喝蜂蜜能改善睡眠嗎 真相原來是這樣
春季養(yǎng)生喝蜂蜜。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”自有人類文明以來，長生不老是很多人的目標，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供喝蜂蜜能改善睡眠嗎 真相原來是這樣，希望能為您提供更多的參考。
蜂蜜是日常生活中比較常見的飲品，不僅能潤腸通便而且還具有很多的營養(yǎng)素對于人們的健康是非常有益的，近來，有很多人說喝蜂蜜能改善睡眠，這是真的嗎？其實喝蜂蜜是可以改善睡眠的，除此之外，常喝蜂蜜還對人體有很多好處，大家一定要知道。
一、喝蜂蜜能改善睡眠嗎？
喝蜂蜜，對于治療失眠是有可取之處的。另外，我們也知道，胃如果不舒服的話，也會失眠。蜂蜜的另一個作用就在于，蜂蜜利消化。而且蜂蜜對于治療便秘也是很有幫助的。因此，對于那些，因此消化不好，或者便秘引起的失眠患者。蜂蜜是個不錯的選擇。另外，蜂蜜也可以改善，因此失眠而引起的皮膚粗糙、干燥問題。對于，愛美的女性，蜂蜜真是個好東西。
二、喝蜂蜜水的好處
(一)護膚美容
將蜂蜜直接涂于皮膚上，能起到滋養(yǎng)皮膚的作用，長期使用，皮膚會變得很有彈性。
(二)抗菌消炎、促進組織再生
優(yōu)質(zhì)蜂蜜在室溫下放置數(shù)年不會腐敗，表明其防腐作用極強。實驗證實，蜂蜜對鏈球菌、葡萄球菌、白喉桿菌等革蘭陽性菌有較強的抑制作用。
用法：在處理傷口時，將蜂蜜涂于患處，可減少滲出、減輕疼痛，促進傷口愈合，防止感染。
(三)促進消化
有實驗可以證明，喝蜂蜜水可以促進胃腸粘膜的蠕動，促進消化，也可起到通便的效果。
用法：蜂蜜對結腸炎、習慣性便秘有良好功效，且無任何副作用。蜂蜜可使胃痛及胃燒灼感消失，紅細胞及血紅蛋白數(shù)值長高。患胃十二指腸潰瘍的人，常服用蜂蜜，也有輔助作用。
(四)提高免疫力www.cndadi.net
蜂蜜中含有的多種酶和礦物質(zhì)，發(fā)生協(xié)同作用后，可以提高人體免疫力。實驗研究證明，用蜂蜜飼喂小鼠，可以提高小鼠的免疫功能。
用法：國外常用蜂蜜治療感冒，咽喉炎，方法是用一杯水加2匙蜂蜜和1/4匙鮮檸檬汁，每天服用3-4杯。
(五)促進長壽
有實驗證明，養(yǎng)蜂的人比較長壽，原因在于他們長期使用蜂蜜，蜂蜜的作用原理不是在單個的器官，而是整體的。
(六)改善睡眠
蜂蜜可緩解神經(jīng)緊張，促進睡眠，并有一定的止痛作用。蜂蜜中的葡萄糖、維生素、鎂、磷、鈣等能夠調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)，促進睡眠。
用法：神經(jīng)衰弱者，每晚睡前一匙蜂蜜，可以改善睡眠。采自蘋果花的蘋果蜜的鎮(zhèn)靜功能較為突出。
(七)保肝作用
蜂蜜對肝臟的保護作用，能為肝臟的代謝活動提供能量準備，能刺激肝組織再生，起到修復損傷的作用。
用法：慢性肝炎和肝功能不良者，可常吃蜂蜜，以改善肝功能。
(八)抗疲勞
蜂蜜中的果糖，葡萄糖可以很快被吸收利用，改善血液的營狀況。人體疲勞時服用蜂蜜，15分鐘就可明顯消除疲勞癥狀。
用法：腦力勞動者和熬夜的人，沖服蜂蜜水可使精力充沛。運動員在賽前15分鐘服用蜂蜜，可幫助提高體能。
(九)促進兒童生長發(fā)育
東京大學研究人員的大規(guī)模臨床實驗表明，加吃蜂蜜的幼兒與加吃吵糖的幼兒相比，前者體重，身高，胸圍，皮下脂肪增加較快，皮膚較光澤，且少患痢疾，支氣管炎，結膜炎，口腔炎等疾病。
用法：體弱多病，體質(zhì)較差的兒童可多食蜂蜜?；钾E病的學齡前兒童，每天可兩三次服30-50克蜂蜜，可改善佝僂病癥狀?；几忻皟和?，每天兩次，每次飲一杯蜂蜜水，可促進感冒痊愈。睡眠不好的兒童，在睡前30分鐘喝一杯溫蜂蜜水，上床不久便可安然入睡。周歲以內(nèi)的嬰兒不適宜服用蜂蜜。
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奶酪是日常生活中比較常見的食材，尤其是奶酪蛋糕更是備受女生們的歡迎，近來，網(wǎng)上流傳吃奶酪能夠豐胸，這種說法是真的嗎?這讓很多女性產(chǎn)生了困惑。其實吃奶酪是可以豐胸的，但是首先奶酪的食用方法要正確!
吃奶酪可以豐胸嗎?奶酪配紅酒既可以減肥，又可以豐胸，的確是一舉兩得。很多人都認為奶酪的卡路里很高。但實際上，只要稍微多下點功夫，奶酪也可以成為你的豐胸之友。
奶酪配紅酒
減輕煩躁，緩解壓力，奶酪中含有鈣。由于減肥時節(jié)食，很容易導致人體因缺鈣而心情煩躁。只要吃少量的奶酪，就可以減輕煩躁，緩解壓力。
補給減肥時必須的營養(yǎng)素，減肥時不只是容易缺鈣。奶酪中不僅含有豐富的維生素A和B，作為發(fā)酵食品的奶酪比起其他食品還具有易攝取營養(yǎng)素和易消化的優(yōu)點?？梢哉f是健康減肥最理想的選擇。
奶酪的高蛋白質(zhì)可加快人體代謝，奶酪是高蛋白質(zhì)的食品。蛋白質(zhì)是相比碳水化合物、類脂，消化時需要更多的能量的營養(yǎng)素。因此，可加快代謝，更容易輔助人減肥。盡管肉和魚也含有豐富的蛋白質(zhì)，但是，考慮到食用的量，奶酪就有只要吃一點就可以的優(yōu)點。
很適合作為額外的加餐，加餐不利于減肥，往往會在減肥時被禁止。但是，忍受饑餓，會給人帶來壓力。其實，這個時候可以吃一點低卡路里的奶酪。推薦大家可以選擇脫脂奶酪。干脆清爽，可以配合水一起食用。奶酪中含有的類脂可以給你帶來飽腹感。
奶酪配紅酒的用法：只要三餐正常吃，在睡前30分鐘內(nèi)，吃1-2片奶酪，再喝1杯50-100cc的紅酒，就可以達到減肥的效果。
奶酪的減肥原理：
很難感覺到肚子餓，不管你有多喜歡奶酪，也很難吃到和米飯、配菜、肉、魚相同的量。確實相同量的奶酪比起其他食品的卡路更高，奶酪的攝取量只要一點點就能滿足人的需要。只要少量的奶酪就可攝取到人身體所需的類脂。因此，奶酪具有只要吃一點就會給人以飽腹感的特征。
每天攝取固定的鈣質(zhì)可有效地減肥，所以含高熱量的奶酪，竟然也變成減肥圣品。由于奶酪成分與母乳比例接近，外加不含乳糖而且鈣質(zhì)易被人體吸收，且蛋白質(zhì)經(jīng)過發(fā)酵而產(chǎn)生的短鏈氨基酸，可提升代謝率。
有傷口就不能吃醬油？這是大V謠言粉碎機昨日的話題，有流言稱手術后會留下疤痕，而醬油等深色食物會讓疤痕顏色變深。事實上這條毫無事實依據(jù)的論斷卻被不少患者奉為金科玉律，甚至曾為深圳各大醫(yī)院外科手術主刀醫(yī)生最想“打印出來貼在墻上的問題”。
那么有傷口的時候到底能不能吃醬油，在飲食上又有哪些需要注意的事項呢？接下來就為大家具體的介紹一下吧！
深色食物也不會讓疤痕變黑
小編就此咨詢各大醫(yī)院的十名外科醫(yī)生，其中八名醫(yī)生都有被問到過“手術后能不能吃醬油”這個問題，而且頻率還是“無數(shù)次”。深圳兒童醫(yī)院外科醫(yī)生透露，他已經(jīng)記不得有多少患者問過這個問題，不過可以肯定的是，這是外科手術醫(yī)生經(jīng)常必須解釋的。
“以前小時候倒是聽家長說過醬油吃多了會變黑，后來不知道怎么就演變成了醬油會讓疤痕變黑”。他表示，無論是吃醬油變黑，還是讓術后的疤痕變黑，都沒有科學依據(jù)。
“不光是兒童，就算是成年人甚至老人都有這個困惑”，羅湖人民醫(yī)院普外科醫(yī)生透露，自己也經(jīng)常遭遇這個問題，也奇怪這個無稽之談怎么會流傳得這么廣，也不得不認真解釋。事實上，不少外科醫(yī)生私下吐槽，很想在診室貼一張紙，告知廣大手術患者，醬油不會讓你的疤痕變深，其他顏色深的食物也都不會。
不能過量食用醬油只因鹽分高
深圳中醫(yī)院營養(yǎng)科主任透露，醬油和疤痕顏色的誘因完全不同?！搬u油是豆制品在發(fā)酵之后做成的食物，主要成分是氨基酸，讓皮膚或者疤痕變黑的物質(zhì)是黑色素，黑色素是由存在于表皮中的黑色素細胞分泌的，而氨基酸并不會產(chǎn)生這種物質(zhì)”。
就算是食用色素被人體吸收，也不會被人體輸送到皮膚。不過曾瑤池也提醒，平均五毫升醬油含有1克鹽，一個正常人的食鹽攝入量應該是每天6克左右，過多的鹽分攝入會導致血液變得粘稠，不利于術后傷口愈合，因此也要避免過量食用醬油。
黑糖是女性經(jīng)常喝的食物，尤其是在女性月經(jīng)期間飲用黑糖水不但可以活血化瘀而且還能夠養(yǎng)血散寒緩解痛經(jīng)，可是黑糖這么好可以天天喝嗎?大多數(shù)女性并不知道，其實黑糖是可以天天喝的，而且天天喝黑糖水是對身體有很多好處的，去胃寒、暖胃就是其中之一。
天天吃黑糖對的女性朋友的好處：去胃寒，暖胃。特別是對痛經(jīng)的女性有很好的功效，女性在生理期前后飲用，能幫組經(jīng)血順利排出，舒緩經(jīng)期的不適感，因為天天吃黑糖含有大量的鐵質(zhì)，可補充女性生理期的耗損。
一、天天吃黑糖的好處
天天吃黑糖可讓身體溫暖，增加能量，活絡氣血，加快血液循環(huán)，月經(jīng)也會排得較為順暢。經(jīng)后若感覺精神差，氣色不好，可以在每天中餐前，喝一杯濃度約20%的天天吃黑糖。不適癥狀較重時則可在晚餐前再加飲一杯，持續(xù)一星期即可有效改善。
二、天天吃黑糖的好處
孕婦產(chǎn)后失血多，體力和能量消耗大，在產(chǎn)后的7～10天中若喝一些天天吃黑糖，能補充能量、增加血容量，有利于產(chǎn)后體力的恢復，且對產(chǎn)后子宮的收縮、恢復、惡露的排出以及乳汁分泌等，也有明顯的促進作用。
三、天天吃黑糖的好處
有中氣不足、食欲不振、營養(yǎng)不良等問題孩童，平日可適量飲用天天吃黑糖。受寒腹痛、月經(jīng)來時易感冒的人，也可用天天吃黑糖姜湯祛寒。對老年體弱，特別是大病初癒的人，天天吃黑糖亦有極佳的療虛進補作用，老人適量吃些天天吃黑糖還能散瘀活血，利腸通便，緩肝明目。
四、天天吃黑糖的好處
天天吃黑糖也能用于外敷，同樣具有排毒滋潤的功效，老一輩的人大多經(jīng)歷過小孩子被蜜蜂蟄了，傷口又紅又腫，疼痛難耐，此時父母會取少許濃度較高的天天吃黑糖涂抹于紅腫處，一會兒疼痛就能減輕，紅腫也會逐漸消煺。
五、天天吃黑糖的好處
春季經(jīng)常乾燥而引起皮膚瘙癢，也可用天天吃黑糖清潔，可有效地減輕瘙癢的感覺。
六、天天吃黑糖的好處
近年，日本研究人員從中國古方及日本江戶時代歌姬常用的“天天吃黑糖排毒美白療法”中得到啟發(fā)，對天天吃黑糖的天然成分及藥理進行分析，發(fā)現(xiàn)從天天吃黑糖中提煉的天然成分用在美白功效方面比時下流行的鐳射除斑、果酸、祛斑等方法更具安全性，療效更徹底。
七、天天吃黑糖的好處
天天吃黑糖中含有的特殊成分“糖蜜”，具有強力的解毒功效，能將過量的黑色素從真皮層中匯出，通過全身的淋巴組織排出體外，從源頭阻止黑色素的生成。另外，天天吃黑糖中蘊含的胡蘿蔔素、核黃素、煙酸、氨基酸、葡萄糖等成分對細胞具有強效抗氧化及修護作用，能使皮下細胞排毒后迅速生長。
蜂蜜是日常生活中比較常見的飲品，具有很高的營養(yǎng)價值，可是胃不好的人卻并不能亂喝，因為如果喝的方法不正確是對胃有刺激的。那么蜂蜜到底怎么喝才養(yǎng)胃呢？其實針對不同的胃病患者，服用的方法與時間都是不同的，胃病患者們一定要注意。
一、不同的胃病患者，服用蜂蜜的方法和時間不同
胃酸過多或肥大性胃炎，特別是胃和十二指腸潰瘍的患者，宜在飯前1小時食用溫蜂蜜水，這樣能抑制胃酸的分泌，從而減少對胃黏膜的刺激，有利于潰瘍面的愈合；而胃酸缺乏或萎縮性胃炎的患者，最好喝下冷蜂蜜水后立即進食。
建議慢性胃炎患者首先戒煙忌酒，盡量避免過酸、過辣等刺激性食物及生冷不易消化的食物。其次，吃東西時要細嚼慢咽，使食物充分與唾液混合，有利于消化和減少對胃部的刺激。最后，要慎用對胃黏膜有損傷的藥物。
二、食用蜂蜜的5大禁忌
1.選擇“大眾蜜”
市場上有些新鮮的蜜種，如金銀花蜜、蘆薈蜜，可能是經(jīng)過調(diào)配的，因為這些作物很少有大規(guī)模種植的。建議還是購買槐花蜜、棗花蜜等大眾化的蜜，不要迷信功能性蜂蜜。
2.早晨喝補體能
早晨喝蜂蜜，不僅滋陰潤燥，還可快速補充體能。蜂蜜最好飯前1—1.5小時或飯后2—3小時服用，可以避免刺激腸胃。特別需要注意的是，脾胃虛寒的人不要空腹喝蜂蜜，可把蜂蜜抹在面包或者饅頭上吃，能完全保留蜂蜜營養(yǎng)。
3.涼水沖服潤腸，溫水滋養(yǎng)
沖調(diào)蜂蜜水溫不要超過50攝氏度，否則營養(yǎng)容易損失。用溫開水(40攝氏度左右)沖服，滋養(yǎng)的效果好；用涼白開(室溫)沖服，潤腸通便的效果更顯著。
4.存放時避免接觸金屬物品
蜂蜜呈酸性，保存時，不要使用金屬容器，以免發(fā)生化學反應。此外，蜂蜜結晶屬于正常現(xiàn)象，與質(zhì)量無關。食用之后容器要保持密閉，蜂蜜吸濕吸味性很強，要避免水分和異味進入，使蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)。儲存溫度不要過高，以免破壞營養(yǎng)成分。
5.不存在“喝秋蜜易中毒”的說法
民間盛傳，由于花期的緣故，秋蜜比起其他季節(jié)更易混入有毒蜜源，因此不要生吃，將其熬熟才能解毒。這種說法是錯誤的，首先有毒的花品種極少，少數(shù)山區(qū)才有，蜂農(nóng)會根據(jù)環(huán)境選擇蜂場，毒蜜很難流入市場。其次，高溫加熱的辦法無法消除毒性，反而會讓蜂蜜營養(yǎng)大大損耗，不要輕信。
香椿是早春市場上比較常見的野菜，因此營養(yǎng)豐富口感又好，備受人們的喜愛，近來，有人說香椿是發(fā)物，并不是每個人都適合吃，這是真的嗎?其實香椿是屬于發(fā)物的食物，慢性病患者一定要慎吃。
香椿，又名香椿頭、香椿芽，是早春上市的樹生蔬菜。早春的香椿頭無絲，有濃郁的香味，尤其以山村農(nóng)家小院中的那種野生頭茬香椿芽為最佳。
香椿的營養(yǎng)價值較高，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營養(yǎng)成分。祖國醫(yī)學認為，香椿味苦、性平、無毒，有開胃爽神、祛風除濕、止血利氣、消火解毒的功效，故民間有“常食香椿芽不染病”的說法?，F(xiàn)代醫(yī)學及臨床經(jīng)驗也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、補血、舒筋。如香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用;用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡痛腫毒有較好療效;民間用香椿煮水服用，治療高燒頭暈等病;據(jù)說，對當前正在流行的“非典型性肺炎也有一定的預防治療作用。
香椿的食用花樣繁多，根據(jù)不同的地域和個人的口味愛好，以及飲食習慣都會變化出不同的吃法，最常見的有鹽淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿拌雞絲、油炸椿芽魚等。將洗凈的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀，加鹽、香油、醬油、味精，制成香椿蒜汁，用來拌面條或當調(diào)料，更是別具風味。
即香椿芽，又叫香椿頭、香椿尖，被稱為“樹上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養(yǎng)豐富，有具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養(yǎng)之豐富遠高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。
功效
它含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。
香椿是時令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。
香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。
香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。
適用人群
健康人均可食用。
適用量
每餐30~50克。
特別提示
香椿芽以谷雨前為佳，應吃早、吃鮮、吃嫩;谷雨后，其纖維老化，口感乏味，營養(yǎng)價值也會大大降低。
健康紅綠燈
香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復發(fā)，故慢性疾病患者應少食或不食。
苦瓜茶是生活中很多人都經(jīng)常飲用的茶品，因為他們聽說喝苦瓜茶能夠降低血糖的濃度。那么喝苦瓜茶真的能降血糖嗎？答案當然是肯定的，苦瓜茶能夠降低血糖的原理，是因為它含有苦瓜皂貳、苦瓜多肽一p等能有效降低血糖的成分。
一、苦瓜茶能降低血糖！
食用苦瓜平穩(wěn)血糖，是不少糖尿病患者的經(jīng)驗之談。飲用苦瓜茶同樣有平穩(wěn)血糖、降低血糖值的功效。
苦瓜茶含有天然的“植物胰島素”，可以改善胰腺功能，促進血液中的葡萄糖分解，將多余的糖轉換為熱量，平衡體內(nèi)脂肪和熱量。除此以外，苦瓜茶內(nèi)的成份，還可以修復人體B細胞，長期飲用，可以保持血糖平穩(wěn)，是糖尿病人，天然的降糖口服液。
對于糖尿病患者，咽喉干渴是經(jīng)常出現(xiàn)的癥狀。剛喝水沒多久，又渴了，感覺怎么喝水都止不住口渴的感覺。多喝水是好，但尿量也增加。大量的水份，將身體還沒來得急吸收的營養(yǎng)物質(zhì)也帶走了。身體越喝，越虛！
其實糖尿病人之所以會經(jīng)常干渴，是因為唾液腺功能弱。而苦瓜茶中的苦味素，有促進唾液分泌，緩解干渴的作用。干渴干渴得到緩解，飲水量少了，尿量少了，微量元素、營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)停留的時間長了，更有助于身體吸收營養(yǎng)物質(zhì)。
二、苦瓜茶降血糖的效果
苦瓜茶降血糖的效果顯著。近幾年，已有研究表明，苦瓜含有苦瓜皂貳、苦瓜多肽一p等能有效降低血糖的成分。
飲用苦瓜茶，可以刺激體內(nèi)的胰島素、葡萄糖代謝酶的分泌，提高胰島素的敏感性，有促進葡萄糖的分解的作用。
現(xiàn)在不少降血糖的藥物都會從苦瓜中提取這些有效的成分。由此可見，苦瓜茶的降血糖效果已經(jīng)得到社會各界的認可。但畢竟苦瓜茶里降血糖成分的含量是有限的，所以在血糖特別高的時候，還是通過藥物降血糖，更加安全有效。
對于糖尿病患者而言，經(jīng)常飲用苦瓜茶，可以保持血糖穩(wěn)定，對于糖尿病有輔助治療的作用。從中醫(yī)的角度上講，苦瓜茶可以清心明目，所以對于糖尿病引起的視力下降，也有非常好的緩解作用。
芥末醬是日常生活中比較常用的調(diào)味品，很多精美的菜肴的制作過程中，都會用到它?？墒沁@么好的芥末醬到底該怎么制作呢?其實方法是比較簡單的，最主要的就是原料的原則，一定要選品質(zhì)好的淺黃色大粒芥子。
一、芥末醬的制作方法
芥末醬是一種乳化型辛辣調(diào)味品。它是以芥子為原料加工而成的，具有辛辣解膩、使菜肴味濃爽口等作用。
1 、配方：芥末30% ，水45% ，精鹽3.1%，白醋7.8%，白酒1.5%，植物油3.5%，葡萄糖3.0%其它調(diào)味品7%.
2 、制作：1 原料選擇。選品質(zhì)好的淺黃色大粒芥子。2 水洗。最好幫派料用風選后，再用逆流水沖洗，去雜效果好，又可節(jié)約用水。3 活化。芥子在活化池中利用37oC的水進行活化30小時。目的是為了使分布在芥子細胞體中的芥子酶激活，使種皮中的硫代葡萄糖苷在水解時充分水解生成異硫氰酸烯丙酯——辛辣物質(zhì)。4 磨碎。用膠體磨加冰屑的方法進行磨料，磨料溫度控制在100C左右，細度為60目較合適。5 發(fā)制。芥末在370C的水溫條件下發(fā)制2 小時左右。6 調(diào)配。調(diào)配的原輔料加入順序對產(chǎn)品質(zhì)量有很大影響。又如多聚磷酸鈉和CMC 必須在各種輔料與芥末漿混合好后，最后加入，才能起到增稠、穩(wěn)定、改變風味等功效。7 均質(zhì)。調(diào)配后的料漿在均質(zhì)機中進行高壓均質(zhì)，使各種配料在一起混合均勻。8 裝料。均質(zhì)后的成品及時裝入食用聚乙烯復合軟管中，封口包裝即成。
二、什么是綠芥末
綠芥末，亦稱青芥辣。它跟中國傳統(tǒng)的芥末是不同的，雖然兩者都有類似的沖和辣，但卻來自不同的植物。中國的芥末，是芥菜的成熟種子研磨成的一種辣味調(diào)料。它的歷史悠久，據(jù)說，從周代起就已開始在宮廷使用。而綠芥末，原產(chǎn)日本，是用植物山葵的根莖磨成的醬，色澤鮮綠，具有強烈的香辛味。綠芥末含有烯丙基異硫氰酸化合物，也就是其獨特的香味和充滿刺激辣嗆味的來源，它能除去魚的腥味，并有殺菌消毒、促進消化、增進食欲的作用。
用于制作綠芥末的山葵，它的栽培很講究。它生長在山谷的溪水田里，并且必須是朝北的山谷，不能有直射陽光。那里的環(huán)境還不能有絲毫的污染，否則山葵難以成活。山葵的生長周期很長，一般要四年才可以收獲。為了不損傷山葵枝，摘取時必須用手去完成。然而即便如此，也無法阻擋人們制作綠芥末的熱情。
綠芥末有泥狀、粉狀和膏狀三種。泥狀的綠芥末來自于現(xiàn)磨山葵，是將新鮮山葵洗凈后，用細眼刨茸器刮擦成茸，或以鯊魚皮做砂皮，磨擦成茸，口味最好。泥狀的綠芥末可以捏塑各種形狀，如秋葉形、心形等，然后放在生魚片旁邊，除了起調(diào)味作用以外，還能起點綴、襯托的作用，增加美感。粉狀的綠芥末要先用水調(diào)和以后才能使用，粉和水的比例為1：2。調(diào)和均勻以后，還應當靜置2至3分鐘，以便其刺激的辣嗆味和獨特的風味產(chǎn)生。不過調(diào)好后應當盡快使用，否則辣沖味會揮發(fā)。而膏狀的綠芥末是成品，像牙膏一樣，用時擠出即可。我們通常在商店里可以買到的都是這種膏狀綠芥末。
綠芥末在使用時，總是與醬油為伴的。它提供刺激味，解除生料的腥味;醬油則提供咸味、鮮味，調(diào)和整體的美味。
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