剩飯菜用這些方法，也能吃出好營養(yǎng)！
中醫(yī)養(yǎng)生冬季如何吃出好皮膚。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負責，就不應該對晚年的健康透支。生活中，人們越來越關注養(yǎng)生方面的話題，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“剩飯菜用這些方法，也能吃出好營養(yǎng)！”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
雖然現(xiàn)代人的養(yǎng)生知識很健全，知道剩菜剩飯盡量不要吃。但是無論在家吃還是外出就餐，吃剩下似乎無法避免。剩菜美味，棄之可惜。但是吃剩菜又擔心吃出癌癥，吃完內心還惶恐不安。想要兼顧健康和“浪費可恥”，快看看那剩飯剩菜應該怎么吃。
“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，我們從小就被教育浪費糧食可恥。但是后來科學家又告訴我們，吃剩菜剩飯可能會致癌！除非飯菜量剛剛好，不然我們就該陷入兩難的境地了。留或者不留，這是一個問題。
原則 剩葷不剩素 涼菜都別留
吃剩菜，人們常擔心損失營養(yǎng)和不利健康。從這兩個方面說，素菜都不及葷菜讓人放心。
1、剩菜亞硝酸鹽過量
亞硝酸鹽本身有毒，在胃里與蛋白質相遇，會產生致癌物質亞硝胺。有數(shù)據(jù)顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自于蔬菜。做好的素菜在溫度較高地方，放的時間一長，亞硝酸鹽含量會有所增加。
2、素菜中的營養(yǎng)更容易流失
這是因為一種食物中的營養(yǎng)素通常多達幾十種，其中水溶性維生素，如維生素C、E都比較怕熱。而蔬菜的營養(yǎng)價值恰恰體現(xiàn)在豐富的維生素上，因此重新加熱的素菜，營養(yǎng)損失嚴重。
食物中還有些不太怕熱的營養(yǎng)素，比如說鈣、鐵等礦物質。這些營養(yǎng)素人們通常會通過魚肉等葷菜攝取，因此熱一回，營養(yǎng)損失不會非常嚴重。
所以，無論是從營養(yǎng)還是安全的角度，都盡量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，涼菜不論葷素最好都不吃剩的，因為如果不經加熱，其中的細菌不易被殺死，容易導致腹瀉等不適。
存儲 蒙上保鮮膜涼透放冰箱
剩菜并不是絕對不能吃，保存條件一定要格外注意，涼透后應立即放入冰箱。
1、晾涼再放
因為熱食物突然進入低溫環(huán)境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使霉菌生長，從而導致冰箱里的食物霉變。涼透后，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定抑菌作用。
2、分開存儲
不同剩菜，一定要分開儲存，可避免細菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。
3、時間不宜過長
最好能在5—6個小時內吃掉。一般情況下，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分致病菌。可如果食物存放的時間過長，產生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了。
回鍋 海鮮放姜蒜 肉菜加點醋
除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱里儲存，吃之前一定要高溫回鍋。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。
不同剩菜，加熱也各有技巧：
1、海鮮加熱時加點作料
剩菜中，屬魚蝦蟹貝最不耐放，即使在低溫下儲存，也會產生的細菌，容易變質。所以，加熱時最好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，能防止引起腸胃不適。
2、肉類加熱時加點醋
與海鮮蔬菜相比，肉類比較不易產生亞硝酸鹽等致癌物，但一定也要將其熱透，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上。加熱時，不妨加點醋，肉類富含礦物質，這些礦物質受熱后，會隨著水分溢出。這些物質遇上醋酸就會合成醋酸鈣，有利人體的吸收和利用。
3、主食最好第二天吃完
米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完，因為淀粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃曲霉毒素。這些有害物質高溫加熱下也無法被殺死。所以，如果兩天還沒吃完，即使看起來沒變質，也不要再吃了。
翻新 米飯做成糊 牛肉變肉松
上頓吃，下頓吃，沒有了新鮮感，剩菜往往還容易被剩下。為了健康，上頓的剩菜，下頓一定要吃完，否則要堅決扔掉。這就需要充分發(fā)揮想象力，來次“剩菜大變身”了。
1、剩余肉類涼拌、炒菜皆可
醬牛肉、醬肘子等最簡單的變身方法就是涼拌，可把肉切片與新鮮蔬菜、調味料一起拌勻；也可以與胡蘿卜、芹菜等蔬菜同炒。還可把醬肉剁碎，與青椒丁、香菜末等拌在一起，加在燒餅里做成肉夾饃。如果家中有小孩，把醬牛肉拍散剁碎，加鹽、糖、醬油炒成肉松佐餐也不錯。
2、剩余煎炸魚類巧妙成新菜
煎炸魚類加熱后往往口感又老又硬，其實可以加入彩椒、胡蘿卜丁等重新紅燒，以醬油和糖調味，就成了一道新菜。
3、剩米飯做法多樣
家里蒸米飯，一次容易多。剩飯除了炒飯、煮粥外，還可將其打碎，加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。此外，米飯還可以與土豆、肉末等攪拌，做成干炸丸子。
但是總而言之，做菜預好分量，點餐悠著點，盡量當餐吃完，不要吃剩菜才是最重要的。
Ys630.com相關知識
美白，從來都是亞洲女性護膚的頭等大事，一白遮三丑，老話都會這樣說，所以女孩子們想白很容易理解。除了要選對適合自己的護膚品，水果的美白功效也是不可小覷的。
1、檸檬
檸檬是水果中的美容佳品，因含有豐富的維他命C、有機酸、礦物質等多種美白肌膚的營養(yǎng)物質。
但是，檸檬酸味太重，直接入口有些難以下咽，可以將其果汁擠出，直接入菜、或制成檸檬飲料，都是不錯的選擇。
2、櫻桃
櫻桃中豐富的維他命C能滋潤嫩白皮膚，有效抵抗黑色素的形成。
櫻桃還是含鐵及胡蘿卜素較多的一種水果，這兩種元素可增加極富彈性。另外，櫻桃中所含的果酸還能促進角質層的形成。
3、蘋果
蘋果營養(yǎng)豐富，是一種廣泛使用的天然美容水果。蘋果中所含的大量水分和各種保濕因子對皮膚有保濕作用，維他命C能抑制皮膚中黑色素的沉著，常食蘋果可淡化面部雀斑及黃褐斑。另外，蘋果中所含的豐富果酸成分可以使毛孔通暢，有祛痘作用。
4、獼猴桃
獼猴桃含有豐富的維他命C和維他命E，不僅能美白肌膚，還能提高肌膚的抗氧化能力，在有效增白皮膚，消除雀斑和暗瘡的同時增強皮膚的抗衰老能力。
此外獼猴桃還含有大量的可溶性纖維和礦物質，對肌膚健康很有好處。
5、沙棘
沙棘素有維生素C之王的美稱，每100克沙棘果汁中，維生素C含量高達825-1100毫克，其含量是是獼猴桃的2-3倍。
另外，沙棘中還含有多種維生素、脂肪酸、微量元素、亞油素、沙棘黃酮、超氧化物等活性物質和人體所需的各種氨基酸，堪稱是美白肌膚的極品水果。
在降低罹患心臟疾病危險性方面，每天一個柿子比每天一個蘋果效果更好。
一國際研究小組在直接對比了這兩種水果后，在2001年1月1日刊農業(yè)和食物化學雜志網(wǎng)絡版上的研究顯示，他們發(fā)現(xiàn)柿子中所含的食物纖維、礦物質、和石碳酸化合物都明顯高于蘋果，而這些物質都有抗動脈粥樣硬化作用。
負責該項研究的以色列耶路撒冷希伯來大學Shela Gorinstein博士稱，這是首次評估柿子和蘋果抗動脈粥樣硬化能力的對比研究。
柿子所含的食物纖維、石碳酸、礦物質、微量元素含量相對較高，使其更適合作為抗動脈粥樣硬化飲食。以前的相關研究顯示柿子可以改善大鼠的脂類代謝。
該研究發(fā)現(xiàn)，柿子的食物纖維含量是蘋果的2倍。兩種水果皮的纖維含量高于其果肉或整個水果。石炭酸作為一種抗氧化劑，在柿子的也高于蘋果。柿子中鈉、鉀、鎂、鈣、鐵、錳的含量都非常高。而蘋果僅銅、鋅總量較高。
Gorinstein博士講，每日食用一中等大小的柿子（約100克）足以對抗動脈粥樣硬化。她還補充說其他水果也能對抗心臟疾病，并建議人們在食譜中添加這些水果。
柿子在以色列非常普遍，因其多酚含量較高，尤其是鞣酸（抗氧化劑）含量很高，所以很受人們青睞。
其他研究人員來自波蘭Jagiellonian大學、西班牙Lleida大學、以色列Kaplan醫(yī)學中心及以色列衛(wèi)生部。
對于現(xiàn)在的人來說，脾胃普遍的虛弱。怎么叫脾胃虛弱？大部分人都是會感覺自己的腸胃不是特別好，還有很多看來很瘦怎么樣也吃不胖的人，其實也是吸收不好，脾胃弱。以下，這些食物讓你吃出好脾胃，脾胃弱的你一定要多吃。
這些食物吃出好脾胃
鯽魚
鯽魚有很好的健脾利濕作用，身體浮腫、容易口渴、食欲差、容易困倦的人吃鯽魚可以健脾，緩解這些癥狀。
山藥
中醫(yī)認為山藥味甘，歸脾胃經，具有健脾補氣、補腎固精、養(yǎng)陰養(yǎng)肺的功效，適合慢性腹瀉、便溏、脾虛等癥患者食用，但是氣滯脹滿者和濕重者不宜食用。
地瓜
地瓜是補脾胃的食物之一，它具有補脾、寬腸胃、益氣力的功效，很適合身體瘦弱、容易乏力、脾虛的人吃。
但是吃地瓜要注意適量，如果吃多了容易導致胃腸道脹氣，還會有反酸燒心的現(xiàn)象。
土豆
土豆又稱馬鈴薯，中醫(yī)認為，土豆味甘，具有健脾、補氣的功效，經常消化不良、食欲不振。
脾虛的人可以吃些土豆來調理，在挑選土豆的時候要注意，發(fā)芽的土豆一定不能吃，這樣的土豆是有毒的，吃下去會導致中毒。
在常見的餐點中，某些食物的熱量超乎預期，飽和脂肪含量也超過所需，所以我們在飲食的方面要特別注意，許多日常生活中常見的餐點，稍一不注意，就會使熱量飆高，造成身體的負擔。今天大家就一起來看看健康飲食方法有哪些，怎么吃對身體好。
(1)隱藏熱量
仔細閱讀菜肴名稱，然后跳過讓人肥胖的餐點，菜肴中如果帶有以下字樣，應予避免：煎、炒、脆皮、芝士、奶油、炸。帶有“脆”的菜通常是用油炸的。
(2)詢問食物烹調方式
烹煮的方式帶來大不同，像魚若以植物、蔬菜、檸檬汁來烤熟的話，卡路里及脂肪含量很低。其它健康的烹煮方式例如：烘焙、清蒸、水煮等。
(3)減量
當只能吃漢堡或去速食店的時候，想“小”一些：點兒童餐或點單層漢堡。避免點雙層漢堡、大份薯條、大份蘇打飲料──總和可達1240卡。
(4)回避誘惑
許多餐廳上正餐前會先提供一籃的面包或薯片，為了避免吃進太多卡路里，可以請服務生不用提供，或吃上一小塊面包或薯片即可。
(5)披薩特制
披薩店習于為顧客特別制作，試著要求一些改變，就能大大減低卡路里和脂肪量，例如減少肉量多放蔬菜、要求以其它醬料取代起司。
(6)選蔬果作甜點
現(xiàn)在餐廳一般都有提供新鮮的蔬果，即使是速食店也有，若菜單的甜點沒有列上蔬果，看一下小菜有沒有，或請餐廳特別提供。
這些食物吃出好脾胃
鯽魚
鯽魚有很好的健脾利濕作用，身體浮腫、容易口渴、食欲差、容易困倦的人吃鯽魚可以健脾，緩解這些癥狀。
山藥
中醫(yī)認為山藥味甘，歸脾胃經，具有健脾補氣、補腎固精、養(yǎng)陰養(yǎng)肺的功效，適合慢性腹瀉、便溏、脾虛等癥患者食用，但是氣滯脹滿者和濕重者不宜食用。
地瓜
地瓜是補脾胃的食物之一，它具有補脾、寬腸胃、益氣力的功效，很適合身體瘦弱、容易乏力、脾虛的人吃。
但是吃地瓜要注意適量，如果吃多了容易導致胃腸道脹氣，還會有反酸燒心的現(xiàn)象。
土豆
土豆又稱馬鈴薯，中醫(yī)認為，土豆味甘，具有健脾、補氣的功效，經常消化不良、食欲不振。
脾虛的人可以吃些土豆來調理，在挑選土豆的時候要注意，發(fā)芽的土豆一定不能吃，這樣的土豆是有毒的，吃下去會導致中毒。
對于現(xiàn)在的人來說，脾胃普遍的虛弱。怎么叫脾胃虛弱？大部分人都是會感覺自己的腸胃不是特別好，還有很多看來很瘦怎么樣也吃不胖的人，其實也是吸收不好，脾胃弱。以下，這些食物讓你吃出好脾胃，脾胃弱的你一定要多吃?！?/p>
這些食物吃出好脾胃
鯽魚
鯽魚有很好的健脾利濕作用，身體浮腫、容易口渴、食欲差、容易困倦的人吃鯽魚可以健脾，緩解這些癥狀。
山藥
中醫(yī)認為山藥味甘，歸脾胃經，具有健脾補氣、補腎固精、養(yǎng)陰養(yǎng)肺的功效，適合慢性腹瀉、便溏、脾虛等癥患者食用，但是氣滯脹滿者和濕重者不宜食用。
地瓜
地瓜是補脾胃的食物之一，它具有補脾、寬腸胃、益氣力的功效，很適合身體瘦弱、容易乏力、脾虛的人吃。
但是吃地瓜要注意適量，如果吃多了容易導致胃腸道脹氣，還會有反酸燒心的現(xiàn)象。
土豆
土豆又稱馬鈴薯，中醫(yī)認為，土豆味甘，具有健脾、補氣的功效，經常消化不良、食欲不振。
脾虛的人可以吃些土豆來調理，在挑選土豆的時候要注意，發(fā)芽的土豆一定不能吃，這樣的土豆是有毒的，吃下去會導致中毒。
1.【培根+雞蛋+生菜+沙拉醬】
2.【草莓+獼猴桃+奶油】
3.【培根+薩拉米腸片+馬蘇里拉芝士碎+披薩醬+彩椒+洋蔥適量】
(ps:彩椒、洋蔥需切碎，培根切絲)
4.【黃瓜+雞蛋+吐司片+火腿片+奶酪片+小番茄】
5.【雞蛋+黃瓜+火腿+生菜】
(ps:需要用到hellokitty 吐司模具)
6.【奶酪+肉松+沙拉醬】
7.【火腿片+番茄+沙拉醬+奶酪片+雞蛋】
8.【小香腸+番茄醬+芝士+萵苣+馬蘇里拉】
9.【火腿腸+雞蛋+奶酪+沙拉醬+番茄醬+巧克力醬】
(ps:需要用到小熊口袋吐司模具)
10.【多款卡通造型三明治】
由于工作、生活、學習的壓力大，長期處于緊張地狀態(tài)，腸胃不好成了大多數(shù)人都會犯的毛病。那么怎么樣在飲食上調節(jié)腸胃呢?今天小編教你做一些調理腸胃的食譜，并且教你怎么判斷你是否得了腸胃炎。
腸胃不好怎么調理
冰糖蒸蓮子
材料：干蓮子300克、冰糖150克、豬網(wǎng)油1張(約200平方厘米)、棉紙1張。
做法：
1、鋁鍋內注入熱水(淹過蓮子為度)，加堿12克，置中火上，下入蓮子，用刷把反復搓刷，待蓮衣脫盡后，迅速離火，用溫水沖洗干凈，切去兩頭，用牙簽捅出蓮心。
2、將加工后的蓮子放入蒸盆內，加清水適量，上籠用武火蒸1小時取出。另用碗鋪上豬網(wǎng)油，將蓮子整齊地碼在網(wǎng)油上，冰糖搗碎，撒在上面，用溫紙封口，再入籠蒸爛蓮子。
3、取出盛蓮子容器，揭去棉紙，潷出原汁，加蜂蜜，倒蓮子，蘸上汁即成。
香菇土豆丸子
材料：土豆700克、水發(fā)干香菇2朵、香菜1棵、黃油1湯匙、鹽1湯匙、雞粉1/3湯匙、生粉1/2湯匙、清雞湯1/4杯。
做法：
1、土豆洗凈，切成滾刀塊，放入清水中浸泡，香菜洗凈切末。
2、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入土豆塊，加蓋以中火煮10分鐘。
3、撈起土豆瀝干水攤涼，放入保鮮袋中，用手壓制成土豆泥。
4、水發(fā)干香菇擠干水，去蒂剁成細末。
5、土豆泥置于大碗內，加入香菇末、1湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、1湯匙黃油、1/2湯匙生粉和1/4杯清雞湯，充分攪拌均勻。
6、取適量土豆泥，用手搓成大小一致的丸子，排放于盤中，蓋上一層保鮮膜。
7、燒開鍋內的水，放入土豆丸子，加蓋開大火隔水清蒸5分鐘。
8、取出土豆丸子，撕去保鮮膜，灑入香菜末，即可上桌。
9、加入細細的嫩姜絲跟蔥碎、白胡椒調味即可。
參芪猴頭燉雞
材料：猴頭菌100克，母雞1只(約750克)，黃芪、黨參、大棗各10克，姜片、蔥結、紹酒、清湯、淀粉各適量。
做法：
1、將猴頭菌洗凈去蒂，發(fā)脹后將菌內殘水擠壓干凈，以除苦味，再切成2毫米厚片待用。寶寶健脾養(yǎng)胃多吃五谷雜糧
2、把母雞去頭腳，剁方塊，放入燉盅內，加入姜片、蔥結、紹酒、清湯。
3、放上猴頭菌片和浸軟洗凈的黃芪、黨參、大棗，用文火慢慢燉，直至肉熟爛為止，調味即成。
南瓜小米粥
材料：小米、南瓜、黑芝麻
做法：
1.將南瓜去皮、去瓤切片。
2.鍋內放洗凈的小米和大米，加約4碗水開火煮粥。
3.煮粥的同時將切好的南瓜片放在上層的籠屜蒸熟，約15分鐘左右。
4.15分鐘后將蒸好的南瓜晾涼、搗成南瓜泥。如何養(yǎng)胃 9個妙招捍胃健康
5.40分鐘后，二米粥已基本煮好，再將南瓜泥放入煮好的二米粥里，攪拌均勻。
6.小火煮5分鐘左右即可出鍋，可在粥上撒點炒好的黑芝麻點綴一下。
腸胃炎的癥狀
1.進食時有胸骨后受阻、停頓、疼痛感，且時輕時重者，可能有食管炎、食管憩室或食管早期癌。
2.飯后飽脹或終日飽脹、噯氣但不返酸，胃口不好，體重逐漸減輕，面色輕度蒼白或發(fā)灰，中老年人要想到慢性胃炎，特別是慢性萎縮性胃炎、胃下垂。
3.飯后上中腹痛，或有惡心、嘔吐、積食感。病史可以多年，常在秋季發(fā)作，疼痛可能有節(jié)律性，如受涼、生氣，吃了刺激性食物可誘發(fā)，可能是胃潰瘍。
4.常在飯后2小時開始胃痛，或半夜痛醒，吃點東西可以緩解，常有返酸現(xiàn)象。在秋冬易發(fā)，疼痛在上腹偏右，常有節(jié)律性，要想到十二指腸潰瘍或炎癥、憩室。
5.飯后腹部脹痛，常有惡心、嘔吐，偶可嘔血，過去有胃病史近來加重，或過去無胃病史近期才發(fā)，且伴有貧血、消瘦、不思飲食、在臍上或心口處摸到硬塊，則考慮為胃癌。
6.突然發(fā)作的上腹劇烈疼痛，可能有飲食不潔或受涼史，坐臥不安，面色蒼白出冷汗，四肢發(fā)冷，上中腹有硬塊但不能摸、可在1-2小時后自行緩解，可能是胃痙攣。肚子板硬不能碰者可能是潰瘍病急性穿孔。
7.行走或跑步時一側肚子痛，被迫停下，常在放屁或揉腹后緩解，局部或有包塊，不痛時包塊消失，這可能是結腸痙攣或肝脾曲綜合征。
8.吃東西不當心或受了涼后發(fā)生腹痛、腹瀉，可伴有嘔吐、畏寒發(fā)熱，可能是急性腸胃炎、急性痢疾。
9.飯后立即腹瀉，吃一頓瀉一次、稍有受涼或吃東西不當心就發(fā)作，時而腹瀉時而便秘，腹瀉為水樣，便秘時粘液較多，有時腹脹有便意而上廁所又無大便，數(shù)年并未見消瘦，則慢性過敏性腸炎可能性大。
10.腹部隱痛或脹痛，以左側為多，過去可能有便秘，近來經常腹痛，大便常帶粘液和膿血;或過去大便正常，現(xiàn)在經常腹瀉，消瘦明顯，面色蒼白，要考慮直腸或結腸癌的可能。
結語：上面的四款調理腸胃的食譜你學的怎么樣了?這幾款是食譜都是比較常見的，容易學會并且調理腸胃的效果也較好的。上文說的幾種腸胃炎的癥狀你有嗎?若是有的話，就要及時注意自己的飲食了哦!
咸菜罐頭制品種類豐富，有腐乳、榨菜、辣蘿卜、橄欖菜等，各自有獨特的色、香、味，容易保存，是大家餐桌上必不可少的小配菜。很多人會一次性購買多種罐頭放在家里，就著吃粥或者面條，簡單方便又滋味鮮美。
過去，咸菜都很咸，但隨著人們健康意識的增強，現(xiàn)在的咸菜罐頭也開始打出了低鹽的旗號。但低鹽了是否就意味著能大吃特吃呢?咸菜罐頭的營養(yǎng)價值又有多大?
1、咸菜的制作肯定都少不了鹽，即使標注了“低鹽”仍然鹽分不低。所以為了健康還是盡量少吃。
2、“低鹽”咸菜可能會因為鹽分較低，會讓人吃的更多。有心血管疾病以及腎臟疾病的人群還是要注意攝入。
3、咸菜本身沒什么營養(yǎng)，可以和新鮮時蔬一起炒，保證維生素和其他營養(yǎng)的攝入。
4、一定要從正規(guī)途徑購買有安全保證的咸菜制品。如果發(fā)現(xiàn)咸菜制品已經明顯壞了，就要及時丟掉。
5、咸菜罐頭還是要盡快吃完，所以還是買小罐的吧！
咸菜都有哪幾種?
蔬菜腌制是利用食鹽以及其他物質(糖、醬油等)添加滲入到蔬菜組織內，降低水分活度，抑制腐敗菌的生長，從而防止蔬菜變質，保持其食用品質的一種保藏方法。我們常能吃到的腌制蔬菜有下列幾種：
咸菜，是指用較高濃度的鹽溶液腌漬而成;
醬菜，是經鹽漬成坯后，再加以醬制;
泡菜，是用低濃度的食鹽溶液浸泡蔬菜并經乳酸菌適當發(fā)酵形成特殊酸味;
糖醋菜，一般是指蔬菜咸坯經脫鹽，再用糖或醋浸漬。
蔬菜腌制品中，有不少名特產品，如重慶涪陵榨菜、四川泡菜、宜賓芽菜、北京大頭菜、江浙醬菜等。
咸菜：鹽分高，還是要少吃
榨菜是很常見的咸菜，可以用水洗去部分鹽分后再加工。
食鹽在蔬菜的腌制過程中不可缺少，無論將來要加工成何種味道，前期一般都會用食鹽來脫水，防腐。傳統(tǒng)的咸醬菜的食鹽濃度高達10%-14%，能很好地抑菌。而現(xiàn)在流行的低鹽咸菜，含鹽量降低到不足5%。這種低鹽咸菜需要通過食品添加劑和罐頭包裝來輔助防腐。
低鹽，也不代表咸菜就可以肆無忌憚地吃。對于普通成人，一天的鹽分攝入量最好不要超過6克，而1-6歲的幼兒不要超過4克。我國是高鹽食用區(qū)，對鹽的日攝取大多超過10克，飲食相對清淡的廣東人平均食鹽日攝入量最少，大約6-7克鹽，而口味偏重的北方人平均食鹽日攝入量則高達15克。
所以日常飲食中食鹽攝入量都這么高了，如果再多吃咸菜更是雪上加霜。而且低鹽咸菜往往口感不太咸反而容易吃多，這樣無形中又加重了身體代謝負擔，小孩尤甚。對于某些疾病患者，如高血壓、心臟病和腎病患者，更要少吃。
味道好，但營養(yǎng)實在太低
橄欖菜可以與其它蔬菜一起炒，彌補其營養(yǎng)不足。
蔬菜是天然維生素C的良好來源，但維生素C不僅熱穩(wěn)定性差而且非常容易氧化失活。蔬菜切開后長時間暴露在空氣中，或是炒制時間稍長就都會造成維生素C大量損失。
咸菜在腌制過程中，同樣會長期暴露在空氣中，因此經過腌制的蔬菜維生素C基本上所剩無幾。比如白菜、白蘿卜和雪里紅(榨菜常用原料)都是富含維生素C的蔬菜，但腌制成咸菜后，只剩下纖維素、鈣等無機鹽離子等堅韌物質能存活下來，營養(yǎng)價值大為縮水。而且，即使是不好的蔬菜，經過加工后，形態(tài)、色澤等各方面的缺陷也能補救，所以，其原材料新鮮與否不好判斷。
這樣看來，吃咸菜其實談不上什么營養(yǎng)，吃的主要是味道和口感。不過腐乳類的罐頭是個特例，腐乳類主要是大豆蛋白質在長期腌制中，經霉菌發(fā)酵分解后的產物，富含多種氨基酸和多肽物質，有其獨特的營養(yǎng)價值。
里頭會有亞硝酸鹽嗎?
很多人都知道蔬菜在腌制過程中會產生亞硝酸鹽，它對人體有害，還有可能轉變成致癌物質亞硝胺。其實新鮮蔬菜中也含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，但由于維生素C廣泛存在于新鮮蔬菜中，其在適宜條件下能還原亞硝酸鹽為一氧化氮，降低了亞硝酸鹽的量。
但腌制加工后的咸菜，維生素C幾乎完全失去活性，因此咸菜中的亞硝酸鹽有機會在人體累積，并可能和蛋白質的分解產物二級胺形成亞硝胺。
不過，對于亞硝酸鹽大家也不必過于恐慌，亞硝酸鹽本身有防腐作用，并能使肉類發(fā)色，是肉制品加工中常用的發(fā)色劑和防腐劑(如超市里買到肉色粉粉的醬牛肉就使用了)。少量的亞硝酸鹽對人體無害，過量才會使人出現(xiàn)缺氧等中毒癥狀，甚至死亡。為減少亞硝酸鹽的危害，吃咸菜同時，可以多補充維生素C含量高的新鮮蔬菜或水果，有降解效果。
咸菜罐頭，還是要盡快吃完
原料調制后裝入罐裝容器或軟包裝，經排氣、密閉、殺菌、冷卻等工藝加工而成的，稱作罐頭制品。為了方便儲存和銷售，咸菜也被做成金屬或玻璃瓶的硬包裝，或者聚合塑料材質的軟包裝。相對密封真空的環(huán)境保證了罐頭內的食物長時間貯存也不會變壞。但咸菜罐頭開蓋后，如果短時間沒及時吃完，而罐內的咸菜又接觸了空氣和細菌，就容易造成二次污染。所以，咸菜罐頭開蓋后最好不要放太長時間。
另外，根據(jù)國家規(guī)定，允許低鹽咸菜添加防腐劑以延長保存期。苯甲酸鈉、山梨酸鉀都是咸菜罐頭里常用的防腐劑，如果咸菜含油量高，還會添加丁基羥基茴香醚(BHA)等抗氧化劑，以防止油脂酸敗。
為保持蔬菜色澤鮮亮、有賣相，檸檬黃等著色劑也經常會出現(xiàn)在咸菜配料中。還有各種食用香精、甜味劑也是增加咸菜風味必不可少的佐料。
有人擔心罐頭中使用防腐劑對健康有害，但國家標準中添加劑的使用基本要求是“不應對人體產生任何健康危害，不應降低食品本身的營養(yǎng)價值”，所以只要是符合國家標準的，就不必擔心。
不過從飲食健康的角度來看，健康君還是建議大家少吃咸菜，多吃新鮮蔬果，這樣能降低日常鹽攝入量。
好東西就是要跟大家分享，豆腐也要大家一起吃，姐妹們，一起來吃豆腐吧！
1.美女豆腐
將豆腐用清水泡一會（約十分鐘），切成小片或塊，用細精鹽均勻拌好，加以料酒、蔥花等佐輔?？闪芟阌蛿?shù)滴。
這道菜的功效重在清淡，可以清理腸胃廢物，但不能長期單一服用。
2.美白豆腐湯
把豆腐切適當大小放到牛奶中加熱，可加鹽少量。趁熱食用。
這道美容湯能夠加速新陳代謝，可以幫助你快速減掉腹部的贅肉。
3.白菜豆腐
老人們都說，白菜豆腐保平安。事實上，白菜豆腐也是減肥的勝品呢。一是豆腐和白菜在營養(yǎng)要素方面相輔相成，豆腐是高曠物質和低脂肪的食品，加快新陳代謝;而白菜是具有高纖維素的蔬菜，可以緊塑皮膚纖維。
做法：
1.把豆腐和白菜切成適量大小。
2.在鍋中加入適量油，放入豆腐，加調料調味。
3.放入白菜燉到熟。出鍋即可。
減肥方法多種多樣，重要的是要堅持和科學。食療和鍛煉都是必不可少的部分，食用豆腐既可以改善皮膚光澤，又可以增加營養(yǎng)，保持身體健康。于是，在寒冷的冬季，為自己做一盅豆腐，實在是最好不過的選擇。當美女，就要吃豆腐。輕松減肥而且更健康，何樂而不為？
小提示：豆腐美白瘦身的療效自古就有，放在大內皇宮中是妃嬪們的食療勝品呢。它可以補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，具有豐富的植物雌激素，是肉肉美女的絕佳食品。
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