二種家常的豆瓣醬拌茄子做法
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豆瓣醬中富含有大量的維生素，是非常健康的調(diào)味品。豆瓣醬吃法很多，市面上的口味也很多變，從辣味的到五香味的，應(yīng)有盡有。家常常備一瓶豆瓣醬，可以在應(yīng)急的時(shí)候做出很多美味佳肴，例如豆瓣醬拌茄子，就是一道容易做又美味的豆瓣醬料理。
一、豆瓣醬拌茄子的做法一
食材準(zhǔn)備
茄子、青椒、西紅柿、豬肉餡、干辣椒、甜面醬、牦油、糖、料酒、胡椒粉、蔥姜蒜、雞精、鹽。
方法步驟
1、將茄子、青椒、西紅柿，以及蔥姜蒜洗凈。
2、把茄子用滾刀手法切成塊，用少許鹽來腌制10分鐘，擠干水分。
3、將青椒和西紅柿都切塊，蔥姜蒜都切成末。
4、鍋里倒入油，燒熱，放入茄子炸熟，撈出，瀝干多余的油備用，鍋里留少量底油，燒熱，放入肉餡煸干。
5、這時(shí)放入蔥姜蒜、紅油豆瓣醬、甜面醬、牦油、糖、胡椒粉、料酒翻炒。
6、再倒入茄子、青椒、西紅柿快速翻炒，出鍋前放入雞精和蒜末即可。
二、豆瓣醬拌茄子的做法二
食材準(zhǔn)備
紫茄子、青椒、油、鹽、豆瓣黃醬、雞精、蔥、姜、蒜、糖、五香粉。
方法步驟
1、將蔥姜蒜洗凈，然后切成小塊備用。
2、將青椒和小紅椒洗凈，切成小段和小塊備用。
3、茄子洗凈，然后采用切斜刀花的樣式，再抹上少許鹽，腌制5~10分鐘。
4、這時(shí)候殺過水分的茄子焉了，如果用鹽過多，可以用清水沖洗一下。
5、鍋熱，放油，再把切好的茄子放入煎一下，兩面都要煎好。
6、同時(shí)在煎好茄子的一邊放入蔥姜，爆香。
7、將用水稀釋過的豆瓣黃醬和調(diào)味料倒入，再輕輕的翻動(dòng)茄子，切記不要翻碎了。
8、在出鍋之前，放入青椒和蒜，烹煮兩分鐘即可。
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說到家中必備的調(diào)味品，大家首先想到的就是醬油、醋、食鹽、味精和花椒，大不了再加一點(diǎn)耗油，其實(shí)對于愛吃辣的人來說，家庭當(dāng)中還需要常備一種調(diào)味品，那就是豆瓣醬。可是在外面買回來的豆瓣醬里面加入的色素可能比較多，這時(shí)候不妨自己動(dòng)手自制豆瓣醬，沒準(zhǔn)味道就變的更好也說不定。
食材
主料蠶豆5斤
蠶豆干炒至表面微黃有香味后冷卻，磨碎之后去皮，在水里濾掉粉末和碎皮，用透氣的筲箕盛放，稍稍用手壓平，上面蓋上干凈的浸濕的布，然后放到通風(fēng)的地方。
等一個(gè)星期，如果豆瓣都均勻的長滿黃綠色的霉，就成功一半了。如果沒有成功可以在市場或超市買霉好的豆瓣，本地蠶豆最佳，兩斤半就可以了。
把霉好的豆瓣淘洗干凈后晾一晾，稍干后用白酒拌勻堆成堆蓋干凈的布，等上一夜。等豆瓣摸起來是軟的中間無硬心為最好。
放一鍋水大約3L，放入桂皮、八角、兩片茶葉，燒開、冷卻備用。
洗干凈一個(gè)醬壇子，生姜洗凈切片，蒜瓣剝皮。將酒捂好的豆瓣加入鹽、生姜、蒜瓣拌好后放入干凈的壇子里，倒入上面準(zhǔn)備好的冷茶水，嘗一下咸淡，稍微咸一點(diǎn)無所謂，淡了就要加鹽，冷茶水淹過豆瓣后超出10cm左右最好，將壇子口用透明的玻璃蓋上或者是透明的塑料袋蒙上，放到外面曬上一個(gè)月就可以了。
注意事項(xiàng)
豆瓣一定要上好霉，和市場上的霉豆瓣要差不多。
最主要的是學(xué)會等，曬醬的時(shí)候注意壇子口封好，不進(jìn)雨水不進(jìn)雜質(zhì)就好，千萬不能今天打開看看明天拿勺子攪攪。不能動(dòng)的。到時(shí)候自然能看到里面慢慢變色、豆瓣被曬出來，醬香撲鼻。
說起豆瓣醬，大家腦中應(yīng)該就會浮現(xiàn)出它鮮香濃郁的滋味。豆瓣醬不僅可以作為蘸料單獨(dú)食用，還可以作為調(diào)理烹飪菜肴。用豆瓣醬可以做出很多家常美味菜肴，從點(diǎn)心到小炒菜，都可以添加豆瓣醬。對烹飪有興趣的朋友一定要試試豆瓣醬料理。
一、豆瓣醬炒雞蛋的做法
豆瓣醬作為一種風(fēng)味調(diào)味醬除了作為調(diào)味品外，大量的使用在炒菜中也是可以的，不過有一些咸。
食材準(zhǔn)備
雞蛋4個(gè)，色拉油適量，蔥，白糖，豆瓣醬適量。
方法步驟
1、將雞蛋打入碗中，攪散，然后倒入油鍋中炒至8分熟時(shí)盛出待用；
2、蔥洗凈切段，豆瓣醬加入少許清水調(diào)勻；
3、凈鍋倒入適量油，然后加入豆瓣醬，翻炒后加入蔥段，和雞蛋炒勻；
4、最后加入白糖翻炒均勻即可出鍋。
小貼士
豆瓣醬本就有咸味，可以不用放鹽了，還以換成東北大醬或者甜面醬。
二、豆瓣醬肉絲的做法
食材準(zhǔn)備
豬里脊肉300克，大白蔥50克，豆瓣醬80克，料酒5克，雞精2克，鹽1克，白糖20克，淀粉2克，雞蛋1個(gè)，油150克，姜5克。
方法步驟
1、將豬里脊肉洗凈切片，然后切成肉絲，加入料酒，鹽雞蛋清，淀粉抓勻；
2、然后加入少許生抽拌勻后冷凍10分鐘，蔥白切絲，放于盤中；
3、姜切片，取少許蔥絲一起泡成蔥姜水；
4、炒鍋燒熱，加油，4成熱時(shí)放入肉絲，炒熟盛出，濾油；
5、炒鍋燒油，放入豆瓣醬翻炒，然后倒入蔥姜水，雞精，白糖，料酒翻炒；
6、醬汁濃稠后，將肉絲倒入，不停翻炒，掛汁，然后將炒好的肉絲盛于蔥上即可。
茄子是我們在餐桌上最常吃的一種蔬菜，而且茄子的做法也是多種多樣的，不管用什么食材和茄子進(jìn)行制作都是美味可口的，而且普遍很多人都是特別愛吃茄子的，還有的人曬成茄干以便備用。其實(shí)如果豆瓣醬炒茄子的話是更受到人們的喜愛的，老少皆宜，豆瓣醬的營養(yǎng)價(jià)值也是很高的。豆瓣醬炒茄子的具體做法有哪些呢，下面就詳細(xì)的介紹下豆瓣醬炒茄子的制作方法。
豆瓣醬炒茄子也是茄子的一種美味吃法，炒出的茄子醬香濃郁，非常開胃下飯?，F(xiàn)將兩種豆瓣醬炒茄子的具體做法詳細(xì)介紹如下，供朋友們參考吧。希望你也能輕松做出好吃的豆瓣醬炒茄子。
做法一：茄子，肉末，豆瓣醬，蒜，洋蔥，料酒各適量。鍋里倒適量油，放入蒜碎、蔥碎炒香。下茄子丁，慢慢地、耐心地翻炒。直到把茄子炒出水分、炒軟后，盛出備用。肉末用少許料酒、適量豆瓣醬腌十五分鐘。
茄子用油炒了之后，還會吐油的。就用這吐出的油來進(jìn)行下面的烹飪。首先，放點(diǎn)洋蔥小丁炒香。倒入肉末炒變色。把炒好的茄子丁倒回鍋內(nèi)。讓入豆瓣醬料味。收下汁出鍋吧！
做法二：長茄子3個(gè)，豆瓣醬3大匙，糖半大匙、清水適量。茄子切小段，放入鹽水中浸泡5分鐘，然后撈出瀝干。鍋內(nèi)放5杯油燒熱，放入茄子大火炸軟撈出。炸油倒掉，另用2大匙油爆炒豆瓣醬及其他調(diào)味料，再將茄子回鍋燒入味。湯汁收干即可盛出。
制作要領(lǐng)：
茄子切開后容易變色，用鹽水浸泡即可避免，不必泡太久，但要瀝干，因?yàn)榻^鹽水所以油炸時(shí)不會爆。
醬料的選擇很關(guān)鍵。你可以用任何你喜歡味道的可以抹饅頭啊、拌面的醬，都會很容易地做出你愛吃的茄子鹵。比如老干媽啊、香辣牛肉啊，都很好。
美味可口的豆瓣醬炒茄子是非常的受大眾歡迎的，首先茄子和豆瓣醬的保健功效也是非常大的，茄子不僅僅能夠活血消腫還有清熱解毒的功效，而且豆瓣醬本身還能有降血壓的良好效果。對于豆瓣醬炒茄子的具體做法大家也都有了更多的認(rèn)識，制作要領(lǐng)也很重要，還有一點(diǎn)茄子是特別吃油的，在進(jìn)行炒菜的時(shí)候要多放一些油。大家在進(jìn)行制作的時(shí)候一定要加以運(yùn)用，這樣做出來的美食才更可口誘人。
豆瓣醬蒸肉在日常生活當(dāng)中，人們都不喜歡吃肥肉，因?yàn)榉嗜庥杏湍伒母杏X，吃多了，甚至?xí)袗盒膰I吐的情況產(chǎn)生，其實(shí)我們可以通過一些癥特殊的烹飪方法改善肥肉當(dāng)中的油脂，這樣對于他們的口感有一定的緩解作用。不僅可以補(bǔ)充身體的營養(yǎng)，而且可以避免浪費(fèi)食材。那么，豆瓣醬蒸肉是怎樣的？
一、粉蒸肉的家常做法
材料：五花肉、豌豆。大米、糯米、花椒。花椒粉、五香粉、蔥姜汁、腐乳、醪糟、糖色、豆瓣醬、醬油。
做法：
1、大米和糯米（約2：1的比例）混合均勻，加10?；ń?，入鍋小火炒至發(fā)黃，放涼后用料理機(jī)打成粗顆粒米粉。另取花椒炒至微焦，香味濃郁，放涼后搗成粉，或者用料理機(jī)打成粉。
2、五花肉洗凈瀝干水，切大薄片。加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎。繼續(xù)加入剁細(xì)的豆瓣醬、五香粉、花椒粉和少許醬油。
3、加入蒸肉粉和豌豆，徹底攪拌均勻，用蔥姜汁調(diào)整干濕度。取深盤，盤底鋪豌豆，上面整齊碼好肉片，蓋錫紙，冷水上鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蒸1、5小時(shí)。
ps：蒸肉粉也可全用大米，根據(jù)自己喜歡的口感調(diào)整?；ń贩垡欢ㄒF(xiàn)炒現(xiàn)磨的才夠香。腐乳和豆瓣醬都很咸，無需另外加鹽，用少量醬油調(diào)整咸度，沒有糖色也可以用醬油代替。蔥姜汁可以調(diào)整干濕度，以米粉都能濕潤但又無多余湯汁為好。復(fù)蒸之后更好吃，就是第一次蒸1、5小時(shí)，徹底放涼后再蒸1小時(shí)，口感最好。
推薦四種粉蒸肉的做法
粉蒸肉
二、川式粉蒸肉的做法
“粉蒸”雖不是四川獨(dú)有，但川菜的大家族中粉蒸菜肴絕對占據(jù)了一席之地，并且川味粉蒸菜還頗有自己的調(diào)味特色。在四川，粉蒸菜既可做成宴客硬菜，也可往小里算，歸為川式小吃的行列。前者代表性的有川味粉蒸肉、粉蒸牛肉，后者有小籠蒸牛肉、達(dá)州羊肉格格等各種“格格”系列。
制作蒸肉粉：
材料：大米100克，糯米100克。八角1枚，花椒20多粒。
做法：
1、大米糯米混合，洗凈后晾干水分（這一步保證了米的清潔，更重要是沖洗再晾干后米粒會變得極易碾碎，沒有料理機(jī)也可用搟面杖輕松制粉）。八角拜城小塊，晾干的米和八角、花椒一起入鍋用小火翻炒，炒時(shí)米可能易碎，不用管。
2、炒至米粒微黃，香料的香味十分濃郁后關(guān)火晾涼。先挑出八角在石舂里舂碎，再加入米粒和花椒，一起舂成粗粉狀（沒有石舂和料理機(jī)的朋友，這一步可以少量分次用搟面杖在案板上搟碎，放心我試過這個(gè)狀態(tài)的米搟碎很輕松）即成。
在我們?nèi)粘５娘嬍持?，除了要選用好的食材外，我們烹飪的方法也是非常重要的，另外我們的調(diào)料品也很關(guān)鍵，好的食材用上好的調(diào)料品可是相得益彰，更加能夠顯示食材的味道，差一點(diǎn)的食材，或者說味道本身就比較淡的食材用上調(diào)料品可能可以起到化腐朽為神奇的好處呢。
豆瓣醬可是一種我們常見的調(diào)料品，豆瓣醬的原料一般是黃豆和曲子，我們可以根據(jù)不同的口味，加入一些其它的食品，例如辣椒等，所以豆瓣醬的品種就很多了，豆瓣醬我們可以自己在家做出來。
生瓣水燙
先將干法或濕法去皮后的豆瓣片裝于籮筐約25公斤左右，然后在桶口鍋上沿橫置一木棒，待水燒到沸騰時(shí)，把裝入籮筐的豆瓣連筐放入鍋內(nèi)，筐繩系在桶口橫置的木棒上。此時(shí)要注意不使豆瓣浮起散落在鍋底部。豆瓣入水后要用鐵鏟在筐內(nèi)不斷攪拌，使之受溫均勻，一般浸燙1—2分鐘，達(dá)到兩分熟程度即可迅速取出，用冷水沖淋浸泡，使之降溫，然后瀝去水分，倒入拌曲臺。
制作豆瓣曲
將浸燙無明顯水分，用手指捏斷豆瓣斷面可見白跡的豆瓣拌入按原料千分之零點(diǎn)三的醬曲與百分之二十的標(biāo)準(zhǔn)面粉充分混合拌勻后裝于曲室的竹編盤內(nèi)，厚度以2—3厘米為宜，維持室溫28—30℃，待品溫升至36℃時(shí)進(jìn)行翻曲一次，并將結(jié)餅的曲塊搓散，再行攤平。
以后使品溫最高不超過38℃，并上下、左右互換曲盤位置以調(diào)節(jié)品溫，一般2—3天即可成豆瓣醬曲。按每100公斤豆瓣醬曲，加水100公斤，食鹽25公斤的比例配制發(fā)酵鹽水，先將鹽水燒開，再放入裝有少量花椒、胡椒、八角、干姜、三奈、小茴、桂丁、陳皮等香料的布袋煮沸3—5分鐘后取出布袋，將其煮沸的溶液倒入配制溶解食鹽水的缸或桶里，把豆瓣醬曲倒入發(fā)酵缸或桶里，待其發(fā)酵。醬曲料入缸后很快會升溫至40℃左右。此時(shí)要注意每隔2小時(shí)左右用雙手將面層與缸底層的豆瓣醬攪翻均勻，待自然曬露發(fā)酵1天后，改為每周掀醬2—3次。掀醬時(shí)要將經(jīng)過日曬，較干，色澤較深的醬醅集中，再用力往下壓入醬醪內(nèi)深處發(fā)酵，醬的顏色隨著發(fā)酵時(shí)間的增長而逐步成紅褐色，一般日曬夜露2—3個(gè)月后成為甜味豆瓣醬。
制作辣椒醬
在鮮紅牛角辣椒成熟季節(jié)，按辣椒重量的18%的比例加入食鹽下辣椒混和均勻打碎，連汁水一并盛放于發(fā)酵缸(或池中)，再撒上10%的食鹽于缸面，然后鋪上包裝食用聚乙烯薄膜，再加鹽封面，嚴(yán)禁浸汁漏氣，密封厭氧發(fā)酵3個(gè)月后成為成熟辣椒醬。
成品香辣豆瓣醬
香辣豆瓣醬是在100公斤發(fā)酵成熟的甜味豆瓣醬中加入100公斤熟辣椒醬、2公斤米酒充分?jǐn)嚢杈鶆?，裝入已滅菌冷卻的消毒瓶內(nèi)，裝至瓶口3—5公分高度為止，隨即注入精制植物油于瓶內(nèi)2—3公分，然后排氣加蓋旋緊(蓋內(nèi)墊一層蠟紙板，以免封面油滲出)，檢驗(yàn)、貼商標(biāo)、裝箱后即可成為成品出售。
上文我們介紹了什么是豆瓣醬，豆瓣醬其實(shí)就是用黃豆和曲子等一起做出來的，豆瓣醬是一種非常常見和聞名的調(diào)料品，我們很多菜肴的制作都可以用到豆瓣醬，豆瓣醬的品種有很多，上文也介紹了豆瓣醬的具體做法。
豆瓣醬可以說在我國非常的常見，尤其是四川的豆瓣醬可以說是現(xiàn)在家家必備的一種常見調(diào)味品，而且豆瓣醬本身也可以改善腸道菌群，對于預(yù)防腸胃疾病也有一定的作用，甚至經(jīng)常食用豆瓣醬還可以延緩動(dòng)脈硬化的情況出現(xiàn)，這對于老年朋友預(yù)防心腦血管疾病而言是有很大幫助的。
不過有很多朋友在使用豆瓣醬的時(shí)候，都會感覺只有在做一些川菜的時(shí)候才可以用到豆瓣醬，其實(shí)這種想法本身就是錯(cuò)誤的一種想法，要知道豆瓣醬的用法可是非常多的，比較常見的使用豆瓣醬做出的菜肴有：
豆瓣醬蒸雞翅
材料
雞翅8個(gè)，六月鮮豆瓣醬，姜絲，蔥段，料酒
做法
1.雞翅洗凈擦干表面水分，用刀在雞翅上橫切幾刀，方便入味
2.把雞翅放進(jìn)容器中，放姜絲，蔥段和一湯匙料酒，然后加一大勺豆瓣醬
3.所有材料拌勻，腌制0.5～1個(gè)小時(shí)
4.燒開鍋中水，把腌制好的雞翅放入大火蒸10分鐘左右即可
豆瓣醬燒肥魚
材料
主料：鯰魚1500克，
輔料：冬筍70克，鮮香菇25克，
調(diào)料：豬油100克，料酒50克，鹽10克，醋15克，豆瓣辣醬50克，白砂糖10克，醬油15克，味精2克，大蔥15克，姜15克，白皮大蒜15克，豌豆淀粉13克，香油15克
做法
1.鲇魚刮去涎液，去掉鰓和鰭，開膛去內(nèi)臟，洗凈;
2.從魚身的中間剁斷成頭尾兩段，將腹內(nèi)脊骨稍剁開，用鹽、料酒腌一下后洗凈;
3.水發(fā)香菇去蒂洗凈，和去殼洗凈的冬筍都切成絲;
4.蔥、姜、蒜切成末;
5.將油燒沸，把鲇魚抹干水分，下入油鍋炸到五成熟時(shí)撈出;
6.再將豬油燒沸，下入冬筍絲、冬菇絲、姜、蒜末和豆瓣辣醬，炒出香辣味，再放入鲇魚、湯、醬油、糖和味精;
7.燒開后移用小火燜熟，用濕淀粉25克(淀粉13克加水12克)調(diào)稀勾芡;
8.裝入魚盤，撒上蔥花，淋香油即成。
上述就是針對豆瓣醬的用法為您做出的分析，其實(shí)使用豆瓣醬可以做出很多經(jīng)典的菜肴，比如說麻婆豆腐、大盤雞等，這些都是需要使用豆瓣醬為原材料來進(jìn)行烹飪的，而且食用豆瓣醬也有一定的開胃健脾的效果，不過對于高血壓患者還是不要食用豆瓣醬比較好。
豆瓣醬在我們大中華已經(jīng)有了相當(dāng)長的一段歷史了，那么說到豆瓣醬的做法大全，很多人都是非常了解的。在1943年的時(shí)候，我國的傷害是特別流行豆瓣醬的，很多人都是會做豆瓣醬的，這主要是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的戰(zhàn)爭的影響。其實(shí)早在之前很多年，就已經(jīng)有了豆瓣醬了。豆瓣醬是一種大家生活中常見的醬料，主要起調(diào)味的作用。
很多人是喜歡吃豆瓣醬的，他們一般會在下面條的時(shí)候，加點(diǎn)豆瓣醬進(jìn)去，或者炒飯的時(shí)候來點(diǎn)豆瓣醬，這樣是很提味的。還有很多大排檔在燒菜的時(shí)候經(jīng)常回放豆瓣醬，因?yàn)榧尤肓硕拱赆u之后，菜肴吃起來是相當(dāng)入味的。下面就來詳細(xì)介紹下豆瓣醬的做法大全。
食用指南
利用豆瓣醬可制作許多特色菜，先簡介其中的三種：
麻辣豆腐
主料：南豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克。
輔料：植物油100克，豆瓣醬50克，辣椒粉、醬油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，濕淀粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥、姜各10克。
制作：
1、牛肉剁碎。豆鼓剁細(xì)末。蔥、姜切末。青蒜剖開切段。豆腐切1.5厘米見方的丁塊，用開水泡上。
2、 炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分后，將豆瓣醬、蔥、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時(shí)注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盤即成。
蘿卜燒牛肉
主料：鮮嫩黃牛肉750克,白蘿卜500克
輔料：精鹽,姜(拍破),蔥結(jié),醬油,豆瓣醬各適量,八角,茴香,花椒各少許,花生油適量。
制作：
1、把牛肉和蘿卜都切成2.5厘米大小的塊，蘿卜要去皮。
2、鋁鍋內(nèi)放牛肉及清水燒開，撈盡血泡和浮沫，加蔥、姜、八角、茴香、花椒、鹽、醬油調(diào)好味，用小火慢燒。
3、炒鍋置旺火上，放油燒熱，下豆瓣醬炒香，摻湯，湯開后撈出豆瓣渣，起鍋，倒入燒牛肉的鋁鍋內(nèi)。鋁鍋內(nèi)牛肉燒至八成熟時(shí)，放入蘿卜同燒，燒至牛肉酥爛即可。
回鍋冬瓜
主料：冬瓜一斤
輔料：青,紅辣椒各兩個(gè),豆瓣醬一大匙,醬油兩大匙,白糖半咖啡匙,香蔥三棵,鹽,味精適量。
制作：
1. 冬瓜一斤，青、紅辣椒各兩個(gè)，豆瓣醬一大匙，醬油兩大匙，白糖半咖啡匙，香蔥三棵，鹽、味精量。
2. 冬瓜切厚片;青、紅辣椒均切絲;香蔥切段;將豆瓣醬、醬油、白糖同放一個(gè)碗里調(diào)成味料。
3. 鍋中加水燒沸，下冬瓜片加蓋用中大火煮軟，撈出瀝干水分。
4. 炒鍋中放油燒至四成熱,下青、紅椒絲、蔥段炒出香味。
5. 再下味料炒約半鐘。
6. 倒入冬瓜片、鹽、味精。
7. 炒約半分鐘后起鍋裝盤即成。
其實(shí)關(guān)于豆瓣醬的做法大全，我們的平時(shí)生活中還有好多，上面介紹的只是其中的一小部分而已，而且上面介紹的幾種豆瓣醬的做法，好多都是大家在平時(shí)都會做的。雖然如此，但是知道了豆瓣醬的做法大全對于我們以后的生活還是有很多好處的，就比如以后家里走親戚的時(shí)候，自己就可以露一手了。
現(xiàn)在大眾對于健康飲食的理念越來越重視，日常做菜的時(shí)候會傾向于選擇健康的食材。豆瓣醬是一種綠色健康食品，包含了蠶豆的多種營養(yǎng)物質(zhì)，食用后可以健腦補(bǔ)腦。豆瓣醬可以制作很多美味，用它燒鯽魚的做法簡單，味道更佳鮮香。
一、豆瓣醬燒鯽魚的做法一
食材準(zhǔn)備，鯽魚，蔥姜蒜適量，香菜，豆瓣醬70克，味精20克，油適量，淀粉少許。
方法步驟
1、將魚收拾干凈，打上花刀，放入蔥姜鹽腌制10分鐘；
2、鍋中放油燒熱，下入魚煎至金黃撈出；
3、鍋中適量油燒熱，下入蔥姜炒香，加水，放入魚；
4、水沒過魚，大火燒開，小火燜煮半小時(shí)，放入蒜，味精；出鍋；
5、鍋中湯汁收濃，淋在魚身上，撒些香菜即可。
二、豆瓣醬燒鯽魚的做法二
食材準(zhǔn)備，鯽魚，料酒，醪糟，姜片，豆瓣醬，生抽，老抽，白糖，醋，蔥，辣椒，八角。
方法步驟
1、鯽魚宰殺洗凈，碼放料酒，醪糟和姜片去腥；
2、鍋燒熱少許油，放入魚炸至金黃，撈出控油；
3、小碗中放入豆瓣醬，生抽，老抽，白糖，醋調(diào)成味汁，蔥姜略拍，辣椒切圈；
4、鍋燒熱少許油，下入蔥姜，八角，大料煸香；
5、倒入調(diào)味醬炒香，然后加入開水，大火燒沸；
6、碼放炸好的鯽魚，轉(zhuǎn)為小火燜煮1小時(shí)，酥爛后盛出裝盤；
7、鍋中湯汁大火收濃，撒入蔥段，辣椒即可出鍋。
三、豆瓣醬燒鯽魚的做法三
食材準(zhǔn)備，鯽魚4條，豆瓣醬70克，花椒是， 八角3個(gè)，干辣椒2顆，姜片適量，蒜瓣適量，料酒1大匙，油鹽適量。
方法步驟
1、鯽魚挖去腮去鱗，去掉腥線，洗凈后加入料酒腌制10分鐘；
2、炒鍋燒熱，用姜片在鍋中擦幾下，魚身上抹干后放入鍋中；
3、鍋中放入少許油，下入鯽魚，煎至兩面金黃后撈出待用；
4、鍋中余油爆香姜絲，干辣椒段，花椒和八角，加入豆瓣醬翻炒；
5、再加入2碗水，放入煎好的魚，大火燒開，小火燉煮15分鐘左右；
6、燉好的魚撈出裝盤，放入蒜末，大火燒開，然后將湯汁淋在魚身上即可。
豆瓣醬是我們生活當(dāng)中非常常見的調(diào)料，很多人會將豆瓣醬當(dāng)做蘸料，或者是在炒菜的時(shí)候向里面放入少量的豆瓣醬。而其實(shí)豆瓣醬除了可以作為醬料之外，還可以用來做面條。豆瓣醬面條的味道是相當(dāng)獨(dú)特的，而且還帶著非常濃郁的醬香味。那么，豆瓣醬面條的做法到底是什么呢？
豆瓣醬拌面的做法
食材食譜熱量：284(大卡)主料面條2.5元
方法/步驟
首先，將材料準(zhǔn)備好，將面條入鍋，
煮熟之后，撈出來，稍微的涼一下，開始準(zhǔn)備拌面
放入鹽醋，加入生菜、雞蛋，點(diǎn)綴其中
放入適量豆瓣醬和香菇醬，這兩樣以豆瓣醬為主，香菇醬的量為輔料，加入適當(dāng)咸菜
攪拌均勻，不要有任何的塊狀殘留，即可實(shí)用，非常簡單便捷。
用豆瓣醬來做炸醬面
食材食譜熱量：1966(大卡)主料五花肉300g豆瓣醬適量
方法/步驟
1先準(zhǔn)備吃面的面碼，黃瓜洗凈，水蘿卜洗凈、香芹、豆芽、青蒜;
2去皮五花肉切丁;
3蔥姜切末;
菜碼切絲，豆芽略焯;
鍋內(nèi)放油煸香花椒;
將煸出香味的花椒撈出;
鍋中放入切好的肉丁;
中火煸炒放入一個(gè)大料瓣;
肉煸炒出香味，變色;
放入豆瓣醬;
少許開水加入改小火慢慢煸炒;
醬被煸炒出豆醬的香味，放入少許蔥白、少許姜末或姜汁出鍋即可;
炸醬的時(shí)候可以做鍋煮面，面熟，直接撈出，放上炸好的醬，面碼您就吃吧!
注意事項(xiàng)
肉要新鮮的五花肉，這樣炸好的醬里的肉丁，肥瘦適中吃著極香!
五花肉放在油鍋里一定要煸到位，就是到最后吃的時(shí)候能崩出油來的感覺。
豆瓣醬榨菜面的做法：
用料：面，豬肉餡、油、豆瓣醬、蔥末、姜末、蒜末、料酒、鹽、糖、醬油、蠔油、榨菜絲
1、鍋里放油，放入豆瓣醬、蔥末、姜末、蒜末煸出香味。
2、放入豬肉餡，放入料酒、鹽、糖、醬油、蠔油炒至8成熟
3、放入榨菜絲翻炒，中途放少許水。
4、炒均勻、肉炒熟即可裝到碗里。
5、鍋里放水，燒開，下面條，面條煮好撈到碗里。
6、淋上炒好的肉末榨菜絲，撒一點(diǎn)蔥末，拌勻即可食用。
豆瓣醬這種東西的主要成分是黃豆，而為了提高豆瓣醬的味道，往往會加入很多的材料，所以外面購買的豆瓣醬熱量是比較高的，減肥期間應(yīng)該要少量豆瓣醬。豆瓣醬的熱量是100克還有180焦耳的熱量，相對其他的食物是熱量高了一點(diǎn)，特別是重口味的人，不能吃豆瓣醬，很容易出現(xiàn)長胖的。
豆瓣醬的熱量
豆瓣醬的熱量是每100克的豆瓣醬含181大卡。為了讓豆瓣醬的味道更好，豆瓣醬都是添加了很多的材料，如果是自己家做的豆瓣醬，添加的東西少，熱量就低一些。而在市場上買的豆瓣醬熱量就較高了，減肥期間少量食用為好。
豆瓣醬會讓人長胖嗎
豆瓣醬不會讓人長胖。讓人長胖的主要是那些食材中的熱量，還有油脂和鹽等。重口味的人都比較偏胖，那是因?yàn)橛椭瑪z取太多，又不運(yùn)動(dòng)，所以導(dǎo)致發(fā)胖，在菜中加一些豆瓣醬是不會讓人長胖的。大家可以放心食用。
豆瓣醬的食療作用
豆瓣醬最主要的功效就是增加人們的食欲，讓吃飯變成一件美妙的事。豆瓣醬還可以防癌，主要的作用是因?yàn)槎拱赆u的制作成分。豆瓣醬中的皂草苷可以延緩人體衰老，豆瓣醬中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇等。豆瓣醬對人的大腦神經(jīng)也有易，神經(jīng)衰弱的人可以多吃些豆瓣醬。
怎樣避免長胖
想要避免長胖最主要的就是先管住自己的嘴再做運(yùn)動(dòng)!正常吃飯正常運(yùn)動(dòng)。吃飯時(shí)不要太快也不要太慢，垃圾食品不要吃，油炸食品不要吃，主要是影響身體健康，其次是容易發(fā)胖。每天正常喝水，就算是喝水也長胖的人，都要堅(jiān)持每天多喝水。最主要的就是營養(yǎng)均衡，不要挑食。運(yùn)動(dòng)也是很重要的!
豆瓣醬在我們的生活中是一種很常見的調(diào)味品，因?yàn)樗奈兜辣容^的獨(dú)特，所以很多人都喜歡在烹飪的時(shí)候使用豆瓣醬。例如在烹飪鴨或者是一些蔬菜的時(shí)候，就會使用上豆瓣醬這種調(diào)味品。對于豆瓣醬的制作，其實(shí)是可以自己動(dòng)手制作的，方法比較簡單，如果想自己制作的話可以看看下面。
對于豆瓣醬的制作其實(shí)是有不同的方法的，主要看你用的是什么材料，今天要和大家說的豆瓣醬的制作是介紹了兩種制作的方式，大家又興趣的話可以學(xué)習(xí)一下，自己做出來的會更加的香。
以蠶豆為原料，制作方法為：
①成品特色：醬色黑褐，香氣濃郁，味鮮咸而稍甜。
②制作要點(diǎn)：將蠶豆用開水泡漲后剝?nèi)テ?，放入鍋?nèi)煮至用手一捏就酥爛，然后倒入蔑席上攤平，上蓋厚約3厘米左右的稻草，放在無陽光和空氣不流通處，3天翻拌1次，約一個(gè)星期后，再移至通風(fēng)處，豆瓣上長出黃毛(霉菌)后，放入食鹽拌勻裝入壇中，再把洗凈、晾于、切碎的辣椒連同煮好的香料水一并倒進(jìn)壇中拌勻。注意不要沾水和油，以免生蟲或變質(zhì)。最后用黃泥封嚴(yán)。靜置半個(gè)月左右，醬色變成黑揭色，聞著有香氣，味鮮咸而帶甜，即成。
二、以大豆為原料的制作方法為：
①成品特色：醬色微紅，味香而甜。
②配料比例：大豆7份、面粉3份、食鹽1.7份、水10份。
③制作要點(diǎn)：剔除大豆中的雜質(zhì)，用水洗凈塵土后，浸泡8～10小時(shí)，至黃豆發(fā)脹、無皺紋后，控掉水放入鍋中，煮至用手一捏就碎(一般煮2小時(shí)，再燜6～8小時(shí))，并呈糜糊狀和黃褐色。然后將熟豆冷卻，溫度降至37℃左右時(shí)，與面粉拌勻，用干凈布蓋上，放于溫度稍高的地方發(fā)酵。約1星期即可長出一層黃綠色的毛，此時(shí)搗成小塊，裝入缸中，并加食鹽和清水，攪拌均勻。再把醬缸放在向陽的溫暖處。10天后打扒。待醬呈微紅色，散發(fā)出香味時(shí)，即可食用。
上面就是向大家介紹了關(guān)于豆瓣醬制作的方法，相信很多人看完之后對于這個(gè)豆瓣醬肯定是很感興趣的。我們在生活中如果自己動(dòng)手去制作一些醬料的話，味道是要比外面的更加好吃，因?yàn)樽约褐谱鞯脑挾际钦娌膶?shí)料的。
飲食健康了，我們的身體才會真正健康起來，假如因?yàn)楹ε侣闊┎辉缸约鹤鲲埗L期在外吃飯，結(jié)果令身體健康受到損害，那是得不償失的，豆瓣醬雙豆的做法相對簡單，做起來并不麻煩，所以不用擔(dān)心。
2、豆腐泡，炸過放冰箱里凍過滴，紅椒切塊，蒜切片姜切絲，蔥切碎，備用
3、熱鍋，
4、倒油，油的量多點(diǎn)，
5、下蔥姜蒜，爆出香味，
6、接著下土豆塊，煸炒，
7、爆炒一會土豆塊，再下豆腐泡，繼續(xù)爆炒著，豆腐泡還沒化凍呢，
8、爆炒過程中放豆瓣醬，耗油，一點(diǎn)鹽，繼續(xù)炒
9、倒清水，水的量要把土豆漫過一半，這時(shí)可以放胡椒粉，料酒，大火燒開，開兩分鐘后改小火燉，大約燉了有十幾分鐘吧，
10、十幾分鐘后開大火收收汁，這時(shí)放紅椒塊，繼續(xù)收汁，
11、汁收的差不多了，可以關(guān)火嘮，喜歡味精，雞精的可以撒點(diǎn)提提鮮，我木撒這些哦，
12、可以出鍋盛盤嘮，
13、撒上點(diǎn)芝麻也許會好看點(diǎn)，一忙給忘記了，
14、再來一張圖，感覺顏色還行，別人不夸自己夸了，
做飯是一件大事，家庭主婦可能不會享受煮飯的過程，豆瓣醬雙豆這道菜的烹飪過程中，可以找到做飯的樂趣，在休息的空檔，就能夠做出美味佳肴，是初學(xué)者的福音。
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