白蕓豆蛋黃月餅的做法
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物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來(lái)越關(guān)注，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《白蕓豆蛋黃月餅的做法》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
在外吃飯的好處主要就是省事，不足則是可能會(huì)無(wú)意間吃一些對(duì)健康不利的東西，比如過(guò)多的味精等，而想要避免這種情況，就應(yīng)該學(xué)會(huì)自己做飯，白蕓豆蛋黃月餅的做法并不難學(xué)，只要掌握好技巧很快就能做好好吃的菜肴。
2、浸泡到白蕓豆完全脹發(fā)，表皮沒(méi)有褶皺。
3、將泡脹的白蕓豆撕掉外皮。
4、白蕓豆倒入鍋里，放入沒(méi)過(guò)白蕓豆的清水，用高壓鍋燉半個(gè)小時(shí)。
5、燉好的白蕓豆放入料理機(jī)，加適量的清水，打成白蕓豆?jié){。(加入清水的量根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，以能打成漿為準(zhǔn)。加入太多的清水，隨后炒至餡料的時(shí)間會(huì)越長(zhǎng)。）
6、將打好的白蕓豆?jié){倒入鍋內(nèi)，加入細(xì)砂糖，一直用中小火翻炒。
7、分三次加入玉米油，并不斷地翻炒使油完全被豆泥吸收再加下一次，一直翻炒到水分差不多揮發(fā)完畢。
8、隨著水分的揮發(fā)，餡會(huì)越炒越稠厚。當(dāng)變成十分稠厚、干且硬的狀態(tài)時(shí)，加入熟面粉，翻炒均勻并關(guān)火，這樣餡就炒好了。
9、將白蕓豆泥炒成比較干硬些的餡料團(tuán)。餡冷卻后，用手揉成團(tuán)且不黏手（如果餡比較濕軟，則需要重新用小火翻炒片刻，直到餡料達(dá)到需要的硬度。）
10、制作餅皮：轉(zhuǎn)化糖漿倒入碗里，加入枧水、花生油拌勻。
11、篩入面粉和奶粉。
12、揉成餅皮面團(tuán)，加蓋保鮮膜靜置醒發(fā)1-2個(gè)小時(shí)。
13、醒發(fā)好的面團(tuán)分成15克1份，共10份。(皮和餡的比例是2:8，如果做75克的月餅：皮15克、餡60克；50克的月餅：皮10克、餡40克。）
14、稱取500克白蕓豆餡，也分成10份。
15、將一個(gè)白蕓豆餡球按扁壓平，裹入一顆咸鴨蛋黃。（我做的是75克的月餅，蛋黃最好控制在10克之內(nèi)。大個(gè)的蛋黃如果不好包裹，可用半個(gè)。）
16、將蛋黃包裹好，捏實(shí)搓圓。
17、取一個(gè)餅皮面團(tuán)在保鮮膜上按扁，包入一顆白蕓豆蛋黃餡。（餅皮面團(tuán)比較粘手，在餅皮下面墊入一小張保鮮膜包裹起來(lái)會(huì)更方便。）
18、提起保鮮膜的四周，將餅皮包裹好白蕓豆餡。并用手均勻的推開(kāi)餅皮，邊推邊把餅皮厚的部分推均勻，直到把餡料全部包裹住。
19、將月餅面團(tuán)搓成一個(gè)光滑的球狀，在面粉碗里裹上一圈，輕拍控去表面多余的面粉。
20、月餅?zāi)＞邇?nèi)撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再將多余的面粉倒出）。
21、將裹好面粉的面團(tuán)放入模具中，用手指輕柔均勻的按壓，把面團(tuán)壓平壓實(shí)。
22、把月餅在鋪了油紙的烤盤上脫模，用模具壓出自己喜歡的月餅形狀。
23、在月餅表面噴上一些水，然后放入預(yù)熱好的烤箱。（烤箱先預(yù)熱200度后，放入中層。）
24、大約烘烤5分鐘，待花紋定型后，取出來(lái)刷一層蛋黃水（只刷表面，側(cè)面不刷），最好選用細(xì)毛刷刷少量的蛋黃水，可避免在月餅花紋里留下過(guò)多蛋液，導(dǎo)致紋路不清晰。
25、放入烤箱，再烤15分鐘左右，直到表面金黃即可。剛出爐的月餅，餅皮很硬，等月餅冷卻后，密封保存，等待2-3天，餅皮會(huì)漸漸變得柔軟油潤(rùn)，這個(gè)過(guò)程叫做“回油”，所以剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油后再食用哦。
在做白蕓豆蛋黃月餅這道菜的時(shí)候，一定要注意火候，否則菜糊了就會(huì)影響口感，另外視覺(jué)效果也不好。
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每次看到電視上的美食節(jié)目，你是不是都垂涎三尺？但是想要跟著做，卻發(fā)現(xiàn)節(jié)目早已結(jié)束。別氣餒，今天小編就先來(lái)教您有關(guān)白蕓豆月餅餡的具體方法步驟。
2.1把剝好的豆子放入高壓鍋里，放入剛沒(méi)過(guò)豆子的水量，高壓燉30分鐘。
3.2泡發(fā)的白蕓豆剝?nèi)ネ馄?
4.1把煮好的豆子倒入炒鍋里一直用中小火翻炒，燉好的豆子很酥爛，一碰即碎。
5.2炒鍋放入一些面粉小火炒熟備用。
6.水份略炒干時(shí)放入白糖翻炒。
7.白糖炒融化后，分幾次放入玉米油翻炒，每次都翻炒至玉米油被豆泥吸收再加下一次。
8.隨著水發(fā)的蒸發(fā)，豆沙餡會(huì)越炒越稠厚，當(dāng)變成十分稠厚翻炒費(fèi)力時(shí)，加入一些熟面粉翻炒均勻即可關(guān)火，餡就炒好了。
白蕓豆月餅餡理解起來(lái)并不難，但真要做好它，其實(shí)也不是非常容易，這就需要我們大家自己注意，還有就是勤奮的練習(xí)。
現(xiàn)如今人們所要面臨的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈了，一日三餐也變得越來(lái)越隨便了，想要自己做卻沒(méi)有過(guò)多的時(shí)間，事實(shí)上，即便沒(méi)有時(shí)間，也可以自己做出一道簡(jiǎn)單又美味的家常菜，白蕓豆水果月餅餡的做法容易，味道可口，很適合上班一族。
2、次日把白蕓豆皮輕松剝離。
3、確保白蕓豆泡透，在加入適量清水泡4小時(shí)待用，稱重食用油，白糖和提前炒熟糯米粉備用。
4、充分泡發(fā)去皮白蕓豆，加入清水抺過(guò)一姆指半，小火蓋上蓋煮一小時(shí)左右至軟爛。
5、水少了，白蕓豆煮爛了，用鏟子碾成泥。
6、倒入炒鍋一次加入白糖用鏟子不停的炒制防糊鍋。
7、炒到白蕓豆水氣變少，豆泥發(fā)干分次加入食用油，每次食用油與豆泥融合在加下一次。
8、感覺(jué)用鏟子翻炒很費(fèi)勁時(shí)，倒入熟糯米粉炒均勻即可。
9、如果沒(méi)有把握，用鏟子或筷子直豎插下不倒，證明炒好了。
10、放涼白蕓豆泥分出四等份，把各種果味粉備上。
11、取其中一份加入10克藍(lán)莓粉
12、然后攪拌均勻，藍(lán)莓果味月餅餡完成了，余下三種口味依11-12步驟依次類推。
13、藍(lán)莓，草莓，鳳梨，香芋四種口味白蕓豆月餅餡，分別放入袋中保存防風(fēng)干表面。
14、用時(shí)分出等量相同小擠子揉圓即可做月餅了。
吃得不健康，腸胃首當(dāng)其沖，腸胃功能受損將會(huì)帶來(lái)種種問(wèn)題，白蕓豆水果月餅餡的做法簡(jiǎn)單，對(duì)腸胃健康有好處。
很多人都知道白蕓豆，白蕓豆在生活一般是做成冷菜的形式供大家享用，白蕓豆口感很好，吃到嘴里非常細(xì)膩，那白蕓豆有什么的營(yíng)養(yǎng)和功效呢，這也是很多人想知道的，今天小編就給大家講解一下白蕓豆的知識(shí)吧。
白蕓豆，其生物學(xué)名叫多花菜豆，因花色多樣而得名。屬豆科，蝶形花亞科，菜豆族菜豆屬，白蕓豆原產(chǎn)美洲的墨西哥和阿根廷，后經(jīng)人工栽培馴化已適應(yīng)冷涼潮濕的高原地帶。種植面積較大的國(guó)家是美洲的阿根廷、美國(guó)、墨西哥，歐洲的英國(guó)，亞洲的中國(guó)、日本等。我國(guó)在16世紀(jì)末才開(kāi)始引種栽培?，F(xiàn)在中國(guó)的各個(gè)省區(qū)均有種植，面積較大的省份是云南、貴州、四川等，而云南的大理、麗江、蘭坪種植面積較大。
營(yíng)養(yǎng)分析
蕓豆?fàn)I養(yǎng)豐富。據(jù)測(cè)，每百克蕓豆含蛋白質(zhì)23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡蘿卜素0.24毫克、鈣160毫克、磷410毫克、鐵7.3毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。蕓豆粒大飽滿、質(zhì)地細(xì)膩，富含沙性。
白蕓豆的食用方法其實(shí)有很多，比如做成豆沙，做菜湯，或者做成很多人喜歡吃的甜點(diǎn)都是可以的。我們?cè)谏钪幸部梢杂貌煌姆椒ㄖ谱靼资|豆，給我們帶來(lái)的口感肯定也是不一樣的。
食療價(jià)值
蕓豆的藥用價(jià)值很高。我國(guó)古代醫(yī)籍記載，味甘平，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補(bǔ)元等功用，是一種滋補(bǔ)食療佳品。蕓豆還有鎮(zhèn)靜作用，對(duì)治療虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神經(jīng)痛均有一定療效。蕓豆還是一種高鉀低鈉食品，很適合于心臟病、動(dòng)脈硬化、高血脂和忌鹽患者食用。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析，蕓豆粒含有血球凝集素等多種球蛋白。
蕓豆以幼嫩的豆莢鮮食為主，也可加工成醬腌菜食用，是一種食味好，老少皆宜的豆類佳蔬。和雞肉比較，其在蛋白質(zhì)、鈣、鐵、B 族維生素的含量方面都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞肉，可見(jiàn)其營(yíng)養(yǎng)之豐富。
菜豆顆粒飽滿肥大，色澤鮮明，營(yíng)養(yǎng)豐富，可煮可燉，不但是制作糕點(diǎn)、豆餡、甜湯、豆沙的優(yōu)質(zhì)原料，其藥用價(jià)值也很高。蕓豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，尤其適合心臟病、動(dòng)脈硬化、高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。
我們?cè)谏钜貏e注意的就是沒(méi)有寫吃白蕓豆可能會(huì)有中毒的現(xiàn)象，那當(dāng)我們遇到這種情況也不要著急，只要用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，這樣就可以食用了。
藥效
排毒養(yǎng)顏。我們知道豆制品中含有植物纖維，那這種植物纖維可以加快身體新陳代謝，幫助我們身體排毒。
減肥瘦身。蕓豆中的皂甙類物質(zhì)能降低脂肪吸收功能，促進(jìn)脂肪代謝;而膳食纖維則可以加快食物通過(guò)腸道的時(shí)間，因此能達(dá)到減肥的目的。
提高機(jī)體抗病和再生能力。蕓豆含有的皂甙、尿毒酶和多種球蛋白等成分，能提高人體自身的免疫能力，增強(qiáng)抗病能力，對(duì)腫瘤細(xì)胞的發(fā)展起到抑制作用，還對(duì)肝昏迷患者有很好的效果。
此外，蕓豆還可刺激骨髓的造血功能，增強(qiáng)患者的抗感染能力，誘導(dǎo)成骨細(xì)胞的增殖，促進(jìn)骨折愈合。
菜譜
冰糖白蕓豆
材料：紅棗、白蕓豆、冰糖、桂花適量。
做法
1、白蕓豆用水泡一個(gè)小時(shí)，冷水下鍋，同時(shí)放入冰糖，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮。
2、煮到豆子可以用筷子戳透時(shí)，放入洗干凈的紅棗一起再繼續(xù)煮大約半個(gè)小時(shí)，至蕓豆軟爛、棗香味溢出，即可盛盤待涼。食用前加點(diǎn)桂花。
白蕓豆豬手湯
材料：豬手1只(約1000克)、白蕓豆150克、姜3片、水8碗。
做法：豬手刮凈細(xì)毛，洗凈切塊;熱鍋，將豬手放鍋里干燒，燒去小細(xì)毛;取出豬手，氽水撈起;白蕓豆洗凈;煮沸清水，放入白蕓豆、豬手、1湯匙料酒和姜片，大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可食用茄汁白蕓豆。
材料：白蕓豆150克、番茄1個(gè)、番茄醬3-4湯匙、白砂糖和鹽適量。
做法：白蕓豆洗凈，用清水浸泡2-3小時(shí);番茄洗凈切碎;將白蕓豆放入鍋內(nèi)，加過(guò)面水，大火煮開(kāi)，小火燜至酥軟，加入番茄粒、鹽、糖和番茄醬拌勻，大火收干汁即可。
話梅白蕓豆
材料：白蕓豆200克、話梅8粒。
做法：白蕓豆泡一夜后搓掉外衣，放高壓鍋中加過(guò)面的水和話梅七八粒煮15到20分鐘左右;打開(kāi)鍋蓋，連水倒入密封盒中待涼后放冰箱冷藏一天后再吃，兩三天內(nèi)味道最好。
結(jié)語(yǔ)：以上就是小編給大家講解的白蕓豆的知識(shí)以及它的制作方法。在這里小編特別提醒，女性朋友們?cè)谏钪锌梢远喑园资|豆，既可以幫助女性朋友美容護(hù)膚，又可以幫助女性朋友保持身材，是絕好佳品。
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一、排骨白蕓豆湯做法：
1.排骨斬段，沖洗干凈。姜切片，白蕓豆洗干
2.鍋里放水，燒開(kāi)，放幾片姜片。把排骨放進(jìn)沸水里，加料酒，燒開(kāi)，撈起來(lái)，用冷水沖洗干凈。
3.把洗干凈的排骨和白蕓豆放進(jìn)電燉紫砂鍋里，加足量冷水，放幾片姜片，開(kāi)“強(qiáng)檔”燉四個(gè)小時(shí)，喝前用鹽調(diào)味即可。
二、火腿白蕓豆的做法：
干銀耳用清水沖洗干凈，再用冷水充分浸沒(méi)約20分鐘，使其充分泡發(fā)，再掰去根部，擇成小朵。
老姜洗凈切成薄片。香蔥洗凈切碎。宣威火腿切成2cm見(jiàn)方的小片。
將豬棒骨、姜片、大蔥段和八角放入鍋中，注入足量的清水（使豬棒骨完全浸沒(méi)），大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢煮制60分鐘，將骨湯熬制濃香奶白，其間還要不時(shí)撇去湯面浮沫及雜質(zhì)。
將骨湯單獨(dú)潷出，重新倒入鍋中，再加入白蕓豆和紹酒，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮40分鐘。
待白蕓豆外皮煮制光滑，且顏色透明時(shí)，放入宣威火腿片和銀耳小朵，繼續(xù)燉煮10分鐘。
最后放入白胡椒粉和香蔥碎即可。
以上介紹詳解描述了白蕓豆的做法，將白蕓豆最好吃的做法教給大家，希望有興趣的朋友可以試著自己做一做。白蕓豆這種有利于減肥的豆類食品正在受到越來(lái)越多的女人人士親睞，可見(jiàn)這種豆類食品確實(shí)擁有無(wú)可比擬的減肥優(yōu)勢(shì)。
白蕓豆是很常見(jiàn)的豆類，這樣的食物吃的時(shí)候，對(duì)身體沒(méi)有任何損害，它含有的蛋白質(zhì)成分比較多，而且吃白蕓豆對(duì)緩解身體糖尿病、腎虛有很好幫助，對(duì)體質(zhì)不好的人群可以多吃，那白蕓豆豬蹄的做法如何呢，這類佳肴制作上也不是很復(fù)雜，在家里都是能夠很輕松的制作出來(lái)，下面就詳細(xì)介紹下。
白蕓豆豬蹄：
材料
主料：豬前蹄1000克，白蕓豆100克
輔料：姜4片，蔥少許，八角1枚，香菜少許
調(diào)料：陳皮1小塊，辣椒粉1湯勺，米醋少許，花椒1小勺，白糖1小勺
做法
1、將豬蹄清洗干凈，剁小塊倒入涼水中浸泡出血污，再瀝干。
2、白蕓豆提前浸泡1天，再淘洗干凈，瀝干水分。
3、香蔥、香菜擇洗干凈，均切碎末，裝小碗內(nèi)，加白糖、辣椒面、生抽、米醋調(diào)勻。
4、再放入冰箱冷藏入味，備用。
5、處理好的豬蹄倒入燉鍋中，加水沒(méi)過(guò)，再放八角、姜片、花椒，旺火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮15分鐘。
6、撈起豬蹄，用清水沖洗去浮沫，瀝干。
7、燉鍋置火上，倒入煮過(guò)的豬蹄，放入蕓豆、姜片、陳皮和適量的清水。
8、開(kāi)大火燒沸后再燒15分鐘，再轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)半小時(shí)至爛。
9、最后撒上蔥花，蘸上調(diào)好的料汁即可食用。
在對(duì)白蕓豆豬蹄的做法認(rèn)識(shí)后，制作白蕓豆豬蹄的時(shí)候，都是可以選擇以上方式，但是要注意對(duì)白蕓豆豬蹄制作時(shí)間上不能太多，豬蹄要長(zhǎng)時(shí)間制作，這樣才能夠熟透，吃的時(shí)候容易消化，對(duì)身體不會(huì)造成影響，這點(diǎn)制作要知道的。
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