牛肉丸的做法，這三種做法值得推薦
冬季養(yǎng)生知識(shí)紅燒牛肉的做法。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹。”隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“牛肉丸的做法，這三種做法值得推薦”，僅供您在養(yǎng)生參考。
在平時(shí)外出吃飯的時(shí)候，各種各樣的肉丸是深受人們歡迎的，今天為大家介紹牛肉丸子，除了去外面可以吃到之外，所有人都可以在家里面自己做，不會(huì)做的就來學(xué)習(xí)方法。
一、牛肉丸子
材料
牛絞肉400公克，肥豬絞肉50公克，蔥姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，鹽2公克，糖1公克，胡椒粉少許
做法
1.將牛絞肉和肥豬絞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。
2.加入少許鹽（份量外）破壞肉質(zhì)的組織，再同方向攪拌至肉有黏性。
3.加入蔥姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和調(diào)味料同方向攪拌均勻。
4.將具黏性的絞肉，拿起來摔打，可讓口感緊實(shí)有Q度。
5.用手捏出丸子狀，并以湯匙輔助，將肉丸子放入裝了滾水的鍋中，以小火烹煮。
6.待丸子浮至水面，即可撈起。
二、牛肉丸子湯
材料
香油，蔥，姜，雙孢菇，牛肉，香菜，精鹽，味積鮮，花椒粉，淀粉少許
做法
1.牛肉，雙孢菇，姜，蔥切成碎末，加少許淀粉，花椒粉，味積鮮，攪勻后捏成丸子。
2.鍋內(nèi)家適量水燒開，下入丸子，注意不要翻動(dòng)，待丸子凝固結(jié)實(shí)再翻轉(zhuǎn)，期間加適量精鹽，待丸子兩次煮沸。
3.最后加香菜段，滴幾滴香油出鍋即可。
三、牛肉丸子的做法步驟
1、洋蔥和調(diào)味料一起打碎
2、牛絞肉放進(jìn)來再打勻
3、芹菜.芫荽切細(xì)末豆腐先壓出水份
4、加入豆腐.芹菜.芫荽繼續(xù)摔打
5、全蛋加進(jìn)來拌勻后加面粉.太白粉(入味后再加粉)摔打至黏性口感上會(huì)更緊實(shí)有Q度
6、以中油溫來炸呈金黃色就可起鍋
7、鍋中加一點(diǎn)油將番茄糊倒入炒出香氣后加紅酒
8、炸好的丸子放進(jìn)來讓醬汁巴附丸子上收汁就可起鍋
9、盛盤~開動(dòng)囉！
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在制作蝦煲的時(shí)候，人們一般使用明蝦，這種蝦的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，除了富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外，還含有維生素a以及多種礦物質(zhì)元素，這些營(yíng)養(yǎng)都是人體健康很需要的，吃這種蝦對(duì)心血管系統(tǒng)有好處，那些膽固醇偏高的人可以多吃這種蝦，下面介紹蝦煲的做法。
第一、香辣蝦煲
材料
蝦15只左右，洗凈去殼，粉絲約80克，泡軟剪半，中個(gè)洋蔥1個(gè)，去皮切絲，蒜蓉2湯匙，油適量，汁料：份量只供參考，金寶雞湯1/4罐，水1罐，辣椒油1茶匙，腌料：，鹽、胡椒粉、生粉各1茶匙
做法
1.先將蝦用鹽，胡椒粉，生粉各1茶匙腌10分鐘，快火下油(約1湯匙)起鍋，將蝦炒熟盛起瀝油備用。
2.快火下油(約1湯匙)起鍋，先爆香蒜頭至金黃，再下洋蔥和約1/2茶匙炒軟；再加入蝦炒勻，再加入粉絲和汁料，大火燒開，調(diào)好味，蓋蓋燜2分鐘即成。
第二、明蝦煲做法
原料
雞腳、明蝦、冬瓜、土豆、白干、蔥、姜、蒜頭、胡椒粉、花椒、精鹽、生抽、料酒、紅酒少許、白糖、重慶火鍋調(diào)料、麻辣鮮、豆瓣醬，雞精，香腸等。
1、將雞腳洗凈，放入鍋中加上水，料酒，蔥、姜、胡椒煮熟，撈出冷水沖涼，待用。將明蝦沖洗后在背部開口，放上料酒待用。將香腸、土豆、冬瓜改刀，待用。
2、在鍋中倒入色拉油，放入豆瓣醬，火鍋調(diào)料，蔥段，姜片，蒜片，胡椒粉，花椒煸香。待有濃郁香味出來倒入明蝦煸炒，加入料酒，少許黃酒（也可加點(diǎn)白蘭地），放入雞腳稍微翻炒一下加入開水，放入東瓜土豆，白干，香腸，胡椒粉，麻辣鮮，精鹽，雞精，白糖，生抽燒開（不要忘記撇浮沫）（另外初嘗湯時(shí)可感覺淡些）
3、待開后改為小火，可根據(jù)自己口味適當(dāng)增加辣椒來調(diào)節(jié)辣味。（另外要是想有管里的味道么適當(dāng)加點(diǎn)A香料）。觀察湯稍濃稠，蔬料也已熟，此時(shí)已好了大半了，改大火猛燒會(huì)兒，記住鍋底的問題。把鍋中物倒入容器中，在上面撒上蔥花，姜末，蒜片，胡椒粉。鍋中倒油，將花椒放入煸，撈出，將油溫升至7-8成熱，對(duì)容器內(nèi)明蝦煲進(jìn)行響油處理
4、盛出來即可食用
第三、蝦煲怎么做的做法
1.隔夜剩下的蝦用水沖洗干凈，待用
2.火腿切絲、筍干浸泡切絲待用
3.我去荷包蛋的蛋白切塊備用
4.薯粉絲浸泡待用
5.用豬油在砂鍋里面化開，加入蒜瓣爆香、入純凈水，加入食材煮開
6.調(diào)味加醬油、鹽即可，最后小火煮五分鐘大火收一分鐘即可，撒蔥花、青椒絲、研磨辣椒碎即可。
牛肉丸是潮汕地區(qū)非常出名的一種小食，現(xiàn)在牛肉丸已經(jīng)在全國(guó)各地推廣出來，幾乎每個(gè)地方都可以買到牛肉丸了，但是想要吃到正宗的牛肉丸我們必須有正宗牛肉丸的做法，下文我們就像大家推薦牛肉丸的制作過程，大家看了牛肉丸的做法后可以試試在家做出牛肉丸來。
牛肉丸從選料到制作都是一個(gè)復(fù)雜的過程，不是所有的牛肉都可以作出牛肉丸的，想要得到美味的牛肉丸必須用牛腿包肉，而且還需要將筋去掉。
牛肉丸是廣東省潮汕地區(qū)有名的漢族小食。來源于漢族中的客家菜。早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔(dān)在今日的汕頭市挨街串巷叫賣。尤其是晚上，在韓堤路八角亭至公園后面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那里的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸湯。20世紀(jì)40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，以羅錦章制作的牛肉丸最具特色而聞名。以后又有外馬路大香山牛肉丸和鎮(zhèn)邦街牛肉丸，各小食攤檔均有經(jīng)營(yíng)。改革開放以來，牛肉丸成為潮汕美食美名遠(yuǎn)揚(yáng)，其中尤以用料上等口味正宗的壟美齋牛肉丸著稱。
牛肉丸作為著名的潮汕小食，在潮汕已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進(jìn)了一些嫩筋，很有嚼頭。
據(jù)說上好的牛肉丸扔在地上能蹦的很高，以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比機(jī)器制作的要高。80年代初出現(xiàn)打丸機(jī)后，手打的傳統(tǒng)制作方式也便日漸稀少。
隨著來汕的外地人及老潮州人希望嘗到那種“掉地上還能彈得老高”的手打牛肉丸的要求也日益強(qiáng)烈，這才使美味的手打牛肉丸重現(xiàn)“江湖”，讓越來越多人重新嘗到了浪險(xiǎn)好食(潮汕方言，意為非常好吃)的正宗汕頭牛肉丸。
食用時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮到初沸(煮時(shí)水不能太沸，否則牛肉丸就不爽滑)，加入少量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬、海鮮醬佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產(chǎn)沙茶醬最為地道。
傳統(tǒng)制法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用兩把特制的方形錘刀，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，用手使勁攪撻，攪至肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進(jìn)溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。
潮汕的牛肉丸的口感十分棒，也是最正宗的!
牛霖10斤，肥肉1斤8兩，魚露1斤，潮州薯粉6兩，蝦米6兩，金銀蒜2兩，沙茶醬2兩【可不用】，胡椒粉，麻油各適量
制作：將牛肉，肥肉切小塊，蝦米洗凈發(fā)好，切碎，將所有原料倒入高速攪拌機(jī)中打成肉膠，即成丸狀，入70度開水中，慢火煮至水開，丸即熟。
以上向大家介紹的就是潮汕的特色小食牛肉丸的做法。當(dāng)然我們大家如果想吃到作為正宗的牛肉丸不妨到潮汕地區(qū)去品嘗，因?yàn)槌鄙堑貐^(qū)不僅是旅游的勝地，而且哪里的美食可不僅僅是牛肉丸那么簡(jiǎn)單，有讓你吃不完的小吃。
人們吃鵝肉的方式有很多種，今天強(qiáng)烈推薦燉鵝湯來吃，尤其是老鵝湯吃起來味道非常好，對(duì)身體也有很好的滋補(bǔ)功效，每個(gè)人都有必要學(xué)會(huì)一兩道老鵝湯的做法，下面介紹最正宗的三種。
一、招牌鵝公湯
材料
調(diào)料：廣西特級(jí)玉竹頭100克，湖南上等紅蓮150克，開平老陳皮皇25克，雞粉8克，鹽15克，味精8克，桂皮10克，香葉2克，草果3顆，甘草5克，清水5千克。
做法
1、鵝宰殺治凈去皮，斬成6大塊洗凈，鍋中入沸水放鵝大火汆5分鐘至血水出盡撈出。
2、湖南上等紅蓮、開平老陳皮皇洗凈備用；廣西特級(jí)玉竹頭洗凈切6厘米長(zhǎng)、0.3厘米厚的片。
3、瓦煲置火上，加清水中火燒開，入全部的調(diào)料（味精除外），入清遠(yuǎn)老獅頭鵝燒開，用慢火熬6小時(shí)至湯汁剩一半時(shí)入味精即可出鍋。
二、酸菜鵝肉湯
1、鵝切塊解凍川燙，酸菜洗凈切片備用。
2、姜片與雞高湯一同入鍋滾煮。
3、高湯沸騰后，鵝切塊與酸菜下鍋。
4、底煮滾后，以白胡椒與米酒調(diào)味。
三、蓮藕燒老鵝
材料
主料：老鵝500克，蓮藕200克，冰糖20克，青紅椒塊適量，豆瓣醬1勺
輔料：鹽10克，料酒適量，醬油10克，蔥姜適量，八角2個(gè)，花椒少許
做法
1、老鵝洗凈，斬成小塊。
2、準(zhǔn)備好蔥姜、八角、花椒。
3、蓮藕去皮后洗凈，切成塊。
4、把老鵝放鍋里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，撈出瀝干水分。
5、鍋中加入油，爆香八角，下入焯水的老鵝煸炒。
6、煸炒至微黃，加入蔥姜繼續(xù)煸炒均勻。
7、加入料酒、醬油、冰糖炒至老鵝上色。
8、加入開水，沒過老鵝。
9、燒開后，加入蓮藕，轉(zhuǎn)小火燉至1小時(shí)，收干湯汁，加入青紅椒塊即可。
在平時(shí)下廚的時(shí)候，人們會(huì)做各種各樣的丸子來吃，比如豬肉丸子、魚肉丸子等等，今天為大家介紹的是蝦丸子，這種丸子吃起來味道好極了，營(yíng)養(yǎng)也非常豐富，那么該如何做出來呢？
一、蝦丸
材料
蝦仁250公克，鹽1小匙，糖1茶匙，白胡椒1小匙，太白粉1又1/2茶匙，香油1茶匙，工具：1臺(tái)
做法
1.蝦仁擦干，取50公克切成粒狀備用。
2.將作法1已擦干的蝦肉(蝦粒除外)放入食物處理機(jī)中，再加鹽，絞碎至呈膠泥狀。
3.將糖、白胡椒及太白粉放入作法2的食物處理機(jī)中，拌勻即為半成品的蝦漿。
4.將作法3半成品的蝦漿倒在鋼盆中，用手甩打約10次直到帶有黏稠狀，再拌入作法1的蝦粒及香油即為蝦漿。
5.起鍋，倒入適量的水，以大火煮至約70-80℃，將作法4的蝦漿用手?jǐn)D成丸子狀放入鍋中，轉(zhuǎn)小火煮到水滾撈出即可。
二、糯香鮮蝦丸
材料
糯米，蝦，魚肉，筍
做法
1、大蝦剝皮，筍備用。糯米事先泡好
2、先取魚肉，用的是明太魚，如果有什么鱈魚，武昌魚的更好了。
3、魚肉、筍、大蝦切碎，最好細(xì)一點(diǎn)。
4、拌餡子：加鹽、蠔油即可。
5、糯米鋪在盤子了，取一團(tuán)餡子，在糯米上咕嚕一下，就好。
6、擺在盤子里面。蒸鍋里放水，燒開后，放丸子。蒸10分鐘就好了。
三、珍珠蝦丸
材料
無毒草蝦150克，低脂絞肉300克，長(zhǎng)糯米180克，瑞春蘭級(jí)清油醬油少許，天然海鹽少許，有機(jī)白胡椒粉少許，米酒少許
做法
1、長(zhǎng)糯米洗凈后用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)，取出把水瀝干；無二菇用熱水泡開切成碎狀。
2、無毒草蝦剝殼去腸泥后，剁成碎末；無毒豬低脂絞肉先和調(diào)味料攪拌均勻，再加入無毒草蝦的碎末和無二菇攪拌。
3、用手把肉餡捏成圓球，放進(jìn)裝有糯米的碗里滾一滾，讓肉餡的黏性沾附米粒，盡量沾得均勻一些，到時(shí)候成品會(huì)比較漂亮。
4、放入鍋內(nèi)蒸30分鐘即完成。
很多地方的人都喜歡吃餅，而人們發(fā)明了各種各樣的餅，這些餅的做法不同，味道區(qū)別也很大，今天主要介紹的是水餅，下面介紹三種流行的做法，請(qǐng)結(jié)合實(shí)際情況選擇自己最喜歡的。
一、水餅的做法
1.面粉放入盆中，將開水倒水，同時(shí)用筷子攪拌成絮狀
2.等一會(huì)，待不燙手，將面反復(fù)揉勻成光滑的面團(tuán)，餳30分鐘（容器要蓋上蓋子，或在面團(tuán)表面蓋上潮濕的布）
3.餳面的時(shí)候把蔥洗凈切成蔥花
4.將餳好的面分割成小面團(tuán)，大小隨意，分的是差不多半個(gè)拳頭大
5.把小面團(tuán)搟開成大薄面片，滴上幾滴油，用刷子或手指將油抹勻，再撒上少許鹽
6.將切好的蔥花撒在上面，量隨意（蔥花太多的話，可能會(huì)破，但味道更好）
7.將面片卷起成長(zhǎng)卷，并向兩邊抻一抻
8.從一頭起將面條從內(nèi)卷起成圓圈，最后的部分塞在面團(tuán)下面，松弛10分鐘
9.將面圈輕輕按扁，再用搟面杖搟扁
10.平底鍋或餅鐺內(nèi)薄薄涂一層油，將做好的面餅放入，小火烙，蓋好蓋子
11.一面烙至金黃后，翻過面來繼續(xù)烙至兩面均呈金黃色，并能聞到餅香飄出就是烙好了
二、水餅/更多做法
1.面粉加水和鹽，和成軟面團(tuán)
2.醒十五分鐘，后柔成光滑面團(tuán)，再醒十分鐘。
3.蒸鍋放水燒開
4.把面分成25克左右的小劑子，
5.搟成薄餅
6.放入蒸鍋，火一定要開著，隔3分鐘放一張餅
7.餅熟出鍋。
三、香煎土豆餅
材料
土豆，雞蛋2個(gè)，青蒜，香菜，面粉，鹽，五香粉，油
做法
1、土豆兩個(gè)擦絲，用水淘洗下，然后打兩個(gè)雞蛋，加入青蒜和香菜，加面粉（根據(jù)自己喜歡菜多還是少，可酌量加水和面粉），調(diào)成稠糊狀，然后加鹽和少許五香粉。
2、平底鍋加油，微熱時(shí)，用筷子撥些菜糊進(jìn)去，調(diào)整成圓餅狀，小火慢煎至兩面黃色。
鰱魚可是很珍貴的食材，鰱魚含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，所以平時(shí)有機(jī)會(huì)的話不妨可以多吃，今天介紹的美食就是鰱魚做成的，該美食名叫砂鍋滑鰱魚，接下來學(xué)習(xí)正確的做法。
一、砂鍋滑鰱魚做法
1.鰱魚去鰓，去鱗，去肚，洗凈，
2.在魚的兩面各劃幾刀，對(duì)剖開.擦干表面水分.
3.鍋里油熱，放入鰱魚，
4.煎至兩面金黃，盛出.
5.取砂鍋，放入鰱魚.
6.加姜片，蔥結(jié)，
7.加8分滿清水，加些料酒.
8.中火煮開5分鐘.
9.小火燉50分鐘.
10.放入適量鹽，
11.放入適量枸杞煮開2分鐘.
12.撒些胡椒粉，
13.撒些蔥段即可.
小貼士
1.用砂鍋燉魚湯，中火煮開，小火燉即可.
2.魚要先煎一下再燉，魚湯容易發(fā)白，濃郁。
3.燉魚湯的水要一次性加足。
二、砂鍋滑鰱魚
原料：
主料：鰱魚頭500克
輔料：午餐肉100克木耳(水發(fā))25克冬筍30克豆腐(南)100克油菜50克豬舌20克
調(diào)料：味精2克鹽10克胡椒2克料酒20克姜15克大蒜（白皮）10克大蔥10克
制作：
1.鍋入油，澆至四五成熱時(shí)下魚頭炸一下；取砂鍋置旺火上，摻鮮湯，先把魚頭煮至呈乳白色；
2.下姜、午餐肉、心舌片、木耳、冬筍、豆腐、粉絲、香菇、鹽、胡椒、味精、料酒，起鍋時(shí)下青葉菜；
3.起鍋后把魚頭蓋在面上，放蒜米和蔥花，取鍋入油；將油燒至四成熱時(shí)淋在蔥花上即可。
制作提示
1.湯應(yīng)呈乳白色，魚頭一定要去掉鰓，且要洗凈，否則有異味；
2.魚頭要久煮才能把它所含有的味煮出來；
3.蒜米和蔥花要在最后放，這樣油淋上去才有蒜、蔥香味。
三、滑炒鰱魚的做法
1.青椒斜切成辣椒圈，郫縣豆瓣切碎，魚片用料酒腌10分鐘。
2.炒鍋放油燒四成熱，放入花椒和干紅椒煸出香味，加郫縣豆瓣炒散，加青椒炒幾下。
3.放入魚片翻炒，加少許生抽，待魚片變色后加雞精炒勻出鍋。
現(xiàn)在的人們雖然工作繁忙，但是也不能在忙碌工作的同時(shí)忘了吃到，更重要的是吃的開心吃的滿足，撒尿牛肉丸能從各方面滿足人們的需求，撒尿牛肉丸的做法是以牛肉丸，香菇等為主料，水，鹽等為輔料，它的味道很美味，因此很多人都愛吃，那么撒尿牛肉丸的具體做法是怎樣的呢？我們一起來看一下。
【材料】
牛肉丸，香菇，水，鹽，味精（少放）
【做法】
1、把肉丸、香菇洗凈。
2、燒開水放入香菇，燒2分鐘后到掉水，撈出香菇。
3、燒開水，放牛肉丸燒5分鐘。
4、再放香菇燒7分鐘。
5、加入鹽、味精（少放),燒2分鐘，倒入碗，即可飲用。
撒尿牛丸的做法
制作材料:
牛肉：請(qǐng)?zhí)暨x瘦肉部分，份量依照各人準(zhǔn)備至少2斤才夠打牛丸。
瀨尿蝦：在本地就是俗稱的“蝦姑”，請(qǐng)準(zhǔn)備半斤。
其他佐料：糖、鹽、味精、高湯、老酒、胡椒
制作方法:
棒兩支左右出力將牛肉以蠻力碎筋，請(qǐng)擊打兩萬六千八百多下。接著將瀨尿蝦剝殼去腸。放入果汁機(jī)中打成泥狀。然后放入鍋中，加入鹽、味精、高湯、胡椒粉、老酒、糖提味。將蝦漿煮至半熟，再倒出於鐵盤放涼，之后放如冰箱使之結(jié)凍。牛肉處理好了之后，用湯匙挖出一塊荔枝大小的份量。將剛剛冷凍好的蝦漿切成方塊狀，大小以不超過1.5公分*1.5公分為最佳。將方塊仔細(xì)塞入牛丸。接著煮好一鍋大骨高湯，將牛丸放入煮透。起鍋后加入米線或是面條，不加也可以，光喝湯吃牛丸也行。一碗好好味的爆漿瀨尿牛丸就此誕生了！ (食神里的做法)
御封貢丸的撒尿牛丸還可以用蝦仁、腰果等配料烹熘，甜潤(rùn)可口；或是佐以鵪鶉蛋、芙蓉球用溫油炸制片刻，外酥里嫩；亦或加以少許的青菜、西紅柿等燴一下，清咸爽舌。
附注:會(huì)爆漿的原因呢，就跟小籠湯包一樣的道理，里面的餡料是冰凍過的，在牛丸煮好之后將會(huì)呈現(xiàn)湯狀，咬太大力就會(huì)噴出湯汁，這就是爆漿！
撒尿牛肉丸的做法是存在一些難度，但是對(duì)于想吃的人來說，多做幾遍也不是什么大的問題，撒尿牛肉丸的口味偏重偏辣，所以對(duì)于不能吃辣的朋友來說，還是少吃為好，當(dāng)然為了自己身體健康，不吃也無妨，外面餐館賣的沒有自己在家做的衛(wèi)生和安全，所以在家嘗試著做一做，也能吃的安心和放心。
現(xiàn)在出現(xiàn)了一些素食主義者，同時(shí)也出現(xiàn)了素食湯，相信很多人都不知道素食湯該怎么做，所以今天為大家推薦三道非常有營(yíng)養(yǎng)的素食湯，下面這些操作方法值得學(xué)習(xí)。
一、雙蓮百合圓肉湯--安神，健身，預(yù)防心悸失眠
材料：蓮子2兩，蓮藕1斤，百合5錢，圓肉5錢
做法：將所有材料洗凈蓮藕切成大塊裝備用在鍋中放入8分滿的水，水開后放入所有材料，大火20分鐘，在以小火燉3小時(shí)即可圓肉指曬干的龍眼肉，含大量的葡萄糖，維生素，有補(bǔ)氣補(bǔ)血安神的功效，從古老以前就是養(yǎng)生的食才之一，泡茶入菜皆可。而且可以搭配不同的食材，像加枸杞，菊花就多了去除干眼癥的功效。
蓮子，蓮藕都是時(shí)令的蔬果，蓮子可以退火，消暑，蓮藕可以消瘀清熱，解毒除煩，只雪健胃，古時(shí)候練愈加的行者更視它為長(zhǎng)壽不老的食品，不但可以涼拌，可以入湯，制成蓮藕粉后更易保存，小孩子吃也很適合。這道湯，可以預(yù)防心悸失眠，食而無味，有安神，過補(bǔ)，健身的效果。
注意：挑選蓮藕的時(shí)候，要選藕身肥大筆直，肉心的洞越細(xì)小越好。由于肉心洞容易堆積污泥，因此烹飪前要用刷子把肉身洗干凈，才不會(huì)煮出來一鍋帶沙的湯。
二、薏仁腐竹湯-----健脾胃，利水清肺
材料：大薏仁2兩，腐竹2張，銀杏10粒，玉米2條，紅蘿卜1條，陳皮一片
做法：將所有材料洗凈，大薏仁泡水兩小時(shí)備用紅蘿卜削去外皮，切成大塊，玉米也切成大段在鍋中放入8分滿的水，放入陳皮，待水煮開后，放入所有材料，大火煮20分鐘，再轉(zhuǎn)小火煮2小時(shí)即可一般女孩子比男孩子更容易有水腫問題，因?yàn)樯眢w構(gòu)造關(guān)系，尿道炎情況也比男孩子重，而薏仁水就是幫助身體排水的最佳利器。這道湯水可以健脾胃，利水清肺，很適合夏天用。
三、核桃栗子蓮藕湯-----補(bǔ)腎固腎，補(bǔ)血益氣
材料：核桃2兩，蓮藕1斤，蓮子2兩，栗子8兩，陳皮1片，紅棗10粒
做法：將所有材料洗凈蓮藕切成大塊狀，紅棗去核，蓮子去芯在鍋中放入8分滿水，先放入陳皮，待水煮滾后，在加入所有材料，以大火煮20分鐘，再轉(zhuǎn)為小火，繼續(xù)煮3小時(shí)即可在中醫(yī)說法，核桃可以補(bǔ)腎固腎，補(bǔ)血補(bǔ)氣，常吃核桃不但可開胃，還可以通潤(rùn)血脈，讓皮膚細(xì)嫩。
這道湯口味香甜，核桃栗子和蓮子久煮都會(huì)糊化，讓整鍋湯更濃稠。要注意，煲湯時(shí)的蓮子和紅棗都要去芯去核，因?yàn)樯徸又芯G色的芯味苦，久煮后整鍋湯都會(huì)變苦，而紅棗核比較容易上火，煲湯時(shí)也一定要去掉。
對(duì)于剛買回來的新鮮的牛肉，人們有多種吃法，可以燉來吃，也可以炒菜來吃，所以今天為大家推薦三種吃法，分別是土豆燉牛肉、紅燒牛肉以及牛肉燉蘿卜湯，下面來學(xué)習(xí)詳細(xì)的制作方法。
一、土豆燉牛肉的做法
1.牛肉用水浸泡幾個(gè)小時(shí)，泡去血水
2.牛肉切成麻將大小的塊
3.準(zhǔn)備好燉肉用的料：大蒜、蔥、桂皮、香葉、草果、小茴香和八角
4.牛肉冷水下鍋，加足量的水
5.放入燉肉料和一塊冰糖
6.放入少許老抽和生抽，大火燒開鍋，小火燉牛肉
7.土豆切塊，牛肉燉1個(gè)小時(shí)后，放入土豆
8.加適量鹽，改中火燉半個(gè)小時(shí)左右，燉至土豆軟糯即可。
二、紅燒牛肉的做法
1.牛肉洗凈后切成2-3厘米見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，然后放入花椒粒，浸泡45分鐘
2.倒掉浸泡出的血水，將牛肉充分瀝干。鍋中加入少量油燒到3成熱，放入牛肉塊煸炒，中途會(huì)出水，此時(shí)將火力調(diào)大中火，繼續(xù)翻炒直到水分收干為止。
3.牛肉炒至變色、水分收干后，放入白酒、蔥段、姜片炒勻
4.依次淋入老抽、生抽炒至上色，此時(shí)將火力調(diào)至中小火，然后放入紅糖炒至顏色變深
5.將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿清水沒過材料，放入八角、草果用大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火燉2個(gè)小時(shí)，直到牛肉酥爛為止。
三、牛肉燉蘿卜的做法
1.牛腩洗凈，切麻將塊，入涼水鍋，大火燒開，煮出血水和浮沫，撈出，用熱水沖洗掉表面雜質(zhì)，瀝干水分，調(diào)料備好
2.起油鍋，爆香蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、草果、甘草，倒入牛肉大火翻炒，烹入醬油和料酒翻炒均勻，添加沒過的熱水煮滾
3.移入高壓鍋用中火燉制，上汽后繼續(xù)壓20分鐘，添加白蘿卜，用鹽調(diào)味，繼續(xù)用小火壓10分鐘即可，起鍋時(shí)加點(diǎn)味精和蒜苗。
世界如此美好，你怎么忍心讓自己生??？一個(gè)人生病的原因有很多，但很多都是因?yàn)轱嬍巢划?dāng)而導(dǎo)致的，而這最終也只能怪自己。所以，為了更好地欣賞這世界，我們必須得保證飲食的健康。而要想保證飲食健康，我們唯有自己動(dòng)手來做。下面，就請(qǐng)大家跟我一起學(xué)習(xí)下關(guān)于藍(lán)莓牛肉丸。
2.12加入烤肉醬，用筷子攪拌均勻
3.21接著放入1小勺粗芥末籽
4.在面包屑中加入牛奶，完全浸軟后倒入肉餡中
5.用筷子朝一個(gè)方向，不停攪拌至均勻
6.接著在手心蘸少許食用油，取一小塊肉餡揉成圓球狀，依次將肉餡整形成肉丸后，放入鋪有錫紙的烤盤中
7.放入預(yù)熱200度的烤箱，烘焙20分鐘后取出
8.蘸取藍(lán)莓醬即可食用
今天這道藍(lán)莓牛肉丸，美味健康是不是很有誘惑力，既簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)又豐富，那么親愛的主婦們?yōu)槟募胰粟s快嘗試去制作一下。
相信大家都吃過牛肉丸火鍋吧，這種四川特色火鍋是不是滿足大多數(shù)人胃口呢？它用牛肉丸子做主食，湯味獨(dú)特，加咖喱粉后色香味俱全。因?yàn)榕Ｈ獾鞍踪|(zhì)中有很多人體必需的氨基酸，故營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高?！侗静菥V目》載：“牛肉補(bǔ)氣與黃芪同功。”說的就是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。讓我們一起看看它怎么做的吧。
首先，讓我們來一起準(zhǔn)備食材吧，做一個(gè)六人份的牛肉丸火鍋需要準(zhǔn)備牛脊肉500克，牛毛肚300克，豬瘦肉、油炸豆腐塊各200克，黃瓜、芹菜、蔥頭各100克，萵筍葉蔥白各適量。準(zhǔn)好好食材后，再準(zhǔn)備些調(diào)料，雞蛋2個(gè)，咖喱醬35克，咖喱粉10克，姜粒、蒜粒、蔥頭粒各30克，料酒50克，精鹽5克，味精5克，醬油少許，水淀粉適量，植物油100克，鮮湯2000克。
接下來是做法，第一步：將牛肉洗凈剁細(xì)，加入雞蛋，攪勻，下鹽l克、清水適量攪勻，加入姜、蒜、蔥粒各10克，再加入水淀粉、料酒攪勻成餡。牛毛肚洗凈片成片。豬瘦肉洗凈切片。油炸豆腐塊切條狀。黃瓜洗凈切片。芹菜去根洗凈切節(jié)。蔥頭洗凈切片。萵筍葉洗凈，瀝干水。蔥白切節(jié)。以上各料除牛肉餡外，均分別裝盤圍于火鍋四周。第二步：凈鍋置火上加油燒至四成熱，下咖喱醬炒香，再加入姜、蒜、蔥頭粒炒出香味，加入鮮湯、料酒、醬油、精鹽、味精、白糖，燒開之后打去浮沫，倒入點(diǎn)火的火鍋中；用手將牛肉餡擠成肉丸，逐個(gè)下入火鍋中煮透，然后便可燙食各料。
既然知道了牛肉丸有這么高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又學(xué)會(huì)了做牛肉丸火鍋的步驟，那就趕快動(dòng)手做一桌美味可口的火鍋來慰勞一下家人吧。要注意哦，牛肉丸子要多煮一會(huì)，一是使其入味，二是增加湯味的鮮美，三是不要吃壞肚子哦。
? ?牛肉丸是潮汕地區(qū)的著名小吃，因其制作工藝特殊和極具潮汕風(fēng)味，一直以來都是潮汕的特色待客佳肴，很多外地人再吃過后也對(duì)牛肉丸念念不忘，雖說現(xiàn)在購(gòu)物很方便，可是，牛肉丸好吃，在外面買卻擔(dān)心其衛(wèi)生和質(zhì)量問題，今天我們一起來學(xué)習(xí)正宗牛肉丸的做法，保證大家在滿足口腹之欲的同時(shí)，還能吃出健康。
? ? 1. ? ? 選材、備料：牛肉的質(zhì)量是制作牛肉丸的關(guān)鍵，成年公牛的后腿肉為首選，一般應(yīng)選取色澤油黑發(fā)亮且新鮮柔軟的鮮牛肉為原料；配料為食鹽（或魚露）、味精少許、小蘇打、淀粉少許、蒜頭油（蒜頭絞碎油炸）、鰈魚干粉（也即比目魚干粉末，潮汕人稱為鐵補(bǔ)），如果是制作牛筋丸還得準(zhǔn)備牛嫩筋和油丁。
? ?2.剔筋、打漿：將牛肉多余的油和筋用刀剔除，切成方塊；傳統(tǒng)的制法是將鮮肉擺在大砧板上，然后用兩根特制的方形鐵棒（重量約每根1.5公斤，在家自制也可用大刀的刀背），左右開弓輪流拍打，直至將肉打成泥漿狀，一般這個(gè)過程大概需要十多分鐘；而批量生產(chǎn)一般是先將肉絞碎，然后放入打漿桶里用方槳高速拍打，因?yàn)槭歉咚倥拇蛩哉麄€(gè)漿桶必須保持在零度以下才能保持肉的鮮度。在打漿的過程可適當(dāng)撒入些許小蘇打粉以收縮肉中的水分，使肉的粘質(zhì)更強(qiáng)。
? ?3. 調(diào)漿、下料：漿打到一定程度后加入適量的食鹽，這時(shí)肉漿馬上會(huì)變得粘稠，再打制幾下便可進(jìn)行調(diào)漿，加入少許淀粉和冰水?dāng)嚢柰笍厥谷鉂{成稀稠狀，接下來便可以根據(jù)個(gè)人的口味調(diào)入適當(dāng)?shù)恼{(diào)料。如果是做牛筋丸牛嫩筋和油丁也在這時(shí)調(diào)入。
? ?4．手工擠丸：肉漿制作完成后準(zhǔn)備好溫水（最好是骨頭湯），一手抓漿一手拿勺子，根據(jù)個(gè)人喜歡大小將肉漿擠成丸子狀，注意不能重疊擠壓，否則丸子會(huì)變形。
? ?5．文武火候：丸子擠好后即可上鍋煮，煮丸的火候?qū)ν枳拥馁|(zhì)量有相當(dāng)大的影響，煮牛肉丸必須先用武火將水煮熱，當(dāng)水溫達(dá)到90度左后，轉(zhuǎn)為文火，慢慢將丸子煮透，而且如果不是即食，一般水不能開，等要食用時(shí)再煮開。許多人吃潮汕牛肉丸火鍋時(shí)總在水正開時(shí)放入生丸，事實(shí)上這也是不正確的，生丸子必須在溫水時(shí)放入，開水放入由于溫差太大丸子急速熟透，對(duì)丸子的口感也有影響。
? ? 以上就是正宗牛肉丸的做法，牛肉丸可以涮火鍋，做燉菜，做湯等等很多種吃法，并且味道鮮美，百吃不厭，實(shí)在是很多熱衷美食的人的首選，現(xiàn)在學(xué)會(huì)了怎么做牛肉丸子，在平時(shí)工作不忙的時(shí)候自己動(dòng)手制作一些，犒勞下自己和家人，同時(shí)滿足我們對(duì)美食的渴望，何樂而不為呢？
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