酸酸辣辣的酸菜魚的做法
魚的養(yǎng)生。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談。”自有人類文明以來(lái)，長(zhǎng)生不老是很多人的目標(biāo)，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“酸酸辣辣的酸菜魚的做法”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
在平時(shí)我們應(yīng)重視自己的日常飲食，吃得好才能擁有好身體，所擁有的東西才顯得有意義，有些人可能會(huì)覺得自己做飯實(shí)在麻煩，其實(shí)有許多家常菜就可以讓我們?cè)诤芏痰臅r(shí)間內(nèi)品嘗到美味食物，比如說(shuō)酸酸辣辣的酸菜魚的做法就很簡(jiǎn)單。
2、開始片魚，從魚尾部開始，找到魚肉的紋路，片成魚片。
3、片好的魚肉和魚骨里放一勺鹽搓洗。
4、反復(fù)洗，多洗幾遍，洗成晶瑩剔透的魚片，這樣洗了魚肉比較有囗感，而且清爽。
5、處理好魚片放入鹽，胡椒粉，料酒，生粉，加半個(gè)雞蛋清。
6、還有雞精，白糖，白醋抓勻，腌制20分鐘。
7、魚骨也點(diǎn)鹽和料酒腌制五分鐘。
8、買回來(lái)的酸菜用水泡一下，反復(fù)洗干凈。
9、洗干凈酸菜切細(xì)，蔥姜蒜切片，干辣椒，紅椒，花椒準(zhǔn)備好備用，小蔥，香菜洗凈。
10、鍋內(nèi)放油，放入魚骨煎至兩面黃色。
11、放入蔥姜蒜干辣椒，煎好魚骨撈出備用。
12、倒入酸菜翻炒。
13、加入十三香，少許鹽。
14、生抽炒二分鐘。
15、注入高湯或清水，多點(diǎn)。
16、煮二十分鐘后放入豆腐，再煮十分鐘。
17、把煮好的豆腐和魚骨撈到大碗里，留下湯。
18、把魚片放進(jìn)湯里，大火煮蓋上蓋子煮開就可以了，這樣煮的魚片超級(jí)嫩滑。
19、把煮好的魚片撈到碗里。
20、把干辣椒，蔥，香菜，紅椒，花椒擺在魚片上。
21、鍋內(nèi)燒油要冒青煙喲，澆在干辣椒上面，澆上去吱啦一聲才夠喲。
22、油澆在辣椒上把辣椒要燒蕉一樣。
23、好嫩滑的魚肉。
24、湯好喝，魚肉好嫩滑。
忙于工作本身沒有錯(cuò)，但忽略飲食卻不應(yīng)該，酸酸辣辣的酸菜魚的做法簡(jiǎn)單，只要有心，完全可以做到工作生活兩不誤。
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香辣酸菜魚也是川菜中比較有名的一道菜系，而且口味比較獨(dú)特讓吃過的人都會(huì)對(duì)它贊不絕口，因?yàn)槔锩嬗兴嵊欣边€有魚的香味。其實(shí)它的烹飪過程也是比較簡(jiǎn)單的，有些人想吃的話其實(shí)可以自己學(xué)會(huì)在家中做，這樣就不會(huì)麻煩跑去外面吃了，那下面就是小編找到的關(guān)于香辣酸菜魚的做法。
①將魚宰殺，洗凈后，將其頭切去，分開，后將其身切片放一容器，倒入鹽、蛋清、料酒、胡椒適量進(jìn)行初步腌制。15分鐘左右即可。
②酸菜切成片，泡椒剁碎，姜切片，蔥切段。蒜取一頭拍松即可。
③取鍋燒熱，倒油適量，先將姜、蔥段、蒜、剁椒在油里爆香再將魚頭，魚骨放入翻炒幾下，倒入料酒。袪除其腥味。此時(shí)你你會(huì)聞到一股香辣氣息撲鼻而來(lái)。
④沿鍋周圍加水半鍋，放入酸菜，待水燒開將其撈入盆中，此時(shí)將腌好的魚片，抓勻生粉，均勻下鍋。五分熟撈起，鋪在其表面，鍋中放入鹽，味精，白糖各適量，根據(jù)個(gè)人口味酌量增減，均勻澆在盆中。
⑤鍋洗凈，一大勺油燒至7成熟，放入花椒，辣椒翻拌均勻，當(dāng)你聞到濃濃的香辣麻即可，。倒入盆中。此時(shí)一盆香辣酸菜魚就可以上桌啦。
注：喜歡蒜香在朋友可以澆油前剁些蒜泥放在盆中再澆上油即可。
以上這些內(nèi)容就是香辣酸菜魚的詳細(xì)做法了，有點(diǎn)需要注意的是魚雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高但是孕婦最好不要吃，因?yàn)樗岵唆~的湯比較辣，刺激性的食物是對(duì)肚子里的小孩不利的，而且酸菜當(dāng)中含有亞硝酸的物質(zhì)，最好少吃一些，不過產(chǎn)后吃的話可以，因?yàn)樗岵擞兄陂_胃，所以可以適量?？傊岵唆~還是一道很不錯(cuò)的菜。
中國(guó)的美食有很多種，變化莫測(cè)。一種食物往往它的做法不止一種。例如魚，魚是蛋白質(zhì)含量很高的食物，它的做法就有很多種，常見的做法有糖醋魚，水煮魚，還有酸菜魚。今天就為大家來(lái)解答酸菜魚的做法。
酸菜魚的做法
1、中華民族關(guān)于做魚的做法很多，水煮魚，糖醋魚，紅燒魚，酸菜魚。可是你們知道他們的做法嗎?今天小編就來(lái)給大家解釋一下。酸菜魚的做法。
2、酸菜魚顧名思義我們要準(zhǔn)備酸菜還有魚，所以大家做酸菜魚的第一步就是要準(zhǔn)備一條魚，還有很多酸菜。這個(gè)時(shí)候我們?cè)跍?zhǔn)備一些調(diào)料。
3、首先我們要把魚清除干凈，把魚放到盆里。這時(shí)候就需要酸 菜隆重登場(chǎng)!我沒有把準(zhǔn)備好的酸菜拿出來(lái)，這個(gè)時(shí)候一定要把酸菜清除水分。
4、我們把魚洗干凈之后不要放到鍋里，然后用小火煮。最后，我們要放上酸菜，酸菜魚最重要的是酸，所以最后千萬(wàn)不要忘了放醋!
酸菜魚的熱量
酸菜魚是一道熱量很高的菜，很多女性朋友都在減肥，如果朋友你也是減肥中的一個(gè)，千萬(wàn)不要多吃酸菜魚，這樣一天的運(yùn)動(dòng)量就會(huì)白費(fèi)。酸菜魚的熱量是相對(duì)于減肥當(dāng)中的人來(lái)說(shuō)的，其實(shí)它對(duì)普通人來(lái)說(shuō)，熱量并不算很高，它的熱量還是較低的。所以如果大家不減肥，還是可以多吃酸菜魚的，因?yàn)樗岵唆~的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。酸菜魚會(huì)攝入大家一天中所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
酸菜魚用什么魚最好
酸菜魚最重要的就是酸菜，還有魚的選擇，很多人都會(huì)問酸菜魚用什么魚最好呢?其實(shí)很多魚都是和酸菜魚這道菜密不可分的。做酸菜魚最重要的是一定要保證魚的新鮮，其次就是酸菜魚的魚一定要是淡水魚類。常見的有很多種魚都可以用來(lái)做酸菜魚，我們平常常見的草魚，黑魚都可以來(lái)用來(lái)做酸菜魚。
當(dāng)然鱸魚也是可以的，其實(shí)鱸魚是個(gè)適合于做酸菜魚的，就是鱸魚的價(jià)錢比較貴，小編有些囊中羞澀，所以小編還是選用草魚和黑魚來(lái)代替鱸魚。因?yàn)轺|魚比較貴，所以很多人都會(huì)選用黑魚，草魚。但是他們不知道鱸魚的肉吃更加鮮美，更加有彈性。它非常適合于做酸菜魚。
酸菜魚的烹飪技巧
做任何一種食物之前都會(huì)有它的烹飪技巧，做酸菜魚也有它的烹飪技巧，今天小編就把自己珍藏多年的酸菜魚的烹飪技巧介紹給大家。大家趕緊拿出小本本兒記好。
1、做酸菜最重要的一種東西就是淀粉，淀粉的選擇尤為重要，它會(huì)影響到口感。市場(chǎng)上有很多種類的淀粉可供大家選擇，但是小編還是推薦大家使用紅薯淀粉。紅薯淀粉非常常見，在很多超市都有賣。小編推薦大家使用紅薯淀粉，并不是因?yàn)樗某Ｒ?，而是因?yàn)樗目诟懈谩?/p>
2、做酸菜魚，不只是酸菜，還有魚，我們要加一些配菜。我們要精心挑選一些配菜錦上添花。
3、制作酸菜魚，鱸魚，味道更加鮮美。有條件的朋友們可以嘗試一下鱸魚。
酸菜魚不能和什么一起吃
1、任何事物都有它的禁忌，酸菜魚也有。酸菜魚最主要的是酸菜，還有魚。因?yàn)樗岵瞬荒芎褪磷釉谝黄鸪?，所以酸菜魚也不能和柿子在一起吃。
2、市場(chǎng)上買的酸菜魚很多都是草魚做的。這個(gè)時(shí)候我們要格外注意，草魚不能和什么在一起吃。西紅柿是最常見的一種食品，很多人做魚也會(huì)把它放到里面，但是一定要記住，草魚千萬(wàn)不能和西紅柿在一起吃。
酸菜魚的酸菜怎么腌制
酸菜魚的酸菜是重中之重，所以很多人都會(huì)問酸菜魚的酸菜怎么腌制呢?酸菜的味道如何，直接影響酸菜魚的味道。
1、第一步就是挑選白菜，酸菜最重要的組成部分就是白菜，所以我們一定要挑選新鮮的白菜。
2、準(zhǔn)備好白菜之后，我們要挑一口干凈的大缸。這時(shí)候把洗干凈好的白菜放進(jìn)大缸里，然后煮熟。可千萬(wàn)不要小看這一步，這一步是可是至關(guān)重要的。
3、酸菜最重要的就是不能讓鮮菜腐爛，所以這時(shí)候我們要加藥，防止白菜腐爛。
4、制作酸菜最后的一步就是腌制了，其實(shí)只要你前三步做的好，最后一步也就自然而然的形成了。
孕婦可以吃酸菜魚嗎
很多人都會(huì)問下小編，酸菜魚孕婦可以吃嗎?其實(shí)酸菜魚里含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，孕婦是可以吃的。不過，因?yàn)樵陔缰扑岵说臅r(shí)候，加入了一些東西，所以這個(gè)菜還是要少吃。孕婦在懷孕期間應(yīng)該在醫(yī)生的建議下健康飲食。健康飲食加上一個(gè)平常心，一定可以促進(jìn)胎兒更好地發(fā)育。
酸菜魚里加什么菜好吃
任何食物都要有配菜，酸菜魚加什么菜好吃呢?作為配菜，就像綠葉襯紅花。要做到點(diǎn)綴點(diǎn)睛之筆的作用。我們加入的這些配菜一定要更好地提升它的味道，常見的配料有花椒，香菜，蔥姜蒜。這些都可以往酸菜魚里面加，而且這些配菜可以更好的提升酸菜魚的味道。
酸菜魚過夜了還能吃嗎
生活中有很多美食，是當(dāng)這些美食過了夜還能吃嗎?酸菜魚說(shuō)我國(guó)一道典型的菜品，它風(fēng)味獨(dú)特。所以在餐桌上，它是必不可少的食物。但是很多人都會(huì)問酸菜魚過了夜還能吃嗎?就是有條件的，要把它放到冰箱里，或者是低溫的地方。這樣過了一夜才可以吃，但是如果你沒有這樣的儲(chǔ)存條件，過了夜的酸菜魚一定不可以吃。因?yàn)檫^了夜的酸菜魚會(huì)對(duì)你的身體產(chǎn)生一定的威脅，不良影響。
美食就是為人類服務(wù)，美食就是讓人類享用的。不過我們?cè)谙碛妹朗车耐瑫r(shí)，你要了解美食的特質(zhì)。比如這道美食的禁忌人群，忌口之處，這些你都要了解。只有了解了這些，我們才能更好地享用。
在我們生活中有很多人都受到了胃病的傷害和影響，這主要是因?yàn)樗麄冿嬍巢缓侠碓斐傻模胍Ｗo(hù)腸胃健康，就應(yīng)該重視飲食，飄香酸菜魚的做法特別的簡(jiǎn)單，想要自己做飯卻不知道應(yīng)該如何是好的人不妨可以嘗試這道菜式。
2、買回來(lái)以后。用雞蛋清，不要雞蛋黃的，用雞蛋清來(lái)洗魚肉。搓洗幾分鐘左右，用水沖干凈魚肉，徹底洗掉雞蛋清。這樣能讓魚肉很滑
3、大火爆香姜片，然后加入皖魚頭部或者背骨尾骨等部位。如果只有魚肉沒有魚頭魚尾，就加入五塊魚腩也行。爆炒一分鐘左右。然后加入洗干凈瀝干水的酸菜，爆炒至酸菜入味，大概兩三分鐘。加入花椒粉，胡椒粉，八角粉少量，雞粉少量，炒十秒，為了不糊底。加入開水。開水淹沒酸菜就行了。如果酸菜少就自己看著辦。
4、煮開之后，一片片的加入魚肉片。輕輕翻炒，繼續(xù)煮。煮到魚肉熟了就可以熄火了。這個(gè)時(shí)候把整鍋倒進(jìn)大的湯盆里。然后洗干凈鍋。把切好的蔥和香菜放在湯盆中的魚肉表面，然后加少量胡椒粉在蔥的上面，再加入三勺辣椒醬在蔥的表面，不要攪拌。
5、這個(gè)時(shí)候就用洗干凈的鍋，加入一小碗油，把切好的指天椒放進(jìn)鍋里爆炒，煮熱的辣油，澆到湯盆的魚肉表面。把蔥和香菜辣椒醬都燙熟。大功告成。
6、開動(dòng)啦。
一家人在黃昏時(shí)刻圍在飯桌前，吃著親手做的飄香酸菜魚，心中肯定特別幸福美好，提醒大家做這道菜的時(shí)候必須要煮熟透，松軟的口感更適合食用。
麻辣酸菜魚可以說(shuō)是很多人都非常喜歡吃的一道家常菜了，在大家的平時(shí)生活中，吃到麻辣酸菜魚的機(jī)會(huì)還是比較多的。麻辣酸菜魚的做法有很多，一般因?yàn)榈貐^(qū)的不同，做法也是不一樣的。在南方地區(qū)，一般做麻辣酸菜魚時(shí)放的辣椒要少一點(diǎn);而在很多北方地區(qū)，做麻辣酸菜魚的時(shí)候就會(huì)放入很多的辣椒，這主要是生活習(xí)慣的不同而已。
麻辣酸菜魚其實(shí)在我們國(guó)內(nèi)還是比較有名的一道菜呢，其實(shí)在一開始的時(shí)候很多南方地區(qū)的人是不吃麻辣酸菜魚的，可后來(lái)隨著美食的流通，所以也開始吃起麻辣酸菜魚來(lái)了。麻辣酸菜魚其實(shí)最講究的就是麻辣二字，這點(diǎn)對(duì)于湖南和重慶那邊的人來(lái)說(shuō)，應(yīng)該是深有體會(huì)的。那么，下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)麻辣酸菜魚的做法。
食材主料:鰱魚;
配料:酸菜;白胡椒粉;蒜片;
調(diào)料:料酒;鹽;淀粉;干辣椒;花椒;植物油;
1、草魚處理干凈切片，片好的魚片入容器中，加鹽抓揉，至粘稠不好翻動(dòng)的時(shí)候用清水沖洗干凈。2、洗好后的魚片瀝干水，加入兩勺淀粉，鹽和白胡椒粉，少許料酒，抓揉均勻腌制30分鐘。3、將魚頭中間剖開洗凈血污，灑少許鹽，備用。魚酸菜清洗一下，切段。4、炒鍋入油，將蒜片下鍋爆一下，迅速倒入酸菜翻炒香，放入魚頭魚骨炒至變色后加入清水。5、煮至水開后加入鹽，雞精，白胡椒粉調(diào)好味道后再略煮2分鐘左右。6、先將魚頭魚骨盛出至容器中，湯留鍋中，沸騰的狀態(tài)下將魚片倒入輕輕滑散，煮至魚片完全變色就可以了。7、煮好的魚片裝好，再撒上干辣椒和花椒鋪在表面，燒一大勺油至冒煙的狀態(tài)后迅速的倒在辣椒上面就好了。
酸菜魚的主材魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長(zhǎng)壽。
由此可見，麻辣酸菜魚的做法和一般魚的做法比起來(lái)，還是有點(diǎn)復(fù)雜的。所以要想學(xué)會(huì)麻辣酸菜魚的做法，就必須下點(diǎn)功夫進(jìn)去了。與此同時(shí)，我們還知道了一點(diǎn)，就是酸菜魚的蛋白質(zhì)含量是非常豐富的，而且人體的吸收率也是很高的，所以，大家不妨用心學(xué)做麻辣酸菜魚，這對(duì)于大家以后的生活是有好處的。
魚是很多人最愛，魚含有的蛋白質(zhì)、氨基酸都是比較豐富，而且魚在吃的時(shí)候，對(duì)人體健康也是有著一些幫助作用，所以對(duì)魚的選擇，也是可以放心進(jìn)行，不過魚的制作方法比較多，不同的制作方式，使得魚在口感上，也是不同，常見就是酸菜魚，這樣的制作方法是很多人喜愛吃的，酸菜魚的做法大全中都有怎么樣的制作方式呢?
很多人對(duì)酸菜魚的做法大全中，酸菜魚的做法并不是很了解，所以在對(duì)它制作前，也是需要對(duì)它的制作方式，進(jìn)行很好的認(rèn)識(shí)，使得對(duì)制作它的時(shí)候，能夠順利進(jìn)行。
酸菜魚的做法大全：
酸菜魚的做法：
材料：酸菜、魚(草魚或鯉魚)、3片姜片、2個(gè)辣椒、花椒、胡椒粉、料酒、鹽、淀粉
做法：
1、魚洗凈后片成薄片兒，放少許淀粉抓一下，酸菜洗凈后切成片狀。
2、熱鍋炸魚。
3、另起鍋放少許油，油7分熱后放姜片、辣椒(辣椒不要炸糊)
4、出香味后放酸菜、料酒翻炒1-2分鐘。
5、放一鍋溫水(愛喝湯就多放)
6、放魚、少許鹽、少許胡椒粉，燉15-20分鐘(湯變微微發(fā)白即可)，燉好后盛盤。
7、另起鍋放2小勺油，放入花椒，炸出香味后潑在酸菜魚上即可。
酸菜魚片的做法：
材料
主料：草魚1000克、黃豆芽200克
配料： 酸菜200克、泡椒10個(gè)左右、細(xì)香蔥花10克、姜片3片、蒜瓣5瓣、桂皮1個(gè)、八角1個(gè)、干辣椒6個(gè)、花椒10粒左右、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、高湯適量
腌魚料：料酒2湯匙 、淀粉1湯匙、雞蛋白1個(gè)、鹽1茶匙。
做法：
1、魚骨挑出備用，魚片用腌魚料腌制15分鐘左右。
2、黃豆芽菜洗凈，入鍋炒至5成熟，盛入容器內(nèi)墊底備用。
3、準(zhǔn)備配料：酸菜切小斷，熱鍋入植物油，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香。
4、下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味，加入高湯燒開。
5、將魚骨魚尾放入燉10分鐘左右，再將魚片放入燙熟。
6、加雞精和鹽調(diào)味，將里面的魚肉和配料撈出放入容器。
7、將湯底過濾一下放入，再淋上熱油，柿子椒、紅椒點(diǎn)綴一下即可上桌。
通過以上介紹，對(duì)酸菜魚的做法大全中，酸菜魚的一些制作方法，都是有著很好的認(rèn)識(shí)，在制作這樣佳肴的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，而且長(zhǎng)期選擇這樣的食物，對(duì)人體健康沒有任何損害，它是一個(gè)放心之選。
很多人在平時(shí)的時(shí)候?qū)τ谒岵唆~都有特殊的偏好，尤其是香辣酸菜魚，它具有很好的開胃作用，但是不好的人來(lái)說(shuō)，適當(dāng)?shù)某陨弦恍?，?huì)有很多的好處。酸菜魚他在制作的時(shí)候也是非常講究的，只有掌握正確的方法，才能使得口感更好。下面，小編給介紹香辣酸菜魚的制作方法。
【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【制作過程】
將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時(shí)撈出；鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。
酸菜魚的主材魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長(zhǎng)壽。
鯉魚
鯉 魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固 醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長(zhǎng)壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號(hào)嗽下氣之功效，對(duì)各種水腫、浮 腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
在煮魚湯的時(shí)候，最好是可以先適當(dāng)?shù)奶砑右恍┴i油等動(dòng)物油脂，這樣才可以讓魚湯變得更加濃稠，顏色發(fā)白，在添加調(diào)料的時(shí)候，最好是可以根據(jù)個(gè)人的口味適當(dāng)?shù)膶?duì)調(diào)料進(jìn)行增減，這樣才能制作出適合自己口味，令自己滿意的酸菜魚。
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