如何挑選牛百葉？
如何養(yǎng)生。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問(wèn)留春術(shù)，淡泊寧?kù)o比藥好。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“如何挑選牛百葉？”，相信能對(duì)大家有所幫助。
平時(shí)多吃一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富和美味的食物能讓身體變得更加健康，所以在購(gòu)買食材的時(shí)候一定要精心的挑選才可以，很多人在購(gòu)買百葉的時(shí)候都不知道怎么去挑選，下面一起了解下什么樣的百葉好！
選購(gòu)牛百葉(牛肚)時(shí)，特別白的牛肚是用過(guò)氧化氫、甲醛泡制三四天所制。有的先用工業(yè)燒堿浸泡，以增加體積和重量，然后按比例加入甲醛、過(guò)氧化氫，穩(wěn)固體積與重量，并使其保持表面新鮮和色澤。用工業(yè)燒堿泡制的牛肚個(gè)體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使牛肚吃起來(lái)更脆，口感好。雙氧水能腐蝕人的胃腸，導(dǎo)致胃潰瘍。長(zhǎng)期食用被這些有毒物質(zhì)浸泡的牛肚，將會(huì)患上胃潰瘍等疾病，嚴(yán)重時(shí)可致癌。所以，如果牛肚非常白，超過(guò)其應(yīng)有的白色，且體積肥大，應(yīng)避免購(gòu)買。用甲醛泡發(fā)的牛肚，會(huì)失去原有的特征，手一捏牛肚很容易碎，加熱后迅速萎縮，應(yīng)避免食用。
高品質(zhì)的生活對(duì)于飲食不能有半點(diǎn)馬虎，上面就是對(duì)什么樣的百葉好的介紹，我們?cè)谫?gòu)買百葉的時(shí)候可以按照上面的方法去試一試，這樣在吃起來(lái)能夠更好的保證它的口感，另外平時(shí)在生活中食物一旦變質(zhì)切記不能食用。
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我們經(jīng)常吃到爆炒牛百葉，涼拌牛百葉，蔥姜牛百葉和白灼牛百葉這些菜，但是好吃歸好吃，我們就是不明白到底什么是牛百葉呢，牛百葉是不是牛身上的一個(gè)部位，還是其它東西呢，這個(gè)問(wèn)題值得我們好好探討，只有知道了牛百葉到底是什么東西，我們以后才可以利用牛百葉來(lái)做菜啊。
牛百葉其實(shí)就是牛肚子即是牛胃。牛百葉的營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，常吃牛百葉可以起到補(bǔ)氣養(yǎng)血的功效，而且牛百葉能夠補(bǔ)虛和治療氣血不足。牛百葉的做法非常的多，除了用于火鍋外，我們還可以炒菜煮湯等。
牛百葉即牛肚，即牛胃。別名：百葉、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的內(nèi)臟之一，即牛只胃部中的第三個(gè)間隔瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發(fā)酵產(chǎn)生的酸。 牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時(shí)也會(huì)把它蒸熟當(dāng)點(diǎn)心。新鮮的牛百葉必須經(jīng)過(guò)處理才會(huì)爽脆可口。處理方法可使用氫氧化鈉泡制。 牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
爆炒牛百葉
材料
主料：牛百葉，大蒜，大蔥
配料：豆瓣醬，糖，生抽，生姜絲，蒜頭碎，雞粉
做法
1、牛百葉汆熟。
2、熱鍋熱油，下姜絲蒜頭爆香。
3、接著下豆瓣醬炒出紅油，再下大蔥。
4、然后下牛百葉翻炒。
5、接著下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水燜煮五分鐘。
6、最后下雞粉翻炒出鍋。
上文我們介紹了什么是牛百葉，我們知道牛百葉其實(shí)就是牛肚子也就是牛胃了，牛百葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，我們可以吃牛百葉用于補(bǔ)身子，牛百葉能提高我們的體質(zhì)，上文也介紹了牛百葉的幾種做法。
去飯店的時(shí)候大家總是能看見餐桌擺放的牛百葉總是那么賞心悅目，它切的規(guī)則非常完整，也是非常好看的，那大家在家自己做牛百葉的時(shí)候應(yīng)該怎么切，是不是就是跟切土豆絲一樣左一刀右一刀隨便切切呢？當(dāng)然是不是的，牛百葉這種東西切起來(lái)非常講究，他的做法比較種類繁多，吃起來(lái)也是別具一格，有些人喜歡涼拌，有些人喜歡吃紅燒，有些人喜歡燒湯，但是，最重要的還是應(yīng)該如何把他切下來(lái)，怎么才能讓他入味，今天就給大家講講牛百葉的切法。
1.
切法
將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去黑色外壁，先順牛百葉縫(大概4-6片)切好,在橫切成5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。
2.牛百葉食用注意事項(xiàng)
哪些體質(zhì)的人適宜吃牛百葉？
健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，氣郁體質(zhì)，濕熱體質(zhì)，陽(yáng)虛體質(zhì)。
哪些人不適宜食用牛百葉？
消化系統(tǒng)疾病，內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病，傳染性疾病，五官疾病，神經(jīng)性疾病患者，嬰兒，幼兒，老人，久病體虛人群。
3.發(fā)絲牛百葉的做法
1.將牛百葉分割成5塊，放入桶內(nèi)，倒入沸水(浸沒(méi)為度)，用木棍不停地?cái)噭?dòng)(約3分鐘)，撈出，用清水漂洗干凈后，隨冷水下鍋，煮至斷生取出。
2.將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去黑色外壁，切成約5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，盛入碗里。
3.用醋10克，精鹽1克將百葉絲拌勻，用力抓揉，去掉腥膩味，然后用冷水漂洗干凈擠干水分，蔥切成約1.5厘米長(zhǎng)的段，取小碗一只，盛入牛肉清湯，再放味精，麻油，醋(10)克，蔥段和濕淀粉，調(diào)成味汁。
4.炒鍋放在火上，放入生油燒至八成熱，先把玉蘭片絲和干椒末下鍋煸炒，打個(gè)翻身，即下牛百葉絲和精鹽，炒勻，倒入調(diào)好的味汁，快炒幾下，即可出鍋裝盤。
牛百葉到底是什么呢，其實(shí)也就是大家平時(shí)所吃的牛肚，這種東西比較難打理，在挑選他的時(shí)候也非常有講究。那種毛肚非常白的大家就應(yīng)該避免購(gòu)買，因?yàn)榇蚶沓鰜?lái)的毛肚會(huì)失去他原有的特征。毛肚的做法也是各式各樣，比如說(shuō)川汁毛肚、酸辣牛百葉之類的，自己家一般喜歡用來(lái)燒湯跟煮火鍋，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是非常高的。
洗法
1、先用沸騰的開水燙，把黑色或黃褐色的表皮燙掉，方便的話可以找薄而銳利的東西刮一刮，刮掉表層的顏色之后，就剩下白白的牛百葉了。
2、同樣，先用沸騰的水將牛百葉燙一下，然后拿筷子在水盆中不斷攪動(dòng)，三分鐘之后，將初步洗好的牛百葉放在砧板上，在牛百葉上撒一點(diǎn)細(xì)鹽和白醋，然后蘸清水反復(fù)揉搓，表層的黑色或黃褐色基本上可以清理掉了。
3、市面上常見的雪白漂亮的牛百葉多半是使用了化學(xué)方法：先用燒堿浸泡，再用雙氧水漂白，這樣的牛百葉雖然潔白無(wú)瑕，卻對(duì)人體有害。
怎么去異味
正常牛百葉的顏色分為兩種，發(fā)黃色、黑色。
而這兩種牛百葉之所以顏色不同，是因?yàn)槲桂B(yǎng)不同。被飼料養(yǎng)大的牛，牛百葉發(fā)黃。而吃草、糧食等長(zhǎng)大的牛，牛百葉發(fā)黑、灰色或褐色。
所以，這兩種牛百葉并沒(méi)有區(qū)別，同時(shí)也可鑒別出牛的生長(zhǎng)環(huán)境。
白色的牛百葉是不正常的。
有人買白色的百葉，有人買黑色的百葉，但是買黑色的牛百葉才好。鮮百葉是黑色的。有股淡淡的臭味，有不易去除的黑膜。有些商販為了保存時(shí)間長(zhǎng)用漂白劑把百葉漂白，用火堿、雙氧水石灰泡制，甲醛漂白的百葉會(huì)致癌。最好買黑色百葉涮著吃。
辨別牛百葉是否有毒的方法
1.看。賣相越好的牛百葉越需要警惕，真正新鮮的顏色是黑色或黃色。
2.聞。通過(guò)鼻子判斷是否有化學(xué)試劑的味道。
3.摸。經(jīng)過(guò)特殊泡制的牛百葉彈性差、發(fā)硬、易碎。
4.掂一掂。經(jīng)過(guò)發(fā)酵增重后的牛百葉，看著粗大，體重也大，但是不能貪這種便宜。
牛百葉怎么清洗
牛百葉爽口好吃，但往往新鮮的牛百葉是黑色或者黃褐色的。
一)先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入 食鹽100克 玉米面
100克 食醋30克搓洗15分鐘后沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水，撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經(jīng)過(guò)上述加工后牛肚就干凈無(wú)異味了腥味。
(二)1、牛肚加食用堿、白醋(2500克牛肚加250克食用堿、300克白醋)揉搓
2、去掉粘液后加面粉500克，繼續(xù)揉搓(加面粉可以使原料不發(fā)烏，還能去掉原料的異味)
3、最后用清水沖漂20分鐘至無(wú)堿味，撈出即可烹調(diào)。剛剛?cè)〕龅呐６且话闶呛谏?，俗稱黑毛肚。
(三)用蘇打粉使勁的揉搓，揉搓好后放置1小時(shí)在用水沖洗干凈后在用水泡30分鐘，然后燒開水灼一下，怪味道就差不多沒(méi)了～做的時(shí)候加料酒，姜，白糖都是調(diào)味的～或者水焯一下.就是將肉放進(jìn)燒開的水中.等到肉稍微變色，或者血沫出來(lái)了，再拿出鍋.姜20克，蔥20克 姜切片，用刀背剁碎，蔥切段。 把姜碎和蔥段放到小盆里，倒入200cc的水。 用手揉啊揉啊，直到蔥姜汁浸入水中。 濾去姜和蔥。剩下的就是姜蔥水。
其實(shí)百葉除了拿來(lái)燙火鍋和麻辣燙，使用百葉在家里制作一些家常菜肴也是非常不錯(cuò)的。但是在制作牛百葉的時(shí)候也需要一定的方法，因?yàn)橛幸恍┤顺窗偃~的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)自己炒出來(lái)的并不像街上售賣的那樣好吃。所以喜歡吃牛百葉的人又想自己在家里制作的話，就千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)接下來(lái)的文章為大家講解牛百葉炒制的好吃的方法。
牛百葉怎么做好吃
涼拌牛百葉：將其切成絲，在鍋內(nèi)用熱水煮一分鐘左右起鍋，澆上辣椒油、姜絲、鹽，還有一點(diǎn)香菜就可以了。
紅油牛百葉：配以紅油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油，將調(diào)料與百葉攪拌均勻即可裝盤上桌。
炒牛百葉：將其切成絲，配菜用蒜苗，鍋內(nèi)加油燒熱，然后加入蔥姜末炒香，再加入牛百葉和鮮湯，翻炒幾下加入蒜苗、味精和熟油就可以出鍋了。
尖椒牛百葉：將牛百葉切成絲，青椒切成塊狀，鍋中熱油，下姜絲、蔥蒜、干辣椒和香菜炒香后下牛百葉，翻炒3分鐘左右下青椒，再炒2分鐘就可以起鍋了，一道美味的牛百葉就做好了。
牛百葉怎么洗干凈
1、溫水浸泡10-30分鐘，漂洗掉大的贓物。
牛百葉怎么做好吃?牛百葉怎么洗干凈
2、撈出，趁濕，加適當(dāng)?shù)拿娣?，用手?/p>
3、洗凈面粉。
一次認(rèn)為沒(méi)有干凈的可以再重復(fù)2-3.通常1-2次就可以洗的很干凈了。
如果覺(jué)得實(shí)在惡心，可以先拿熱水好好地泡泡，特別是凍著的牛百葉。泡好后找個(gè)透明塑料手套，就是吃羊排的那種，好好地?fù)赴桑涯切┟厦娴恼骋阂稽c(diǎn)一點(diǎn)摳出來(lái)。反復(fù)2遍，最后那醋泡，使其失水。這樣的話，里面的粘液和異味也就去除大半了。
牛百葉的選購(gòu)技巧
選購(gòu)牛百葉(牛肚)時(shí)，特別白的牛肚是用過(guò)氧化氫、甲醛泡制三四天所制。有的先用工業(yè)燒堿浸泡，以增加體積和重量，然后按比例加入甲醛、過(guò)氧化氫，穩(wěn)固體積與重量，并使其保持表面新鮮和色澤。用工業(yè)燒堿泡制的牛肚個(gè)體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使牛肚吃起來(lái)更脆，口感好。雙氧水能腐蝕人的胃腸，導(dǎo)致胃潰瘍。長(zhǎng)期食用被這些有毒物質(zhì)浸泡的牛肚，將會(huì)患上胃潰瘍等疾病，嚴(yán)重時(shí)可致癌。所以，如果牛肚非常白，超過(guò)其應(yīng)有的白色，且體積肥大，應(yīng)避免購(gòu)買。用甲醛泡發(fā)的牛肚，會(huì)失去原有的特征，手一捏牛肚很容易碎，加熱后迅速萎縮，應(yīng)避免食用。
牛肉大家都喜歡吃的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且還可以補(bǔ)充豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)身體健康是有很大的幫助作用的，牛身上很多的部位都是可以食用的哦，比如說(shuō)牛百葉，就是牛肚，具有健脾胃的作用，下面小編就來(lái)介紹爆炒牛百葉的做法。
爆炒牛百葉
材料
主料：牛百葉，大蒜，大蔥
配料：豆瓣醬，糖，生抽，生姜絲，蒜頭碎，雞粉
做法
1、牛百葉汆熟。
2、熱鍋熱油，下姜絲蒜頭爆香。
3、接著下豆瓣醬炒出紅油，再下大蔥。
4、然后下牛百葉翻炒。
5、接著下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水燜煮五分鐘。
6、最后下雞粉翻炒出鍋。
牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。牛百葉其實(shí)就是牛肚子即是牛胃。牛百葉的營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，常吃牛百葉可以起到補(bǔ)氣養(yǎng)血的功效，而且牛百葉能夠補(bǔ)虛和治療氣血不足。經(jīng)常吃牛百葉的話可以補(bǔ)充豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以外，還可以起到補(bǔ)血補(bǔ)氣的作用，如果你有身體虛弱啊，或者是營(yíng)養(yǎng)不良等等的問(wèn)題的話不妨經(jīng)常食用牛肚，對(duì)身體健康是有好處的，而且吃法多樣化，對(duì)健康有益。
上面介紹了爆炒牛百葉的具體的做法，大家也都學(xué)會(huì)了吧，這樣的食材一般一年四季都可以買到了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且還可以有健脾胃的作用，對(duì)于身體虛弱啊，或是需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的人群來(lái)說(shuō)都是不錯(cuò)的養(yǎng)生之選。
牛百葉也就是我們平常所說(shuō)的牛肚，具有一定的食用和藥用的價(jià)值，生活中比較的受歡迎。牛百葉富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，鈣、磷、鐵以及核黃素的含量也很高，需要引起我們的重視，具有益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血的作用。下面我們來(lái)具體的看一下牛百葉的做法大全?
牛百葉在生活中可以食用的方式有很多，炒食、火鍋都是不錯(cuò)的選擇。經(jīng)過(guò)處理后的新鮮的牛百葉爽脆可口，我們?cè)谔幚淼臅r(shí)候可以選擇氫氧化鈉泡制，更好的品嘗美味。
牛百葉的做法大全?紅油百葉原料：香醋、胡椒粉、紹酒、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。做法1、將買回來(lái)的百葉洗凈后切成絲。2、蒜切末、香菜切末。3、鍋內(nèi)做水水微開后迅速放入百葉稍微焯一下倒入紹酒取出腥膻味、就可以撈了。4、將焯好的牛百葉放入提前準(zhǔn)備的涼水種浸泡(這樣的牛百葉才能脆而彈牙，口感好)。5、浸泡10分鐘撈出牛百葉控干水分，倒入紅油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。6、將調(diào)料與百葉攪拌均勻即可裝盤了。
麻椒百葉做法：1、80度水牛百葉下鍋，要沸騰的前烹入料酒一會(huì)撈出百葉，否則百葉越煮越老;2、撈出百葉控干水分放入小碗備用;3、紅椒切成細(xì)絲，香菜切末，香蔥切末，蒜切末;4、用醋、香油、紅油、蒜茸、鹽、胡椒粉、白糖調(diào)成碗汁;5、澆在百葉上;6、鮮麻椒用溫油侵出香味待用;7、將切好的香菜、紅椒、鮮麻椒和油倒入百葉中;8、與百葉拌勻即可，裝盤撒上香蔥末提味。
以上的內(nèi)容就是對(duì)于牛百葉的做法大全的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。牛百葉的滋味十分的美味，我們可以根據(jù)自己的喜好在生活中做選擇，選擇適合自己的食用方式，蒸熟做早點(diǎn)也是很常見的食用方式。氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良的人可以適當(dāng)?shù)某詠?lái)滋補(bǔ)自己的身體。
每道菜肴都有它特定的烹飪時(shí)間，可能沒(méi)煮到它的特定時(shí)間或者過(guò)了這個(gè)時(shí)間就會(huì)破壞它的口感，吃起來(lái)也會(huì)變的那么不盡人意。像肉之類比較難熟的一般要四五十分鐘，土豆之類淀粉類小火十五二十分鐘左右，因鍋而異。牛百葉這種東西就比較特別了，他的煮法非常講究，時(shí)間也非常講究。
煮多久
牛百葉切成絲，盛漏瓢中在沸水中燙3分鐘，出鍋瀝干水備用。
怎么防止牛百葉燒老
1 我們牛百葉是不煮的，確切的說(shuō)是燙一下即可
2 時(shí)間一長(zhǎng)，肯定很老，還會(huì)縮的很厲害的
3 你只要等水開了，放入生姜酒（生姜汁加黃酒），牛百葉切好的放下去一燙就好，撈出拌入或澆上調(diào)料汁就好。
4 炒的話也是旺火急炒，時(shí)間很短的，家里的根本做不了
家常做法
熱熗牛百葉的做法
原料：牛百葉300克，香菜梗，蒜片，京蔥絲。
調(diào)料：食油，精鹽，味精，米醋，香油。
制作：
牛百葉洗凈，切成4厘米長(zhǎng)、0.5厘米寬的長(zhǎng)條，香菜去葉，切成4厘米長(zhǎng)絲，京蔥切成4厘米長(zhǎng)絲。炒鍋加水燒開，放入牛百葉汆水，撈出控開。炒鍋置旺火，倒入食油，下蒜片、京蔥絲煸香菜梗煸香后，倒入牛百葉，加鹽、味精、米醋，快速翻炒，淋入香油，就可起鍋裝盆。
特點(diǎn)：色澤潔白、翠綠，交相輝映，香嫩爽口。
爆牛百葉
原料牛黑百葉350克，香菜30克，料酒20克，蔥白20克，姜20克，芝麻醬25克，醬油5克，醋5克，豆腐乳10克，白糖2克，味精3克，麻油5克，辣椒油5克。
做法將黑百葉放在清水中沖洗幾遍，把表面的黏液洗凈。切成寬5厘米的片，再切成3厘米的細(xì)絲。蔥、姜洗凈分別切段和塊，用刀略拍一下。香菜洗凈切成碎末。芝麻醬放入碗中，加入10克料酒和醬油，把芝麻醬調(diào)稀。再放入醋和豆腐乳調(diào)勻，最后放入白糖、味精、麻油、辣椒油調(diào)勻，加入香菜末即為輔料。炒鍋上火，加入清水(500克)、料酒、蔥段和姜塊，用旺火燒開，把百葉絲放入，用筷子攪拌，待原料受熱均勻至熟，體積略有收縮時(shí)，立即取出，去掉蔥姜，同輔料一起上桌。
牛百葉是很多人比較喜歡吃的一種食物。比較簡(jiǎn)單的做法就是蔥油牛百葉，吃起來(lái)比較爽滑，把牛百葉沖洗干凈以后，然后放到滾水里面焯一下，馬上放到?jīng)鏊锩嬖龠^(guò)一下。這樣牛百葉吃起來(lái)會(huì)比較脆，煮的時(shí)間一定不能過(guò)長(zhǎng)，只需要焯一下，如果焯的時(shí)間長(zhǎng)，就會(huì)變得比較老。
蔥油牛百葉的做法
材料：熟牛百葉、蔥、干辣椒、色拉油、美味鮮
做法
1. 把牛百葉在滾水里焯一下，迅速撈出并過(guò)一遍涼水。這樣牛百葉口感會(huì)很脆。
2. 把瀝干水的牛百葉均勻的鋪在盤子上。
3. 把蔥洗凈切成碎末，把蔥末均勻的撒在牛百葉上。在撒點(diǎn)干辣椒。淋兩勺的美味鮮。
4. 在鍋里把油燒熱，淋上即可。
做法二
主料：牛肚適量
輔料：冬筍適量、紅尖椒適量、蔥適量
調(diào)料：食鹽適量、醋適量、料酒適量、水淀粉適量、雞湯適量、芝麻油適量、胡椒粉適量
蔥油百葉的做法
1.將牛百葉切成細(xì)絲，入冷水燒開焯水待用；
2.鍋入油燒至六成熱時(shí)下入冬筍絲、牛百葉煸出香味，烹料酒，放入辣椒絲、蔥段，調(diào)好味，加入湯，勾芡，放入醋、紅油、麻油翻炒，裝盤即可。
吃牛百葉的好處
一、牛百葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛百葉含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等。
二、吃牛百葉的好處
1、減肥：牛百葉即牛胃，富含優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪含量很低，所以牛百葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之一就是它非常適宜減肥人士食用。
2、提高免疫力：牛百葉中的蛋白質(zhì)是維持免疫系統(tǒng)正常運(yùn)作的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是構(gòu)成白血球和抗體的重要物質(zhì)，因此食用牛百葉，可以有提高免疫能力的作用。
3、牛百葉含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
牛百葉的選購(gòu)方法
1、不要選太白的。很多的都是看著白的好看就買白的，其實(shí)這是錯(cuò)誤的做法，商家為了百葉顏色看起來(lái)好看會(huì)給百葉添加雙氧水，增白，那這些吃到肚子里是非常不健康的。
2、買的時(shí)候摸摸。不要選摸起來(lái)太光溜的，大的。因?yàn)楣饬锏拇蟮亩际桥蛎涍^(guò)的，用工業(yè)堿或者甲醛泡的哦。
3、聞味道。正常的百葉是沒(méi)有刺鼻的味道的，但是放了東西的百葉聞起來(lái)就會(huì)有一股刺鼻的味道，可能是加了硫磺湊分量的。
4、上等的牛百葉色白略帶淺黃，粘液較多，有彈性，組織堅(jiān)實(shí)，無(wú)硬塊，無(wú)硬粒，無(wú)腐敗味。
爆炒牛百葉這道菜做法是很簡(jiǎn)單的，而且吃起來(lái)很好吃，并且這款菜肴對(duì)所有人都是很，并且營(yíng)養(yǎng)很豐富，其中的牛百葉也叫做牛肚，也就是牛胃，其中含很多的蛋白質(zhì)和脂肪，還含有鈣和多種礦物質(zhì)，對(duì)脾胃很有好處，并且可以補(bǔ)氣養(yǎng)血，還有治療風(fēng)眩的功效，尤其是氣血不足，并且有營(yíng)養(yǎng)不良情況的人可以多吃一些。下面就介紹一下做法：
主料：牛百葉，大蒜，大蔥
配料：豆瓣醬，糖，生抽，生姜絲，蒜頭碎，雞粉
做法：
1、牛百葉氽熟。
2、熱鍋熱油，下姜絲蒜頭爆香。
3、接著下豆瓣醬炒出紅油，再下大蔥。
4、然后下牛百葉翻炒。
5、接著下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水燜煮五分鐘。
6、最后下雞粉翻炒出鍋。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
需要注意的是這個(gè)牛百葉最好是選擇新鮮的，要選擇黃色和黑色的牛百葉，白色的通常是經(jīng)過(guò)泡制的，最好不要選用白色的，另外這個(gè)菜屬于快炒的菜，炒的時(shí)間長(zhǎng)容易老了，因此焯水的時(shí)候不能焯久，一般水滾開后焯10秒就要撈出來(lái)，這樣味道更好。
牛百葉我們應(yīng)該都愛(ài)吃吧，它的口感是很好的，很勁道，牛百葉也就是牛肚，也是牛的胃，它也叫肚尖，毛肚，一般我們?cè)诔曰疱伒臅r(shí)候都會(huì)點(diǎn)牛百葉，它的吃法還有很多，可以炒著吃，也可以涼拌著吃，牛百葉里含有很豐富的蛋白質(zhì)，鈣，鐵元素，能夠補(bǔ)氣養(yǎng)血，下面我們看看涼拌牛百葉的做法。
不知道大家吃沒(méi)吃過(guò)涼拌牛百葉，反正味道是特別好的，牛百葉也是很有營(yíng)養(yǎng)的，特別是對(duì)女性朋友來(lái)說(shuō)能夠很好的補(bǔ)氣養(yǎng)血，營(yíng)養(yǎng)不良的人應(yīng)該多吃一些牛百葉，下面我們來(lái)看看涼拌牛百葉。
涼拌牛百葉
牛百葉除了涮火鍋，這種吃法也比較普遍。調(diào)料要比較齊全之外，牛百葉不能煮得過(guò)老，否則整個(gè)菜都將失去魅力。
材料
新鮮牛百葉200克，大蒜2頭，辣椒油20克，香油3克，鹽5克，熟芝麻3克，醬油、醋各3克，胡椒粉3克，味精3克
做法
1.牛百葉切成絲，盛漏瓢中在沸水中燙3分鐘，出鍋瀝干水備用;大蒜搗碎成末。
2.在拌盆中，倒入冷卻的牛百葉絲，加鹽、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、醬油、醋、味精拌勻裝盤，撒上芝麻即成。
涼拌百葉豆芽菜
綠豆芽性涼味甘，不僅能清熱解毒、通經(jīng)脈、還能補(bǔ)腎、利尿、消腫、滋陰壯陽(yáng)，調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱，適用于濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結(jié)、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者，還能降血脂和軟化血管。
材料
厚百葉,綠豆芽,蒜,辣椒油,花椒油,麻油,生抽
做法
1、蒜頭拍碎剁成蒜泥。
2、煮鍋加水燒開，自發(fā)綠豆芽洗凈入鍋中煮熟撈出，清水沖洗瀝干水份。
3、煮鍋加水燒開，厚百葉一張洗凈入鍋中煮熟撈出，清水沖洗瀝干水份切絲和豆芽菜拌在一起，放蒜泥、辣椒油、花椒油、麻油、生抽即可。
小訣竅
自發(fā)綠豆芽簡(jiǎn)單方法:
綠豆挑撿出雜質(zhì)和不好的豆子,沖洗干凈放入盆中,加清水浸泡一天待小芽發(fā)出把水倒掉,用一個(gè)相同大小的盆洗凈,盆內(nèi)加些水或是放點(diǎn)重物壓在豆芽上面,放在避光,無(wú)油煙的地方,每天用清水沖洗豆芽2-3次,3天后即可食用。
涼拌牛百葉的做法其實(shí)也是很簡(jiǎn)單的，我們?cè)谄綍r(shí)應(yīng)該都是特別愛(ài)吃牛百葉吧，尤其是吃火鍋的時(shí)候都會(huì)點(diǎn)它，它的味道不僅好，還是很有營(yíng)養(yǎng)的，牛的這一內(nèi)臟已經(jīng)是很受歡迎的了，其實(shí)牛身上很多的東西都是大家愛(ài)吃的。
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