新鮮牛排怎么腌制更好吃呢？
夏天的大暑節(jié)氣怎么養(yǎng)生呢。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。古今的人們對養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！怎樣才能實現(xiàn)科學的飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“新鮮牛排怎么腌制更好吃呢？”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
新鮮的牛排需要注意正確的腌制方法，這樣才能夠讓調(diào)味料浸入進去，而做出來的牛排在更加好吃，可是對于新鮮的牛排腌制方法，你都有掌握了解了嗎？看看下面的方法介紹吧！
1. 將原味西冷牛排放在冷水中解凍至軟，洗去血水。（注意包裝不要拆開，直接放入水中解凍）
2. 用松肉錘將牛排敲松，使肉質(zhì)變松軟，然后撒上黑胡椒粒、鹽巴少量（一定要少許，否則會咸哦），加入壓碎的蒜瓣或者洋蔥，腌制2-3小時。味道會更好！
3. 平底鍋大火預(yù)熱，倒入黃油，放入西冷牛排。每面各煎一分鐘左右，待其金黃再反復(fù)翻面，這樣煎的時候才能將里面的汁封住，以免牛肉變柴。（如果剛開始怕糊，一直翻面的話，會導致里面水分流失，口感變柴，變澀，就不能變的外焦里嫩）
4. 牛排煎至肉質(zhì)橫切面成淡粉色，就可以取出放入盤子中。倒入黑胡椒醬汁。然后用水將意大利面煮熟，放入盤子，加入配料，花菜、小西紅柿，再加點番茄醬，一盤美味的原味西冷牛排就做好了
注意事項
特別注意：因為西冷牛排外緣有一條白色的筋，可以事先用刀挑斷，以免煎的時候會卷起來。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補充失血和修復(fù)組織等 方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品
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如果在購買牛排的時候并不是購買的半成品牛排，而是新鮮的牛排，這時候?qū)⑴Ｅ刨I回家之后就需要腌制牛排才能夠發(fā)揮出牛排更好的口感。雖然說在煎牛排的時候，非?？简炓粋€人的烹飪技巧，可是在腌制牛排的時候，所需要的技巧方法也是非常多的。因此將牛排如何腌制才會更加好吃？
新鮮牛肉怎么腌制牛排
⒈食材準備
牛排、蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
⒉制作步驟
1、將牛排切成100克重的小塊，逐塊用刀拍打，或先把保鮮膜蓋在牛肉上，再用小軟錘拍打，這樣牛肉吃起來入味三分。
2、直徑一寸半的圓薄片，隨機用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi)拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖;
3、下熱油鍋，兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。
牛排如何腌制才嫩
⒈食材準備
凈牛排500克
⒉調(diào)料
鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量
⒊制作步驟
⑴牛排用刀拍，用鹽、糖、胡椒等調(diào)味品腌半小時;
⑵牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分鐘，再翻轉(zhuǎn)烤10分鐘即可。
牛肉怎么煎才夠嫩：
俗話說“橫切牛肉豎切雞”。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。(肉的纖維方向和刀口垂直)因為這樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。
腌牛肉很重要：
牛肉切好后，把切好的牛肉放在碗里，先腌制一下，這是讓牛肉變嫩的關(guān)鍵。
250克牛肉加入一大勺蠔油(約15ML)，抓拌均勻，腌一會。
加入一小勺小蘇打(約5ML)，拌勻。小蘇打的加入是讓牛肉變嫩的關(guān)鍵，但是小蘇打的量要掌握好不能太多——會發(fā)苦;也不能太少——沒作用。
放入半個雞蛋清抓拌均勻(左下圖)，放入一小勺淀粉拌勻。牛肉就腌好啦。
牛排骨的營養(yǎng)價值是比較高的，被身體消化吸收，而且最主要的是其中富含有豐富的營養(yǎng)成分，牛排骨在平時可以用來紅燒，也可以用來清蒸，但最受人歡迎的還是紅燒牛排骨，牛排骨處理干凈以后放在水中浸泡15分鐘，加上紅棗用砂鍋燉煮。
食材的需要
牛排骨2條、紅棗、鹽、姜各適量。
步驟做法
1、將買回來的牛排骨用清水浸泡15分鐘后斬成小段，姜洗凈備用。
2、牛小排放在冷水鍋中煮，煮5分鐘后將牛排骨在鍋中撈出用清水洗凈。
3、另準備一個燉湯的鍋，放入洗凈的牛排骨，加入適量的清水、紅棗、姜。
4、旺火煮開后，轉(zhuǎn)下火，用小火燉，直到濃香的牛排骨的骨膠原滲透，肉香軟加鹽調(diào)味即可關(guān)火。
小貼士
1、在這道牛排骨做法大全中的清燉牛排骨湯中，在湯做好之后，關(guān)火把牛排骨撈出來，留牛骨湯在鍋里放涼，湯涼后上面會出現(xiàn)結(jié)成固體的牛油。
2、把牛油去掉不要，再重新把牛排骨倒入湯內(nèi)煮開，就可以上桌了，這樣做出的牛骨湯清鮮而不膩。
烤羊腿深受人們的喜愛，但是在烤羊腿之前，為了能夠更好地入味，那么就需要對羊腿進行一些腌制，對下面介紹的這些腌制材料以及制作的步驟，大家可以多去認識了解。
方法一、
食材準備
羊腿1只、食鹽1小勺、蔥蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、料酒1小勺、橄欖油1勺、孜然1小勺、胡椒粉1小勺、辣椒粉1小勺。
方法步驟
1.先將羊腿洗干凈，用廚房紙吸去水分，用刀在羊腿上劃上幾條口子，這樣讓調(diào)料更入味。
2.加入料酒、鹽、蔥、姜、蒜、孜然粉、黑胡椒粉、辣椒粉，接著放在冰箱里腌上24個小時，中間要翻動并按摩兩次。
3.把羊腿放進鍋中，加水要沒過羊腿，大火煮開，改小火煮一直到湯汁收干。
4.取出羊腿，放到鋪好錫紙的烤盤上，兩面涂上一層橄欖油，放入200度預(yù)熱好的烤箱烤10分鐘后取出。
5.將兩面都撒上些許黑胡椒粉、辣椒粉和孜然粉，換一面再烤10分鐘，直到兩面金黃即可。
方法二、
烤羊腿的腌制方法
食材準備
羊腿、鹽、辣椒粉、茴香、花椒、大蒜泥、孜然、生姜。
方法步驟
1.把羊腿用刀剖開，放入調(diào)料腌制，可根據(jù)客人口味適當放入鹽、辣椒、茴香和花椒等，切忌放孜然。
2.調(diào)料要充分混合后抹入肉的表層，用密封器具密封，讓肉充分腌制去味，3小時最佳。
3.準備大蒜泥、小粉糊，混合攪勻，帶烤肉時食用。
4.在烤架上，羊腿架上后要翻轉(zhuǎn)自如，均勻烤制即可。
酸梅可以很好地幫助我們消食開胃，但是大多時候吃的話都會選擇直接在外面購買比較的方便，可實際上自己動手也可以腌制開胃好吃的酸梅，不妨看看下面的方法。
1.選料：選擇果形大、果核小、色綠質(zhì)脆、果形整齊的梅果品種，一般以果形肥嫩餡滿、果面茸毛已落而且有光澤、種仁雖已形成但未充實的果實為宜。
2.鹽漬：取食鹽7.5千克、明礬250克，加入清水(用量以能浸沒果實為度)配成溶液，然后將梅果浸入，鹽漬48小時待梅色轉(zhuǎn)黃時為止。
3.搠眼：將經(jīng)腌制的梅坯。用針刺孔，孔深應(yīng)達果核，這稱為搠眼，搠眼后繼續(xù)鹽漬3～5天。
4.漂洗：將腌制好的梅坯倒入明礬液中(濃度為0.1％)浸漂20小時，其間更換1次溶液，并要經(jīng)常翻動，以將大部分鹽分脫去，而果坯略帶咸味為宜。
5.染色：將白砂糖15千克，添加適量色素(用檸檬黃和靛藍配成綠色)，加水溶解調(diào)勻，連同梅坯倒入浸漬缸中。
6.糖腌：前期糖腌一般需用9天。前2天靜置不動，以后7天內(nèi)，每天加入砂糖1.5千克，并按時翻動，以使砂糖溶化，滲透一致。
7.發(fā)酵：從第七天起，梅坯會發(fā)生輕微的酒精發(fā)酵，利用這種發(fā)酵作用，可去除鮮梅的苦味，增加糖分滲透，改進制品風味。但發(fā)酵應(yīng)控制在24小時之內(nèi)，以免過分發(fā)酵使梅坯軟爛。
8.糖腌：后期糖腌需10～20天，其間每隔1天要加入砂糖1.5千克，并要注意及時翻動和補充糖液。糖腌至第40天時，將剩余砂糖全部加入，使含糖量達50％濃度，幾天以后糖分可增高至60％，最后達到65％，即可完成腌制。整個過程費時2個月左右。
9.包裝：將制品裝入經(jīng)嚴格消毒的玻璃瓶中，澆入原汁糖鹵，旋緊瓶蓋，置放于陰涼處，可保質(zhì)1年。
很多人愛吃辣椒，辣椒火辣辣的吃起來酣暢淋漓很刺激，辣椒的做法有很多，可以涼拌，炒吃，也可以腌制吃，味道爽口，辣椒固然好吃，因為辣椒比較刺激，但辣椒不是任何人都可以吃的，辣椒可以補充人體各種維生素，還可以補鈣，新鮮辣椒怎么腌制好吃？接下來我們來看看吧。
一.新鮮辣椒怎么腌制
腌制的辣椒用處很多，使用方便。有很多的菜放點切碎、切段或整個的辣椒味道會更加十足?，F(xiàn)在常年外了，經(jīng)常回憶家鄉(xiāng)的點滴。家里的西瓜、臍橙、贛南米粉。。。今天先來分享自制腌辣椒的過程吧。
一.備料
辣椒 大蒜、辣椒、姜片、冰糖和一定量的鹽 大罐 。
二.制作方法
1.去菜市場買特別新鮮的辣椒，回家趁早除去不好或過熟的辣椒，并去梗蒂洗干凈，晾干水份；
2.準備少許干八角、桂皮之類的調(diào)料，可根據(jù)自己喜好添加或不用，但八角一定不能多：
3.準備大量大蒜，具體的量根據(jù)你要的味道來定，但一定不能少，可盡量多，大蒜不要切碎，去皮即可：
4.再準備一些姜。姜可以不用太多，去皮切成厚片即可，但不能有水分；
5.再準備適當冰糖，好像用那種顏色不是特別白亮透明的更好些：
6.準備大盆，可用吹風機熱風吹干水分再冷風降熱。然后將準備好的辣椒、大蒜、姜片、冰糖和一定量的鹽等一起放入盆內(nèi)；：
7.用力反復(fù)的隨意搖動幾次，以便將盆內(nèi)的大蒜、辣椒、姜片、冰糖充分混合；
8.再將充分混合好的大蒜、辣椒、姜片、冰糖倒入大罐內(nèi)或瓶中：
9.再倒入白酒，稍沒過所有辣椒即可；
10.再將罐口擰緊即可，這很關(guān)鍵，一定要擰緊；
11.泡大約一周左右或更久即可。如果口沒有擰緊的話一很可能會變味了：
三.辣椒功效功效作用
1.緩解疼痛
辣椒素刺激神經(jīng)，可以讓人對疼痛就沒那么敏感，有止痛的作用。
2.健胃消食
辣椒對口腔以及腸胃有刺激作用，可以增強腸胃蠕動，健脾、促進消化，并且有助于胃粘膜的再生，預(yù)防胃潰瘍。同時辣椒還可以起到暖胃驅(qū)寒，止嘔止痛的作用。
3.預(yù)防膽結(jié)石
辣椒中含有豐富的維生素，可以促使多余的膽固醇代謝，有預(yù)防膽結(jié)石的作用。
4.改善心臟功能
辣椒中的辣椒素可以抗炎抗氧化，可以幫助降低心臟疾病出現(xiàn)的風險。常食辣椒可促進血液循環(huán)，改善心臟功能，降低血脂，減少血栓形成。
四.營養(yǎng)價值
辣椒中含有豐富的維生素C、β-胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀；辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現(xiàn)的慢性病的風險。
1、辣椒素不但不會引起胃酸分泌的增加，反而會抑制胃酸的分泌，刺激堿性黏液的分泌，有助于預(yù)防和治療胃潰瘍。
2、辣椒富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇
3、辣椒中含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。
4、辣椒可以預(yù)防動脈硬化，是因為辣椒中含有豐富的β-胡蘿卜素，一根辣椒中所含的β-胡蘿卜素就可以滿足一個人一天的需要，而β-胡蘿卜素是一種強抗氧化劑，可以防止低密度脂蛋白被氧化成有害的型態(tài)。
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