雞蛋怎么保存？日常儲(chǔ)存雞蛋的技巧
老人養(yǎng)生送雞蛋。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！鄙钪?，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面是小編為大家整理的“雞蛋怎么保存？日常儲(chǔ)存雞蛋的技巧”，相信能對(duì)大家有所幫助。
平時(shí)家里最不能少的就是雞蛋，特別是有孩子的家庭，大家每天吃一個(gè)雞蛋對(duì)身體很好，但是很多人不知道買來(lái)的雞蛋如何保存，下面我們就來(lái)教大家日常儲(chǔ)存雞蛋的技巧。
一、不要沖洗要保存的雞蛋
雞蛋買回家后，首先把每個(gè)要放入冰箱冷藏的雞蛋都用干凈的紙稍稍浸濕擰干后，輕輕擦掉雞蛋表面的臟東西（不要用水清洗雞蛋，僅僅是擦凈蛋殼即可）。用水洗過的雞蛋不宜保存，因?yàn)殡u蛋表面的膠狀物質(zhì)被洗掉后，細(xì)菌很容易從蛋殼上的小孔乘虛而入，使雞蛋變壞。所以，我們用微濕的紙將蛋殼表面的臟物擦掉就可以了。
雞蛋殼外面有一層“白霜”，起到封閉蛋殼上氣孔的作用，既能防止細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)，又能防止蛋內(nèi)水分的蒸發(fā)從而保持蛋液的鮮嫩。用水沖洗后，“白霜”就會(huì)脫落，細(xì)菌侵入，水分蒸發(fā)，導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)。
需要保存的雞蛋則不要沖洗，在準(zhǔn)備食用前再將蛋殼清洗干凈進(jìn)行烹飪。
二、雞蛋儲(chǔ)存該如何擺放
雞蛋的擺放一定要大頭朝上小頭朝下、直立碼放、不要橫放。因?yàn)殡u蛋是一種會(huì)呼吸的東西。蛋殼大頭的部分，有一些圓形的小孔，這是空氣進(jìn)出的地方（稱為氣室），掌管蛋的“呼吸”。所以，如果把大頭部分朝下放，呼吸作用就會(huì)變差，減少其新鮮度。
新鮮的雞蛋蛋白濃稠，能夠有效地固定蛋黃位置。但隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，蛋白中的黏液素就會(huì)在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用。由于蛋黃的比重比蛋白小，雞蛋橫放蛋黃就會(huì)上浮，靠近蛋殼，變成貼黃蛋或靠黃蛋。如果把雞蛋大頭朝上豎放，蛋頭內(nèi)會(huì)有一個(gè)氣室，里面的氣體就會(huì)使蛋黃無(wú)法貼近蛋殼。
三、儲(chǔ)存雞蛋不可直接放冰箱
夏季儲(chǔ)存雞蛋應(yīng)冷藏。但買回來(lái)的雞蛋不能直接放進(jìn)冰箱，要用食品袋或保鮮盒密封好再放進(jìn)冰箱。若需要把雞蛋放入冰箱中保存，注意不要直接暴露在冰箱里，因?yàn)榈皻け砻鏀y帶了許多污染物，容易污染冰箱里其他食物。
雞蛋只能放冰箱的冷藏室，不可以冷凍，因?yàn)槔鋬鰰?huì)使蛋白質(zhì)生變化且蛋黃易凝固。
四、雞蛋忌與揮發(fā)性物質(zhì)同裝
雞蛋不要和蔥、姜、蒜等有強(qiáng)烈氣味的食品材料一起放置保存。因此類物質(zhì)如蔥、姜、辣椒等的強(qiáng)烈氣味會(huì)通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質(zhì)。
五、食用油保存法
在雞蛋的表面涂一層薄薄的食用油，可以防止蛋殼內(nèi)的二氧化碳與水的蒸發(fā)，還能阻止細(xì)菌浸入，夏天可以保存36天左右。但這種方法只適于氣溫處于25至30攝氏度時(shí)使用。
以上是保存雞蛋的幾個(gè)小方法，試試看吧。
結(jié)語(yǔ)：有時(shí)候，很小的細(xì)節(jié)對(duì)我們生活的影響也會(huì)造成不一樣的效果的。夏季食物變質(zhì)是最大的一個(gè)健康隱患，雖然我們可以利用冰箱來(lái)達(dá)到保存食物的目的，但因?yàn)槭巢牡姆N類不同我們需要采取不同的存儲(chǔ)方法才能夠真正的保護(hù)好食材的新鮮度。
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食物的保存雖然是生活中看起來(lái)比較簡(jiǎn)單的一些事情，但是想要掌握好也不是一件容易的事，正確的方法能讓食物的營(yíng)養(yǎng)和口味更好，那么今天就來(lái)看下雞蛋怎么保存，一起了解下。
鮮蛋買來(lái)后，當(dāng)您把雞蛋碼在各種容器里時(shí)，可別小看這一拿一放，這里也有許多的科學(xué)道理。雞蛋碼在容器里，一定要大頭向上，直立堆碼，不要橫放。這是什么原因？原來(lái)，剛產(chǎn)的蛋蛋白濃稀分布，能夠有效地固定蛋黃的位置。隨著時(shí)間的延長(zhǎng)和外界溫度的上升，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐漸脫水，慢慢地使蛋白變稀，這時(shí)蛋白就失去了固定蛋黃位置的作用。又由于蛋黃比重輕于蛋白，雞蛋橫放，蛋黃就會(huì)上浮，貼在蛋殼上，形成靠黃蛋或貼皮蛋如果在碼放雞蛋時(shí)，大頭向上，直立存放就不會(huì)出現(xiàn)貼皮蛋。因?yàn)殡u蛋的大頭有一個(gè)氣室，即使蛋白變稀，蛋黃上浮，也不會(huì)使蛋黃貼在蛋殼上。因此，碼放雞蛋不宜橫放。
保存食物不僅是保存新鮮這么簡(jiǎn)單，上面就是對(duì)雞蛋怎么保存的介紹，這樣我們?cè)谫?gòu)買雞蛋多了之后就能保證新鮮，并且也會(huì)讓自己覺得更加的方便了。
雞蛋的保質(zhì)期一般都是在半個(gè)月左右的，如果雞蛋過了保質(zhì)期我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)雞蛋的蛋清和蛋黃都混在一起了，是渾濁的狀態(tài)，所以有很多人在買雞蛋的時(shí)候都會(huì)選擇新鮮的雞蛋，而雞蛋的保存也是非常關(guān)鍵的，因?yàn)殡u蛋的皮特別的薄，很可能就會(huì)出現(xiàn)磕破的情況，那么新鮮的雞蛋該怎么保存呢?
雞蛋的最佳食用日期是15天以內(nèi)。 實(shí)驗(yàn)表明，在溫度4～7℃的條件下，雞蛋的保質(zhì)期是40天，而冬季室溫條件下保質(zhì)期是15天，夏季室內(nèi)常溫下為10天，雞蛋超過保質(zhì)期后，其新鮮程度和營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)受到影響。雞蛋買來(lái)后，要盡量放在冰箱中保鮮。
同時(shí)，最佳食用日期是15天以內(nèi)，所以，雞蛋一定要趁“新鮮”吃。
儲(chǔ)存雞蛋時(shí)，可以采用以下方法：
1、不要一次購(gòu)買太多雞蛋，最好吃完之后再買。
買太多不但吃不完，還容易產(chǎn)生堆積，引發(fā)碎裂。如果擔(dān)心自己記不住保質(zhì)期，可以在冰箱門上貼便條，方便提醒。
2.買回來(lái)的雞蛋千萬(wàn)不要用水洗，以免細(xì)菌侵入。
正確的方法是將雞蛋裝入干燥潔凈的食品袋內(nèi)，然后放入冰箱蛋架上存放。因?yàn)榈皻ど嫌锌莶輻U菌、假芽孢菌、大腸桿菌等細(xì)菌，這些細(xì)菌在低溫下能生長(zhǎng)繁殖，而冰箱貯藏室溫度常為4℃左右。如果將雞蛋直接放入冰箱，不但不能起到抑制作用，還會(huì)影響冰箱內(nèi)其他食物的存放。
3.雞蛋存放的方向也需要注意。
要大頭朝上，直立堆碼，不能橫放。鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白的中央。雞蛋放久了，蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下，會(huì)慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。如果雞蛋橫放，由于蛋黃比重比蛋白輕，蛋黃就會(huì)上浮，靠近蛋殼，變成貼蛋或靠黃蛋，煮時(shí)容易散黃。
4.不要與某些食物一同存放。
蔥、姜、辣椒等散發(fā)的強(qiáng)烈氣味會(huì)通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質(zhì)。而雞蛋與魚類、韭菜、芹菜等氣味濃重的食物并放時(shí)，雞蛋會(huì)吸走這些氣味，不管是煮還是煎，氣味都不會(huì)散去，因此保存時(shí)要特別注意。
5.從冰箱中取出的雞蛋要盡快食用，不能久置或再次冷藏。
因?yàn)殡u蛋取出后在室溫下會(huì)“發(fā)汗”，小水滴中的細(xì)菌和微生物會(huì)很快透過蛋殼深入蛋液內(nèi)層，所以這個(gè)時(shí)候的雞蛋已不能保質(zhì)，要馬上食用。
6.如果雞蛋買得太多，冰箱里又放不下，可以在室內(nèi)放一部分。
這些雞蛋最好放在兒童不易接觸的地方，以免不小心摔壞。
7.在無(wú)冷藏條件下，要盡量用干凈的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個(gè)雞蛋有獨(dú)立的存放空間，并且避免直接暴露在空氣里。這樣可以減少細(xì)菌和微生物侵入的機(jī)會(huì)，延長(zhǎng)雞蛋的保存時(shí)間。
8.在木桶、紙殼箱等容器底部均勻鋪墊一兩厘米厚的干燥谷殼。
均勻排放雞蛋，大頭朝下，小頭朝上，蛋與蛋之間稍稍分開，并用谷殼填塞間隙，然后交替重復(fù)，可以放10～15層，頂上再蓋一兩厘米厚的干燥谷殼。如果沒有谷殼，可以用木屑、鋸末、細(xì)沙、米糠、草木灰代替。
炎熱的夏天是我們每年都會(huì)經(jīng)歷的，而且有一些食物在夏天需要特殊的保存。因?yàn)槿绻４娣椒ú徽_，食物會(huì)發(fā)生嚴(yán)重的質(zhì)變，那么就會(huì)影響口感。雞蛋是其中一種，雞蛋是我們經(jīng)常吃的食物，可是雞蛋的保存應(yīng)該注意方法，那么天氣熱雞蛋怎么保存呢？
1、涂食用油法
不是所有人家里都有冰箱的，在炎熱的夏天該怎么做才能延長(zhǎng)雞蛋的保質(zhì)期呢?我們可選擇在雞蛋表面涂一層薄薄的食用油，然后把雞蛋再存放在陰涼的地方，能防止蛋殼內(nèi)的二氧化碳與水的蒸發(fā)，還能阻止細(xì)菌浸入，夏天可以保存36天左右。但是，這種方法只適于氣溫處于25至30攝氏度時(shí)使用。
2、谷糠填充法
將干凈的木桶或缸箱洗凈并擦干。在底部鋪一層谷糠，大約1~2厘米，再放一層蛋，雞蛋與雞蛋之間稍稍分開，用谷糠填滿空隙，再鋪一層谷糠，再放一層蛋，蓋上蓋子，箱子裝滿后放在陰涼隱蔽的地方，半年內(nèi)都不會(huì)壞。
3、鋪松針法
在潔凈干燥的容器底鋪u蝦厘米的松針葉子，再鋪1層松針，之后放1層雞蛋，如此交替重復(fù)一直到容器滿為止，最后一層用松針，厚1厘米左右，再蓋上桶蓋，置于室內(nèi)陰涼、干燥處，一般可保鮮3~4個(gè)月。
4、豆類填充法
將雞蛋置于小米等谷殼窩藏，有助于抑制蛋體周圍的腐敗細(xì)菌活動(dòng)，抑制雞蛋本身的新陳代謝，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。不過，用黃豆、紅豆等雜糧代替小米也可以，豆子的保鮮效果要比谷殼更好哦，一般可保鮮7~8個(gè)月。
5、食鹽保存雞蛋
將新鮮的雞蛋擦干凈，取干凈的壇子或罐子，在底層撒一層食鹽，再擺一層雞蛋，相互之間用紙隔開，然后再撒一層鹽，擺一層蛋，直到罐子裝滿后，最后一層用食鹽蓋嚴(yán)，這樣保存雞蛋可以保存幾個(gè)月不變質(zhì)。
有的人會(huì)一次性購(gòu)買很多雞蛋回來(lái)，但大家一定要注意，雞蛋是很容易變質(zhì)的，一方面要懂得保存的方法以及技巧，相關(guān)注意事項(xiàng)要牢記，另外不能買得太多存放太久。
一、雞蛋的保存方法
1、將雞蛋在鹽水里泡一下，可保鮮幾個(gè)月。
2、將雞蛋洗凈，在沸水中浸燙半分鐘，晾干密封，可保存數(shù)月。
3、在雞蛋的表面涂一層食用油或凡士林，可阻止細(xì)菌侵入，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。
4、在容器里鋪些木屑、鋸末、細(xì)沙、米糠、谷殼、草木灰，將蛋小頭朝下豎放，可延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。
5、在盛器底層放6厘米厚的豆子，排放一層蛋，大頭向上，再鋪一層豆，可保存數(shù)月。
6、將雞蛋浸泡在2%～5%的明礬水溶液中，可保鮮較長(zhǎng)時(shí)間。
二、雞蛋保存的技巧
雞蛋最適當(dāng)?shù)谋４鏈囟葹?℃~7℃
放入冰箱冷藏室中保存即可，如果買的是整盒的雞蛋，最好連同盒一起放入冰箱，能在最大程度上保證雞蛋新鮮。在冰箱內(nèi)，雞蛋最長(zhǎng)可存兩個(gè)月，但10天以內(nèi)，雞蛋的品質(zhì)最好。
散裝蛋進(jìn)冰箱時(shí)，最好把雞蛋較尖處朝下放
因?yàn)殡u蛋的氣室位于雞蛋圓端部分，把圓端向上，可以避免散黃，延長(zhǎng)保存時(shí)間。
有獨(dú)立的存放空間
在沒有條件冷藏雞蛋的時(shí)候，要盡量用干凈的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個(gè)雞蛋有獨(dú)立的存放空間，并且避免直接暴露在空氣里。這樣可以減少細(xì)菌和微生物侵入的機(jī)會(huì)，能夠延長(zhǎng)雞蛋的保存時(shí)間。
買回來(lái)的雞蛋一定要放在冰箱里儲(chǔ)存
放的時(shí)候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質(zhì)量。
三、雞蛋保存的注意事項(xiàng)
1、雞蛋不可橫放保存
新鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白中央。存放久了，尤其是外界溫度較高時(shí)，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會(huì)慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這時(shí)如把雞蛋橫放，由于蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會(huì)上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。所以雞蛋不宜橫放保存。
2、儲(chǔ)存在冰箱的雞蛋不易反復(fù)挪動(dòng)
尤其是天氣炎熱時(shí)，從冰箱取出的雞蛋應(yīng)盡快食用，不宜再放回冰箱，因?yàn)殡u蛋遇冷再遇熱，表面會(huì)產(chǎn)生小水珠，細(xì)菌也因此附在蛋殼表面，放回冰箱細(xì)菌會(huì)繼續(xù)繁殖，并侵入蛋中使雞蛋壞掉。
下次再碰到雞蛋打折的話，就不用再糾結(jié)買很多雞蛋回家會(huì)不會(huì)放壞了，只要有科學(xué)的存放方法，雞蛋也是可以存放很久的，但是不管是什么食物，當(dāng)然還是新鮮的是最好吃的，所以如果可以的話，雞蛋還是盡量不要存放太久。
3、雞蛋忌與揮發(fā)性物質(zhì)同裝運(yùn)
因此類物質(zhì)如蔥、姜、辣椒等的強(qiáng)烈氣味會(huì)通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質(zhì)。
夏天大家都知道是一個(gè)非常炎熱的季節(jié)，而且在我國(guó)很多地區(qū)，氣溫可能會(huì)達(dá)到四十度，基本上都是不能出門的。常有人說將雞蛋放在地上，在酷暑天氣下雞蛋都能被煎熟。而且在夏季當(dāng)中，很多食物放在外面都是容易被變質(zhì)的，當(dāng)然了，變質(zhì)之后肯定是不能再吃了。那么，雞蛋夏天怎樣保存?
1、涂食用油法
可選擇在雞蛋表面涂一層薄薄的食用油，能防止蛋殼內(nèi)的二氧化碳與水的蒸發(fā)，還能阻止細(xì)菌浸入，夏天可以保存36天左右。但是，這種方法只適于氣溫處于25至30攝氏度時(shí)使用。另外，油沒必要刷太多，只要輕輕地刷一下就可以了。然后把雞蛋再存放在陰涼的地方，注意，不要放在太陽(yáng)直射的地方，也不要放在廚房里，這樣溫度過高，對(duì)于刷了油的雞蛋也沒有用了。
2、谷糠填充法
將干凈的木桶或缸箱洗凈并擦干。在底部鋪一層谷糠，大約1~2厘米，再放一層蛋，雞蛋與雞蛋之間稍稍分開，用谷糠填滿空隙，再鋪一層谷糠，再放一層蛋，蓋上蓋子，箱子裝滿后放在陰涼隱蔽的地方，半年內(nèi)都不會(huì)壞。但是值得注意的是，每隔10天就要將雞蛋翻出來(lái)進(jìn)行檢查，每個(gè)月都要有照光檢查1次，發(fā)現(xiàn)霉蛋要及時(shí)地扔掉。
3、鋪松針法
在潔凈干燥的容器底鋪上厚1厘米的松針葉子，再鋪1層松針，之后放1層雞蛋，如此交替重復(fù)一直到容器滿為止，最后一層用松針，厚1厘米左右，再蓋上桶蓋，置于室內(nèi)陰涼、干燥處，一般可保鮮3~4個(gè)月。
4、豆類填充法
將雞蛋置于小米等谷殼窩藏，有助于抑制蛋體周圍的腐敗細(xì)菌活動(dòng)，抑制雞蛋本身的新陳代謝，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。不過，用黃豆、紅豆等雜糧代替小米也可以，豆子的保鮮效果要比谷殼更好哦，一般可保鮮7~8個(gè)月。
tips：實(shí)際上，有其他的方法來(lái)保存雞蛋，冰箱的保存只是最常用，而且時(shí)間和效果還是最不好的一種哦。
夏天，天氣炎熱，氣溫逐漸升高。在炎熱的季節(jié)，雞蛋容易變質(zhì)。夏天雞蛋的保存方法，那么你如何拯救夏季雞蛋？其中，將雞蛋放入冰箱是最常用的方法，但它只能儲(chǔ)存少量的重量。事實(shí)上，雞蛋儲(chǔ)存有一個(gè)很好的妙招，不僅效果好，而且還解決了冰箱不能大量?jī)?chǔ)存的問題才好。
①夏天雞蛋的保存方法
1、涂食用油法
可選擇在雞蛋表面涂一層薄薄的食用油，能防止蛋殼內(nèi)的二氧化碳與水的蒸發(fā)，還能阻止細(xì)菌浸入，夏天可以保存36天左右。但是，這種方法只適于氣溫處于25至30攝氏度時(shí)使用。另外，油沒必要刷太多，只要輕輕地刷一下就可以了。然后把雞蛋再存放在陰涼的地方，注意，不要放在太陽(yáng)直射的地方，也不要放在廚房里，這樣溫度過高，對(duì)于刷了油的雞蛋也沒有用了。
2、谷糠填充法
將干凈的木桶或缸箱洗凈并擦干。在底部鋪一層谷糠，大約1~2厘米，再放一層蛋，雞蛋與雞蛋之間稍稍分開，用谷糠填滿空隙，再鋪一層谷糠，再放一層蛋，蓋上蓋子，箱子裝滿后放在陰涼隱蔽的地方，半年內(nèi)都不會(huì)壞。但是值得注意的是，每隔10天就要將雞蛋翻出來(lái)進(jìn)行檢查，每個(gè)月都要有照光檢查1次，發(fā)現(xiàn)霉蛋要及時(shí)地扔掉。
3、鋪松針法
在潔凈干燥的容器底鋪上厚1厘米的松針葉子，再鋪1層松針，之后放1層雞蛋，如此交替重復(fù)一直到容器滿為止，最后一層用松針，厚1厘米左右，再蓋上桶蓋，置于室內(nèi)陰涼、干燥處，一般可保鮮3~4個(gè)月。
4、豆類填充法
將雞蛋置于小米等谷殼窩藏，有助于抑制蛋體周圍的腐敗細(xì)菌活動(dòng)，抑制雞蛋本身的新陳代謝，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。不過，用黃豆、紅豆等雜糧代替小米也可以，豆子的保鮮效果要比谷殼更好哦，一般可保鮮7~8個(gè)月。
tips：實(shí)際上，有其他的方法來(lái)保存雞蛋，冰箱的保存只是最常用，而且時(shí)間和效果還是最不好的一種哦。
②雞蛋能放多久
買雞蛋最好是多次少量的購(gòu)買方式。在溫度2~5攝氏度的情況下，雞蛋一般能放30天左右，而擺放在冬季室溫下為15天，夏季室溫下則為10天。
雞蛋是一種最為尋常的食物，這種食物是老少皆宜的，很多嬰幼兒的輔食都是可以使用雞蛋來(lái)烹飪的，這樣的話就可以使得寶寶身體當(dāng)中滋補(bǔ)更多的營(yíng)養(yǎng)成分，而且雞蛋的烹飪方法也是比較多樣化的，比如說糖水雞蛋的，這是比較簡(jiǎn)單的，不過在煮糖水雞蛋的時(shí)候最關(guān)鍵的就是要注意火候的。
1、泡水。在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會(huì)兒，水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固，影響消化;再把蛋放入冷水浸泡一會(huì)兒，以降低蛋內(nèi)氣壓;再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當(dāng)然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
2、火力。煮雞蛋時(shí)若用大火，容易引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導(dǎo)致蛋殼爆裂;若使用小火，又延長(zhǎng)了煮雞蛋的時(shí)間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實(shí)踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。
3、時(shí)間。在確定了火力大小之后，只要準(zhǔn)確地掌握好了煮蛋時(shí)間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開后煮3分鐘即可。此時(shí)蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋，水開后煮5分鐘即可。此時(shí)蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤(rùn);煮硬蛋，水開后煮7分鐘即可。
此時(shí)蛋清凝固，蛋黃干爽。需要注意的是，煮硬蛋時(shí)切不可隨意延長(zhǎng)時(shí)間。因?yàn)殡u蛋在沸水中煮的時(shí)間過長(zhǎng)、超過10分鐘時(shí)，雞蛋內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)變化，從而降低雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
4、在煮的過程中，為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應(yīng)在雞蛋下鍋后用手勺不停地順一個(gè)方向攪動(dòng)，使鍋中的水呈漩渦狀轉(zhuǎn)動(dòng)，直至煮熟。至于這是什么原理，想必與物理學(xué)上的離心力、向心力有關(guān)吧。
煮雞蛋營(yíng)養(yǎng)吸收率100%，雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有著重要作用，可延緩老年人的智力衰退。卵磷脂被醫(yī)學(xué)專家視為老年性癡呆的克星，還可防治動(dòng)脈粥樣硬化。雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。適量吃雞蛋，是不少長(zhǎng)壽者延年的經(jīng)驗(yàn)之一。
雞蛋吃法多種多樣，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30% — 50%?？梢姡箅u蛋是最佳吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。不過，對(duì)兒童和老人來(lái)說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最合適，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松懈，極易被消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時(shí)最好輔以適量的蔬菜。
雞蛋餅干相對(duì)于其他餅干來(lái)講，由于雞蛋含量大，則含有的蛋白質(zhì)較多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，也是很多小孩子喜歡食用的一種小零食。而且吃起來(lái)有種淡淡的蛋香味，接下來(lái)就給大家詳細(xì)介紹雞蛋餅的具體做法，自己制作的也比較干凈衛(wèi)生，吃著也放心。
首先，準(zhǔn)備食材。在干凈容器中放入黃油，讓其自身軟化，將雞蛋液用打蛋器進(jìn)行打發(fā)，把黃油和打發(fā)好的雞蛋液混合攪拌，加入適量的低筋面粉以及糖分，用工具按照一定的方向進(jìn)行攪拌，結(jié)束后進(jìn)行晾制。
然后，將制作好的面糊放在裱花器中，在烤盤上刷一層適量的食用油，擠出自己喜歡的形狀放在烤盤中，一定要厚薄適中，以免受熱不均勻，導(dǎo)致餅干熟的程度不同。對(duì)于一些減肥朋友來(lái)講，也可以免去黃油這一步驟，直接將雞蛋打發(fā)加入低筋面粉即可。
最后，將烤箱預(yù)熱到一定的溫度，把裝有雞蛋餅糊的烤盤放進(jìn)去，設(shè)置一定的溫度進(jìn)行烤制，烤熟后即可取出晾制，再進(jìn)行食用，未經(jīng)晾制的雞蛋餅干是軟的。整個(gè)制作完成后，可以準(zhǔn)備一個(gè)干凈的密閉容器，把雞蛋餅干放入其中，方便實(shí)用。
香脆可口的雞蛋餅干的做法介紹完了，可以根據(jù)自身的喜好來(lái)決定食材，雖然可以通過不加入糖以及黃油來(lái)降低餅干的熱量，但也要適當(dāng)食用。而且，雞蛋餅干的操作方法簡(jiǎn)單，步驟不繁瑣復(fù)雜，可以在家嘗試制作，相信你一定可以制作出自己專屬味道的雞蛋餅干，快快嘗試制作吧！
土雞蛋又被叫做笨雞蛋，柴雞蛋，是由土雞下的，也含有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和大量的蛋白質(zhì)，和平時(shí)我們吃的雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒有太大的差異，但是雞蛋黃有可能是紅心的，而且口感可能更多一種野味。但是土雞蛋更容易變質(zhì)，所以需要更好的保存，本文就簡(jiǎn)單介紹幾種方法讓土雞蛋保存時(shí)間更長(zhǎng)。
冰箱冷藏
笨雞蛋買回后放冰箱中冷藏，注意要大頭朝上小頭朝下，雞蛋大頭出現(xiàn)氣室，即使蛋黃上浮也不會(huì)貼到蛋皮，能延長(zhǎng)雞蛋的保存時(shí)間。冰箱冷藏溫度4-6攝氏度，這樣能保存20-30天左右。
骨糠保鮮法
取一瓦缸，鋪上一層谷糠，把雞蛋擺在谷糠中，大頭朝上，每放一層雞蛋上面就覆蓋一層谷糠，加蓋后放在陰涼痛風(fēng)干燥處，可放1-2月。主要是通過除濕來(lái)減少微生物入侵，保持雞蛋不壞。
石灰水保鮮
100克生石灰配5公斤水配成石灰水。把石灰水浸泡雞蛋后晾干，房子陰涼通風(fēng)處可保存幾個(gè)月。因?yàn)槭宜菈A性物質(zhì)，殺菌能力強(qiáng)，能除去雞蛋外殼上的微生物；石灰水還能與雞蛋呼出的二氧化碳反應(yīng)生成碳酸鈣薄膜，能防止雞蛋內(nèi)水分流失和防止微生物入侵的作用。
油脂保鮮
在笨雞蛋的表面涂上一層凡士林或食用油，可以防止二氧化碳和水分蒸發(fā)，防止細(xì)菌進(jìn)入殼內(nèi)，可使雞蛋存放1-2月。
鹽水保鮮
先配制5%的食鹽水，把新鮮雞蛋放在鹽水缸中，鹽水能隔絕氧氣和抑制細(xì)菌污染雞蛋從而保存雞蛋，保存時(shí)間30天左右。若鹽水濃度大或保存時(shí)間長(zhǎng)還能做成鹽蛋。
注意事項(xiàng)
1. 笨雞蛋外殼上可能有些污染物，但是千萬(wàn)不能用水洗雞蛋，這樣會(huì)破壞雞蛋殼膠狀物質(zhì)，細(xì)菌就很容易進(jìn)入雞蛋內(nèi)加速雞蛋變質(zhì)。用紙巾把雞蛋擦干凈即可；
2. 把雞蛋與辣椒，蔥類等氣味強(qiáng)的食物放一起，會(huì)加速雞蛋變味和變質(zhì)。所以最好可以把笨雞蛋和其他食材分開放。
3. 雞蛋保鮮的時(shí)間與買回雞蛋的新鮮度和保鮮溫度、濕度等有直接關(guān)系。
每家每戶的冰箱里都會(huì)存放一些雞蛋以備不時(shí)之需，因?yàn)殡u蛋在日常生活中的用途是非常廣泛的。例如在制作面食的時(shí)候就需要放入雞蛋，讓面粉發(fā)酵到更好的程度。而在早餐時(shí)間有一個(gè)雞蛋的話，可以讓人體中的營(yíng)養(yǎng)達(dá)到最好的補(bǔ)充作用。但是雞蛋并不是放在冰箱里就可以保存，如果是生雞蛋的話，怎樣可以保存一年?
生雞蛋可以放多久
很多人覺得雞蛋只要蛋殼不壞就不存在過期，這種想法錯(cuò)的太離譜了。雞蛋和其他食物一樣也是有保質(zhì)期的，只是雞蛋在不同的季節(jié)保質(zhì)期的長(zhǎng)短不一樣，夏季常溫下為三天左右，冬季氣溫比較低，所以在冬季室內(nèi)常溫下為15天左右。如果雞蛋是在溫度2-5°C的情況下，保質(zhì)期會(huì)更長(zhǎng)，大約在40天左右。
熟雞蛋可以放多久
煮熟的雞蛋保存時(shí)間很短，特別是在夏天，氣溫太高，熟雞蛋最多能保存一天，如果放入冰箱中的話，還是能保存十天左右，但這都是在保證蛋殼不破損的情況下。溫馨提醒下，不管放沒放在冰箱，我們?cè)俅纬缘臅r(shí)候都應(yīng)該加熱后在食用。
雞蛋放冰箱能保存多久
雖然說雞蛋的保質(zhì)期受溫度的影響，但是也不能一直存放在冰箱里。即使是在零下幾度，雞蛋也不能長(zhǎng)時(shí)候存放，一般家里的冰箱溫度都是設(shè)置在2-5℃，雞蛋能放1個(gè)月左右。
如何判斷雞蛋是否變質(zhì)
如果你發(fā)現(xiàn)你家雞蛋放了有些時(shí)間了，你又怕變質(zhì)，你可以用手輕輕搖動(dòng)，沒有聲音說明雞蛋還沒有變質(zhì)要是發(fā)現(xiàn)有水聲那最好別吃了。還有就是打開雞蛋的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)蛋白和蛋黃混在一起了，這種雞蛋堅(jiān)決不能吃了。
雞蛋是飯桌上的?？?，在一般的家庭生活當(dāng)中都會(huì)吃得到雞蛋，而且我們也提倡多吃雞蛋補(bǔ)充蛋白質(zhì)以及其他的營(yíng)養(yǎng)，但是關(guān)于雞蛋的保存問題，卻不是所有人都了解，所以想要讓自己吃得更健康，我們就需要注意認(rèn)識(shí)一下，在夏季的時(shí)候如何保存好雞蛋的方法。
雞蛋存放有講究 雞蛋應(yīng)該要豎著放并且要大頭朝上，因?yàn)樾迈r的雞蛋蛋白濃稠，能夠有效地固定蛋黃位置。但隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，蛋白中的黏液素就會(huì)在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用。由于蛋黃的比重比蛋白小，雞蛋橫放蛋黃就會(huì)上浮，靠近蛋殼，變成貼黃蛋或靠黃蛋。把雞蛋大頭朝上豎放，蛋頭內(nèi)會(huì)有一個(gè)氣室(每個(gè)雞蛋殼內(nèi)都有一塊空的地方，沒有蛋液，稱為氣室)，里面的氣體就會(huì)使蛋黃無(wú)法貼近蛋殼，因此，不容易形成貼殼蛋或靠黃蛋。 最好在15天內(nèi)食用 許多市民把雞蛋買回家后，直接就放進(jìn)了冰箱里。對(duì)此，畜牧專家的建議是:“最好洗一下再放進(jìn)冰箱，因?yàn)榈皻ど嫌猩抽T氏菌，不清洗直接放入冰箱會(huì)造成其他食品污染?！?/p>
此外，雞蛋也有保質(zhì)期。畜牧專家給記者總結(jié)了一套說法:在溫度2~5攝氏度的情況下，雞蛋一般能放30天左右，而擺放在冬季室溫下為15天，夏季室溫下為10天。 從雞蛋的新鮮程度上來(lái)說，比較合理的保存方法是把溫度控制在4~8攝氏度，這樣一般可以保存15天左右。 蛋黃散開就是“壞蛋” 一般大家識(shí)別變質(zhì)雞蛋都是從氣味上來(lái)判斷的，不過畜牧專家表示，并不是所有的變質(zhì)雞蛋都會(huì)發(fā)出惡臭味。據(jù)告知，雞蛋打開后有白色或黑色的霉斑或者蛋清比較稀，蛋黃扁平、散開，這些都是雞蛋變質(zhì)的表現(xiàn)。這些雞蛋千萬(wàn)吃不得，食后會(huì)引起惡心、嘔吐等中毒癥狀，吃多了還會(huì)誘發(fā)癌癥。
如何挑選新鮮雞蛋呢?畜牧專家表示，想挑選新鮮的雞蛋，有“一看兩摸三搖”的辦法:“看”，就是要仔細(xì)觀察，挑選蛋殼完整、有光澤、表面有一層白霜似粉末的雞蛋;“摸”，就要觸摸蛋殼，挑選蛋殼有粗糙感的;還有“搖”，就是輕搖雞蛋，若感覺蛋里面在晃動(dòng)，這雞蛋就不能買回家了。
上面就是針對(duì)于夏季雞蛋的保存方法，不知道你是否已經(jīng)掌握沒有了呢？不僅僅是對(duì)于雞蛋任何的食材保存問題都是非常重要的，因?yàn)槭巢谋４婧昧瞬趴梢员苊獍l(fā)霉，變爛或者變質(zhì)的狀況，這樣才會(huì)讓自己吃得更加的健康。
秋季連綿多雨，氣候潮濕，很多東西都容易受潮而變質(zhì)，因此在秋季防潮工作一定要做好，以免造成不必要的損失。那么秋天黑枸杞要怎么儲(chǔ)存好呢?
一般我們購(gòu)買的黑枸杞，都是經(jīng)過晾曬和處理過的，屬于干果，因此在潮濕的環(huán)境中極易吸潮泛油、發(fā)霉和蟲蛀;而且其成分的色質(zhì)也會(huì)發(fā)生變化，算是較難保存的品種。如果單純的擱置很難使之妥善保管，達(dá)到防潮、防蛀、防悶熱的目的。下面我們教你一些簡(jiǎn)單的黑枸杞貯藏方法：
1、塑料袋真空保存法：在塑料袋中放入裝有生石灰的小麻袋，然后將黑枸杞放入塑料袋中，烤封塑料袋口，抽出袋內(nèi)空氣，置陰涼處貯存。應(yīng)用此法，需隨時(shí)檢查，防止漏氣。另外，石灰不可過多，應(yīng)視黑枸杞含水量和其他情況而定。
2、冷藏法：將黑枸杞置于冰箱或其他的冷藏設(shè)備中0~4℃保存，此法是最簡(jiǎn)單、實(shí)用的一種貯藏方法。
3、霉變處理方法：將霉變的黑枸杞置于圓簸箕中，雙手將結(jié)塊者搓散，棄去嚴(yán)重變質(zhì)者，噴淋適量白酒，濕潤(rùn)表面白斑處，雙手搓除斑，反復(fù)多次，直至無(wú)斑。然后用微火焙干，并常用手輕搓翻動(dòng)，使之散發(fā)水汽，出鍋過篩，然后密封保存。(如果變質(zhì)嚴(yán)重建議不要食用)
對(duì)于以上的儲(chǔ)存方法，推薦食用第二種，方法簡(jiǎn)單，效果顯著。
雞蛋是公認(rèn)的最有營(yíng)養(yǎng)、廉價(jià)的食物。一顆小小的雞蛋就有著相當(dāng)于一杯牛奶的營(yíng)養(yǎng)成份了，而且更為重要的是雞蛋好吸收，幾乎沒有任何不適宜人群。但是任何一種食物都是有保質(zhì)期的，而常溫下雞蛋的保質(zhì)期只有幾天，那么鮮雞蛋最多可以放多久呢？如何延長(zhǎng)雞蛋的保質(zhì)期呢？
雞蛋怎么保存時(shí)間長(zhǎng)：
一、避免保存誤區(qū)
誤區(qū)1：橫放雞蛋
雞蛋放久了，尤其是溫度過高時(shí)，濃稠的蛋白黏液在蛋白酶的作用下脫去一部分水分喪失了固定蛋黃的作用，蛋黃由于比重小于蛋白變會(huì)上浮，靠近蛋殼變成粘殼蛋，因此雞蛋不可橫放。
誤區(qū)2：直接丟冰箱
許多人買回雞蛋后直接丟冰箱，哪管橫放還是縱放，有些將雞蛋尖頭朝上，大頭朝下，擺放整齊，這樣也是不對(duì)的，蛋黃同樣會(huì)上浮貼在殼面，導(dǎo)致微生物入侵。
誤區(qū)3：沖洗后存放
清洗后的雞蛋，外蛋殼膜會(huì)被破壞，細(xì)菌和微生物便會(huì)輕而易舉進(jìn)入蛋內(nèi)，加速雞蛋變質(zhì)。因此，若擔(dān)心雞蛋外殼過臟、污染其他食品，可用保鮮膜包起來(lái)再存放即可。
誤區(qū)4：放多久都行
雞蛋也有保質(zhì)期，并且同溫度和濕度有關(guān)。在北方，夏季在室溫下可存放30~35天，冬季15度以下可存放40~50天。在南方，由于高溫潮濕最多保存25~40天，溫度超過25度時(shí)保存時(shí)間會(huì)迅速縮短。
并且存放越久雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越低。一定要注意雞蛋的生產(chǎn)日期是產(chǎn)出時(shí)間，而非包裝時(shí)間，因此雞蛋一定要盡早食用，不僅新鮮而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。二、正確存放方法
1.大頭朝上放冰箱
買回雞蛋后一定要將雞蛋大頭朝上、小頭在下地?cái)[放在冰箱內(nèi)。這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，氣室可有效防止微生物入侵蛋黃，保證雞蛋的品質(zhì)。
2.遠(yuǎn)離揮發(fā)物存放
蛋殼上有許多細(xì)密的氣孔，若是和蔥姜蒜等揮發(fā)物一同存放，強(qiáng)烈的氣味便會(huì)滲入雞蛋，加速變質(zhì)。
3.取出后盡快食用不可再次冷藏
雞蛋從冰箱中取出后必須盡快食用，冷藏的雞蛋遇室會(huì)“發(fā)汗”，小水珠中的細(xì)菌和微生物會(huì)很快進(jìn)入蛋液內(nèi)部，不能保質(zhì)必須盡快食用，更不能再次放入冰箱。
4.獨(dú)立存放
如果沒有冰箱用于冷藏雞蛋，必須用干凈的紙或布做成空穴，獨(dú)立存放雞蛋，避免直接暴露在空氣中，減少微生物和細(xì)菌入侵，延長(zhǎng)雞蛋保存
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《雞蛋怎么保存？日常儲(chǔ)存雞蛋的技巧》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“老人養(yǎng)生送雞蛋”專題。
