梅干菜燒肉的做法
梅季養(yǎng)生。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“梅干菜燒肉的做法”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
梅干菜燒肉是一道家常土菜，很多家庭都會(huì)燒這樣的菜，因?yàn)槊犯刹宋兜辣容^淡，吃起來也比較干脆，而肉類中含有的油脂和鮮味可以讓梅干菜的味道更加合口。中國人總是善于使用食材，也善于發(fā)現(xiàn)食材，很多看似不相干的東西放在一起，做出來的味道還真是好吃。不過這也要靠別人先前積攢下來的廚藝，不然我們都不知道。
其實(shí)這道菜做起來還是比較簡單的，不過現(xiàn)在要是讓第一次燒這道菜的人來做的話，肯定味道不會(huì)那么恰好。不過有人想學(xué)這道菜，那么下面就讓我們學(xué)習(xí)一下這道家常菜的做法吧。
梅干菜燒肉
材料
豬五花肉，梅干菜
做法
1.五花肉切塊， 焯水， 瀝干備用， 同時(shí)拿個(gè)碗把梅干菜洗一下， 泡一下， 瀝干.
2.起油鍋， 稍微多放些油， 放入焯好水的五花肉翻炒
3.等肉差不多有一些焦的時(shí)候， 倒料酒， 翻炒幾下后倒入剛才泡好的梅干菜， 加糖繼續(xù)翻炒， 拌勻以后加些水開小火蓋上鍋蓋開始數(shù)手指頭吧.
4.悶個(gè)20分鐘的樣子開蓋出鍋. 對了， 中途也翻炒幾下搞定
梅干菜燒肉
材料
五花肉，梅干菜，八角2朵，油，料酒，鹽，老抽，糖，水
做法
1.將梅干菜(用水泡一小時(shí)，換水沖洗一下)。再把油鍋燒熱后，把肉入油略煸炒一下。
2.加一點(diǎn)料酒再炒，倒入梅干菜又煸炒后，加水，放入八角煮。
3.開后轉(zhuǎn)中小火，繼續(xù)煮到水剩一半時(shí)加鹽、老抽、糖，再燜至肉酥菜軟爛就好了，留點(diǎn)湯汁拌飯香。
上述就是為大家介紹的梅干菜扣肉的做法，大家可以使用自己比較順手的做法來做這道菜。雖然是一道比較簡單易做的菜，但是做菜人的心一定是希望想要做出這道菜的美味的。所以在做菜時(shí)也不要太過著急，只要慢慢做積累經(jīng)驗(yàn)的話，相信大家就能做出自己滿意的口味。
ys630.COm精選閱讀
梅干菜燒肉是浙江比較特色的一種菜，它的主要制作原料就是梅干菜和五花肉，由于梅干菜具有吸收肉質(zhì)的功效，所以兩者搭配可以起到肥而不膩的效果。下面介紹一下做法。
梅干菜、五花肉、干辣椒、八角、蔥段、姜片、冰糖、黃酒、醬油、老抽、鹽、雞粉。
方法步驟
1、把五花肉洗凈切成小塊狀。梅干菜用熱水浸泡發(fā)漲，淘洗干凈，撈出瀝干。
2、五花肉塊下入涼水鍋中，大火燒開，然后煮5分鐘撈出。
3、炒鍋燒熱，放入底油，下入八角煸香。然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈淺琥珀色。
4、放入煮過并瀝干水份的五花肉進(jìn)行翻炒。把肉煸透呈金黃色后下入干辣椒、蔥段、姜片煸炒。
5、煸出香味后下入梅干菜翻炒，烹入黃酒炒勻，再倒入適量醬油.
6、炒勻后注入適量開水，蓋上鍋蓋燜制40分鐘。
7、然后用大火收汁，然后撒少許鹽和味精調(diào)味，炒勻即可。
我們有時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)身邊總有幾個(gè)人特別喜歡做飯，把做菜當(dāng)成自己的一種興趣愛好，每一道菜都是自己成功的作品，我們不要總是羨慕別人的才華，其實(shí)自己可以學(xué)習(xí)的，下面就是關(guān)于梅干菜紅燒肉的介紹，自己趕緊開始動(dòng)手吧
2.五花肉切塊
3.冷水下鍋，五花肉綽水后撈起洗凈
4.調(diào)料
5.鍋內(nèi)倒少一些油，油溫5分熱時(shí)倒入八角和生姜片爆香。
6.再把五花肉倒進(jìn)去爆香后加料酒
7.加入生抽2調(diào)羹和老抽2調(diào)羹
8.先倒入梅干菜翻炒均勻
9.之后再加入開水，下入小蔥，水和食物相平
10.蓋上大火燒開后轉(zhuǎn)中火45分鐘
11.再加入適量的白糖調(diào)味翻炒均勻后熄火
小編相信大家看完上面的介紹梅干菜紅燒肉，自己一定有所收獲。大家一定要按照上面的步驟，去廚房做一下吧。
對于那些生活在大城市里面的人來說可能絕大多數(shù)人都吃過梅干菜,但是對于梅干菜是如何制作而成的可能很多人都不知道.可是這些對于從小生活在農(nóng)村的人來講這是一件再簡單不過的事情了.其實(shí)梅干菜本身是一種蔬菜,在經(jīng)過洗干凈之后,再曬干再把它剁成細(xì)細(xì)碎碎的蔬菜片,然后用鹽腌制而成.
梅干菜的制作過程雖然簡單但其實(shí)是非常累人的,而且在時(shí)間上也花的比較久.制作成功后的梅干菜可以用來和其它的食物一起做成一道美味的佳肴.相信有很多人都吃過用梅干菜所做成的食物,其中梅干菜紅燒肉就是這么一道菜式.
做法一
1食材
五花肉1000克、梅干菜1袋、色拉油、醋、蔥、蒜、料酒、香油、腐乳汁、紅糖適量
2做法
1、將梅干菜用清水浸泡,五花肉切塊[1]
2、鍋內(nèi)放水后放五花肉塊冷水下鍋煮開撈出備用
3、鍋內(nèi)倒油后放入紅糖,燒至紅糖起泡泡
4、將五花肉塊倒入快速翻炒上色
5、肉塊翻炒后倒入料酒老抽腐乳汁后再快速翻炒
6、翻炒好后加入泡好洗凈的梅干菜
7、加入蔥花蒜片翻炒后將食材移至砂鍋內(nèi)
8、砂鍋內(nèi)加水滿過食材,倒少許醋后蓋上蓋子中小火煮沸,改小火慢燉
9、煮至湯汁收干后關(guān)火用余溫燜一會(huì)兒即可
注意事項(xiàng)
1、紅糖炒制的時(shí)候不易太長,冒泡泡后就把肉塊加入,紅糖炒的時(shí)間太長就會(huì)糊掉,影響肉的口感,肉塊最好是外表沒有太多水份,水份太多倒入鍋內(nèi)時(shí)一定要小心,不要讓油濺到身上燙傷.
2、梅干菜因?yàn)槭歉韶浰蕴崆芭菹?如果時(shí)間不充分,不用泡洗凈入鍋也可,因?yàn)闊跞獾臅r(shí)間足以讓干菜變軟.
3、肉加入調(diào)料后要及時(shí)翻炒沒加水容易粘鍋.
4、加少許醋可以讓肉更快燉爛.
在用梅干菜做成食物的時(shí)候要注意一下的幾點(diǎn),一是因?yàn)槊犯刹嗽谥谱鞯倪^程中有一個(gè)步驟是曬干,而在曬干的時(shí)候難免會(huì)有一些細(xì)小的沙子混在里面,所以在做成食物之前要多沖洗幾遍.二是梅干菜在沒做成菜之前是干的它吸水性比較強(qiáng)所以在煮的時(shí)候要注意多放水.
梅干菜燒肉這道食物是客家人比較常見的，而且我們在生活中也是經(jīng)常會(huì)食用的。梅干菜燒肉這種食物我們在生活中正宗的做法應(yīng)該要多向客家人學(xué)習(xí)，這樣才能夠保證我們制作出來的食物比較好吃。今天我們?yōu)榇蠹医榻B一下，梅干制作菜燒肉的做法正宗做法，各位朋友對于這些梅干菜的做法，千萬不要錯(cuò)過。
1、把五花肉切成麻將牌大小的塊，梅干菜用熱水浸泡進(jìn)行漲發(fā)，然后，把泡透漲發(fā)好的梅干菜反復(fù)清洗干凈去掉泥沙。
2、五花肉用涼水下鍋，然后大火燒開，水開煮5分鐘撈出，炒勺上火燒熱，放少許底油煸香八角，然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈淺琥珀色為止。
3、把冰糖煸成琥珀色后，下入煮過并瀝干水份的五花肉進(jìn)行煸炒，肉煸透呈金黃色后下入干辣椒、蔥段、姜片煸炒。
4、蔥姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒，把梅干菜炒至干香后，烹入黃酒炒勻，然后再倒入醬油炒勻，勻后注入開水蓋上鍋蓋燜制40分鐘。
5、把肉燜40分鐘后，用大火收汁，然后撒少許鹽調(diào)味，大約2克雞粉提鮮炒勻，湯汁收凈后便可出鍋碼盤。
此菜特點(diǎn);肉色紅亮、梅菜棕紅、香氣濃厚、肉質(zhì)軟爛、咸鮮適口、味道奇香。
小竅門：
1、五花肉要選擇新鮮并排酸后的才好吃，肉塊要切的均勻，大小類似麻將牌即刻。
2、梅干菜泡發(fā)好后要反復(fù)清洗，洗到無泥沙無咸味即可。
3、制作紅燒類的肉菜，使用冰糖和黃酒最好，成品后會(huì)使肉色紅亮，氣味芳香，既美觀又好吃。
4、肉燜的時(shí)間長短，要視肉的老嫩程度而定，較嫩的豬肉燜40分鐘即可。
通過上文我們對于梅干菜炒肉的做法正宗做法，相信大家對于這些梅干菜燒肉的做法也有了一定的了解了吧，這道菜的做法也是雖然是比較復(fù)雜的，但是只有我們多花點(diǎn)時(shí)間和精力，相信各位朋友也一定會(huì)把這道梅干菜燒肉做得非常好吃的。
用梅干菜來燒肉，對于很多人來說是很普通也是很家常的美食做法，但是對于一些沒有接觸到這個(gè)食物的人卻感覺這樣的美食好吃，但是想要自己做的話就麻煩了，甚至沒有做過的人覺得這樣的美食做起來相當(dāng)?shù)膹?fù)雜，一點(diǎn)也不容易，學(xué)起來也麻煩，所以就干脆不做，其實(shí)如果自己認(rèn)真的去學(xué)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)用梅干菜來燒肉的做法是很簡單的，那么梅干菜燒肉到底怎么做好吃呢?
做法一
1、把五花肉切成麻將牌大小的塊，梅干菜用熱水浸泡進(jìn)行漲發(fā)，然后，把泡透漲發(fā)好的梅干菜反復(fù)清洗干凈去掉泥沙。
2、五花肉用涼水下鍋，然后大火燒開，水開煮5分鐘撈出，炒勺上火燒熱，放少許底油煸香八角，然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈淺琥珀色為止。
3、把冰糖煸成琥珀色后，下入煮過并瀝干水份的五花肉進(jìn)行煸炒，肉煸透呈金黃色后下入干辣椒、蔥段、姜片煸炒。
4、蔥姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒，把梅干菜炒至干香后，烹入黃酒炒勻，然后再倒入醬油炒勻，勻后注入開水蓋上鍋蓋燜制40分鐘。
5、把肉燜40分鐘后，用大火收汁，然后撒少許鹽調(diào)味，大約2克雞粉提鮮炒勻，湯汁收凈后便可出鍋碼盤。
此菜特點(diǎn);肉色紅亮、梅菜棕紅、香氣濃厚、肉質(zhì)軟爛、咸鮮適口、味道奇香。
做法二
1. 準(zhǔn)備好五花肉和梅干菜，五花肉最好買整齊點(diǎn)的，這樣容易定型，梅干菜是朋友家里曬得很干凈。
2. 五花肉切成麻將塊一般的大小，本來想做炒肉末的。但是還是習(xí)慣性的切成大塊了。
3. 梅干菜用熱水浸泡進(jìn)行漲發(fā)。提前一個(gè)小時(shí)左右最好才能完全泡發(fā)哦。
4. 然后幫充分泡好的梅干菜徹底洗凈，這次還好朋友自己曬得泥沙不多。
5. 鍋內(nèi)上水，燒開水后放入切好的五花肉過水，我放了點(diǎn)白酒去味兒焯好后過冷水備用。
6. 炒勺上火燒熱，放少許底油煸香八角。
7. 然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈淺琥珀色為止，最好小火熬，不然就變黑了。
8. 冰糖融化熬好后，下入煮過并瀝干水份的五花肉進(jìn)行煸炒。
9. 放入提前切好的大蔥段，和生姜片煸炒香。
10. 接著放入干辣椒進(jìn)行煸炒，干辣椒容易糊變黑，放入之前可以把干辣椒先過冷水一下這樣會(huì)好點(diǎn)。
11. 蔥姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒。
12. 把梅干菜炒至干香后，放入黃酒炒勻。
13. 然后再倒入醬油炒勻。
14. 炒勻后注入開水蓋上鍋蓋燜制大概四十幾分鐘左右吧。
15. 把肉悶得汁不多的時(shí)候用大火收汁，然后撒少許鹽調(diào)味。
16. 湯汁收干后我還悶了五分鐘左右，讓肉香更。
17. 愛吃,如同好好活著一樣,是一種追求。喜歡美味的人,一定不是無趣的人。
現(xiàn)在大家應(yīng)該知道了這個(gè)用梅干菜來燒肉的做法是相當(dāng)簡單了吧，制作的時(shí)候雖然說簡單，但是在制作的時(shí)候也要注意，梅干菜做來不好的話是不好吃的，建議在燒肉的時(shí)候要先將梅干菜炒肝，這樣干干的梅干菜會(huì)更加的好吃一點(diǎn)，燒肉的時(shí)候也要選擇不是有肥的肉，這樣不會(huì)太油膩就不會(huì)影響口感。
梅干菜燒肉做法最正宗的就是需要準(zhǔn)備好五花肉和梅干菜，還有料酒和生抽，最正宗的梅干肉關(guān)鍵在于配料和做法，只要方法做對，味道就會(huì)做得更好，首先需要準(zhǔn)備的就是料酒，還有帶皮的五花肉，吃起來的時(shí)候才會(huì)更好。
材料
五花肉，梅干菜，八角2朵，油，料酒，鹽，老抽，糖，水
做法
1.將梅干菜（用水泡一小時(shí)，換水沖洗一下）。再把油鍋燒熱后，把肉入油略煸炒一下。
2.加一點(diǎn)料酒再炒，倒入梅干菜又煸炒后，加水，放入八角煮。
3.開后轉(zhuǎn)中小火，繼續(xù)煮到水剩一半時(shí)加鹽、老抽、糖，再燜至肉酥菜軟爛就好了，留點(diǎn)湯汁拌飯香。
材料
主料：帶皮五花肉500克，梅干菜100克，料酒10克，姜塊25克，精鹽5克，醬油25克，高湯500克，味精2克，香油20克。
做法
1、豬五花肉刮盡表皮毛污，切成3厘米見方的塊，皮朝下，上剞十字花刀，保持皮面無損，用開水焯過。
2、炒鍋置旺火上，用油熗鍋，下五花肉、姜塊、料酒煸炒。放入醬油，待上色后，加高湯，用旺火燒沸后倒入發(fā)好的梅干菜，轉(zhuǎn)小火燒靠至肉酥爛、干菜柔軟適口，直至鍋中起自來芡后，加味精翻炒，起鍋裝盤即成。
對于梅干菜的認(rèn)識(shí)，相信很多人都局限在它是腌制制作而成的一種有酸味的食物，但實(shí)際上上梅干菜和酸菜是有區(qū)別的，而且梅干菜經(jīng)過腌制之后必須壓經(jīng)過加工烘焙干燥之后才制作完成，而且制作梅干菜的蔬菜選擇有很多總種有芥菜干、油萊干、白菜干之別，可以根據(jù)自己不同的口味選擇。
梅干菜其實(shí)對于幫助消化，解決肉食的美味又很大的功效，在下架的時(shí)候人們很容易出現(xiàn)沒有食欲的情況，這個(gè)時(shí)候可以多吃點(diǎn)梅干菜，可以生津止渴，幫助我們消化，提高自己的食欲。
一，先把放在家里的梅干菜先蒸一下(因?yàn)橘I來的時(shí)后，賣家是放在袋里的，為了吃得干凈)
二，把蒸過的梅干菜晾一下，第二天準(zhǔn)備做
三，買帶肥肉多點(diǎn)的五花肉，或別的。告訴菜場賣肉的，你要做梅干菜蒸肉，它會(huì)幫你選。(我個(gè)人不吃肥肉，所以專買樂塊純瘦肉，個(gè)人愛好問題)
四，把肉切塊，放在鍋里干煎，直到兩面成黃色，因?yàn)橛蟹嗜?，鍋里?huì)煎出些油
五，把梅干菜和肉倒在一塊，攪伴，放雞精，放糖。(無需放鹽，梅干菜本身就是咸的，按個(gè)人口味，可在梅干菜上散上紅碎干椒)
六，蒸 或 放在干凈的容器里用小火直接燒蒸(此種蒸法要注意放水，用最小的火，在每隔十五分鐘時(shí)后，放三到四勺的水，火會(huì)慢慢的把水收干。)
七，用筷子戳肉，一碰就一小洞的時(shí)后(只要你覺得熟了，適合你入口的熟度了)，散上大蔥，便可以關(guān)火了。
八，關(guān)火，讓它悶個(gè)十分鐘左右，
九，開吃
通過上面的介紹我們就可以了解到其實(shí)梅干菜可以和很多的食物一起搭配食用，尤其是肉類，因?yàn)槊犯刹诵枰崭嗟挠椭?，這樣做出來的梅干菜，才更加的入味，大家在制作之前可以了解一下上面的方法。
梅干菜燒肉不僅味道好，口感嫩，而且吃起來不油膩，還能夠補(bǔ)充人體所需能量，受到很多朋友的歡迎和喜愛。也是很多人去飯店必點(diǎn)菜，其實(shí)還可以在家嘗試進(jìn)行，食材簡單，根據(jù)自身喜好和口味偏向進(jìn)行制作，接下來就給大家詳細(xì)介紹好吃的梅干菜燒肉的具體做法。
1.將梅干菜放在熱水中浸泡，直至泡發(fā)后，再放在清水下沖洗干凈，撈出瀝干后備用。
2.將新鮮優(yōu)質(zhì)的五花豬肉清洗干凈后，切成適當(dāng)大小的方塊狀?？梢愿鶕?jù)自身喜好選擇豬肉的肥瘦，其中五花肉最佳，肥瘦相當(dāng)。若是喜歡吃瘦肉的朋友，也可以選擇全是瘦豬肉。
3.在鍋中加入適量的水，煮沸后，放入切好的豬肉塊，過血水，撇去浮沫。
4.把姜和蔥分別清洗干凈后切成適當(dāng)大小的姜絲和蔥段。
5.準(zhǔn)備干凈的鍋，鍋熱后，放入適量的冰糖，直至完全融化后，放入豬肉，均勻翻炒進(jìn)行上色。
6.在鍋中加入適量的油，放入蔥段和姜絲爆香，加入八角、花椒等大料，翻炒。
7.放入豬肉塊，倒入適量的料酒，大火煮制。
8.再加入洗好的梅干菜，翻炒后，加入適量的鹽和味精以及生抽等調(diào)味品，均勻攪拌后，可添加少量的水。
9.直至收汁完成后，即可盛出。
以上就是關(guān)于梅干菜燒肉的具體操作方法，相信你經(jīng)過上述介紹一定能夠制作出美味的味道，相比較飯店制作的，干凈衛(wèi)生，還可以根據(jù)自身喜好選擇進(jìn)行，吃起來也比較方便。但也要注意，畢竟豬肉中含有豐富的脂肪，應(yīng)該適當(dāng)食用，不要貪多。
說到吃的，相信對于那些“吃貨”而言，肯定是十分的激動(dòng)。其實(shí)在生活水平不管提高的今天，有很多人為了追求美食，甚至愿意坐車去好遠(yuǎn)的地方，僅僅就是為了吃而已，可見食物對于很多人的有貨是巨大的。食物本身是很有魅力的，不僅做出來外觀好看，而且吃在嘴里香氣四溢，使人流連忘返。
世界上的美食太多了，要說可能一輩子都說不完。現(xiàn)在就來說說大家比較熟悉的美食：梅干菜。梅干菜對于很多人來說，應(yīng)該是經(jīng)常能夠吃到的，但是因?yàn)樗奶赜械奈兜溃圆皇撬腥硕枷矚g吃的。下面就來談?wù)劽犯刹说淖龇ā?/p>
梅干菜(又名霉干菜)是一道江南地區(qū)(特別是紹興地區(qū))及客家地區(qū)常見的漢族傳統(tǒng)名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干之別，多系居家自制，使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區(qū)居民每至炎夏必以干菜燒湯，其受用無窮也，至于“霉干菜切肉”更為紹興特色菜肴，已入《中國菜譜》?，F(xiàn)在寧波地區(qū)的居民也有制作梅干菜的習(xí)慣。
梅干菜的常見做法就如很多人知道的那樣是梅干菜燒肉，具體步驟如下：
所屬菜系：粵菜
所屬類型：特色粵菜
基本特點(diǎn)：此菜色澤紅褐，肉質(zhì)酥爛，鮮香味厚，油而不膩。
原料：
梅干菜(超市就有)，五花肉，糖，鹽，雞精，姜，食用油，醬油，黃酒，干辣椒，醋，蔥。
1、將五花肉切成塊，每塊肉上都要有肥有瘦。然后用熱水焯一下。
2、將焯好的肉瀝水，放在旁邊備用。焯肉的水去沫備用。
3、鍋內(nèi)放入少許食用油，油熱后放入焯好的五花肉和姜片、干辣椒翻炒。
4、然后加入醬油少許給五花肉上色，繼續(xù)翻炒。
5、待肉已經(jīng)上色之后，加入剛才焯肉的水，加入黃酒和泡好的梅干菜。
6、大火燉至開鍋，轉(zhuǎn)為小火燉，大約10-15分鐘后，梅干菜和五花肉應(yīng)該差不多了，大火收汁7、盛盤前，根據(jù)個(gè)人口味放鹽。因?yàn)槊犯刹擞幸还商貏e的味道，所以我在做的過程中放入了一些糖。也可以用糖給肉上色。建議多發(fā)一些梅干菜，因?yàn)樵趯?shí)踐過程中發(fā)現(xiàn)，梅干菜比肉更受歡迎。
其實(shí)在現(xiàn)實(shí)生活中，很多人都是會(huì)做梅干菜燒肉這道菜的，但是往往因?yàn)槭址ɑ蛘哌x材的問題，從而導(dǎo)致自己做出來的梅干菜燒肉不是太好吃的。所以通過上面的關(guān)于梅干菜燒肉的做法的具體介紹，很多人應(yīng)該都能認(rèn)識(shí)到自己在做這道菜時(shí)候的不足，希望能夠加以改進(jìn)。
不知道大家對于梅干菜這樣的食材有所了解嗎，很多地區(qū)每年都會(huì)腌制一些梅干菜，就是為了食用的時(shí)候方便，大家對于這種食材不了解的話一定對于梅菜扣肉有所了解吧，梅干菜有準(zhǔn)許消化的作用，下面就來介紹梅干菜燒肉的做法。
梅干菜燒肉
主料：夾心豬肉500g、梅干菜100g
輔料：油適量、鹽適量、生姜1塊、大蒜5瓣、小蔥適量、料酒適量、冰糖7塊、醬油適量、水適量、雞精適量
步驟：
1.把夾心豬肉洗凈切成小塊狀。(其實(shí)用五花肉最佳，因?yàn)榧胰硕枷矚g吃瘦一些的，所以選用夾心肉)
2.梅干菜用熱水浸泡發(fā)漲，淘洗干凈，撈出瀝干。將肉塊下入涼水鍋中，大火燒開，然后煮5分鐘撈出、瀝干水分備用;
3.將生姜切片、大蒜切末備用;熱鍋倒油，下入生姜片、大蒜末煸香;放入煮過并瀝干水份的肉塊，翻炒均勻;
4.倒入適量料酒去腥;蓋鍋蓋燒制2分鐘，將水分蒸發(fā)掉;開鍋倒入梅干菜炒制均勻，加入正好蓋過梅干菜的水，中火燒;
5.在燒的時(shí)候一次性加入醬油、鹽、冰糖，再翻炒均勻;.蓋鍋蓋燜燒制收汁即可;然后撒入適量雞精調(diào)味，翻拌均勻;撒上蔥花即可享用。
梅菜其實(shí)是屬于腌菜的一種，可開胃、助消化、補(bǔ)虛等作用，浙江有一道名菜那就是梅干菜燒肉，干菜吸收了肉的油脂，肉吃起來更香，肥而不膩，是一道助消化的美食，隨意搭配一碗米飯，就能滿足你的味蕾。在腌菜中，霉干菜營養(yǎng)價(jià)值較高，其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。梅干菜味甘，而且具有開胃助消化的作用，還可以生津補(bǔ)血，對于身體虛弱的人群有一定的補(bǔ)給的作用，同時(shí)和肉一起搭配食用的話肥而不膩，是不錯(cuò)的下飯的菜哦，而且還可以有促進(jìn)食欲的功效和作用。
關(guān)于梅干菜燒肉的做法和它的營養(yǎng)價(jià)值，大家也都了解了吧，這樣的菜肴好烹飪，而且營養(yǎng)豐富，是一種開胃菜，可以幫助消化，而且還可以有補(bǔ)虛補(bǔ)血的作用，適合各類的人群食用，是很下飯的一道美食哦，來試試吧。
一提到梅干菜，大家是不是有點(diǎn)流口水的感覺，那種香味好像又出現(xiàn)在我們面前，梅干菜是很多都喜歡吃的菜，不管是做成菜品也好還是包成包子也好，它的香味總是無法遮擋，這么好吃的美味大家是不是很好奇梅干菜是誰發(fā)明出來的，美味的的制作方法又是什么，今天小編接給大家介紹一下梅干菜的經(jīng)典吃法。
梅干菜的介紹
梅干菜是享譽(yù)海內(nèi)外的一種客家鄉(xiāng)土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，它拇指粗細(xì)，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時(shí)，村婦摘下菜心(長約5寸左右)，晾掛幾天。待葉子變軟時(shí)，放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時(shí)，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴(yán)。過了半月二十天，取出曬干，便成了色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。
因?yàn)槊犯刹擞泻蛣e的蔬菜不一樣口感，所以很多人都比較喜歡，它不像新鮮的蔬菜說恩那么多，但是遲到嘴里更是鮮嫩，有肉感的，在制作梅干菜的時(shí)候方法也是很特別，要經(jīng)過很道程序才可以完成美味的梅干菜。
梅干菜有芥菜干、油萊干、白菜干之別，多系居家自制，使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃，故紹興居民每至炎夏必以干菜燒揚(yáng)，其受用無窮也，至于霉干菜切肉更為紹興特色菜肴，已入《中國菜譜》。
梅干萊是紹興的著名特產(chǎn)，生產(chǎn)歷史悠久。紹興人家普遍自腌自制，作為常備蔬菜，也常用來作為饋贈(zèng)親友的物品。早在《越中便覽》中就有記述：(霉干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質(zhì)嫩，用以烹鴨、燒肉別有風(fēng)味，紹興居民十九自制?？梢娔菚r(shí)紹興霉干萊的制作已極為普遍了。
清時(shí)，霉干萊曾作為紹興的八大貢品之?，街谱鳂O為講究，選料要精良，在清明節(jié)前，將芥菜的菜心曬干，用金銀絲一小束一小束地扎起來，裝在小壇中鹽漬，待鹵汁回落，成熟后取出，晾曬、蒸熟，菜呈紅黑色后，在太陽下曬，這樣反復(fù)蒸曬多次，直至色澤紅亮，香氣撲鼻，最后裝入外面飾有人物山水的菜壇中密封。
據(jù)曾在清代制作過貢品菜的老人回憶，這樣精制的貢菜由紹興知府和山陰縣監(jiān)制，每年不過千把斤，菜壇上加蓋黃封，專人運(yùn)往京城。據(jù)傳，乾隆皇帝六下江南，來紹興時(shí)都要品嘗用貢菜做的菜肴和菜場。如今，紹興農(nóng)民幾乎家家自制，戶戶常備，通年不斷。商品霉干菜年產(chǎn)在25O噸以上，遠(yuǎn)銷國內(nèi)外。
我們知道紹興的梅干菜是最最有名的，因?yàn)榻B興的梅干菜油光烏黑，香味醇厚，而且還比較容易儲(chǔ)存。那在燒結(jié)的梅干菜中也是有分類的，不同梅干菜它的做法也是不同，當(dāng)然給人的口感也是不同的。紹興梅干菜有3個(gè)分類，例如大葉芥、花葉芥和雪里蕻。
芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。硫代葡萄糖甙經(jīng)水解后產(chǎn)生揮發(fā)性的芥子油，蛋白質(zhì)分解后產(chǎn)生氨基酸，故加工后的腌菜香味獨(dú)特，滋味鮮美。加工時(shí)通常將收獲后的鮮菜整理清洗晾曬1?天，放在蔭涼通風(fēng)處堆放4一5天，菜堆高不超過50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆發(fā)熱變質(zhì)，堆成黃綠色后，按每百公斤鮮菜3公斤鹽制，逐層排菜撤鹽，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁為度。若菜汁不多，可在第二天復(fù)踏一次、直至出汁。
菜鹵出泡，黃熟轉(zhuǎn)鮮后起缸曬菜。經(jīng)腌制后未曬干的鮮咸菜色澤黃亮、味醇香、質(zhì)鮮嫩，含氨基酸0.15%，總糖0.34%，全氮0.25%。每百克含鈣250毫克，磷31毫克，鐵3.1毫克，維生素B0.04毫克。曬干后的霉干菜醬褐色，有獨(dú)特的菜干香味。用整株芥菜腌制曬成的叫長吊干菜，切碎后隨制曬成的叫短吊干菜。霉干菜常用來清蒸、油燜、燒湯，食之能解暑熱，清臟腑，生律開胃。霉干菜燜肉是一道典型的紹式名菜，被撰入《中國菜譜》。
大家比較熟知的魯迅先生和周總理的故鄉(xiāng)就是在紹興，當(dāng)然免不了這兩位對于梅干菜也是情有獨(dú)鐘了。而且，梅干菜不僅僅我們勾人吃了覺得好吃就連外國人品嘗完越是贊不絕口了。
1972年美國總統(tǒng)尼克松訪華來杭州，在杭州樓外樓的宴會(huì)上就有一只周總理的家鄉(xiāng)菜霉干菜燜肉，尼克松吃后連聲稱OK!霉干菜燜肉的傳統(tǒng)作法是：選用上等鮮美的芥菜干，切成寸條狀，將肉洗凈，切成塊(最好為帶皮五花肉)。
拌以母子醬油、味精，待肉吸收醬油后，按1層菜，1層肉鋪好，放在蒸籠里蒸l小時(shí)左右，肉已酥軟，帶有干菜清香，吃起來酥而不膩，干菜油光光，鮮而不咸，過飯極好。霉干菜加筍一同燒煮、曬干，稱干菜筍，可謂鮮上加鮮，做湯特佳。霉干菜單獨(dú)蒸軟下飯，也別有風(fēng)味，俗語烏干菜，白米飯。用霉干菜做配料，能發(fā)鮮入味，如干菜燒烏鱧魚、干菜燒土豆等，均別有風(fēng)味。
梅干菜的兩種經(jīng)典吃法
梅干菜燒肉
主料：五花肉 、梅干菜。
輔料：蔥 、姜 、醬油、 料酒、 淀粉 、蔥花。
梅干菜燒肉的做法步驟
1. 梅干菜早上買回來的時(shí)候最好就泡起來，泡到中午再撈出來切段。
2. 炒鍋置旺火上，放底油，放蔥段，姜片爆香一下。下五花肉、料炒，醬油，煸炒一下上色。
3. 加水沒過肉，用旺火燒沸后倒入發(fā)好的霉干菜，加入少許鹽，轉(zhuǎn)小火燒至肉酥爛、霉干菜柔軟適口。
4. 直至鍋中起自來芡后，撒點(diǎn)蔥花翻炒，起鍋裝盤即成。
小貼士
霉干菜又稱梅干菜也成為梅菜，為了防腐加入食鹽是咸的。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，姆指粗細(xì)，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時(shí)，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時(shí)，放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時(shí)，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴(yán)。過了十天半個(gè)月，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的霉干菜。在腌菜中，霉干菜營養(yǎng)價(jià)值較高，其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。
梅干菜蒸排骨
今天這道菜，作為年夜菜的鎮(zhèn)桌大菜，絕對是色香味俱全，而且很漂亮，金黃的荷葉夾，紅彤彤的排骨，香噴噴的梅菜。用荷葉餅夾梅干菜，那是一個(gè)美味啊!我做了兩盤子，一點(diǎn)沒剩下。
主料：排骨 (兩根)、 梅干菜 (適量)。
調(diào)料：蔥 (一段) 、干辣椒 (四個(gè)) 、姜 (一塊) 、八角 (一個(gè)) 、魚丸或蝦丸 (五個(gè)) 、發(fā)酵玉米面團(tuán) (適量) 、鹽 (一點(diǎn)五茶匙) 、生抽 (一湯匙) 、老抽 (半湯匙) 、白糖 (一茶匙)。
廚具：:炒鍋、蒸鍋。
1.排骨焯水，蔥姜切碎，干辣椒水浸泡后切段。八角掰開。梅干菜泡好洗凈備用。
2.鍋里放油，小火煸炒蔥姜八角。出香味后放入排骨，干辣椒。排骨微微黃即可。
3.倒入老抽，生抽，白糖，鹽，中火翻炒排骨上色。倒入泡好的梅干菜，關(guān)火拌勻。
4.碼放到碗里或者盤子里。
5.荷葉餅做好，放在溫暖處二次發(fā)酵。
6.雙層蒸籠，先蒸30分鐘排骨，再把荷葉餅放在上面，一起蒸1520分鐘
7.蒸好后燜5分鐘即可出鍋。荷葉餅配梅干菜夾起來吃味道特別好。
小竅門
過年吃的時(shí)候注意一下擺盤。我家沒有很大的盤子，要是有就把蒸好的排骨放在中間，荷葉夾放在旁邊圍起來。
可以用大碗蒸，我用盤子因?yàn)閿[了造型，剩下的我放在一個(gè)小碗里蒸的。
結(jié)語：以上就是小編給大家介紹的梅干菜的知識(shí)和兩種經(jīng)典做法，喜歡吃梅干菜的你一定要了解一下它的制作方法，做烹飪的時(shí)候才不會(huì)做的更好，大家看完之后，回到家也可以按照小編給大家介紹的方法步驟烹飪出美味的梅干菜哦!
延伸閱讀：
包菜花椰菜苔菜生菜掃帚菜海白菜梅干菜用來燒菜燒肉都可以，美味好吃還營養(yǎng)，梅干菜就是用梅菜來晾干，風(fēng)干之后所加工成的一種菜，如果是新鮮的梅菜，那么保存的時(shí)候肯定會(huì)遇到麻煩，所以說人們通常會(huì)選擇用梅菜來做成梅干菜，這樣好吃，還特別的好保存，梅干菜制作好了之后用來制作美食的話味道也是差不多的，煮的時(shí)候多泡制一下就行了，那么梅干菜燒肉的燒法有哪些?
做法一
梅干菜燒肉
材料
豬五花肉，梅干菜
做法
1.五花肉切塊， 焯水， 瀝干備用， 同時(shí)拿個(gè)碗把梅干菜洗一下， 泡一下， 瀝干.
2.起油鍋， 稍微多放些油， 放入焯好水的五花肉翻炒
3.等肉差不多有一些焦的時(shí)候， 倒料酒， 翻炒幾下后倒入剛才泡好的梅干菜， 加糖繼續(xù)翻炒， 拌勻以后加些水開小火蓋上鍋蓋開始數(shù)手指頭吧.
4.悶個(gè)20分鐘的樣子開蓋出鍋. 對了， 中途也翻炒幾下搞定。
做法二
梅干菜燒肉
材料
五花肉，梅干菜，八角2朵，油，料酒，鹽，老抽，糖，水
做法
1.將梅干菜(用水泡一小時(shí)，換水沖洗一下)。再把油鍋燒熱后，把肉入油略煸炒一下。
2.加一點(diǎn)料酒再炒，倒入梅干菜又煸炒后，加水，放入八角煮。
3.開后轉(zhuǎn)中小火，繼續(xù)煮到水剩一半時(shí)加鹽、老抽、糖，再燜至肉酥菜軟爛就好了，留點(diǎn)湯汁拌飯香。
做法三
1.梅干菜浸泡1小時(shí)，淘洗干凈用手攥干水分。
2.上好的五花肉洗凈，切兩厘米見方的塊，水開后放入鍋中焯至變色。
3.炒鍋加約30克冰糖，少量水，中小火煮至冰糖完全溶化，開始有大氣泡，漸漸變成細(xì)密的氣泡，顏色逐漸變淺咖啡色時(shí)即成糖色。
4.迅速倒入五花肉塊翻炒至上色均勻。
5.加入八角一至兩個(gè)，蔥白、姜片、干辣椒繼續(xù)翻炒至肥肉開始出油時(shí)，烹入黃酒適量，香醋數(shù)滴，加生抽翻炒均勻。
6.加入攥去水分的梅干菜和蔥葉，翻炒均勻，如果過干可加少量開水，炒勻后裝入大碗，蓋錫紙，入蒸鍋蒸1.5小時(shí)以上至肉軟糯酥爛即可。
想要吃梅干菜燒肉的話就按照我們所介紹的方式來制作吧，這樣的方式可以讓我們輕松和更加簡單的完成這個(gè)梅干菜燒肉，梅干菜燒肉一般都是選擇五花肉，如果不喜歡吃五花肉的話，用其他的肉也是可以的，梅干菜還可以炒肉，炒肉片，炒五花肉等都可以，怎樣做來好吃就怎樣做。
豬肉,在中國的市場上占有很重要的地位.這是人們餐桌上很常見的一個(gè)葷菜原料.而在夏季這樣悶熱煩躁的季節(jié),單是吃肉未免太過油膩,而且容易導(dǎo)致人們的胃口不佳.當(dāng)然在這種情況下,人們有自己的應(yīng)對方法.根據(jù)這些,人們對癥下藥,也做出了許多既開胃又大氣的菜肴.
梅干菜,也是生活中很常見的腌制品.它的味道酸酸甜甜的,很適合夏天.用梅干菜搭配上豬肉做出的梅干菜蒸肉,正好結(jié)合了兩者的優(yōu)點(diǎn)也掩蓋了缺點(diǎn),成為人們樂此不疲的一道開胃菜.
主料 :五花肉兩塊 、梅干菜一把 、鹽
梅干菜蒸肉的做法步驟
1. 五花肉兩塊(因?yàn)樵嚪椒ㄗ?沒敢弄太多)洗凈,切薄片;梅干菜一把,用清水稍泡一會(huì)兒,撈出捏去水份.
2. 將梅干菜與肉片同置于一容器中加鹽拌均.(梅干菜里沒鹽,這么做是為了讓二者入味)
3. 將肉片整齊地?cái)[放適當(dāng)?shù)娜萜骼?再將梅干菜灑在表面.蒸鍋加水(水要稍多),將裝有梅菜肉的容器置于其中,大火燒開后持續(xù)約五六分鐘,之后調(diào)至中心火蒸約3個(gè)小時(shí).最好在盆上再個(gè)蓋子,這樣水汽不易進(jìn)去.我沒蓋,以至蒸好的肉表面盡是水,有點(diǎn)像燉肉.
4. 將蒸好的肉倒扣于盤子里(把盆里的油水倒進(jìn)一個(gè)小碗里).
蒸,這種方法能夠很好地保存住食物的原汁原味,在中國的家庭中,是十分常用的一種烹調(diào)方法.結(jié)合以上的介紹,無論是誰都可以在家中制作這道成本不高且味道相當(dāng)不錯(cuò)又簡單易做的菜,即使是拿出來招待客人,它也是毫不遜色的.
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《梅干菜燒肉的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“梅季養(yǎng)生”專題。
