五花臘肉怎么吃呢？
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臘肉確實(shí)是比較特色的一種食材，而且有著悠久的歷史，很多人都喜歡吃臘肉，臘肉的制作可以給我們享受到別樣的美味，而下面則介紹了四川臘肉以及湖南臘肉的不同做法。
一、四川臘肉做法:
1.備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無(wú)骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無(wú)骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。
2.腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸;(2)濕腌。將腌漬無(wú)骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時(shí)，中間翻缸2次;(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過(guò)菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過(guò)6%。
二、貴州臘肉 ，熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房?jī)?nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布(不可令火燒在肉上)，熏房?jī)?nèi)初溫70℃，3—4小時(shí)后逐步降低到50—56℃，保持28小時(shí)左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過(guò)3—4個(gè)月的保藏使成熟。
三、湖南臘肉做法：
1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長(zhǎng)條，用竹簽扎些小眼，以利于進(jìn)味。
2.先把花椒炒熱，再下人鹽炒燙，倒出晾涼。
3.將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內(nèi)或搪瓷盆內(nèi)，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，掛于通風(fēng)高處，晾到半干，放人熏柜內(nèi)，熏約兩三天，中途移動(dòng)一次，使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時(shí)，取掛于通風(fēng)之處即成。
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五花臘肉就是用五花肉做的臘肉，五花肉肥瘦搭配，更是很多人的最愛，加上制作成為臘肉會(huì)有不一樣的口感，所以了解下面的制作方法，自己在家中也可以動(dòng)手完成。
一、制作溫度：
制作臘肉和香腸應(yīng)選在10攝氏度左右的季節(jié)。
二、選料：
1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10KG豬肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100g，料酒500ML。配料混合均勻。
3、熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干
三、做法：
1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動(dòng)一次（使入味更均勻）。
2、將肉上串穿一個(gè)洞，掛起來(lái)風(fēng)干3~5天。
3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內(nèi)置入鋸末并引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個(gè)網(wǎng)狀的架子，豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色（我比較喜歡熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、將豬肉，掛在通風(fēng)良好的地方等臘肉干透，就算大功告成了。
臘肉的保存時(shí)間比較長(zhǎng)，一般可以保存3個(gè)月，如果密封或放冰箱，則更久。熏制過(guò)的臘肉，密封保存一年以上沒有問題。
臘肉主要是指肉經(jīng)過(guò)腌制，然后再經(jīng)過(guò)烘烤的過(guò)程，在陽(yáng)光的暴曬下所制作而成的一種加工品，使肉的防腐能力非常的強(qiáng)，能夠非常好的延長(zhǎng)保存時(shí)間，并且增加一些特有的風(fēng)味，這就是大陸跟咸肉的一些主要區(qū)別，臘肉并非是因?yàn)樵谂D月哦，今天我們就來(lái)跟大家說(shuō)一下干臘肉的制作方法。
臘肉（肥瘦兼有才好吃）1塊 熏香干1大塊 青辣椒 1個(gè) 紅辣椒 1個(gè) 生姜 1小塊 大蔥 1段 十三香 1小勺 紅油豆瓣 適量 食鹽 適量
香干炒臘肉的步驟：
1. 所需基本原料。
2. 臘肉用刀充分刮凈表面，切成片狀，香干也切成片狀。
3. 青紅辣椒切成塊狀，蔥和生姜切成絲。
4. 炒鍋放少量油，油熱后倒入臘肉煸炒至臘肥肉呈透明色。
5. 加入辣椒、蔥和生姜炒出香味。
6. 加入香干翻炒均勻。
7. 加適量十三香。
8. 加一勺紅油豆瓣醬。
9. 嘗嘗咸淡，如果少鹽就加少許，如果不缺便不用再加食鹽。
10. 翻炒約半分鐘即可關(guān)火裝盤。
香干炒臘肉做法小貼士
1、在切臘肉之前，一定要把表面處理干凈。用刀刮會(huì)比較給力。
2、炒臘肉的話，最好肥肉兼?zhèn)?，這樣炒出來(lái)的菜才夠香。
3、因?yàn)榕D肉本身含有鹽分，而且豆瓣醬里鹽分也是比較重的，所以在放完豆瓣醬后一定要嘗一嘗咸淡再?zèng)Q定要不要補(bǔ)加食鹽。4、不是很喜歡吃辣的朋友可以用青紅柿椒代替辣椒，這樣顏色和味道都能顧及。
5、此道菜趁熱食用味道會(huì)更正宗。
從營(yíng)養(yǎng)和健康的角度上面來(lái)看，臘肉對(duì)很多人尤其是對(duì)于高血脂高血糖的患者來(lái)說(shuō)，實(shí)在不是一種非常合適的食物，胃病和12指腸潰瘍的患者也一定要禁止使用這一類的食物，在平時(shí)的時(shí)候注意飲食調(diào)理。大家要小心使用哦。
臘肉是很多人最愛，在對(duì)臘肉選擇的時(shí)候，一定要慎重進(jìn)行，臘肉的味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是比較高，但是在吃的時(shí)候，也是需要掌握一些方式方法，這樣對(duì)人體健康，才不會(huì)有任何的損害，尤其是臘肉它很咸，所以不能過(guò)度的吃，對(duì)臘肉怎么吃好吃呢，臘肉也是有著一些不錯(cuò)的治療方法。
很多人對(duì)臘肉怎么吃好吃上，都是不知道該如何進(jìn)行，這類食物在制作上，也是有著很好的方法，所以在對(duì)它選擇的時(shí)候，也是需要對(duì)它的治療方式進(jìn)行很好認(rèn)識(shí)。
臘肉怎么吃：
青蒜炒臘肉
材料：臘肉，青蒜，干紅辣椒，花椒，生抽
做法：
1、臘肉用溫水浸泡半小時(shí)后，瀝干水分切成薄片
2、青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段
3、油熱，倒入干紅辣椒和花椒，出香味后，倒入臘肉片翻炒
4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明
5、倒入少許生抽，炒勻后倒入青蒜，關(guān)火
6、將青蒜翻炒均勻即可
小訣竅
1、臘肉徹底炒熟后再放入青蒜，即可關(guān)火，用鍋中的余熱使青蒜達(dá)到半熟狀態(tài)即可
2、臘肉本身是咸的，又點(diǎn)了少許生抽，所以不需放鹽
3、臘肉是自己腌的，沒有經(jīng)過(guò)熏制，少了些買來(lái)臘肉的熏香味，不過(guò)味道也是相當(dāng)不錯(cuò)的。
通過(guò)以上介紹，對(duì)臘肉怎么吃好吃呢，以上的制作方法是最佳之選，這些吃法都是很好之選，不過(guò)要注意的是，在對(duì)臘肉制作的時(shí)候，火候也不宜太大，否則很容易燒焦，這樣吃的時(shí)候，對(duì)人體健康也是沒有任何的好處。
冬天要到了，各家各戶都在準(zhǔn)備臘味食譜，香噴噴的臘肉臘腸成了餐桌上受歡迎的美味?？墒?，直接吃臘肉，常常覺得太老。用臘肉臘腸炒菜，又經(jīng)常肉香味還沒炒出來(lái)，肉就變得又干又柴。怎樣讓炒出來(lái)的臘肉臘腸美味鮮嫩呢?下面小編就給大家推薦幾款美味的臘肉食譜，一起來(lái)看看。
1、臘肉炒莧菜(家常小菜)
特色：臘肉咸中帶香，莧菜鮮好嫩爽口。
原料：主料：臘肉、莧菜 調(diào)料：鹽、料酒、雞精、食用油
制作：
1.將臘肉洗凈，放入盆中，加入料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼后切成片備用，莧菜去根，去老葉，莖洗凈切成2寸長(zhǎng)段。
2.坐鍋點(diǎn)火倒入油，油熱放入莧菜，加入鹽、雞精、煸炒熟后出鍋裝入盤中。
3.坐鍋點(diǎn)火放入油，油熱倒入臘肉片煸炒后放入莧菜同炒，翻炒均勻出鍋裝入盤中即可食用。
提示：炒莧菜用旺火熱油，炒斷生后即可。臘肉和莧菜分著炒就是避免因炒莧菜過(guò)火而影響菜的質(zhì)量。
2、香芋臘肉煲
原料：臘肉、大香芋、椰奶、姜片、紹酒、鹽、香蔥
制作：
1.將臘肉、大香芋切片。
2.在砂鍋中倒入清水，放入臘肉片、姜片、紹酒，大火燒沸后，轉(zhuǎn)為小火加蓋慢煲30分鐘。
3.然后將芋頭塊和椰汁放入，再加蓋小火煲20分鐘。
4.最后加入鹽，撒入香蔥段即可。
臘肉是四川地道的食品，與芋頭一起烹調(diào)也是一種絕配。芋頭本味糯香適口，與椰奶混合后，甜香的滋味便肆無(wú)忌憚地彌散在空氣中，還好有臘肉深藏的厚實(shí)鮮美及時(shí)地制止了甜味無(wú)休止地?cái)U(kuò)張。
3、臘肉蘿卜干
菜系：湘菜
原料：臘肉100克、蘿卜干50克、干辣椒5節(jié)、紅青椒各2只、蔥、姜、蒜適量。
調(diào)料：花椒、鹽、生抽、料酒適量。
做法：
1.臘肉上鍋蒸10分鐘，晾涼后切成片待用;
2.蘿卜干泡12個(gè)小時(shí)，泡發(fā)后洗凈切成小片待用;
3.鍋中倒入油，爆香辣椒和蔥、姜、蒜，臘肉下鍋煸炒片刻盛出裝盤;
4.再倒入蘿卜干加鹽煸炒片刻，放入臘肉，加少量水一起燜8分鐘即可。
4、西芹百合草莓炒臘肉
菜系：川菜
特色：口味感鮮、色澤鮮艷，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。
原料：四川臘肉150克，西芹、百合、草莓各100克。
做法：
1.臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗凈，草莓切成片。
2.鍋中放水燒開，加西芹、百合過(guò)一下油水，臘肉也過(guò)一下開水。
3.鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放同鍋中過(guò)一下。
4.炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
5、藜蒿炒臘肉(江西名菜)
特色：在所有蔬菜與臘肉的組合中，數(shù)藜蒿達(dá)到了最高境界。咸香柔軟的臘肉，愈發(fā)襯出藜蒿特立獨(dú)行的香氣。吃上一口，唇齒生香，回味悠長(zhǎng)。
原料：主料：臘肉(肥三瘦七)300 克;配料：藜蒿根200 克;調(diào)料：熟豬油50 克，精鹽1 克，干紅椒15 克。
制作：
1.將臘肉用溫水洗凈，剔去皮，盛入瓦缽內(nèi)，上籠蒸30 分鐘取出，將肥、瘦肉分別切成5 厘米長(zhǎng)、0.7 厘米寬、0.3 厘米厚的條。藜蒿根用刀刮去表皮，洗凈后，切成4 厘米長(zhǎng)的條。紅干椒切成細(xì)末。
2.炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和干紅椒未煽炒，接著放入精鹽，繼續(xù)炒1分鐘，然后下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2分鐘，待收干水，盛入盤中即成。
臘肉的美味讓許多人想起小時(shí)候的味道，因?yàn)榕D肉是一種傳統(tǒng)美食，是過(guò)去保存肉類的唯一方法，但是卻產(chǎn)生了一種人們無(wú)法抗拒的美味，臘肉烹飪可以讓簡(jiǎn)單的菜肴變得更加的香濃四溢。臘肉怎么炒好吃呢？越來(lái)越多人想要在家里面自己烹飪，下面就教給大家一些臘肉的烹飪方法吧。
一、大蔥炒臘肉：
1.將臘肉洗凈后放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進(jìn)去的時(shí)候?qū)⑵鋼瞥觯谐杀∑?；大蔥洗凈先切成段，再切成粗絲，大蒜去皮切片；干辣椒洗凈去籽剪成絲。
2.凈鍋置于火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油。
3.放入大蒜、干辣椒，炒勻。
4.下入大蔥，翻炒約2分鐘后即可出鍋。
烹飪技巧
1、如果所用的臘肉不是很咸的話，可以改成先蒸熟，這樣更原汁原味一些。
2、因?yàn)榕D肉比較咸，所以在加入大蔥炒的時(shí)候就不用再放鹽了哈。
二、干鍋臘肉：
1把臘肉泡泡洗凈。
2用煮鍋煮到8成熟撈起。
3涼一涼，切薄片。
4把萵筍去皮，洗凈切長(zhǎng)條。
5把蒜薹洗凈切段，用鹽拌均勻腌制10分鐘。
6小米椒洗凈切丁，姜洗凈切絲。
7熱鍋加臘肉片煸炒吃油，撈起肉片。
8用那臘油把姜絲萵筍煸炒一會(huì)。
9加小米加少許的鹽翻炒均勻。
10加臘肉片。
11加味極鮮。
12加少許的水燜一會(huì)。
13加雞精翻炒均勻出鍋，裝干鍋里，可以加熱吃。
小竅門
臘肉不用煮的太熟透，要不不勁道，畢竟是干鍋吃的就是那香味，還可以加熱煮的不用加太多的調(diào)味品，把臘味壓住了萵筍和蒜薹不可久炒。
臘肉由于獨(dú)特?zé)熝?，因此常常讓人吃起?lái)非常帶勁，而且這種獨(dú)特的味道常常讓人難以忘懷。其實(shí)制作臘肉是比較簡(jiǎn)單的，但是制作之后我們一定要小心存放，為了保持鮮美的味道，我們千萬(wàn)不能忽略存放這一環(huán)節(jié)，那么臘肉究竟要怎么保存呢?讓我們一起來(lái)了解一下。
第一：要保持通風(fēng)。
第二：保持肉表面的干燥。一般臘肉就沒什么水分了。通風(fēng)是預(yù)防發(fā)霉。
第三：至于保持干燥：可以放在干燥的谷類：如玉米、稻谷、小麥。。。，讓谷類吸收掉水分。天氣好的時(shí)候再曬一下。這樣周而復(fù)始，可以放好幾年都不會(huì)壞。
第四：如果打算2、3星期內(nèi)吃掉的話，而室內(nèi)氣溫又低于攝氏20度，濕度低于60%，便可以不用放進(jìn)冰箱，只要放在通爽、不被太陽(yáng)直接照射的地方便可。否則就必須放在冰箱的保溫層，并要將溫度調(diào)校在攝氏4度左右，這樣大約可貯藏3、4個(gè)月，如果放在冰格則可貯藏半年之久。(臘腸、臘肉請(qǐng)用保鮮袋按一次食用份量封裝于冰箱中，這種方法保存的時(shí)間較長(zhǎng)，但宜早食用。如果密封或放冰箱，保存一年以上沒有問題。
第五：冬天的時(shí)候你就直接放在通風(fēng)的地方就可以了，如果天氣熱了以后，大概在4、5月份以后，建議你最好把它放在冰箱里保存，如果還放在外面的話，肉會(huì)有股哈喇的味道的，就不太好吃了!
臘肉的存放方法是比較講究的。一般情況下，制作臘肉的季節(jié)都是在冬天，那時(shí)候氣溫比較低，因此存放起來(lái)是比較方便的。但是為了安全起見，大家在存放的時(shí)候一定要多加注意，一定要放在比較通風(fēng)而且溫度比較低的地方，只有這樣才會(huì)讓口感達(dá)到最佳。
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