?萵筍炒肉絲，好吃營養(yǎng)高
秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識呢？下面是小編為大家整理的“?萵筍炒肉絲，好吃營養(yǎng)高”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
小時(shí)候田地里經(jīng)常會種一些萵筍，那時(shí)都是直接薅下來吃，其實(shí)萵筍可以直接吃，也可以涼拌著吃，喜歡吃肉的可以做萵筍炒肉，放雞肉，牛肉，豬肉都可以。
一、萵筍炒肉片
材料
萵筍1根，土豬肉少許，胡蘿卜半根，蒜1瓣，鹽，雞精，胡椒粉，料酒，美極鮮醬油
做法
1.豬肉切片，加入少許鹽，雞粉，白胡椒粉，少許料酒抓勻腌制備用；胡蘿卜及萵筍蒜全部切成片；鍋放油燒熱后，將胡蘿卜和蒜片先放入炒香
2.略炒胡蘿卜后加入肉片打散翻炒至8成熟，加入萵筍片，調(diào)入少許美極鮮醬油增鮮，少許鹽，翻勻炒熟即可
二、萵筍炒牛肉絲
材料
萵筍一根，牛肉絲
做法
步驟1：將萵筍去皮，洗凈切成絲狀。
步驟2：將牛肉用醬油，料酒，鹽腌制30分鐘。
步驟3：熱鍋熱油，放入牛肉絲，大火快炒一分鐘至肉色變白，撈起瀝油備用。
步驟4：鍋中留少許余油燒熱，放入蔥段，姜絲爆香。倒入萵筍絲大火快炒2分鐘，倒入牛肉絲加鹽至熟即可。
步驟5：萵筍口感鮮嫩，色澤淡綠，如同碧玉一般，制作菜肴可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。萵筍怕咸，鹽要少放才好吃，另外如果焯萵苣時(shí)一定要注意時(shí)間和溫度，焯的時(shí)間過長、溫度過高會使萵苣綿
三、萵筍炒雞肉絲
材料
雞精，鹽，醬油少許，萵筍，雞肉
做法
1.原料：雞肉，萵筍~
2.改刀有點(diǎn)麻煩~全部切成絲！
3.不用加姜蔥輔料，直接雞肉絲爆鍋~
4.然后放入萵筍，再加入少許醬油，鹽，雞精翻炒熟即可~
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眾所周知葷素搭配營養(yǎng)好，尤其是瓜類食材搭配肉絲一起炒制其更清甜，口感也會更加好。當(dāng)然了我們也知道任何美食的制作都是非常講究工藝的。高瓜炒肉絲也是一樣的，只有懂得掌握食材的特性及其制作的先后順序才能烹調(diào)出美味的食物，下文就交你用高瓜炒肉絲的方法。
做法一
選擇柔嫩的高瓜，將旁邊的葉子用刀削平，去根本老莖，用清水沖洗干凈。
使用手工刨具，將高瓜刨成絲。
選兩個(gè)紅椒，洗干凈后切成絲，備用。
將豬瘦肉切成絲備用。
事先準(zhǔn)備一個(gè)小盆，用清水泡木耳。木耳泡漲后，清洗干凈備用。
大火加熱鐵鍋，倒入適量的植物油，油七成熱后倒入肉絲翻炒。
肉絲翻炒變成白色后，倒入料酒、醋、糖翻炒。在這個(gè)時(shí)候，也可以根據(jù)口味，放一些姜沫或蒜瓣。
倒入刨好的高瓜絲，翻炒。
加入木耳、紅椒絲翻炒。
大火翻炒2-3分鐘，木耳作響的時(shí)候，放入一點(diǎn)鹽和生抽翻炒。
在起鍋裝盤前，可以放一點(diǎn)水淀粉，大火收汁，即可食用。
注意事項(xiàng)
高瓜在切絲前，要把老皮去掉，要不然老嫩不均;
做法二
用料
主料：茭白3個(gè)、肉絲300克
輔料：油適量、鹽4克、料酒3克、青椒2根、糖5克、老抽5克
做法
1.先把材料清洗干凈，茭白去老根和外皮切絲，青椒切絲，蔥切碎，蒜剁成蓉待用
2.熱鍋入稍微多點(diǎn)的油，倒入肉絲
3.肉絲炒至變色后撥到一邊，倒入蔥白，蒜蓉炒出香味
4.加入少許老抽、鹽、白糖、水，炒勻，蓋上鍋蓋稍燜上2分鐘。
5.倒入茭白絲和青椒翻炒數(shù)下
6.茭白炒軟炒熟即可
萵筍是飯桌上經(jīng)常可以吃得到，但是要炒萵筍要了解一定的方法技巧，這樣炒出來的萵筍口感才更加的清脆，而具體的制作方法以及調(diào)味料的使用，可以看看下面的做法。
一、炒萵筍的做法：
主料： 萵筍 400克
調(diào)料： 色拉油 20克 醬油 10克 大蔥 5克 花椒 3克 鹽 1克 味精 1克 各適量
1. 萵筍葉和皮去掉，切去根部洗凈，斜切成薄片，放入盆中，用開水焯過撈出；
2. 蔥切成末；
3. 炒鍋內(nèi)放色拉油燒熱，加入花椒炸出香味；
4. 取出花椒，放入蔥末熗出味；
5. 再放入萵筍翻炒均勻，最后放入精鹽、醬油和味精，炒熟即可。
二、技巧
1、萵筍要嫩，品種要好，有的品種有點(diǎn)苦，老的不要，快過季的不要。
2、鍋里的油燒成8、9成熱，切好的干紅辣椒、花椒下鍋炒，最多2、3秒，辣椒糊黑了，有香味了，下切丁或片的生大蒜，炒幾下就下菜，起鍋時(shí)放鹽
三、注意：
炒菜的技巧對口味影響很重要，菜一定不能積水，水要瀝干。 火一定要大、猛，如果菜一下鍋就沒氣了，還要等它慢慢燒熱，那別提了，沒戲了，廚師俗語：憨出來的菜。絕對難吃，要猛火炒菜，鍋里一定要“熱烈”，這樣的菜炒出來才嫩，才有菜的清香，色澤才鮮綠
萵筍炒肉絲這道菜是很多的家庭中總會做到的一道菜，又因?yàn)槿n筍這個(gè)蔬菜的食療作用還是比較多的。所以用到菜上還是比較多的，但是對于不經(jīng)常做飯的人來說卻是不那么了解了。根據(jù)這個(gè)情況，下面就好好的介紹下萵筍炒肉絲的做法有哪些?希望大家能夠有所了解。
1、把瘦肉切絲用適量油，白糖和生粉腌制10分鐘。
2、把萵筍去皮刨絲，大蒜切粒。
3、熱油鍋把肉絲下鍋炒至變色后取出待用。
4、用鍋中余油把蒜粒爆香。
5、把萵筍下鍋大火翻炒。
6、萵筍快熟時(shí)把肉絲下鍋。
7、最后調(diào)入適量蠔油，生抽，鹽翻炒至萵筍斷生即可。
END
注意事項(xiàng)
脾胃虛寒或產(chǎn)后不宜生食、多食。萵筍中的某種物質(zhì)對視神經(jīng)有刺激作用，因此有眼疾特別是夜盲癥的人不宜多食。
萵筍食療作用
萵筍可以提高人體血糖代謝功能：萵苣中碳水化合物的含量較低，而無機(jī)鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經(jīng)常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。
萵筍萵筍還能防治貧血：萵苣中含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經(jīng)常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。
萵筍還可以通小便：小孩小便不便時(shí)，可用萵苣莖和葉，搗爛如泥，涂敷肚臍之上，小便可以漸漸通暢。涂敷時(shí)有一要點(diǎn)，就是萵苣的泥餅要用熱水溫?zé)?，再行涂上，免得受冷。敷布的位置，要離開臍眼，敷在肚上?；蝾A(yù)先用棉花或紗布填塞臍眼，免得液汁浸入。
萵筍還能助消化：萵苣還有增進(jìn)食欲、刺激消化液分泌、促進(jìn)胃腸蠕動等功能。
小貼士：多地或是經(jīng)常食用萵苣，由于萵苣中的萵苣生化物對視神經(jīng)有刺激作用，會發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應(yīng)，導(dǎo)致夜盲癥或誘發(fā)其它眼疾，所以不宜多食。多食萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣，幾天后就會好轉(zhuǎn)。
萵筍是一個(gè)食療作用很大的蔬菜，通過上文中的也知道了萵筍炒肉絲的做法有哪些。這樣的話大家就可以在生活中好好的用到，同時(shí)萵筍不光可以用來炒肉絲還是有很多的別的做法的。不能說因?yàn)楣ぷ骶秃雎宰约旱纳?，好好的了解下才是比較好的。
萵筍是一種很多人都喜歡吃的食物，不僅味道十分的讓人喜歡，而且當(dāng)中包含的營養(yǎng)也是對人體十分有益的。不過有的朋友在炒萵筍的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，自己不論怎么炒萵筍都是軟綿綿的，吃起來口感非常差，而到了別人家或者飯店吃萵筍的時(shí)候，口感就會非常的脆。那么，萵筍素炒怎么炒好吃?
材料：
萵筍，色拉油，食鹽，醬油，味精，蔥，花椒等
步驟：
1.萵筍葉和皮去掉，切去根部洗凈，斜切成薄片，放入盆中，用開水焯過撈出;
2.蔥切成末;
3. 炒鍋內(nèi)放色拉油燒熱，加入花椒炸出香味;
4.取出花椒，放入蔥末熗出味;
5.再放入萵筍翻炒均勻，最后放入精鹽、醬油和味精，炒熟即可開吃了喔。
小技巧
1,萵筍焯水時(shí)間不要太長，焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷，質(zhì)地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會變得更加的綠。
2、焯蔬菜時(shí)候，一般用沸水。在水中加點(diǎn)鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮艷，還能保持蔬菜的營養(yǎng)。
以上主要介紹了清炒萵筍的做法，你學(xué)會了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于萵筍的小知識。
萵筍的挑選
1、看外形：萵筍莖一般應(yīng)以粗短條順、不彎曲、大小整齊，不帶黃葉、爛葉、不抽苔，整修潔凈，基部不帶毛根，上部葉片不超過五六片，全棵不帶泥土者品質(zhì)最佳。
2、觀內(nèi)容：現(xiàn)在很多賣家都為買家削根甚至削皮，買的時(shí)候可挑選皮薄，質(zhì)脆水分充足，筍條不蔫萎，表面無銹斑的來購買。
3、聞味：萵筍莖部肥大而脆嫩，味鮮有香氣。
4、看老嫩：鮮嫩的萵筍色澤淡綠，如同碧玉一般。老的則皮厚、肉白、心空。
肉絲炒餅是一種非常普通的食物，在做肉絲炒餅之前，除了需要準(zhǔn)備入市之外，還可以根據(jù)需要準(zhǔn)備一些食材，比如可以準(zhǔn)備綠豆芽以及里脊肉等等，這樣做出來的肉絲炒餅顏色更加豐富，營養(yǎng)也更加全面，而且吃起來味道更加鮮美，下面就教大家肉絲炒餅的幾種流行做法。
第一、做法一
主料：烙餅半斤、圓白菜半顆、綠豆芽120克、豬里脊肉150克、大蔥少許、花椒少許、紅辣椒3根。
調(diào)料生抽2湯匙、老抽1湯匙、淀粉、料酒少許、雞精少許、醋適量、香油少許，蒜沫少許。
做法：
1、豬里脊肉片片切絲。
2、肉絲用、料酒、鹽、水淀粉抓勻腌漬，竅門：加少許油拌勻，一會不粘鍋。
3、將烙餅切成絲兒。
4、圓白菜切細(xì)絲，小辣椒切圈、香蔥切末，蒜拍碎切末。豆芽洗凈備用。
5、鍋燒熱中做油，4成油溫下肉絲，迅速滑散，短生變色，撈出待用。
6、鍋中留底油，炸香花椒粒，關(guān)小火，煸香蔥花。
7、放入豆芽菜、圓白菜絲翻炒，翻炒至稍稍有水滲出這樣就容易入味。
8、待菜炒得有些塌秧，放入肉絲翻炒。
9、用蒜末、蔥花、辣椒圈加鹽、醋、生抽、老抽、香油、雞精、調(diào)成汁，這一部很關(guān)鍵，因?yàn)檫@樣才能炒出味來。
10、將調(diào)好的汁全部倒入鍋中。
11、倒入調(diào)料烹出香味。
12、將原料翻炒均勻。
13、放入切好的烙餅絲，讓熱氣先將其騰熱。
14、熱氣一上來迅速翻炒均勻關(guān)火，裝盤即可開吃了。
第二、做法二
主料：烙餅500克、五花肉150克。
輔料：涼水450克、卷心菜100克、黃豆芽適量、花生油30毫升。
調(diào)料：食鹽適量、蔥適量、姜小許、蒜2瓣、生抽15毫升、老抽5毫升、胡椒少許。
做法
餅的制做
1、面粉加水和成面團(tuán)?；竞蛣蚣纯?。不用使勁揉光滑。然后，蓋保鮮膜或者濕屜布餳面，約餳1-2小時(shí)。手捏起一塊面拉伸，不回縮即是餳好了。（500g面粉的話，水要在400g以上，看面粉的吸水率，和好的面團(tuán)要比耳垂還軟。面要徹底餳好才行。）
2、取一塊面團(tuán)約1/4，用手捏成長條，然后按扁，也可用搟面杖搟扁，不要太使勁。刷一薄層油。（取一塊面團(tuán)直接操作，不用再揉勻滾圓）
3、從上往下卷起，用兩手的指頭按住兩邊，往下收口。
4、捏緊口。手口朝下。用搟面杖搟成約0.5cm的面餅。（搟的時(shí)候不要太使勁，會感覺里面有氣泡，不要搟破。若搟面餅時(shí)發(fā)現(xiàn)面還有回縮，那么搟好后再餳面20-30分鐘。因?yàn)槊孳?，整個(gè)操作過程可多放些面粉放粘。）
5、鍋里熱油，放入餳好的面餅，把上面也刷少許油，中小火?？疵骘炗泄钠鹦∨?，即可翻面。翻面后會發(fā)現(xiàn)鼓起更大的泡。這樣烙出的餅便是成功的。
6、然后要隔一小會就翻面一次。直到兩面都烙至金黃即可。出鍋后如果不立即就吃的話，那么用屜布一包，放入袋中。這樣可使餅涼了之后也是軟的。（烙面餅要經(jīng)常翻面，這樣烙出的餅皮才不會厚。剛出鍋的餅外酥內(nèi)軟，如果直接暴露在空氣中，水份一蒸發(fā)，等涼了就會變硬。放入袋中一捂，涼了之后也是軟的。加一層屜布，是用屜布可以更好的吸收熱餅的水汽。避免餅被水汽泡爛。）
7、切餅要領(lǐng)：餅條切得粗細(xì)要均勻。
第三、做法三
主料
烙餅200克、圓白菜（包菜）半粒、里脊肉100克、大蔥少許或花椒少許、紅椒1根、生抽2湯匙、老抽1湯匙、淀粉少許、料酒少許、味精少許、醋適量
做法
1、將烙餅、包菜、紅椒、肉絲分別切成絲兒，將肉絲放入碗內(nèi)，調(diào)入少許淀粉、味精、老抽、料酒調(diào)勻腌制5分鐘。
2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱后放入大蔥或花椒爆出香味后倒入肉絲煸炒至變色。
3、待肉絲變色后放入白菜絲翻炒幾下后倒入餅絲、紅椒絲一起翻炒2分鐘。
4、淋入少許味精、生抽炒勻后起鍋，食用前可澆上少許醋。
青椒肉絲是一道十分普通的家常菜肴，不僅做法簡單還很節(jié)省時(shí)間，而且這道菜其中營養(yǎng)豐富，富含多種營養(yǎng)元素和蛋白質(zhì)，是一道老少皆宜的菜肴，青椒炒肉絲是選用新鮮的青椒和瘦肉所制作而成，口感豐富，十分美味。
主料；瘦豬肉150克
輔料；青椒2個(gè)，姜適量，水淀粉適量，清水適量，鹽適量，料酒適量，油適量，鹽適量，糖適量，醬油適量
步驟
1.豬肉切絲，加入少許鹽和水淀粉，抓勻，腌幾分鐘后加入一湯匙清水，抓勻，腌制15分鐘。肉絲吸飽水分就不會老了，和給肉餡打水的原理一樣。
2.青椒洗凈去蒂，切成和肉絲一樣粗細(xì)的絲。
3.開大火燒熱油，放入肉絲劃散。
4.炒至肉絲變色后烹入料酒并放入姜絲，翻炒幾下。
5.放入青椒絲，炒至斷生。
6.倒入芡汁，翻炒均勻后即可出鍋。 芡汁：水淀粉小半碗（不要太稠）、鹽半茶匙、糖半茶匙、醬油半湯匙。
肉絲要切的不粗不細(xì)，切粗了肉會嫌老，細(xì)了又沒有口感，而且青椒和肉都要切的粗細(xì)均勻，這樣才能整個(gè)菜的熟成度完全一樣。火候也很重要，肉不能老，青椒要熟透但是又不能失去清脆的口感。就連選擇材料也是有講究的，要選擇薄皮青椒，這樣的容易炒熟口感好，帶些辣味且不過分。
芹菜是一種具備有刺激性氣味的蔬菜，主要是用于做調(diào)味蔬菜，它的味道讓很多人喜歡，經(jīng)常用于制作各種美食，特別是芹菜炒肉絲以及芹菜炒魷魚等。芹菜炒肉絲的做法很簡單，只要將芹菜切段炒熟，然后在加入肉絲翻炒熟就可以出鍋食用了，大家不妨跟著文章的做法去嘗試一遍。
原料
主料:豬肉(瘦) 150克 芹菜 250克
調(diào)料:植物油 50克 甜面醬 20克 醬油 30克
各適量
制作方法
1.將豬肥瘦肉批切成薄片，再將肉片切成絲狀;芹菜摘去葉，削去根，洗凈后切成段。
制作方法
2.將芹菜段放入沸水中氽一下，隨即取出浸放在流動的冷水中過涼，撈起瀝水，待用。
3.將炒鍋置于中火加熱，放入食油燒至六成熱時(shí)，推入肉絲煸炒至泛白，撥放鍋邊，放入甜面醬燒熟，再與肉絲混炒，加入醬油翻炒，倒入芹菜，顛翻炒鍋即可起鍋裝盤上餐桌。
做法二
原料
凈芹菜300克，瘦豬肉150克，植物油75克，醬油15克，精鹽3克，味精1克，蔥花、姜末各適量。
制法
1.將芹菜擇洗干凈，剖開后切成3厘米長的段，豬肉洗凈，切成5厘米長的絲，待用。
2.炒勺上火，放油燒熱，放入肉絲煸炒變色，加入蔥花、姜末略炒一下，烹入醬油，炒勻，然后放入芹菜煸炒幾下，最后加精鹽、味精，炒勺，出勺裝盤即成。
特點(diǎn)
香脆爽口，平肝健脾。
推薦理由
芹菜富含纖維素可潤腸通便;牛肉高蛋白質(zhì)低脂肪，常食可以增強(qiáng)體質(zhì)，降低血壓，適合妊娠高血壓綜合征孕婦食用。
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