牛百葉煮多久熟
冬季養(yǎng)生煮。
朱德說(shuō)“鍛煉身體要經(jīng)常,要堅(jiān)持,人和機(jī)器一樣,經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹?!彪S著社會(huì)的進(jìn)步,養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問(wèn),不注意平日的養(yǎng)生,好比千里之堤,潰于蟻穴。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢?為滿足您的需求,養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“牛百葉煮多久熟”,僅供您在養(yǎng)生參考。
每道菜肴都有它特定的烹飪時(shí)間,可能沒(méi)煮到它的特定時(shí)間或者過(guò)了這個(gè)時(shí)間就會(huì)破壞它的口感,吃起來(lái)也會(huì)變的那么不盡人意。像肉之類比較難熟的一般要四五十分鐘,土豆之類淀粉類小火十五二十分鐘左右,因鍋而異。牛百葉這種東西就比較特別了,他的煮法非常講究,時(shí)間也非常講究。
煮多久
牛百葉切成絲,盛漏瓢中在沸水中燙3分鐘,出鍋瀝干水備用。
怎么防止牛百葉燒老
1 我們牛百葉是不煮的,確切的說(shuō)是燙一下即可
2 時(shí)間一長(zhǎng),肯定很老,還會(huì)縮的很厲害的
3 你只要等水開了,放入生姜酒(生姜汁加黃酒),牛百葉切好的放下去一燙就好,撈出拌入或澆上調(diào)料汁就好。
4 炒的話也是旺火急炒,時(shí)間很短的,家里的根本做不了
家常做法
熱熗牛百葉的做法
原料:牛百葉300克,香菜梗,蒜片,京蔥絲。
調(diào)料:食油,精鹽,味精,米醋,香油。
制作:
牛百葉洗凈,切成4厘米長(zhǎng)、0.5厘米寬的長(zhǎng)條,香菜去葉,切成4厘米長(zhǎng)絲,京蔥切成4厘米長(zhǎng)絲。炒鍋加水燒開,放入牛百葉汆水,撈出控開。炒鍋置旺火,倒入食油,下蒜片、京蔥絲煸香菜梗煸香后,倒入牛百葉,加鹽、味精、米醋,快速翻炒,淋入香油,就可起鍋裝盆。
特點(diǎn):色澤潔白、翠綠,交相輝映,香嫩爽口。
爆牛百葉
原料牛黑百葉350克,香菜30克,料酒20克,蔥白20克,姜20克,芝麻醬25克,醬油5克,醋5克,豆腐乳10克,白糖2克,味精3克,麻油5克,辣椒油5克。
做法將黑百葉放在清水中沖洗幾遍,把表面的黏液洗凈。切成寬5厘米的片,再切成3厘米的細(xì)絲。蔥、姜洗凈分別切段和塊,用刀略拍一下。香菜洗凈切成碎末。芝麻醬放入碗中,加入10克料酒和醬油,把芝麻醬調(diào)稀。再放入醋和豆腐乳調(diào)勻,最后放入白糖、味精、麻油、辣椒油調(diào)勻,加入香菜末即為輔料。炒鍋上火,加入清水(500克)、料酒、蔥段和姜塊,用旺火燒開,把百葉絲放入,用筷子攪拌,待原料受熱均勻至熟,體積略有收縮時(shí),立即取出,去掉蔥姜,同輔料一起上桌。
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我們經(jīng)常吃到爆炒牛百葉,涼拌牛百葉,蔥姜牛百葉和白灼牛百葉這些菜,但是好吃歸好吃,我們就是不明白到底什么是牛百葉呢,牛百葉是不是牛身上的一個(gè)部位,還是其它東西呢,這個(gè)問(wèn)題值得我們好好探討,只有知道了牛百葉到底是什么東西,我們以后才可以利用牛百葉來(lái)做菜啊。
牛百葉其實(shí)就是牛肚子即是牛胃。牛百葉的營(yíng)養(yǎng)非常的豐富,常吃牛百葉可以起到補(bǔ)氣養(yǎng)血的功效,而且牛百葉能夠補(bǔ)虛和治療氣血不足。牛百葉的做法非常的多,除了用于火鍋外,我們還可以炒菜煮湯等。
牛百葉即牛肚,即牛胃。別名:百葉、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的內(nèi)臟之一,即牛只胃部中的第三個(gè)間隔瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀,功用是吸收水份及發(fā)酵產(chǎn)生的酸。 牛百葉可以作食物材料,一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時(shí)也會(huì)把它蒸熟當(dāng)點(diǎn)心。新鮮的牛百葉必須經(jīng)過(guò)處理才會(huì)爽脆可口。處理方法可使用氫氧化鈉泡制。 牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補(bǔ)益脾胃,補(bǔ)氣養(yǎng)血,補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
爆炒牛百葉
材料
主料:牛百葉,大蒜,大蔥
配料:豆瓣醬,糖,生抽,生姜絲,蒜頭碎,雞粉
做法
1、牛百葉汆熟。
2、熱鍋熱油,下姜絲蒜頭爆香。
3、接著下豆瓣醬炒出紅油,再下大蔥。
4、然后下牛百葉翻炒。
5、接著下生抽、少量白糖,放入大蒜段,加小量水燜煮五分鐘。
6、最后下雞粉翻炒出鍋。
上文我們介紹了什么是牛百葉,我們知道牛百葉其實(shí)就是牛肚子也就是牛胃了,牛百葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高,我們可以吃牛百葉用于補(bǔ)身子,牛百葉能提高我們的體質(zhì),上文也介紹了牛百葉的幾種做法。
去飯店的時(shí)候大家總是能看見(jiàn)餐桌擺放的牛百葉總是那么賞心悅目,它切的規(guī)則非常完整,也是非常好看的,那大家在家自己做牛百葉的時(shí)候應(yīng)該怎么切,是不是就是跟切土豆絲一樣左一刀右一刀隨便切切呢?當(dāng)然是不是的,牛百葉這種東西切起來(lái)非常講究,他的做法比較種類繁多,吃起來(lái)也是別具一格,有些人喜歡涼拌,有些人喜歡吃紅燒,有些人喜歡燒湯,但是,最重要的還是應(yīng)該如何把他切下來(lái),怎么才能讓他入味,今天就給大家講講牛百葉的切法。
1.
切法
將牛百葉逐塊平鋪在砧板上,剔去黑色外壁,先順牛百葉縫(大概4-6片)切好,在橫切成5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。
2.牛百葉食用注意事項(xiàng)
哪些體質(zhì)的人適宜吃牛百葉?
健康體質(zhì)平和質(zhì),氣虛體質(zhì),氣郁體質(zhì),濕熱體質(zhì),陽(yáng)虛體質(zhì)。
哪些人不適宜食用牛百葉?
消化系統(tǒng)疾病,內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病,傳染性疾病,五官疾病,神經(jīng)性疾病患者,嬰兒,幼兒,老人,久病體虛人群。
3.發(fā)絲牛百葉的做法
1.將牛百葉分割成5塊,放入桶內(nèi),倒入沸水(浸沒(méi)為度),用木棍不停地?cái)噭?dòng)(約3分鐘),撈出,用清水漂洗干凈后,隨冷水下鍋,煮至斷生取出。
2.將牛百葉逐塊平鋪在砧板上,剔去黑色外壁,切成約5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲,盛入碗里。
3.用醋10克,精鹽1克將百葉絲拌勻,用力抓揉,去掉腥膩味,然后用冷水漂洗干凈擠干水分,蔥切成約1.5厘米長(zhǎng)的段,取小碗一只,盛入牛肉清湯,再放味精,麻油,醋(10)克,蔥段和濕淀粉,調(diào)成味汁。
4.炒鍋放在火上,放入生油燒至八成熱,先把玉蘭片絲和干椒末下鍋煸炒,打個(gè)翻身,即下牛百葉絲和精鹽,炒勻,倒入調(diào)好的味汁,快炒幾下,即可出鍋裝盤。
日常生活離不開飲食起居,我們平時(shí)購(gòu)買食材是生活中再平常不過(guò)的事情,但是有的時(shí)候食物購(gòu)買不好吃起來(lái)會(huì)影響到口感,所以能夠選擇好的食物也能讓我們的生活品質(zhì)得到保障,其中什么樣的百葉好是很多人都想了解的,下面一起看一下吧!
1、不要選太白的。很多的都是看著白的好看就買白的,其實(shí)這是錯(cuò)誤的做法,前面已經(jīng)說(shuō)過(guò),商家為了百葉顏色看起來(lái)好看會(huì)給百葉添加雙氧水,增白,那這些吃到肚子里是非常不健康的。
2、買的時(shí)候摸摸。不要選摸起來(lái)太光溜的,大的。因?yàn)楣饬锏拇蟮亩际桥蛎涍^(guò)的,用工業(yè)堿泡的哦。
3、聞味道。正常的百葉是沒(méi)有刺鼻的味道的,但是放了東西的百葉聞起來(lái)就會(huì)有一股刺鼻的味道,可能是加了硫磺湊分量的。
上等的牛百葉色白略帶淺黃,粘液較多,有彈性,組織堅(jiān)實(shí),無(wú)硬塊,無(wú)硬粒,無(wú)腐敗味。
如果真的判斷不出來(lái)的話,那么我們?cè)诔缘臅r(shí)候就只能多泡泡的。
身體的健康與日常飲食是密不可分的,所以我們一定要注意保證飲食的質(zhì)量,上面就是對(duì)什么樣的百葉好的一些介紹,這樣喜歡吃百葉的朋友能夠挑選到更加符合自己口味的食物了。
平時(shí)多吃一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富和美味的食物能讓身體變得更加健康,所以在購(gòu)買食材的時(shí)候一定要精心的挑選才可以,很多人在購(gòu)買百葉的時(shí)候都不知道怎么去挑選,下面一起了解下什么樣的百葉好!
選購(gòu)牛百葉(牛肚)時(shí),特別白的牛肚是用過(guò)氧化氫、甲醛泡制三四天所制。有的先用工業(yè)燒堿浸泡,以增加體積和重量,然后按比例加入甲醛、過(guò)氧化氫,穩(wěn)固體積與重量,并使其保持表面新鮮和色澤。用工業(yè)燒堿泡制的牛肚個(gè)體飽滿,非常水靈,使用甲醛可使牛肚吃起來(lái)更脆,口感好。雙氧水能腐蝕人的胃腸,導(dǎo)致胃潰瘍。長(zhǎng)期食用被這些有毒物質(zhì)浸泡的牛肚,將會(huì)患上胃潰瘍等疾病,嚴(yán)重時(shí)可致癌。所以,如果牛肚非常白,超過(guò)其應(yīng)有的白色,且體積肥大,應(yīng)避免購(gòu)買。用甲醛泡發(fā)的牛肚,會(huì)失去原有的特征,手一捏牛肚很容易碎,加熱后迅速萎縮,應(yīng)避免食用。
高品質(zhì)的生活對(duì)于飲食不能有半點(diǎn)馬虎,上面就是對(duì)什么樣的百葉好的介紹,我們?cè)谫?gòu)買百葉的時(shí)候可以按照上面的方法去試一試,這樣在吃起來(lái)能夠更好的保證它的口感,另外平時(shí)在生活中食物一旦變質(zhì)切記不能食用。
牛百葉到底是什么呢,其實(shí)也就是大家平時(shí)所吃的牛肚,這種東西比較難打理,在挑選他的時(shí)候也非常有講究。那種毛肚非常白的大家就應(yīng)該避免購(gòu)買,因?yàn)榇蚶沓鰜?lái)的毛肚會(huì)失去他原有的特征。毛肚的做法也是各式各樣,比如說(shuō)川汁毛肚、酸辣牛百葉之類的,自己家一般喜歡用來(lái)燒湯跟煮火鍋,它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是非常高的。
洗法
1、先用沸騰的開水燙,把黑色或黃褐色的表皮燙掉,方便的話可以找薄而銳利的東西刮一刮,刮掉表層的顏色之后,就剩下白白的牛百葉了。
2、同樣,先用沸騰的水將牛百葉燙一下,然后拿筷子在水盆中不斷攪動(dòng),三分鐘之后,將初步洗好的牛百葉放在砧板上,在牛百葉上撒一點(diǎn)細(xì)鹽和白醋,然后蘸清水反復(fù)揉搓,表層的黑色或黃褐色基本上可以清理掉了。
3、市面上常見(jiàn)的雪白漂亮的牛百葉多半是使用了化學(xué)方法:先用燒堿浸泡,再用雙氧水漂白,這樣的牛百葉雖然潔白無(wú)瑕,卻對(duì)人體有害。
怎么去異味
正常牛百葉的顏色分為兩種,發(fā)黃色、黑色。
而這兩種牛百葉之所以顏色不同,是因?yàn)槲桂B(yǎng)不同。被飼料養(yǎng)大的牛,牛百葉發(fā)黃。而吃草、糧食等長(zhǎng)大的牛,牛百葉發(fā)黑、灰色或褐色。
所以,這兩種牛百葉并沒(méi)有區(qū)別,同時(shí)也可鑒別出牛的生長(zhǎng)環(huán)境。
白色的牛百葉是不正常的。
有人買白色的百葉,有人買黑色的百葉,但是買黑色的牛百葉才好。鮮百葉是黑色的。有股淡淡的臭味,有不易去除的黑膜。有些商販為了保存時(shí)間長(zhǎng)用漂白劑把百葉漂白,用火堿、雙氧水石灰泡制,甲醛漂白的百葉會(huì)致癌。最好買黑色百葉涮著吃。
辨別牛百葉是否有毒的方法
1.看。賣相越好的牛百葉越需要警惕,真正新鮮的顏色是黑色或黃色。
2.聞。通過(guò)鼻子判斷是否有化學(xué)試劑的味道。
3.摸。經(jīng)過(guò)特殊泡制的牛百葉彈性差、發(fā)硬、易碎。
4.掂一掂。經(jīng)過(guò)發(fā)酵增重后的牛百葉,看著粗大,體重也大,但是不能貪這種便宜。
牛百葉怎么清洗
牛百葉爽口好吃,但往往新鮮的牛百葉是黑色或者黃褐色的。
一)先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中,加入 食鹽100克 玉米面
100克 食醋30克搓洗15分鐘后沖洗2遍,鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水,撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經(jīng)過(guò)上述加工后牛肚就干凈無(wú)異味了腥味。
(二)1、牛肚加食用堿、白醋(2500克牛肚加250克食用堿、300克白醋)揉搓
2、去掉粘液后加面粉500克,繼續(xù)揉搓(加面粉可以使原料不發(fā)烏,還能去掉原料的異味)
3、最后用清水沖漂20分鐘至無(wú)堿味,撈出即可烹調(diào)。剛剛?cè)〕龅呐6且话闶呛谏?,俗稱黑毛肚。
(三)用蘇打粉使勁的揉搓,揉搓好后放置1小時(shí)在用水沖洗干凈后在用水泡30分鐘,然后燒開水灼一下,怪味道就差不多沒(méi)了~做的時(shí)候加料酒,姜,白糖都是調(diào)味的~或者水焯一下.就是將肉放進(jìn)燒開的水中.等到肉稍微變色,或者血沫出來(lái)了,再拿出鍋.姜20克,蔥20克 姜切片,用刀背剁碎,蔥切段。 把姜碎和蔥段放到小盆里,倒入200cc的水。 用手揉啊揉啊,直到蔥姜汁浸入水中。 濾去姜和蔥。剩下的就是姜蔥水。
其實(shí)百葉除了拿來(lái)燙火鍋和麻辣燙,使用百葉在家里制作一些家常菜肴也是非常不錯(cuò)的。但是在制作牛百葉的時(shí)候也需要一定的方法,因?yàn)橛幸恍┤顺窗偃~的時(shí)候,發(fā)現(xiàn)自己炒出來(lái)的并不像街上售賣的那樣好吃。所以喜歡吃牛百葉的人又想自己在家里制作的話,就千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)接下來(lái)的文章為大家講解牛百葉炒制的好吃的方法。
牛百葉怎么做好吃
涼拌牛百葉:將其切成絲,在鍋內(nèi)用熱水煮一分鐘左右起鍋,澆上辣椒油、姜絲、鹽,還有一點(diǎn)香菜就可以了。
紅油牛百葉:配以紅油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油,將調(diào)料與百葉攪拌均勻即可裝盤上桌。
炒牛百葉:將其切成絲,配菜用蒜苗,鍋內(nèi)加油燒熱,然后加入蔥姜末炒香,再加入牛百葉和鮮湯,翻炒幾下加入蒜苗、味精和熟油就可以出鍋了。
尖椒牛百葉:將牛百葉切成絲,青椒切成塊狀,鍋中熱油,下姜絲、蔥蒜、干辣椒和香菜炒香后下牛百葉,翻炒3分鐘左右下青椒,再炒2分鐘就可以起鍋了,一道美味的牛百葉就做好了。
牛百葉怎么洗干凈
1、溫水浸泡10-30分鐘,漂洗掉大的贓物。
牛百葉怎么做好吃?牛百葉怎么洗干凈
2、撈出,趁濕,加適當(dāng)?shù)拿娣?,用手?/p>
3、洗凈面粉。
一次認(rèn)為沒(méi)有干凈的可以再重復(fù)2-3.通常1-2次就可以洗的很干凈了。
如果覺(jué)得實(shí)在惡心,可以先拿熱水好好地泡泡,特別是凍著的牛百葉。泡好后找個(gè)透明塑料手套,就是吃羊排的那種,好好地?fù)赴桑涯切┟厦娴恼骋阂稽c(diǎn)一點(diǎn)摳出來(lái)。反復(fù)2遍,最后那醋泡,使其失水。這樣的話,里面的粘液和異味也就去除大半了。
牛百葉的選購(gòu)技巧
選購(gòu)牛百葉(牛肚)時(shí),特別白的牛肚是用過(guò)氧化氫、甲醛泡制三四天所制。有的先用工業(yè)燒堿浸泡,以增加體積和重量,然后按比例加入甲醛、過(guò)氧化氫,穩(wěn)固體積與重量,并使其保持表面新鮮和色澤。用工業(yè)燒堿泡制的牛肚個(gè)體飽滿,非常水靈,使用甲醛可使牛肚吃起來(lái)更脆,口感好。雙氧水能腐蝕人的胃腸,導(dǎo)致胃潰瘍。長(zhǎng)期食用被這些有毒物質(zhì)浸泡的牛肚,將會(huì)患上胃潰瘍等疾病,嚴(yán)重時(shí)可致癌。所以,如果牛肚非常白,超過(guò)其應(yīng)有的白色,且體積肥大,應(yīng)避免購(gòu)買。用甲醛泡發(fā)的牛肚,會(huì)失去原有的特征,手一捏牛肚很容易碎,加熱后迅速萎縮,應(yīng)避免食用。
牛肉大家都喜歡吃的,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,而且還可以補(bǔ)充豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),對(duì)身體健康是有很大的幫助作用的,牛身上很多的部位都是可以食用的哦,比如說(shuō)牛百葉,就是牛肚,具有健脾胃的作用,下面小編就來(lái)介紹爆炒牛百葉的做法。
爆炒牛百葉
材料
主料:牛百葉,大蒜,大蔥
配料:豆瓣醬,糖,生抽,生姜絲,蒜頭碎,雞粉
做法
1、牛百葉汆熟。
2、熱鍋熱油,下姜絲蒜頭爆香。
3、接著下豆瓣醬炒出紅油,再下大蔥。
4、然后下牛百葉翻炒。
5、接著下生抽、少量白糖,放入大蒜段,加小量水燜煮五分鐘。
6、最后下雞粉翻炒出鍋。
牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補(bǔ)益脾胃,補(bǔ)氣養(yǎng)血,補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。牛百葉其實(shí)就是牛肚子即是牛胃。牛百葉的營(yíng)養(yǎng)非常的豐富,常吃牛百葉可以起到補(bǔ)氣養(yǎng)血的功效,而且牛百葉能夠補(bǔ)虛和治療氣血不足。經(jīng)常吃牛百葉的話可以補(bǔ)充豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以外,還可以起到補(bǔ)血補(bǔ)氣的作用,如果你有身體虛弱啊,或者是營(yíng)養(yǎng)不良等等的問(wèn)題的話不妨經(jīng)常食用牛肚,對(duì)身體健康是有好處的,而且吃法多樣化,對(duì)健康有益。
上面介紹了爆炒牛百葉的具體的做法,大家也都學(xué)會(huì)了吧,這樣的食材一般一年四季都可以買到了,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,而且還可以有健脾胃的作用,對(duì)于身體虛弱啊,或是需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的人群來(lái)說(shuō)都是不錯(cuò)的養(yǎng)生之選。
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