老母雞怎樣吃更補(bǔ)氣血，要怎樣做
夏季養(yǎng)生補(bǔ)氣血。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生。”從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“老母雞怎樣吃更補(bǔ)氣血，要怎樣做”，相信能對大家有所幫助。
許多家庭在燉湯煮湯的時(shí)候都非常實(shí)用老母雞的，主要因?yàn)槔夏鸽u燉出來的湯更加有營養(yǎng)，并且味道也是非常香溢的。女性朋友想要補(bǔ)血?dú)獾脑?，利用老母雞進(jìn)行燉湯也是不錯(cuò)的選擇。
1、清燉老母雞
做法：洗干凈的母雞在燒開的水中焯一下去血水后(火關(guān)了，泡大概3分鐘左右)撈出來涼水沖一下;將雞放砂鍋中，放姜片和大蔥段;大火燉開，開小火燉2-3小時(shí)，至少2小時(shí)后，放鹽調(diào)味(可不放味精)就可以喝湯了。大火：就是煤氣灶的火開最大檔。
2、歸芪燉老母雞
功效：氣血雙補(bǔ)食譜、補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜、營養(yǎng)不良食譜。
主料：母雞1500克。
輔料：當(dāng)歸10克，黃芪15克。
調(diào)料：姜15克，大蔥15克，料酒20克，鹽10克，胡椒2克。
做法：將歸芪用溫水洗凈后改成小片;將老母雞宰殺后，脫凈殘毛，掏去內(nèi)臟，用刀宰成小塊;
將老母雞宰殺后，脫凈殘毛，掏去內(nèi)臟，用刀宰成小塊。放入有姜、蔥、料酒的沸水中氽去血水待用;鮮湯燒沸后下歸芪、老姜和氽好的雞燉熟并加入鹽、味精即可。
3、枸杞根燉老母雞
功效：補(bǔ)血食譜、孕婦菜譜、補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜、壯腰健腎食譜。
主料：雞1500克。
輔料：地骨皮250克。
做法：將老母雞宰殺洗凈，鮮枸杞根洗凈切段，與老母雞同放入砂鍋中，加適量。清水，用大火煮開后，改用小火燉3小時(shí)即可。
應(yīng)注意歸芪與雞，湯三者的比例;燉雞時(shí)應(yīng)把湯一次性加足，中途不能加水，否則味不醇。
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生活中經(jīng)常會有人出現(xiàn)氣血不足的情況，長時(shí)間氣血不足的人，身體會變得很虛弱，身體容易感到乏力，人的精神活力會大大下降，這會嚴(yán)重影響人的生活質(zhì)量，還會影響在學(xué)業(yè)和事業(yè)上的發(fā)展，所以要多吃一些補(bǔ)氣血的食物，老母雞湯就有這樣的作用，那么如何燉老母雞補(bǔ)氣血效果才好呢？
老母雞燉什么補(bǔ)氣血？
燉雞湯一般1～1.5小時(shí)就可以了，此后燉的時(shí)間越長營養(yǎng)成分反而會逐漸降低。雞湯燉的時(shí)間再長，雞肉中的營養(yǎng)成分也只有5%～10%溶解在湯里，大部分營養(yǎng)還留在雞肉中。因此，吃雞湯時(shí)，把雞肉舍棄的方法是不對的。
雞肉的營養(yǎng)主要存在于其所含的蛋白質(zhì)和脂肪等，老母雞和仔雞中這些營養(yǎng)成分含量差不多，只是老母雞由于生長期比較長，其肉質(zhì)中所含的肌酐、肌酸等產(chǎn)生鮮味的含氮浸出物更加豐富，所以燉出的雞湯味道更濃厚、鮮美。但這些含氮浸出物并不具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。
材料：
老母雞1只香菇6朵紅棗6顆枸杞1把玉竹1把當(dāng)歸6片黃芪3片普通小人參3根熟地黃1粒生姜6片料酒1湯匙
作法：
1、把香菇用溫水泡發(fā)，剪去根蒂，泡發(fā)后的水沉淀后取干凈的部分備用
2、輕輕清洗各藥材，中藥材在曬制的過程中都會沾上灰塵泥沙
3、把母雞放入鍋內(nèi)，倒入足量清水沒過雞身，大火燒開然后用勺盛出血沫倒掉
4、把料酒倒入鍋內(nèi)，然后放入清洗過的藥材；水開之后放入泡發(fā)過的香菇，再將之前泡香菇的水倒入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋用文火熬制2—3小時(shí)，食用前調(diào)入少許鹽即可
貼心建議：
1、因?yàn)槭茄a(bǔ)氣血的湯，所以千萬不要使用大蔥，如果怕有腥氣，使用料酒去味
2、這些藥材可以在中藥材店買到也可以在超市的干貨區(qū)買到
3、老母雞的營養(yǎng)價(jià)值比普通母雞高出很多，但較難買到，老母雞的屁股會比普通的雞大許多，但熬制的時(shí)候時(shí)間也更長；煲這道湯也可以選用烏雞來代替。
老母雞是人們比較喜愛的一種食材，是人們故意將母雞飼養(yǎng)較長時(shí)間的做法，因?yàn)槔夏鸽u的營養(yǎng)價(jià)值高，且適合用來燉煮一些滋味湯品。對補(bǔ)充身體營養(yǎng)的效果非常不錯(cuò)。而要想將老母雞的營養(yǎng)價(jià)值全部燉出來就需要一些技巧了，下面就來看看老母雞怎么燉最補(bǔ)氣血呢？
老母雞補(bǔ)益之功效更高，許多久病、瘦弱之人用來補(bǔ)身，尤其是畏寒風(fēng)重，虛不受補(bǔ)者，老母雞不但能補(bǔ)氣補(bǔ)血，還可祛風(fēng)，故比雞項(xiàng)(指未生過雞蛋的雌雞)優(yōu)勝得多。按照一般人的習(xí)慣，多喜歡吃鮮嫩的雞項(xiàng)，不愛吃肉粗骨硬的老母雞。但從祛風(fēng)補(bǔ)氣補(bǔ)血的功效來看，母雞愈老，功效越好。因?yàn)槔夏鸽u肉多，鈣質(zhì)多，用文火熬湯，最適宜貧血患者及孕婦、產(chǎn)婦和消化力弱的人補(bǔ)養(yǎng)。氣血兩補(bǔ)煲雞湯的做法如下：
材料：老母雞1只，香菇6朵，紅棗6顆，枸杞1把，玉竹1把，當(dāng)歸6片，黃芪3片，普通小人參3根，熟地黃1粒，生姜6片，料酒1湯匙。
做法：
1、把香菇用溫水泡發(fā)，剪去根蒂，泡發(fā)后的水沉淀后取干凈的部分備用。
2、輕輕清洗各藥材，中藥材在曬制的過程中都會沾上灰塵泥沙。
3、把母雞放入鍋內(nèi)，倒入足量清水沒過雞身，大火燒開然后用勺盛出血沫倒掉。
4、把料酒倒入鍋內(nèi)，然后放入清洗過的藥材；水開之后放入泡發(fā)過的香菇，再將之前泡香菇的水倒入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋用文火熬制2-3小時(shí)，食用前調(diào)入少許鹽即可。
小訣竅：
1、因?yàn)槭茄a(bǔ)氣血的湯，所以千萬不要使用大蔥，如果怕有腥氣，使用料酒去味。
2、這些藥材可以在中藥材店買到也可以在超市的干貨區(qū)買到。
3、老母雞的營養(yǎng)價(jià)值比普通母雞高出很多，但較難買到，老母雞的屁股會比普通的雞大許多，但熬制的時(shí)候時(shí)間也更長；煲這道湯也可以選用烏雞來代替。
食補(bǔ)是一種補(bǔ)身體的好方法，其中老母雞燉湯是其中一種非常經(jīng)典的食補(bǔ)方子。老母雞燉湯是采用幾年份的老母雞，在鍋中需要燉煮幾個(gè)小時(shí)時(shí)間才能夠?qū)⒗夏鸽u的精華燉煮到湯中，因此，老母雞燉湯能否好吃，燉湯的火候是非常重要的。那么，人們應(yīng)該怎樣燉老母雞才好吃呢?
配方：老母雞一只、姜幾片、枸杞幾顆、紅棗兩顆、鹽適量。
老母雞湯的燉法：
1、老母雞一只，洗凈、去毛，不喜歡的把雞頭和脖子切掉，只留身體部分。
2、雞肉切成塊狀，涼水起鍋，把雞放鍋里先煮開，煮到冒出白沫為止。
3、將煮好的雞塊再次洗凈，放入裝有涼水的砂鍋中，加入姜片枸杞和紅棗，大火燒開10分鐘，若還有雜質(zhì)可撇去。
4、蓋上鍋蓋小火熬煮一個(gè)半小時(shí)，在此期間不要開鍋蓋不要再添水。
5、待時(shí)間到，起鍋的時(shí)候加少許鹽，開鍋完成。雞骨頭還可以繼續(xù)放鍋里燉湯。
老母雞要燉多久
1、陶瓷罐之類的需要一個(gè)半小時(shí)。
2、 高壓鍋，燉一小時(shí)即可。
3、看雞老、嫩的情況決定燉煮時(shí)間，雞老多燉一點(diǎn)時(shí)間，雞嫩少燉幾分鐘。
燉雞湯一般1～1.5小時(shí)就可以了,此后燉的時(shí)間越長營養(yǎng)成分反而會逐漸降低。
小貼士:開始燉雞湯時(shí)，忌用開水，并忌諱中途不停地加水。雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添水。應(yīng)該讓食材隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。
鹽和別的調(diào)味品一定要在雞湯已燉好時(shí)放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再?；穑型静唤疑w，不光味道全進(jìn)去了，而且雞湯鮮味更濃。
一直以來，大家對老母雞燉湯的營養(yǎng)價(jià)值高還是比較贊同的，尤其是做月子的女性朋友，幾乎一天三餐都是喝老母雞湯滋補(bǔ)。而對于很多人來說，燉老母雞湯總習(xí)慣添加一些材料或藥材，比如當(dāng)歸、人參、玉米、豬肚等。但是對于清淡口味的人來說，想喝清燉老母雞湯怎么做好呢?
其實(shí)，清燉老母雞湯的營養(yǎng)價(jià)值也是很高的，其中的味道會更加的濃香，新鮮美味。但是，怎樣清燉老母雞呢?如果您擔(dān)心自己清燉老母雞不好喝的話，不妨去參考營養(yǎng)師具體的做法是怎樣的?
老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫(yī)上來說，母雞的雞肉屬陰，比較適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由于生長期長，雞肉中所含的鮮味物質(zhì)要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。
清燉老母雞做法
1、洗干凈的母雞在燒開的水中焯一下去血水后(火關(guān)了，泡大概3分鐘左右)撈出來涼水沖一下;
2、將雞放砂鍋中，放姜片和大蔥段;
3、大火燉開，開小火燉2-3小時(shí)，至少2小時(shí)后，放鹽調(diào)味(可不放味精)就可以喝湯了。
大火：就是煤氣灶的火開最大檔;
小火(文火)：就是煤氣灶關(guān)到最小還能見火的樣子。
由此可以了解到，清燉老母雞的做法是比較簡單操作的，鮮美的味道也不會受到影響。如果您比較偏愛清燉老母雞湯，不妨參考營養(yǎng)師的具體做法，在老母雞湯中只需要添加姜片和大蔥就可以喝了，這同時(shí)也是懶人的最佳食譜。
雞肉是我們經(jīng)常吃的一種肉食，雞肉的種類有很多的，比如說童子雞啊，烏雞，還有柴雞，老母雞。用老母雞燉湯的話是不錯(cuò)的選擇呢，而且還可以有補(bǔ)氣血的效果，如何食用呢，一起來看看淮山田七燉老母雞的做法吧。
淮山田七燉老母雞
原料：老母雞200克，淮山50克，田七8克，姜2片，黃酒3克，清雞湯、雞粉、精鹽等各適量。
制法：老母雞切塊、汆水、洗凈血水，放入盅內(nèi)。藥材洗凈與姜片、黃酒、雞粉、清雞湯注入盅內(nèi)，用食用玻璃紙蓋住盅，橡皮筋封住，入蒸籠蒸2.5小時(shí)后，加入適量精鹽調(diào)味即成。
功效點(diǎn)評：本品除富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分外，更含皂苷、膽堿、淀粉，可參與多種重要生理活動。更有滋補(bǔ)強(qiáng)身、補(bǔ)中益氣、補(bǔ)精填髓，以及益肺、斂腸、固精等功能，還具有止血、散瘀、消腫、定痛的作用。
適宜人群：適于少氣乏力、病后虛弱，或有吐血、咯血、衄血、便血、崩漏及跌撲瘀血腫痛者。尤適于精神倦怠、食欲不振、消化不良、慢性泄瀉及時(shí)有便血、衄血者。虛勞咳嗽、咯血、尿血、遺精盜汗、婦女帶下、夜間尿頻及糖尿病患者時(shí)時(shí)服食，多能獲益。這樣的一款食譜特別適合體質(zhì)虛弱的人群食用哦，而且還可以促進(jìn)代謝，對于保持健康是有好處的，同時(shí)也可以增強(qiáng)體質(zhì)，緩解虛勞哦，同時(shí)也可以緩解精神不振消化不良等問題。
關(guān)于淮山田七燉老母雞的這款食譜的相關(guān)的介紹，上面小編給大家介紹了其中的做法了，可以了解到的是它的營養(yǎng)價(jià)值很高，適合各類的人群食用哦，不僅可以促進(jìn)代謝，而且還可以緩解虛弱體質(zhì)，是不錯(cuò)的養(yǎng)生食譜。
都說燉雞湯，尤其是老母雞有油，所以要事先去掉積油，燉湯時(shí)再想辦法把湯面飄著的油花去掉，我這次只是去掉了積油，但燉湯時(shí)的油花留下了，因?yàn)槭撬峁S的緣故，所以一點(diǎn)也不油膩，反而清口開胃。這就必須說說，有何竅門燉出來這么一鍋清淡開胃的老母雞湯？
五個(gè)燉好老母雞湯的關(guān)鍵點(diǎn)：
1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了，這次我加的酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內(nèi)的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度;
2、不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋;
3、燉湯時(shí)要大火燒開后改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鐘，如果開蓋就跑氣咯;
4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補(bǔ)益，我家正好有芡實(shí)與紅棗、買了兩根黨參加進(jìn)去了，味道更好;
5、飛水時(shí)開水焯肉，燉湯時(shí)宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放營養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道;
老母雞主要是達(dá)到一定年紀(jì)的一些母雞，那有非常好的意義同事老母雞的豐富的脂肪含量就是的非常的，都是日常生活中的主要是補(bǔ)陰啊對于一個(gè)氣血虛，或者是一些其他類型的疾病有非常好的功效，所以日常生活中的也很多人都想要燉老母雞湯，那么多那么他們需要的材料和一些原料的也是非常簡單的。
在日常生活中的我們就可以制作老母雞燉湯的一些制作，所以在日常生活中的可以進(jìn)行老母雞燉湯的主要是阿主要是一些功效非常高了，很多的酒店以及飯店的人對于一些這種價(jià)值那也是非常高的。
1.雞塊先焯燙洗凈血沫; 2.下入雞塊第一次煮開后也要撇清浮沫; 3.生姜與胡椒粒，是去腥增香的兩樣法寶，煲老母雞湯的時(shí)候這兩樣?xùn)|西必不可少哦山藥老母雞湯的做法： 1.老母雞收拾干凈，斬成塊;鍋中放入適量清水，下入雞塊，大火燒開至雞肉變色后撈出，用清水洗去血沫，瀝干待用; 2.山藥去皮洗凈切成滾刀切后泡入水中;胡蘿卜洗凈去皮也切成滾刀塊;西蘭花扳成小朵，洗凈瀝干待用;胡椒用搟面杖或刀柄敲碎成粗粒; 3.砂鍋中放入足夠多的清水，下入焯燙好的雞塊、山藥、胡蘿卜、姜片、胡椒，中火將其燒開，用勺子撈凈表面的浮沫，蓋上鍋蓋，小火煲約1.5個(gè)小時(shí); 4.下入蛋餃，煮約8分鐘;西蘭花放入沸水中焯燙約10秒后撈出瀝干，放入雞湯中，開蓋煮約半分鐘，下入蔥結(jié)與適量的鹽后，即可出鍋。
老母雞燉湯，是奶水不足啊一定要注意，脂肪含量就是的非常的，都是日常生活中的主要是補(bǔ)陰啊對于一個(gè)氣血虛，或者是一些其他類型的疾病有非常好的功效，老母雞他們也是非常關(guān)鍵的，同時(shí)日常生活中的可以做一些老母雞湯來進(jìn)行補(bǔ)缺和一些體質(zhì)虛弱的人進(jìn)行服用。。
老母雞是生活中非常受歡迎的一種食材，雖然老母雞是飼養(yǎng)時(shí)間比較長的雞肉，但是它的營養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)完成儲備成熟，是一種不可多得的滋補(bǔ)食材。老母雞有一個(gè)特點(diǎn)就是肉質(zhì)特別老，牙齒很難咬碎，因此，用燉煮的方法來破解這個(gè)難題就是最適合的，而怎樣燉老母雞爛的快呢？
1、洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時(shí)，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
2、應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時(shí)或食用前加鹽－－因?yàn)殡u肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 答案補(bǔ)充 在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。
3、加點(diǎn)醋和黃酒，在燉的過程中有利于煮的更爛更熟，但被加太多，不然味道會變的全是醋味。
4、在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
5、在鍋內(nèi)加入30顆黃豆與老母雞一起燉，可以使雞肉熟爛的快，而且味道鮮美。
6、在殺老母雞之前，先給雞灌一湯匙食醋然后再殺，等烹調(diào)的時(shí)候用溫火煮燉，就會使老母雞肉熟爛的快了。
7、在燉老母雞的時(shí)候，在鍋內(nèi)放入3-4枚山楂一起燉，也可以使雞肉熟爛的快。
8、最快的燉老母雞的方法就是用高壓鍋，而且熟爛的也快。但是此法的缺點(diǎn)是，肉雖然熟爛了，可味道卻不是太好，而且營養(yǎng)也會相應(yīng)的減少。
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