梅干菜窩頭的做法
梅季養(yǎng)生。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，只有進行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達到身心健康的目的。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“梅干菜窩頭的做法”，希望能為您提供更多的參考。
上班族通常因為工作過于繁忙而無暇照顧自己，他們可能會選擇在外面吃飯，時間長了就容易給自己的健康造成不良的影響，其實很多菜式是很簡單的，就比如說梅干菜窩頭的做法就是這樣，很適合下班后回家做。
2、梅干菜浸泡的時間里，我們準備面粉、玉米粉、黑芝麻糊、糖、鹽、泡打粉。
3、將上述食材攪拌均勻，并用冷水和面，和成絮狀。然后揉至表面光滑，醒20分鐘。
4、將剁碎的梅干菜與醒好的面團揉勻，使梅干菜基本均勻的分布在面團里。
5、這時梅干菜差不多也就泡好了，將梅干菜瀝水剁碎備用。
6、面團搓成長條。
7、然后擇成數(shù)個大小近似的劑子。
8、劑子搓圓球，右手拇指按住劑子，左手順一個方向搓劑子，將劑子搓成圓錐狀。
9、蒸鍋內(nèi)添水，大火燒開，將搓好的窩頭放入籠屜，大火蒸20分鐘。
10、出鍋既成。
11、成品圖
自己在家做飯的人日益多了起來，梅干菜窩頭的做法很簡單，并且這道菜肴對于健康是大有裨益的。
yS630.Com相關(guān)推薦
說到吃的，相信對于那些“吃貨”而言，肯定是十分的激動。其實在生活水平不管提高的今天，有很多人為了追求美食，甚至愿意坐車去好遠的地方，僅僅就是為了吃而已，可見食物對于很多人的有貨是巨大的。食物本身是很有魅力的，不僅做出來外觀好看，而且吃在嘴里香氣四溢，使人流連忘返。
世界上的美食太多了，要說可能一輩子都說不完?，F(xiàn)在就來說說大家比較熟悉的美食：梅干菜。梅干菜對于很多人來說，應(yīng)該是經(jīng)常能夠吃到的，但是因為它的特有的味道，所以不是所有人都喜歡吃的。下面就來談?wù)劽犯刹说淖龇ā?/p>
梅干菜(又名霉干菜)是一道江南地區(qū)(特別是紹興地區(qū))及客家地區(qū)常見的漢族傳統(tǒng)名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干之別，多系居家自制，使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區(qū)居民每至炎夏必以干菜燒湯，其受用無窮也，至于“霉干菜切肉”更為紹興特色菜肴，已入《中國菜譜》。現(xiàn)在寧波地區(qū)的居民也有制作梅干菜的習慣。
梅干菜的常見做法就如很多人知道的那樣是梅干菜燒肉，具體步驟如下：
所屬菜系：粵菜
所屬類型：特色粵菜
基本特點：此菜色澤紅褐，肉質(zhì)酥爛，鮮香味厚，油而不膩。
原料：
梅干菜(超市就有)，五花肉，糖，鹽，雞精，姜，食用油，醬油，黃酒，干辣椒，醋，蔥。
1、將五花肉切成塊，每塊肉上都要有肥有瘦。然后用熱水焯一下。
2、將焯好的肉瀝水，放在旁邊備用。焯肉的水去沫備用。
3、鍋內(nèi)放入少許食用油，油熱后放入焯好的五花肉和姜片、干辣椒翻炒。
4、然后加入醬油少許給五花肉上色，繼續(xù)翻炒。
5、待肉已經(jīng)上色之后，加入剛才焯肉的水，加入黃酒和泡好的梅干菜。
6、大火燉至開鍋，轉(zhuǎn)為小火燉，大約10-15分鐘后，梅干菜和五花肉應(yīng)該差不多了，大火收汁7、盛盤前，根據(jù)個人口味放鹽。因為梅干菜有一股特別的味道，所以我在做的過程中放入了一些糖。也可以用糖給肉上色。建議多發(fā)一些梅干菜，因為在實踐過程中發(fā)現(xiàn)，梅干菜比肉更受歡迎。
其實在現(xiàn)實生活中，很多人都是會做梅干菜燒肉這道菜的，但是往往因為手法或者選材的問題，從而導(dǎo)致自己做出來的梅干菜燒肉不是太好吃的。所以通過上面的關(guān)于梅干菜燒肉的做法的具體介紹，很多人應(yīng)該都能認識到自己在做這道菜時候的不足，希望能夠加以改進。
一提到梅干菜，大家是不是有點流口水的感覺，那種香味好像又出現(xiàn)在我們面前，梅干菜是很多都喜歡吃的菜，不管是做成菜品也好還是包成包子也好，它的香味總是無法遮擋，這么好吃的美味大家是不是很好奇梅干菜是誰發(fā)明出來的，美味的的制作方法又是什么，今天小編接給大家介紹一下梅干菜的經(jīng)典吃法。
梅干菜的介紹
梅干菜是享譽海內(nèi)外的一種客家鄉(xiāng)土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，它拇指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，村婦摘下菜心(長約5寸左右)，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了半月二十天，取出曬干，便成了色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。
因為梅干菜有和別的蔬菜不一樣口感，所以很多人都比較喜歡，它不像新鮮的蔬菜說恩那么多，但是遲到嘴里更是鮮嫩，有肉感的，在制作梅干菜的時候方法也是很特別，要經(jīng)過很道程序才可以完成美味的梅干菜。
梅干菜有芥菜干、油萊干、白菜干之別，多系居家自制，使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃，故紹興居民每至炎夏必以干菜燒揚，其受用無窮也，至于霉干菜切肉更為紹興特色菜肴，已入《中國菜譜》。
梅干萊是紹興的著名特產(chǎn)，生產(chǎn)歷史悠久。紹興人家普遍自腌自制，作為常備蔬菜，也常用來作為饋贈親友的物品。早在《越中便覽》中就有記述：(霉干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質(zhì)嫩，用以烹鴨、燒肉別有風味，紹興居民十九自制?？梢娔菚r紹興霉干萊的制作已極為普遍了。
清時，霉干萊曾作為紹興的八大貢品之?，街谱鳂O為講究，選料要精良，在清明節(jié)前，將芥菜的菜心曬干，用金銀絲一小束一小束地扎起來，裝在小壇中鹽漬，待鹵汁回落，成熟后取出，晾曬、蒸熟，菜呈紅黑色后，在太陽下曬，這樣反復(fù)蒸曬多次，直至色澤紅亮，香氣撲鼻，最后裝入外面飾有人物山水的菜壇中密封。
據(jù)曾在清代制作過貢品菜的老人回憶，這樣精制的貢菜由紹興知府和山陰縣監(jiān)制，每年不過千把斤，菜壇上加蓋黃封，專人運往京城。據(jù)傳，乾隆皇帝六下江南，來紹興時都要品嘗用貢菜做的菜肴和菜場。如今，紹興農(nóng)民幾乎家家自制，戶戶常備，通年不斷。商品霉干菜年產(chǎn)在25O噸以上，遠銷國內(nèi)外。
我們知道紹興的梅干菜是最最有名的，因為紹興的梅干菜油光烏黑，香味醇厚，而且還比較容易儲存。那在燒結(jié)的梅干菜中也是有分類的，不同梅干菜它的做法也是不同，當然給人的口感也是不同的。紹興梅干菜有3個分類，例如大葉芥、花葉芥和雪里蕻。
芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。硫代葡萄糖甙經(jīng)水解后產(chǎn)生揮發(fā)性的芥子油，蛋白質(zhì)分解后產(chǎn)生氨基酸，故加工后的腌菜香味獨特，滋味鮮美。加工時通常將收獲后的鮮菜整理清洗晾曬1?天，放在蔭涼通風處堆放4一5天，菜堆高不超過50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆發(fā)熱變質(zhì)，堆成黃綠色后，按每百公斤鮮菜3公斤鹽制，逐層排菜撤鹽，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁為度。若菜汁不多，可在第二天復(fù)踏一次、直至出汁。
菜鹵出泡，黃熟轉(zhuǎn)鮮后起缸曬菜。經(jīng)腌制后未曬干的鮮咸菜色澤黃亮、味醇香、質(zhì)鮮嫩，含氨基酸0.15%，總糖0.34%，全氮0.25%。每百克含鈣250毫克，磷31毫克，鐵3.1毫克，維生素B0.04毫克。曬干后的霉干菜醬褐色，有獨特的菜干香味。用整株芥菜腌制曬成的叫長吊干菜，切碎后隨制曬成的叫短吊干菜。霉干菜常用來清蒸、油燜、燒湯，食之能解暑熱，清臟腑，生律開胃。霉干菜燜肉是一道典型的紹式名菜，被撰入《中國菜譜》。
大家比較熟知的魯迅先生和周總理的故鄉(xiāng)就是在紹興，當然免不了這兩位對于梅干菜也是情有獨鐘了。而且，梅干菜不僅僅我們勾人吃了覺得好吃就連外國人品嘗完越是贊不絕口了。
1972年美國總統(tǒng)尼克松訪華來杭州，在杭州樓外樓的宴會上就有一只周總理的家鄉(xiāng)菜霉干菜燜肉，尼克松吃后連聲稱OK!霉干菜燜肉的傳統(tǒng)作法是：選用上等鮮美的芥菜干，切成寸條狀，將肉洗凈，切成塊(最好為帶皮五花肉)。
拌以母子醬油、味精，待肉吸收醬油后，按1層菜，1層肉鋪好，放在蒸籠里蒸l小時左右，肉已酥軟，帶有干菜清香，吃起來酥而不膩，干菜油光光，鮮而不咸，過飯極好。霉干菜加筍一同燒煮、曬干，稱干菜筍，可謂鮮上加鮮，做湯特佳。霉干菜單獨蒸軟下飯，也別有風味，俗語烏干菜，白米飯。用霉干菜做配料，能發(fā)鮮入味，如干菜燒烏鱧魚、干菜燒土豆等，均別有風味。
梅干菜的兩種經(jīng)典吃法
梅干菜燒肉
主料：五花肉 、梅干菜。
輔料：蔥 、姜 、醬油、 料酒、 淀粉 、蔥花。
梅干菜燒肉的做法步驟
1. 梅干菜早上買回來的時候最好就泡起來，泡到中午再撈出來切段。
2. 炒鍋置旺火上，放底油，放蔥段，姜片爆香一下。下五花肉、料炒，醬油，煸炒一下上色。
3. 加水沒過肉，用旺火燒沸后倒入發(fā)好的霉干菜，加入少許鹽，轉(zhuǎn)小火燒至肉酥爛、霉干菜柔軟適口。
4. 直至鍋中起自來芡后，撒點蔥花翻炒，起鍋裝盤即成。
小貼士
霉干菜又稱梅干菜也成為梅菜，為了防腐加入食鹽是咸的。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了十天半個月，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的霉干菜。在腌菜中，霉干菜營養(yǎng)價值較高，其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。
梅干菜蒸排骨
今天這道菜，作為年夜菜的鎮(zhèn)桌大菜，絕對是色香味俱全，而且很漂亮，金黃的荷葉夾，紅彤彤的排骨，香噴噴的梅菜。用荷葉餅夾梅干菜，那是一個美味啊!我做了兩盤子，一點沒剩下。
主料：排骨 (兩根)、 梅干菜 (適量)。
調(diào)料：蔥 (一段) 、干辣椒 (四個) 、姜 (一塊) 、八角 (一個) 、魚丸或蝦丸 (五個) 、發(fā)酵玉米面團 (適量) 、鹽 (一點五茶匙) 、生抽 (一湯匙) 、老抽 (半湯匙) 、白糖 (一茶匙)。
廚具：:炒鍋、蒸鍋。
1.排骨焯水，蔥姜切碎，干辣椒水浸泡后切段。八角掰開。梅干菜泡好洗凈備用。
2.鍋里放油，小火煸炒蔥姜八角。出香味后放入排骨，干辣椒。排骨微微黃即可。
3.倒入老抽，生抽，白糖，鹽，中火翻炒排骨上色。倒入泡好的梅干菜，關(guān)火拌勻。
4.碼放到碗里或者盤子里。
5.荷葉餅做好，放在溫暖處二次發(fā)酵。
6.雙層蒸籠，先蒸30分鐘排骨，再把荷葉餅放在上面，一起蒸1520分鐘
7.蒸好后燜5分鐘即可出鍋。荷葉餅配梅干菜夾起來吃味道特別好。
小竅門
過年吃的時候注意一下擺盤。我家沒有很大的盤子，要是有就把蒸好的排骨放在中間，荷葉夾放在旁邊圍起來。
可以用大碗蒸，我用盤子因為擺了造型，剩下的我放在一個小碗里蒸的。
結(jié)語：以上就是小編給大家介紹的梅干菜的知識和兩種經(jīng)典做法，喜歡吃梅干菜的你一定要了解一下它的制作方法，做烹飪的時候才不會做的更好，大家看完之后，回到家也可以按照小編給大家介紹的方法步驟烹飪出美味的梅干菜哦!
延伸閱讀：
包菜花椰菜苔菜生菜掃帚菜海白菜豬肉,在中國的市場上占有很重要的地位.這是人們餐桌上很常見的一個葷菜原料.而在夏季這樣悶熱煩躁的季節(jié),單是吃肉未免太過油膩,而且容易導(dǎo)致人們的胃口不佳.當然在這種情況下,人們有自己的應(yīng)對方法.根據(jù)這些,人們對癥下藥,也做出了許多既開胃又大氣的菜肴.
梅干菜,也是生活中很常見的腌制品.它的味道酸酸甜甜的,很適合夏天.用梅干菜搭配上豬肉做出的梅干菜蒸肉,正好結(jié)合了兩者的優(yōu)點也掩蓋了缺點,成為人們樂此不疲的一道開胃菜.
主料 :五花肉兩塊 、梅干菜一把 、鹽
梅干菜蒸肉的做法步驟
1. 五花肉兩塊(因為試方法做,沒敢弄太多)洗凈,切薄片;梅干菜一把,用清水稍泡一會兒,撈出捏去水份.
2. 將梅干菜與肉片同置于一容器中加鹽拌均.(梅干菜里沒鹽,這么做是為了讓二者入味)
3. 將肉片整齊地擺放適當?shù)娜萜骼?再將梅干菜灑在表面.蒸鍋加水(水要稍多),將裝有梅菜肉的容器置于其中,大火燒開后持續(xù)約五六分鐘,之后調(diào)至中心火蒸約3個小時.最好在盆上再個蓋子,這樣水汽不易進去.我沒蓋,以至蒸好的肉表面盡是水,有點像燉肉.
4. 將蒸好的肉倒扣于盤子里(把盆里的油水倒進一個小碗里).
蒸,這種方法能夠很好地保存住食物的原汁原味,在中國的家庭中,是十分常用的一種烹調(diào)方法.結(jié)合以上的介紹,無論是誰都可以在家中制作這道成本不高且味道相當不錯又簡單易做的菜,即使是拿出來招待客人,它也是毫不遜色的.
梅干菜燒肉是一道家常土菜，很多家庭都會燒這樣的菜，因為梅干菜味道比較淡，吃起來也比較干脆，而肉類中含有的油脂和鮮味可以讓梅干菜的味道更加合口。中國人總是善于使用食材，也善于發(fā)現(xiàn)食材，很多看似不相干的東西放在一起，做出來的味道還真是好吃。不過這也要靠別人先前積攢下來的廚藝，不然我們都不知道。
其實這道菜做起來還是比較簡單的，不過現(xiàn)在要是讓第一次燒這道菜的人來做的話，肯定味道不會那么恰好。不過有人想學(xué)這道菜，那么下面就讓我們學(xué)習一下這道家常菜的做法吧。
梅干菜燒肉
材料
豬五花肉，梅干菜
做法
1.五花肉切塊， 焯水， 瀝干備用， 同時拿個碗把梅干菜洗一下， 泡一下， 瀝干.
2.起油鍋， 稍微多放些油， 放入焯好水的五花肉翻炒
3.等肉差不多有一些焦的時候， 倒料酒， 翻炒幾下后倒入剛才泡好的梅干菜， 加糖繼續(xù)翻炒， 拌勻以后加些水開小火蓋上鍋蓋開始數(shù)手指頭吧.
4.悶個20分鐘的樣子開蓋出鍋. 對了， 中途也翻炒幾下搞定
梅干菜燒肉
材料
五花肉，梅干菜，八角2朵，油，料酒，鹽，老抽，糖，水
做法
1.將梅干菜(用水泡一小時，換水沖洗一下)。再把油鍋燒熱后，把肉入油略煸炒一下。
2.加一點料酒再炒，倒入梅干菜又煸炒后，加水，放入八角煮。
3.開后轉(zhuǎn)中小火，繼續(xù)煮到水剩一半時加鹽、老抽、糖，再燜至肉酥菜軟爛就好了，留點湯汁拌飯香。
上述就是為大家介紹的梅干菜扣肉的做法，大家可以使用自己比較順手的做法來做這道菜。雖然是一道比較簡單易做的菜，但是做菜人的心一定是希望想要做出這道菜的美味的。所以在做菜時也不要太過著急，只要慢慢做積累經(jīng)驗的話，相信大家就能做出自己滿意的口味。
生活環(huán)境的惡化，學(xué)習.工作壓力的增大，正在慢慢侵蝕我們的健康，所以養(yǎng)生行動刻不容緩。
2.梅干菜、五花肉、香蔥末置于大碗中加香油、糖、少許的鹽（梅干菜自身咸度，要少放）攪拌均勻
3.面粉和顆粒酵母倒入盆中，加少許溫水攪拌成絮狀，揉成光滑面團，水可根據(jù)面粉的干濕程度分幾次加，揉好的面團餳10分鐘
4.餳好的面團在面板上用手搓成粗條，用刀切平均切成幾個50克左右的小面團
5.每個面團按扁用搟面杖搟成直徑10厘米的圓片，取一團梅干菜肉餡放置其中
6.用手捏住面皮合攏掌心像包包子一樣把面餡包起，收口，用手輕輕壓扁，搟成薄餅，薄到隔著面皮能看見餡料為好，如果餡料漏出來也沒關(guān)系
7.在搟好的餅皮上刷一層植物油，撒上少許白芝麻
8.烤箱上下火風檔220烤15分鐘，直到餅邊變脆變黃即可出爐
看完小編對梅干菜燒餅的詳細解析，相信你也了解得差不多了。不過你想要做得好吃、美味，那就看你自己的本事了。每個人對菜譜的理解能力不一樣，所以做出來的菜口味也自然不同。
很多人都是家里的獨生子女，他們的長大，都是父母的庇佑。而成人之后，脫離了父母的懷抱，他們很多人都不會吃飯了，因為沒人做了。面對這樣的現(xiàn)實，你肯定不愿意被餓死吧，所以你只有自己動手?，F(xiàn)在，小編就先來教大家如何做好梅干菜餅。
2.1梅干菜先要熱水泡一下，把他泡軟
3.2面要和軟一點
4.121再把五花肉倒入梅干菜里加入鹽、料酒、白糖、雞精攪拌均勻
5.212五花肉切小薄片
6.1再把面搓成長條，揪成劑子
7.2把醒好的面揉搓幾下，
8.檊成薄片
9.在準備一些豬油
10.再每個薄片上都抹上豬油
11.在放入梅干菜餡
12.把它們一個個都包成包子
13.再檊成薄餅
14.電餅鐺加熱上下都刷上油放入薄餅
15.烙至兩面金黃
16.薄餅就好啦，取出裝盤
今天介紹的這道梅干菜餅的做法，你應(yīng)該學(xué)會了吧！懂得了方法，更重要的去實踐去做，才能讓你的廚藝更加精湛，才能做出更美味的食物，快快行動吧！
吃出來的病，買不回的命。如果你理解了這句話，你還敢到處去吃東西嗎？雖然良心商家有，但是大多數(shù)都不是。所以為了保命，你還是自己回家做吧。而現(xiàn)在，就讓小編來教您有關(guān)梅干菜烤餅的做法。
2.2面粉加溫熱水，揉成略濕潤的面團，醒半小時
3.12加入白糖、芝麻油、白酒、鹽和胡椒末，拌均勻
4.21醒好的面團分成6等份，大概每份的面團60克左右，做出的烤餅大概10厘米的直徑，還可以做更小一些
5.取一個面團，像包湯圓一樣包入梅干菜豬肉餡
6.封口，醒10分鐘
7.再搟成0.7厘米左右厚的圓餅
8.平底鍋刷薄油，或者不刷油也行。放入餅劑，小火
9.半分鐘后，翻面，這一面只用15秒左右就好
10.放入烤盤，表層沫一些清水
11.200度，中層，10分鐘左右
12.取出
大家感覺怎么樣呢，小編今天為您介紹的梅干菜烤餅步驟簡單很容易上手，如果您感興趣的話那就來試試吧。
梅干菜扣肉是一種廣東的一種特色的菜肴，主要是將五花肉和梅菜混合制作而成的，味道爽口而不膩人受到了人們的喜愛。梅干菜扣肉富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素，能夠為人體提供營養(yǎng)，更好的強健身體。很多人對于梅干菜扣肉的做法不了解，我們現(xiàn)在來詳細的了解一下。
梅干菜扣肉的做法有很多，不同的地方做法是不一樣的，食材也是不同的，我們可以根據(jù)自己的口味適當?shù)奶砑虞o料如干豆角或者是豆類，使得滋味更加的鮮美。
梅干菜扣肉制作方法:連皮豬肉去毛，洗凈備用。梅干菜洗干凈上面的鹽份，切碎，再浸泡至無咸味。(我只能買到這種梅干菜了)鍋內(nèi)放清水把豬肉放入，放入生抽、冰糖、生姜塊、香蔥、八角，把豬肉燉煮20分鐘,并把煮出的泡沫撇去。煮好的豬肉，用牙簽插滿洞，再在四邊均勻的涂上深色醬油或老抽，瀝干水份(不然炸的時候就會爆油出來)。鍋內(nèi)油熱至160度。
方法：梅干菜用淘米水提前浸泡12小時，再用清水將里面的小砂子淘洗干凈，然后切碎。把整塊五花肉放入冷水鍋中大火煮開，撇去浮沫后，調(diào)入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮約30分鐘至全熟，即用筷子可以輕易插進肉中。撈出后用廚房紙巾擦干肉皮上的水分，趁熱抹上醬油，再切成3cm見方的小塊。中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將五花肉塊、大蔥段、姜片和大料放入鍋中煸炒約3分鐘，隨后調(diào)入剩余的料酒、白砂糖和鹽拌炒至勻。鍋中放入適量清水(約300ml)和梅干菜碎，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢燉制30分鐘，再將其中的大蔥段、姜片和大料揀出。將五花肉塊肉皮向下整齊碼放在大碗中，再把梅干菜和湯汁一起倒在上面，使梅干菜均勻的鋪在五花肉塊上。大火燒沸蒸鍋中的水，再把大碗放入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘。大碗從蒸鍋中取出，將盤子倒扣在大碗上，然后把大碗和盤子一同翻轉(zhuǎn)，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盤中即可。
以上的內(nèi)容就是對于梅干菜扣肉的做法的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。選擇五花肉的時候我們需要選擇肉層黏合密實的豬肉，肥瘦更好;在制作的時候我們需要將梅干菜進行烹飪，在后期的時候需要根據(jù)自己的口感適當?shù)奶砑影咨疤呛歪u油。
很多的朋友因為工作的壓力大，經(jīng)常忽略了吃飯沒有食欲，大家不妨自己下廚房來做一道美味梅干菜肉粽，體會做菜的樂趣還可以增加食欲，吃得更加健康放心。接下來就隨小編一起進廚房來做一做吧！
2.12豬肉切小塊，冷水下鍋焯水后洗凈備用。
3.21糯米清洗一下后，加適量糖、鹽、生抽、色拉油拌勻，放一邊稍泡約半到1小時。（糯米少泡一會兒成品口感較扎實，我試過泡三四小時的，太軟了，可能是我包得不夠緊）
4.1再把瘦肉放入略炒。
5.2鍋內(nèi)放少量油，先把肥肉放入稍煎出油脂。
6.加適量糖、鹽、生抽、料酒，加水與食材齊平，煮約十分鐘左右。
7.在還剩少量湯汁時，放入干菜。
8.略炒后，干菜吸收了湯汁，加適量味精出鍋。
9.新鮮粽葉洗凈后煮幾分鐘，過涼水瀝干。
10.取一張粽葉，在離頭部約三分之一處折過來。
11.先放一層糯米，再放入肥瘦相間的梅干菜肉，再放一層糯米。
12.把另三分之一折上去包住，用繩扎緊即可。高壓鍋水開后，放入粽子，上汽后約30分鐘即可。
當全家人圍坐在一起吃著香噴噴的菜肴，看著他們品味美味的笑容，我想主婦們是最高興的，那么今天主婦們就趕快為家人來做這道營養(yǎng)美味的梅干菜肉粽。
從古至今,蔬菜水果的保存方法一直以來都是收到人們熱議的一個話題.蔬菜水果都是存在季節(jié)性的,當然時至今日我們可以用冰箱來延長保鮮期,還可以用蔬菜大棚等現(xiàn)代技術(shù)來生產(chǎn)過季蔬菜.但是在這些出現(xiàn)之前,人們又是怎么做的呢?
在我國古代,人們本著保存食物的愿望,也發(fā)明了很多的方法.這其中就有著名的梅干菜.梅干菜深受人們的喜愛,主要是因為它能夠?qū)⑹卟吮４婧荛L的時間不壞,而且運用這個方法保留下來的蔬菜,還有著它特殊的香味.那么,梅干菜可以怎么來食用呢?
原料介紹
霉干菜主產(chǎn)于浙江紹興、蕭山、桐鄉(xiāng)等地和廣東惠陽一帶.浙江產(chǎn)者以細葉或闊葉雪里蕻腌制.廣東產(chǎn)者以一種變種芥菜腌制,也有用蘿卜莖葉或榨菜葉腌制的,但質(zhì)量差,且有苦味.此外,江蘇、安徽、福建等地亦產(chǎn).
霉干菜是用莖用、葉用芥菜或雪里蕻腌制發(fā)酵后,再經(jīng)曬干的成品.霉干菜是一種客家鄉(xiāng)土菜.秋末冬初,菜園里的芥菜抽了苔,姆指粗細,頂帶花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘.這時,摘下菜心,晾掛幾天.
待葉子變軟時,放進盆里,撒上鹽,用手揉搓,等滲出一些菜汁時,便裝入陶甕,碼放一層撒一層鹽,裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴.過了十天半個月,取出曬干,便成職色澤金黃,咸酸味甘的霉干菜.
營養(yǎng)分析 在腌菜中,霉干菜營養(yǎng)價值較高,其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出.其味甘,可開胃下氣、益血生津、補虛勞.年久者泡湯飲,治聲音不出.
相關(guān)人群 一般人群均可食用 食物相克 霉干菜忌于羊肉同食,否則會導(dǎo)致胸悶.
制作指導(dǎo)
1. 霉干菜食用前用冷水洗凈,經(jīng)刀工處理后即可烹制,可以作成葷、素菜品;
2. 作菜可蒸、炒、燒或作湯,可配豬肉或豆干、面筋、毛豆、蝦米等等,如"霉干菜炒肉絲"、"蝦米干菜湯"、"霉干菜炒毛豆"等;
3. 霉干菜燒肉或蒸肉,菜香肉味互相滲透,油而不膩、鮮、香、糯、甜,是暑天的家常菜.名菜多見于浙江,如紹興的"霉干菜燒肉"、建德的"干菜鴨"等;
4. 還可以煮爛后切碎配豬肉末作餡料,做成干菜包子或燒餅,后者名產(chǎn)如安徽屯溪老街的"干菜燒餅"等;
5. 把霉干菜切碎,與經(jīng)過腌燙曬干后的嫩毛筍片拌和,即為浙江余姚、慈溪一帶的傳統(tǒng)土特產(chǎn)"干菜筍",風味和食用方法與霉干菜相似,可以沖湯、油燜、清蒸,也可以作燒肉、燉鴨、煮豆腐等菜肴的配料.
梅干菜本身的味道就是酸酸的,十分的開胃,沒想到用梅干菜還可以做出這么多的菜肴來.而以上幾道用梅干菜制作出來的菜肴,想必其味道也肯定不負眾望.學(xué)會了以上幾道菜,就可以用梅干菜在自己的家人面前好好地露一手了.
梅干菜是一種傳統(tǒng)的食材，能夠做很多美味，最簡單的就是做梅干菜湯，味道非常的鮮美，有著特殊的香味兒，所需要的食材也是比較少的，最主要的就是一定要準備豬大骨頭，另外煮的時間一定要長一些，最少要文火煲2~3個小時，這樣才能夠充分的是湯的味道發(fā)揮出來，我們來看一下梅干菜湯的做法。
梅干菜湯的做法
用料
主料：豬大骨頭450克梅干菜1小把
輔料：北杏仁1湯匙鴨肉(爪)1包胡蘿卜1根蜜棗3粒
調(diào)料：食鹽適量
1.豬骨和臘鴨骨爪翼汆燙后用水沖洗干凈
2.南北杏用水洗干凈，泡30分鐘(主要怕有防腐劑)
3.把豬骨，臘鴨骨，南北杏放入湯鍋，注水燒開
4.菜干用水泡發(fā)，洗干凈，切小段，胡蘿卜去皮切小塊
5.水開后，放入菜干，胡蘿卜和蜜棗，大火燒至再開轉(zhuǎn)小火煲2-3小時
6.湯好后，撇去肥油，放鹽調(diào)味即可(因為臘鴨骨已經(jīng)有咸味，所以我一般不再放鹽了)
菜品特色
菜干湯是廣東常見的湯水，菜干是用廣東小白菜曬干而成，一般加入南北杏煮，具有清熱潤肺止咳的功效，很適合秋天干燥的季節(jié)。菜干是自家曬的，用了矮腳奶白菜，菜很嫩，煲好后滿屋菜干的香味，太愛了。
梅干菜扣肉餅是一種中國的傳統(tǒng)小吃，因此梅干菜扣肉餅也被列入了世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。而梅干菜扣肉餅要數(shù)浙江地區(qū)的最為正宗，因為梅干菜扣肉餅就是從浙江流傳出去的。而梅干菜與其他肉餅明顯不同的是，它的口感更為酥脆而且加入了梅干菜之后也沒有那樣油膩。對于喜歡吃梅干菜肉餅的人來說學(xué)習一下梅干菜扣肉餅的做法非常有必要。
做法一
材料：面粉250克、溫水155-165克，半肥豬肉150克、梅干菜30克、白糖1小勺、芝麻油1勺、料酒1勺、鹽適量、白胡椒適量、食用油適量、蔥適量
做法：
1、面粉加溫熱，揉成略濕潤的面團，醒半小時;
2、梅干菜泡1個小時 攥干水分。鍋內(nèi)加入食用油，將梅干菜炒一下盛出備用;
3、炒好放涼的梅干菜與剁好的肉一起加入白糖、芝麻油、料、鹽和胡椒末拌勻;
4、蔥切末備用;
5、醒好的面團分成8等份，大概每份的面團45克左右，也可以做更大一些。面搟成好面片;
6、加入梅干菜豬肉餡并在上面撒個蔥末;
7、象包大包子一樣包起。底朝下?lián){成0.6-0.7厘米左右厚的圓餅;
8、平底鍋刷薄油，放入餅小火煎至一面定型后翻面;
9、另一面定型后為防止餅太干，可以加少許水，蓋蓋燜;
10、待水分全部蒸干即可。
做法二
原料：面粉450克、水230克、糖粉5克、五花肉、蔥、梅干菜、鹽、雞精
做法：
1、面粉加糖粉加水揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘。(平時做餅時不稱水，一邊往粉中加水一邊用筷子攪拌，水加到面攪拌成雪狀態(tài)就是剛剛好);
2、梅干菜用水浸泡1分鐘后瀝干水份。起鍋下油略炒。(炒梅干菜油下的略多些);
3、蔥切成小斷，肉切成薄片加入小許細鹽和雞精略腌制一下。(最好選用7瘦3肥的肉);
4、取一份面團壓扁搟開，一層肉，一層梅干菜，一層蔥花按這順序。(看個人口味也可加入一些小蝦皮);
5、像包包子一樣捏褶封起。搟開時一定要看哪邊厚搟哪邊，這樣做出的餅兩邊才一樣厚。不會露餡;
6、平底鍋里放小許油，煎餅全程中小火，煎至兩面略黃時加兩勺水(大概40克水)馬上蓋回鍋蓋燜鍋至水干兩面金黃即可起鍋(加水燜鍋煎出的餅口感軟中帶酥)。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《梅干菜窩頭的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/meijiyangsheng/">梅季養(yǎng)生”專題。
