鱈魚是海鮮嗎?鱈魚的常見做法
春天是養(yǎng)生的季節(jié)嗎。
天天常笑容顏俏,七八分飽人不老,逢君莫問留春術,淡泊寧靜比藥好。古往今來,人們都普通注意養(yǎng)生!生活中睿智的人,一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。我們該怎么進行科學的飲食養(yǎng)生呢?為此,養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡上為大家精心整理了《鱈魚是海鮮嗎?鱈魚的常見做法》,供大家參考,希望能幫助到有需要的朋友。
大家要知道魚類就屬于海鮮,當然鱈魚也就是海鮮的一種了,而且鱈魚的經(jīng)濟價值和食用價值都是很高的,烹制方法也多種多樣,也可以做成鱈魚干,罐頭,大家可以學學鱈魚的家常做法。
一、鱈魚草菇粥
原料:稠粥1碗,鱈魚200克,草菇50克,青豆適量;鮮湯240克,精鹽、味精各1/2小匙,香油1/4小匙,蔥、姜各適量。
做法
1:鱈魚洗滌整理干凈,切長方形薄片;草菇、青豆用水燙透,撈出,瀝干水分備用。
2:鍋中倒入調(diào)料鮮湯煮沸,下入姜末、草菇略煮一下,加入稠粥煮開,再加入鱈魚片煮熟,最后加入精鹽、味精、香油調(diào)勻,下青豆,撒蔥末,出鍋裝碗即可。
二、香菇蒸鱈魚
材料
鱈魚200克(在超市買到的一般都是冰凍的,在挑選的時候要選冰較薄,鱈魚較厚的,鱗片分明。)、香菇2-3朵(干香菇或是鮮香菇都可以。)、小紅辣椒10克、香蔥10克(紅辣碎和香蔥末,即能提味,又能把你的食物點綴得很漂亮。)、料酒1小匙、蒸魚豉油1小匙、鹽1克(鹽要少放,蒸魚豉油本身就是咸的。)
做法
步驟1:把鱈魚洗凈,瀝干水分;香菇洗凈,去蒂,切成薄片。小辣椒洗凈切碎,香蔥切末。
步驟2:取一個小碗,加入一匙蒸魚豉油,再加入一匙料酒,少許的鹽,攪拌均勻,做成味汁。把鱈魚放入盤中,把切好的香菇片擺在鱈魚上,均勻的澆上調(diào)制好的味汁。
步驟3:鍋中水開,把鱈魚放入蒸鍋大火蒸6分鐘,然后關火。打開蓋子,撒入紅辣椒碎、香蔥末,再蓋上蓋子燜2分鐘就可以了。
步驟4:整個制作過程如此簡單,不需要加油,不需要動用你的過多廚具,輕輕松松就可以享用到健康美味的小菜。
三、清蒸鱈魚-蔥姜汁
材料
1:鱈魚一片(500克)冰箱里化凍,洗凈瀝水備用;
2:蔥1條洗凈切絲, 姜一小塊5克切絲;
3:橄欖油或其他素油2茶匙,萬字牌生抽醬油1.5大匙,開水1大匙,糖1/2茶匙,白胡椒1/6茶匙;
做法YS630.COm
1. 鱈魚片放在盤子上,大蒸鍋放小半鍋水,置爐上開大火,水滾后,鱈魚入蒸籠大火蒸6分鐘,熄火燜2分鐘取出蒸好的鱈魚片,請客時可以將魚片換到干凈盤子里。
2. 小號不粘鍋,置爐上開中火,放入橄欖油2茶匙,炒香2料里的姜絲撈出放到蒸好的魚上。原鍋留油熄火后,依次放入剩余3料拌勻成汁。
3. 將蔥絲鋪到蒸好的魚片上,趁熱澆上醬汁即可。
Ys630.com相關知識
鱈魚是一種非常珍貴的海生魚,它的營養(yǎng)價值非常高,隨著人們對于食材要求的提高,越來越多的人開始食用這種高價值的魚,而對于許多人來說鱈魚是非常陌生的一種魚類,人們對其知之甚少,那么,鱈魚屬于海鮮嗎,如何挑選呢?
1、看外觀
有明顯的紅線?果斷棄之!鱈魚現(xiàn)在賣的基本都是冷凍切片,看外觀的話,肉的顏色潔白,肉上面沒有那種特別粗特別明顯的紅線,魚鱗非常密,是一片壓一片的那樣長的;
2、摸魚皮
解凍以后的魚皮滑滑的?是好貨呢!鱈魚解凍之后再摸魚皮,是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感,這可是真的鱈魚哦;
3、看魚鱗
刮鱗or不刮?必須是后者!鱈魚在銷售的時候,一般都是不刮鱗的;
4、品口感
,鱈魚是深海魚,口感是像蟹腿肉似的比較有筋道;如果是又綿又軟的,那絕對是假的。
去大型超市或者海產(chǎn)品專賣超市購買,不要網(wǎng)購。銀鱈魚屬于海產(chǎn)品,是漁船從海里打撈上來后直接切片冷凍的,中間都是冷鏈運輸,網(wǎng)購不能保證運輸途中都是冷鏈運輸,增加了變質風險。
5、從價格上分辨
油魚經(jīng)常被用來混淆鱈魚,因為油魚品種比較多,品質也比較差,價格一般不會超過20塊錢,油魚蠟質比較高,對人體直接危害不很大,但脂肪含量高,脂溶點比較高,到體內(nèi)不容易被溶解,不易被吸收,并累積于直腸,故部份人進食后,會導致腹瀉、腸胃痙攣等不適,油份可能會不斷從肛門流出。在歐洲,油魚被列為有毒魚種,是禁止上市的。
鱈魚是作為一種海產(chǎn)品,而且鱈魚肉,也是我們在一日常飲食當中都提倡多吃的一種食物,因為其中富含的營養(yǎng)價值,對身體健康可以達到很好的效果,而且不同的魚肉其實營養(yǎng)保健價值也各不相同,那么但是在吃魚肉之前,也應該了解一下它是否屬于發(fā)物,而上面介紹的是鱈魚是否是發(fā)物?
水產(chǎn)類都是,辣椒刺激類,韭菜香菜類,馬牛羊狗,豬頭肉 ,蛋類酒類。
發(fā)物是指富于營養(yǎng)或有刺激性特別容易誘發(fā)某些疾病(尤其是舊病宿疾)或加重已發(fā)疾病的食物。
發(fā)物禁忌在飲食養(yǎng)生和飲食治療中都具有重要意義,在通常情況下發(fā)物也是食物,適量食用對大多數(shù)人不會產(chǎn)生副作用或引起不適,只是對某些特殊體質以及與其相關的某些疾病才會誘使發(fā)病。
發(fā)物中如雞、蛋類、豬頭肉等對人體而言為異體蛋白,這種異體蛋白就可構成過敏源而導致人體發(fā)病。魚、蝦、蟹類本身就含組織胺,而組織胺可使血管通透性增高、微血管擴張、充血、血漿滲出、水腫、腺體分泌亢進及嗜酸性白細胞增高等,從而導致了機體變態(tài)反應,即過敏反應,誘發(fā)皮膚病,如出現(xiàn)紅斑、丘疹、水皰、發(fā)熱等。
有的高敏病人,甚至對大米、小麥、玉米等都可產(chǎn)生過敏反應。酒、蔥、蒜等可通過酒精或揮發(fā)刺激物質直接引起皮膚毛細血管擴張、血流加速,使原有的皮膚病病情加重或病情遷延。
現(xiàn)代臨床研究還證實,忌食發(fā)物對于外科手術后減少創(chuàng)口感染和促進創(chuàng)口愈合也具有重要意義牛肉、羊肉、公雞、蝦、螃蟹、無鱗魚等肉類食品,及蔬菜中的韭菜、香菜、茴香、蔥、姜等辛香發(fā)散之物。
要是這些食物是屬于發(fā)物的話,肯定就不利于我們食用了,所以說每個人在生活當中,都應該多去了解一下這些食物的特性,而且食用任何食物之前,要根據(jù)自己的身體情況去決定,要是身體不允許當然不能夠盲目的食用。
魚肉是我們生活中很重要的肉類,各種各樣的魚類極大地豐富了我們的餐桌。鱈魚屬于深水魚,具有很高的使用價值和經(jīng)濟價值。跟鱈魚相似的魚類有很多,水鱈魚和鱈魚只有一字之差,所以很多人關心兩種的區(qū)別。那么,水鱈魚和鱈魚有區(qū)別嗎?下面咱們就來詳細看看吧。
水鱈魚和銀鱈魚都是鱈魚的種類,但兩者的外形相似,消費者很難辨認。目前,市場更多的是用低端鱈魚冒充銀鱈魚,或者用雜魚冒充鱈魚。市場上的銀鱈魚都是去頭、切塊銷售,一般人在超市很難分辨銀鱈魚的真假,不過我們可以從價格、鱗片、肉質加以區(qū)別。真正的銀鱈魚看上去肉質細嫩,鱗片小,身上有小小的銀色圓點,每斤價格至少六七十元,低于這個價格的就不是銀鱈魚。另外,從外觀上看,真正的鱈魚魚段皮發(fā)白或灰白,色淡,入口即化,肉質非常細膩,有獨特魚肉香鮮味??诟刑鸹?,它可以像三文魚那樣蘸辣根生吃。
下面再為大家支招,幫助大家分辨真假鱈魚。
1、看價格:正宗的銀鱈魚一般都在100元一斤以上,市場上10多元一斤的鱈魚片都是假貨;。
2、問產(chǎn)地:消費者買鱈魚要問產(chǎn)地。銀鱈魚、扁鱈魚多產(chǎn)于加拿大、俄羅斯等國,肉質比較緊致,一般料理店等比較常用。中國的銀鱈魚多產(chǎn)于黃海和東海北部。主要漁場在黃海北部、山東高角東南偏東和海洋島南部及東南海區(qū)。
3、看魚骨:真正的銀鱈魚口感既油膩又滑嫩。雖然銀鱈魚的烹飪方法有很多,但正規(guī)做法中多數(shù)要將銀鱈魚中的骨頭去除,所以,一般端上餐桌的銀鱈魚是可以全部吞下肚的。反言之,如果保留骨頭,那這道銀鱈魚多數(shù)存貓膩。
油魚的中間會有一條淡黃或淡紅的線條,而真鱈魚是沒有的。
4、品口感:真正的銀鱈魚肉色較淺、口感甜滑、入口即化。而油魚肉質較硬、肉色比較暗淡,用油煎熟后有肉香味,吃起來十分的油膩,煮熟后肉質很粗,口感較差。
5、魚的橫切面:銀鱈魚切片后都能看出其肉身肥厚,且形狀呈圓形或橢圓形,如果切片狹長那多數(shù)是假貨。
在西方的人看來,中國人的某些飲食習慣是很不可思議甚至是恐怖的,比如西方人是絕對不會吃動物的頭部的,但是中國人卻可以利用動物的頭部來做出很多美味的食物,比如說魚頭豆腐湯和麻辣兔頭等,那么,鱈魚的頭可以吃嗎?下面就讓我們一起來了解一下這個問題吧。
一:為什么不可以吃鱈魚頭
鱈魚大部分生活在太平洋、大西洋北方水溫0℃~16℃的寒冷海里。 只要會動的東西,什么都吃,吃得多,因此長得也快,約10年多就能長到1米大;繁殖力也強,體長1米左右的雌魚,一次可產(chǎn)300萬~400萬粒卵之多。因集群性生活,捕捉很容易,自古就是有名的食用魚。有毒,而且是劇毒。
二:鱈魚的價值
鱈魚肉味甘美、營養(yǎng)豐富。肉中蛋白質比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高,而肉中所含脂肪和鯊魚一樣只有0.5%,要比三文魚低17倍,比帶魚低7倍;肝臟含油量高,除了富含普通魚油所有的DHA、DpA外,還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營養(yǎng)成分的比例,正是人體每日所需要量的最佳比例。因此,北歐人將它稱為餐桌上的“營養(yǎng)師”。
從上文的介紹當中我們就可以看出,鱈魚雖然具有很高的營養(yǎng)價值,但是由于其生長環(huán)境的特殊性,鱈魚的頭部含有劇毒,所以是不可以吃的。我們一般見到的鱈魚一般都是從俄羅斯那邊運來的,為了降低運費,一般在運送的過程中就把鱈魚的頭部去掉了,所以我們一般見到的鱈魚是沒有頭的。
只有保證飲食多樣化,才能更好促進我們營養(yǎng)均衡,鱈魚是我們生活中經(jīng)常吃到的一種魚肉,它的肉質細嫩而且營養(yǎng)豐富,含有大量的維生素,經(jīng)常食用對身體有很多好處,而且鱈魚作為寶寶的輔食來說也是一種不錯的選擇,那么鱈魚的吃法也是多種多樣的,其中炸鱈魚就是很多人都喜歡的一種吃法,外焦里嫩特別的美味,下面一起了解一下炸鱈魚的做法是怎樣的。
炸鱈魚的做法
●食材明細
鱈魚 2塊.面粉 適量.雞蛋 1個.姜 適量.花生油 適量
鱈魚營養(yǎng)價值極高,低脂肪.高蛋白,富含兒童所需的多種氨基酸,魚肉細嫩,正好女兒喜歡吃,就些炸了些,剛炸出來,竹子就迫不及待的拿起一塊嘗了一口,來了一句:好好吃呀,好象不熟似的....聽了我直接暈到,還有這樣形容好吃的,哎....
1準備鱈魚2塊。
2把鱈魚切成小塊。
3雞蛋面粉攪拌均勻。
4把鱈魚塊放入蛋糊中。
5鍋里放油。
6油5成熱后,下入鱈魚塊。
7炸制淺黃撈出。
8初炸完成。
9復炸一次,成金黃色,外酥里嫩。
10沾番茄醬吃,獨有一番風味。
上面就是對炸鱈魚的做法是怎樣的介紹,通過了解之后我們知道炸鱈魚的做法也是非常的簡單,想要把它做得特別的美味。我們就要掌握好炸制的火候,另外在制作之前一定要提前將鱈魚腌制好,另外我們平時有膽固醇高的朋友盡量少吃一些油炸食品。
大家都知道鱈魚是深海魚,食用價值很高,特別是孩子很適合吃鱈魚,能夠增強抵抗力,健腦功效也特別好,但是很多地方都難以購買到真正的鱈魚,大多是油魚冒充的,而油魚的價格很低。
一、當鱈魚和油魚完整時的鑒別
銀鱈魚皮發(fā)白或灰白,色淡,看上去鱗片小,魚體相當延長而稍側扁,呈圓筒形。體背深藍灰色或綠灰色;體腹灰色或淡色;除第一背鰭后,各鰭均具有黑色外緣,體長可達120厘米。鱈魚要比油魚大一些。真鱈魚的鱗片非常鋒利,摸上去像針刺一樣。
油魚的形態(tài)特征有圓唇魚體略長,前部圓,后部側扁;體長約20余厘米;頭的背部成弧形;體上部為黑色或青黑色,腹面灰白色,各鰭微黑,體側鱗絕大部分有黑色邊緣,從鰓孔之后至胸鰭前,黑色的斑塊較粗而聯(lián)成一大形黑斑。
二、鱈魚和油魚切片后的鑒別
1.看橫切面
鱈魚現(xiàn)在賣的基本都是冷凍切片,銀鱈魚肉的顏色潔白,肉上面沒有特別粗特別明顯的紅線;魚鱗非常密,是一片壓一片的那樣長的。橫切面大的是真鱈魚,橫切面小的則可能是油魚。這是因為鱈魚的體積比油魚大。油魚的中間會有一條淡黃或淡紅的線條,而真鱈魚是沒有的。
2.看肉和皮的顏色
鱈魚的魚段皮發(fā)白或灰白,色淡,肉質細膩;油魚的皮為灰黑色,色深,有網(wǎng)格狀,肉質較硬且粗糙。真鱈魚的肉相比油魚更為潔白,油魚仔細看后會發(fā)現(xiàn)呈黃色。
3.看鱗片
銀鱈魚鱗片較小,身上有小小的銀色圓點,肉色較淺。鱈魚的鱗片非常鋒利,摸上去像針刺一樣,為了體現(xiàn)真鱈魚的這一“高貴”特點,賣場一般不會剝?nèi)テ澉[片。而油魚的鱗片則無此特征。
4.用手摸
這一點兩者冰凍時很難區(qū)別,但在解凍之后,真鱈魚摸上去就會很柔滑。解凍以后摸魚皮,銀鱈魚是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感,而油魚相對粗糙;一般來說銀鱈魚在銷售的時候,都是不刮鱗的。
5.口感
銀鱈魚是深海魚,入口即化,肉質非常細膩,可以像三文魚那樣蘸辣根生吃,有獨特的清香和鮮味??诟惺窍裥吠热馑频谋容^有筋道;油魚用油煎熟后有肉香味,吃起來十分油膩,煮熟后肉質很粗,口感較差。
6.價格
鱈魚是瀕危魚種,撈捕量被嚴格限制,再加上原產(chǎn)地不在中國,它的格不可能過于低廉。如果是價格過低的“鱈魚”,很可能是假的。鱈魚售價一般在每斤80元,銀鱈魚的價格大概一斤150以上,而油魚一般不到30元一斤,如果遇到價格低廉的鱈魚,一定要謹慎購買。
餃子是極具有中國特色的一種美食,往往在我們有很多重大節(jié)日都有吃餃子的習俗,然而餃子作為我們平時的飲食也是一種不錯的選擇,因為有不同的食物都可以作為餃子餡,這樣會使餃子的味道變得更加豐富,從而使它的營養(yǎng)價值更高,其中鱈魚餃子就是我們平時生活中很多家庭經(jīng)常做的一道美食,而且味道比較鮮美,那么鱈魚餃子的做法是怎樣的呢。
鱈魚餃子的做法
食材
?水餃皮:面粉300克,清水180克
鱈魚餡:鱈魚400克,肥肉粒100克,香菜少許
?調(diào)味料:糖6克,鹽10克,芝麻油15ml,胡椒粉少許,蔥姜各10克,清水100克
方法/步驟
1制作蔥姜水:蔥姜洗凈切段、塊,放入榨汁機中,倒入100克清水,榨完后過濾就成蔥姜水。
2鱈魚去皮、去刺,切碎,把切碎的鱈魚和肥肉粒放在盆里。
3加入鹽、糖、胡椒粉拌勻,再加入蔥姜水拌勻(蔥姜水要分次加入,順同一方向攪拌上勁)。
4加入切碎的香菜末,加入芝麻油攪拌均勻,鱈魚水餃餡就做好了。
5面粉中加入清水合成軟硬適中并且光滑的面團(水要逐次加入)
(看俺和的面團——真正的三光呢:盆光、面光、手光) ?
6包餃子:把面團分成大小合適的兩塊,取其中一塊搓成圓形的長條,切成大小適中的面劑子,撒上適量的干面粉,面劑子切面朝上,用手壓扁,用搟面杖搟成圓形的薄皮,放上餡,包成水餃。
7鍋中放多一些的水,水開下入水餃,沿鍋邊推開,水再開時加入小半碗涼水,中間大約共加入3、4次涼水,煮開后撈出,正好配前段時間腌的臘八蒜。
注意事項
1、做鱈魚餡的時候,一定要充分的融化、瀝水,否則水分太大。
?2、在餡中加入適量的肥肉??梢栽鎏砥浠鄣目诟?。
3、如果不喜歡香菜的味道,可以用少量的韭菜代替,那就是另外一種口味啦。
上面就是對鱈魚餃子的做法是怎樣的介紹,通過了解之后知道餃子做法也非常的簡單,而且鱈魚又有比較豐富的營養(yǎng)價值,而且做出餃子來又特別的美味,也比較適合老人和小朋友經(jīng)常食用,但是在制作餃子的時候一定要挑好魚刺,以免在吃餃子的時候被魚刺刺傷。
鱈魚和銀鱈魚制差別一個字,但是它們的營養(yǎng)價值是差別非常大的。銀鱈魚在價格上是比鱈魚貴的,而且銀鱈魚的外形跟質感比較鱈魚的肉質細嫩,所以這種兩種魚類我們通過食用或者外形就可以辨別出來?,F(xiàn)在就讓我們來告訴大家銀鱈魚和鱈魚的區(qū)別在哪里吧,希望對你們購買銀鱈魚有幫助。
對于銀鱈魚這種營養(yǎng)價值比較高的魚類,可能有一些商家會利用鱈魚來代替,從中牟取暴利,所以我們要對銀鱈魚和鱈魚的區(qū)別有一定的了解,才能夠選擇出營養(yǎng)價值比較高的銀鱈魚。
首先,兩者最直觀的差距體現(xiàn)在價格上。北京市水產(chǎn)研究所的王順表示,鱈魚有很多種類,如“太平洋鱈魚”“大西洋鱈魚”“狹鱈”等,每種鱈魚的外觀和口感都有所不同,價格上也有差異。但記者通過調(diào)查了解到,無論何種鱈魚,其售價都比超市里的“銀鱈魚”和“鱈魚塊”要貴得多。如在百盛購物中心超市,某品牌的鱈魚售價為138元/250克,折合每斤276元,而在水產(chǎn)價格相對便宜的北京京深海鮮市場,一位水產(chǎn)攤主告訴記者,即使是最便宜的鱈魚,批發(fā)價都在每斤100元以上。
其次,在外形和質感上也能分出兩者的區(qū)別。中山大學生命科學院寄生生物研究中心教授倫照榮表示,完整的“油魚”與鱈魚在外形上相差很大,一般不可能混淆,但他也指出,若將兩者均切成塊冷凍后出售,就很難分辨了。一個比較實際的分辨方法,是把魚塊解凍后用手摸。一般來說,“油魚”的肉質較硬,肉色較暗淡,而鱈魚肉質較軟,肉色較清。
再次,兩者的口感也有著明顯差別。專家表示,“油魚”用油煎熟后有肉香味,吃起來十分油膩;煮熟后肉質很粗,口感較差。而鱈魚入口即化,肉質非常細膩,有獨特的清香和鮮味。
專家建議,消費者應當根據(jù)自己和家人的身體狀況,決定是否購買“油魚”。如果對油脂的耐受程度較低,或處于某種特殊的狀態(tài)(如生病、懷孕時),則應盡量避免購買。如果是買來給身體相對較弱的孩子或老人吃,應當特別慎重,如孩子或老人食后發(fā)生不良反應,則應立即停止食用并就醫(yī)。在烹飪時,應盡量去除魚身中所含的油脂。
上面介紹的銀鱈魚和鱈魚的區(qū)別,我們應該要在生活中如何去區(qū)別出來它們,這樣才能夠讓我們挑選出肉質較好的魚類。同時,我們希望大家可以根據(jù)自己的需要去選擇銀鱈魚和鱈魚,所以我們要對它的營養(yǎng)價值有很好的了解。
鱈魚的肉質相對來說會比較結實,并且含有的蛋白質也是非常豐富的,所以在生活中也是有許多朋友對其比較鐘愛。利用鱈魚來制作鱈魚羹其實也是不錯的選擇,鱈魚羹是否做得好吃除了調(diào)味之外,火候的掌握也是相當重要的,所以各位朋友們要多加學習。
枸杞鱈魚羹
原料:鱈魚350克,枸杞子30克,青椒40克,香菇20克,蛋清2個,熟鮮筍40克,蔥花、紅辣椒丁、蒜茸各少許,雞精、胡椒粉、麻油、紹酒、干淀粉、濕淀粉各適量。
枸杞鱈魚羹的做法
1.鱈魚切丁,用鹽、味精、蛋清、干淀粉攪勻,拖入沸水鍋汆一下,撈起待用;枸杞子洗凈;青椒、香菇、熟鮮筍分別切成丁。
2.鍋置旺火上,油爆紅辣椒丁、蒜茸,投入青椒、香菇、熟鮮筍煸炒,加入1000毫升清湯,加入枸杞子、鱈魚、鹽、雞精、味精、紹酒、胡椒粉。
3.待湯沸后用濕淀粉勾玻璃芡,拖入蛋清,起鍋淋入麻油,撒上蔥花即成。
功效:滋補肝腎,益精明目。
鱈魚的營養(yǎng)價值
鱈魚其肉潔白,細嫩,呈現(xiàn)蒜瓣狀,較板實,有甘香,油腥味較輕,被許多國家作為主要食用魚類。通常去頭,宜于紅燒、紅燜、清燉;鮮品用于清蒸風味很好。每餐攝入量200克...
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