腌菜的做法大全介紹
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術，淡泊寧靜比藥好。隨著社會的進步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關注，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關系。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？下面是小編為大家整理的“腌菜的做法大全介紹”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
很多人都喜歡吃腌菜，因為腌菜能夠很好的幫助我們開胃，緩解食欲不振的現(xiàn)象，而腌菜的做法有很多種，比如常見的四川泡菜，以及韓國泡菜都比較出名腌菜。
一、四川泡菜
食材：心里美蘿卜150g、萵筍150g、櫻桃蘿卜100g、胡蘿卜80g、紅辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1個、鹽1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香葉1片
做法：1)泡菜壇清洗干凈，晾干水分。
2)把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中，倒入開水，自然晾涼。
3)櫻桃蘿卜、芹菜、紅辣椒洗凈。
4)心里美、胡蘿卜、萵筍也分別洗凈。
5)櫻桃蘿卜大一點的對半切開，生姜切片，芹菜切段。
6)萵筍和胡蘿卜去皮切成條，心里美也切成條。
7)把切好的蔬菜放入泡菜壇中并壓實。
8)倒入晾涼的調(diào)料水沒過蔬菜，蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內(nèi)加滿水，夏天3-4天、春秋季節(jié)大約5-6天，冬天8-10天即可食用。
二、簡易的韓國泡菜
食材：圓白菜500g、黃瓜300g、大蒜250g、韓國辣醬、適量鹽、適量白糖、適量白酒、適量姜適量
做法：1)圓白菜洗干凈，用手掰成小塊，黃瓜洗凈，切成稍厚一點的片， 將小塊的圓白菜和切成片的黃瓜放入大盆中，灑入食鹽，拌勻，進行腌制。
2)將圓白菜和黃瓜中的水份殺出來之后，過涼水清洗干凈，控水備用。
3)大蒜和生姜，用料理機打成泥。
4)加入到蔬菜中，再加適量的鹽白糖和白酒和兩大勺韓國辣醬攪拌均勻
5)裝入保鮮盒中，蓋好蓋子，放冰箱冷藏一天。
泡椒
泡椒的做法
材：小指椒500g、芹菜適量、泡菜鹽適量、生姜適量、白酒適量
做法：1)小指椒去掉蒂。2)洗凈后晾干水份。
3)芹菜切段，姜切成片。4)取一個能密封的小壇。
5)放入一半涼白開，加入泡菜鹽，比例1：10左右，然后把芹菜與姜片放進壇里。
6)把晾干的小指椒放進壇里。7)倒入適量白酒。
8)最后蓋上蓋子，二十天左右就可以食用了，泡的時間越長味道越濃郁。
三、快手小泡菜
食材：卷心菜200g、鹽1湯匙、花椒生姜白糖1湯匙、白酒2湯匙、姜適量、青椒50g、紅尖椒10g
做法：1)鍋里倒入清水，放入一把花椒燒開。
2)青椒、紅尖椒洗凈去籽后切片。3)卷心菜洗凈，切成大塊。
4)花椒水晾涼后，調(diào)入2湯匙精鹽，放入生姜。
5)倒入一湯匙白糖。6)倒入適量的白酒，約兩湯匙。
7)再次把花椒水燒開，關火晾涼。家常菜做法大全
8)煮鍋里倒入清水，水開后關火，把卷心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。
9)把晾涼的卷心菜和青紅椒碼入干凈的容器里，倒入晾涼的花椒水。
10)蓋蓋密封后，放置兩天即可取出食用。
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相信大家對于腌菜肯定是非常熟悉的吧，腌菜不但味道非常好而且還有助消化等功效，所以腌菜深受人們的喜愛，無論是老年朋友還是少年兒童都愛吃腌菜，可見腌菜是一種老少咸宜的食物，但是我們知道經(jīng)常吃市面上購買來腌菜對身體是存在一定的危害，所以我們要掌握一下腌菜的家庭做法才行。
腌醬黃瓜的做法
1.小黃瓜洗凈后瀝干水分。
2.把鹽放入黃瓜中。
3.用手搓勻，腌制5天，每天翻動2次。
4.篦去小黃瓜腌出的水。
5.腌過的小黃瓜中放入白糖。
6.干黃醬用水懈開。
7.把醬湯過篩后放入小黃瓜中。
8.攪拌均勻，腌制5天，每天翻動2次。把小黃瓜放入保鮮盒中，密封后入冰箱腌制15天，5天翻動一次。
爆腌蘿卜的做法
1.準備原料
2.白蘿卜洗凈切去根部(皮不用去除)
3.改刀成大塊(不要太小，太小了不脆影響口感)
4.放入密封罐或者無水無油的密封容器里
5.小紅辣椒切碎放入密封罐
6.冰糖敲碎，撒上鹽，放入冰糖，倒入白醋，蓋上蓋子。
7.搖勻，腌制半天即可食用(冰糖自己會慢慢融化，小的顆粒不用管它)
在上面的文章里面我們介紹了什么是腌菜，我們知道腌菜不但味道很好而且還有助消化等作用，我們可以采用不同的蔬菜做成各種腌菜，上文我們詳細介紹了腌菜的家庭做法大全。
干腌菜一種在云南地區(qū)比較受歡迎的食物，這種食物是用各種蔬菜腌制而成的，也可以與多種食材一起使用，烹制出不同的美味來。干腌菜可以制作的食物有很多種，比如說炒甜菜、梳子夾干肉、釀紅豆等等，下面，就為大家詳細介紹一下這三種特色食物的具體烹飪方法。
一、炒甜菜
1.將甜菜老葉和筋剝?nèi)ハ磧簦谐?厘米寬、3厘米見方的塊，入沸水鍋內(nèi)焯水，撈出瀝凈水分；把干腌菜老的葉、莖摘去洗凈，切成短段；小紅椒去蒂去籽切成小粒；蒜子切末。
2.鍋置旺火上，放入色拉油，燒到六成熱時，下入蒜末、小紅椒粒、腌菜段炒香，再放入甜菜、加精鹽、味精翻炒入味，淋香油，出鍋裝盤即可。
二、梳子夾干肉
1. 將豬五花肉烙去皮上的毛，刮洗干凈；
2. 炒鍋置旺火上，倒入清水（以能浸沒肉塊為度），燒沸后，將肉塊下鍋煮到七成熟，取出晾涼，在肉塊皮上抹勻飴糖、醬油；
3. 炒鍋置旺火上，下植物油燒到七成熱，放入肉塊，炸到外皮松酥，呈現(xiàn)小泡時撈出晾涼；
4. 將肉塊和豆腐干均改刀切成6 厘米長、3 厘米寬、0.5 厘米厚的梳子片；
5. 將改刀后的肉塊和豆腐干逐片間接順序擺入碗內(nèi)，碼成一行（肉皮貼碗底），兩邊用同樣的方法擺滿，上面放入已漲發(fā)好的干腌菜，加豬肉湯50毫升、醬油50 克；
6. 一起上籠用旺火蒸30分鐘，直到肉皮熟透時取出翻扣入盤，潷出蒸汁；
7. 炒鍋置旺火上，下底油，放入姜末略煸后，再加蒸汁，豬肉湯50毫升、味精、醬油燒沸，用濕淀粉勾芡，淋入香油25 克，起鍋澆在梳子夾干肉上，撒上蔥花、胡椒粉即成。
三、釀紅豆
1. 鍋置旺火，注入熟豬油，燒至七成熱，下紅刀豆爆炸1分鐘，鍋離火口，養(yǎng)炸2分鐘；
2. 再復上旺火，炸至豆漂浮在油面上時，起鍋撈出瀝油；
3. 豬肉洗凈，切末；
4. 干腌菜洗凈，切末；
5. 炒鍋留底油，下辣椒炸焦，下肉末炒至八成熟，下青蒜苗煸炒至熟；
6. 再下紅豆、腌菜末，加入甜、咸醬油各10克、精鹽，拌炒均勻，放入味精、黃酒，淋上香油，簸鍋裝盤。
腌菜是我們非常熟悉的一種食物，腌菜不但味道非常好而且還有調(diào)節(jié)胃口等作用，腌菜有很多種做法，我們不但可以采用腌菜來煮湯而且還可以用腌菜來炒肉，腌菜炒肉做法簡單，使用到的食材價格也是非常低廉的，但是腌菜炒肉無論是從外觀還是味道都是一流的。所以腌菜炒肉是一道性價比非常高的家常菜。
說起腌菜，實在是老百姓們在熟悉不過的一種食品了。一方面除了其本身具有很長的歷史之外，另一面就是腌菜曾經(jīng)在無數(shù)個物品極度缺乏的年代里，是被老百姓們稱為“功臣”的菜肴。雖然吃腌菜可以調(diào)節(jié)胃口、增強食欲、補充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時，所含的維生素C幾乎會全部消失，因而腌菜的營養(yǎng)價值遠比鮮菜要低。更重要的是，腌菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體后會生成致癌物亞硝胺，對人體有害。
主料
豬脊肉、腌菜
輔料
鹽、油、生粉、雞粉
做法
1.豬脊肉去筋切薄片，加生粉、鹽、油抓均，放傍邊兒5分鐘，腌菜改小備用。
2.鍋置火上放油，油稍比炒一般素菜多一點，待油溫上來后把肉入鍋內(nèi)滑炒開不粘連，至肉色為灰白色時起鍋。
3.鍋內(nèi)留底油，下切好的腌菜翻炒幾下，把炒過的肉再次倒入鍋中與腌菜一同翻炒，要起鍋時放入雞粉少量，拌炒均勻就可以關火裝盤了!
在上面的文章里面我們介紹了什么是腌菜，我們知道腌菜不但好吃而且還有調(diào)節(jié)胃口等作用，腌菜的做法有很多種，上文我們采用了腌菜搭配上豬脊肉做成了腌菜炒肉。
夏天來了，大魚大肉油油膩膩的難以下咽，切上一盤腌豆角，到點辣椒油，再來2個包子，配上一碗小米粥，既開胃又經(jīng)濟實惠。在夏天，腌菜簡直是飯桌上不可缺少的小菜。早上懶得做飯，就煮上一把掛面，臥一個雞蛋，再來點腌菜，省事，省時還省錢。接下來就交大家一個簡單的腌菜豆角的做法。
1.先購買細嫩的豆角，去蒂后用清水沖洗干凈，再控干水待用，之后將鹽放入開水里面至融化，再徹底晾晾
2.準備好做腌菜的容器，建議用陶土容器，這樣可以更好儲存，不容易變質(zhì)，將洗干凈控干水的豆角一層層的放入陶瓷罐里面
3.之后再倒入鹽開水，如果愛吃口感偏酸一些的，那么倒入晾晾的鹽開水之后就無需放入鹽了，但如果做的多，沒那么快吃完還是建議放入少許鹽
4.腌制20天之后即可食用。
貼心提示：
1.腌制的時候一定要時不時的檢查一下容器沿口內(nèi)有沒有水，每過10天就可以清洗一次沿口，還需要里面蓋好蓋子，這樣可以避免進入生水。
2.千萬別用手直接去取腌制物，一定要用干凈且沒有水的筷子去夾，這樣才不容易導致變質(zhì)。
腌豆角的危害
3.腌制食物時，亞硝酸鹽可以讓食物更好的著色，還具有抗氧化的功效，讓食物的味道更好，不過這種成分和腌制食物蛋白質(zhì)里面的蛋白質(zhì)分解物會產(chǎn)生亞硝胺。亞硝胺是一種容易致癌的物質(zhì)，因此腌豆角等腌制食物都并非健康的食物，不過少量吃還是無需太擔心。
4.一般腌制蔬菜的時間會更久，腌制蔬菜的前幾天亞硝酸鹽會特別高，而且亞硝酸鹽的含量會一天比一天高，但是當亞硝酸鹽含量達到最高峰的時候，反而會下降，因此一般腌蔬菜7天左右的亞硝酸鹽含量最高，而20天之后就特別低了，因此建議20天之后再吃，這樣會更健康。
腌菜的做法大全有哪些呢?腌菜是很多人都喜歡吃的，但是很多的人都不喜歡腌菜的制作，腌菜在制成的期間是有一種異味的，所以很多人都只是喜歡吃，不喜歡做，但是不要緊，大家可以了解一下關于腌菜的做法。腌菜，大家要是不要經(jīng)常吃，經(jīng)常吃是不利于健康的。
腌菜的做法大全的做法
1.在一個干凈無油的鍋內(nèi)加入準備做腌菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼
2.加入適量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒
3.將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中，水的量應該在腌菜壇子的2/3處，樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐上很貼心地標出了“發(fā)酵食品最高儲存容量線”，因為在腌制的過程中，密封罐內(nèi)會產(chǎn)生氣體，所以不能裝得太滿
4.加入洗凈晾干(一定要晾干，最好風干一天，減少水分含量)以后的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中
5.蓋上樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以后腌菜就可以吃了，泡得越久的腌菜因為發(fā)酵會變得越酸
烹飪技巧
1、腌菜壇子以及撈腌菜的筷子都不能沾油葷，不然腌菜水會“生花”，就是腌菜水上長出白色霉點。遇到“生花”時，應該用干凈的器具將霉點撈出，加入適量腌菜鹽和白酒，將腌菜罐移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以后可以改善。如果腌菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，必須倒掉了。網(wǎng)友“水貨問天”補充：做洗澡腌菜時可以加一些香菜根(用紗布包好)。再加一段甘蔗(去皮)，這樣就不會生花了。
2、如果腌菜的味道太酸，可以加點鹽;如果太咸，可以加點糖;如果不脆，可以加點白酒。
3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。
4、做腌菜一定要選擇腌菜鹽(就是不含碘的鹽)，這樣利于發(fā)酵，買不到腌菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替，我用的是粗粒的“腌制鹽”。
5、除了腌菜壇子，也可以使用密封的容器來制作腌菜，但是一定要保證密封。
6、做腌菜的辣椒、蔬菜等一定要風干水分再放入腌菜壇子中。
7、腌菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準備長期泡制的腌菜水中，葷菜應該單獨制作。
腌菜的做法大全有哪些呢?腌菜的做法是比較麻煩的，很多的人都不喜歡自己在家做腌菜，因為會產(chǎn)生一種異味，所以大家可以去市場買腌菜，回來自己煮。以上的腌菜的做法大全，大家可以了解一下，以增加對腌菜的了解，可以進一步了解腌菜。
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