小米椒拌鯽魚的做法 竟然是這樣
冬季小米養(yǎng)生粥的做法。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。隨著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關養(yǎng)生知識。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“小米椒拌鯽魚的做法 竟然是這樣”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
小米椒拌鯽魚是很多人愛吃的菜品，但是對于它的做法是什么，大多數人并不了解，因此只能在飯店里買來吃。其實小米椒拌鯽魚的做法是非常簡單的，準備好配料后，只要按照下面5個步驟來制作就可以了。
小米椒涼拌鯽魚的食材和調料：
鯽魚 花椒 姜 蒜 香蔥 香菜 花生米（黃飛紅麻辣花生） 小米椒 白糖 醋 花椒粉 醬油
小米椒涼拌鯽魚的的家常做法，小米椒涼拌鯽魚怎么做好吃
一、鯽魚先煮過，大概5分鐘就好，水里加花椒，姜片，小蔥，料酒，鹽（多放點，直到感覺水有點咸）
二、將魚放盤子，灑上蔥末，香菜，花生米（這次家里沒有花生，平時喜歡用黃飛紅那種帶辣椒絲和花椒粒的，用搟面杖略微壓碎）
三、小米椒，姜蒜切碎，加糖，醋，花椒粉，醬油少許，鹽少許，雞精少許（不吃就不放）用開水沖開。
四、將調好的料汁澆在魚身上，稍微浸泡一會兒，以便入味。
五、不著急吃，可以翻面再浸浸。
家常美食小貼士：
如果想魚肉更嫩滑一些，可煮3分鐘，即刻關火，浸5-10分鐘再撈起。
鯽魚的食療價值
鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經，具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。
宜：慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養(yǎng)不良性浮腫者宜食；孕婦產后乳汁缺少者宜食；脾胃虛弱，飲食不香者宜食，小兒麻疹初期，或麻疹透發(fā)不快者宜食；痔瘡出血，慢性久痢者宜食。
忌：鯽魚補虛，諸無所忌。但感冒發(fā)熱期間不宜多吃。
[性能]味甘，性微溫。能補脾開胃，利水除濕。
[參考]含蛋白質、脂肪、維生素A、B1.B2.B12和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。
[用途]用于脾胃虛弱，少食乏力，嘔吐或腹瀉；脾虛水腫，小便不利；氣血虛弱，乳汁減少；便血，痔瘡出血。
[用法]煎湯，煨食，蒸熟，入菜肴。
鯽魚的清洗
為了鯽魚賣相好、保存期長，酒店菜場都喜歡“保鮮”鯽魚，一些不法商販為了保鮮和追求好賣相，用化工產品對鯽魚進行“駐顏”：“焦亞”泡出鯽魚，甲醛能讓變質鯽魚“起死回生”，苯甲酸鈉可以讓鯽“永葆青春”，所以食用鯽魚需要將這些有害物質去除。
方法：把鯽魚全部放進一個盆子里，然后在水里加一點殘潔清，被殘潔清覆蓋的一部分水與空氣隔絕，鯽魚在水里就會覺得缺氧，會把身體伸出來呼吸，這樣就達到了清洗的效果。如果想再干凈的話就多換幾次水，加殘潔清。注意：殘潔清合適就行，不要加太多，不然鯽魚在水里不能呼吸，很容易窒息死掉。
專家表示我們在日常生活中吃鯽魚的時候最好不要去街邊攤去吃，還是應該自己在家食用，一定要注意鯽魚的衛(wèi)生與清潔。
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在天氣炎熱的時候，各種各樣的沙拉是深受人們歡迎的美食，今天為大家推薦的是玉米蔬菜沙拉，做這種沙拉時可以加入黃瓜、土豆、西紅柿等多種食材，下面來學習詳細做法。
一、玉米蔬菜沙拉的做法
玉米粒
土豆
黃瓜
胡蘿卜
西蘭花
甜沙拉醬
酸奶一小盒
做法
1.西蘭花剪小朵，洗凈，用加了鹽和油的開水焯燙熟，撈出放在冷水中過涼
2.胡蘿卜切丁，用上面的水焯熟，撈出過涼
3.土豆切小丁，用上面的水煮熟，撈出過涼
4.黃瓜切丁，與其他的菜丁放在一起
5.將沙拉醬、酸奶調勻，倒在蔬菜丁上拌勻即可
二、玉米蔬菜沙拉的做法步驟
1、玉米蔬菜沙拉食材。
2、把青豆、胡蘿卜丁、甜玉米入開水中焯熟過涼開白過涼。
3、撈出食材過涼水控干多余水分備用。
4、放入兩勺丘比特沙拉醬。
5、攪拌均勻。
6、放入盤中即可。
小竅門
1、也可以玉米沙拉放入土司中間，就可以變身玉米三文治了。
2、放胡蘿卜也青豆是首先是為了平衡營養(yǎng)單一，其次也是為了色彩更好看一些。
3、焯水時候放一滴橄欖油，避免營養(yǎng)流失。
使用的廚具：煮鍋
三、五色玉米蔬菜沙拉
1.胡蘿卜切丁，微波叮熟。
2.玉米粒微波叮熟。
3.食材切成自己喜歡的形狀。
4.蔬菜依次擺好在沙拉碗里，拌上沙拉醬。
小貼士
蔬菜做沙拉因為生吃，洗干凈后用涼開水沖洗一遍比較好。
四、蔬菜玉米沙拉
1.準備所有食材
2.西紅柿切塊兒
3.秋黃瓜切塊兒
4.玉米粒撒在上面
5.撒上千島醬即可
小貼士
用玉米罐頭食用更方便一些，因為直接就是熟的。
用龍蝦做成的很多美食已經非常有名了，比如十三香龍蝦就是一道很有名的美食，相信很多人都去外面吃過了，但真正動手做過的人恐怕很少，現在就來學習這道美食的制作方法。
一、十三香龍蝦的做法
材料
龍蝦，老干媽豆豉醬，料酒，花椒，辣椒粉，油，姜，十三香，白糖，雞粉，水，鹽
做法
1.龍蝦用刷子刷干凈，老干媽豆豉醬剁碎（可用豆瓣醬，是家里沒有了，所以用了這個）。
2.鍋中倒油，燒熱，放入豆豉醬，花椒，辣椒粉，小火煸出紅油。
3.放入洗干凈的龍蝦，翻炒片刻。
4.加入適量的料酒和水以及姜。
5.放入鹽，白糖，雞粉，十三香。
6.大火煮開后，轉中火煮至入味，再少許地收一下汁。
二、十三香龍蝦的做法
1.買回來的龍蝦浸了1個小時后用牙刷刷洗干凈
2.熱油爆炒蒜頭
3.放入洗凈的龍蝦
4.馬上蓋上蓋子，以防蝦跳出來
5.等蝦不跳了打開鍋蓋加水
6.倒入十三香，用大火煮
7.等湯水收掉一半的時候放入蔥結
8.加點鹽調味
9.倒一點黑胡椒粉即可
三、十三香龍蝦
1.龍蝦放清水浸泡1--2小時，（換水2次）用刷子洗凈，瀝干。
2.姜片，蒜，辣椒，用油爆香，（喜歡辣椒可以多放，不怎么吃辣，就放6個，油要多一些）。
3.放龍蝦煸到轉紅色，放糖，鹽，老抽，十三香粉，放料酒（不放水，酒多放，250克左右）煸勻，大火15分鐘。
4.加蔥，就OK了?。ú环烹u精）。
檸檬的營養(yǎng)價值是很高的，比如含有豐富的維生素p以及維生素c，這兩種營養(yǎng)物質能夠增強人體血管的彈性，所以檸檬具有預防高血壓以及預防心肌梗塞的功效，檸檬的吃法有很多，比如可以做檸檬醬來吃。
一、檸檬醬的做法
主料：檸檬汁80~100ml雞蛋3大個
配料：無鹽黃油56克香草精1茶匙
輔料：砂糖100克
制作步驟
1.準備材料
2.黃油提前切小塊，放至室溫
3.檸檬榨汁（80~100ml）都可以
4.只取檸檬汁，不要里面的果肉哦~
5.雞蛋入大盆
6.打勻后放入全部砂糖
7.再打勻后放入所有檸檬汁，打勻
8.做一鍋熱水隔水放上檸檬醬，繼續(xù)用中火加熱，并不斷攪拌（大約10分鐘）
9.10分鐘后拿出（很厚的糊狀）
10.放入黃油和香草精，攪拌到黃油融化均勻
11.確保保鮮膜的質量后，用保鮮膜貼著檸檬醬覆蓋一層（為了不讓醬料最上面生成一層皮），放涼后放冷藏保存
12.隨吃隨取。
二、荔枝蘋果檸檬醬
1、水果先洗干凈
2、燒一鍋熱水把玻璃罐燙過，消毒晾干備用
3、荔枝剝殼去籽，果肉切小塊；蘋果去皮去籽切小塊，檸檬取汁及一些皮茸
4、荔枝丁、蘋果丁、麥芽糖、二砂一起放入鍋中，以大火熬煮，初始湯汁超多要熬煮30-40分，期間要常攪拌均勻
5、熬至汁成濃稠狀加入檸檬汁再稍煮一下，隨即加入檸檬皮茸混和即熄火。加檸檬是使果醬更有層次感
6、待涼，果醬會更濃郁，裝罐即完成。
三、營養(yǎng)價值
檸檬中含有豐富的檸檬酸，因此被譽為“檸檬酸倉庫”。因為味道特酸，故只能作為上等調味料，用來調制飲料菜肴、化妝品和藥品。檸檬醬就是其中的一種。檸檬是世界上最有藥用價值的水果之一，它富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等，對人體十分有益。
現代人很多每天都是在匆忙中度過，一日三餐不定時，而且?guī)缀跞谕饷娉浴１砻嫔峡词鞘∈铝?，但是從健康角度來看，這是一種極壞的習慣。關愛健康，就要從飲食開始。而飲食，就要從你自己開始。所以下面小編就先來介紹下關于小米椒蒸鯽魚這道菜的做法。
2.1蒸魚的時候，我們把小米椒切成小粒，香菜小蔥切沫備用。
3.2鯽魚洗干凈，在面上擦鹽，少量即可，面上切點姜片去腥。蒸鍋燒水開了以后放入魚蒸10分鐘。
4.把切好的小米椒香菜蔥花放到碗里，再放入鹽，糖，白醋，雞精適量，加上礦泉水，或者涼白開。泡一會兒會入味。（我是先放了一點燒開的熱水，泡一下，再放的礦泉水。這樣的話小米椒會更辣。）
5.把蒸好的鯽魚蒸好后放在調料里面。美味的小米椒蒸鯽魚就做好了。
一天的好心情，當然從清晨的早飯開始，今天為您介紹的這道美味的小米椒蒸鯽魚，就可以讓大家吃出一個好心情，小編建議你去嘗試。
大家都知道白扁豆，但可能不知道它也叫藊豆。白扁豆在中藥上來講，有健脾清肝明目的功效。白扁豆可以炒著吃，略微有一點甜味，家里有小孩不怎么吃飯，消化不好時，老人都會在煮粥的時候放一些白扁豆來調養(yǎng)小孩子的胃。同時又可以幫助小孩保養(yǎng)眼睛。
膳用價值
白扁豆，營養(yǎng)價值較高，礦物質和維生素含量比大部分根莖菜和瓜菜都高，味亦鮮嫩可口。據中國科學院衛(wèi)生研究所編的《食物成分表》：每百克白扁豆含蛋白質2.8克，脂肪0.2克，糖5.4克，熱量35千卡，粗纖維1.4克，鈣116毫克，鐵1.5毫克，胡蘿卜素0.32毫克，硫胺酸0.05毫克，核黃酸0.07毫克，尼克酸0.7毫克，抗壞血酸13毫克。白扁豆作為滋補佳品，夏暑又是一種清涼飲料。
藥用價值
關于白扁豆的文字記載，最早見于南朝齊梁間陶弘景著的《名醫(yī)別錄》。明李時珍著的《本草綱目》說：“取硬殼白扁豆，連皮炒熟，入藥”，“硬殼白扁豆，其子充實，白而微黃，其氣腥香，其性溫平，得乎中和，脾之谷也。人太陰氣分，通利三焦，能化清降濁，故專治中宮之病，消暑除濕而解毒也。其軟殼及黑鵲色者，其性微涼，但可供食，亦調脾胃。”衛(wèi)生部藥典委員會編的《中國藥典》也說：白扁豆“健脾胃，清暑濕。用于脾胃虛弱、暑濕泄瀉、白帶”?？傊?，白扁豆一身是寶，它的果實（白扁豆）、果皮(扁豆衣)、花、葉均可人藥。其性味甘微溫，入脾胃二經，有補脾胃，和中化濕，消暑解毒的功效，主治脾胃虛弱、泄瀉、嘔吐、暑濕內蘊、脘腹脹痛、赤白帶下等病，又能解酒毒。
藥理作用：
1.抗菌、抗病毒作用 100%白扁豆煎劑用平板紙片法，對痢疾桿菌有抑制作用；對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。白扁豆水提物對小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。
2.對免疫功能的影響 20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml，對活性E-玫瑰花結的形成有促進作用，即增強T淋巴細胞的活性，提高細胞的免疫功能。
3.毒性 白扁豆中含對人的紅細胞非特異性植物凝集素（phytoagglutinin）。不溶于水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制實驗動物生長，故屬毒性成分。另含一種酶，有非競爭性抑制胰蛋白酶的活性，加熱亦降低其活性，于10mg/kg濃度時，由于抑制了凝血酶（thrombin），可使枸櫞酸血漿的凝固時間由20s延長至60s。
今天為大家介紹一道健康又好吃的美食，那就是糯米雞翅，無論你有沒有吃過，但一定聽說過這道有名的食物，今天為大家介紹詳細的做法，看完后你也可以在家動手做了。
一、糯米雞翅做法
原料
雞翅（草原興發(fā)中翅）、糯米（提前泡好）。
配料
鹽、醬油、胡椒粉、糖、酒、紅曲（腐乳的紅湯代替）、雞蛋、淀粉。
做法
1、事前糯米泡開加調味（鹽，油）蒸熟。
2、中翅直接氽水，從一端去骨（圖1中不是中翅，去骨的方法是相似的）。去骨后調料（鹽、醬油、胡椒粉、糖、酒、紅曲）腌制約1-2小時。
3、把糯米填入翅中。牙簽交叉封口。
4、蒸八成熟。
5、取出掛雞蛋淀粉糊，油炸。（第4步直接蒸熟就可以吃了，有烤箱的這步可以用烤箱。）
二、糯米雞翅的做法步驟
1、準備好材料。
2、將雞翅用抽和姜片腌半小時。
3、腌好的雞翅均勻的粘上浸泡過的糯米。
4、碼在盤里上鍋蒸15分鐘。
5、蒸好出鍋碼盤。
三、糯米雞翅的做法
1.將糯米用清水浸泡一晚上后撈出瀝干，平鋪在不銹鋼盤子中；雞翅洗凈，加入適量的鹽、蠔油、料酒、黑胡椒粉、姜末、生抽，拌勻后腌制2小時以上。
2.將腌制好的雞翅均勻地沾上糯米，再鋪在剩下的糯米上面。
3.電壓鍋內放入適量的水，擺入蒸架，將裝有雞翅糯米的盤子放在蒸架上，蓋好鍋蓋，蒸20分鐘。
4.待電壓鍋泄壓后打開鍋蓋，撒入適量的蔥花即可。
在平時制作美食的時候，很多人都會加入酸奶，今天為大家介紹的美食就與酸奶有關，那就是酸奶溶豆，想要做好這道美食并不容易，下列這些詳細步驟以及技巧需要充分掌握。
一、酸奶溶豆做法
酸奶70g
嬰兒奶粉30g
玉米淀粉20g
蛋清80g
糖15g
檸檬汁（蛋白）幾滴
做法
1.準備食材
2.酸奶一定要用稠度高的哦
3.奶粉和玉米淀粉混合過篩
4.與酸奶翻拌均勻
5.注意不要過度翻拌，以免酸奶稠度降低
6.蛋白加入糖和檸檬汁
7.用打蛋器打至硬性發(fā)泡
8.此時可以150度預熱烤箱了
9.酸奶糊和蛋白霜快速翻拌均勻，不要劃圈以免消泡
10.烤盤鋪油紙，用裱花嘴擠出造型
11.動作要快，這個方子大概是兩盤的量。150度20分鐘，轉100度30分鐘。因為是低溫慢烤，建議烤第一盤的時候，可以把剩余的酸奶蛋霜糊放冰箱冷藏備用，現烤現擠。
12.做好密封保存。耶果一次可以吃一大盒呢
13.再來個懶人版
14.準備好酸奶蛋霜糊
15.烤盤鋪油布
16.直接倒入酸奶糊（不用裱花有木有）
17.一盤搞定
18.手扳或刀切都可以，直接開吃
二、酸奶溶豆的做法
1、奶粉、粟粉混合過篩后倒入酸奶中
2、攪拌均勻成酸奶糊備用
3、蛋清用電動打蛋器打至粗泡后加入細砂糖和檸檬汁，再打發(fā)至干性發(fā)泡
4、將酸奶糊和蛋白霜混合，翻拌均勻
5、將面糊裝入裱花袋，擠在鋪有高溫油紙的烤盤上
6、把酸奶溶豆放入預熱好的烤箱中，上火160度，下火130度，烘烤20分鐘后調為上火140度，下火120度，再烤10分鐘即可。
三、自制酸奶溶豆的做法步驟
1、各原料備用。奶粉和玉米淀粉混合。
2、酸奶中篩入低粉和奶粉。
3、用刮刀拌勻。
4、蛋白滴幾滴檸檬汁，加糖打至干性。
5、加1/3蛋白和酸奶糊拌勻。
6、倒入剩余蛋白中。
7、快速拌勻后裝入裱花袋。
8、在烤紙上擠出一個個小塔或小饅頭狀。95度中層40-50分鐘，關火后可以燜一會兒，到溶豆能輕易從烤紙上取下就好了，如果底部粘在紙上了，說明還沒好，還要適當延長烘烤時間。
西葫蘆和雞蛋是大家熟知的食材了，相信大部分人都吃過，但真正把這兩種搭配起來一起吃的恐怕很少，實際上，西葫蘆和雞蛋是很好的搭配，下面介紹這道美食的詳細做法。
一、西葫蘆雞蛋做法
西葫蘆
雞蛋2個
鹽1匙
雞精半匙
水適量
油適量
做法
1.西葫蘆洗凈去皮去囊，對半切成片狀；
2.雞蛋敲入碗里混打均勻；
3.起鍋熱油，倒入雞蛋，待其自然拱成厚厚的蛋餅狀，再用鍋鏟切炒散；
4.倒入西葫蘆，加少許水，翻炒均勻蓋上鍋蓋小燜2分鐘；
5.揭開鍋蓋，加鹽和雞精，翻炒均勻即可盛盤。
二、西葫蘆雞蛋
主料:西葫蘆200克雞蛋150克
調料:鹽4克味精2克大蔥10克植物油30克各適量
做法
1.雞蛋打散加鹽、味精攪勻；
2.炒鍋熱油，雞蛋放入鍋內炒熟待用；
3.鍋內熱油，放入蔥花炒香，西葫蘆下鍋翻炒，加鹽調味；
4.西葫蘆炒熟時加入雞蛋翻勻出鍋。
營養(yǎng)價值:
1.西葫蘆富含水分，有潤澤肌膚的作用。
2.西葫蘆調節(jié)人體代謝，具有減肥、抗癌防癌的功效。
3.西葫蘆含有一種干擾素的誘生劑，可刺激機體產生干擾素，提高免疫力，發(fā)揮抗病毒和腫瘤的作用。
三、西葫蘆炒雞蛋的做法步驟
1、準備好材料。
2、西葫蘆洗凈切絲。
3、雞蛋打入碗中，加入少量鹽、幾滴香油、一點點料酒打成蛋液。
4、熱鍋放油，翻炒雞蛋。
5、雞蛋炒至九成熟，盛出。
6、另起鍋，放入西葫蘆翻炒。
7、待西葫蘆炒熟，加一點鹽。
8、將炒好的雞蛋倒進去一起翻炒均勻即可。
使用的廚具：炒鍋。
相信大部分人都吃過蛋餅卷，但真正動手做過這種美食的人恐怕很少了，有的人根本就不會想到去做，因為心里覺得做起來很難，事實上，制作蛋煎餅其實是很容易的。
一、蛋餅卷的做法
食材明細
雞蛋適量面粉適量油菜適量
食鹽適量蔥末適量食用油適量
制作步驟
1.原料；雞蛋、面粉、油菜。
2.小油菜洗凈切末。
3.面粉加入油菜末、蔥末、加水加鹽拌勻成面糊。
4.面糊中加入雞蛋。
5.攪拌成蛋面糊，靜置一會。
6.炒鍋置火上燒熱，抹一薄層油，改小火。倒入雞蛋液，迅速轉動鍋子使蛋液均勻鋪滿鍋底。
7.不完全凝固時從一邊卷起，盛出
8.再一次重復4-5，每一次都要把上一次的蛋餅卷在里邊，直至把面糊攤完。
9.卷好的蛋餅卷切成自己喜歡的塊即好。
二、早餐蛋餅卷的做法步驟
1.面粉加水加鹽拌勻成面糊，靜置一小會。加熱不粘鍋，小火，倒入一半的面糊，迅速轉動鍋子至面糊均勻的鋪滿鍋底，烙至凝固時翻面烙1-2分鐘即可。同理操作剩余另一半的面糊。
2.火腿切片。笨雞蛋先2只加切碎的香蔥拌勻。
3.加熱鍋子，抹一薄層油，小火。倒入雞蛋液，迅速轉動鍋子使蛋液均勻鋪滿鍋底。至不完全凝固時，鋪一張剛做好的面餅，排上火腿片，卷起即可。同樣操作剩余兩只蛋。做好的蛋餅卷切塊即可。
三、雞蛋餅卷的做法步驟
1、用電飯鍋配的米杯裝米三杯，雞蛋三個
2、粉先加水用筷子胡亂攪成稠糊
3、用細流加水攪拌，到不沾在筷子上的稀
4、雞蛋打散，加進去，鹽也加進去攪成這樣
5、平底鍋刷油
6、晃動平底鍋的時候餅可以動就把鍋顛一下，就翻面了
7、煎兩分鐘就可以了
8、喜歡清淡的就直接放水煮土豆條，卷起來
9、喜歡口味重的就是在餅上刷層辣椒醬，或者自己喜歡的其它醬，再放土豆條，也可以是別的蔬菜，或者喜歡的任何其他的熟菜
10、卷起來
11、開吃。一天就這么完美地開始了
使用的廚具：平底鍋、炒鍋。
用于肉來燉湯吃是非常流行的，比如鲅魚就可以燉湯，這種吃法非常健康有營養(yǎng)，推薦大家今后在燉鲅魚的時候加入豆腐，事實證明鲅魚燉豆腐的味道非常好，下面就來學習制作的方法。
一、鲅魚燉豆腐的做法
主料
鲅魚一條
輔料
辣椒醬適量，蔥少許
蒜少許，姜少許
剁椒少許，鹽少許
水豆腐適量醬油適量
鲅魚燉豆腐的制作步驟
1、去掉五臟
2、從中間把魚剖開
3、切成大厚塊
4、大豆腐切成塊
5、蔥，姜，蒜，跺椒
6、加入醬油調下香味
7、加入適量的辣椒醬味道會更好
8、鍋熱，下醬油，辣椒醬，放入佐料爆鍋
9、魚要翻炒下，變色在加入豆腐。
10、放入豆腐和剁椒適量的水。
11、ok！一碗鮮香豆腐燉魚出鍋了。
二、鲅魚燉豆腐
1.鲅魚先處理一下掏干凈內臟
2.處理所有原料，鲅魚切塊
3.先用少許油煸一下魚
4.稍微變色就可以盛出來備用
5.鍋中留少許油，先煸炒小尖椒和姜片
6.放適量干辣椒油
7.迅速倒入事先煸過的魚塊
8.倒入適量的料酒翻炒幾下
9.倒適量的水
10.加入凍豆腐
11.少許糖
12.一個八角
13.適量鹽，大火燒開，小火慢燉，
14.如圖這樣燒干最好了
三、鲅魚燉豆腐的做法步驟
1、先把魚洗凈，去掉內臟。
2、切成2公分的片狀。
3、放入料酒、鹽腌制10分鐘。
4、蔥切段，姜切片。
5、豆腐切片，沾上面粉放入鍋中煎制兩面金黃，盛出來備用。
6、鍋里放油，把魚裹上面粉放入鍋中。
7、煎到兩面上色即可。
8、鍋里留底油，放入蔥、姜煸炒出香味。
9、放入鲅魚。
10、放入豆腐。
11、添加料酒、醬油、白糖、醋和適量水，大火燒開轉小火燉20分鐘。
12、出鍋前放入香油、香菜、味精即可。
13、出鍋盛入碗中，即可享用。
小竅門
1、豆腐切片，沾上面粉放入鍋中煎制。
2、鲅魚切片，放入料酒、鹽腌制10分鐘。
3、燉魚時加點醋味道更鮮美。
使用的廚具：炒鍋。
牛肉是人們吃得比較多的一種肉品，用牛肉做成的牛肉灌湯包非常受歡迎，牛肉含有豐富的維生素b12，這種物質能有效促進紅細胞的生成，另外牛肉的含鐵量比較高，身體缺鐵的人不妨可以多吃牛肉，下面告訴你牛肉灌湯包的做法。
一、牛肉灌湯包的做法
材料：生豬皮、蔥、八角、胡椒粉適量、牛肉、蔥花、鹽、糖、醬油、牛油、蟹肉、蟹黃、姜末、植物灌湯包皮凍制作：
1、將豬皮加冷水，開旺火5分鐘。
2、撈出涼水洗凈。
3、去除皮上的肥肉，拔豬毛
4、處理好的肉皮切細絲。
5、鍋置火上加入清水、八角、蔥白、鹽、胡椒開小火40分鐘煮制。豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉，蟹黃，姜末煽出蟹油，與肉茸，皮凍，醬油，料酒等調拌成餡。
6、將煮制好的肉皮湯放涼。
7、放入榨汁機攪成肉皮糊。比例為皮凍絲1:0.5肉皮湯，放置冰箱冷藏20分鐘。
二、牛肉灌湯包/更多做法
1.面粉中加入少量食鹽，用開水100克燙一下，
2.然后加少許的冷水和成面團，不要太硬，醒一段時間后繼續(xù)揉，再醒再揉，讓面團筋道，這樣搟出來的皮不容易碎。
3.牛肉和豬肉剁成肉泥
4.把肉餡放在容器里面，加姜末
5.加醬油、味極鮮攪拌，加入糖、胡椒粉朝一個方向攪勻，牛肉容易吸水，分多次加入清水，直到肉餡稍微有些稀，這樣肉餡才不會太干，
6.最后加入鹽、花生油、適量的白酒、蔥末拌勻
7.做好的肉餡
8.醒好的面團揉至光滑，做成劑子，搟成圓皮
9.搟得稍薄一些，加入餡料包餡
10.包成圓形的包子，
11.包好的包子
12.鍋內加冷水，蒸布打濕，把包子擺放上面，大火蒸10分鐘即可
三、牛肉灌湯包的做法步驟
1.用七八十度的開水燙面，
2.再將適量冷水軋入面團里，開水和冷水的比例為2:1、3.最后的面團放一邊醒20分鐘
4.牛肉切塊，放清水中浸泡一段時間，浸泡出血水后，切片后用絞肉機攪成肉餡備用
5.肉餡里加適量少量生抽
6.將泡好的花椒水半碗，一點點打入肉餡里
7.加入幾大勺花生油和一小勺香油，攪拌均勻
8.洋蔥去皮洗凈
9.切絲后剁成粒狀
10.用紗布將洋蔥里多余的水分去掉
11.將處理好的洋蔥放進肉餡里，加入少量蔥末
12.包餡之前加入適量鹽拌勻即可
13.醒好的面團切割
14.搓條
15.下劑子
16.搟皮、包餡
17.放入蒸鍋里，冷水下鍋，大火燒開轉中火，蒸至肉餡熟了為止，大約20分鐘左右。
臭豆腐乳是很多人在吃早餐時必吃的食物，但是對于這好吃的臭豆腐乳的做法是什么，卻很少有人知道。其實這臭豆腐乳的做法是十分繁瑣的，需要很多工藝才能夠將其制成，所以大家一定不要小覷這小小的臭豆腐乳哦!
臭豆腐乳的做法：
1、制坯
(1)浸泡：泡豆的目的是使大豆能充分吸水膨脹。浸泡時間長短要根據氣溫高低的具體情況決定，一般冬季氣溫低于15時約泡8～16小時，春秋季氣溫在15～25℃時約泡3～8小時;夏季氣溫高于30℃時約僅需2～5小時左右。泡豆程度的感官檢查標準是掰開豆粒;兩片子葉內側呈平板狀，但泡豆水表面不出現泡沫。泡豆水用量約為大豆容量的4倍左右。
(2)磨漿：將浸泡適度的大豆，連同適量的三漿水均勻送入磨孔，磨成細膩的乳白色的連渣豆?jié){。在此過程中使大豆的細胞組織破壞，大豆蛋白質得以充分溶出。
(3)濾漿：將磨出的連渣漿及時送入濾漿機(或離心機)中，將豆?jié){與豆渣分離，并反復用溫水套淋三次以上。一般100公斤大豆約可濾出5～6°Bé的豆?jié){1000～1200公斤。(測定濃度時要先經靜置20分鐘以上，使?jié){中豆渣沉淀)。
(4)煮漿：濾出的豆?jié){要迅速升溫至沸(100℃)，如在煮沸時有大量泡沫上涌，可使用消泡油或食用消泡劑消泡。生漿煮沸要注意上下均勻，不得有夾心漿。涌泡油不宜用量過大，以能消泡為度。
(5)點漿：點漿是關系到豆腐乳出品率高低的關鍵工序這一，點漿時要注意正確控制4個環(huán)節(jié)：①點漿溫度80±2℃;②pH5.5～6.5;③凝結劑濃度(如用鹽鹵，一般要12～15°Bé);④點漿時間不宜太快，凝結劑要緩緩加入，做到細水長流，通常每桶熟漿點漿時間約需3～5分鐘，黃漿水應澄清不渾濁。
(6)養(yǎng)花：豆?jié){中蛋白質凝固有一定的時間要求，并保持一定的反應溫度，因此養(yǎng)花時最好加蓋保溫，并在點漿后靜置5～10分鐘。點漿較嫩時，養(yǎng)花時間相對應延長一些。
(7)壓榨：豆花上箱動作要快，并根據花的老嫩程度，均勻操作。上完后徐徐加壓，劃塊最好待坯冷后再劃，以免塊形收縮，劃口當致密細膩，無氣孔。
(8)制坯過程要注意工具清潔，防止積垢產酸，造成“逃漿”。出現“逃漿”現象時，可試以低濃度的純堿溶液調節(jié)pH至6.0。再加熱按要求重新點漿。如發(fā)現豆?jié){pH高于7.0時，可以用酸黃漿中和，調加pH值，至達蛋白質的等電點。
2、培菌
(1)菌種準備：將已充分生長的毛霉麩曲用已經消毒的刀子切成2.0×2.0×2.0厘米的小塊，低溫干燥磨細備用。
(2)接種：在腐乳坯移入“木框竹底盤”的籠格前后，分次均勻灑加麩曲菌種，用量約為原料大豆重量的1～2%。接種溫度不宜過高，一般允在40～45℃(也可培養(yǎng)霉菌液后用噴霧接種)，然后將坯均勻側立于籠格竹塊上。
(3)培養(yǎng)：腐乳坯接種后，將籠格移入培菌室，呈立柱狀堆疊，保持室溫25℃左右。約20小時后，菌絲繁殖，籠溫升至30～33℃，要進行翻籠，并上下互換。以后再根據升溫情況將籠格翻堆成“品”字形，先后3～4次以調節(jié)溫度。入室76小時后，菌絲生長豐滿，不粘、不臭、不發(fā)紅，即可移出(培養(yǎng)時間長短與不同菌種、溫度以及其它環(huán)境條件有關，應根據實際情況掌握)。
3、鹽酸裝壇。腐乳坯經短時晾籠后即進行腌坯。
腌坯有缸腌、籮腌兩種。缸腌是將毛坯整齊排列于缸(或小池)中，缸的下部有中留圓孔的木板假底。將坯列于假底上，順缸排成圓形，并將毛坯未長菌絲的一面(貼于竹塊上的一面)靠邊，以免腌時變形。要分層加鹽，逐層增加。腌坯時間約5～10天。腌坯后鹽水逐漸自缸內圓孔中浸出，腌漬期間還要在坯面淋加鹽水，使上層毛坯含鹽均勻。腌漬期滿后，自圓孔中抽去鹽水，干置一夜，起坯備用?；j腌是將毛坯平放竹籮中，分層加鹽，腌坯鹽隨化隨淋，腌兩天即可供裝壇用。
配料前要先將腌坯每塊分開，然后計裝數壇，并根據不同的品種配料。裝壇時將腌坯依壇排列，用手壓平，分層加料。裝完后灌足鹵汁，鹵汁以淹過坯面2厘米左右為好。裝壇不宜過滿，以免發(fā)酵時鹵汁涌出壇外。
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