吃萵筍上火嗎？萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?
養(yǎng)生的吃方法有哪些。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來(lái)越高的話題，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“吃萵筍上火嗎？萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
食物能讓我們獲取營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)飲食不當(dāng)也容易對(duì)身體造成傷害，尤其是生活中很多人都不喜歡吃容易上火的食物，那么吃萵筍會(huì)上火嗎？
萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
青筍的營(yíng)養(yǎng)成分很多，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、灰分、維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅等和食物纖維，故可增進(jìn)骨骼、毛發(fā)、皮膚的發(fā)育，有助于人的生長(zhǎng)。多食易上火，對(duì)視力有影響。青筍莖葉中含有萵苣素，味苦，高溫干旱苦味濃，能增強(qiáng)胃液，刺激消化，增進(jìn)食欲，并具有鎮(zhèn)痛和催眠的作用。青筍原產(chǎn)地中海沿岸，公元前4500年時(shí)青筍在地中海沿岸普遍栽種。青筍中碳水化合物的含量較低，而無(wú)機(jī)鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多 的煙酸。煙酸是胰島素的激活 劑，糖尿病人經(jīng)常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是青筍中的鐵元素很容易被人體吸收，經(jīng)常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。
吃萵筍上火嗎
吃萵筍不會(huì)上火。萵苣可以降火，可以治療乳汁不通。
容易上火的人一定要注意飲食的搭配，上面就是對(duì)吃萵筍會(huì)上火嗎的介紹，希望能注意飲食的調(diào)整，另外想要身體健康一定要注意飲食營(yíng)養(yǎng)均衡。
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萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是大家都知道的，不用小編多說(shuō)。不過(guò)，你知道萵筍葉是也可以吃的嗎？不僅如此，萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不低于萵筍哦。今天就來(lái)和小編一起看看萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及吃法吧。
萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
萵筍是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，人們一般會(huì)把它的根莖作成美食來(lái)享用，但是卻會(huì)把它的葉子丟掉。
因?yàn)榇蠖鄶?shù)人認(rèn)為萵筍葉子是不能吃的，其實(shí)，萵筍的嫩葉也是很好的食物，它里面所含有的營(yíng)養(yǎng)甚至比萵筍的根莖還要豐富，而且萵筍葉子制作工序也很簡(jiǎn)單，味道鮮美，而且還適合涼拌吃。
萵筍葉中維生素的含量總體來(lái)說(shuō)比莖的要高，葉中胡蘿卜素的含量比莖中的高數(shù)十倍，維生素B1是葉的兩倍，維生素B2是5倍，維生素C是3倍。
萵筍葉中的尼克酸含量不僅比莖中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，葉中還含有大量的鈣，如果棄之不食非常可惜。
那么，萵筍葉要怎么吃才好呢？
萵筍葉的吃法
蘸醬：可以蘸黃醬、甜面醬、辣醬等，吃著很美味。
涼拌：用麻醬、蒜泥，味道很清爽啊。
熱炒：可以萵苣一起炒，味道也不錯(cuò)。
做湯：雞蛋湯里面放一些，也可以。
以上就是小編所講的萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及做法了，希望對(duì)你有所幫助。下次吃萵筍的時(shí)候，別忘了萵筍葉也可以食用哦。
涼拌萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
萵筍又名萵苣、白筍、生筍、萵苣筍、萵菜、香萵筍,含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、大量膳食纖維、鉀、磷、鈣、鈉、鎂、葉酸、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素E、維生素K。
萵筍的葉富含維生素A、B1、B2、C和p,含有相當(dāng)豐富的鐵鹽、鈣鹽和磷鹽,作生菜用,有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。兒童多吃萵筍對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育很有益處,每天吃200克的萵筍葉,即可滿足胡蘿卜素的需要,吃500克的萵筍葉,即可滿足維生素C的需要。
萵筍中碳水化合物的含量較低,而無(wú)機(jī)鹽、維生素則含量較豐富,尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑,糖尿病人經(jīng)常吃些萵苣,可改善糖的代謝功能。萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵,特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收,經(jīng)常食用新鮮萵苣,可以防治缺鐵性貧血。萵苣中的鉀離子含量豐富,是鈉鹽含量的27倍,有利于調(diào)節(jié)體內(nèi)鹽的平衡。對(duì)于高血壓、心臟病等患者,具有促進(jìn)利尿、降低血壓、預(yù)防心律紊亂的作用。萵苣還有增進(jìn)食欲、刺激消化液分泌、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)等功能。
萵筍的營(yíng)養(yǎng)成分很多,包括蛋白質(zhì),脂肪,糖類,灰分,維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c,微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅等和食物纖維,故可增進(jìn)骨骼、毛發(fā)、皮膚的發(fā)育,有助于人的生長(zhǎng)。近年的研究發(fā)現(xiàn),萵苣中的含有一種芳香烴羥化脂,能夠分解食物中的致癌物質(zhì)亞硝胺,防止癌細(xì)胞的形成,對(duì)于消化系統(tǒng)的肝癌、胃癌等,有一定的預(yù)防作用,也可緩解癌癥患者放療或化療的反應(yīng)。
涼拌萵筍的熱量
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)33.37
碳水化合物(克)2.78
脂肪(克)2.25
蛋白質(zhì)(克)1.01
纖維素(克)0.58
涼拌萵筍的宜忌人群
萵筍的宜忌人群
萵苣不僅有著獨(dú)特的口感,它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是十分豐富的,適合孕婦、老人和小孩的食用。
萵筍雖好,但也不可多食。有兩類人不適合食用萵筍。一是萵筍苦寒,凡脾胃虛寒者,不宜多吃;二是有眼疾者也不適宜吃萵筍。
首先我們有必要知道什么是萵筍葉，萵筍葉是一種蔬菜，萵筍一直以來(lái)我們都喜歡吃的是萵筍的根部，但是如果從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度或者從養(yǎng)生的功效上看，我們更加應(yīng)該吃的是萵筍的葉子。萵筍葉是非常有營(yíng)養(yǎng)的，下文我們將分析一下萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
萵筍葉里面含有我們?nèi)梭w需要的多種維生素，萵筍葉有豐富的胡蘿卜素，是我們可以多食用的葉菜，萵筍葉里面還含有豐富的鈣，萵筍葉有很好的抗氧化的作用，能起到美容的功效。
材萵筍葉，原產(chǎn)中國(guó)、印度、日本等溫帶地區(qū)。菊科萵苣屬，一年生草本植物，葉片形狀皺曲。富含維生素、胡蘿卜素，人們吃萵筍只吃根部，其實(shí)萵筍葉更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，具有清熱解毒功效,萵筍中鉀的含量是鈉的27倍，其含有的維生素還有利于促進(jìn)排尿，保持體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，對(duì)高血壓、心臟病和水腫均有一定的食療作用。萵筍中碘的含量較高，這對(duì)人體的基礎(chǔ)代謝和身體發(fā)育都能產(chǎn)生有利影響，其中的氟元素可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)的形成及骨骼生長(zhǎng)。此外，萵筍中還含有萵筍素、乳酸、蘋(píng)果酸、琥珀酸、甘露醇等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是它含有較為豐富的尼克酸(又稱煙酸、維生素pp)，尼克酸被認(rèn)為是胰島素的激活劑，有助于改善糖代謝功能，非常適合糖尿病人。
不僅如此，如β-胡蘿卜素比莖部高9.7倍，維生素C比莖部高14倍。而β-胡蘿卜素在小腸內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A。 維生素A對(duì)皮膚的表皮層有保護(hù)作用，可使人的皮膚柔潤(rùn)、光澤、有彈性，因此又被稱為“美容維生素”。而萵筍葉中所含的豐富的維生素C，則能阻斷致癌物亞硝胺的形成。萵筍葉子經(jīng)沸水燙后，做成面條吃，不但口感清香，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，值得一試。
萵筍葉中含有豐富的維生素B1，可使憂郁狀態(tài)的人有活力，使有心事的人心情平靜。
上文我們介紹了什么是萵筍葉，我們也知道了萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和養(yǎng)生的功效，萵筍葉有很多的做法，我們上文介紹了涼拌萵筍葉的兩種做法，相信大家可以根據(jù)上文的教程自己在家做出涼拌萵筍葉來(lái)。
上文我們介紹了什么是萵筍葉，我們知道萵筍的根部我們吃的比較多，但是萵筍葉其實(shí)營(yíng)養(yǎng)會(huì)更加的好，萵筍葉里面含有我們?nèi)梭w需要的維生素和微量元素，萵筍葉有很好的食療效果。
拌萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
萵筍含鉀量較高,有利于促進(jìn)排尿,減少對(duì)心房的壓力,對(duì)高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素,它對(duì)人的基礎(chǔ)代謝,心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用,經(jīng)常食用有助于消除緊張,幫助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素,可參與牙和骨的生長(zhǎng)。能改善消化系統(tǒng)和肝臟功能。刺激消化液的分泌,促進(jìn)食欲,有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)。
萵筍含豐富的維生素c、糖類、鈣、鐵、磷等多種營(yíng)養(yǎng)成分。每500克萵筍含有鐵約12毫克,與菠菜的含量基本相同。萵筍葉的維生素c含量比莖要高15倍,因此建議大家不要輕易丟棄萵筍葉。值得一提的是,萵筍汁也有很大用途。萵筍嫩莖折斷后流出的白色漿液有安神催眠的作用,萵筍的汁液還可增加胃液、膽汁和消化酶的分泌,并促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng),可增加食欲、幫助消化和通便的功效。
1、利尿通乳
萵筍中鉀含量高于鈉的含量,常食有利于維持體內(nèi)的水電解質(zhì)的平衡,促進(jìn)排尿和乳汁的分泌。對(duì)水腫、高血壓、心臟病的人有一定的食療作用。
2、開(kāi)通疏利
萵苣味道清新且略帶苦味,可有效的刺激消化酶分泌,從而可增進(jìn)食欲。其乳狀漿液,還可增強(qiáng)胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌,進(jìn)而促進(jìn)各消化器官的功能,對(duì)消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人食用有非常好的功效。
3、寬腸通便
萵苣含有大量植物纖維素,這點(diǎn)是很多事物不可相比較的。萵筍能夠促進(jìn)腸壁蠕動(dòng),通利消化道,幫助大便的排泄,可用于治療各種便秘。讓沉積在體內(nèi)的毒素及時(shí)排除體外,從而達(dá)到美容養(yǎng)顏的功效。
4、強(qiáng)壯機(jī)體、防癌抗癌
萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì),具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用,其所含有人體可吸收的鐵元素,對(duì)有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對(duì)某些癌細(xì)胞也有很高的抑制作用,因此又可用來(lái)防癌抗癌。
拌萵筍的熱量
涼拌:蔬菜類食材采取涼拌的烹調(diào)方式營(yíng)養(yǎng)損失最小,是減肥期間推薦的烹調(diào)方式。
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)36.48
碳水化合物(克)4.60
脂肪(克)1.63
蛋白質(zhì)(克)1.34
纖維素(克)0.56
拌萵筍的宜忌人群
哪些人宜吃萵筍
萵筍雖好,但也不可多食。有兩類人不適合食用萵筍。萵筍苦寒,凡脾胃虛寒者,不宜多吃;有眼疾者也不適宜吃萵筍。
如果讓人們說(shuō)出一共有多少可以食用的蔬菜,想必誰(shuí)也說(shuō)不清.的確在平時(shí)的生活中,人們可以吃的蔬菜實(shí)在太多了,而且在南方和東北還有著很多只有當(dāng)?shù)赜械氖卟?因此人們的餐桌上才會(huì)像變魔術(shù)一樣,每天都是不同的蔬菜做成的美味.萵筍是一種比較常見(jiàn)的蔬菜,萵筍在南方是比較常見(jiàn)的.
萵筍是一種吃起來(lái)非常好吃蔬菜,可以涼拌也可以炒菜,吃起來(lái)脆脆的,也有著竹子的香味.不過(guò)有的人卻說(shuō)萵筍要是吃得多了就會(huì)上火,那么吃萵筍多會(huì)上火嗎?雞湯就來(lái)跟大家說(shuō)一下.
不會(huì)上火.萵苣中碳水化合物的含量較低,而無(wú)機(jī)鹽、維生素則含量較豐富,尤其是含有較多的煙酸.煙酸是胰島素的 萵苣,脯肉,橘子-(4張)激活 劑,糖尿病人經(jīng)常吃些萵苣,可改善糖的代謝功能.萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵,特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收,經(jīng)常食用新鮮萵苣,可以防治缺鐵性貧血.萵苣中的鉀離子含量豐富,是鈉鹽含量的27倍,有利于調(diào)節(jié)體內(nèi)鹽的平衡.對(duì)于高血壓、心臟病等患者,具有促進(jìn)利尿、降低血壓、預(yù)防心律紊亂的作用.萵苣還有增進(jìn)食欲、刺激消化液分泌、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)等功能.
萵苣可分為葉用和莖用兩類.萵苣的名稱很多,在本草書(shū)上稱作"千金菜"、"萵苣"和"石苣".莖用萵苣又稱萵筍、香筍.中國(guó)各地萵筍栽培面積比生菜多,萵筍的肉質(zhì)嫩,莖可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬.生菜主要食用葉片或葉球.萵苣莖葉中含有萵苣素,味苦、高溫干旱苦味濃,能增強(qiáng)胃液、刺激消化、增進(jìn)食欲,并具有鎮(zhèn)痛和催眠的作用.
通過(guò)以上的介紹大家可以知道吃萵筍是不會(huì)上火的,萵筍實(shí)際上是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)非常豐富的蔬菜,對(duì)于人體很多疾病都有著保健和預(yù)防的作用,因此人們?cè)谄綍r(shí)可以多吃萵筍.
雞蛋炒萵筍是用雞蛋和萵筍共同制作而成的食物，也是一種因?yàn)榭诟泻谩I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而受到了很多人歡迎的菜肴。適量的吃一些雞蛋炒萵筍，對(duì)于人體健康是有著很好的促進(jìn)作用的，這主要是因?yàn)殡u蛋炒萵筍可以達(dá)到凱通梳利、利尿通乳、防癌抗癌、寬腸通便以及補(bǔ)充蛋白質(zhì)的作用！
1、開(kāi)通疏利、消積下氣
萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲。其乳狀漿液，可增強(qiáng)胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進(jìn)各消化器官的功能，對(duì)消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；
2、利尿通乳
萵筍中鉀的含量很高，并且高于鈉含量，對(duì)于身體的電解平衡有很好的效果，常吃可以促進(jìn) 我們排尿，對(duì)于產(chǎn)婦來(lái)說(shuō)還能增加乳汁。他是心臟病人和高血壓患者很好的食物，所以這兩種人在平時(shí)可以多吃有一些萵筍。
3、強(qiáng)壯機(jī)體、防癌抗癌
萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機(jī)化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對(duì)有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對(duì)某些癌細(xì)胞有很高的抑制率，故又可用來(lái)防癌抗癌；
4、寬腸通便
萵筍中含有的大量植物纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，萵筍含有的水分有助于通利消化道，幫助大便排泄，可用于緩解各種原因引起的便秘。
5、補(bǔ)充蛋白質(zhì)
雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于3兩魚(yú)或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。
對(duì)于萵筍這種蔬菜想必我們每個(gè)人都吃過(guò)，而且喜歡吃的朋友也是非常多，萵筍的吃法很多，吃起來(lái)清脆，味道也非常的香。而且，你也不要小瞧它，萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不低的，而且它還有非常高的保健功效哦，為什么小編會(huì)這樣說(shuō)呢?下面我們就一起來(lái)看本文吧。
目錄
1、萵筍知識(shí)介紹 2、萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
3、萵苣特殊的藥用功效4、萵筍的功效與作用
5、萵筍怎么做營(yíng)養(yǎng)又美味 6、萵筍葉子能吃嗎
7、經(jīng)期能吃萵筍嗎 8、寶寶吃萵筍有什么好處
9、產(chǎn)婦能吃萵筍嗎
萵筍
萵筍也就是我們常說(shuō)的萵苣，它是菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質(zhì)嫩莖的變種，一二年生草本植物。萵筍還有莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜這些別名。
萵筍產(chǎn)期：1-4月。原產(chǎn)中國(guó)華中或華北。地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質(zhì)脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟后轉(zhuǎn)變白綠色。主要食用肉質(zhì)嫩莖，可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬，嫩葉也可食用。莖、葉中含萵苣素，內(nèi)含萵苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦，有鎮(zhèn)痛的作用。萵筍的適應(yīng)性強(qiáng)，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收獲。主要品種編輯根據(jù)萵筍葉片形狀可分為尖葉和圓葉兩個(gè)類型，各類型中依莖的色澤又有白筍(外皮綠白)、青筍(外皮淺綠)和紫皮筍(紫綠色)之分。
萵筍知識(shí)介紹
萵筍為菊科，屬一年生或兩年生草本植物，原產(chǎn)地中海沿岸，約在七世紀(jì)初，經(jīng)西亞傳入我國(guó)，各地普遍栽培。萵苣分莖用和葉用兩種，前者各地都有栽培，后者南方栽培較多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。
莖用萵苣是通過(guò)葉用萵苣經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)工選育而成的，可以吃的地方主要是花莖，嫩味，它的莖肥如筍，肉質(zhì)細(xì)嫩，所以又名萵筍。
萵筍的品種，根據(jù)其葉片的形可分為圓葉和尖葉兩個(gè)類型。圓葉萵筍，葉長(zhǎng)倒卵形，莖粗大，中下部較粗，兩端漸細(xì)，品質(zhì)好。尖葉萵筍，葉披尖型先端尖，莖似棒狀，下部粗上部漸細(xì)，品質(zhì)不及圓葉萵筍。
萵筍一般應(yīng)以粗短條順，不彎曲，大小整齊;皮薄，質(zhì)脆，水分充足，筍條不蔫萎，不空心，表面無(wú)銹斑;不帶黃葉、爛葉、不老、不抽苔;整修潔凈，無(wú)泥土者品質(zhì)最佳。
萵筍莖部肥大而脆嫩，味鮮美有香氣，其莖葉均可做菜。
萵筍日感鮮嫩，顏色是淡綠色的，就像碧玉一樣，用萵筍制作的菜可以是素菜，也可以是葷菜，可以是涼菜，也可以是熱菜，口感非常的爽脆。而且萵筍還有它獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值哦。
萵筍含鉀量較高，有利于促進(jìn)排尿，減少對(duì)心房的壓力，對(duì)高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對(duì)人的基礎(chǔ)代謝，心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長(zhǎng)。能改善消化系統(tǒng)和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進(jìn)食欲，有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)。
萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
原產(chǎn)于地中海地區(qū)的萵筍，在七世紀(jì)左右傳入我國(guó)，并很快贏得了國(guó)人的喜愛(ài)。萵筍不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，而且藥用價(jià)值也極高，《本草綱目》就曾提到李時(shí)珍用在酒中泡過(guò)的萵筍煎水給產(chǎn)婦服用，以使其能夠分泌充沛的乳汁。
萵筍又名萵苣、白筍、生筍、萵苣筍、萵菜、香萵筍，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、大量膳食纖維、鉀、磷、鈣、鈉、鎂、葉酸、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素E、維生素K。
萵筍的葉富含維生素A、B1、B2、C和p，含有相當(dāng)豐富的鐵鹽、鈣鹽和磷鹽，作生菜用，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。兒童多吃萵筍對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育很有益處，每天吃200克的萵筍葉，即可滿足胡蘿卜素的需要，吃500克的萵筍葉，即可滿足維生素C的需要。
萵筍中碳水化合物的含量較低，而無(wú)機(jī)鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經(jīng)常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經(jīng)常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。萵苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利于調(diào)節(jié)體內(nèi)鹽的平衡。對(duì)于高血壓、心臟病等患者，具有促進(jìn)利尿、降低血壓、預(yù)防心律紊亂的作用。萵苣還有增進(jìn)食欲、刺激消化液分泌、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)等功能。
萵筍的營(yíng)養(yǎng)成分很多，包括蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，灰分，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c，微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅等和食物纖維，故可增進(jìn)骨骼、毛發(fā)、皮膚的發(fā)育，有助于人的生長(zhǎng)。近年的研究發(fā)現(xiàn)，萵苣中的含有一種芳香烴羥化脂，能夠分解食物中的致癌物質(zhì)亞硝胺，防止癌細(xì)胞的形成，對(duì)于消化系統(tǒng)的肝癌、胃癌等，有一定的預(yù)防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的反應(yīng)。
萵苣特殊的藥用功效
萵苣是一種很常見(jiàn)的食用蔬菜，萵筍的肉質(zhì)嫩，莖可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬。中國(guó)、日本等國(guó)的人往往煮熟后食用，在西方文化中人們往往放在沙律、漢堡包等食品中生食。萵苣不僅有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還具有一些特殊的藥用功效。
便秘，萵筍含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，通利消化道，有助于排便，很適宜便秘患者常吃。萵筍除含有多種維生素和礦物質(zhì)外，還含有一種酶，能消除引起細(xì)胞突變的強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺，對(duì)預(yù)防腸癌有一定作用。
產(chǎn)婦缺乳，中醫(yī)認(rèn)為萵筍有利尿、通乳功效。研究表明，由于萵筍中鉀的含量大大高于鈉的含量，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，可促進(jìn)排尿和乳汁的分泌，尤其適合產(chǎn)后少尿及產(chǎn)后無(wú)乳者食用。
兒童發(fā)育，兒童生長(zhǎng)發(fā)育快，常吃萵筍的好處在于：萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)的形成，參與骨骼的生長(zhǎng)。而萵筍所含的少量碘元素，常吃對(duì)孩子心智和體格發(fā)育、情緒調(diào)節(jié)都非常有益。
萵筍的營(yíng)養(yǎng)比例
每100克含水分96.4克，蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.1克，碳水化合物1.9克，粗纖維0.4克，鈣7毫克，磷31毫克，鐵2毫克，胡蘿卜素0.02毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.02毫克，尼克酸0.5毫克。
富含煙酸的萵筍可增強(qiáng)胰島素的活性，經(jīng)常食用，可使糖尿病患者的病情得到緩解。
富含萵苣素的萵筍可促進(jìn)消化液分泌和腸胃蠕動(dòng)，所以食欲不振的人吃飯時(shí)來(lái)點(diǎn)萵筍，可讓飯菜吃起來(lái)更香甜。
富含鉀元素的萵筍可促進(jìn)體液中的鹽平衡，對(duì)身患高血壓和心臟病的人具有降血壓平穩(wěn)心率的效果。而且，萵筍中的鉀元素還有利尿通乳的神奇功效。
對(duì)于缺鐵性貧血病人來(lái)說(shuō)，萵筍也是一種很好的食物，因?yàn)槿n筍富含鐵元素，而且這些鐵元素都是較容易為人體吸收的。
萵筍中含有的某些特殊物質(zhì)在進(jìn)入人體后，能夠抑制細(xì)胞的癌變以及癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和擴(kuò)散，因此具有防癌抗癌的效果。
切開(kāi)的萵筍都會(huì)流淌出一種白色的漿液，研究和實(shí)踐都證明，這種漿液具有麻醉鎮(zhèn)痛的功效。因此，當(dāng)我們的身體出現(xiàn)輕微的疼痛時(shí)，不要急著吃鎮(zhèn)痛藥，不防將萵筍榨汁飲用。
萵筍中富含氟元素，常吃可使你的牙齒更堅(jiān)固。有口臭的朋友們也不防多吃萵筍，其效果絕不會(huì)比口香糖差的。
萵筍的功效與作用
1、開(kāi)通疏利、消積下氣
萵筍味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲。其乳狀漿液，可增強(qiáng)胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進(jìn)各消化器官的功能，對(duì)消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
2、利尿通乳
萵筍含鉀量含鈉量的27倍，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進(jìn)排尿和乳汁的分泌。對(duì)高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。
3、強(qiáng)壯機(jī)體、防癌抗癌
萵筍含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機(jī)化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對(duì)有缺鐵性貧血病人十分有利。萵筍的熱水提取物對(duì)某些癌細(xì)胞有很高的抑制率，故又可用來(lái)防癌抗癌。
4、寬腸通便
萵筍含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。
5、預(yù)防肝癌、胃癌
萵筍中含有一種芳香烴羥化脂，對(duì)于肝癌、胃癌有預(yù)防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。
6、有助于生長(zhǎng)發(fā)育
萵筍含有豐富的磷、鈣等元素，對(duì)促進(jìn)骨骼的正常發(fā)育，預(yù)防佝僂病，幫助正常長(zhǎng)牙都是很有好處的。
7、改善心肌收縮力
神經(jīng)官能癥、高血壓、心律不齊、失眠患者常吃生鮮萵筍有一定治療作用，可利于血管張力，改善心肌收縮力，加強(qiáng)利尿等。
萵筍的食療作用
萵筍可以提高人體血糖代謝功能
萵苣中碳水化合物的含量較低，而無(wú)機(jī)鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經(jīng)常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。
萵筍還能防治貧血
萵苣中含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經(jīng)常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。
萵筍還可以通小便
小孩小便不便時(shí)，可用萵苣莖和葉，搗爛如泥，涂敷肚臍之上，小便可以漸漸通暢。涂敷時(shí)有一要點(diǎn)，就是萵苣的泥餅要用熱水溫?zé)?，再行涂上，免得受冷。敷布的位置，要離開(kāi)臍眼，敷在肚上?；蝾A(yù)先用棉花或紗布填塞臍眼，免得液汁浸入。
萵筍還能助消化
萵苣還有增進(jìn)食欲、刺激消化液分泌、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)等功能。
小貼士
多地或是經(jīng)常食用萵苣，由于萵苣中的萵苣生化物對(duì)視神經(jīng)有刺激作用，會(huì)發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應(yīng)，導(dǎo)致夜盲癥或誘發(fā)其它眼疾，所以不宜多食。多食萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣，幾天后就會(huì)好轉(zhuǎn)。
食療介紹
作用
萵筍味甘、性涼、苦，入腸、胃經(jīng)。
具有利五臟，通經(jīng)脈，清胃熱，清熱利尿的功效。
用于小便不利、尿血、乳汁不通等癥。
價(jià)值
菊科草本植物萵苣除去外皮的嫩莖和葉。萵苣，又稱萵筍、萵菜、千金菜、生菜。我國(guó)大部分地區(qū)有栽培。分為白萵筍、尖葉萵筍、花葉萵筍等品種。冬、春季采收，剝?nèi)ネ馄?，洗凈用?/p>
性能：味甘、微苦，性涼。能通乳汁，清熱利尿。
參考：含糖類、鈣、磷、鐵、鉀、維生素C等。
用途：用于產(chǎn)后乳汁不下;小便短赤不利。
用法：煎湯，生食，或煮食，炒食。
注意：脾胃虛寒或產(chǎn)后不宜生食、多食。古人治小便不通及尿血，又多用其葉搗敷臍上。
附方
萵筍汁：萵筍250g，切碎，搗爛，絞取汁液。一日分2次用米酒送服。
源于《海上方》。米酒能行血脈，通乳汁，故用以增強(qiáng)萵筍的療效。用于產(chǎn)后乳汁不下。
偏方介紹
1.萵筍炒腰花可補(bǔ)腎增乳汁。
2.鮮萵筍葉煎湯飲，對(duì)浮腫和肝腹水有效。
3.甘草萵筍糯粳米粥
原料：萵筍60克，糯米30克，生甘草9克，粳米30克。
制法：將生甘草煎湯，撈去甘草，加入萵筍、糯米、粳米熬成稀粥。
用法：一日服2次。功效：通乳補(bǔ)氣。治乳汁不通引起的缺乳。
萵筍的做法大全
萵筍肉質(zhì)細(xì)嫩，生吃熱炒均相宜。常吃萵筍可增強(qiáng)胃液和消化液的分泌，增進(jìn)膽汁的分泌。萵筍中的 鉀是鈉的27倍，有利于促進(jìn)排尿，維持水平衡，對(duì)高血壓和心臟病患者有很大的裨益。萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)的形成，參與骨骼的生長(zhǎng)。萵筍中的含碘量高，這對(duì)人體的基礎(chǔ)代謝和體格發(fā)育，會(huì)產(chǎn)生有利影響。萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于萵筍莖，葉比其莖所含胡蘿卜素高出72倍多，維生素B1是2倍，維生素B2是5倍，維生素C4是3倍，因此萵筍葉丟棄不吃，實(shí)在是太可惜了。此外，秋季愛(ài)患咳嗽的人，多吃萵筍葉還可平咳。
排骨燉萵筍是很常見(jiàn)的一種菜品，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且口味獨(dú)特，受到很多人的喜歡。排骨當(dāng)中富含大量的鈣物質(zhì)，男女老幼都適合吃，老年人很適合補(bǔ)鈣，可以緩解自己的骨質(zhì)疏松。萵筍清脆可口，蘊(yùn)含大量微量元素和維生素，可以起到養(yǎng)生保健的效果。那么，排骨燉萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？應(yīng)該怎么做呢？
一、材料：
新鮮萵筍1根，排骨半斤，生姜半塊，油適量，鹽適量
二、做法：
1.排骨洗凈，用開(kāi)水淖過(guò)；萵筍去皮，切成長(zhǎng)方塊兒；生姜切絲。
萵筍燉排骨
萵筍燉排骨
2.炒鍋燒熱，倒入清油，油熱后倒入生姜，爆香；接著倒入排骨翻炒；約炒五至八分鐘，當(dāng)排骨表面炒得略為焦黃時(shí)，加入大碗清水（水量沒(méi)過(guò)排骨表面），用大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)為中小火，加蓋燜煮。
3.燜煮約半個(gè)鐘點(diǎn)后，鍋中湯汁只剩下小半，此時(shí)加入切好的萵筍塊，以及適量食鹽，與排骨一起翻炒均勻。
4.把炒鍋內(nèi)的萵筍排骨換入砂鍋，加蓋，中火燉煮約十五至二十分鐘，讓萵筍充分吃透肉湯，入味，即可。
三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
排骨有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效。熬湯來(lái)放上蔥，和一些相應(yīng)的調(diào)味料，煮過(guò)后非常美味，也很有營(yíng)養(yǎng)。
四、食用功效
1、補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪酸：豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2、補(bǔ)鈣：豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
萵筍吃了上火嗎？提高人體血糖代謝：生菜中碳水化合物含量低，而無(wú)機(jī)鹽、含有豐富的維生素，尤其含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑。糖尿病患者經(jīng)常吃生菜，這可以改善糖的代謝。預(yù)防貧血：生菜中含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是生菜中的鐵很容易被人體吸收，經(jīng)常吃新鮮的生菜，可以預(yù)防缺鐵性貧血。
①食療作用
萵筍可以提高人體血糖代謝功能：萵苣中碳水化合物的含量較低，而無(wú)機(jī)鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經(jīng)常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。
1.萵筍還能防治貧血：萵苣中含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經(jīng)常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。
2.萵筍還可以通小便：小孩小便不便時(shí)，可用萵苣莖和葉，搗爛如泥，涂敷肚臍之上，小便可以漸漸通暢。涂敷時(shí)有一要點(diǎn)，就是萵苣的泥餅要用熱水溫?zé)幔傩型可?，免得受冷。敷布的位置，要離開(kāi)臍眼，敷在肚上?；蝾A(yù)先用棉花或紗布填塞臍眼，免得液汁浸入。
3.萵筍還能助消化：萵苣還有增進(jìn)食欲、刺激消化液分泌、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)等功能。
小貼士：多地或是經(jīng)常食用萵苣，由于萵苣中的萵苣生化物對(duì)視神經(jīng)有刺激作用，會(huì)發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應(yīng)，導(dǎo)致夜盲癥或誘發(fā)其它眼疾，所以不宜多食。多食萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣，幾天后就會(huì)好轉(zhuǎn)。
【食療介紹】作用
萵筍味甘、性涼、苦，入腸、胃經(jīng)
具有利五臟，通經(jīng)脈，清胃熱，清熱利尿的功效
用于小便不利、尿血、乳汁不通等癥。
③菊科草本植物萵苣除去外皮的嫩莖和葉。萵苣，又稱萵筍、萵菜、千金菜、生菜。我國(guó)大部分地區(qū)有栽培。分為白萵筍、尖葉萵筍、花葉萵筍等品種。冬、春季采收，剝?nèi)ネ馄ぃ磧粲谩?/p>
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