4種蔬菜發(fā)芽后再吃營養(yǎng)竟翻倍,主婦們必知!
老人養(yǎng)生必知。
“知生也者,不以害生,養(yǎng)生之謂也?!彪S著時間的失衡,養(yǎng)生這個話題走入大眾視野,養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身,同時也是養(yǎng)心。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢?養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《4種蔬菜發(fā)芽后再吃營養(yǎng)竟翻倍,主婦們必知!》,歡迎大家與身邊的朋友分享吧!
不是所有蔬菜發(fā)芽了都不能吃!有些物種可以在機體任一部位發(fā)芽,但更多的是限於特化的部位。這就是食物發(fā)芽,那么有些食物發(fā)芽之后營養(yǎng)會更加全面,所以很多人會讓一些食物發(fā)芽之后再吃,下面一起來了解一下吧。
這些菜發(fā)芽了還可以吃
1、發(fā)芽黃豆。
中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅表示,黃豆營養(yǎng)價值雖高,但內(nèi)含妨礙營養(yǎng)元素吸收利用的物質(zhì)。不過經(jīng)過發(fā)芽,這些妨礙物質(zhì)都會被大量分解,增加了營養(yǎng)利用效率。從口感上講,發(fā)芽黃豆更鮮美、細膩,吃后不容易脹肚,適合消化功能不好的人。用發(fā)芽黃豆打豆?jié){或與香菇等一起 炒食都是不錯的選擇。值得提醒的是,發(fā)芽黃豆并不等同于黃豆芽,發(fā)芽黃豆培育時間更短,一般長出不到半厘米的小芽就可以吃了。
2、豌豆苗。
在范志紅看來,豌豆苗非常值得推薦,其胡蘿卜素含量可達2700微克/百克,而人們常吃的瓜果類蔬菜,其胡蘿卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用來涼拌、快炒、攤雞蛋均可。
3、香椿苗。
相對香椿芽來說,香椿苗維生素含量更高,特別是胡蘿卜素、維生素B2、維生素K等相當豐富。另外,香椿芽往往含有較高的亞硝酸鹽,香椿苗則不存在這一問題,因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用鹽、香油簡單一拌,味道就不錯。
4、蒜苗。
很多人都有疑惑,大蒜發(fā)芽了還能吃嗎?何洪巨告訴記者,大蒜發(fā)芽后,只要蒜頭沒有變色、發(fā)霉,就可以吃。韓國慶北國立大學的研究也發(fā)現(xiàn),發(fā)芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高,且在發(fā)芽后第五天達到峰值,因此具有更好的防癌、抗衰老效果。此外,吃不慣大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纖 維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等方面,更勝一籌。需要注意的是,烹制蒜苗不宜過于軟爛,以大火快炒為宜。
除了以上這些芽菜,芝麻在浸泡催芽4天后,脂肪含量明顯減少,亞麻酸、磷、鈣等成分增加,且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能。研究還發(fā)現(xiàn),蕎麥發(fā)芽后有降血壓、抑制脂肪肝的作用。加拿大阿爾伯塔大學研究也指出,大麥在催芽后2~5天營養(yǎng)價值獲得改善, 不僅膳食纖維增加,還更容易消化。此外,蘿卜芽、苜蓿芽、葵花籽芽、花生芽等都是不錯的選擇。
大多數(shù)芽菜都適合做“蒸菜”,具體做法是:
洗凈后,蓋上薄薄一層面,大火蒸兩三分鐘后,表面就像穿了一層薄衣服,加入一點蒜末和香油,味道鮮美。這種做法用油少、烹調(diào)溫度不高,能保留芽菜大部分營養(yǎng),非常健康。
結(jié)語:最后,專家提醒,有些蔬菜發(fā)芽后堅決不能吃,最典型的就是土豆。土豆發(fā)芽變綠就不能再吃,否則有中毒危險,會出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒癥狀,發(fā)芽的土豆最好整個扔掉。
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你知道嗎?除了直接飲用外,豆?jié){在烹調(diào)中還有許多用途。一起來看看我家是怎么利用豆?jié){的吧。
用豆?jié){煮飯:
豆?jié){和精白米一起煮飯,不僅可以營養(yǎng)互補,還能延緩血糖上升的速度。需要注意的是:做米飯時,豆?jié){的量要多于用水煮飯時水的用量。同樣200克的米,如果用水煮,加260毫升就可以了,如果用豆?jié){煮,就得用300毫升。洗凈的米中倒入豆?jié){后,要攪拌一下,以防大米結(jié)成團。需要注意的是,用來煮飯的豆?jié){,一定是比較稀的豆?jié){。通常1倍豆子放20倍重量的水就可以。如果濃度太高,可以加水稀釋。太濃的豆?jié){煮飯容易發(fā)硬。
用豆?jié){做面食:
做饅頭、發(fā)面餅和窩頭時加點豆?jié){也更加美味。用豆?jié){和面做饅頭,其中的氨基酸、B族維生素和卵磷脂能夠讓饅頭發(fā)酵效果更好,口感更加松軟,蛋白質(zhì)含量明顯增加,礦物質(zhì)更加豐富,香氣也更加濃郁。當然同理,豆?jié){和的面團也可以用來做包子、做面包、做花卷等面食。
用豆?jié){蒸蛋羹:
用豆?jié){代替水來蒸蛋羹,一定要將豆?jié){事先過濾一下。加豆?jié){后,蛋液的蛋白質(zhì)含量提高,做出來的蛋羹又嫩又滑,凝固效率更高。雞蛋和豆?jié){的比例為大約1:1.5,其他調(diào)味品按照平日蒸蛋羹的習慣加就可以了,還可以加上蝦仁、香菇條、蔥花、香菜等食材來美化點綴。需要注意的是,蛋羹要小火慢蒸,讓凝固速度慢一點,口感才細膩均勻。
用豆?jié){做湯羹:
豆?jié){其實適合用來做很多乳白色的湯。比如魚湯、肉湯、火鍋湯、湯面里,都可以加豆?jié){,讓湯汁更乳白,味道更鮮美,口感更豐富,且清爽不油膩。相比加入“白湯精”之類人工配制的乳化調(diào)味品,加豆?jié){營養(yǎng)價值更高,還無需任何食品添加劑。在玉米羹、醪糟湯里加入豆?jié){,也別有一番風味。豆?jié){煮粥也是一款美食。大米煮好之后,加入熟豆?jié){攪勻,再煮一兩分鐘就好了。大米和豆?jié){的清香相得益彰。在瘦肉粥、魚片粥等各種咸粥中加入豆?jié){配合,也都非常美味。
黃豆芽的營養(yǎng)價值
黃豆蛋白質(zhì)含量雖高,但由于它存在著胰蛋白酶抑制劑,使其營養(yǎng)價值受到限制,所以人們提倡食用豆制品。
而黃豆在發(fā)芽過程中,這類物質(zhì)大部分被分解破壞,所以,黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率較黃豆要提高10%左右。
另外,黃豆中含有棉子糖、水蘇糖等寡糖,不能被人體吸收,又易引起腹脹,在發(fā)芽過程中這些物質(zhì)急劇下降乃至全部消失。
黃豆在發(fā)芽過程中,由于酶的作用,更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來,這又增加了黃豆中礦物質(zhì)的人體利用率。
同時黃豆發(fā)芽后除維生素C外,胡蘿卜素可增加1—2倍,維生素B2增加2—4倍,尼克酸加2倍多,葉酸成倍增加。
由此可以發(fā)現(xiàn),黃豆芽比原豆更有營養(yǎng)??梢杂命S豆發(fā)的黃豆芽當蔬菜吃,清炒黃豆芽,爽脆又營養(yǎng)。
另外,也可以買黃豆制成的豆腐,消化吸收率高,蛋白質(zhì)和鈣也高。如果就是愛吃黃豆,如黃豆燉豬蹄,熊苗建議提前把黃豆泡發(fā)4個小時后再煮更好。
豬肉是人們餐桌上最常見的一款肉類。你知道豬肉搭配什么吃好嗎?今天小編給你介紹最適合與豬肉搭配的6種蔬菜。
豬肉+黃瓜
黃瓜性味甘涼,具有清熱、利尿、解毒的功效。在日常膳食中黃瓜燒肉是由黃瓜與滋陰潤燥、補中益氣的豬肉相配而成的,具有清熱解毒、滋陰潤燥的功效。適合于煩熱、陰虛干咳、體虛、乏力、營養(yǎng)不足、便秘者。
豬肉+蓮藕
藕性味甘寒,具有健脾、開胃、益血、生肌、止瀉的功效,配以滋陰潤燥、補中益氣的豬肉,素葷搭配合用,可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分,具有滋陰血、健脾胃的功效。適合于體倦、乏力、瘦弱、干咳、口渴者。健康人食用則可補中養(yǎng)神、益氣益力。
豬肉+黃花菜
黃花菜又名金針菜。黃花菜色澤金黃,香味濃郁,食之清香、爽滑,黃花菜的營養(yǎng)價值也很高,含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì),能安五臟、補心志、明目,與滋補腎氣的豬肉配成菜肴,具有滋補氣血、填髓添精的作用??煞乐紊窠?jīng)衰弱、反應(yīng)遲鈍、記憶力減退等,還可輔助治療食欲欠佳、體虛乏力等。
豬肉+大蒜
民間素有“吃肉不加蒜,營養(yǎng)減一半”之說,確有科學道理。以維生素B1為例,豬肉中含量比其他肉食含量平均高9倍,但此種維生素不穩(wěn)定,在人體停留時間也短。若同吃大蒜,大蒜中之蒜素與維生素B1結(jié)合,將其水溶性變?yōu)橹苄裕M而大大增加人體的吸收與利用,保健效果更佳。
豬肉+大蔥
大蔥中有一種稱為二烯酸二硫化物的成分,此種成分可與肉中蛋白質(zhì)結(jié)合,提高蛋白質(zhì)的消化、吸收與利用率。此外,味道也更加鮮美,吃起來更為爽口。
豬肉+洋蔥
洋蔥與豬肉一起烹調(diào),洋蔥具有防止動脈硬化和使血栓溶解的效能,同時洋蔥含有的活性成分能和豬肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合,產(chǎn)生令人愉悅的氣味。洋蔥和豬肉配食,是理想的酸堿食物搭配,可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分,具有滋陰潤燥的功效。適合于輔助治療陰虛干咳、口渴、體倦、乏力、便秘等病癥,還對于預防高血壓和腦出血非常有效。
春天馬上要到來了,那么在初春的時候,我們該吃些什么蔬菜養(yǎng)生呢?吃什么蔬菜對身體有好處呢?
小白菜
中醫(yī)認為,小白菜養(yǎng)胃和中,味苦微寒,通暢利胃。小白菜富含維生素C和鈣質(zhì),還含鐵、磷、胡蘿卜素和B族維生素等。
洋白菜
即卷心菜,性味苦平,能益心腎,健脾胃,對胃及十二指腸潰瘍有止痛、促進愈合的作用。
菜花
含有豐富的維生素類物質(zhì),每200克新鮮菜花,可為成年人提供一天飲食所需的維生素A 75%以上。其維生素C的含量更為突出,每100克可達80毫克,比常見的大白菜、黃豆芽菜高3~4倍,比柑橘高兩倍。
芹菜
中醫(yī)認為,芹菜性涼,平肝健胃,味甘辛無毒,富含蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素c、氨基酸等,能興奮中樞神經(jīng),多飲食,促進胃液分泌,增進食欲,并有祛痰作用。芹菜可與香干、肉絲等炒食,色彩鮮艷,味道清香。
紅薯
系糧食中營養(yǎng)較為豐富的食品。由于紅薯能供給人體大量的黏液蛋白、糖、維生素A和維生素C,因此具有補虛乏、益氣力,健脾胃、強腎陰以及和胃、暖胃、益肺等功效。因此,常吃紅薯能防止肝臟和腎臟中結(jié)締組織萎縮,防止膠原病的發(fā)生。
包心菜
其維生素C的含量是西紅柿的3.5倍,鈣的含量是黃瓜的2倍。包心菜還含有較多的微量元素鉬和錳,是人體制造酶、激素等活性物質(zhì)所必不可少的原料。它能促進人體物質(zhì)代謝,十分有利于兒童生長發(fā)育。其多量維生素C能增強肌體抗ai能力。
豆芽菜
豆生芽后,不但能保持原有的物質(zhì),而且增加了維生素的含量,有利于消除疲勞。豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌。
萵筍
萵筍肉質(zhì)細嫩,生吃熱炒均相宜。秋季常吃萵筍,可增強胃液和消化液的分泌,增進膽汁的分泌。萵筍中含的鉀是鈉的27倍,而且含有的維生素還有利于促進排尿,維持水平衡,對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。
初春不宜吃的食物有哪些
1.生冷海鮮類
海鮮性寒,生食海鮮蛋白質(zhì)不易消化,食用過多易導致腸胃消化能力下降。食用海鮮時應(yīng)佐蘸姜汁等調(diào)料,中和海鮮的寒涼,并要注意給腸胃保暖。
2.甜膩多脂類
過年已經(jīng)攝入了大量高糖、高脂肪、高蛋白的食物。吃過多的肉類,會導致厭食、腹瀉,引起腸胃功能紊亂。過食甜食則會影響人體免疫力。如巧克力、冰激凌等甜食有較高熱量,會增加腸胃負擔,還會加大齲齒、肥胖的風險。
3.辛辣刺激類
初春天氣相對干燥,人胃火旺盛,尤其不適合多吃辛辣刺激的食物,否則對脆弱的腸胃無異于“火上澆油”。辣椒、花椒、胡椒、生姜等食物都屬于熱性,食用后容易上火,帶來便秘、咽喉腫痛等問題。
4.油炸燒烤類
油炸燒烤類食物一般高鹽高油,很難被腸胃消化吸收,加重腸胃負擔。研究表明,食物在油炸烘烤過程中會產(chǎn)生苯并芘、亞硝胺等致癌物,加上天氣干燥,身體較缺乏水分,這些致癌物易在胃腸道蓄積,影響腸道健康。
這些菜發(fā)芽了還可以吃
1、發(fā)芽黃豆。
中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅表示,黃豆營養(yǎng)價值雖高,但內(nèi)含妨礙營養(yǎng)元素吸收利用的物質(zhì)。不過經(jīng)過發(fā)芽,這些妨礙物質(zhì)都會被大量分解,增加了營養(yǎng)利用效率。從口感上講,發(fā)芽黃豆更鮮美、細膩,吃后不容易脹肚,適合消化功能不好的人。用發(fā)芽黃豆打豆?jié){或與香菇等一起 炒食都是不錯的選擇。值得提醒的是,發(fā)芽黃豆并不等同于黃豆芽,發(fā)芽黃豆培育時間更短,一般長出不到半厘米的小芽就可以吃了。
2、豌豆苗。
在范志紅看來,豌豆苗非常值得推薦,其胡蘿卜素含量可達2700微克/百克,而人們常吃的瓜果類蔬菜,其胡蘿卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用來涼拌、快炒、攤雞蛋均可。
3、香椿苗。
相對香椿芽來說,香椿苗維生素含量更高,特別是胡蘿卜素、維生素B2、維生素K等相當豐富。另外,香椿芽往往含有較高的亞硝酸鹽,香椿苗則不存在這一問題,因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用鹽、香油簡單一拌,味道就不錯。
4、蒜苗。
很多人都有疑惑,大蒜發(fā)芽了還能吃嗎?何洪巨告訴記者,大蒜發(fā)芽后,只要蒜頭沒有變色、發(fā)霉,就可以吃。韓國慶北國立大學的研究也發(fā)現(xiàn),發(fā)芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高,且在發(fā)芽后第五天達到峰值,因此具有更好的防癌、抗衰老效果。此外,吃不慣大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纖 維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等方面,更勝一籌。需要注意的是,烹制蒜苗不宜過于軟爛,以大火快炒為宜。
除了以上這些芽菜,芝麻在浸泡催芽4天后,脂肪含量明顯減少,亞麻酸、磷、鈣等成分增加,且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能。研究還發(fā)現(xiàn),蕎麥發(fā)芽后有降血壓、抑制脂肪肝的作用。加拿大阿爾伯塔大學研究也指出,大麥在催芽后2~5天營養(yǎng)價值獲得改善, 不僅膳食纖維增加,還更容易消化。此外,蘿卜芽、苜蓿芽、葵花籽芽、花生芽等都是不錯的選擇。
大多數(shù)芽菜都適合做“蒸菜”,具體做法是:
洗凈后,蓋上薄薄一層面,大火蒸兩三分鐘后,表面就像穿了一層薄衣服,加入一點蒜末和香油,味道鮮美。這種做法用油少、烹調(diào)溫度不高,能保留芽菜大部分營養(yǎng),非常健康。
結(jié)語:最后,專家提醒,有些蔬菜發(fā)芽后堅決不能吃,最典型的就是土豆。土豆發(fā)芽變綠就不能再吃,否則有中毒危險,會出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒癥狀,發(fā)芽的土豆最好整個扔掉。
如果你是一位家庭主婦,砂鍋粥的制作方法就應(yīng)該清楚掌握,不同的地方有不同的口味需求,所以制作方法也有所區(qū)別,因此下面介紹三種最流行的做法,希望對你有所幫助。
一、砂鍋粥的做法
(1)淘米下鍋:米淘好后去水,放兩勺花生油,與米一起拌勻(生米拌油后更容易煮熟,且不易粘鍋)。米下鍋的同時,放入少許姜絲、蒜瓣、冬菜。
(2)洗蝦:是如果太大不容易入味,從蝦背上剪開,并去掉蝦的胡須,不用去除蝦頭,整蝦即可(洗蝦時可適當放少許鹽)。
(3)放蝦:待米快煮開花時即可放蝦一起煮。(注意火侯喲,最好溫火慢煲。是用上等的砂鍋煲喲。)
(4)起鍋:蝦煮大約20分鐘即可起鍋。起鍋前放入香菜、香蔥少許。整個過程大約50分鐘左右。
(5)總結(jié):粥的制作,一般有煮和燜兩種方法。煮,即先用旺火煮至滾開,再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。燜,是指用旺火加熱至滾沸后,即倒入有蓋的木桶內(nèi),具有香味較濃的特點。我們生活中多數(shù)采用煮法。
二、砂鍋粥的做法
1.鮮蝦剪掉蝦槍,蝦須,蝦腳,把蝦剖成兩半,洗凈沙包,蝦腸
2.蘿卜干洗凈后切小丁,芹菜梗切小粒,姜切成細絲
3.砂鍋中倒入剩米飯,加入米飯的4倍水,中火煮開后,小火煮至米粒開花,粥開始發(fā)稠
4.倒入蘿卜粒,攪拌繼續(xù)煮2分鐘
5.下入姜絲,攪拌煮半分鐘
6.倒入鮮蝦,攪拌煮至蝦變色
7.撒入芹菜粒
8.1匙芝麻油,關(guān)火,利用砂鍋余熱,攪拌均勻即可
9.用剩米飯煮這鍋粥用了差不多20分鐘,主要是先把粥煮稠,一碗剩米飯也能成就一鍋香滑的粥。
三、潮汕海鮮砂鍋粥做法
1、生米煮粥的濃稠度不宜太厚,一般我們家煮粥米和水的比例是1:10,就是一小碗米十碗清水這樣放基本就差不多了,這個量正好適合我們一大家五口人;小吃的做法
2、米淘洗感覺瀝水后,放兩勺花生油,與米一起拌勻(生米拌油后更容易煮熟,而且不易粘鍋);
3、瑤柱放少量水稍稍浸泡一會,然后和生米、姜絲一起放入鍋內(nèi),注入清水后大火煮開;
4、煮開后調(diào)中火,并不間斷的用勺子攪拌米粒,不要讓它粘鍋底;
潮汕海鮮砂鍋粥做法大全2
5、將蝦剪去蝦須,開背后抽去泥腸,洗蝦時可適當放少許鹽;后腿肉剁成肉末備用,海參洗凈去除內(nèi)部筋膜,香菇切片備用;
6、7、中火開蓋煮粥25分鐘,煮至粥起膠質(zhì)、粘稠的時候,就可以放入除了海參以外的所有食材,邊攪拌邊
煲煮5分鐘,再放入海參煮;
8、煮至米粒開花、濃稠,海鮮時蔬都熟透后,放入鹽、雞精調(diào)味、撒上香菜即可關(guān)火開吃了,粥很燙晾涼一會再吃,千萬別心急啊
我們的有些食物對人身體大有益處,但是吃法不對會有劇毒!這說明天然生長的食物,如果不懂得合理飲食,也會帶來健康隱患。要確保合理的飲食是健康是最重要的一點。下面有4種家常食物,吃的不合理會中毒!
日常中可能會讓你中毒食物
隔夜的熟韭菜和熟白菜
經(jīng)常吃隔夜的熟韭菜和熟白菜對身體是有害的,容易導致身體中毒。
為什么呢?因為白菜和韭菜中都含有一種物質(zhì),即硝酸鹽,其在這兩種食物中的含量還很大。硝酸鹽放置時間久了之后很容易變質(zhì)成亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽可以說是血液殺手,因為其進入血液之后會和其中的血紅蛋白反應(yīng),使得血液中的血紅蛋白含量降低。血紅蛋白在血液中的主要職責就是輸送養(yǎng)分,其含量一旦減少,將會導致血液缺氧。人體缺氧將會導致一系列的問題。
亞硝酸鹽進入胃部之后還會和胃酸反應(yīng),生成亞硝酸胺。亞硝酸胺是一種致癌物質(zhì),會嚴重威脅身體的健康。建議大家,不要進食隔夜的熟韭菜和熟白菜。
香菜
香菜是很多美食的必需食材,其獨特的香味吸引了很多美食愛好者的親睞。但是,大家知道嗎?香菜吃多了對身體也是有害的。
中醫(yī)認為香菜具有溫中健胃的功效。但是,過多進食香菜,不僅不能起到健胃的效果,還會導致身體氣虛。過多進食香菜,將會損耗身體的氣血,導致身體出現(xiàn)氣虛現(xiàn)象。
身體出現(xiàn)氣虛之后,會隨之帶來很多不良癥狀,例如:虛汗、乏力、身體易感疲憊等。此外,香菜屬于“發(fā)物”,即具有溫熱、發(fā)瘡的功效。所以,本君建議,身體出現(xiàn)潰瘍、痔瘡、腳氣的朋友,在日常飲食中最好不要進食香菜,否則將會加重病情,得不償失。
半生熟四季豆
四季豆中含有一種叫做皂素的致毒物質(zhì)。四季豆中含有的皂素成分進入人體消化道之后會刺激到消化道,導致消化道發(fā)發(fā)炎,引起一系列消化道疾病。而且四季豆中含有血凝素,會導致血管出現(xiàn)血凝現(xiàn)象,直接威脅到生命安全。
四季豆和其他豆類一樣,一定煮熟之后才能吃。特別是干煸四季豆,大家都經(jīng)常吃一道的素菜,但是干煸四季豆不容易炒熟,炒時間久了菜色就不好看。但是,本君建議大家,寧愿做出的菜色相稍微差一點,也一定要將四季豆炒熟再吃。
結(jié)語:飲食健康包括營養(yǎng)均衡、食物相克、食物促進等。我們要在飲食上多注意,要合理飲食,這樣才確保自身健康!
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