要做好一件事，需要付出很大的努力和時(shí)間。當(dāng)然做菜也需要付出努力的，自己做一手好菜一定眼煞旁人的，我們現(xiàn)在根據(jù)上面的介紹，來做一下豬肉酸菜餃子。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《酸菜餡餃子的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生粥的做法”專題。
