大眾酸菜魚(yú)的做法
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“知足者常樂(lè)，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健?！惫磐駚?lái)，人們都普通注意養(yǎng)生！不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“大眾酸菜魚(yú)的做法”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
有人說(shuō)，一個(gè)家庭是否和睦與家人是否聚在一起吃飯有關(guān)系，的確，自己在家做飯可以讓家人有更多的時(shí)間聚在一起，可以讓家庭氣氛更好，大眾酸菜魚(yú)的做法非常簡(jiǎn)單，還能間接讓一家人更好地生活在一起。
2、把魚(yú)開(kāi)刀起大骨，魚(yú)肉，魚(yú)骨斬好備用，
3、切魚(yú)片，單飛，雙飛，隨便來(lái)，不要切太厚就可以，切好魚(yú)片，加鹽，油，生粉，蛋清，腌制一下
4、酸菜，切好，備用。
5、配料，姜片，蒜蓉，蔥花，辣椒圈，蔥頭，
6、大集合。一切準(zhǔn)備就緒，就差開(kāi)火，??
7、開(kāi)火燒水，把配菜灼了，
8、這個(gè)配菜沒(méi)固定的，自己喜歡的配菜就可。
9、菜灼好放盤(pán)中備用，www.cndadi.net
10、開(kāi)鍋，下油，爆炒料頭，姜蔥辣椒，
11、料頭炒至金黃，下魚(yú)骨，煎炒，下料酒，
12、加水，下酸菜，放醋，放鹽，味精，醬油，煮
13、煮至魚(yú)骨熟，盛起，鍋內(nèi)留湯，
14、剩余的湯煮開(kāi)，下魚(yú)片，剛下的魚(yú)片不會(huì)那么快爛，快點(diǎn)撥拌一下，一分鐘起鍋，
15、裝好盤(pán)，面上撒蔥花，蒜蓉，胡椒粉，等響油，
16、響油，完成一道酸菜魚(yú)，
17、大特寫(xiě)，，哈哈，，
18、大特寫(xiě)2，哈哈，，，
不自己做飯一般是因?yàn)槊?，或者是不?huì)做，大眾酸菜魚(yú)的做法很簡(jiǎn)單，只要稍微學(xué)習(xí)就能掌握，值得推薦。
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相信大家肯定都看過(guò)和吃過(guò)酸菜魚(yú)吧，酸菜魚(yú)是四川菜里面非常經(jīng)典的一道菜肴，酸菜魚(yú)不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃酸菜魚(yú)是可以起到平衡營(yíng)養(yǎng)等功效，很多朋友在品嘗到美味的酸菜魚(yú)時(shí)總是希望自己能在家里面自制出酸菜魚(yú)來(lái)，其實(shí)酸菜魚(yú)的做法并不是很復(fù)雜，下文我們給大家介紹一下正宗酸菜魚(yú)的做法。
1原料。
2魚(yú)洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
3把魚(yú)肢解好。不過(guò)這個(gè)步驟如果你不是在超市買(mǎi)魚(yú)，賣(mài)魚(yú)的都會(huì)給你弄好。
4魚(yú)肉洗凈，刀傾斜著片掉魚(yú)骨和魚(yú)腩，剩下凈魚(yú)肉，
5魚(yú)頭魚(yú)骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來(lái)魚(yú)湯奶白的關(guān)鍵。
6魚(yú)肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開(kāi)始片魚(yú)，方向是刀刃朝向尾部。片成魚(yú)片。
7片好的魚(yú)片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚(yú)片。一定要洗成透明的魚(yú)片，魚(yú)肉比較有口感，而且清爽。
8魚(yú)片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個(gè) 干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。
9酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚(yú)頭骨魚(yú)皮準(zhǔn)備好，姜切片。
10鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨頭魚(yú)皮等炒一分鐘。
11放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開(kāi)水。
12大火燒開(kāi)，中火煮20分鐘到魚(yú)湯白。調(diào)入鹽。把湯中料都撈出來(lái)鋪在碗底。(各家吃鹽大小不一樣，一定要調(diào)自己的口味)。
13鍋大火燒魚(yú)湯，魚(yú)片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動(dòng)鍋，最上面的魚(yú)片7成熟撈出放在碗上面。
14過(guò)濾魚(yú)湯倒碗中。
15鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過(guò)火了。
16花椒和辣椒撈出放在魚(yú)片上，青紅辣椒撒在魚(yú)片上。
17油大火燒冒青煙，澆在魚(yú)片上即可。澆油這個(gè)環(huán)節(jié)很重要，點(diǎn)睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測(cè)有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
在上面的文章里面我們介紹了一道非常經(jīng)典的川菜，那就是酸菜魚(yú)，我們知道酸菜魚(yú)不但好吃而且還有很好的保健功效，酸菜魚(yú)的做法非常簡(jiǎn)單，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了正宗酸菜魚(yú)的做法。
酸菜魚(yú)調(diào)料是川菜的代表之一，隨著人們消費(fèi)水平的提高用酸菜魚(yú)調(diào)料做酸菜魚(yú)的這道菜也已經(jīng)進(jìn)入了尋常的百姓家，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)喜歡吃這道菜，特別是對(duì)于川菜愛(ài)好者來(lái)說(shuō)這道菜是最受青睞的。其實(shí)這道菜的做法是非常簡(jiǎn)單的，如果您不會(huì)做這道酸菜魚(yú)的話那么您可以跟著小編做。
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方法一：
原料：黑魚(yú)1000克，包，泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉，湯500克，熟菜油500克。
制作過(guò)程
將魚(yú)兩面各切3份，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚(yú)炸呈黃色時(shí)撈出;鍋內(nèi)留油，放入老壇酸菜魚(yú)調(diào)料包、野山椒包、泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚(yú)放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入酸菜包，燒約10分鐘，盛入盤(pán)。鍋內(nèi)加入醋。
方法二：
主料：
鯉魚(yú)1條(1000克左右)，(360克)。輔料雞蛋清1個(gè)，混合油40克，高湯1250克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作過(guò)程：
1、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入好人家老壇酸菜魚(yú)酸菜包煸炒出味，加湯燒沸，加入調(diào)料包，野山椒包，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。
2、將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片。
3、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
上面就是小編給大家分享的用酸菜魚(yú)調(diào)料做酸菜魚(yú)，酸菜魚(yú)是非常美味的，食用起來(lái)不會(huì)感覺(jué)到油膩，里面的酸菜更是解膩的好佳肴，在做這道菜的時(shí)候一定要用心。如果您因患有的腸胃等各方面的疾病的話是不宜多食用酸菜魚(yú)。
在我們生活中有很多人都受到了胃病的傷害和影響，這主要是因?yàn)樗麄冿嬍巢缓侠碓斐傻?，想要保護(hù)腸胃健康，就應(yīng)該重視飲食，飄香酸菜魚(yú)的做法特別的簡(jiǎn)單，想要自己做飯卻不知道應(yīng)該如何是好的人不妨可以嘗試這道菜式。
2、買(mǎi)回來(lái)以后。用雞蛋清，不要雞蛋黃的，用雞蛋清來(lái)洗魚(yú)肉。搓洗幾分鐘左右，用水沖干凈魚(yú)肉，徹底洗掉雞蛋清。這樣能讓魚(yú)肉很滑
3、大火爆香姜片，然后加入皖魚(yú)頭部或者背骨尾骨等部位。如果只有魚(yú)肉沒(méi)有魚(yú)頭魚(yú)尾，就加入五塊魚(yú)腩也行。爆炒一分鐘左右。然后加入洗干凈瀝干水的酸菜，爆炒至酸菜入味，大概兩三分鐘。加入花椒粉，胡椒粉，八角粉少量，雞粉少量，炒十秒，為了不糊底。加入開(kāi)水。開(kāi)水淹沒(méi)酸菜就行了。如果酸菜少就自己看著辦。
4、煮開(kāi)之后，一片片的加入魚(yú)肉片。輕輕翻炒，繼續(xù)煮。煮到魚(yú)肉熟了就可以熄火了。這個(gè)時(shí)候把整鍋倒進(jìn)大的湯盆里。然后洗干凈鍋。把切好的蔥和香菜放在湯盆中的魚(yú)肉表面，然后加少量胡椒粉在蔥的上面，再加入三勺辣椒醬在蔥的表面，不要攪拌。
5、這個(gè)時(shí)候就用洗干凈的鍋，加入一小碗油，把切好的指天椒放進(jìn)鍋里爆炒，煮熱的辣油，澆到湯盆的魚(yú)肉表面。把蔥和香菜辣椒醬都燙熟。大功告成。
6、開(kāi)動(dòng)啦。
一家人在黃昏時(shí)刻圍在飯桌前，吃著親手做的飄香酸菜魚(yú)，心中肯定特別幸福美好，提醒大家做這道菜的時(shí)候必須要煮熟透，松軟的口感更適合食用。
麻辣酸菜魚(yú)可以說(shuō)是很多人都非常喜歡吃的一道家常菜了，在大家的平時(shí)生活中，吃到麻辣酸菜魚(yú)的機(jī)會(huì)還是比較多的。麻辣酸菜魚(yú)的做法有很多，一般因?yàn)榈貐^(qū)的不同，做法也是不一樣的。在南方地區(qū)，一般做麻辣酸菜魚(yú)時(shí)放的辣椒要少一點(diǎn);而在很多北方地區(qū)，做麻辣酸菜魚(yú)的時(shí)候就會(huì)放入很多的辣椒，這主要是生活習(xí)慣的不同而已。
麻辣酸菜魚(yú)其實(shí)在我們國(guó)內(nèi)還是比較有名的一道菜呢，其實(shí)在一開(kāi)始的時(shí)候很多南方地區(qū)的人是不吃麻辣酸菜魚(yú)的，可后來(lái)隨著美食的流通，所以也開(kāi)始吃起麻辣酸菜魚(yú)來(lái)了。麻辣酸菜魚(yú)其實(shí)最講究的就是麻辣二字，這點(diǎn)對(duì)于湖南和重慶那邊的人來(lái)說(shuō)，應(yīng)該是深有體會(huì)的。那么，下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)麻辣酸菜魚(yú)的做法。
食材主料:鰱魚(yú);
配料:酸菜;白胡椒粉;蒜片;
調(diào)料:料酒;鹽;淀粉;干辣椒;花椒;植物油;
1、草魚(yú)處理干凈切片，片好的魚(yú)片入容器中，加鹽抓揉，至粘稠不好翻動(dòng)的時(shí)候用清水沖洗干凈。2、洗好后的魚(yú)片瀝干水，加入兩勺淀粉，鹽和白胡椒粉，少許料酒，抓揉均勻腌制30分鐘。3、將魚(yú)頭中間剖開(kāi)洗凈血污，灑少許鹽，備用。魚(yú)酸菜清洗一下，切段。4、炒鍋入油，將蒜片下鍋爆一下，迅速倒入酸菜翻炒香，放入魚(yú)頭魚(yú)骨炒至變色后加入清水。5、煮至水開(kāi)后加入鹽，雞精，白胡椒粉調(diào)好味道后再略煮2分鐘左右。6、先將魚(yú)頭魚(yú)骨盛出至容器中，湯留鍋中，沸騰的狀態(tài)下將魚(yú)片倒入輕輕滑散，煮至魚(yú)片完全變色就可以了。7、煮好的魚(yú)片裝好，再撒上干辣椒和花椒鋪在表面，燒一大勺油至冒煙的狀態(tài)后迅速的倒在辣椒上面就好了。
酸菜魚(yú)的主材魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。
由此可見(jiàn)，麻辣酸菜魚(yú)的做法和一般魚(yú)的做法比起來(lái)，還是有點(diǎn)復(fù)雜的。所以要想學(xué)會(huì)麻辣酸菜魚(yú)的做法，就必須下點(diǎn)功夫進(jìn)去了。與此同時(shí)，我們還知道了一點(diǎn)，就是酸菜魚(yú)的蛋白質(zhì)含量是非常豐富的，而且人體的吸收率也是很高的，所以，大家不妨用心學(xué)做麻辣酸菜魚(yú)，這對(duì)于大家以后的生活是有好處的。
魚(yú)是很多人最?lèi)?ài)，魚(yú)含有的蛋白質(zhì)、氨基酸都是比較豐富，而且魚(yú)在吃的時(shí)候，對(duì)人體健康也是有著一些幫助作用，所以對(duì)魚(yú)的選擇，也是可以放心進(jìn)行，不過(guò)魚(yú)的制作方法比較多，不同的制作方式，使得魚(yú)在口感上，也是不同，常見(jiàn)就是酸菜魚(yú)，這樣的制作方法是很多人喜愛(ài)吃的，酸菜魚(yú)的做法大全中都有怎么樣的制作方式呢?
很多人對(duì)酸菜魚(yú)的做法大全中，酸菜魚(yú)的做法并不是很了解，所以在對(duì)它制作前，也是需要對(duì)它的制作方式，進(jìn)行很好的認(rèn)識(shí)，使得對(duì)制作它的時(shí)候，能夠順利進(jìn)行。
酸菜魚(yú)的做法大全：
酸菜魚(yú)的做法：
材料：酸菜、魚(yú)(草魚(yú)或鯉魚(yú))、3片姜片、2個(gè)辣椒、花椒、胡椒粉、料酒、鹽、淀粉
做法：
1、魚(yú)洗凈后片成薄片兒，放少許淀粉抓一下，酸菜洗凈后切成片狀。
2、熱鍋炸魚(yú)。
3、另起鍋放少許油，油7分熱后放姜片、辣椒(辣椒不要炸糊)
4、出香味后放酸菜、料酒翻炒1-2分鐘。
5、放一鍋溫水(愛(ài)喝湯就多放)
6、放魚(yú)、少許鹽、少許胡椒粉，燉15-20分鐘(湯變微微發(fā)白即可)，燉好后盛盤(pán)。
7、另起鍋放2小勺油，放入花椒，炸出香味后潑在酸菜魚(yú)上即可。
酸菜魚(yú)片的做法：
材料
主料：草魚(yú)1000克、黃豆芽200克
配料： 酸菜200克、泡椒10個(gè)左右、細(xì)香蔥花10克、姜片3片、蒜瓣5瓣、桂皮1個(gè)、八角1個(gè)、干辣椒6個(gè)、花椒10粒左右、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、高湯適量
腌魚(yú)料：料酒2湯匙 、淀粉1湯匙、雞蛋白1個(gè)、鹽1茶匙。
做法：
1、魚(yú)骨挑出備用，魚(yú)片用腌魚(yú)料腌制15分鐘左右。
2、黃豆芽菜洗凈，入鍋炒至5成熟，盛入容器內(nèi)墊底備用。
3、準(zhǔn)備配料：酸菜切小斷，熱鍋入植物油，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香。
4、下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味，加入高湯燒開(kāi)。
5、將魚(yú)骨魚(yú)尾放入燉10分鐘左右，再將魚(yú)片放入燙熟。
6、加雞精和鹽調(diào)味，將里面的魚(yú)肉和配料撈出放入容器。
7、將湯底過(guò)濾一下放入，再淋上熱油，柿子椒、紅椒點(diǎn)綴一下即可上桌。
通過(guò)以上介紹，對(duì)酸菜魚(yú)的做法大全中，酸菜魚(yú)的一些制作方法，都是有著很好的認(rèn)識(shí)，在制作這樣佳肴的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，而且長(zhǎng)期選擇這樣的食物，對(duì)人體健康沒(méi)有任何損害，它是一個(gè)放心之選。
每天早出晚歸，已成為許多上班族的日常生活模式，過(guò)度勞累，無(wú)暇顧及其他，回家梳洗后就想倒頭就睡，但是天天吃飯館，不禁懷念起家常菜的美味，其實(shí)做這道懶人酸菜魚(yú)，并不需要花費(fèi)很多時(shí)間和精力。
2、把魚(yú)頭部位切開(kāi)，拿出魚(yú)線~這步很關(guān)鍵
3、準(zhǔn)備好酸菜包
4、分別有三包
5、刀工不好，切成段喔~
6、把腌料放進(jìn)去腌一下
7、拌均勻
8、放入鍋內(nèi)炒香
9、炒香~
10、倒入另一包調(diào)味料繼續(xù)翻炒
11、很香喔
12、放入1500毫升水
13、等著出鍋就好啦。棒棒的喔。
這是每一個(gè)家庭婦女必知的菜譜，懶人酸菜魚(yú)的做法你是否了解了呢？也可以上網(wǎng)多咨詢(xún)其他健康食譜的做法，做一個(gè)全能優(yōu)秀的家庭主婦。
吃在我們的生活中占據(jù)著重要的地位，一個(gè)人吃得好不好是直接關(guān)系著他的幸福感的，為了自己和家人著想，我們還是盡可能在家里自己做飯比較好，自制酸菜魚(yú)的做法簡(jiǎn)單，為那些不會(huì)做飯的人們提供了另一種可能。
2、少量鹽抓勻，腌制
3、放置十分鐘
4、取酸菜
5、切下
6、泡水，孩子吃，口味我不要太重
7、切好蔥花蒜
8、熱油放魚(yú)骨
9、炒至金黃后加蔥花蒜
10、出蔥花香放酸菜
11、加水
12、煮到湯白
13、趁空閑切蒜香菜小蔥
14、湯白濃稠?yè)瞥鏊岵?/p>
15、準(zhǔn)備下魚(yú)片
16、撈出的東西放置大一點(diǎn)容器
17、煮魚(yú)片
18、兩三分鐘，取出
19、倒入湯
20、洗鍋加油放花椒
21、放切好的蒜小蔥香菜，油潑三下
22、好了，嘻嘻女兒很喜歡吃
偶爾去外面的飯店換換口味是不錯(cuò)的，但最好不要經(jīng)常去，自制酸菜魚(yú)的做法簡(jiǎn)單，廚藝不好也不要緊。
你知道酸菜魚(yú)泡這道菜嗎？這是許多人保持年輕肌膚的秘密，做這道菜其實(shí)并不復(fù)雜，把油燒熱之后放入蔥末放入食材翻炒，可以根據(jù)個(gè)人口味加入豆瓣醬，慢慢燉幾分鐘即可，腌制過(guò)程的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則會(huì)影響口感，就會(huì)破壞食物香氣。
2、把五花肉切小薄片·青紅椒切丁·干辣椒切段泡椒切段·姜切小片備用
3、把魚(yú)泡用刀剁兩半
4、剁好魚(yú)泡后，鍋內(nèi)加水把魚(yú)泡倒入鍋內(nèi)·加幾?；ń贰そm量，加料酒和少許的鹽進(jìn)行焯水去腥。
5、魚(yú)泡焯五成熟時(shí)·撈出再次清洗·把焯過(guò)水的姜片和花椒丟棄，魚(yú)泡瀝水備用
6、鍋內(nèi)倒少許的油·小火把五花肉中的油煸出至金黃色
7、把酸菜·姜片泡椒·少許豆瓣·放入鍋內(nèi)小火炒兩分鐘左右
8、調(diào)中火，把魚(yú)泡倒入鍋內(nèi)·炒兩分鐘左右放少許白糖·少許料酒·點(diǎn)少許的水燒一分鐘
9、把青紅椒丁倒入翻炒·剩少許湯汁時(shí)放少許味精·少許水芡翻炒幾下淋少許香油出鍋
10、成品“酸菜魚(yú)泡”
這就是酸菜魚(yú)泡的做法你學(xué)會(huì)了沒(méi)有，在調(diào)味品方面不需要放太多，只需要保存食物本身的味道，這是極好的。
精品酸菜魚(yú)是一道很平常的菜肴，但是這道菜也能吃出很多花樣來(lái)，多種做法給人視覺(jué)、味覺(jué)帶來(lái)不同的刺激?？雌饋?lái)就非常美味，口味淡的不加辣椒也非常好吃，口味重的可以多加辣椒，希望美味可口。
2、把魚(yú)肉放入料酒，鹽，雞粉，胡椒粉腌之二十分鐘。再把魚(yú)頭骨用鹽，雞粉，料酒腌制。
3、再加入蛋清，生粉拌勻。
4、把酸菜切碎，蔥切花、姜切片，蒜剁茸，干紅椒切段備用。
5、鍋內(nèi)水燒開(kāi)，下魚(yú)頭魚(yú)骨沸水，撈起用清水沖洗干凈。
6、鍋內(nèi)放入少許油燒熱，放料頭爆香。
7、再倒入魚(yú)頭骨，酸菜大火炒香。
8、把小米辣泡椒切段，放入鍋中。
9、在鍋中加入500克清水燉十分鐘。加入料酒，鹽，胡椒粉，白糖，白醋調(diào)味。
10、連同酸菜，魚(yú)頭骨一同撈在器皿中。
11、再下腌好的魚(yú)片氽至魚(yú)片發(fā)白即可。
12、撈出魚(yú)片蓋在魚(yú)頭骨上面，再把湯倒在容器中。
13、燒30克熱油，放入蒜，花椒，干辣椒段炸香。
14、倒在魚(yú)片上即可。
15、酸酸的酸菜魚(yú)就做好了。
在下班之余做一道精品酸菜魚(yú)使得生活更加有生活的味道，精品酸菜魚(yú)的做法簡(jiǎn)單易操作，而且吃的健康有營(yíng)養(yǎng)是家常菜必備之選。
生活帶給我們的美好有很多種，比如可以和相愛(ài)的人在一起幸福的生活，每天都可以吃到很多美味又健康的食物，酸菜魚(yú)是我們經(jīng)常能吃到的一道家常菜，我們平時(shí)吃的大多食用的酸菜魚(yú)都是鯉魚(yú)或者草魚(yú)，很少能吃到黑魚(yú)酸菜魚(yú)，其實(shí)酸菜魚(yú)不僅我們能在飯店可以吃到，平時(shí)我們?cè)诩乙彩强勺约簞?dòng)手的，下面我們一起學(xué)習(xí)下黑魚(yú)酸菜魚(yú)的做法。
黑魚(yú)味道鮮美，非常有營(yíng)養(yǎng)，吃黑魚(yú)還有給傷口消炎的作用。
烹調(diào)方法主要有:黑魚(yú)絲薄餅、玉帶黑魚(yú)卷、湯鹵黑魚(yú)、豉油黑魚(yú)、醋椒黑魚(yú)湯、翡翠米湯魚(yú)、紅糟魚(yú)絲、酸菜黑魚(yú)、干燒黑魚(yú)、清蒸黑魚(yú)、紅燒黑魚(yú)、清燉黑魚(yú)、蒜煨黑魚(yú)等。
一般飯店的酸菜魚(yú)很少用黑魚(yú)做，大部分用草魚(yú)（混子）做的，價(jià)格比黑魚(yú)要便宜，市場(chǎng)上不太容易買(mǎi)到野生黑魚(yú)，家養(yǎng)的黑魚(yú)反應(yīng)遲鈍，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比野生的低，大家購(gòu)買(mǎi)時(shí)，看看黑魚(yú)的精神狀態(tài)、質(zhì)感等綜合判斷來(lái)考察是否為野生的。
1.黑魚(yú)肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。
2.適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良，貧血之人食用，廣西一帶民間常視黑魚(yú)為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血；
3.黑魚(yú)有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚(yú)食之，作為一種輔助食療法。
4.黑魚(yú)生命力指數(shù)為0，但是防病指數(shù)為6.41。
原料：
黑魚(yú)、雞蛋、酸菜、料酒、白糖、姜、鹽、醬油、雞精、高湯、味精、胡椒、辣椒。
黑魚(yú)酸菜魚(yú)的做法：
1、把黑魚(yú)去細(xì)鱗后，用剪刀剪掉魚(yú)鰭、尾。不用開(kāi)肚，直接切魚(yú)段，先切下頭，魚(yú)頭還須處理，兩腮切開(kāi)，中間再對(duì)開(kāi)。然后魚(yú)體部分切成大約7、8公分的一段，處理掉魚(yú)肚。每段魚(yú)體中間切開(kāi)，割下中間的主骨，黑魚(yú)刺少，無(wú)須挑。把處理好的魚(yú)放在小盤(pán)里，打入兩個(gè)雞蛋清，加入鹽、料酒、白糖、姜末，少許醬油，攪拌泡半個(gè)小時(shí)待用；
2、所謂的酸菜就是芥菜在鹽里泡出來(lái)的那種。把酸菜洗盡，切段；
3、鍋里入油，把酸菜翻炒幾下，加點(diǎn)雞精?？从臀貌畈欢嗟臅r(shí)候，倒入高湯燒開(kāi)。湯開(kāi)后起白沫，先放入魚(yú)骨和魚(yú)頭，調(diào)小火燒5—7分鐘左右，再放入魚(yú)肉片，上大火燒4、5分鐘，加入味精、胡椒粉、辣椒等（不嗜辣的少放點(diǎn)），再燒2分鐘即可。
黑魚(yú)酸菜魚(yú)的做法比較簡(jiǎn)單，而且制作過(guò)程也是比較好掌握的，平時(shí)我們可以再見(jiàn)親自動(dòng)手做給家人食用，而且黑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，并且特小刺也是比較少的，其實(shí)很多時(shí)候我們自己在家也可以做出美味的，而且會(huì)更有家的味道，平時(shí)一家人是在在一起做上幾個(gè)家常菜也是比較幸福的事情，
對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)，沒(méi)到節(jié)假日肯定是最興奮.幸福的。節(jié)假日，你除了可以享受到寧?kù)o.祥和之外，你還可以享受到美食。一份可口的飯菜擺在你面前，相信你必是無(wú)比激動(dòng)的。那么，下面就讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下如果做新平酸菜魚(yú)。
2.新鮮腌菜3公兩。
3.配菜：豆腐、蕃茄、土豆、胡蘿卜。
4.配料：香蔥香菜。
5.配料：姜、標(biāo)、小米辣。
6.腌菜切塊放入油鍋里炒熟。
7.炒熟的腌菜鍋里放入水。
8.放入魚(yú)塊。
9.再放上配菜，煮大約5分鐘。
10.起鍋打進(jìn)湯盆。
11.上面鋪上香蔥香菜和小米辣。
12.再撒上火燒辣椒和蘸水辣椒、芝麻、花椒。
13.炒鍋里再燒一份油，淋在上面，熗出香味。
14.可以吃了！
15.成品圖。
看完上面的介紹，大家從此以后不用羨慕別人會(huì)做美味的食物了。自己也可以動(dòng)手，根據(jù)上面的步驟做一下新平酸菜魚(yú)。
想必?zé)釔?ài)美食的朋友一定對(duì)各種各樣的美食都有一定的了解吧，那對(duì)于魚(yú)類(lèi)你們是不是知道很多呢，比如說(shuō)鯽魚(yú)，草魚(yú)，鲅魚(yú)，黃花魚(yú)等，他們不僅僅是肉質(zhì)鮮美，其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是蠻高的，做法更是千奇百怪，那我們趕緊學(xué)一道菜吧，那就是酸菜魚(yú)，我們一起來(lái)看看他們?cè)鯓幼霾藕么文亍?/p>
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酸菜魚(yú)屬川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱(chēng)，各地也有稱(chēng)之為“酸湯魚(yú)”，主要以鮮草魚(yú)為主料，配以泡菜煮制而成
主料：
鯉魚(yú)1條(1000克左右)，陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作過(guò)程：
1.將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢(qián)骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
2.將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?/p>
3.將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻的裹上一層蛋漿。
4.將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
熱愛(ài)吃魚(yú)的朋友們你們趕緊把這道酸菜魚(yú)收藏到你們的菜單中去吧，魚(yú)呢有很高的高蛋白，對(duì)于腦血管硬化的老人來(lái)講是一道再好吃不過(guò)的美食了，對(duì)于兒童還說(shuō)那更是美味至極，這么一道老少皆宜的酸菜魚(yú)你們還等什么，動(dòng)手制作起來(lái)吧。
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