腰子怎么切？高級廚師介紹訣竅
夏季養(yǎng)生訣竅。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談。”社會發(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？下面是小編為大家整理的“腰子怎么切？高級廚師介紹訣竅”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
腰子可是非常珍貴的食材，含有非常豐富的營養(yǎng)，所以深受人們的歡迎，但很多人在使用腰子做菜的時候會發(fā)現(xiàn)并不好切，或者切出來的腰子不漂亮，實(shí)際上，這是沒有掌握訣竅的原因。
一、麥穗花刀
加工技法
用刀輕輕的在豬腰的表面切一個小口，慢慢的撕去它的外膜。然后把豬腰平放在砧板上，右手拿刀將腰子平片成兩半，把腰臊去除干凈，就是只留下凈腰。將半只豬腰平放在砧板上，有腰臊的那一面朝上，用刀斜著在豬腰上推出若干條平行刀紋，刀的傾斜角度大約為40°，刀切進(jìn)去的深度大約為豬腰厚度的3/5。
豬腰怎么切教如何切腰花
再將豬腰轉(zhuǎn)一個角度，用直刀推剞出若干條與斜刀紋相交成90°的平行刀紋？進(jìn)刀深度為4/5。將剞好花刀的豬腰縱向等分一切為二，橫向亦等分一切為二，即半只豬腰改刀成4塊長方條，經(jīng)加熱卷曲即成麥穗形。
技術(shù)要求
剞花刀時刀距、進(jìn)刀深度、傾斜角度要均勻一致。直刀紋應(yīng)比斜刀紋略深，斜刀紋的間距應(yīng)比直刀紋略寬。斜刀的傾斜角度可根據(jù)豬腰的厚薄靈活掌握，傾斜角度越小，麥穗的外形越長。剞花刀后改塊的大小要均勻。
適用范圍
適用于炒、爆、熘類菜肴，如“炒麥穗腰花”、“醬爆腰花”等。
二、蓑衣花刀
加工技法
用斜刀在豬腰的內(nèi)側(cè)推出若干條平行刀紋，再用直刀推，跟上面的麥穗花刀一個道理。然后在豬腰的外側(cè)，即是沒有腰臊的那一面，用斜刀推出若干條平行的刀紋，刀切入豬腰的深度為4/5，外側(cè)與內(nèi)側(cè)構(gòu)成透空網(wǎng)絡(luò)狀。最后將豬腰切成邊長為3到5厘米的方塊形狀，加熱后卷曲收縮便成了蓑衣形。
技術(shù)要求
刀距、進(jìn)刀深度、改塊都要均勻一致。
適用范圍
適用于炒、爆類菜肴，如“炒蓑衣腰花”、“湯爆腰花”等。
三、燈籠花刀
加工技法：
a.先將凈豬腰平刀批成長4厘米、寬3厘米、厚0？3厘米的片。
b.在片的一端用斜刀拉剞兩刀，再于另一端亦斜拉兩刀。
c.將原料轉(zhuǎn)動90°，用直刀縱向推剞若干條平行刀紋，與兩端的斜刀紋成90°，加熱卷曲后即成燈籠形。
技術(shù)要求：
a.斜刀深度要淺于直刀。
b.刀距要平行、均勻，片形大小要一致。
適用范圍：適用于白灼、炒、熗、拌類菜肴，如“白灼燈籠腰”、“紅油拌腰片”等。
豬腰即豬腎，俗稱“腰子”，豬腰在刀工處理時可以采用多種刀法。即不但可以切成常見的丁、絲、片等，還可以借助花刀技法，將豬腰剞成各種不同形狀的花刀。
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很多人會受到一些疑難雜癥的困擾，比如身體抵抗力比較差，經(jīng)常會患上一些小病，另外很多女性內(nèi)分泌經(jīng)常失調(diào)，針對這些問題，甲魚具有非常好的食療作用，另外推薦產(chǎn)后的女性要多吃甲魚，能夠提高母乳的質(zhì)量，可以提升寶寶的免疫力等等。
一、鐵板甲魚做法
鐵板甲魚：將鮮活的甲魚放在有調(diào)料的涼湯中用慢火煨。甲魚是活的，當(dāng)水漸漸升溫后，甲魚就會因?yàn)闊岫葴{(diào)料自然就進(jìn)入了甲魚的體內(nèi)。漸漸火越來越熱，看著鍋中甲魚痛苦的翻滾，某些舉箸之人無不興奮異常。最后甲魚熟了時，外面的湯和甲魚喝下的湯，使甲魚肉味中都有湯的味道，據(jù)說鮮美無比。
二、菜品特色
中國十大最殘忍菜之一。妙就妙在用慢火煨，殺死時絕不可以一下就弄它死了，而是讓觀者享受到慢慢折磨的樂趣。
三、鐵板甲魚是真的嗎？
鐵板甲魚是真的。鐵板甲魚是將鮮活的甲魚放在有調(diào)料的涼湯中用慢火煨，甲魚是活的，當(dāng)水漸漸升溫后就會因?yàn)闊岫葴{(diào)料自然就進(jìn)入了甲魚的體內(nèi)。漸漸火越來越熱，看著鍋中甲魚痛苦的翻滾，舉箸之人無不興奮異常。最后甲魚熟了時，外面的湯和甲魚喝下的湯，使甲魚肉味中都有湯的味道，據(jù)說鮮美無比。
四、甲魚的功效與作用
1、提高免疫：甲魚富含動物膠，角蛋白，銅，維生素D等營養(yǎng)素，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量，增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品。
2、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚：甲魚的腹板稱為“龜板”，是名貴的中藥，有滋陰降火之功效。用于治甲魚療頭暈，目眩，虛熱，盜汗等疾患。還對頭顱外傷(例如新生兒頭顱血腫等)遺留下來的頑固性頭痛有很好的療效。龜板膠是大分子膠原蛋白質(zhì)，含有皮膚所需要的各種氨基酸，有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚，美容健身之效。當(dāng)然，龜板是中藥，應(yīng)該由醫(yī)生視具體的情況決定是否使用。
3、抗癌抑癌：甲魚肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌，胃癌，急性淋巴性白血病，并用于防治因放療，化療引起的虛弱，貧血，白細(xì)胞減少等癥。
4、祛壓降脂：甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓，冠心病患者有益。
5、壯陽壯腰：甲魚還能“補(bǔ)勞傷，壯陽氣，大補(bǔ)陰之不足”。
6、養(yǎng)陰補(bǔ)虛：食甲魚對肺結(jié)核，貧血，體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
7、有益產(chǎn)婦：吃適量甲魚有利于產(chǎn)婦身體恢復(fù)及提高母乳質(zhì)量。
中國人在制作美食的時候經(jīng)常會使用到尖椒，尖椒能夠有效改善美食的味道，同時還能夠提供寶貴的營養(yǎng)，比如尖椒含有豐富的抗氧化物質(zhì)，能夠預(yù)防一些慢性疾病，甚至能夠治療感冒咳嗽等疾病，所以今天推薦的美食是尖椒小魚。
一、尖椒小魚的做法
1、在整理好的魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上腌料腌制半小時以上；
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用；
3、下油二湯匙，爆香蔥，尖椒粉，下魚，下酒半湯匙炒勻勾芡，再炒數(shù)下上碟；
4、珍珠葉洗凈，把葉摘下，抹干，放落滾油中，炸脆放入盤中即可。
二、做法二
主料：
尖椒魚魚頭鹽味精姜絲剁椒蔥花
制作步驟：
1、魚頭洗凈后馬上鹽，味精，再抹薄薄一層油。(魚頭請賣的師傅切，背面不要切斷。)
2、盤底放上姜絲，放好魚頭，在魚頭上再撒上姜絲，隔水加蓋蒸5分鐘。
3、打開鍋蓋，加上剁椒，加蓋繼續(xù)蒸5分鐘。視魚頭大小，大點(diǎn)就多蒸一會兒，小則減時。
4、關(guān)火后，趁熱撒下蔥花。立即食用。
三、制作要訣
1、處理魚時，注意在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上腌料碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色。
四、營養(yǎng)價值
魚含動物蛋白和鈣、磷及維生素A、D、B1、B2等物質(zhì)，比豬肉、雞肉等動物肉類都高，且易為人體消化吸收，其吸收率高達(dá)百分之九十六，由于魚肉肌纖維較細(xì)，有多量可溶性成膠物質(zhì)，結(jié)構(gòu)柔軟，這些就更適合病人、中、老年入和兒童食用。魚類還含有一種只有水生動物才
鮮魚
含有的多種不飽和脂肪酸，它能降低膽固醇和甘油三脂，防止血液凝固，對冠心病和腦溢血病的防止有很好作用。
可能很多人沒吃過鰻魚蓋飯，但吃過的人都會深深喜歡上這道美食，且味道非常好，而且非常健康有營養(yǎng)，實(shí)際上，自己在家里做這道美食也完全可以，下面就學(xué)習(xí)具體的做法。
一、鰻魚蓋飯的做法
料理最后淋上獨(dú)特西方的醬汁，咸中帶甜，甜中帶咸，沁人心扉。酸菜中以半月狀日式腌漬黃蘿卜，翠綠的小黃瓜，透著絲絲暖意，營造春天浪漫氣息，令人著迷、沉醉。豬排蓋飯：色澤金黃的外表，散發(fā)無限熱情。厚實(shí)的鮮肉切開后，冰封中的肉香，芳香撲鼻，淋上清淡風(fēng)味的日式調(diào)味醬?？煽跐M分，營養(yǎng)滿分。
制作方法：
1.蒲燒鰻放入烤箱中烤約8分鐘，至烤熱回溫後取出、對切兩半，備用。
2.將青花菜放入滾水中，并加入少許鹽（材料外）燙至翠綠熟透後，取出備用。
3.將白飯盛碗，鋪上作法1的蒲燒鰻、作法2的青花菜，附上黃蘿卜片配食即可（重復(fù)此步驟完成另外一份）。
二、鰻魚蓋飯的做法步驟
1、大米漂洗兩遍，加入少許油，浸泡15分鐘，然后放入電飯煲內(nèi)燜熟。
2、鰻魚干在清水中浸泡兩小時，泡軟。
3、去掉鰻魚的頭尾，剪成段狀，加入料酒腌制片刻。
4、碗里倒入味淋、蜂蜜、生抽、老抽、糖和少許水?dāng)噭颉?/p>
5、將鰻魚表面拍一層淀粉。
6、鍋里倒入油，放入鰻魚煎至兩面金黃。
7、這時候倒入醬汁，小火燜煮幾分鐘。
8、收汁后加入雞精。
9、炒鍋里倒入油，將生菜炒軟，出鍋前加一點(diǎn)點(diǎn)鹽。米飯燜好后，用鏟子拌松散，盛入碗中，將炒軟的生菜擺在上面。
10、將鰻魚擺在生菜上面，撒上海苔條和白芝麻。
三、鰻魚蓋澆飯
原料：鰻魚70克、米飯80克、蛋皮1張、紅姜絲10克、紫菜絲10克。
1、將鰻魚放入烤箱，烤熟后備用。
2、米飯盛好，淋上烤鰻汁。
3、飯上鋪上蛋皮絲、紅姜絲，放上烤熟的鰻魚。
4、撒上紫菜絲即可。
帶魚就是大家熟知的刀魚，又稱為牙帶魚，推薦大家多吃這種魚肉，可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸以及維生素a等，還能補(bǔ)充豐富的礦物質(zhì)元素，吃帶魚肉可以養(yǎng)血補(bǔ)氣，能夠強(qiáng)心補(bǔ)腎，還能夠消除疲勞等等，好處非常多，下面介紹糖醋帶魚的做法。
一、糖醋帶魚
材料
主料：帶魚500g
調(diào)料：蔥段5g，姜片5g，蒜5g，醬油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，鹽4g，雞精2g，鮮湯40g
做法
1、將帶魚分成5公分左右的段，用鹽略腌。
2、用廚房紙吸去帶魚表面水分，粘一些面粉。
3、鍋中放油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用。
4、鍋中留底油，下蔥段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚。
5、烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味后炒勻即成。
二、香煎糖醋帶魚
材料
帶魚2根，料酒，醬油，米醋，白砂糖，蔥花，干淀粉，大蒜，生姜
做法
1、將帶魚清洗干凈，用剪刀剪成4-5CM長度的段，瀝干水分備用。
2、平底不粘鍋燒熱，將帶魚拍上點(diǎn)干淀粉（我這里省略了此步驟）。
3、平底鍋中倒少許油，下如蒜姜片煎出香味，下入帶魚段，開大火煎至兩面金黃（煎好一面再煎另一面，不要反復(fù)翻動）。
4、噴入適量料酒，倒入適量醬油和米醋（克按自己的咸酸度調(diào)節(jié)，我這里大概放了10克料酒、40克醬油、30克米醋），再加入50克熱開水。
5、開大火煮帶魚，搖動幾下鍋?zhàn)?，撒上一層白砂糖（大?5克）
6、用筷子或者鏟子將帶魚每個都輕翻一下面，再次晃動鍋?zhàn)?，使帶魚整個包裹上糖醋汁，見到湯汁變很濃稠，關(guān)火，撒上蔥花，出鍋裝盤即可。
三、糖醋帶魚家常菜
材料
冰鮮帶魚（中等大?。?條、姜2片、雞精、油適量、鹽2/3小勺、老抽少許、料酒、生抽各1大勺、水、醋、糖各2大勺、尖椒2個切細(xì)絲。
（調(diào)料視自己口味增減，鹽不可多放，否則加糖醋汁燒過以后會咸；不喜歡甜的，糖要少放；怕辣的省略尖椒）
做法
1、帶魚洗凈裁成段后瀝干水分，將鹽均勻地抹在帶魚兩面；（事先抹上鹽可以防止帶魚煎的時候破碎，還能適當(dāng)解決粘鍋問題）
2、平底鍋內(nèi)倒油，油6-7成熱時放入帶魚（小心濺油），中火煎至帶魚2面金黃；
3、將料酒、生抽、老抽、醋、糖和水放入碗中調(diào)成汁，倒入鍋中，略沒過帶魚表面，放入姜片、尖椒；
4、蓋上鍋蓋，大火煮開后，小火收汁（中途可適當(dāng)翻面，讓帶魚充分入味），最后調(diào)入雞精。
杏鮑菇是非常有營養(yǎng)的食材，可以做成多種可口的美食，比如用來炒肉就是很流行的吃法，不過肉炒杏鮑菇這道菜想要做好也不容易，所以下面介紹幾種正確的做法。
一、肉炒杏鮑菇的做法
主料
杏鮑菇、牛里脊肉
輔料
淀粉、料酒、生抽、鹽、白糖、香油、蔥姜
制作過程
1.杏鮑菇洗凈切成薄片，下開水中焯熟撈出。蔥切片，姜切沫。
2.牛里脊肉切薄片，用一勺料酒，一勺淀粉抓勻。
3.熱鍋放底油，蔥姜炒香后把牛肉炒至變色，放入杏鮑菇翻炒。
4.放入生抽一勺和半勺白糖，炒勻。放小半碗清水。大火把湯汁收到快干時加2克鹽，幾滴香油，炒勻后出鍋。
二、杏鮑菇炒肉/更多做法
喜歡吃杏胞菇，總覺得炒后的它有種吃肉的感覺。不需要很多的調(diào)味料，只需廚房中必備的醬油和鹽，再加一點(diǎn)點(diǎn)煸炒過的五花肉，那種鮮香的味道就會過口難忘。
1.準(zhǔn)備食材。
2.五花肉切成片。
3.杏胞菇切成切片。
4.紅椒切細(xì)段，蔥姜蒜也切好備用。
5.鍋中放少量油，加入肉片煸炒。
6.炒至肉片表面微黃，油份析出盛出備用。
7.利用鍋中炒肉的油，加入蔥姜蒜片炒香。
8.加入杏胞菇。
9.快速煸炒，不必?fù)?dān)心鍋中油太少而干鍋。
10.煸至杏胞菇的水份析出，杏胞菇變微黃。
11.加入肉片。
12.快速翻炒勻后，加入適量醬油。
13.加入適量鹽。
14.炒勻后，加入紅椒略炒后關(guān)火裝盤即可。
三、杏鮑菇炒肉的做法
1.杏鮑菇切片、蔥姜切絲、蒜切片。
2.瘦肉切薄片、青椒切片。
3.平底鍋入少許油，放入杏鮑菇片煎至兩面微黃，盛出備用。
4.另起炒鍋放少許油，把肉片煎炒約5分鐘，放入郫縣豆瓣醬炒勻。
5.放入蔥姜蒜炒出香味。
6.加入煎過的杏鮑菇片、少許生抽、料酒和一小勺水炒片刻。
7.加入青椒炒至斷生即可。
芹菜是平時做菜經(jīng)常使用到的食材，而牛肉卻是營養(yǎng)價值很高的肉類，這兩種食物對人體健康都很有好處，而牛肉和芹菜搭配在一起炒來吃是非常流行的吃法，那么這道美食該怎么做呢？
一、牛肉炒芹菜的做法
材料
嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，蔥姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少許
做法
1.將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內(nèi)，加小蘇打、醬油胡椒粉、水淀粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘后，加入花生油，再腌1小時
2.炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留少許油復(fù)上火，放入蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。
二、牛肉炒芹菜的做法
1.準(zhǔn)備一些芹菜和熟牛肉
2.將芹菜切段
3.將熟牛肉切成條狀
4.熱鍋冷油，先將芹菜下鍋煸炒
5.待芹菜炒至變色后，將牛肉條倒入鍋中一起煸炒
6.然后炒勻，撒鹽，加水燜一下
三、芹菜炒牛肉/更多做法
1.黃牛肉
2.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下)
3.牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛
4.先放生抽與蘇打粉合勻
5.再放料酒與生粉
6.如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要腌制15分鐘
7.腌了2小時左右
8.芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用
9.因在炒的過程是時間短.所以配料要全部準(zhǔn)備好
10.干辣子
11.鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉
12.當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋
13.鍋里留一部分油，炒香配料
14.放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
15.放入芹菜
16.放入牛肉.整個過程要有順序，才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.
火侯：中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油
17.出鍋前淋入芝麻油
18.上桌.因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽。
蘿卜有紅蘿卜和白蘿卜之分，兩種蘿卜的吃法并不一樣，對于紅蘿卜來說，其中一種流行的吃法就是炒著吃，比如紅蘿卜炒肉就是生活中很容易吃到的，那么該如何操作道菜呢？
一、炒紅蘿卜的做法
1.南瓜洗干凈擦干水分，在頂部對切開來，挖掉南瓜子，挖出南瓜肉，將南瓜肉在熱水里過一下?lián)瞥鰝溆?
2.里脊切成小粒，用鹽，糖，雞精，料酒，生粉淹制15分鐘，長時間淹制沒關(guān)系的.
3.紅蘿卜和洋蔥，香菇切粒.
4.鍋里起油加熱倒入洋蔥和紅蘿卜滑炒2分鐘，加入里脊肉翻炒，再加香姑翻炒2分鐘加點(diǎn)鹽，進(jìn)去翻炒一下盛出.
5.干凈的鍋里另加油加熱倒入冷飯翻炒，一分鐘后加鹽，糖，料酒翻炒片刻，加入剛才盛出的輔料進(jìn)去翻炒片刻關(guān)火加入少許雞精裝入南瓜摸即可。
二、炒胡蘿卜
材料
胡蘿卜、豬肉、豆瓣醬、鹽、味精、花椒粒、油
做法
1：豬肉切小片，胡蘿卜切片備用。
2：鍋中倒入油，油量要比平時炒菜一些，最好是下胡蘿卜的時候油可以稍稍蓋一點(diǎn)胡蘿卜，待油6分熱放幾顆花椒，8分熱時下肉炒，再放點(diǎn)豆瓣醬一同炒，炒至肉都8層熟。
3:下胡蘿卜片，翻炒幾下讓油把胡蘿卜片慢慢煎熟，中間要翻炒幾下避免粘鍋，開中火。
4：待胡蘿卜軟了就好了，放入鹽，味精即可！
三、北青椒炒胡蘿卜
材料
青椒1個，胡蘿卜半個，肉片適量
做法
1.1、青椒一個、胡蘿卜半個洗凈切片，蔥切蔥花，姜切片，肉切片。2、鍋內(nèi)入油，七成熱時放入姜片爆香。3、再放入蔥花爆香。4、倒入胡蘿卜片煸炒片刻。5、將胡蘿卜片劃向鍋一邊，倒入肉片炒至變色。6、倒入青椒片大火翻炒十幾秒鐘。7、倒入生抽，翻炒半分鐘，調(diào)入鹽。8、出鍋。
小訣竅
先放入胡蘿卜片過油，使?fàn)I養(yǎng)成分吸收更全面，青椒要保持青脆，炒時間不要太久。軟的胡蘿卜配上青椒的脆，想不愛都
四、西蘭花炒胡蘿卜
材料
西蘭花、胡蘿卜、鹽、蒜片
做法
1、西蘭花、胡蘿卜洗凈切好。
2、將西蘭花焯下。
3、鍋中倒油，放蒜片爆香。
4、放入西蘭花翻炒后再放入胡蘿卜，喜歡吃蠔油的可以放些蠔油。
5、最后加鹽調(diào)味，裝盤。
蕎頭這種食材可能很多人還不知道，但在有的地方是很常見的，蕎頭的吃法有很多，比如可以做成涼拌來吃，涼拌蕎頭深受人們的喜歡，吃起來非常爽口，還具有開胃的作用。
一、涼拌蕎頭的做法
1.蕎頭切去根部、剝?nèi)ダ掀ぁ?/p>
2.洗凈、瀝干水份。
3.切成薄片。
4.放鹽。
5.放入姜末、殼蒜末。
6.拌勻、腌制30分鐘以上。
7.放入醋。
8.撒點(diǎn)雞精。
9.鍋內(nèi)放油炸辣椒末至出香味。
10.炸好的辣椒油倒入。
11.拌勻。
12.裝盤。爽口開胃。
小貼士
腌制時間長點(diǎn)更入味。多放點(diǎn)醋。
二、涼拌水晶蕎頭的做法
1、把蕎頭的頭部以及根部去掉。
2、蕎頭用清水洗凈。
3、蕎頭切成絲，加入鹽。
4、再加入味精、酸辣椒，拌均勻腌一小時左右即可。
三、涼拌蕎頭做法步驟
材料：
蕎頭
醋
鹽
味精
香油
辣椒末
調(diào)味品
做法
1.將蕎頭切成片。
2.撒上所有調(diào)料，腌制半小時，或者放在冰箱里，味道更佳。
四、涼拌藠頭的做法
1.蕎頭200克。
2.蕎頭洗凈去除蒂部、老莖，用刀拍散、拍爛即可。
3.米醋10毫升、白砂糖10克、大蒜1顆、豆瓣醬20克。
4.分別加入豆瓣醬、白砂糖、米醋。
5.在加入切碎的蒜，充分?jǐn)嚢瑁采w保鮮膜，放冰箱內(nèi)冷藏入味，最好2小時以上，裝盤即可。
五、涼拌藠頭香糕的做法
1、準(zhǔn)備好材料。
2、素香糕切成薄片。
3、藠頭用刀拍一下便于入味。
4、將醋和生抽調(diào)好。
5、素香糕和藠頭拌好，擱適量干辣椒，澆入調(diào)味汁。
6、滴入少量香油拌勻腌上半天。
今天為大家介紹的美食是一道湯，名字叫香菇燉雞肉湯，做這道美食的方法并不難，和平是大家燉雞湯的方法大同小異，但這道湯確實(shí)很有營養(yǎng)價值的，推薦人平時可以多吃。
一、香菇燉雞肉的做法
材料
雞肉，福州肉餡咸元宵，香菇，當(dāng)歸（或黨參），鹽
做法
1、將雞肉洗凈，切成小塊，入沸水焯一下，出去雜質(zhì)。香菇泡發(fā)，黨參（或當(dāng)歸）少許泡水。
2、將雞肉、香菇、黨參（或當(dāng)歸）、姜片放入燉罐，倒入足量的開水和適量的老酒，然后蓋上蓋子，隔水燉1個小時。
3、將元宵煮到浮起來，然后撈出放入雞湯里煨一會兒。起鍋前加少許鹽巴調(diào)味。
二、香菇燉雞肉的做法步驟
1、雞腿肉焯水去血沫
2、干香菇泡發(fā)，記得把泡發(fā)的水留下來最后燉，很香的
3、蔥姜蒜下鍋翻炒出香味
4、雞肉放進(jìn)去翻炒，放點(diǎn)白糖跟生抽
5、泡香菇的水燒開燉雞肉，水量沒過雞肉，大火10分鐘
6、10分鐘后放進(jìn)香菇小火燉20分鐘，因?yàn)楦上愎?，不容易爛，時間長點(diǎn)也進(jìn)味道，記得加鹽
7、燒干多余的水，出鍋，很香的~下飯
三、香菇燉雞的做法步驟
1、草雞洗凈，控干水份后切塊
2、香菇用水沖洗下，放在溫水中泡發(fā)。
3、姜切片，蔥切段，紅椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流動的水里揉搓清洗干凈，泡香菇的水過濾后備用（紅椒小蔥忘記拍了）。
4、鍋中倒入少許油，油熱后將雞塊放入煸炒。
5、炒至變色后將姜，蔥，干辣椒，八角一起倒入炒。
6、加生抽，老抽，炒上色后加少許料酒，白糖和鹽調(diào)味（生抽蠻咸的，鹽要少加點(diǎn)，出鍋前可以再調(diào)整）
7、將過濾好的香菇水倒入，至將雞塊全部淹住2CM左右。
8、大火燒開后用中小火燉，至肉約8分熟時將香菇加入攔勻再一起燉。
9、繼續(xù)燉至湯汁收濃時將紅椒和小蔥加入，拌勻就可以出鍋了。
小竅門
1.如果時間緊張燉的過程也可以用高壓鍋代替，但收汁的過程最少不要省，裹著一層濃汁的肉肉才更好吃。
2.香菇要提前用溫水泡，大約一個小時左右可以泡發(fā)，泡之前香菇先用清水沖一下，去掉表面灰塵，泡香菇的水過濾后用上面清澈的部分燒菜味道更濃香。
3.香菇比較容易吸收鹽分，待雞塊燉入味后再加入即可。
很多人喜歡把蒜苔炒來吃，今天推薦的吃法比較特別，那就是做成涼拌來吃，涼拌蒜苔其實(shí)是非常好吃的，制作的過程中可以結(jié)合自己的口味需求加入多種調(diào)料，下面就來學(xué)習(xí)制作方法。
一、涼拌蒜苔的做法
材料:
蒜苔
辣椒
鹽
醬油
醋
香油
做法
1.蒜苗切長段，煮熟（水里放少量鹽和油，時間勿長，勿蓋蓋）。
2.撕成條。
3.加少量醋、醬油、辣椒油、香油、鹽和少量開水拌均勻。
4.如需加豆腐絲，完成上步后再加，避免豆腐絲過咸。
二、涼拌蒜苔的做法步驟
1.蒜苗摘洗干凈到開水里燙軟撈出來沖涼水；
2.用牙簽將蒜苗的一頭劃成“刷把”樣子，順著刷把撕下來，蒜苗就成這樣的細(xì)絲了；（一個人操作實(shí)在不好拍照，大家想象得到吧？）
3.蒜苗絲里加鹽，辣椒粉，蠔油，香醋，香油，雞精拌勻進(jìn)冰箱冷藏一小時拿出來就可以吃了～
三、涼拌蒜苔絲的做法
1、蒜苔清洗干凈切掉兩頭。
2、然后鍋里加入油。
3、加入鹽燒開。
4、然后加入蒜苔。
5、煮好的蒜苔放水里。
6、然后手撕成絲。
7、生抽。
8、加入香醋。
9、然后加入香油。
10、加入鹽。
11、加入雞精攪拌均勻。
12、把里攪拌了的汁到入蒜苔上。
13、吃的時候攪拌均勻即可以吃了。
四、涼拌蒜苔的做法
1、選蒜苔時，大小適中。洗凈整根放入鍋中焯水，水開后，煮一分中，蒜苔顏色變綠即可。
2、焯水后的蒜苔，過冷水，放涼，撕成4瓣，全部撕好，碼放盤中，放好。
3、調(diào)汁，醬油，蠔油，醋，糖，依個人口味調(diào)好。加入等量的水。
4、蒜，辣椒切成沫，鍋內(nèi)放適量的油，油熱后放入辣椒蒜爆香，再倒入調(diào)好的汁，燒開。關(guān)火，冷卻后淋到碼好的蒜苔上即可。
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