涼拌大頭菜的做法有哪些呢？
夏季養(yǎng)生涼拌菜。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《涼拌大頭菜的做法有哪些呢？》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
大頭菜可是南方非常著名的一種加工食材，這種利用芥菜頭制作的腌制食物是物資匱乏年代的主要菜品，隨著人們生活水平的提高，大頭菜不僅沒有消失，反而成為了人們最重要的下飯菜，例如涼拌大頭菜是一道非常美味的下飯菜，清香可口，麻辣鮮香，下面就來看看涼拌大頭菜的做法有哪些吧。
做法一：
1.大頭菜用手撕成小塊狀。
2.入開水中焯熟。
3.焯好后的大頭菜馬上入涼水中浸泡，這樣口感會(huì)更好，更脆一點(diǎn)。
4.控干水份的大頭菜中，加入蔥絲，鹽，糖，辣椒油，醋，味精拌均。
做法二：
1.準(zhǔn)備好所需材料。
2.大頭菜切成條。
3.將切好的大頭菜放到水里泡，中間換幾次水。
4.辣椒切成圈、蒜頭剁碎。
5.泡好的大頭菜撈出瀝干水分。
6.辣椒蒜蓉加入鹽、醬油、陳醋調(diào)成醬汁。
7.將調(diào)好的醬汁澆到大頭菜上。
8.攪拌均勻即可。
做法三：
1.原料：大頭菜，又名四川大頭菜。看似像蘿卜其實(shí)不是的。
2.大頭菜一分為二，切1～2mm厚的片
3.炒鍋燒開水，放入大頭菜片，焯燙1分鐘撈出過涼水瀝干
4.用到的凋味料：自制辣椒油，味精，鹽，白糖，生抽，醋，椒油（或花椒油）
5.大頭菜放一大料理盆，依次放入鹽，味精，搪，生抽，醋，椒麻油，油辣椒及紅油
6.拌勻腌至兩小時(shí)以上，通常是頭一晚做第二天吃比較入味
7.裝盤即可。開胃涼菜，很好吃。
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我們常說民以食為天，在現(xiàn)在這個(gè)高節(jié)奏的生活中，我們必須掌握一兩道簡(jiǎn)單美味的菜式來喂飽我們的肚子，這樣我們才有足夠的精力去學(xué)習(xí)和工作，今天我為大家介紹一道美味便捷的菜式“涼拌大頭菜”。做法應(yīng)該是對(duì)大多數(shù)人說是比較簡(jiǎn)單，屬于較低熱量的菜品，老人和小孩子皆可以放心享用。
這道菜的口味是偏酸辣味的，主要做法就是拌，我們只要挑選新摘的根莖類，在準(zhǔn)備好各種不可缺少的輔料的基礎(chǔ)上，在廚房里花上十分鐘不到的時(shí)間，就能立馬現(xiàn)學(xué)現(xiàn)做出一份美味可口的涼拌大頭菜了。
涼拌大頭菜的制作材料：主料：大頭菜 1個(gè) 蒜末 1又1/2大匙 辣椒 2根 調(diào)味料A：粗味噌 2大匙 鹽 1小匙 糖 1大匙 香油 1又1/2大匙 調(diào)味料B：鹽 1大匙
涼拌大頭菜的制作步驟：
1準(zhǔn)備好所需材料。
2大頭菜切成條
3將切好的大頭菜放到水里泡，中間換幾次水
4辣椒切成圈、蒜頭剁碎。
5辣椒切成圈、蒜頭剁碎。
6泡好的大頭菜撈出瀝干水分
7辣椒蒜蓉加入鹽、醬油、陳醋調(diào)成醬汁
8將調(diào)好的醬汁澆到大頭菜上。
9攪拌均勻即可。
在蔬菜中，大頭菜是非常適合用來做涼拌菜的，而且也很容易成功，不過，切的厚薄度會(huì)影響腌制的時(shí)間，必須特別注意。菜系及功效：清真菜 鹵醬菜 健脾開胃食譜
我們之中大多數(shù)人其實(shí)只知道大頭菜好吃，卻不知它性平可以滋潤(rùn)我們的臟腑，有利與我們的筋骨，平時(shí)多多食用在很多時(shí)候上有利于清熱止痛，特別是對(duì)孕婦和膽結(jié)石患者有很好的功效。正是它的功效如此顯著，人們?cè)絹碓较矚g這道菜，廣泛流傳在南方。
大頭菜是一種在全國(guó)大部分地區(qū)都有種植的蔬菜，在一些地區(qū)大頭菜也被叫做雪里紅，同時(shí)大頭菜還有一個(gè)詩(shī)意的名字叫做蕪菁。而大頭菜之所以如此受到人們的歡迎，是因?yàn)榇箢^菜吃起來的口感爽脆醇厚。在制作大頭菜的時(shí)候，最常見的制作方法就是涼拌大頭菜絲。而涼拌大頭菜絲如何制作才會(huì)好吃?
材料：
包菜，紅蘿卜，食鹽，味精，蔥，香醋，十三香，油潑辣子等
步驟：
1.包菜葉洗凈控干水分，從梆子中間縱切一分為二。
2.切成細(xì)絲
3.紅蘿卜擦成細(xì)絲
4.從縱向切成細(xì)絲
5.將以上食材放入碗里
6.加調(diào)料：少許糖、鹽、十三香、味精，再倒入少許香醋，在加一勺油潑辣子，用筷子夾著攪拌均勻，
7.稍腌5分鐘，會(huì)更入味一些。喜歡吃香菜的可撒些香菜碎。
以上主要介紹了涼拌酸辣包菜的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于包菜的小知識(shí)。
包菜的功效與作用
1.殺菌
新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時(shí)，可以將圓白菜榨汁后飲下或涂于患處。
2.增強(qiáng)機(jī)體免疫功能
它能提高人體免疫力，預(yù)防感冒。
3.防癌抗癌
保護(hù)癌癥患者的生活指標(biāo)，在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第5位，相當(dāng)顯赫。
4.促進(jìn)消化
多吃圓白菜，可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化預(yù)防便秘。圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
包菜的食用方法
急火快炒，損失維生素C最少。做湯時(shí)，待湯煮開后加菜，煮時(shí)應(yīng)加蓋。不宜用水煮焯、浸燙，以免損失較多維生素和礦物質(zhì)。
大頭菜是比較美味的搭配飲食方式，但是看似普通的大頭菜，如何才能夠搭配制作成美味的食物呢？當(dāng)然要注意他的一些搭配技巧，下面介紹的清炒大頭菜，或者是肉片木耳大頭菜，都是比較美味的。
一、【清炒大頭菜】
材料：腌制過的大頭菜500克，蒜蓉，鹽，香油
做法：
1、大頭菜切細(xì)條，泡在冷水里，中途換3次水。
2、泡到?jīng)]有了咸味，淋干水。
3、熱鍋加入油，倒入蒜蓉，爆香。
4、倒入大頭菜條翻炒10幾分鐘，加入鹽入味。
5、最后滴入幾滴香油拌勻。
6、放到有蓋子的碗里，吃不完蓋上蓋子放到冰箱里。
7、吃粥和吃飯的時(shí)候吃一些，開胃下飯，利濕解毒，開胃下氣。
二、【肉片木耳大頭菜】
材料：大頭菜，木耳，肉片，鹽，醬油，料酒，蔥，雞粉
做法：
1、大頭菜切片，木耳泡軟摘干凈，肉片用醬油料酒腌一會(huì)，一點(diǎn)蔥段。
2、鍋里放些油，片炒肉片，斷生后放蔥段炒，肉片炒熟后放大頭菜和木耳片炒，加鹽，一點(diǎn)醬油，一點(diǎn)雞粉炒熟后盛盤。
三、【肉片炒大頭菜片】
材料：肉，大頭菜，青辣椒，鹽，糖，料酒，淀粉，醬油膏
做法：
1、肉切片，用鹽、糖、料酒、淀粉腌過，進(jìn)炒鍋用小量油滑炒斷生，取出。
2、炒鍋加點(diǎn)油，炒香蒜片，加大頭菜、青辣椒片，翻炒。加點(diǎn)一點(diǎn)水，把菜炒軟，再加點(diǎn)醬油膏，拌勻出鍋即可。
大頭菜是現(xiàn)在人們生活中非常常見的食物，大家經(jīng)常在很多菜中或者美食中都看到過大頭菜的身影。可以說，大頭菜起到了一個(gè)很好的調(diào)味作用，讓每道菜都更加入味。也有很多人用大頭菜來拌飯，味道也是極好的。其實(shí)大頭菜的用途還有很多，還可以和蛤蜊搭配在一起。那么蛤蜊大頭菜怎么做呢？
（一）
材料:
卷心菜，蛤蜊，花椒，大頭菜，肉，油，姜，紅辣椒，蠔油
做法:
1.大頭菜一定要洗干后晾曬下，盡量讓葉子保持干燥。
2.蛤蜊一定要抄熟，剝出肉來擠掉水分。
3.放入適量油，把姜和花椒下鍋炒香，放入少許紅辣椒翻炒，分次加入大頭菜，快速翻炒。
4.大頭菜開始變色就放入蛤蜊，最后加鹽和雞精一點(diǎn)香油還有紅辣椒點(diǎn)綴。
（二）
主料：大頭菜，蛤蜊
輔料：干辣椒
調(diào)料：味達(dá)美，鹽，味精，糖，雞粉，胡椒粉，香油
做法：
第一步:大頭菜煸炒。
第二步:蛤蜊沸水開口。
第三步:鍋內(nèi)留油，爆鍋，下入大頭菜，調(diào)味，最后放入蛤蜊即可。
蛤蜊一般人群均可食用，高膽固醇、高血脂體質(zhì)、患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。有宿疾者應(yīng)慎食，脾胃虛寒者不宜多吃。
以上兩種就是蛤蜊大頭菜的做法，蛤蜊大頭菜的做法其實(shí)非常多，不同的做法，口味也不一樣，不可否認(rèn)的是都非常好吃。蛤蜊搭配大頭菜還有一股十分特別的海鮮加上咸菜的味道，讓人食欲大開。蛤蜊大頭菜的做法非常多，而且還非常簡(jiǎn)單，大家可以試一試。
炒大頭菜關(guān)鍵是食材以及調(diào)味料的使用，因?yàn)檫@些細(xì)節(jié)問題都會(huì)直接影響到食物的口感，所以本身喜歡這些食物的朋友們，對(duì)于做法以及技巧的掌握也要了解，下文則是詳細(xì)的做法介紹。
一、原料列表
結(jié)球甘藍(lán)（綠）500.0g木耳(水發(fā))200.0g
食用調(diào)和油 20.0g大蔥 25.0g醋 5.0g
白砂糖 5.0g醬油 10.0g味精 5.0g辣椒(紅，尖，干) 30.0g
蝦仁（紅） 20.0g魚奇油 10.0g
1.大頭菜留葉，用手將葉撕成塊。
2.滑鍋內(nèi)加植物油燒熱，加入辣椒絲、蔥姜絲煸出辣香味，即加入大頭菜葉干煸至軟，隨加醬油、鹽、味精、白糖，翻炒，出鍋時(shí)烹醋和耗油。
二、【食療作用】
1.解毒消腫，防癌抗癌：大頭菜含有豐富的食物纖線可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時(shí)間，稀釋成物，降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解毒防癌的作用。可用于防治結(jié)腸癌、乳腺癌、肝癌。
2.下氣消食：大頭菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。此外，大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進(jìn)食欲，幫助消化。
3.利尿除濕：大頭菜含有鈣、磷。鐵等微量元素，被人體吸收后，能利尿除濕，促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)平衡，可用于防治小便澀痛，淋瀝不盡之癥。
紫色大頭菜如何制作，才能夠更好的去享受它所帶來的美味，關(guān)鍵要講究它的一些做法以及各種食材的搭配，例如下文所介紹的這三種紫色大頭菜的做法，是備受歡迎的。
一、紅酒雪梨紫色大頭菜的做法
材料
紫色大頭菜，雪梨，紅酒，白糖，鹽，橄欖油
做法
1.紫色大頭菜切細(xì)絲用清水浸泡一會(huì)兒后撈出瀝干水份
2.在紫色大頭菜中加紅酒腌30分鐘以上
3.梨去皮切絲，加到紅酒腌過后的紫色大頭菜中，加適量白糖(可多加點(diǎn)，口感會(huì)好點(diǎn))，適量白醋，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，橄欖油拌勻即可
二、紫色大頭菜話梅糖漬藕片的做法
材料
紫色大頭菜，蓮藕，話梅肉，白醋，白糖，鹽一點(diǎn)點(diǎn)
做法
1.蓮藕切成薄片(我買的是現(xiàn)成的真空包裝的，已削皮處理過的)
2.紫色大頭菜切成絲，放入塑料子框中
3.用一小鍋?zhàn)_水，將蓮藕放入滾水中焯一下，再將鍋中蓮藕和滾水倒入紫色大頭菜上燙過，瀝干水分
4.趁熱放一個(gè)容器中充分的混合，加入鹽(一點(diǎn)點(diǎn)哦，是為了讓這菜吃起來更適口，但不能品嘗出有咸味，千萬不可多了哦)、白醋、白糖、話梅肉，調(diào)味涼拌，等涼了之后，放入冰箱中，冷藏5小時(shí)以上，待入味爽脆后即可裝盤
三、紫色大頭菜乳酪燴米飯的做法
材料
鮮蝦仁，紫色大頭菜，大米，培根，洋蔥，瑪斯卡波奶酪，橄欖油，白葡萄酒，白胡椒粉，黃油
做法
1、紫色大頭菜切絲后改短，培根和洋蔥切成小碎粒
2、將大米哥哥洗凈控干水。
3、鍋中放黃油煸香洋蔥碎，加入大米不斷翻炒2分鐘，噴入白葡萄酒，再加水沒過大米的面，用中火加熱20分鐘，一定要勤用勺子不停攪拌，待水煮干后再加開水，直到大米煮熟。此處會(huì)很練小臂的力量哈哈
4、中火加熱橄欖油，油熱后將洋蔥碎鮮蝦仁培根碎放入鍋中翻炒2分鐘，再放入紫色大頭菜絲翻炒5分鐘，盛出備用
5、將煮熟的米飯?jiān)阱伬锖统春玫呐淞匣旌?，加入三角奶酪，再用鹽和白胡椒粉略微調(diào)味即可。
生活中你對(duì)大頭菜一定不陌生吧，但是你知道大頭菜有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?下面這篇文章我們就將為你介紹下關(guān)于大頭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及大頭菜的一些吃法，趕緊來看看吧!
大頭菜又稱蕪菁，是芥菜的一個(gè)變種，為根用芥菜，常為腌制后食用。
大頭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、芥菜類蔬菜含有豐富的食物纖，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時(shí)間，防止便秘，并通過稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解毒防癌的作用。
2、芥菜類蔬菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。
3、芥菜類蔬菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進(jìn)食欲，幫助消化。
4、芥菜類蔬菜有清熱解毒、抗菌消腫的作用，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合。
5、大頭菜能利尿除濕，促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)平衡。因其性熱，故還可溫脾暖胃。
其含有大量的抗壞血酸(維生素C)，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有醒腦提神、解除疲勞的作用。
大頭菜是中國(guó)著名的特產(chǎn)蔬菜，原產(chǎn)中國(guó)，為全國(guó)各地栽培的常用蔬菜，多分布于長(zhǎng)江以南各省。
芥菜的主側(cè)根分布在約30厘米的土層內(nèi)莖為短縮莖，葉片著生短縮莖上，有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀，葉色綠、深綠、淺綠、黃綠、綠色間紋或紫紅。歐美各國(guó)極少栽培，起源于亞洲。李時(shí)珍著《本草綱目》記載了醫(yī)用芥菜的醫(yī)用價(jià)值。
芥菜喜冷涼潤(rùn)濕，忌炎熱、干旱，稍耐霜凍。適于種子萌發(fā)的平均溫度為25℃。芥菜最適于葉片生長(zhǎng)的平均溫度為15℃， 最適于食用器官生長(zhǎng)的溫度為8～15℃，但莖用芥菜和包心芥食用器官的形成要求較低的溫度，一般葉用芥菜對(duì)溫度要求較不嚴(yán)格。
爆炒大頭菜
主料：大頭菜300g，油適量，鹽適量，生抽適量，醋適量，雞精適量，干紅辣椒適量，紅尖椒適量，蒜適量，香油適量
做法
1.把食材準(zhǔn)備好。大頭菜撕成小塊，干紅辣椒剪成小段，紅尖椒切成細(xì)絲，蒜切成片狀。
2.鍋里倒入油，油微熱時(shí)，下入紅尖椒絲和紅辣椒爆香。
3.繼續(xù)放入蒜片翻炒兩下。
4.倒入撕碎的大頭菜翻炒。
5.倒入適量生抽、醋調(diào)味。
6.最后加入適量鹽。
7.淋入幾滴香油提香。
8.關(guān)火加入適量雞精。
9.最后裝盤即可配飯吃啦。小貼士1.一定要最后再放鹽，如果一開始放會(huì)讓大頭菜出水。
大頭菜炒西紅柿
材料：大頭菜400g，西紅柿2個(gè)，大蔥適量，豆油適量，醬油適量，五香粉適量，精鹽適量，味精適量
做法
1.大頭菜撕下葉，洗凈、切絲。
2.西紅柿切塊。
3.鍋里放入豆油，燒熱。
4.放入切好的蔥花爆鍋。
5.放入大頭菜和西紅柿翻炒。
6.放入醬油。
7.放入五香粉。
8.放入精鹽。
9.放入味精出鍋即可。小貼士1 西紅柿要選擇紅潤(rùn)多汁的，這樣炒出來的大頭菜才會(huì)吸收西紅柿的酸甜湯汁。
結(jié)語(yǔ)：吃完大頭菜，不要忘記它的葉子也是可以食用的哦，上文為你介紹了那么多食用大頭菜的好處，你還不心動(dòng)嗎?可以根據(jù)上面介紹的制作方法，在家中制作幾款給自己的家人。
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大頭菜在平時(shí)大家應(yīng)該都吃過，很多人都是愛吃大頭菜的，大頭菜的做法也有很多，可以炒著吃，可以燉著吃，它也有很豐富的營(yíng)養(yǎng)，常見的就是火爆大頭菜，應(yīng)該是很多人都喜愛的一道菜，尤其是東北人。
怎么做火爆大頭菜 .
食材
原料：大頭菜，干辣椒，花椒，蒜，姜等各適量。
調(diào)料：包括食物油、鹽、醬油、醋、花椒、味精等。
廚具：炒鍋、盤子等。
把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗干凈，并將大頭菜撕碎成小塊。將干辣椒洗凈切段、蒜和姜去皮后洗凈切成片。
起鍋加少量植物油，干炒大頭菜，把它炒軟，炒好倒出待用。
另起鍋加少量植物油，將干辣椒段、花椒 蒜片、姜片等進(jìn)行爆香。
倒入大頭菜，放入鹽、味精、醬油等調(diào)味料后，用大火快速翻炒幾下，再倒入少許陳醋 翻幾下即可。
大頭菜雪里蕻榨菜營(yíng)養(yǎng)
它含有一種硫代葡萄甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。芥菜類還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進(jìn)食欲，幫助消化。
芥菜類蔬菜有清熱解毒，抗菌消腫的作用，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合。
大頭菜能利尿除濕，促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)平衡。因其性熱，故還可溫脾暖胃。
雪里蕻含有大量的抗壞血酸(維生素C)，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過程，能增加大腦中的氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的作用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。
所有人均可食用。
鮮食每次50~80克;腌制品每次10克左右。
雪里蕻一般不宜鮮食，只用腌菜和梅干菜供人食用。
大頭菜作為食療不宜燒得過爛，否則鮮味全無，且易誘發(fā)高血壓。
芥菜類蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的鹽分，故高血壓、血管硬化的病人注意少吃，以限制鹽的攝入。
雪里蕻對(duì)于內(nèi)熱偏盛，患有瘡瘍，痔瘡便血及眼疾的人應(yīng)少食。
對(duì)于大頭菜的做法今天我們應(yīng)該了解了，特別是火爆大頭菜，很多人都愛吃，如果吃一次火爆大頭菜，就不能夠忘記它的味道了，而且大頭菜燉著吃味道也是很好的，特別是在北方，很多的家庭都會(huì)燉大頭菜吃，和豬肉一起燉，味道是美極了。
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