牛肉酸菜餡餃子的做法
冬季養(yǎng)生知識紅燒牛肉的做法。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！彪S著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，養(yǎng)生關(guān)系著每一個的生活質(zhì)量。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《牛肉酸菜餡餃子的做法》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
生活的味道就在于坐上一道適合自己的美味，一家人和和睦睦的在一起吃一頓飯。牛肉酸菜餡餃子的做法是一道非常簡單的菜肴，但是適合家常做法，不用放太多的調(diào)味。
2、將十三香，鹽雞粉，糖，香油放入肉餡里拌勻。
3、再把切碎的蔥末，姜末放入拌勻。
4、把酸菜切碎攥出水份，不要攥太干放入肉餡拌勻。
5、拌勻的肉餡備用。
6、取一塊提前餳好的面揉好。
7、搓成長條。
8、揪季子。
9、按扁。
10、用搟面仗搟成皮。
11、取一皮放上餡，中間先合，用兩手捏住兩邊。
12、包好的餃子擺簾上。
13、鍋中燒水，加點鹽，水開后下入餃子，用網(wǎng)勺攪動，開鍋后打入少許涼水，再開鍋再加水，打三次涼水，餃子就煮熟了。
14、煮好的餃子裝盤。
經(jīng)常在外吃飯容易讓我們攝入過多的調(diào)味品，對健康不利，牛肉酸菜餡餃子的做法簡單，所需要的調(diào)味口很少。
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餃子的品種有很多，它們的口味也各不相同，但是他們吃起來都非常的美味，有甜餃子，同樣也有酸味的餃子，比如說酸菜素餡餃子，他的主要成分就是酸菜跟素菜，兩種混合組成餃子餡，有些人喜歡吃這個口味餃子，但是卻不知道這種餃子制作的工序，其實也是非常簡單的，那么酸菜素餡餃子的做法是什么呢？
說道正宗的酸菜餡餃子，其實好多人吃的或者是東北飯店賣的都是不正宗的，正宗的酸菜餡餃子里面是沒有肉的。
因為里面添加了比肉更香的美味。今天作為一個資深的吃貨就來教大家怎樣做出最香的酸菜餡餃子。
把家里面的酸菜從缸里撈出來，用刀一切兩半。(北方好多地方的人家里面冬季都會漬酸菜的，酸菜是地道北方人必不可少的冬季美食。）
然后把酸菜切成細絲，再剁成餡。這個餡不用剁的那么碎，差不多就可以了。剁好的餡，先放在涼水盆中泡一會，想吃酸味比較濃的就少泡一會，想吃酸味比較淡的就多泡一會。
泡好了之后，就用手使勁把酸菜攥成一個小團，讓酸菜中的水分能更好的擠干凈，擠好了之后放在一個不銹鋼盆里面?zhèn)溆谩?/p>
做酸菜餡里面最重要的一步就是這了，我們要在市場上買到新鮮的豬油，回到家里把新鮮的豬油切成小塊。在鍋中加入少量的食用油，把切好的豬油放入油鍋中，小火慢慢的把豬油煉化。煉化之后用漏勺把油渣從油鍋里面撈出來。（煉好的油就是我們以前吃的豬油，可以炒菜，可以拌飯非常好吃）
把撈出來的油渣放在菜板上，用刀把油渣剁碎，一般剁成小丁就可以了。把剁好的油渣和酸菜一同放進一個盆里。
在放入油渣和酸菜的盆里面加入大蔥沫、姜沫、味精、老抽、生抽、香油、鹽、十三香等調(diào)料，一邊加料一邊嘗咸淡，一點點的加，不要一次性加多了。
拌好餡之后我們就可以全家人一起圍著桌子包我們最喜歡吃的酸菜油渣餡的大餃子了。我們包餃子的皮要比一般人家的要大好多，所以餡也要多放好多?？墒钱?dāng)看著大個的酸菜油渣餡餃子上桌的時候，就會徹底變成一個沒有形象的吃貨了。
酸菜是我們國家的特產(chǎn)，酸菜在我們國家有著悠久的歷史，酸菜不但味道獨特而且還含有豐富的營養(yǎng)，酸菜里面含有豐富的維生素和我們?nèi)梭w需要的膳食纖維，經(jīng)常吃酸菜可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，酸菜有促進消化和提高人體免疫力的作用，下文我們采用酸菜搭配上面粉來做成酸菜餡餃子。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養(yǎng)成份，富含維生素C、氨基酸、有機酸、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，由于酸菜采用的是既干凈又衛(wèi)生的儲存方法，所以含有大量的可食用營養(yǎng)成分，浸制的過程能產(chǎn)生天然的植物酵素，有保持胃腸道正常生理功能之功效。
適合人群：老少皆宜 適用量：每餐30克左右
酸菜歷史悠久，一直是中國大陸北方居民喜歡的一種過冬菜，市場上酸菜的種類越來越多，酸菜也由傳統(tǒng)的手工作坊轉(zhuǎn)向工業(yè)化生產(chǎn)，受到由北向南越來越多人的喜愛，您應(yīng)知道，吃酸菜也有學(xué)問!
1.將豬肉和酸菜做好餡。
2.將面劑子做好，搟成面餅。
3.將餃子包好。
4.將水燒開了，將餃子煮好。
5.裝盤食用。
在上面的文章里面我們介紹了常見的一種食物，那就是酸菜了，我們知道酸菜不但美味而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃酸菜可以起到很好的食療功效，上文為我們詳細介紹了酸菜餡餃子的做法。
生活中，很多人都吃過水餃，而且這些人大都喜歡吃外層這薄薄的面皮，內(nèi)部這味道鮮美的餡。對北方人來說，豬肉酸菜餃子餡的水餃?zhǔn)亲罴页５?，只要?zhǔn)備好原料，然后拌好就能開始動工包水餃了。話雖如此，伴餡這種技術(shù)活可不是一般人就能掌握的，下面就一起了解一下吧。
原料：酸菜、豬肉
配料：蔥、姜
調(diào)料：香油、醬油、花椒粉、味精
豬肉酸菜餃子餡的做法：
1、和面的時候打一顆雞蛋，這樣煮出來的餃子更筋道且不易煮爛。
2、做餃子皮的過程請參照這里，餃子皮的做法。
3、凍肉切丁、剁餡，加入輔料后用筷子朝一個方向攪拌。
4、 酸菜剁碎后放到清水里過一下。
5、然后把酸菜攥成菜團以去掉水分。
6、把攥好的酸菜團子放到喂好的肉餡中順時針攪拌。
7、包餃子的過程請見，餃子怎么包。
8、包好的餃子等著入鍋。
溫馨提示：
1、切肉時，在豬肉上撒少許水，可以防止豬肉粘刀；燉肉時，先將豬肉放入滾水中燙一下，然后再換水慢燉，可去除腥味兒。
2、順著一個方向攪拌可以讓餃子餡更入味。
實際上，豬肉酸菜餃子餡不但好吃，還是一種營養(yǎng)價值極高的物質(zhì)，能夠為身體補充一些必要的營養(yǎng)物質(zhì)，還能促進消化，增強自身的抵抗能力。因此，平常多吃豬肉酸菜餡的水餃?zhǔn)峭玫?，若是自己學(xué)會伴餡，想什么時候吃就什么時候吃。
牛肉餡的餃子是很常見的家常飯，尤其是牛肉豆角餡的餃子，制作起來不僅簡單，既可以當(dāng)做早餐，還可以當(dāng)做夜宵，牛肉中蛋白質(zhì)含量是很高的，但是脂肪含量卻是很低的，而且牛肉味道鮮美，很受大家的喜愛，常吃牛肉還可以補充身體所需的鐵元素，下面介紹牛肉豆角餡餃子的做法。
牛肉豆角餡餃子的做法1.牛肉豆角餡準(zhǔn)備好2.面粉加入溫水先用筷子攪拌成絮狀3.然后和成光滑的面團蓋上濕布醒發(fā)30小時4.分成小劑子，分別用手掏出圓圈，然后搓圓錯細5.切成大小合適的劑子，再搟成中間厚邊緣薄的面片6.包入餡子，成餃子
牛肉豆角餡餃子的做法
1絞好的肉餡加半碗水分兩次打入肉中，順時針打，放入切好的蔥姜末一起打。
2在肉餡里放入一勺糖，一勺甜面醬，放醬油（看顏色），放六七勺鹽，若干十三香，攪拌。然后花生油熱油倒入，再到許些香油，攪拌，這時就差不多調(diào)好餡了。
3把豆角倒入，攪拌均勻就好了。
4和面，醒半小時
5包餃子了
6完成！
牛肉豆角餡餃子的做法1.大蔥切段、生姜切片2.牛肉去掉筋膜切成小塊3.豆角清洗干凈，摘掉兩頭4.放入沸水中焯燙3分鐘撈出控干5.然后切成沫6.牛肉和蔥姜一同放入料理機分次打成肉糜7.牛肉餡和豆角一同放入容器中加入輔料所有順時針攪拌8.分次加入清水，直至肉糜變得上勁就好了，只要香味出來咸淡就說明合適9.放入冰箱要蓋保鮮膜營養(yǎng)價值1.牛肉提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。2.牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。3.牛肉含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。4.牛肉還含肉毒堿。食用功效1、增長肌肉：它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅持得更久。其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。2、增加免疫力：可幫你增強免疫力，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。3、促進康復(fù)：能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。4、補鐵補血：鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。
俗話說民以食為天，吃在每個人的生活中所占據(jù)的地位是十分重要的，假如吃不好，身體的抵抗力就容易受影響，疾病就可能乘機找上門來，牛肉大蔥餡餃子的做法簡單，而且還可以在一定程度上提高人體抗病力。
2、牛肉先切片，切幾片生姜放一起剁成肉碎
3、大蔥切碎
4、將切好的牛肉放入碗中，用碗中這樣大小的勺子放入輔料中的胡椒粉，油，五香粉，鹽，料酒和老抽，雞精拌勻
5、再打入一個雞蛋拌勻
6、牛肉比較干的話加入幾勺涼開水（這個要根據(jù)牛肉的含水量來加）
7、多攪拌一會，攪拌至牛肉上勁
8、放入大蔥拌勻即可
9、準(zhǔn)備好餃子皮和一碗清水
10、買來的餃子皮比較干，邊上沾上一圈水，這樣粘的比較牢
11、中間放入餃子餡，將一邊往中間折一下
12、再將另一邊向中間折一下，這樣就包好了，每次可以多包點放冰箱冷凍，隨吃隨煮非常方便，包好的餃子拿來煎，煮都非常不錯。
13、成品圖
飯店吃飯是方便，但食物衛(wèi)生與否我們并不知情，自己做飯放心點，不妨可以學(xué)一下牛肉大蔥餡餃子的做法。
我們經(jīng)常說的一句話就是病從口入，確實也是。很多疾病就是這樣的，我們平時飲食的不注意，所以我們不能老在外面吃飯，可以自己做飯哦，下面小編就介紹牛肉茴香餡餃子
2.切碎放入熱油鍋中煸炒段生放晾備用
3.牛肉餡放少許香油，鹽，醬油，蔥，姜末拌勻
4.把煸炒段生茴香放入牛肉餡中拌勻備用
5.面粉用溫水和成軟硬合適面團，蓋上濕布醒半小時，然后揉搓成條揪出餃子擠，用搟面杖搟成餃子皮
6.包入適量茴香餡
7.中間對捏緊
8.然后雙手姆指和食指積壓兩邊成餃子
9.全部包好餃子，放入開水鍋中煮餃子，煮到餃子浮起鼓肚就行了
10.用漏勺撈出成入盤中即可食用
今天為大家介紹的牛肉茴香餡餃子你學(xué)會了嗎？然它的步驟有點多，可是每一步都不復(fù)雜，很簡單，只要你按照步驟去做，一定可以成功的哦。
俗話說好吃不如餃子，連著吃幾天都覺得不會厭倦啊?？傇谕饷娉鲇X得不放心，不衛(wèi)生。而且包餃子也很簡單，所以很多人喜歡在家里包餃子。餃子的餡有許多種變化，自己做可以根據(jù)自己的喜好對餡進行調(diào)整。在保證食材鮮美、足量的同時 如果掌握了一定的技巧，味道也不比外面吃的差，來給大家介紹一下牛肉香菜餡的餃子的做法
用料
水餃皮
中筋面粉（或混一些高筋粉）
200g
水
100g
鹽
（1/4T）2g
堿
（1/4T）2g
牛肉
140g
豬肉（其中50g純肥肉）
180g
鹽
1/2T(3g)
味精
1/2T(3g)
糖
1/2T(3g)
花椒粉
（1/4T）2g
白胡椒粉
（1/4T）2g
生姜粉
（1/4T）2g
水
60-80g
香菜末
適量
牛肉香菜水餃的做法
牛肉+豬肉+調(diào)料拌勻后+水?dāng)嚢瑁獾某运坎煌?，所以比較難判斷，牛肉的吃水量比豬肉的要更加大一些。最后拌入香菜末。分量根據(jù)個人喜好。然后放冷凍室冷凍一會兒（10-15分鐘左右）
面團加鹽加堿揉到光滑
每個皮子8g，制皮
包起來，中間記得要有個小肚子哦，否則餃子站不住
水開了，下水餃，中火水開后，點水一次，從入鍋到起鍋大約3-4分鐘左右，速凍貨時間會稍微長一些，記得蓋蓋子煮。
小貼士
手工水餃制作要點
1，面粉里加鹽加堿口感更加筋道
2，面要揉到光滑
3，這次面粉用了一半中筋一般高筋，感覺不錯
4，水餃寧可有點淡也不要偏咸，這個1/2T的鹽，甚至可以再稍微少一些。分量少做東西，真的很麻煩，一點點偏差，就會感覺不好。
5，肉餡包前稍稍冷凍一下，好包很多。
牛肉的禁忌有
（1）不宜食用反復(fù)剩熱或冷藏加溫的牛肉食品
（2）內(nèi)熱盛者禁忌食用
（3）不宜食用熏、烤、腌制之品
（4）不宜用不適當(dāng)烹制方法烹制食用
（5）不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉
（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉
（7）與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙齦炎癥
（8）不宜與牛膝、仙茅同用
（9）服氨茶堿時禁忌食用
（10）印度教徒不食用牛肉。
（11）嚴格的素食主義者不食用動物食品。
（12）有皮膚病、肝病、腎病的人最好不要吃牛肉。
pS：牛肝的禁忌
（1）忌鮑魚、鯰魚
（2）不宜與富含維生素C的食物同食
（3）心臟病者不能多吃。
? ?牛肉蘿卜餃子，作為一種很常見的餃子，其主要原料為牛肉和白蘿卜，他們的組合很有意思，牛肉性溫，對于體虛體寒的人來說，是一種很好的食補材料，而蘿卜常吃的話能夠促進人的消化，降低血糖和血脂，且對那些經(jīng)常吃葷菜的人來說是一種去油膩的良方，所以常吃牛肉蘿卜餃子對于人們是有好處的。
? ?制作牛肉蘿卜餃子的話，首先是要將餃子皮做好，現(xiàn)在市面上一般都有賣現(xiàn)成的餃子皮，所以這里就不多說了。接下來主要說牛肉餡和胡蘿卜餡的制作方法。準(zhǔn)備牛肉400克，用清水洗凈表面雜質(zhì)。牛肉先用刀切成小薄片。再用刀剁成牛肉末，肉餡一定要刀到剁，不會破壞牛肉的纖維組織，做出的肉餡香。用刀把牛肉末與香料水剁制均勻，使肉末充分吸收香料水變得有膠質(zhì)狀上勁，大蔥段切成蔥花、生姜切成末。切好的大蔥花和生姜末放在羊肉末上，用刀剁制。肉末上根據(jù)各人口味撒入適量食鹽。再用刀把肉末與調(diào)味料剁制均勻。剁好的牛肉餡放在大碗中備用。
? ?蘿卜餡的制作過程：準(zhǔn)備兩根白蘿卜用清水洗凈表皮泥土，用刮皮刀刮去外皮，用擦絲器把去皮的蘿卜擦成細絲。將擠掉水分的白蘿卜末放在裝牛肉餡的碗中。用手把肉餡與白蘿卜末抓拌均勻。
? ?這里需要注意的是，白蘿卜汁放入肉餡中的話，可以給肉餡增加水分，使得牛肉餡的口感細滑鮮嫩。且配制好的肉餡已經(jīng)放了很多調(diào)料了，所以就不必再放雞精或者味精了。水燒開后再下餃子，等水開了倒一點涼水，等水再次燒開開了，此時再加點水。這樣一共燒開三次就行了。
餃子是美食的存在，也是中國的代表。提到中國人就會想起餃子已經(jīng)成了一個習(xí)慣。餃子是用餡和皮做成的食物，不同的餡就有不同的味道，有些人偏愛肉餡，有些人偏愛酸一點的餃子，比如酸菜餃子。酸菜餃子要想好吃，酸菜餡一定要調(diào)好，下文就來看看酸菜餡餃子的不同做法吧。
用料：酸菜、肉餡、蔥、姜
做法：
包餃子，一定要用溫水和面，這樣的面團才能發(fā)的更好，更有嚼頭，將活好的面餳半個小時。
把25克的蔥花和10克的姜蓉放到豬肉餡里，然后加入10毫升的醬油，3克花椒粉，15毫升涼開水?dāng)噭?，然后再加入少量的植物油，再次將肉餡攪勻，要朝一個方向?qū)⑷怵W攪上勁。
把酸菜用清水沖一下，然后將水?dāng)D干剁碎備用
將剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起，放入約8克鹽朝一個方向攪上勁，我們的餡就調(diào)好了！
酸菜豬油餃子
用料：酸菜、豬油渣
做法：
把家里面的酸菜從缸里撈出來，用刀一切兩半。
然后把酸菜切成細絲，再剁成餡。這個餡不用剁的那么碎，差不多就可以了，剁好的餡，先放在涼水盆中泡一會。
泡好了之后，就用手使勁把酸菜攥成一個小團，讓酸菜中的水分能更好的擠干凈，擠好了之后放在一個不銹鋼盆里面?zhèn)溆谩?/p>
油渣放在菜板上，用刀把油渣剁碎，一般剁成小丁就可以了。把剁好的油渣和酸菜一同放進一個盆里。
在放入油渣和酸菜的盆里面加入大蔥沫、姜沫、味精、老抽、生抽、香油、鹽、十三香等調(diào)料，一邊加料一邊嘗咸淡，一點點的加，不要一次性加多了。
拌好餡之后我們就可以全家人一起圍著桌子包我們最喜歡吃的酸菜油渣餡的大餃子了。
餃子是很多人愛吃的，餃子的種類較多，對餃子選擇可以根據(jù)自己喜愛進行，而且餃子也是年夜飯必有的，因此對餃子制作不能隨意進行，制作餃子要先對它進行步驟進行了解，這樣制作的時候才能夠順利進行，那豬肉酸菜餃子餡的做法如何呢，這樣餃子制作也不是很復(fù)雜。
豬肉酸菜餃子餡的做法：
主料：酸菜300克豬肉200克面團1份
調(diào)料：色拉油50克食鹽適量蔥20克姜10克料酒10克生抽30克花椒粉2克
酸菜餃子的做法
1.豬肉200克(放3成肥肉會比較好吃，如果不喜歡肥肉只用瘦肉，那么一定要將食用油的量加大)剁成肉餡，添加蔥姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末攪拌均勻
2.酸菜沖洗干凈，一片片掰下來在水中浸泡10分鐘，然后再輕輕捏去水分
3.將酸菜一片片排好切成細絲，再切成細末
4.將切好的酸菜末用手握緊擠去水分
5.將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻
6.再放入蔥末拌勻即可
烹飪技巧：
酸菜餃子里的肉餡最好帶些肥肉，這樣才好吃，純東北人包酸菜餃子，一般酸菜放得比較多;拌酸菜餡食用油一定要多放點，酸菜餡很吃油，油少了不好吃;酸菜餡的肉餡不要像平時包餃子那樣放很多花椒水或者清水?dāng)嚧?，一般放了料酒和生抽就可以了，頂多再放點花椒水或者老湯，但是一定要少放，因為酸菜餡不吃水，肉餡里的水分多了拌好的酸菜餡澥了，包出來的酸菜餡餃子不香;酸菜餡餃子不要放顏色重的醬油拌餡，顏色重不好看也不好吃。
在對豬肉酸菜餃子餡的做法認識后，制作豬肉酸菜餃子餡的時候，都是可以根據(jù)以上制作步驟進行，但是要注意對豬肉酸菜餃子餡制作數(shù)量上，都不能過多，豬肉酸菜制作太多很容易壞掉，尤其是夏季的時候酸菜很難保存。
酸菜豬肉餃子是大家都非常熟悉的一道餃子，酸菜豬肉餃子不但外形好看而且吃起來味道也是相當(dāng)豐富的，酸菜豬肉餃子含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃酸菜豬肉餃子可以起到提高人體免疫力和平衡營養(yǎng)等功效，所以酸菜豬肉餃子深受人們的喜歡，我們自己也是可以在家中自制出酸菜豬肉餃子來的，下文我們介紹一下酸菜豬肉餃子餡的做法大全。
1面粉加入冷水和成面團備用.
2豬肉洗凈。
3豬肉切小塊加入蔥花剁碎。
4剁好的豬肉放入盆中。
5加入料酒，鹽，五香粉，姜粉，醬油，雞精，香油拌均勻。
6酸菜取出切碎擠干水分備用。
7把豬肉餡放入酸菜中。
8加入香油拌均勻即好。
9面團揉均勻搓長條切小劑子。
10搟成餃子皮。
11包入酸菜豬肉餡。
12捏成餃子生坯。
13依次全部包好，
14開水煮熟隨醋碟上桌即好。
小竅門：
酸菜剁碎擠干十分才好。
豬肉最好是三分肥七分瘦的肉，用手剁餡最鮮香。
鹽要適可而加，酸菜也有咸味的。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的餃子，那就是酸菜豬肉餃子了，我們知道酸菜豬肉餃子不但外形好看而且做法也是非常簡單的，上文為我們詳細介紹了酸菜豬肉餃子餡的做法大全，相信大家都掌握了吧。
餃子是很多朋友在日常經(jīng)常食用的一種食物，尤其是逢年過節(jié)，一家人團圓的時候就會喜歡吃餃子。餃子有各種各樣的餡的，牛肉餃子餡的餃子是很多朋友的最愛。大家在做餡的時候也一定要掌握科學(xué)的做法，才能夠使自己做出來的餃子足夠美味。
大家在制作牛肉餃子餡的時候也需要添加多種輔料才能夠使做出來的牛肉餃子餡兒味道更好。首先就是大家剁肉餡兒，需要購買一些新鮮的牛肉，將牛肉剁碎，然后將大蔥和生姜剁碎之后放進肉餡，也可以適當(dāng)?shù)募尤胍恍┝暇疲u油，味精等調(diào)味兒品并攪拌均勻。最好是在牛肉餡中加入一些白蘿卜，將白蘿卜好擦成絲之后進行剁碎，最后加入牛肉餡中。加入適量的白蘿卜可以使自己作出來的牛肉餃子餡不那么油膩。
牛肉薺菜餃子餡相信人們都不算是很陌生，特別是對于北方家庭，每當(dāng)逢年過節(jié)的時候家家戶戶都是會做各種各樣的餃子來吃，而牛肉薺菜餃子就是很出名的一種，這種餃子吃起來就會讓人們感到更加有食欲，也不會有那么油膩的口感，這主要就是由于加入適量的薺菜以后沖淡了油膩的感覺。
1、剁肉餡;
2、大蔥和姜剁碎待用;
3、將調(diào)料準(zhǔn)備好，開始味肉餡。先放雞蛋青、料酒、醬油、十三香、味精等。
牛肉餃子餡的做法
4、再將大蔥和姜放入，然后開始調(diào)餡。
5、肉餡調(diào)好了，腌制一段時間即可調(diào)餃子餡。
6、腌制的牛肉餡好了。
7、白蘿卜的處理方法：洗凈、去皮。
8、用擦子把白蘿卜擦成絲，再用刀剁成小塊，放在盆里待用。
9、將準(zhǔn)備好的大蔥切斷，剁碎待用。
10、下面該處理白蘿卜了：放在開水里，炒一下，開鍋后撈出，在涼水里過一下。然后給白蘿卜擠水。這時候制作餃子餡的材料已全部準(zhǔn)備好了。
11、將牛肉餡放在白蘿卜和大蔥的上面，在澆上一些紅了的花椒油。
12、加各種調(diào)料后，攪勻即可。
13、經(jīng)過一段時間的制作，牛肉餃子餡做好了。
小提示：
1、牛肉也可以用絞肉機來絞。
2、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
3、配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替。
食譜營養(yǎng)分析：
牛肉：牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為，牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
蘿卜：蘿卜有很高的營養(yǎng)價值，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8~10倍。蘿卜不含草酸，不僅不會與食物中的鈣結(jié)合，更有利于鈣的吸收。近來有研究表明，蘿卜所含的纖維木質(zhì)素有較強的抗癌作用，生吃效果更好。幼兒怕辣，最好為他們選擇色綠、水分多、辣味輕、甜味重的蘿卜。
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