夏天可以做泡菜的嗎？
養(yǎng)生驅(qū)寒夏天吃可以嗎。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。隨著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。我們該怎么進行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“夏天可以做泡菜的嗎？”，希望能對您有所幫助，請收藏。
可能很多人都會覺得做泡菜應(yīng)該是在冬天的時候比較合適吧，但實際上夏季也是可以制作泡菜的，只要你了解到泡菜的一些制作方法和技巧，那么任何季節(jié)都可以吃得到，下面就來為大家介紹一下夏天泡菜的做法。
1、大白菜洗干凈后，完整剝除外面最大的葉子共四張待用。然后對半切成四等份，泡入鹽水中約3分鐘，撈出后稍微瀝干水，在表面及葉片抹上適量的鹽，放入容器中用重物壓上，靜置4個小時，至葉片變軟，并以清水清洗2次后擠干水分。
2、蘿卜、蘋果切絲，韭菜切段。糯米粉加入適當(dāng)?shù)乃{(diào)開，并入微波爐中高火30秒成糊狀，放涼即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。容器中放入蘿卜絲、蘋果絲、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉，以及所有調(diào)味拌勻。
3、將拌勻的調(diào)料和配料均勻填入白菜的葉片中并抹勻，從根部向葉尾卷住，并用最早留出的大葉包裹好，碼入容器中，蓋上蓋子在室溫下腌制半天至發(fā)酵后，入冰箱冷藏，2—3天后有酸味就可以食用了。
4、做泡菜最講究的是壇子，不要用那些漂亮的玻璃壇子，漂亮沒有用的，那樣做出來的味道差，最好是用以前的老壇子，大白菜一定要剝干凈才可以。
5、泡菜是一種既營養(yǎng)又衛(wèi)生的蔬菜加工品。泡菜的主要原料是各種蔬菜，維生素及鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)含量豐富，其中豆類還含有豐富的全價蛋白質(zhì)。在泡制過程中，蔬菜的溫度一直保持在常溫下，蔬菜中的維生素C和B族維生素不會受到破壞，因此，泡菜比起炒菜來營養(yǎng)價值更高。
Ys630.com相關(guān)知識
夏天很多人們都是非常喜歡吃泡菜，但自己在家里面又不太會做，每次自己做出來的泡菜都是會覺得味道不正宗，這就是由于自己沒有掌握泡菜在腌制過程中的技巧，首先在做之前就應(yīng)該要選好具體的原材料，比方說紅蘿卜，水蘿卜和辣椒等，其中放入辣椒就會讓整體的味道加入一些辣味。
做法一
材料：白菜300克，白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜、水蘿卜、辣椒、豇豆、子姜。調(diào)料：姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香葉、泡菜母水、開水、鹽、冰糖、各適量。
做法：第一天、所有青菜洗凈，放在筐里晾干。然后切成條或者塊，繼續(xù)晾半天。
第2天、泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜壇子內(nèi)壁，然后倒掉酒，倒扣壇子備用。
第3天、將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老姜幾片(去皮)煮開后繼續(xù)煮5分鐘，徹底放涼后，倒入泡菜壇子中，然后倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。[2]
第4天、扣上蓋后，往水槽內(nèi)倒入清水把壇子封口。置陰涼通風(fēng)處，保持水槽內(nèi)水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天內(nèi)卷心菜味道最好。3天后蘿卜也入味了，5-7天內(nèi)蘿卜味道最好。7天后蘿卜就很有酸味了。
10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時間里面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內(nèi)冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃。因為放了心里美蘿卜，右圖為第五天的時候，泡菜汁已經(jīng)是紅紅的了
第5天、開始有點分不清哪是紅蘿卜，哪是白蘿卜了，微酸。
第12天：其實蘿卜泡七-十天內(nèi)味道最好。因為我忘記，十二天時才想起都撈出來，此時徹底看不出哪是紅蘿卜哪是白蘿卜了，顏色很均勻很漂亮，但味道很酸了。適合炒肉或做酸湯。[2]
做法二
制作食材
白菜、蘿卜、小蘿卜、茄子、黃瓜、辣椒、生菜等。副材料有黃豆芽、辣椒葉、沙參、海芹、南瓜、梨、小蔥、韭菜、栗子、松子、凍明太魚、野雞、雞、鰒魚、比目魚、墨斗魚、蝦、柚子、黏米、魷魚、黃花魚、帶魚、野蒜等。作料有辣椒面、蒜、姜、蔥、鹽、白糖、芝麻等。魚醬有蝦醬、帶魚醬、往湖醬、黃花魚醬等。
配料
大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。
注意
魚露也叫蝦油，源自福建和廣東潮汕等地，在閩菜、潮州菜和東南亞料理中盛行用魚露做菜。
制作流程
第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15~24小時，白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。
第二步：把磨細(xì)的蒜(多一點，五斤大白菜大約3兩蒜)，辣椒粉(根據(jù)自己口味而定)，放在鍋中攪拌，然后放糖，魚露(就像放醬油那樣多)，根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽，和生姜末，把這些調(diào)料放在一起攪拌，就像和餃子餡一下就可以
在生活中，喜歡吃臘肉的朋友非常多，如果對臘肉比較了解的話，肯定會知道臘肉是需要經(jīng)過干燥這一加工工序的。不過在很多南方地區(qū)，常年處在陰雨的季節(jié)，所以人們認(rèn)為夏季制作臘肉肯定是不行的，容易受潮，到了北方才行。那么，從專業(yè)的角度來說，夏天可以做臘肉嗎?
夏天可以做臘肉，但要注意夏天就要把肉放進冰箱里以免壞掉，記得用蓋子或者保鮮膜包上，不然冰箱異味會很大。
臘肉的保存時間比較長，一般可以保存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏制過的臘肉，密封保存一年以上沒有問題。夏季的時候想要研制臘肉的話就試試這樣的制作方法，腌制臘肉的時候必須要合理，夏季不是腌制臘肉的最佳時機，但是夏季的時候想出臘肉的話還是可以制作臘肉來吃的，但是夏季的時候氣候太熱了，這樣臘肉很容易壞掉，大家在做的時候一定要冰封好，也要風(fēng)干。
夏季制作臘肉的方法有哪些?
一、制作溫度：制作臘肉和香腸應(yīng)選在10攝氏度左右的季節(jié)。
二、選料：
1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連(半肥半瘦)。
2、配料：(按照10KG豬肉考慮)鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100g，料酒500ML。配料混合均勻。
3、熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。
美味的食物讓人們的生活變更更有味道，而美食無處不在，在不同地區(qū)有不同的代表性飲食，例如，皮凍這種北方非常流行的美味深受人們的喜愛，是用來佐酒下飯的絕佳選擇。皮凍的制作原理是利用食材中的膠質(zhì)將湯液凝固起來，形成一種口感獨特的美味，而制作皮凍的時間非常講究，以冬天最合適，下面就來看看夏天可以做皮凍嗎？
1、在夏天是能夠做豬皮凍的，只要注意相應(yīng)的細(xì)節(jié)就行。以下介紹關(guān)于夏天豬皮凍的做法：
生豬皮用熱水煮軟(水開閉火)稍涼后，刮凈毛和油，切碎。切絲或切丁都可，
2、切好的豬皮放鍋里，加料酒，加一枚八角，加水超過豬皮的兩倍，。
3、大火燒開后，改中小火煮兩小時以上，用筷子沾上來肉皮汁，用手沾肉皮湯感到很濃，感到很粘稠，這時候就好了。
4、倒入有蓋的器皿中， 稍涼后放入冰箱內(nèi)成凍，第二天切吃即可。
豬皮凍營養(yǎng)價值
豬皮含有蛋白質(zhì)、脂肪及硫酸皮膚素B，具有軟化血管、抗凝血，促進造血功能和皮膚損傷愈合及保健美容作用，其膠質(zhì)的造血功能優(yōu)于阿膠，常食可增加血紅素含量及白細(xì)胞數(shù)的增加和抗血栓的形成。除此之外，豬皮凍還富含膠原蛋白，多食可除皺美容。
制作訣竅：
1、制作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮后須用刀刮掉，以防色素溶于湯中，影響色澤。
2、煮后的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶于湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。
3、將肉皮切成細(xì)條形，是為了增大肉皮的表面積，利于吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質(zhì)充分溶于湯中。
4、用堿搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和堿性，避免營養(yǎng)流失。
每天在吃飯的時候，適當(dāng)拿一些泡菜當(dāng)作小菜，可以讓一個人的胃口更好。因為在泡菜中含有一些酸性物質(zhì)，這些酸性物質(zhì)可以促進人體的消化吸收。但是泡菜的種類也有很多，它的種類主要是根據(jù)泡菜所選擇的食材不同分類的。竹筍作為一種在春季大量上市的蔬菜，那么可以使用竹筍來泡泡菜嗎?
原料：凈春筍5000克，料酒150克，辣椒面150克，鹽250克，八角25克，桂皮少許。
準(zhǔn)備：視春筍的個頭大小，將春筍用刀切成兩瓣或四瓣，個頭比較小的也可以不切。然后，將春筍用鹽水煮開，再放入八角、桂皮、料酒等煮0.5小時左右，去沫，連湯帶筍倒入盆中涼透。
做法：取泡菜壇一只，倒入涼透的原料，加辣椒面，注意湯水不能過多。蓋好壇口，1星期后即可食用，食用時可根據(jù)需要進行改刀。
操作要點：
1、最好選用那種可以加水密封的壇子，密封是成功制作春筍泡菜的關(guān)鍵之一。此外，壇沿水要經(jīng)常更換干凈的清水，換水隨便清潔一下壇沿。這樣保存的時間更長。
2、制作過程中不能帶生水入壇，也不能沾油，否則容易壞掉。
3、取食時要使用無油、生生水的專用筷子。
4、剛開始的泡菜味并不美，也可加一杯老的湯水入壇，這樣成功率更高，風(fēng)味更好，因為老湯水中的乳酸菌可加快新水成熟。
泡菜做法如下
1.將要泡的菜洗凈風(fēng)干。切成大塊或條(不要太小)。
2.將清水燒開，為什么不能有生水呢?道理很簡單，自來水(生水)含有雜菌，而且里面的氯氣會殺死泡菜菌。放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。
3.起壇水：用以前的泡菜壇子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水里，會有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經(jīng)冷卻的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就制成了。
5.將準(zhǔn)備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。
6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細(xì)菌。如發(fā)現(xiàn)壇中有生花的現(xiàn)象，加入少許白酒即可。
7.泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，鹵水不必淹過泡菜。
孕期飲食不當(dāng)特別容易出現(xiàn)一些疾病，所以孕期一定要注意食物營養(yǎng)的攝取，但是每種食物的功效都是不一樣的，下面一起了解下泡菜孕期能吃嗎？
泡菜是一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工制成的浸制品，為泡酸菜類的一種。泡菜制作容易，成本低廉，營養(yǎng)衛(wèi)生，風(fēng)味可口，利于貯存。在我國四川、東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西等地民間均有自制泡菜的習(xí)慣。泡菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，能增進食欲，幫助消化。常溫下可以保存，因為泡菜中有鹽，而且泡菜本身就需要發(fā)酵，但必須密封，因為氣味十分刺鼻（有大量大蒜在里面），否則恐怕你的室友會跟你抱怨。可以用密封的塑料瓶、玻璃瓶等材料穩(wěn)定的容器保存，可以保存數(shù)月至1年，表面有發(fā)霉就不應(yīng)再食用，避光保存，可以多用幾個塑料袋包住容器，防止氣味滲出。
慎吃。因為外面買的泡菜都會含有亞銷酸，對人體是有害的，孕婦不可以吃，但是自己加腌制是可以少吃。
上面就是對泡菜懷孕之后能不能吃的介紹，這樣女性在每次吃泡菜的時候就不會特別的擔(dān)心了，另外女性在孕期最好多吃不同的食物，這樣能保證營養(yǎng)的均衡。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《夏天可以做泡菜的嗎？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生驅(qū)寒夏天吃可以嗎”專題。
