果脯是什么？果脯的制作方法
養(yǎng)生膏方制作方法。
終生保健，終生康?。唤K生養(yǎng)生，終生康寧。社會發(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供果脯是什么？果脯的制作方法，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
日常生活中，我們總是會在一些食品的配方表里看到果脯這個名詞，這讓人們十分的不解，因為大多數(shù)人都不了解果脯。其實果脯就是新鮮水果被加工之后的食品，不但營養(yǎng)豐富，而且口感還更美味了。
一、什么是果脯
果脯是用新鮮水果經(jīng)過去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包裝等主要工序制成的食品,鮮亮透明,表面干燥,稍有粘性,含水量在20%以下.果脯種類繁多,著名傳統(tǒng)產(chǎn)品有蘋果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等.
二、果脯的營養(yǎng)成分
果脯蜜餞中含糖量最高可達35%以上，而轉(zhuǎn)化糖的含量可占總糖量的10%左右，從營養(yǎng)角度來看，它容易被人吸收利用。另外，還含有果酸、礦物質(zhì)和維生素Ｃ，是營養(yǎng)價值很高的食品。
功效作用方面，果脯具有增進食欲、強身健體、滋陰補虛等功效。老少皆宜，每次20克左右。
此外，果脯有的含鹽量較高，有的含大量甜味劑、防腐劑和色素添加劑，食用時要注意選擇。
三、果脯的分類
果脯可根據(jù)含糖量分為低糖果脯和高糖果脯。低糖果脯含糖量為40%~55%，高糖果脯含糖量一般在60%以上。目前市場上銷售的大多為低糖果脯。
（一）按產(chǎn)品形態(tài)和風(fēng)味分類
1．果脯又稱干態(tài)蜜餞，基本保持果蔬形狀的干態(tài)糖制品。如蘋果脯、杏脯、桃脯、梨脯、蜜棗以及糖制姜、藕片等。
2．蜜餞又稱糖漿果實，是果實經(jīng)過煮制以后，保存于濃糖液中的一種制品。如櫻桃蜜餞、海棠蜜餞等。
3．糖衣果脯果蔬糖制并經(jīng)干燥后，制品表面再包被一層糖衣，呈不透明狀。如冬瓜條、糖橘餅、柚皮糖等。
4．涼果指用鹽胚為主要原料的甘草制品。原料經(jīng)鹽腌、脫鹽曬干，加配料蜜制，再曬干而成。制品含糖量不超過35%，屬低糖制品，外觀保持原果形，表面干燥，皺縮，有的品種表面有層鹽霜，味甘美，酸甜，略咸，有原果風(fēng)味。如陳皮梅、話梅、橄欖制品等。
（二）按產(chǎn)品傳統(tǒng)加工方法分類
1．京式蜜餞主要代表產(chǎn)品是北京果脯，又稱北蜜、北脯。據(jù)傳從明代永樂十八年明成祖朱棣遷都北京時，就被列為宮廷貢品。如各種果脯、山楂糕、果丹皮等。
2. 蘇式蜜餞主產(chǎn)地蘇州。歷來選料講究，制作精細，形態(tài)別致，色澤鮮艷，風(fēng)味清雅，是我國江南一大名特產(chǎn)。代表產(chǎn)品有二類：
(1)糖漬蜜餞類表面微有糖液，色鮮肉脆，清甜爽口，原果風(fēng)味濃郁。如糖青梅、雕梅、糖佛手、糖漬無花果、蜜漬金柑等。
(2)返砂蜜餞類制品表面干燥，微有糖霜，色澤清新，形態(tài)別致，酥松味甜。如天香棗、白糖楊梅、蘇式話梅、蘇州橘餅等。
3．廣式蜜餞 以涼果和糖衣蜜餞為代表產(chǎn)品。主產(chǎn)地廣州、潮州、汕頭。已有1000多年的歷史，大量出口東南亞和歐美。
(1)涼果甘草制品，味甜、酸、咸適口，回味悠長。如奶油話梅、陳皮梅、甘草楊梅、香草芒果等。
(2)糖衣蜜餞產(chǎn)品表面干燥，有糖霜，原果風(fēng)味濃。如糖蓮子、糖明姜、冬瓜條、蜜菠蘿等。
4．閩式蜜餞主產(chǎn)地福建漳州、泉州、福州，以橄欖制品為主產(chǎn)品。已有1 000多年歷史，產(chǎn)品遠銷東南亞和歐美，是我國別樹一幟的涼果產(chǎn)品。制品最大特點是肉質(zhì)細膩致密，添加香味突出，爽口而有回味。如大福果、丁香橄欖、加應(yīng)子、蜜桃片、鹽金橘等。
5．川式蜜餞以四川內(nèi)江地區(qū)為主產(chǎn)區(qū)，始于明朝，有名傳中外的橘紅蜜餞、川瓜糖、蜜辣椒、蜜苦瓜等。
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果脯是大家比較喜愛的零食，主要的材料就是各種的水果，經(jīng)過去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干的過程，制成了表面干燥，鮮亮透明的果脯，口感相當(dāng)?shù)牟诲e，并且含有各種的營養(yǎng)。因此，很多人比較關(guān)心果脯的做法。那么，果脯的做法是什么?下面咱們就來詳細了解一下吧。
【切分】將完全成熟的鮮杏，切成兩半，去核后，裝在木盤里，杏碗口向上，密密擺好后，送去硫熏室硫熏。曬盤全部采用木材制成，四周有矮邊，底部由木板拼上，不留縫隙。盤底有橫木2根，以利重疊時通風(fēng)，木盤長90～100厘米，寬60～80厘米。
【硫熏】點燃硫磺時，室內(nèi)維持SO2濃度2～3%，硫磺要連續(xù)不斷地燃燒，不能熄滅，熏12小時，至果體透明，沒有生心為止，硫熏室可采用磚石和水泥結(jié)構(gòu)，用載車處理，每一載車裝曬盤20～25個。進行硫熏時，室內(nèi)濕度保持40～50℃。鮮杏吸收定量的SO2后，可以具有重大作用;另外還能促進干燥，防止產(chǎn)品變酸敗壞，有助于日后的保藏。一噸切分的原料，約需硫磺20～40公斤。
硫磺應(yīng)品質(zhì)優(yōu)良、純潔、容易燃燒，所含雜質(zhì)不可超過1%，其中含砷(砒)不超過0.015%;不含油質(zhì)。應(yīng)用時將硫磺粉加入5%硝酸鉀或硝酸鈉，制成顆粒狀，以幫助燃燒。
【晾曬及風(fēng)干】已熏硫的杏碗，移到曬場在日光下曝曬1～2天，曬至5～7成干時，將曬盤堆疊、覆蓋在一起，令其在蔭處風(fēng)吹，完成干燥作用，時間10天左右，至含水分15%即可(如直接曬干，雖無不可，但制品不甚透明，顏色暗淡)。然后將杏干貯存起來，留作加工原料使用。在晾曬時，不要將杏碗中的汁液倒掉，以便使果體吸收汁中的糖分而更加飽滿。
【加工方法】將上述的杏干放入水中浸泡及漂洗2～4小時，除去晾曬時杏干表面的雜質(zhì)，并將杏干泡開，吸收水分。撈出后，擺在土盤上，杏碗口向上，送去硫熏。然后晾曬至含水量20%左右，這時產(chǎn)品更加透明。成品要求SO2含量不超過2000ppm(0.2%)。
具體制作方法：
1、選擇新鮮完好的水果(可曬果干的品種)去萼、去蒂、去核或桶核(如山楂)，切半、切片、干燥(根據(jù)不同水果采用不同加工方法如陰干、曬干、烘干等)，以盡量保持水果原風(fēng)味和適當(dāng)?shù)拇笮⌒螤?。干品貯藏備用。
2、配制浸漬液及輔料。浸漬液主要由甜味劑及少量的山梨酸鉀組成，輔料由復(fù)合增稠劑、檸檬酸或蘋果酸、甜味劑、山梨酸鉀組成。
3、用浸漬液浸泡果干2-3小時。使果干充分吸收后撈出，瀝凈水份并適當(dāng)晾干。
4、將浸泡后的果干放入輔料中熬煮至沸，撈出瀝干。熬煮鍋用不銹鋼或搪瓷制品，也可用蒸汽、明火加熱。
5、將撈出的果干單層攤開置于烘房，烘制中保持60-70℃，恒溫干燥約1小時左右，其間翻動1-2次。
6、烘干的果脯軟硬適度，含水量在20-25%左右，外表色正光亮，甜度適中。
上面就是對果脯的做法是什么的介紹，希望對大家的認識有幫助。果脯的做法還是相當(dāng)簡單的，很多水果都能支撐果脯，我們可以根據(jù)自己的喜好進行制作，一次性可以多弄一些，這種東西是可以長期儲存的，能夠方便我們一直吃到如此好吃的零食。
果脯是許多朋友在生活中喜歡吃的一種零食，但是這種零食對于人體可能會存在一些危害的情況，所以各位朋友一定要多進行了解的。果脯的制作是需要對原材料進行晾曬的，在晾曬的過程如果沒有把控好，就會導(dǎo)致有蒼蠅或者其他昆蟲產(chǎn)卵在里面，這樣人體食用之后對身體肯定是有害的。
蜜餞是什么
蜜餞也稱果脯。是以桃，杏，李，棗或冬瓜，生姜等果蔬為原料。用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食物。除了作為小吃或零食直接食用外。蜜餞也能夠用來放于蛋糕，餅干等點心上作為裝點。
蜜餞的危害 問題蜜餞有安全隱患
因為蜜餞由傳統(tǒng)的工藝。經(jīng)涼曬，烘干等起因。無奈產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。蜜餞的品質(zhì)保險始終是行業(yè)做大做強的主要阻礙。重要表示在過量應(yīng)用食品添加劑。甜味劑。晾曬環(huán)境不達標(biāo)等。然而生產(chǎn)蜜餞是有仍舊的。2008年通過的《蜜餞通則》為企業(yè)供給了更詳實的尺度依據(jù)。然而這次曝光的問題蜜餞卻對此根據(jù)熟視無睹。問題蜜餞是如何加工的呢，原料腐爛有蟲;生產(chǎn)環(huán)境惡劣不堪。腌漬的處所就是路邊的露天水泥池。旁邊垃圾遍地。污水橫流;用焦亞硫酸鈉漂白跟防腐。有蜜餞批發(fā)商表現(xiàn)。做的蜜餞肯定輔料要超標(biāo)的。不超標(biāo)不好吃的。除了甜蜜素。還有檸檬酸。那些輔料都確定要加?？隙ㄒ?用含有藥物飼料添加劑的編織袋裝果肉。
問題蜜餞的傷害
總而言之。問題蜜餞的加工進程是丑惡不堪。那這些問題蜜餞會對人體造成什么損害呢?
問題蜜餞的3大危害
1，各種蟲類易傳染疾病 因蜜餞晾曬場。不看到防護辦法。不斷的有蒼蠅，蜜蜂落在這些蜜餞上。食品自身上面的蟲子及落在上面的蒼蠅都是沾染病的源頭。所以這很輕易讓人拉肚子。
2，腐爛原料易致拉肚子 文中說到良多原料都已經(jīng)腐爛。腐爛物會發(fā)生大批有毒物資。容易讓人拉肚子。重則致癌。
3，眾多增添劑適量可致癌 據(jù)曝光。苯甲酸鈉。甜蜜素。香蘭素。檸檬酸等添加劑以及甜蜜素沒有依照標(biāo)準(zhǔn)添加。過量添加。經(jīng)檢測甜蜜素。糖精鈉等甜味劑。胭脂紅，莧菜紅，亮藍等著色劑以及用作漂白劑和防腐劑的二氧化硫都超過了國家標(biāo)準(zhǔn)請求的最大使用量。有的甚至超過國度標(biāo)準(zhǔn)要求的三倍多。假如超量超范疇的長期食用的話。可能會對肝臟。腎臟。增添一些累贅。
甜美素為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭，味甜。研討表明甜蜜素在生物體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為毒性強的環(huán)己基氨。有致癌性。 二氧化硫用作漂白劑，防腐劑，抗氧化劑。
二氧化硫可與血中硫胺素聯(lián)合。長期可致腦，肝，脾等退行性變性。
莧菜紅為紅棕色至暗紅色粉末或顆粒。它在胃腸道還原物為亞胺類致癌物。
檸檬黃為橙黃色粉末或顆粒。其主要問題是致敏性。過敏癥狀包含風(fēng)疹，哮喘和血管浮腫等。
今天呢，小編要來介紹的是大家都非常喜歡吃的果脯。果脯，就是用新鮮的水果通過很多道的程序來制作而成的一種食品，收到了非常多的人們的喜愛。很多人非常的想要知道果脯的制作過程。那么，下面，我們就通過一些詳細的資料來看一看果脯的制作過程是怎么樣的。
果脯是用新鮮水果經(jīng)過去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包裝等主要工序制成的食品，鮮亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。果脯種類繁多，著名傳統(tǒng)產(chǎn)品有蘋果脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。
制作方法：
1、選擇新鮮完好的水果(可曬果干的品種)去萼、去蒂、去核或桶核(如山楂)，切半、切片、干燥(根據(jù)不同水果采用不同加工方法如陰干、曬干、烘干等)，以盡量保持水果原風(fēng)味和適當(dāng)?shù)拇笮⌒螤?。干品貯藏備用。
2、配制浸漬液及輔料。浸漬液主要由甜味劑及少量的山梨酸鉀組成，輔料由復(fù)合增稠劑、檸檬酸或蘋果酸、甜味劑、山梨酸鉀組成。
3、用浸漬液浸泡果干2-3小時。使果干充分吸收后撈出，瀝凈水份并適當(dāng)晾干。
4、將浸泡后的果干放入輔料中熬煮至沸，撈出瀝干。熬煮鍋用不銹鋼或搪瓷制品，也可用蒸汽、明火加熱。
5、將撈出的果干單層攤開置于烘房，烘制中保持60-70℃，恒溫干燥約1小時左右，其間翻動1-2次。
6、烘干的果脯軟硬適度，含水量在20-25%左右，外表色正光亮，甜度適中。
以上就是大家想要知道的果脯的制作過程的
無花果是一種非常好吃的水果，雖然無花果在以前是大多數(shù)人都看不上的路邊水果，但是隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展，越來越多的人渴望不一樣的水果，想體驗一些沒有吃過的東西，無花果就是人們近年來被開發(fā)的一種水果，而且無花果果脯是無花果加工比較流行的一種方法，那么，無花果果脯怎么制作呢？
(1)原料：選擇七八成熟且同一色澤的果實，當(dāng)天采摘當(dāng)天使用，剔除病蟲害果。將果柄切除后放入水池洗凈。
(2)燙漂處理：將洗凈的無花果倒入2～3倍量的沸水中，攪動果實使之受熱均勻，待10分鐘左右，果皮色素褪盡，手捏感覺柔軟即可。果實撈出立即用冷水冷卻。燙漂處理對滲糖有顯著的促進作用，但同時也會帶來營養(yǎng)的流失或破壞，可以把燙漂水作為化糖水使用以減小損失。
(3)滲糖：在夾層鍋中加入水和白糖，加熱溶解后的糖液濃度控制在40％左右，加入0.2％～0.3％的檸檬酸。將預(yù)煮過的無花果倒入鍋中，小火煮沸15～20分鐘，把無花果與糖液一起從鍋中倒入缸中糖漬1天。再將無花果撈出，進行第2次糖煮，時間與第1次相同，但糖液濃度增至50％左右，同樣糖漬1天。撈出進行第3次糖煮，時間相同，糖液的濃度提高到65％，糖漬1天后，撈出放在篩網(wǎng)上瀝干糖液。
(4)烘干：將浸糖的果脯排放在用不銹鋼或竹席制成的烘盤中，置于烘房的烘盤架上。開始將溫度控制在50℃左右，這樣有利于果脯的內(nèi)外溫度一致，水分容易蒸發(fā)。3小時以后將溫度提高到60～65℃，烘干到果脯表面的糖液不粘手時即可。如果需要，烘干期間，可將烘盤取出，把果脯整形。
無花果是我們比較熟悉的一種水果，尤其是我們的童年，和小伙伴一起去摘路邊的無花果是一件非常開心的事情，而且無花果的營養(yǎng)豐富是補充人體維生素的絕佳水果，而無花果果脯是將無花果深加工，使得無花果更加適應(yīng)人們需求。
果脯，是現(xiàn)代常見的小零食之一。其實，也并非是現(xiàn)代才出現(xiàn)的食物，早在古代，果脯就已經(jīng)流行于大街小巷，受到人們的喜愛。據(jù)說，慈禧太后甚是喜歡食用果脯。可是，果脯具體是什么呢？其制作方法有哪些呢？讓我們一起來看看吧。
果脯是用新鮮水果經(jīng)過去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包裝等主要工序制成的食品，鮮亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。果脯種類繁多，著名傳統(tǒng)產(chǎn)品有蘋果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。
果脯選料精、加工細，所以產(chǎn)品色澤好、味道正、柔軟爽口。色澤由淺黃到桔黃，呈橢圓形，不破不爛，不反糖，不粘手，吃起來柔軟，酸甜適口。京郊生產(chǎn)的果脯，塊形完整，色澤透明，肉質(zhì)豐富，質(zhì)地柔軟，酸甜可口，原果味濃，營養(yǎng)價值高。
按產(chǎn)品形態(tài)和風(fēng)味分類
1．果脯又稱干態(tài)蜜餞，基本保持果蔬形狀的干態(tài)糖制品。如蘋果脯、杏脯、桃脯、梨脯、蜜棗以及糖制姜、藕片等。
2．蜜餞又稱糖漿果實，是果實經(jīng)過煮制以后，保存于濃糖液中的一種制品。如櫻桃蜜餞、海棠蜜餞等。
3．糖衣果脯果蔬糖制并經(jīng)干燥后，制品表面再包被一層糖衣，呈不透明狀。如冬瓜條、糖橘餅、柚皮糖等。
4．涼果指用鹽胚為主要原料的甘草制品。原料經(jīng)鹽腌、脫鹽曬干，加配料蜜制，再曬干而成。制品含糖量不超過35%，屬低糖制品，外觀保持原果形，表面干燥，皺縮，有的品種表面有層鹽霜，味甘美，酸甜，略咸，有原果風(fēng)味。如陳皮梅、話梅、橄欖制品等。
果脯雖然好吃，但是現(xiàn)在社會的食品安全讓人揪心，因此，我們并不建議大家食用太多的果脯，以免傷害身體健康。同時，有專家指出，果脯一般含有致癌物質(zhì)，幼兒經(jīng)常食用則會對身體發(fā)育產(chǎn)生不良影響。最好，購買果脯的時候，注意其生產(chǎn)信息。
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