老酸奶菌種怎么選擇？
如何選擇紅酒養(yǎng)生。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱(chēng)是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生，很多人只是聽(tīng)說(shuō)但并未真正力行，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？為滿(mǎn)足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“老酸奶菌種怎么選擇？”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
在日常生活中，制作酸奶往往需要菌種來(lái)發(fā)酵，不過(guò)菌種的選擇確實(shí)是比較多，市面上可以選擇發(fā)酵菌粉，也可以選擇市面上出現(xiàn)的酸奶。那么老酸奶的菌種該怎么選擇呢！
想增加使用次數(shù)、降低制作成本，前提是做酸奶的操作足夠規(guī)范，同時(shí)還要保證用來(lái)做種的自制酸奶質(zhì)量足夠高。
1、用菌粉時(shí)，加入的是冷凍干燥的菌種，它們?cè)跍嘏h(huán)境中能夠“蘇醒”過(guò)來(lái)發(fā)揮作用。
2、用市售酸奶時(shí)，一定要注意買(mǎi)最新出廠的冷藏酸奶，因?yàn)殡S著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)和儲(chǔ)藏溫度的上升，其中活菌數(shù)會(huì)不斷下降，影響制作酸奶時(shí)的效果。一定要注意，那些常溫下銷(xiāo)售的酸奶就不要用來(lái)做種了，因?yàn)樗鼈兊幕罹鷶?shù)已經(jīng)嚴(yán)重下降，不能保證制作酸奶的安全性。
購(gòu)買(mǎi)菌粉的時(shí)候，是買(mǎi)很多保健菌的還是最簡(jiǎn)單兩種菌的？
酸奶制作的基本要求是有足夠多的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，所以買(mǎi)兩種基本菌的菌粉即可。其他的保健菌，如嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、某些乳酪乳桿菌的菌株等，研究證明它們?nèi)绻軌蚨ㄖ苍谌梭w大腸中的話(huà)，的確對(duì)健康有益。
不過(guò)，如果需要這些菌的好處，前提是發(fā)酵后能夠有足夠的活菌數(shù)?？墒?，這些菌的最適發(fā)酵條件不一定和前面說(shuō)的這兩種基本菌一樣。特別雙歧桿菌，它們屬于嚴(yán)格厭氧菌，也就是說(shuō)，一見(jiàn)到氧氣就會(huì)死亡。
所以，一般家庭的酸奶制作過(guò)程很難得到活的雙歧桿菌。因此，不必對(duì)菌種中的保健菌期待太高。
相關(guān)閱讀
酸奶是我們平時(shí)常喝的一種奶制品，酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，有很好的助消化，促進(jìn)腸胃動(dòng)力的作用，平時(shí)我們自己在家可以用純牛奶來(lái)做酸奶，做酸奶使用的菌種比較多，最常見(jiàn)的就是雙歧桿菌，乳酸鏈球菌等等。在做酸奶的時(shí)候，只要家中有酵母菌就能制作了，當(dāng)然也可以制作酸奶的時(shí)候使用現(xiàn)成的酸奶當(dāng)做發(fā)酵菌。
做酸奶用什么菌種
做酸奶可以用雙歧桿菌，乳酸鏈球菌，嗜熱鏈球菌和保加利亞桿菌等。做酸奶的方法如下：1、準(zhǔn)備鮮奶3盒，酸奶1杯。2、用開(kāi)水將容器燙一下，約1分鐘，主要是滅菌3、將純牛奶倒入容器內(nèi)。4、再倒入酸奶（做引子）。5、用勺子攪拌勻。6、將蓋好的容器放入酸奶機(jī)內(nèi)，改好上蓋。7、接通電源，8-12小時(shí)后，酸奶自動(dòng)做好。我是晚上8.30做，到第二天早上6點(diǎn)多拔掉電源，把酸奶盒移到冰箱。8、剛發(fā)酵好的酸奶，可以立即食用，但經(jīng)過(guò)冰箱冷藏，進(jìn)行純化24小時(shí)，口感更佳，香味純正。9、打開(kāi)看看，酸奶凝固得象豆腐腦似的，就成功了，應(yīng)該用平湖如鏡來(lái)形容 。10、加上應(yīng)市的水果顆粒伴著吃，味道會(huì)更美。
酸奶的好處
可克服乳糖不適應(yīng)癥
有一部分人對(duì)鮮奶中乳糖有過(guò)敏癥，進(jìn)食鮮奶后發(fā)生腹瀉、腹鳴、消化不良癥。新鮮的酸奶中存在乳糖酶活性，促進(jìn)乳糖的分解，防止乳糖不耐癥。因此乳糖酶不充足的人，可以安心食用。
提高人體免疫
女性的體質(zhì)天生就偏弱，如果在后天不進(jìn)行增強(qiáng)的話(huà)，就會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)經(jīng)常生病的情況。這個(gè)時(shí)候女性可以通過(guò)喝酸奶來(lái)提高免疫力，因?yàn)樵谒崮讨泻腥樗峋梢援a(chǎn)生一些增強(qiáng)免疫功能的物質(zhì)，可以提高人體免疫，防止疾病。
可以降低膽固醇
酸奶中含有3-3羥-3甲基戊二酸和乳酸。常飲酸奶可明顯降低膽固醇，從而可預(yù)防老年人心血管疾病。
對(duì)便秘和細(xì)菌性腹淀有預(yù)防作用
酸奶中產(chǎn)生的有機(jī)酸可增加腸蠕動(dòng)，刺激胃液分泌，并抑制癌細(xì)胞增殖作用，對(duì)治癌有一定的效果。
酸奶是生活中非常著名的一種食物，它是利用牛奶發(fā)酵而成的食物，具有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以用來(lái)滋補(bǔ)身體，也可以用來(lái)制作各種美味的佳肴。酸奶好吃而且做法非常的簡(jiǎn)單，主要是對(duì)牛奶發(fā)酵的處理，需要用來(lái)專(zhuān)用的發(fā)酵菌種，下面就來(lái)看看制作酸奶的原料菌種怎么用呢？
首先就是要準(zhǔn)備一些原材料（可以直接去超市購(gòu)買(mǎi)就可以）主要包括：純牛奶（可以自己定量，這里我們就用500毫升舉例），原味的酸奶（用125毫升主要用作菌種）。其次就是要準(zhǔn)備好制作的工具，主要包括電飯鍋以及有蓋子的瓷杯還有就是勺子和微波爐。
具體制作方法步驟：
第一我們要將工具進(jìn)行徹底的消毒，主要的就是在開(kāi)水里消毒十分鐘，主要的就是對(duì)勺子和杯子。
第二就是往杯子里倒入牛奶，不要太滿(mǎn)，然后放入微波爐加熱，溫度一般在40度左右，主要是以手摸杯壁時(shí)不燙手為宜。
第三就是在牛奶中再加入酸奶，然后用勺子攪拌均勻，而蓋上蓋子。
第四就是把瓷杯放入仍有余溫的電飯鍋里進(jìn)行發(fā)酵。在電飯鍋上海應(yīng)該加蓋一些用于保溫的物品，比如毛巾等。
這樣經(jīng)過(guò)九個(gè)小時(shí)左右之后就可以喝做好的酸奶了。做成的酸奶是呈半凝固的狀態(tài)的，表面是潔白光滑得，由于自己制作的酸奶的不能夠?qū)崿F(xiàn)密封，所以我們只能在冰箱里儲(chǔ)存一兩天。
最后就是要提一點(diǎn)我們?cè)谥谱鞯倪^(guò)程中的一些要注意的問(wèn)題，選用的酸奶菌種不可以加入任何的果料，而且更不要用果味的酸奶。還有就是在對(duì)牛奶加溫的時(shí)候溫度切忌過(guò)高，一旦過(guò)高就會(huì)殺死酸奶菌種中的乳酸菌而造成發(fā)酵失敗。
酸奶具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，尤其是酸奶能夠平衡腸胃當(dāng)中的益生菌的數(shù)量，能夠促進(jìn)消化，避免出現(xiàn)便秘的癥狀，另外酸奶還有非常好的補(bǔ)鈣作用，在補(bǔ)鈣的功效上要比鮮奶的補(bǔ)鈣作用還要強(qiáng)，酸奶在家中自己制作完全可以，尤其是現(xiàn)在很多面包機(jī)上都有制作酸奶的功能。
準(zhǔn)備一升的鮮牛奶，準(zhǔn)備一百毫升純酸奶。首先要把制作酸奶的工具進(jìn)行高溫消毒，因?yàn)樵谒崮讨谱鬟^(guò)程當(dāng)中，如果摻入其他的病菌或者細(xì)菌，就容易制作失敗，另外也容易導(dǎo)致吃過(guò)酸奶出現(xiàn)腹瀉的癥狀，在制作之前一定要對(duì)做酸奶的工具進(jìn)行高溫殺菌，高溫殺菌的方法比較簡(jiǎn)單，就是用開(kāi)水浸燙的方法。
進(jìn)行過(guò)高溫殺菌以后，把新鮮的牛奶放入到制作酸奶的容器當(dāng)中。加入一升的鮮牛奶以后，再加一百毫升的原味酸奶，然后在面包機(jī)的容器當(dāng)中加入一百毫升的水，再把已經(jīng)放入牛奶和酸奶的容器，放入到面包機(jī)當(dāng)中，然后啟動(dòng)制作按鈕就可以了。一般的面包機(jī)制作酸奶的時(shí)間為八小時(shí)。
制作酸奶時(shí)需要注意幾個(gè)問(wèn)題，首先就是對(duì)制作酸奶的工具進(jìn)行高溫殺菌，其次就是放白糖的問(wèn)題，用面包機(jī)制作酸奶的時(shí)候，因?yàn)榘l(fā)酵特別充分，所以在吃的時(shí)候有時(shí)候酸度特別的高，為了避免這樣的情況，在制作酸奶的時(shí)候，可以提前放入白砂糖，一升的鮮奶可以放60到70克的白糖。當(dāng)然放入白糖以后的，酸奶在保存時(shí)間上會(huì)短一些，所以要盡快的吃完。
另外要注意在制作酸奶的時(shí)候，不要直接放入一些葡萄干或者是水果粒，這樣會(huì)影響發(fā)酵的功效，可以在酸奶制后，把葡萄干或者是水果粒放入到酸奶當(dāng)中，這樣能夠增加酸奶的口感。
雙孢菇菌是我們?cè)谏钪惺殖Ｒ?jiàn)的一些菌類(lèi)，在一般情況下，雙孢菇菌會(huì)呈現(xiàn)出銀白色，并且都是圓圓的外形，整個(gè)菇菌都特別的結(jié)實(shí)。雙孢菇菌含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，特別容易被人體吸收和消化，經(jīng)常吃一些雙孢菇菌對(duì)增強(qiáng)身體免疫力和美容養(yǎng)顏等都有著比較好的功效，雙孢菇菌是深受人們喜歡的一種食物。
雙孢菇的功效
增強(qiáng)免疫力
雙孢菇中含有硒、鈣、鎂、鋅等十幾種礦物元素，其含量?jī)H次于靈芝，在人體中的吸收效果也非常好。雙孢菇菌蓋潔白、肉厚、柄短。野生雙孢菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值尤其高，被認(rèn)為達(dá)到了野生食品的頂峰，其中含有人體所必需的8種氨基酸以及多種維生素、尼克酸、抗壞血酸等。所以雙孢菇能夠增強(qiáng)人體的免疫力。
調(diào)節(jié)甲狀腺功能
經(jīng)常食用雙孢菇能使血液中的硒含量和血紅蛋白數(shù)量就會(huì)增加，并且血中谷胱甘肽過(guò)氧化酶的活性會(huì)顯著增強(qiáng)，它能夠防止過(guò)氧化物損害機(jī)體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調(diào)節(jié)甲狀腺的工作。
抗病毒作用
雙孢菇中含有多種抗病毒成分，這些成分對(duì)輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；
美容養(yǎng)顏和預(yù)防便秘
雙孢菇是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，具有防止便秘、促進(jìn)排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬于低熱量食品，可以防止發(fā)胖。
雙孢菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.雙孢菇所含的蘑菇多糖和異蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制腫瘤的發(fā)生；所含的酪氨酸酶能溶解一定的膽固醇，對(duì)降低血壓有一定作用；所含的胰蛋白酶、麥牙糖酶等均有助于食物的消化。
2.纖維素含量高：蘑菇中的纖維素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)一般蔬菜，可以防止便秘，降低血液中的膽固醇含量，減慢人體對(duì)碳水化合物的吸收。
3.維生素含量高：每100克鮮蘑菇中的維生素C含量高達(dá)206.28毫克，比富含維生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜還要2~8倍。維生素C對(duì)人體健康起著重要作用，能促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體免疫力。它還具有解毒作用，幫助如鉛、砷、苯等有害物質(zhì)排出體外，同時(shí)也有良好的抗癌功效。很多蘑菇中都含有胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，因此蘑菇還有“維生素A寶庫(kù)”之稱(chēng)。一般的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，蘑菇卻是個(gè)例外，并且維生素D含量非常豐富，能夠很好地促進(jìn)鈣的吸收，有利于骨骼健康。
酸奶在最近這幾年逐漸的走入人們的世界，酸奶制品有兩種，第一種為凝固型，而老酸奶就是屬于凝固型的。第二種就是攪拌型，就是我們常見(jiàn)的普通酸奶，那么老酸奶好嗎？
所謂的“老酸奶”，是一個(gè)傳統(tǒng)制作酸奶產(chǎn)品的概念，但現(xiàn)在的做法已經(jīng)和所謂的傳統(tǒng)制作大不相同了。各地都有自己的“老酸奶”，也就是過(guò)去傳統(tǒng)制作的凝固型酸奶。這種酸奶不是黏稠的液態(tài)，而是基本上呈現(xiàn)固態(tài)。按照加工工藝酸奶可以分為凝固型酸乳與攪拌型酸乳，老酸奶屬于凝固型酸乳，較傳統(tǒng)的制法中，必須以鮮奶為原料，將半成品分別灌裝到預(yù)定包裝里，密封后實(shí)施72小時(shí)的冷藏發(fā)酵，制作時(shí)間長(zhǎng)，保質(zhì)期相對(duì)較短，因此要放在冰箱中保存。
在現(xiàn)代工藝中，凝固型酸乳的發(fā)酵過(guò)程是優(yōu)質(zhì)鮮牛乳經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)、過(guò)濾、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種乳酸菌發(fā)酵劑，立刻灌裝入包裝容器中，在發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵，從而使成品因發(fā)酵而產(chǎn)生凝乳狀態(tài)。在制作工藝上，老酸奶通過(guò)秉承凝固型酸乳的制作工藝，先灌裝再單杯發(fā)酵形成凝固狀態(tài)，生產(chǎn)出口感更為細(xì)膩、更方便食用的凝固型酸乳。
實(shí)際上，只要看一下市面上“老酸奶”產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)注，與其他產(chǎn)品相比并無(wú)優(yōu)勢(shì)。從感官品嘗來(lái)說(shuō)，也感覺(jué)有些產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量偏低，而果凍感太強(qiáng)。從安全性來(lái)說(shuō)，它并不比其他產(chǎn)品有優(yōu)勢(shì)。其中除了植物膠之外，還可以添加其他食品添加劑，如甜味劑和香精。個(gè)別老酸奶產(chǎn)品能吃出香精味道，而且似乎除了發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸之外還添加了其他有機(jī)酸。此外，不少產(chǎn)品的甜度也比較高，迎合了消費(fèi)者喜甜的嗜好。
可見(jiàn)，如今市面上的大部分“老酸奶”產(chǎn)品，和過(guò)去傳統(tǒng)制作的原料純粹的老酸奶不一樣，營(yíng)養(yǎng)和安全性都沒(méi)有優(yōu)勢(shì)，也沒(méi)有特殊保健作用。而且，因?yàn)槠渲衅毡楹惺称诽砑觿?，并不適合2歲以下兒童食用。如果“老酸奶”產(chǎn)品呈現(xiàn)強(qiáng)度比較大的凍狀，不能攪成液態(tài)，也值得家長(zhǎng)們注意，因?yàn)楹凸麅鲆粯樱⒆影堰@種酸奶凍嗆入氣管是很危險(xiǎn)的。3歲以上的孩子不必?fù)?dān)心，但吞咽功能沒(méi)發(fā)育好的低齡幼兒吃的時(shí)候應(yīng)當(dāng)特別注意，大人要小心看護(hù)，避免發(fā)生危險(xiǎn)。
酸奶對(duì)人體腸胃調(diào)節(jié)有很大的幫助，它能促進(jìn)腸胃的消化，不過(guò)暫時(shí)面上酸奶的種類(lèi)可以說(shuō)是非常多的，人們難免眼花繚亂其實(shí)自己制作酸奶也是不錯(cuò)的選擇，那么老酸奶怎么做好呢！
怎樣自制老酸奶
傳統(tǒng)意義上的老酸奶，叫凝固型酸奶，呈現(xiàn)固態(tài)，它必須以鮮奶為原料，將半成品分別灌裝到預(yù)定包裝里，密封后實(shí)施72小時(shí)的冷藏發(fā)酵，制作時(shí)間長(zhǎng)，保質(zhì)期相對(duì)較短。隨著消費(fèi)者對(duì)口感的要求越來(lái)越高，在普通酸奶的基礎(chǔ)上，人們添加了多一點(diǎn)的凝膠劑或增稠劑，就成了“老酸奶”。
一、原料：純牛奶500mL、原味酸奶125mL或乳酸菌5g。
二、工具：電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐(也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握)。
三、做法：1、將瓷杯(連同蓋子)、勺子放在電飯鍋中加水煮開(kāi)10分鐘消毒。2、將杯子取出倒入牛奶(7分滿(mǎn)，牛奶如果是新開(kāi)封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開(kāi)消毒)，將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。3、在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。4、將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進(jìn)行發(fā)酵。5、8～10小時(shí)后，酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
老酸奶是備受人們喜愛(ài)的，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，味道酸甜可口，還具有不錯(cuò)的養(yǎng)生保健功效，那么怎么用酸奶機(jī)做老酸奶呢?其實(shí)老酸奶的制作方法還是比較簡(jiǎn)單的，關(guān)鍵要準(zhǔn)備好充分的食材，也要對(duì)每個(gè)制作的環(huán)節(jié)掌握好，才能做出營(yíng)養(yǎng)又美味的酸奶來(lái)，還可以根據(jù)自己的口味愛(ài)好加入一些水果。
酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)新鮮牛(羊)奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促進(jìn)胃酸分泌，食后非但不氣脹、腹瀉，反而通氣、消食。
材料：酸奶機(jī)制作的味酸奶200g，奶油奶酪150g，鮮奶油100ml，牛奶60ml，細(xì)砂糖70g，吉利丁粉10g，冰水50ml，檸檬汁適量
做法：
1.奶油奶酪室溫軟化，或者微波加熱30秒至軟。黃油隔水加熱至融化，或者低溫微波融化
2.消化餅干放入密封袋中，用搟面杖碾碎
3.把融化的黃油與碾碎的消化餅干碎混合攪拌只濕軟
4.模具慕斯圈底部包裹上錫紙，且放在一個(gè)底托上
5.把拌好的消化餅碎倒入慕斯圈中，用搟面杖壓實(shí)壓平
6.奶油奶酪加60g的糖，用蛋抽攪拌順滑
7.加入酸奶繼續(xù)拌勻
8.再加入牛奶混合均勻
9.鮮奶油分次加入10g的白砂糖，打至紋路清晰，出現(xiàn)小彎鉤，且流動(dòng)的狀態(tài)
10.打發(fā)的鮮奶油和乳酪糊混合
11.用刮刀翻拌均勻，成光澤慕斯糊
12.吉利丁粉，用冰水浸泡，靜置片刻，不要攪拌
13.待凝固后，隔熱水融化
14.融化后的吉利丁水趁熱加入到慕斯糊中拌勻
15.把慕斯糊倒入到鋪有餅干底的模具中，如冰箱冷藏一晚，隔天取出裝飾即可
16.剩下的慕斯糊，我平分給兩個(gè)小杯中，做成了無(wú)餅干底的。隔夜取出裝飾即可
相信大家對(duì)怎么用酸奶機(jī)做老酸奶呢也都很清楚了，制作酸奶的過(guò)程比較復(fù)雜，不過(guò)只要掌握了上述幾點(diǎn)方法，完全可以制作出更好的酸奶來(lái)。這樣一來(lái)不僅能夠確保酸奶的食品安全，還能經(jīng)濟(jì)省錢(qián)，讓自己大飽口福，而且酸奶還能美容瘦身。
酸奶和牛奶同為奶制品，營(yíng)養(yǎng)是肯定的，就口味而言，更多人喜歡酸奶的酸甜。夏天的時(shí)候喝酸奶還能減肥。酸奶除了現(xiàn)成的，有條件的人還可以在家自己做酸奶喝，至于怎樣自制酸奶可以了解一下。
1.取出老酸奶和盒裝純奶。將酸奶機(jī)內(nèi)容器洗干凈，用開(kāi)水燙過(guò)消毒。將盒裝純奶倒入鍋內(nèi)，加熱至40度左右。將加熱好的純奶倒入燙過(guò)的容器內(nèi)。再把3-4勺老酸奶拌入純奶中，攪拌均勻。蓋上蓋子后，放在酸奶機(jī)中，加熱8-10小時(shí)，表面光滑結(jié)塊，有濃香的酸奶味即可，冷藏后食用效果最佳。自做老酸奶沒(méi)有甜味，可放糖或是蜂蜜后食用，這里加了菠蘿跟紅提子，味道很贊，建議在2~4天內(nèi)食用完。
2.把牛奶倒入瓦鍋中，最小火加熱至40度（沒(méi)有溫度計(jì)的話(huà)就用洗凈擦干的手指試試，感覺(jué)到有點(diǎn)兒熱就差不多了）。加入酸奶攪拌均勻，馬上封一層保鮮膜，再用較厚的毛巾被包緊，靜置8小時(shí)后除去毛巾被移至冰箱冷藏保存，第二天食用即可。
3.牛奶及菌粉要提前從冰箱取出恢復(fù)至室溫；酸奶機(jī)內(nèi)膽開(kāi)水充分沖燙消毒；加入約800~1000ml純牛奶；加入1小包酸奶菌粉（1g），輕輕攪勻；放入酸奶機(jī)中恒溫發(fā)酵6-10小時(shí)，待觀察到牛奶凝固即可。做好的酸奶可立即食用，也可放入冰箱冷藏?cái)?shù)小時(shí)，風(fēng)味更佳！食用時(shí)也可根據(jù)個(gè)人喜好加入白砂糖或其他果醬調(diào)味。
現(xiàn)在很多人對(duì)于吃的都很有研究，平時(shí)一些人群喜歡在家自制一些食物，因?yàn)樽灾频氖澄锔袪I(yíng)養(yǎng)，更加的健康。老酸奶是很多人都愛(ài)吃的，其實(shí)老酸奶并不一定要去超市買(mǎi)，我們也可以在家自制。今天小編就為大家講解一下如何在家自制老酸奶。
一、原料
純牛奶500mL、原味酸奶125mL或乳酸菌5g。
二、工具
電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐(也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握)。
三、做法
1、將瓷杯(連同蓋子)、勺子放在電飯鍋中加水煮開(kāi)10分鐘消毒。
2、將杯子取出倒入牛奶(7分滿(mǎn)，牛奶如果是新開(kāi)封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開(kāi)消毒)，將牛奶放入微波爐加熱。
3、在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
4、將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進(jìn)行發(fā)酵。
5、8～10小時(shí)后，酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
老酸奶的功效
老酸奶的功效很多，首先就是和酸奶一樣，可以促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，起到緩解便秘的作用。如果長(zhǎng)期便秘沒(méi)有好轉(zhuǎn)的話(huà)，就喝一些老酸奶，可以很好的緩解不適。另外，老酸奶還是減肥的好飲品，平時(shí)喝一些老酸奶可以很好的保持身材，減掉身上的贅肉。
看了上述的知識(shí)以后，大家知道如何自制老酸奶了吧。其實(shí)根據(jù)上述的步驟來(lái)做并不是很難，只要將原料準(zhǔn)備好，很快就可以做好了。老酸奶的食用量我們也要注意，不能因?yàn)楹贸跃鸵淮涡猿远?，適量的食用才能起到老酸奶真正的作用。
大家對(duì)木耳是非常熟悉的，在生活中經(jīng)常會(huì)食用木耳的，但是很多人對(duì)毛木耳就不太了解了，毛木耳還叫做黃背木耳，其營(yíng)養(yǎng)成分以及功效和我們?cè)谏钪锌吹降暮谀径芟瘢径簿哂星宸?、益氣、活血和止痛的作用。目前毛木耳以及廣泛的進(jìn)行栽培，并且在培植的過(guò)程還是比較好掌握的。
一、栽培季節(jié)
毛木耳屬中溫偏高、穩(wěn)溫結(jié)實(shí)性真菌。較耐寒耐熱，菌絲在0℃以下較長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)死亡，在37℃時(shí)仍能生長(zhǎng)。菌絲生長(zhǎng)最佳度為23—30℃，子實(shí)體生長(zhǎng)最佳溫度為20一27℃，由于各地海拔不同，應(yīng)因地制宜制訂不同的栽培計(jì)劃。
二、科學(xué)配方
毛木耳袋栽培養(yǎng)基配方有以下幾種。(1)木屑80％，表皮16%，石膏2.5％，糖1.2％，硫酸鎂0.3％，含水量55-60％。(2)木屑55％，棉籽殼30％，麥皮12％，石膏1.6％，糖1％，尿素0.4％，含水量55-60％。(3)甘蔗渣62％，木屑20％，麥皮15％，石膏2.5％，碳酸鈣5％，含水量55-58％。培養(yǎng)基配制方法按常規(guī)進(jìn)行。
三、菌袋制作
把配制好的培養(yǎng)料及時(shí)裝袋。常用栽培袋規(guī)格17x33 、 15x55厘米。裝料后及時(shí)進(jìn)入常壓滅菌灶內(nèi)滅菌，100℃后保持14—16小時(shí)。滅菌達(dá)標(biāo)后抓緊卸袋，搬入培養(yǎng)室內(nèi)散熱，冷卻到28℃以下，無(wú)菌操作接入菌種。
四、室內(nèi)管理
接種后的頭3天，溫度可控制在25—28℃，使菌絲迅速生長(zhǎng)占領(lǐng)接種穴，以后溫度可控制在24－27℃。接菌后7天內(nèi)不準(zhǔn)翻動(dòng)菌袋，以免雜菌感染，菌袋翻動(dòng)越多污染率越高。10天后菌絲已占領(lǐng)菌穴，菌絲直徑有5厘米左右，這時(shí)開(kāi)始翻堆檢查雜菌，發(fā)現(xiàn)污染的菌袋要及時(shí)處理。由于菌絲生長(zhǎng)迅速，新陳代謝不斷加強(qiáng)，菌袋袋溫也隨之上升．為此翻袋時(shí)要將菌袋排稀，防止高溫?zé)?，發(fā)菌期50天左右。
五、室外耳場(chǎng)：
毛木耳栽培棚同香菇棚一樣，這里只講四個(gè)注意點(diǎn)；(1)作好防治病蟲(chóng)害和雜菌工作，地要挖20厘米深，曬白后才能整畦。畦上及四周撒些藥物如敵敵畏、辛硫磷、樂(lè)果等。(2)溝要留40厘米寬，既做人行道，又作排水水溝。(3)耳棚四周?chē)?，防止外界風(fēng)吹入耳棚。(4)排袋架應(yīng)牢固，木棍直徑大于2厘米，木棍間相距20厘米，并同橫邊垂直。
六、開(kāi)孔排場(chǎng)
接菌后經(jīng)50～60天的培養(yǎng)管理，菌袋已布滿(mǎn)潔白的菌絲時(shí)即可開(kāi)孔。開(kāi)孔用刮胡須刀片割洞穴。洞穴的形狀有“V”、“∧”、“+”、“O”型四種，以“V”型最佳。一袋一般割12～14個(gè)刀口，直徑l厘米。穴與穴之間呈梅花型錯(cuò)開(kāi)，菌袋間隔3—5厘米，以?xún)A斜80°放于畦床的排筒架上。
七、出耳
發(fā)菌后的菌袋，能否正常出耳，關(guān)系到栽培的成敗。在菌袋未出耳前，通過(guò)噴重水，創(chuàng)造高濕、增光、增氧的生態(tài)條件。恒溫控制在30℃左右來(lái)刺激原基形成和子實(shí)體分化。
老酸奶是我們生活中一種比較常見(jiàn)的奶制品，基本上人人都喝過(guò)，其實(shí)酸奶與其他普通酸奶成分基本相同，只是粘稠度高一些。不過(guò)好多人都希望用酸奶減肥，那么喝老酸奶能減肥嗎？
這是很多人都關(guān)心的問(wèn)題，因?yàn)楝F(xiàn)在很多人都流行老酸奶減肥，以前是天天和純牛奶，而現(xiàn)在開(kāi)始喝老酸奶了，但實(shí)際上單純的喝老酸奶是起不到很好的減肥效果的，它有某些對(duì)減肥有效果的輔助作用，但是說(shuō)單純靠它來(lái)減肥并不能實(shí)現(xiàn)。
1、老酸奶低脂肪并且有很好的消化功能，是女生最好的飲料伴侶，尤其是在飯后喝老酸奶，能夠有效激活腸胃的消化酶，加速腸胃蠕動(dòng)，于是就無(wú)聲無(wú)息地減掉身上的贅肉，對(duì)于減肥有很好的效果。
2、老酸奶的益生菌富含很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能夠通暢我們的腸道，清除腸道中堆積的垃圾，還可以調(diào)節(jié)腸道內(nèi)的菌類(lèi)，增加益生菌類(lèi)，促進(jìn)消化與吸收。但是要注意，老酸奶不宜空腹飲用，建議在蔬菜或者攝入食物后，再飲用老酸奶，就能讓腸道起到活躍的消化作用。
3、老酸奶含有大量活性乳酸菌，能夠有效調(diào)節(jié)體內(nèi)菌群平衡，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。如果是經(jīng)常性便秘的人群，會(huì)造成腰部的贅肉累積，飲用老酸奶不僅能夠緩解便秘問(wèn)題，同時(shí)由于熱量低脂肪低的有利條件，能讓愛(ài)美女生盡管多飲用也不會(huì)造成肥胖，是瘦身時(shí)期首選酸奶。
人的生活條件好了，都開(kāi)始注重養(yǎng)生了。但是很多人對(duì)養(yǎng)生存在極大的誤區(qū)，養(yǎng)生并不是保健藥，又或者是花錢(qián)保養(yǎng)。養(yǎng)生是一種心態(tài)，它需要你從生活的最基層開(kāi)始，比如說(shuō)飲食。那么，現(xiàn)在我就來(lái)介紹下老酸奶面包這道菜的做法。
2.2500克面粉放入面包機(jī)。
3.1放入黃油揉到面團(tuán)拉開(kāi)有薄膜，薄膜不容易破，即使破了，洞洞的邊緣是光滑的就可以了。
4.2把面團(tuán)從面包機(jī)里取出，看到面團(tuán)有很好的延展性。
5.把放面團(tuán)的容器放在烤箱里發(fā)酵，在烤箱最底層放一碗熱水，可以加快發(fā)酵。
6.面團(tuán)要發(fā)到兩倍大，手摁下去不會(huì)快速的反彈就說(shuō)明發(fā)酵好了。
7.再次揉一下面團(tuán)給它排氣后分成8個(gè)劑子放入錫紙盒里，其中一個(gè)可以大一點(diǎn)放中間；
8.把錫紙盒放入烤箱，同樣在烤箱里放一碗熱水，讓面團(tuán)進(jìn)行第二次發(fā)酵到面團(tuán)變成兩倍大。
9.烤箱溫度設(shè)到190度，預(yù)熱10分鐘后把錫紙盒放入烤箱中層，烤到15分鐘面團(tuán)上面顏色會(huì)變深，拿出刷上蜂蜜，然后加蓋錫紙防止烤焦，同時(shí)可以把溫度再調(diào)高一點(diǎn)，200度左右，再烤15分鐘就差不多了。
老酸奶面包的詳細(xì)方法步驟已經(jīng)介紹完，相信你也基本上了解了。了解完必要的步驟，現(xiàn)在要做的就是實(shí)踐了。實(shí)踐出真知，相信真正的美食都是這樣出來(lái)的。
很多人都喜歡自己在家動(dòng)手制作酸奶，我們都知道在制作酸奶的時(shí)候，菌粉的選擇是非常重要的一關(guān), 因?yàn)槿绻氵x擇到不合適的菌粉，就會(huì)直接影響到你酸奶制作的成功，所以說(shuō)下面就為大家分析一下，自制酸奶時(shí)到底應(yīng)該選擇什么樣的菌粉，這樣才是比較好的。
自制酸奶用什么菌粉好
首先、我們必須明確一點(diǎn)，我們?yōu)槭裁匆宰灾频乃崮蹋?/p>
通常市面上銷(xiāo)售的酸奶菌株類(lèi)型為嗜熱鏈球菌。由于保加利亞乳桿菌產(chǎn)酸快，用保加利亞乳桿菌發(fā)酵的酸奶貨架期很短，成本過(guò)高。嗜熱鏈球菌雖說(shuō)也是乳酸菌，但對(duì)于人體的保健作用就無(wú)法與保加利亞乳桿菌相比了。 世界上現(xiàn)存的保加利亞乳桿菌有一千多種，但目前被證實(shí)有保健功能的只有十幾種。益菌加生產(chǎn)的酸奶發(fā)酵劑采用源自保加利亞長(zhǎng)壽村的保加利亞乳桿菌菌種，使用保加利亞發(fā)酵技術(shù)在中國(guó)生產(chǎn)，是真正的益生菌。
第二、益菌加是專(zhuān)業(yè)的益生菌制造商
目前很多商家在宣傳五菌、六菌、七菌，甚至都出來(lái)了九菌的酸奶發(fā)酵劑。這種說(shuō)法本身就是不負(fù)責(zé)任的、不專(zhuān)業(yè)的。酸奶中的菌種不能超過(guò)三種，否則不同的菌種會(huì)爭(zhēng)奪牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使發(fā)酵變得復(fù)雜，最終總會(huì)被一兩種菌占領(lǐng)并成為優(yōu)勢(shì)菌群，也就是說(shuō)菌的種類(lèi)再多，不生長(zhǎng)繁殖也沒(méi)有用。 益菌加經(jīng)典乳酸菌是針對(duì)讓酸奶中的保加利亞乳桿菌成為優(yōu)勢(shì)菌群而配制的，做成的酸奶中保加利亞乳桿菌的含量最高可達(dá)50億／克。臨床胃及十二指腸潰瘍患者每天睡前服用1000億以上的保加利亞乳桿菌才能有療效。也就是說(shuō)，用益菌加酸奶發(fā)酵劑制成的酸奶，每天吃200ml即可達(dá)到預(yù)防及治療胃十二指腸潰瘍的作用。
第三、益菌加的菌種未做過(guò)轉(zhuǎn)基因處理
益菌加采用源自保加利亞長(zhǎng)壽村的保加利亞乳桿菌菌種為原料，未做過(guò)轉(zhuǎn)基因，完全保留了菌種原有的保健功能，在不同的環(huán)境里，它的發(fā)酵速度是不一樣的，總的來(lái)說(shuō)要8-12小時(shí)可以完成。
因?yàn)槿绻约憾寄軌騽?dòng)手制作酸奶的話(huà)，本身就是比較好的一件事情，但是想要自己動(dòng)手制作成功，而且讓它更加的完美，那么在這個(gè)制作過(guò)程當(dāng)中，任何所需要的材料，以及技巧問(wèn)題，大家都是不可忽視的，這是關(guān)系到制作酸奶成敗的關(guān)鍵，
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《老酸奶菌種怎么選擇？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“如何選擇紅酒養(yǎng)生”專(zhuān)題。
