田螺怎么處理能吃
春季養(yǎng)生不能吃什么。
“養(yǎng)生孰為本,元氣不可虧;養(yǎng)生孰為先,養(yǎng)心須樂觀?!惫磐駚?,人們都普通注意養(yǎng)生!不注意養(yǎng)生,將為我們的生活埋下悲劇的種子。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢?養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“田螺怎么處理能吃”,歡迎您閱讀和收藏,并分享給身邊的朋友!
田螺是生活在水塘中的軟體動物,這種動物是可以食用。田螺的肉雖然好吃,但是也有很多需要注意的地方,尤其是田螺的清理。田螺肉和腸子是相連的,這也要注意,那么,田螺具體要怎么處理?
1.把買來的田螺放入盆中,先簡單的用清水洗幾遍,然后加入清水,再加入足量的食鹽,鹽的用量沒有計算過,反正加到感覺水很咸為止。就這樣把田螺泡在鹽水里,由于鹽份的刺激,田螺會拼命的吸水、吐水。yS630.cOM
2.4~5個小時后,換一次水,再加點鹽,接著泡。看看田螺是不是還會再吐泥沙,如果過一會水還是比較臟,說明還沒有吐凈,接著泡。如果水很干凈,說明已經吐凈了,準備進行下一步吧。
3.撈出田螺用清水淘洗干凈,倒進一個盒子里,加入食用鹽和適量清水,蓋上蓋子,一直不停的上下振動,放置三到五分鐘,用清水洗去??梢灾貜瓦@一步驟,但是鹽就不要加了,直到是水變清為止。
4.把田螺倒入開水鍋中,再次煮至水開,再燜一會兒,會看到螺絲最上面的東東好多都浮起來就行了。煮田螺的時候千萬不要煮的太久,因為煮太久就把田螺肉煮老了,這樣的田螺肉吃到嘴里就像在吃皮筋。
5.撈出煮好的田螺,倒入清水中沖洗就可以用來做菜了。如果你想把田螺肉挑出來做菜,可以用針或者牙簽將肉取出,然后沖洗干凈就行了。
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我們知道孕期可是一個關鍵的時期,這個時候孕婦的飲食是不能太過于隨便的,很多我們平時都可以吃的東西在孕期就不能隨便吃了,所以很多東西在吃前要問問到底適不適合孕婦才行,田螺這種東西到底能不能給孕婦食用呢,我們下文一起探討。
首先我們認識一下田螺,田螺其實是一種動物,田螺有非常高的食用價值,常吃田螺能夠補充我們人體需要的多種維生素和微量元素,并且能補充氨基酸。
田螺泛指田螺科的軟體動物,屬于軟體動物門腹足綱前鰓亞綱田螺科。田螺在中國大部地區(qū)均有分布??稍谙?、秋季節(jié)捕取。淡水中常見有中國圓田螺等。田螺雌雄異體。區(qū)別田螺雌、雄的方法主要是依據(jù)其右觸角形態(tài)。雄田螺的右觸角向右內彎曲(彎曲部分即雄性生殖器),此外,雌螺個體大而圓,雄螺小而長。田螺是一種卵胎生動物,其生殖方式獨特,田螺的胚胎發(fā)育和仔螺發(fā)育均在母體內完成。從受精卵到仔螺的產生,大約需要在母體內孕育一年時間。田螺為分批產卵,每年3月~4月開始繁殖,在產出仔螺的同時,雌、雄親螺交配受精,同時又在母體內孕育次年要生產的仔螺。一只母螺全年約產出100~150只仔螺。
營養(yǎng)價值
可食部每100克約含水分81克、蛋白質10.7克、脂肪1.2克、碳水化物4克、灰分3.3克,又含鈣1357毫克、磷19l毫克、鐵19.8毫克、硫胺素0.05毫克、核黃素0.17毫克、尼克酸2.2毫克、維生素A130國際單位。
食物相克
田螺與冰制品相克:導致消化不良或腹瀉。冰制品能降低人的腸胃溫度,削弱消化功能,田螺性寒,食用田螺后如飲冰水,或食用冰制品,都可能導致消化不良或腹瀉。
螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服;不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食;吃螺不可飲用冰水,否則會導致腹瀉。
上文我們介紹了什么是田螺,我們知道田螺的做法很多,常吃田螺有很多的功效和作用,所以田螺也深受人們的喜愛,田螺不但有很高的食用價值而且還有很好的藥用價值,但是田螺里面有一定的病菌,為了安全起見孕婦最好還是不要吃。
胎盤在中藥中叫做紫河車,古往今來,人們都認為胎盤營養(yǎng)豐富,能補補身子弱的人的身體。胎盤由于是在母體中為胎兒提供營養(yǎng),所以其中也含有一些毒素,這就需要我們仔細處理胎盤,如果沒有正確處理胎盤反而會影響人體吸收狀況,影響內分必調節(jié)。
據(jù)報道,在一次權威會議上,有關專家討論了人胎盤作為藥品原料所潛在的安全性隱患及安全性檢測、質量控制手段等問題,認為鮮胎盤制品不能作為中藥批準使用。胎盤制品由于同樣來源于人胎盤,在其來源、病毒檢測、病毒滅活、工藝與有效成分的關系等諸多問題尚未解決之前,亦不宜作為中藥保健藥品使用。
從中醫(yī)角度來說,胎盤是一味中藥,叫紫河車,有一定的藥效。但另一方面,因為胎盤是一種血液制品,里面含有多種激素,可能傳染疾病,而且普通市民沒有無菌觀念,直接食用有很大風險,所以不提倡市民拿來食用,如果一定要吃,也要在中醫(yī)師的指導下進行。
分娩后的胎盤,短時間內仍有生命,可做藥理和生理研究的材料。胎盤含有豐富的和高效的營養(yǎng)物,所以不管是肉食或草食性的母獸,在分娩后都本能的把胎盤吞噬干凈。從人類胎盤制備的胎盤血清蛋白、胎盤球蛋白是搶救病人的重要生物制品。干制的胎盤,在中藥稱為紫河車,為有名的滋補藥物。
胎盤的功效作用
胎盤有一定研究和藥用價值,但應該由專門機構進行研制和加工處理,自己亂吃亂補,有害無益。胎盤是一味中藥,學名叫“紫河車”,在傳統(tǒng)醫(yī)學中還被稱為“人胞”或“胞衣”,主要成分是蛋白質、激素和各種酶,具有溫腎、益精、補氣、養(yǎng)血等功效。它富含蛋白質,可提高人體免疫能力。
胎盤對于一些體質虛弱的病人、老年人具有滋補的功效。女性為了美容而服用胎盤、胎盤制劑,也有些道理。男性的一些壯陽補腎藥品中,很多也含有胎盤成分。但是,人體內部講究陰陽協(xié)調,健康人如果不適量服用,不僅不能起到滋補效果,反而會使得體內陰陽失調,干擾正常的內分泌,對健康造成危害。
相信大家都喜歡吃臘肉,這里要提醒大家注意,吃臘肉有很多注意事項,比如要控制好吃臘肉的量,因為臘肉里面富含亞硝酸鹽,吃多了對健康是有危害的,另外那些出現(xiàn)三高的人群,還有出現(xiàn)胃潰瘍的人群,都最好不要吃臘肉,另外吃臘肉之前一定要學會處理好,正確的處理方法如下。
臘肉怎么處理才能吃?
一、臘肉吃之前怎么處理
最好是先洗干凈,再烹制。也可以蒸熟以后直接食用或再烹制。由于臘肉是生肉腌制再經過煙熏,不可直接食用。
先用溫鹽水泡上一段時間,等臘肉里的鹽份溶解在鹽水里一部分,再用清水沖洗一下,這樣處理過后煮出來的臘肉就不是很咸了.
二、臘肉怎么洗又快又干凈
不要用洗潔精洗,也這樣洗過,但洗了后臘肉就不好吃了,可以用開水煮一會再洗,用熱水洗,洗過后再繼續(xù)煮,試過的,這樣洗得臘肉很干凈哦,又不串味。
清洗臘肉的方法:
方法一、生臘肉處理的時候可以先用熱水泡,之后用洗米水清洗;也可以將皮表面燒焦,之后用刀具將燒焦部分刮凈,放到熱水中泡軟;處理干凈后想怎么吃就怎么吃了!
方法二、老臘肉洗是洗不掉的??梢杂锰悦姿莅胄r,如果是老臘肉可以放一勺醋。煮的時候冷水下鍋,煮到沸騰1、2分鐘,然后把水倒掉,從新加干凈的冷水煮熟。
三、臘肉的健康吃法
1、蒸(煮)食:臘肉用溫水洗凈,蒸或煮后可切成片狀直接食用,也可以做臘肉回鍋菜;或切成長而薄且均勻的大片或塊,放入豆豉、干豆角或土豆大火蒸20分鐘即可,筋道入味的瘦肉,半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味,讓人欲罷不能。
2、炒食:加入干辣椒、花椒后,與青蒜或者蒜苔、芹菜、苦瓜、荷蘭豆、春筍等等時蔬翻炒后,即是一盤盤美味極佳的臘味菜肴。臘肉炒飯,香氣撲鼻。臘味炒年糕更是武漢等地區(qū)過年過節(jié)必備的待客美食。
3、煲仔飯:蒸飯的時候,放入臘肉、臘鴨等,蒸出來的肉汁和飯香誘人食欲。
4、愛吃火鍋的朋友也可以來個臘肉涮,就是不沾佐料也會是一種不錯的享受。
5、西餐中一般用作多種菜肴的配料。(培根是臘肉的一種。是將豬腹肉涂抹香料及海鹽在經自然風乾后所制成,均勻分布的油脂滑而不膩,咸度適中,風味十足)。
田螺是生活中很常見的美食,不僅味道鮮美,營養(yǎng)也是非常豐富的,大家都知道患上甲亢,在日常生活中是需要注意飲食的,甲亢患者最好不好吃海鮮類的東西,含碘量比較高的食物最好也不要吃,多吃一些熱量比較高,蛋白質含量以及維生素含量比較高的食物,不要吃辛辣刺激的食物。
適合甲亢吃的食物
高蛋白:甲亢病人的飲食注意事項還包括一般甲亢病人每天每公斤體重1.5-2g蛋白質。如:牛奶、羊奶、馬奶等;畜肉,牛、羊、豬、狗肉等。禽肉,雞、鴨、鵝、鵪鶉、駝鳥等。雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等及魚、蝦、蟹等;還有大豆類,黃豆、大青豆和黑豆等,其中黃豆的營養(yǎng)價值最高。
高維生素:甲亢病人的飲食主要補充B族維生素和維生素C。如:動物肝臟、奶與奶制品及禽蛋、豆類等。
適量礦物質:主要為鉀、鎂、鈣等也是甲亢病人的飲食注意事項之一。如:鐵元素在菠菜、瘦肉、蛋黃、動物肝臟中含量較高。鋅在魚類、肉類、動物肝腎中含量較高。硒在小麥、玉米、大白菜、南瓜、大蒜和海產品中含量較豐富。
高熱量:結合臨床治療需要和甲亢病人的飲食情況而定,一般較正常增加50%-70%,每人每天可供給3000-3500Kcal熱量。
適合甲亢吃的水果
最好吃點含鉀的香蕉,橘子,西瓜、蘋果,雪梨,葡萄,等水果。
注意:甲亢患者食欲旺盛,病人要適當節(jié)制飲食,以免引起體重過分的增加。
甲亢的檢查項目有哪些?
1.基礎代謝率(BMR)測定 甲亢時增高,15%,與甲亢病情呈平等增減??捎脙x器測定或用計算法求得。計算公式:安靜時脈搏 脈壓-111-BMR%。
2.血膽固醇減低 100mg/L(760mmol/L)。血內肌酸磷酸激酶(CRK),乳酸脫氫酶(LDH)、谷草轉氨酶(SGOT)均升高。
4.外周血細胞 應4.5×109/L,中性多核白細胞應50%,方可用抗甲狀腺藥物。
5.甲狀腺吸131Ⅰ率 增高,女性6h為9%~55%。男性為9%~50%,24h為20%~45%。3h為5%~25%。本實驗檢查受很多藥物及含碘食物的影響,故檢查前2~3周,應避免這些因素。
6.血漿蛋白結合碘(pRI) 正常值為0.3~0.63pmol/L,甲亢時增高,0.63pmol/L。
7.甲狀腺激素 T3正常值950~205μg/L,T4正常值60~14.8μg/L,樹脂攝取比值(RUR)為0.8~1.1。游離T4指數(shù) (FT4Ⅰ)為9.6~16.3。FT3Ⅰ 6.0~11.4pmol/L,F(xiàn)T4為32.5±6.0pmol/L。甲亢時都增高。rT3正常值為 0.2~0.8μmol/L,甲亢時也增高,而且有時變化早于T3與T4。
8.TSH 放免法測定正常值為3~10mU/L,垂體甲亢時升高,一般甲亢TSH在正常水平或減少。
很多人都有吃田螺的習慣,田螺在全國各地都有分布,平時可以通過很多途徑買到田螺來吃,需要提醒大家注意,一定要注意吃田螺的健康問題,因為有些田螺里面會有寄生蟲,比如有吸血蟲或者肺吸蟲等等,吃了這樣的田螺可能會導致寄生蟲出現(xiàn)在體內,那么生長在河里面的田螺是否可以吃呢?
河里的田螺能吃嗎?
在河邊撿的田螺是被各種污染物品(例如:家庭廢水,工業(yè)廢水,化學殘留物),田螺的食物是泥里的微生物,所以野生的田螺可能會有某些不可降解的化學成分在體內。野生田螺不建議食用,如果處理不當,可能會造成中毒現(xiàn)象。
田螺泛指田螺科的軟體動物,屬于軟體動物門腹足綱前鰓亞綱田螺科。田螺在中國大部地區(qū)均有分布。田螺對水體水質要求較高,產量少??稍谙?、秋季節(jié)捕取。淡水中常見有中國圓田螺等。田螺雌雄異體。區(qū)別田螺雌、雄的方法主要是依據(jù)其右觸角形態(tài)。雄田螺的右觸角向右內彎曲(彎曲部分即雄性生殖器),此外,雌螺個體大而圓,雄螺小而長。田螺是一種卵胎生動物,其生殖方式獨特,田螺的胚胎發(fā)育和仔螺發(fā)育均在母體內完成。從受精卵到仔螺的產生,大約需要在母體內孕育一年時間。田螺為分批產卵,每年3月~4月開始繁殖,在產出仔螺的同時,雌、雄親螺交配受精,同時又在母體內孕育次年要生產的仔螺。一只母螺全年約產出100~150只仔螺。
田螺是國產的一種淡水螺,是上等保健食品。近幾年,隨著田螺天然產量日漸減少,田螺市場不斷看好。不少農戶把養(yǎng)殖田螺作為一項創(chuàng)業(yè)門路,大力發(fā)展。現(xiàn)簡單介紹田螺的養(yǎng)殖技術。
1.選點養(yǎng)殖。田螺抗逆性強,疾病少,繁殖率高,對養(yǎng)殖場所要求不高,溝渠、池塘、溪灘都可放養(yǎng)。
2.搜集種螺。選擇色澤淡褐、殼薄、體圓、尾鈍的鮮活螺。一般體重15克~25克毫米的田螺便達性成熟,在15℃以上時便可繁殖。
3.放養(yǎng)繁殖。田螺的最適生長溫度為20℃~25℃,若低于15℃或高于30℃,田螺便停止攝食,10℃以下時,便入土冬眠。因此,長江以南大部分地區(qū)3月~11月均可放養(yǎng)。若在自然區(qū)域內放養(yǎng),每平方米投入11個種螺即可。如果挖水池單一養(yǎng)殖,每平方米可放100個~150個。池底應保留一層10厘米以上的淤泥,便于田螺爬行、取食、棲息。
4.投料飼養(yǎng)。田螺為雜食性動物。一般以水生植物、藻類、土壤腐殖質、蔬菜、瓜葉等為主食。肥沃水田,魚螺混養(yǎng)或水面放養(yǎng)紅綠萍、水葫蘆、水浮蓮的池塘,可少投或不投飼料。
5.繁殖與收獲。田螺系胎生動物。每年南方4月~5月和9月~10月(有的可延至11月份)是田螺的繁殖期。一般雌螺分批產子,每次可產田螺20個~30個,4歲齡以上的母螺每次可產田螺40個~50個。產出的小田螺飼養(yǎng)6個月后,達3.2克毫米左右,9個月后可達到4.4克毫米左右。盛夏、初秋水溫較高,中午田螺多在石塊下、泥土、草叢中,此期間須于早晨、傍晚收螺。
海參是非常珍貴的實物,人們會把海參做成名貴的佳肴端上餐桌,用來招待非常尊貴的客人,海參不僅吃起來味道很好,而且具有非常多的功效,比如經常吃海參可以增強人體免疫力,對提高記憶力也有幫助,另外男人們吃海參具有補腎壯陽的功效,那么如果是新鮮海參的話,應該如何處理才可以吃呢?
鮮海參怎么處理才能吃?
方法(一)
1、把鮮活的鮮海參買回家以后,一定要及時破腹取臟,否則海參會很快消瘦,甚至還會自溶為液體。方法很簡單,就是剖開鮮海參的肚子,把肚子里面的腸胃等東西摘凈,然后用洗水洗凈,再摘除參嘴。
2、把洗凈的海參放入開水中煮大約45分鐘,把海參煮到縮小、用手摸感覺有彈性時撈出。這一步也可以這么做,就是把洗凈的海參放入高壓鍋內蒸30分鐘左右。
3、再把海參放進淘米水中煮1~2小時,待海參煮得軟嫩時取出。
4、用涼水將海參清洗,放入純凈水或涼水中浸泡。一般要浸泡兩天,中間注意多換幾次水。如果放在冰箱的保鮮室內浸泡,可以少換幾次水。
5、經過兩天的浸泡后,會發(fā)現(xiàn)海參的個頭明顯比剛煮完時大了許多,顯得更柔軟了,這樣的海參才可以用于制作各種美食。
保存方法:處理好的海參如果一時吃不完,可將每個海參用小塑料袋單獨包裝,放在冰箱冷凍室,隨吃隨拿。食用時只需將海參用水化開即可,隨意食用,每天一根最好。
方法(二)
1、洗干凈后,用水煮(不能有一丁點油),海參由硬變軟,個頭也大了些。大約45分鐘,用手觸有彈性了,關火。用電壓鍋20分鐘也行。這時水是黑乎乎的。
2、用涼水將海參再次清洗后,用干凈的器皿(還是不能有一丁點油),放純凈水浸泡。
3、由于買的多,分了好幾鍋處理。最后都浸泡好。純凈水最好。
4、這樣將煮好的海參浸泡兩天,中間換了三次水。這兩天的浸泡都是放在冰箱的保鮮室內。
5、浸泡后的海參個頭明顯比剛煮完時大了許多,顯得更柔軟了。
6、將每個海參用小塑料袋單獨包裝,在集中起來。放在冰箱冷凍室,隨吃隨拿。
方法(三)
將整只鮮海參放入燒開的淘米水中焯一下,迅速撈出,用清水沖洗干凈,剖開腹部,掏凈海參內臟,并用水清除干凈。鍋中再放入干凈的淘米水,加入海參燒開,小火煮約四五分鐘,撈出瀝干水,使其慢慢自涼,再改刀成形,就可以直接烹制菜品了。
說明:中國吃網餐飲網提醒,用這種處理方法加工的鮮海參,一般適于做涼菜類菜品(如拌、熗、酒醉等烹調技法),其代表菜有涼拌鮮海參、熗金絲鮮海參、酒醉鮮海參等等。
方法(四)
將鮮海參加蛋清、白糖,攪打數(shù)分鐘。然后,用清水洗凈海參,放入高壓鍋中,加入高湯、八角、蔥、姜片燒開,加熱10分鐘左右即成。取出鮮海參放入熱堿水中浸泡4個小時左右,然后撈出,用清水沖洗凈堿水,隨即放入純凈水中,入冰箱中冷藏5小時左右,取出海參開膛,去凈內臟,用開水氽一下?lián)瞥觯牡冻尚巍?/p>
炒田螺,是一道非常美味的美食。因為其可口的味道,而深受人們的喜愛。但是我們大家都知道田螺里有大量的寄生蟲對于人體有很大的危害,而孕婦在懷孕初期,是需要補充鈣元素,田螺里面富含的鈣特別多,但是對于孕婦來說應當特別小心自己的身體健康以免傷害到自己的寶寶。那么懷孕初期可以吃田螺?
田螺,是一種軟體動物門腹足綱田螺科的動物,通常分布在池塘、溝壑、湖泊、沼澤和江河等地方。螺口伸出來的頭和足才是其真正的肌肉。通常我們吃田螺的時候都是只吃這兩個部位。
他 田螺,是一種軟體動物門腹足綱田螺科的動物而很多女性都會喜歡吃田螺,而且經常聽說田螺美味又有豐富的營養(yǎng),但是也有人說孕婦不能吃田螺,那么孕婦可以吃田螺呢?
孕婦慎吃田螺肉。
孕婦慎吃田螺肉的原因
田螺肉味甘、性寒,此外,田螺富含蛋白質,鈣、銅,銅、鐵等營養(yǎng)元素。100g田螺的脂肪含量只有0.2克。在貝類食物中,田螺的蛋白質含量高,脂肪含量低,堪稱貝類中營養(yǎng)的翹楚。
但孕婦應該慎吃田螺肉。螺絲中含有大量的寄生蟲,尤其是沒處理干凈的田螺,孕婦不要吃,容易通過母體侵入胎兒,造成胎兒某些疾病的風險。
孕婦正確吃田螺肉的方法
孕婦慎吃田螺肉,實在想吃時,也不要買路邊攤做好的炒田螺或者烤田螺。好的辦法是自己做,把買回來的田螺放在清水里先養(yǎng)幾天,每天換一次水,讓田螺把體內垃圾排干凈,煮的時候一定要煮熟煮透再吃,這樣相對比較安全。
孕期食物應該多樣化,盡量吃清淡的食物,并且少量多次食用,才有利于自身和胎兒健康。
田螺肉一直都有盤中明珠的美譽,不但豐腴細膩,而且極其美味。同時含有豐富的營養(yǎng)成分,比如維生素、蛋白質以及人體必需的微量元素與氨基酸。
被人們稱贊為高蛋白、高鈣質卻低脂肪的天然動物性保健食品的典范。田螺肉含有大量的蛋白質、鈣元素、鐵元素和維生素A,對目赤腫痛、便血、黃疸、水腫、消渴、腳氣、痔瘡、疔瘡腫毒等疾病有食療作用,而且具有醒酒、止渴利尿和清熱解暑的功效。另外,吃田螺還可以治療狐臭。
竹筍其實是一種人們可以用來吃的食物,而且竹筍的營養(yǎng)價值都非常高,不論是與其他的食材搭配在一起,還是單獨拿出來,都可以制作成美味的菜肴。當然了,有的時候我們買回來的竹筍個頭還是很大的,那么問題問題倆了,大竹筍需要怎么具體處理啊才可以用來吃呢?
新鮮春筍焯水浸泡去澀法
將新鮮春筍剝皮切片后,放到鍋里煮開15分鐘左右(煮竹筍的水稍微多放些最好,主要是煮出竹筍中的苦澀味。煮多久視竹筍老嫩而定)。接著撈起放清水里浸泡,每隔三四小時換一次清水,筍片比較薄一般一天左右即可食用,厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。注意,煮好的竹筍未及時吃完必須每天將泡竹筍的水倒掉,更換水。
將新鮮春筍剝皮切片后,用黃酒浸泡春筍5分鐘,再用清水沖洗干凈,這樣能夠很好去除澀味,又能保持筍鮮嫩的口感。
鹽漬也有去澀味的作用。把切好的鮮筍或泡發(fā)的干筍,用食鹽漬4個小時左右。鹽漬后,倒掉鹽水,然后用清水沖洗一下,再用清水浸泡,三四個小時換水一次,一般一天左右即可食用。
新鮮竹筍怎么剝皮
將新鮮竹筍從根部即較粗的一頭,一層一層地剝除外殼。尖部較嫩的外殼不用去掉(用手能掐得動的部位)
新鮮竹筍要焯水嗎
鮮筍含大量的草酸,會影響人體對鈣質的吸收,因此鮮筍不要切后就炒,要在燒炒前用開水焯3分鐘,使鮮筍中的大部分草酸分解,這樣不但不會影響鈣質吸收,還會除去澀味,提高口感,而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透,進一步使草酸分解。
生活在海邊的人肯定都吃過海蜇,但大家都知道,生海這種海洋動物本身是有毒的,所以千萬不能亂吃,吃海蜇之前一定要進行專業(yè)的處理,經過這些處理之后可以把毒素去掉,如果沒有經過學習的人,千萬不要自行處理海蜇來吃,那是非常危險的,下面就教大家處理生海蜇的正確方法。
鮮海蜇怎么處理才能吃?
把剛捕到的鮮海蜇,立即放入瓷缸或帆布袋內,按鮮海蜇體重0.2%~0.6%的比例,配制明礬,用水溶解,腌漬2天,使鮮海蜇收斂,排出水份,此謂“初礬”。
然后按初礬海蜇的體重,加鹽12%~20%,加礬0.5%~0.8%,再腌漬7天~10天,進一步排除水分,此謂“二礬一鹽”。
最后按二礬海蜇的體重,加鹽20%~30%,加礬0.2%~6.3%,再腌漬10天。
這樣經過三周左右,使蜇皮含水分降到8%~10%左右,才能讓毒素隨水排盡。
最后,還要將脫掉毒素的海蜇用清水反復浸泡、漂洗,直至完全脫去食鹽、明礬。
這時,海蟄呈淺紅或淺黃色,厚薄均勻又有韌性,用力擠也擠不出水,才能放心食用。
上述處理方法只是去掉了海蜇中的毒素,但海蜇有時會附著一種叫“副溶血性弧菌”的細菌,對酸性環(huán)境比較敏感,一般在醋中浸5分鐘就會死亡,在淡水中也很難存活。
因此,海蜇在食用前首先放在淡水里,將海蜇泡上兩天,再用醋浸泡5分鐘以上,這樣就能消滅全部“弧菌”。這時候,可以放心大膽地吃海蜇了。
提醒:因食用鮮海蜇而引致中毒的事件時有發(fā)生,希望能引起大家的注意。此外,海蜇除了含有毒素外,也和其它海產品一樣,很容易受到諸如嗜鹽菌等細菌的污染,處理不當也會導致細菌性食物中毒。
竹筍是比較常見的食物,一般在南方地區(qū)多見,因為南方的氣候和水土的關系,經常會出現(xiàn)竹筍,竹筍的營養(yǎng)價值很高,脆脆的,但是很多人會選擇直接吃,但是生的竹筍盡量不要直接吃,因為味道是不好的,需要把竹筍剝開,然后才能制作,這樣做出來的竹筍口感上會非常的棒。
筍怎么剝皮呢
準備待處理的新鮮竹筍。
將新鮮竹筍從根部即較粗的一頭,一層一層地剝除外殼。尖部較嫩的外殼不用去掉(用手能掐得動的部位)。
所有的竹筍外殼剝除后用清水沖洗干凈。
做過筍的朋友,會有個體會,筍如果切絲的話,會掉渣滓,而且絲不容易切成條,很容易斷。而且直接炒的筍,有股很濃的澀味(毛筍的澀味更重,竹筍好一些)
怎么處理這些問題呢?用水焯一下就全解決了。
鍋中做熱水,水開后,將筍切成幾段,放到水里焯,水開后再煮5分鐘,大概6成熟的樣子,就可以取出,變涼后就可以切絲了,經過處理的筍沒有澀味。
經過焯熟的筍也比較好保存,筍塊涼干后,放在干凈的密封盒里(密封盒最好用開水燙一下,晾干),放冰箱冷藏,最起碼3天不會壞,據(jù)說可以保存10天,不過不建議這樣哈,有條件還是吃新鮮的更好。
焯過水的筍,省下的湯,可別倒掉,那是好東西啊,如果想喝素湯,這是絕好的原料。將筍湯熱一下,里邊放點什么都會很好吃。
春筍怎么處理不會澀嘴
1、焯水去澀味:新鮮冬筍剝皮切片后,放到鍋里煮開15分鐘左右,撈起放清水里浸泡,每三四小時換一次清水,筍片比較薄一般一天左右即可食用,厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。
2、黃酒浸泡去澀味:將新鮮冬筍剝皮切片后,用黃酒浸泡冬筍5分鐘,再用清水沖洗干凈,這樣可以很好去除澀味,又能保持筍鮮嫩的口感
3、鹽漬去澀味:鹽漬也有去澀味的作用。把切好的鮮筍或是泡發(fā)的干筍,用食鹽漬4個小時左右。鹽漬后,倒掉鹽水,然后用清水沖洗一下,再用清水浸泡,三四個小時換水一次,一般一天左右即可食用。
春筍忌吃人群:胃出血人群、肝硬化人群、尿路結石人群、孕期人群,對草酸過敏人群,兒童要少吃,因為吃筍影響兒童鈣質吸收。
有的人經常會吃田螺,那么肯定知道了田螺的正確處理方法,但大部分人吃田螺都不會很多,所以不知道如何處理田螺,這里要提醒那些不會處理的人,最好要提前學習相關知識和技巧,因為如果田螺處理不正確的話,吃了可能會有健康風險,下面就教大家把田螺的尾巴去掉的方法。
田螺怎么去尾?
先用水侵泡兩三天。再次清洗,清洗多次后,用厚一點的剪刀,或老虎鉗,將田螺尾部剪掉一段,全部剪好后再清洗就可以炒了。
方法一:剪刀或老虎鉗
1、田螺放在桶或者盆里,加上大量的水浸泡一至兩天,期間要換三至四次水。浸泡時間長短取決于田螺的干凈程度。如果浸泡過田螺一段時間的水很清澈,就可以進行下一步。
2、將浸泡好的田螺撈起,再次清洗,清洗多次后,用厚一點的剪刀,或老虎鉗,將田螺尾部剪掉一段,全部剪好后再清洗就可以炒了。一般剪約4毫米,這樣吃時可以容易吸出田螺肉。雖然這一過程很費事,但為了健康和衛(wèi)生,還是很有必要的。
缺點:這個方法很費時,可能剪多了還手痛、手掌起泡等。只適合家庭少量食用時使用。
方法二:田螺剪尾機
田螺肉味鮮美可口,其殼堅硬,要剪尾比較困難,過去都用鉗子或老式剪螺機一個一個地剪,一個小時也剪不了幾公斤,剪多了手掌起泡、爛手丫等,即費時又費力,往往供不應求。而田螺剪尾機徹底解決了剪尾難的問題。只要把洗好的田螺直接放到田螺剪尾機里,一下就解決了。剪螺速度快,一次倒入螺螄3一5分鐘即可剪好。適合大小田螺商販、酒店、飯館、大排檔等使用。
田螺剪尾機有以下幾個產量型號:
每次放料5公斤3-5分鐘一次;
每次放料10公斤3-5分鐘一次;
每次放料20公斤3-5分鐘一次
另有大型號和特大型號,可根據(jù)要求訂做,可滿足不同產量的要求。
田螺為什么要剪尾
1、田螺尾部,即屁股那是它的內臟,比較臟,一般寄生蟲細菌都在那個地方,有時候也會有很多田螺卵,不建議吃,口味也不好。最好是剪掉。
2、吸田螺就是從尾巴剪掉的那里吸。不剪尾部,也不方便吸出螺肉,要用針一個一個的挑,特麻煩。田螺剪掉屁股后,吃起來會更方便,直接用嘴巴輕輕就吸出來了,比用牙簽去挑更省事。
田螺,對于很多人來說,并不是很陌生的食物。田螺,在我國的南北方均有生存,主要生活在田間的蘆葦蕩里,還有一些河流里。田螺的肉質非常的好,既有鮮美的味道,又有豐富的肉質,所以很多人喜歡吃田螺。但是,田螺的生活環(huán)境又決定了田螺體內含有大量的垃圾物質。
人們在做田螺的時候,一定要注意,清洗干凈,并且煮熟,應為田螺體內或多或少會含有一些寄生蟲,這對人的身體是極為有害的?,F(xiàn)在,我們就來學習一下煮田螺的方法。
主料
田螺500g
輔料
姜五片 桂葉兩片
蒜蓉一把 辣椒
1. 鍋中倒入山茶油,燒熱
2. 油熱后,將火關掉,等油冷卻
3. 準備好配料。桂葉不能用超市賣的香葉(有怪味道),最好去菜市場購買
4. 將切好的調料倒入冷卻的油鍋中
5. 打開火
6. 往油鍋倒入冷水。(之前的油冷卻就是為了防止倒水時油花會濺出)
7. 倒入鹽和少量糖
8. 將洗好的田螺倒入鍋中
9. 煮沸,并持續(xù)煮約5分鐘
10. 烹入福建老酒和味精
11. 裝盤
這道菜和一般小炒店的炒田螺不同,因是水煮,保持了田螺的鮮度,不會使配料喧賓奪主,吃起來也不那么上火??诟写嗨?,甘甜,又不失鮮辣。
小貼士
油一定要燒熱,否則會有生油味。
田螺煮的時間不宜過長,否則田螺會開始萎縮。
食物相克
田螺與冰制品相克:導致消化不良或腹瀉。冰制品能降低人的腸胃溫度,削弱消化功能,田螺性寒,食用田螺后如飲冰水,或食用冰制品,都可能導致消化不良或腹瀉。
螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服;不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食;吃螺不可飲用冰水,否則會導致腹瀉。
以上就是煮田螺最為經典的一種做法了,保證了田螺的滋味,絕對會令你吃罷一個還想吃另一個。但是,人們在吃田螺的時候一定要注意,將其體表洗干凈,而且一定要徹底的煮沸才可以,因為田螺的生活環(huán)境決定了田螺體內和體表都很臟。
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