?鮮豆腐的做法大全，豆腐怎么做好吃？
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”人類的歷史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《?鮮豆腐的做法大全，豆腐怎么做好吃？》，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來幫助。
豆腐大家應(yīng)該都愛吃，豆腐滑滑的口感讓人拒絕不了，而且豆腐做法多種多樣，不管怎么做口感都特別好，今天我們?yōu)榇蠹医榻B幾種豆腐的家常做法，特別是白菜燉豆腐，麻婆豆腐很受歡迎。
一、白菜燉豆腐
材料
白菜，豆腐，姜，蒜，香蔥，鹽，雞精
做法
1、白菜切段，豆腐切塊。
2、豆腐下水焯一下，撈出瀝干。
3、白菜下水焯一下，撈出瀝干。
4、鍋中熱油，放入姜蒜蔥，炒香，入豆腐略煎一下，加水（或高湯）小燉一會(huì)兒。
5、放入白菜翻炒一下, 最后調(diào)入鹽和雞精即可！
小訣竅
1、豆腐焯水，能夠去豆腥味兒。
2、白菜焯水，因?yàn)樗衅茐木S生素的氧化酶，在開水里焯一下就能消除這種氧化酶的壞作用了。
3、白菜里的維生素怕熱，所以我們要后放白菜，稍微炒一下就行了。
二、肉末燒豆腐
材料
主料：豆腐500g，五花肉末50g
輔料：玉米油，鹽，生抽，料酒，西紅柿，尖椒，水淀粉，味精
做法
1、豆腐、尖椒、西紅柿切塊，蔥切段。
2、炒鍋熱油，爆香蔥段，放入豬肉末，大火煸炒肉末。
3、加入西紅柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐塊輕輕的翻拌均勻。
4、加適量的水，放入尖椒塊燒開后，轉(zhuǎn)中火燜5分鐘。
5、起鍋前加點(diǎn)味精，用水淀粉收汁即可。
小訣竅
出鍋時(shí)勾點(diǎn)水淀粉裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味。
三、家常麻婆豆腐
材料
原料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉適量，干辣椒2個(gè)
調(diào)料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙
做法
1、豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細(xì)末備用。
2、鍋內(nèi)放入油燒熱， 先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。
3、加入適量水，煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。
4、再用水淀粉勾芡后盛入盤中。
5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
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豆腐是我們平時(shí)常見的豆制品。豆腐我們都吃過它的外表白白的，吃在嘴里軟軟的，在日常中豆腐都是怎么做的呢?今天小編就具體的講一講白豆腐怎么做才好吃，豆腐和菠菜能一起吃嗎?
白豆腐怎么做好吃
燉蛋白豆腐
材料:布包豆腐2件，雞蛋10只，魚肉1兩，蝦肉1兩，碎瘦肉1兩，鹽1茶匙，湯2碗，生抽1茶匙半，油1湯匙。
做法
1.布包豆腐一件切粒，一件搓成豆腐茸;雞蛋去黃留雞蛋白;魚肉、蝦肉、瘦豬肉切碎粒;湯2碗煮滾加1茶匙鹽，加入魚、蝦、豬肉，浸熟收火攤凍成海鮮肉湯。
2.我們先把雞蛋放好，準(zhǔn)備一個(gè)碗，然后把雞蛋白打散，然后用密網(wǎng)茶隔過濾一次。海鮮肉湯加入豆腐粒，攪動(dòng)勻和之后，加入雞蛋白一起攪勻。
3.去掉蛋面泡沫，放入深碟中，用高火蒸至有煙冒起，收慢火蒸5分鐘。
4.揭蓋以放掉太多蒸氣后，再蓋上蓋子繼續(xù)以慢火蒸5分鐘，燉蒸至蛋身熟透便可。
5.取生抽加同等分量的水煮滾，于食時(shí)隨意加入。
小訣竅
這個(gè)菜式色白味滑，容易吸收，養(yǎng)顏又潤膚。
蟹白豆腐湯
材料：梭子蟹2只，大白菜300g，老姜3片，南豆腐1塊300g，油1湯匙15ml，鹽2茶匙10g，雞精1茶匙5g，紹興黃酒2湯匙30ml，白胡椒粉1茶匙5g，水2000ml，香蔥2棵。
做法
1、將梭子蟹用刷子刷洗干凈，掰掉腹部的臍，再將螃蟹殼掰開，去掉蟹鰓，帶著蟹腳剁成小塊。
2、大白菜用流動(dòng)水洗凈，再用手撕成大塊。南豆腐切成4cm見方、1cm厚的片。香蔥洗凈切成細(xì)絲。
3、中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)(將手掌置于炒鍋上方，能感到有熱氣升騰)，將姜片放入爆香，隨后放入大白菜塊翻炒片刻，接著在鍋中加入水，用大火燒沸。
4、將梭子蟹小塊和南豆腐放入鍋中，再調(diào)入紹興黃酒和雞精，待再次燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢煮制約10分鐘。
5、后在鍋中調(diào)入鹽、白胡椒粉，再撒入香蔥絲即可。
豆腐是生活中的常見食物，而我們經(jīng)常吃的豆腐有很多種，比如豆腐干、嫩豆腐之類的。豆腐的口感非常嫩，這和豆腐的做法也有關(guān)系。在烹飪的時(shí)候有很多方法都可以讓豆腐變得好吃，也可以嘗試不同的做法，品嘗不同的美味。那大豆腐怎么做好吃呢？
1.燜制
把切成塊的豆腐放進(jìn)180度高溫的食用油煎至表皮稍硬、色澤金黃,然后炒香蒜茸、姜絲、菇絲、肉絲，加進(jìn)湯水和調(diào)料，放進(jìn)炸過的豆腐略燜成菜，即為芳香味濃的紅燒豆腐。豆腐改炸為煎或飛水亦可。
2.蒸制
將切成扁長方塊的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分鐘，伴以熟青菜，撒上蔥花、胡椒粉，燒上熱油，淋上生抽等調(diào)味料，便是造型美觀、味道鮮美的“麒麟豆腐”。
3.炸制
豆腐切成方塊或菱形塊，裹上干淀粉，放進(jìn)180度的熱油中炸至表皮酥脆，就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按長方形或方陣形、葵花形、山形等排在碟上，然后澆上芡或帶副料的芡，芡要稠些，便可烹制出各種味道的脆皮豆腐。
4.煲制
經(jīng)過初步熟處理(炸、煎或飛水)的豆腐放在砂鍋內(nèi)，加入蝦米、冬菇、鮮魷、帶子、蝦球、湯水、調(diào)料，制成海鮮豆腐煲。
5.滾制
“豆腐魚頭湯”是家喻戶曉的傳統(tǒng)菜。它以氣味清香，滋味鮮甜，湯色奶白為特色。制作時(shí)注意：魚頭要煎透，用滾水，火要猛。 以上所說只是豆腐菜的基本制法，由此可演變出五花八門的美味菜式。另外，去除豆腐豆腥味有兩法：飛水，水溫約為90度，水溫過高豆腐成蜂巢不滑;也可用油炸。 豆腐焯水要訣 豆腐是豆?jié){用石膏煮成;北豆腐用鹽鹵煮成，經(jīng)壓榨成型。
豆腐的種類有很多，但多以干豆腐和水豆腐為主，因?yàn)槎垢臓I養(yǎng)價(jià)值較高，尤其是鈣含量，多吃豆制品對(duì)于人體鈣的補(bǔ)充和吸收都有一定的好處。豆腐有很多種吃法，北方對(duì)于豆腐卷比較熱衷，一般年節(jié)的時(shí)候都會(huì)做上一些，絕對(duì)不亞于一些腸類的食物，今天我們就來分享一下：豆腐卷的具體做法。
準(zhǔn)備材料：
主料：豬里脊肉(500g)、干豆腐(2張)
輔料：料酒(適量)、食用鹽、雞精、耗油(適量)、十三香(適量)、味極鮮(適量)、食用油，蔥、姜、蒜(各適量，如不喜歡姜的味道可以選擇用姜粉)，淀粉(適量)
豆腐卷怎么做好吃，具體做法如下：
1、 將豬里脊肉用絞肉機(jī)絞成肉餡，干豆腐鋪平備用。
2、 將肉餡里面放入食鹽、雞精、耗油、十三香、并且倒入適量料酒、味極鮮
3、 蔥姜蒜均切末，然后加入到肉餡當(dāng)中，并倒入食用油，用筷子順時(shí)針攪拌。
4、 最后加入適量淀粉，以保證肉餡的粘稠程度。
5、 將拌好的肉餡均勻的攤在平鋪的干豆腐上面，(一定要涂抹均勻，否則會(huì)影響豆腐卷的口感。)
6、 將鋪好肉末的干豆腐從一側(cè)卷起到另外一端，(切忌要穩(wěn)壓好，否則蒸制過程中會(huì)散開)
7、 涼水入鍋放在簾子上，整30-40分鐘即可。
8、 將已經(jīng)蒸好的豆腐卷拿出晾涼，然后用刀將豆腐卷切成薄片，裝盤擺出花樣即可。
這樣這份干豆腐劵就做好了，在切好的豆腐卷上面撒上一些香蔥末，味道會(huì)更加地道。
燉豆腐是一道遠(yuǎn)近聞名的名菜，隨著現(xiàn)實(shí)生活飲食水平不斷的提高，燉豆腐可以制作成一道家常菜，不僅味道美味而且制作方法也很簡單，經(jīng)常吃豆腐可以補(bǔ)充身體豆蛋白，還可以預(yù)防身體疾病，下面讓我們來看一下燉豆腐的做法。
食材；主料豆腐500g
輔料；辣椒適量，蔥適量，花椒適量，鹽適量，味精適量
1.將豆腐洗干凈切成三角塊或者小方塊
2.辣椒、蔥切成段
3.鍋內(nèi)放油，放花椒、辣椒段、蔥段爆香然后加入適量水燒
4.見湯開放進(jìn)鹽、豆腐、 再用慢火燉10分鐘
5.最后放上味精即可出鍋
小貼士
無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐
1.適量吃豆腐有益健康
食用任何食物都要適量，不能過度。豆腐不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高，因此適量吃豆腐是有益于健康的，吃豆腐的同時(shí)還要注意與其相匹配和相克的食物。
2.豆腐相宜的食物
白蘿卜、香菇、海帶、魚。因豆腐屬于植物蛋白，多吃會(huì)引起消化不良。而蘿卜特別是白蘿卜的消化功能比較強(qiáng)，因此兩者同時(shí)食用最佳，有健脾養(yǎng)胃，消食除脹的功效。香菇對(duì)高血壓，心臟病患者有益，是一種較好的減肥美容食品，且有提高人體免疫力的功效；豆腐富含植物蛋白，營養(yǎng)豐富，兩者同食有利健康。海帶中含有大量的碘，而豆腐能促進(jìn)碘的排泄，與海帶同食可平衡人體內(nèi)碘元素的含量。豆腐中蛋氨酸含量較少，而魚中的氨基酸含量非常豐富，豆腐含鈣較多，而魚中含維生素D，兩者合吃可提高人體對(duì)鈣的吸收。
3.相克的食物
菠菜、竹筍、蜂蜜、茭白等。豆腐里含有氨化鎂，硫酸鈣，而菠菜中含有草酸，兩中物質(zhì)遇到一起可生草酸鎂和草酸鈣。不能被人體吸收，容易患結(jié)石癥。豆腐與竹筍一起吃，會(huì)破壞二者的營養(yǎng)價(jià)值，還可能產(chǎn)生結(jié)石。蜂蜜性甘涼滑利，與豆腐同食容易導(dǎo)致腹瀉。茭白與豆腐同食，也容易形成結(jié)石。吃豆腐對(duì)人體有益，但大家一定要注意適量食用，腎病患者更要小心食用為妙。
豆腐對(duì)于大家應(yīng)該是都不陌生的，豆腐的制作的菜肴的種類也有很多中，今天小編想和大家介紹的是碎肉豆腐的功效和做法有哪些呢?現(xiàn)在小編搜集了一些碎肉豆腐的營養(yǎng)價(jià)值和做法，喜歡吃碎肉豆腐或者是想學(xué)習(xí)碎肉豆腐的人，可以跟隨小編一起來了解下碎肉豆腐這道菜的獨(dú)特之處哦。
豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。
1.先用水浸泡豆腐。
2.把豆腐，蔥花，香菜和豬肉切段、切碎。
3.放入蠔油、豬精、糖、醬油腌制碎肉。
4.豆腐先入油鍋。
5.待豆腐變成金黃色，放入腌制好的碎肉，翻炒。
6.待豬肉變色，放入蔥花、香菜，翻炒片刻，起鍋。
看到小編對(duì)于碎肉豆腐的介紹后，愛廚藝的人，可以自己動(dòng)手做下哦，豆腐基本上是老少皆可以食用的食材，做法更是很多種，那么如果通過小編的介紹后，記得以后要多吃豆腐哦，可以多補(bǔ)鈣，對(duì)于青少年也可以多吃豆腐補(bǔ)鈣長身體哦。
過橋米線是最熱衷的一種小吃，大家都并不陌生?？墒沁^橋豆腐你聽說過嗎？也確實(shí)是沒有去過湖南博主我孤陋寡聞，實(shí)話說來確實(shí)在第一次見到這小吃的時(shí)候，覺得這也不過是相互抄襲的名字，博個(gè)噱頭罷了。但是吃過之后卻立即改變了這種看法，在這里分享給大家。
過橋豆腐也是湖南餐館點(diǎn)擊率很高的一道菜。做法很簡單，用來待客也很有賣相。豆腐的作用就是在雞蛋之間搭起一座“白玉橋”。豆腐，可分為硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和凍豆腐。豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)，低脂肪，不含膽固醇，含鈉量低，并且含有豐富的植物性雌激素。由硫酸鈣或鹵水點(diǎn)成的豆腐，含有大量的鈣、鎂等成分。豆腐可做多種菜，不僅昧道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，容易被胃腸吸收，是理想的補(bǔ)益食療品。
主要材料：主料：肉餡（150克），嫩豆腐（半塊），蛋黃（4個(gè)），調(diào)料：干淀粉（1大勺），水淀粉（適量），剁椒（1大勺），雞精（2茶勺），鹽巴（1茶勺），醬油（2大勺），蔥末（1大勺），五香粉（少許）
制作方法：1.肉餡加入蔥末、鹽、1大勺醬油、雞精、五香粉、香油、干淀粉拌勻。
2.將拌好的肉餡放入圓盤中間，整形成小山型。
3.將豆腐切薄片碼在肉餡四周。
4..把蛋黃放入縫隙中。
5.將剁椒、1大勺醬油、雞精放入碗中調(diào)。淋在豆腐上。
6.將豆腐盤子放入鍋中蒸10分鐘至熟。
7.將蒸豆腐的湯汁倒入鍋中。
8.加入少許雞精，用水淀粉勾薄芡。
9.最后將芡汁澆在蒸好的豆腐上，再撒上蔥末即可。
過橋豆腐的做法是依據(jù)怪味豆腐改造而成，之所以稱它為“過橋”，是因?yàn)檫@道菜由一道道豆腐鋪就的“小橋”組成。該菜的豆腐鮮嫩爽口，而更令人留戀的是圓碟中的蛋黃，香溢滿口，可謂是集色澤、味道與文化內(nèi)涵于一碟，令人食之不忘.
博主我作為吃貨一枚,對(duì)于好吃的小吃難免都會(huì)拿出來分享的.更不要說,這令人記憶猶新的過橋豆腐了.此款豆腐,鮮滑爽口,嫩到不行.無論是色澤還有口感都能絕對(duì)讓你驚喜連連,贊不絕口.色相又好,家里請(qǐng)客吃飯,不免又多了一個(gè)好菜.
黑豆腐并不是我們生活中經(jīng)常接觸都的傳統(tǒng)豆腐，黑豆腐是以豬血、牛血、雞血、鴨血為主材制成的美食。黑豆腐的吃法有很多，如果吃過黑豆腐做成的美食，肯定留下深刻的印象。如果身邊有黑豆腐的話，完全可以學(xué)習(xí)幾種方法，自己動(dòng)手進(jìn)行制作。那么，黑豆腐怎么做好吃?下面咱們就來看看方法吧。
菜心黑豆腐
材料
黑豆腐400g、肉沫80g、菜心200g、二荊條辣椒3根、蔥1根、香油2g、豬油10g
做法
1.提前將原材料準(zhǔn)備好
叨叨叨：菜菜屋選用的黑豆腐，附近居民用井水做的，聞起來就已經(jīng)讓人流口水了，實(shí)在買不到的小伙伴可以用白豆腐替代，為了節(jié)省時(shí)間，肉沫直接買的，就不用自己哐哐哐再剁肉末了
2.將菜心清洗干凈后，放入沸水中焯一下，撈出瀝干水
3.將瀝干水的菜心切碎
4.黑豆腐用手捏碎待用
5.二荊條干辣椒切成小段;蔥切成花
6.鍋內(nèi)燒熱下豬油融化
叨叨叨：豬油可以增加菜口感的圓潤和細(xì)膩，伴隨著葷香，比植物油口感要好一些哦
7.放入干辣椒熗炒至顏色變成棕黑色，這時(shí)鍋內(nèi)開始飄散著陣陣?yán)苯返撵蜗阄秲毫?/p>
叨叨叨：如果不喜歡辣椒的煳香味，可以減短炒辣椒的時(shí)間
8.然后下入肉沫煸炒至干香
9.再下入黑豆腐碎和菜心碎
10.臨出鍋前加鹽、香油調(diào)味
11.裝盤后撒上蔥花，即可食用
盒豆腐就是盒裝內(nèi)酯豆腐，跟傳統(tǒng)工藝制成的豆腐相比，盒豆腐具有工藝簡單、產(chǎn)量高、儲(chǔ)存時(shí)間長、容易被人體吸收的特點(diǎn)，而且在光澤、口感上要比傳統(tǒng)豆腐更好。原料雖然不同，但以豆腐為原料的美食豐富多樣，兩者是可以互通的。那么，盒豆腐怎么做好吃?下面咱們就來看看方法吧。
三鮮豆腐盒
材料
用料主料：豆腐2000克配料：三鮮餡、河蝦仁調(diào)料：鹽、味精、料酒、老抽、蠔油、清湯、濕淀粉、蔥油、上湯、色拉油
做法
1、豆腐切5厘米厚的大片，川心形模具扣成10塊，入油中炸至金黃，撈出制成豆腐盒。
2、三鮮餡加調(diào)料提前炒好，釀入豆腐盒中，再放上一個(gè)河蝦仁，入籠蒸10分鐘至熟透，取出裝盤。
3、鍋中加清湯調(diào)味，勾芡，淋上蔥油，澆在豆腐盒上即可。
小訣竅
制作關(guān)鍵
三鮮餡一定要鮮香味濃。
香菇豆腐盒
材料
香菇，雞胸脯肉，豆腐，鹽，油，蠔油
做法
1、干香菇泡發(fā)，雞肉剁成陷，加點(diǎn)鹽、蠔油，豆腐碾碎加在肉餡里攪拌均勻;
2、香菇沾生粉，把豆腐肉餡放在香菇里，然后把香菇有肉的一面放在下面煎，兩面煎熟盛出;
3、鍋里放少許油，放蔥姜蒜，加點(diǎn)水、鹽、蠔油、糖、醬油，再把煎好的香菇面朝下微煮，收汁即可。
煎釀豆腐盒子
材料
主要食材：
北豆腐 1盒或(在市場買散裝的2大塊)
香腸肉末 約200-300克
做法
一、將豆腐切成方塊或長方塊，長和寬約5-6公分，每塊用小刀、挖勺或匙子挖一個(gè)方洞，如圖，塞入肉末，盡量塞滿些(如果是純?nèi)饽┘s200克，放生抽2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙、玉米淀粉1湯匙);
二、然后放在下平底鍋里肉向下中慢火煎;
三、煎到成金黃色后再稍煎一煎其余三面，煎過后的豆腐有點(diǎn)韌感了，不容易碰破，顏色也好些，然后肉面向上放在碟子里在大鍋里蒸，要注意倒汗水滴入肉里，盡量用個(gè)比較拱圓的蓋，平蓋容易讓倒汗水滴入被蒸物里的，如果沒把握，也可面上放可用來蒸的薄膜，大火蒸8--10分鐘左右，目的是讓肉熟透;
四、在蒸豆腐的同時(shí)可騰出手來調(diào)制碗汁，碗里放蠔油(這蠔油很咸，不用放生抽或鹽)1湯匙、糖1/2茶匙、玉米淀粉1茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、麻油1/2茶匙，攪拌均勻，豆腐蒸好后，起鍋放碗汁，大火燒到起大泡，有“氣頂勺”的感覺;
五、將碗汁澆在豆腐的面上，也可把豆腐小心地再放在鍋里滾一滾碗汁，這樣更加入味，上碟。想更細(xì)致的可在面上放少許蔥花、香菜或紅蘿卜末，紅蘿卜末看起來是不是象蟹膏呢，蟹膏雖好，但不是在廚房里常常備用的，沒得吃看看也好哦。
小訣竅
一、挖豆腐時(shí)應(yīng)小心，不要把底挖穿，如果沒有把握，寧愿底厚一些;
二、挖出來和裁出來的豆腐邊角料可用來做豆腐湯，不要浪費(fèi)哦;
三、煎豆腐時(shí)小心些，盡量不要讓肉滾出來。
眾所周知，吃豆腐是可以美容養(yǎng)顏的，也可以補(bǔ)充人體所需的多種營養(yǎng)。豆腐餅則是一種以豆腐為主材，再加入檸檬、豬肉、胡蘿卜、雞蛋、柿子椒等食材共同制作而成的一種食物，由于口感好，營養(yǎng)豐富，所以豆腐餅深受各類人士的喜愛。豆腐餅的做法有很多，下面就為大家介紹豆腐餅比價(jià)經(jīng)典的三種做法。
制作方法一
原料：檸檬100克、蘿卜（裝飾用）適量、豆腐半塊、豬肉30克、白菜30克、胡蘿卜20克、蔥絲10克、蒜末5克、柿子椒20克、植物油20克、醬油3克、精鹽2克
制作過程：
1、把豆腐切成長、寬4厘米，厚1.8厘米的方塊，用植物油炸出后，在一邊用刀切出口子，做成口袋模樣。
2、把胡蘿卜、柿子椒、白菜、豬肉各切成細(xì)絲。在炒鍋里倒入植物油，將豬肉、胡蘿卜、白菜、蔥、蒜、柿子椒、辣椒面、粉條炒熟餡。
3、在豆腐口袋里放入餡以后，整齊地?cái)[在小鍋里，用醬油、精鹽入味以后，倒入水稍微煮開，然后盛到碟子里。
制作方法二
此做法的豆腐餅其實(shí)跟丸子差不多，只是為了少油，壓成餅形了，煎制，做好后，可以醮調(diào)料吃，也可和其它蔬菜做燴菜吃。餅的原料可以放其它你喜歡的蔬菜，馬蹄、包菜等，做成全素餅，簡單好吃。
原料：老豆腐500g、肉末100g、胡蘿卜1個(gè)、雞蛋2個(gè)、淀粉20g、蔥白、姜、鹽、白胡椒、料酒、生抽。
制作過程：
1.胡蘿卜削皮，切絲后，切成末；2.老豆腐擠成泥
3.加入肉末、胡蘿卜碎、蔥白、姜蓉；
4.加入兩個(gè)雞蛋清，淀粉；
5.放入鹽、白胡椒、料酒、生抽順一個(gè)方向攪拌均勻成豆腐泥；
6.取差不多等量的豆腐泥，放在手心整成圓形，按壓成餅形，煎鍋中倒入少量油，熱稍熱后，放入生餅坯，中火煎制；
7.煎好一面金黃時(shí)翻另一面煎，至都成金黃色即可
制作方法三
原料：牛肉--20克，豆腐--1/6塊，胡蘿卜、洋蔥--各1/5個(gè)，蛋黃--1/2個(gè)，牛奶--1/2大匙，面包粉--2小匙，食油--適量，鹽--若干
制作過程：
(1)將牛肉切碎，胡蘿卜、洋蔥用擦菜板擦碎。
(2)將牛肉、豆腐、胡蘿卜、洋蔥、牛奶、面包粉、蛋黃、鹽等拌在一起攪拌勻至有韌性。
(3)將拌好的材料捏成扁平狀的小餅。
(4)用煎鍋將餅油煎。
毛豆腐其實(shí)就是豆腐發(fā)酵以后，外表長了一層毛狀的東西。通常來講，我們外面吃到的各種小吃都是由毛豆腐制成的。就比如說臭豆腐。豆腐在發(fā)酵以后，再制成小吃，十分的美味。而且豆腐本身就含有豐富的蛋白質(zhì)，所以也是十分有營養(yǎng)的。那么毛豆腐怎么做好吃呢？接下來我們就來看看吧。
1.選用的是鍋燒豆腐，也就是老豆腐，比較容易成型。
2.切成3cm見方的小塊在太陽下晾曬2-3天，脫去水份。
3.曬好的豆腐用粽葉一層一層地碼放整齊，放在大紙箱里進(jìn)行上霉。這個(gè)過程需要15-20天，看當(dāng)時(shí)的室溫情況，打開紙箱蓋觀察，長出紅霉發(fā)酵就成功了。
4.這是長出紅霉的豆腐。
5.這時(shí)就能炒鹽了。這次買了12斤的豆腐，鹽是400g，五香粉和辣椒粉是350g，中火炒熟鹽，再加入五香粉和辣椒粉。
6.將三種混合拌勻，放涼。
7.將豆腐的每一面都要厚厚地裹上粉。
8.放進(jìn)干凈的桶里，再耐心地等上20天左右。
9.20天以后再加放涼開水，水面一定要超過豆腐。
10.再等15-20天就可以吃了。吃的時(shí)候滴上麻油灑上芝麻，配上米粥，太棒了
材料
毛豆腐300g，豆瓣醬1勺，姜片4片，蔥段一節(jié)，老抽1勺，生抽1勺，干辣椒2個(gè)，鹽適量，糖適量
做法
1.毛豆腐用油煎好
2.炒鍋中加入毛豆腐，料酒，豆瓣醬，生抽，老抽，鹽糖，姜蔥，加水煮開，燒10分鐘左右，大火收汁即可
毛豆腐是徽州地區(qū)（今安徽省黃山市一帶）的特色傳統(tǒng)名菜，是通過以人工發(fā)酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由于豆腐通過發(fā)酵后使其中植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸，故經(jīng)烹飪后味特鮮。
番茄豆腐其實(shí)就是番茄以及豆腐搭配的一道食物，因?yàn)椴还苁欠堰€是豆腐，都富含一定的營養(yǎng)價(jià)值，所以將兩種食物搭配在一起，不僅可以享受到美味，同時(shí)也利于營養(yǎng)補(bǔ)充。
1、豆腐切小塊，蔥洗凈切段，番茄去蒂切件。豆腐入滾水中略滾后撈起瀝干水分；起油鍋，下蔥爆香，加入番茄爆炒片刻后放入豆腐煮8分鐘，調(diào)好味，加入茄汁，埋芡加入蔥即可。
主料：豆腐(500克)番茄醬(100克)
調(diào)料：小麥面粉(10克)雞蛋(50克)味精(5克)鹽(10克) 白砂糖(150克) 大蔥(5克) 姜(5克)料酒(10克)植物油(50克)淀粉(豌豆)(50克)
2、制作工藝
1.將豆腐切成見方的大丁，用開水焯一下?lián)瞥?，將面粉、雞蛋放入碗中調(diào)勻，倒入豆腐里。
2.鍋上火，放入花生油燒熱，將漿勻的豆腐過油撈出。
3.鍋內(nèi)放底油，放入蔥、姜末、番茄醬炒出香味，加入糖、鹽、料酒、味精、湯100毫升，把豆腐放入用微火燜，勾芡汁，出勺前淋入少許明油即可。
3、工藝提示
原料中植物油50克是實(shí)耗量，因有過油炸制的過程，需準(zhǔn)備植物油300克左右。
4、菜品口感
味甜酸，色紅潤，質(zhì)嫩利口。
5、食譜營養(yǎng)
豆腐：豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。
食譜相克
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調(diào)，會(huì)生成容易形成結(jié)石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
番茄醬：番茄醬不宜與牛奶同食。
我們經(jīng)常會(huì)在吃火鍋的時(shí)候加些油豆腐，沾點(diǎn)自己喜歡的醬，口味確實(shí)不錯(cuò)。油豆腐經(jīng)常見于各種美味佳肴。例如有牛肉醬燴油豆腐、白菜油豆腐燉肉、油豆腐燒肉、釀?dòng)投垢鹊燃央?。油豆腐制作簡易，屬于豆腐油炸食品，油炸后的豆腐外酥里嫩，而且切塊后入菜肴很容易入味。
可見油豆腐的做法多種多樣。而且作為豆制品，它本身的營養(yǎng)價(jià)值也很高。油豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，而且它的鈣、鐵的含量也很高。
我們來看一下油豆腐做成其他菜肴的具體做法吧
釀?dòng)投垢?/p>
1、草魚殺好洗干凈
2.草魚殺好洗干凈，用菜刀去肉，把去下的魚肉剁成肉陷
3.五花肉用刀剁成肉餡
4.小香芋去皮
5.小香芋去皮剁成丁
6.花生米用油炸熟，去皮，待用
7.韭菜洗凈，切小段
8.油豆腐用手撕個(gè)口，把里面的豆腐掏空，待用。
9.把魚肉末，五花肉末，香芋丁放在一起
10.再放入花生米
11.放入韭菜。鹽，油，胡椒粉，生粉，調(diào)味調(diào)陷
12、油豆腐分開
13.把陷逐個(gè)裝到油豆腐里面
14.炒鍋內(nèi)把蔥白爆香，放入調(diào)味料，最后把釀好的油豆腐放入鍋內(nèi)燴5分鐘，
15.出鍋，在裝扮就好了
牛肉醬燴油豆腐做法
1、生姜切絲，干辣椒剪段，青杭椒切圈待用
2.坐鍋起油，下姜絲、干辣椒爆香
3.下牛肉醬，中火爆香
4、下油豆腐，大火爆炒2分鐘
5.下高湯，大火煮沸，轉(zhuǎn)中火，燜煮10分鐘
6.下肉丸、鹽，轉(zhuǎn)大火煮沸，轉(zhuǎn)中火，燜煮10分鐘
7.下青杭椒圈，大火將湯汁收濃，起鍋即可
這是其中兩種油豆腐菜肴的做法。不過要想做得好吃，就需要選擇色澤金黃，無咸味，聞起來有股清香的優(yōu)質(zhì)油豆腐，可以在烹飪之前自己先嘗一下味道，大部分市場上銷售的油豆腐還是有些咸味的，這時(shí)候自己就要酌情考慮添加鹽的多少了。
豆腐分為南方的豆腐和北方的豆腐，因?yàn)槲覈媳狈轿幕町惐容^大，所以制作東西的時(shí)候的方法也不同北方的豆腐吃起來口感會(huì)更加的嫩滑，而南方的豆腐一般吃起來會(huì)更加的今到，北方的豆腐可能看起來要更加粗糙一些，但味道還是非常好的，那么北方豆腐怎么做好吃呢?
豆腐一般分為南豆腐和北豆腐，南豆腐看起來比較水嫩，北豆腐看起來比較老一些，這個(gè)也是區(qū)別豆腐種類的最直接的判斷方法，這里以北豆腐為材料，給大家分享釀豆腐的做法。
材料：北豆腐，蔥花，豬肉泥，其他調(diào)味料
第一：先把買回來的豆腐，放入淡鹽水中泡10分鐘，這樣不僅能除去豆腐本身的腥味，而且能讓豆腐在煎的時(shí)候不容易碎掉!
第二：準(zhǔn)備好瘦肉和肥肉混合的肉泥，裝入容器中，放入些許鹽，生抽，還有白胡椒粉，攪拌均勻，然后放一邊待用。
第三：撈起泡好的豆腐，根據(jù)自己的喜好切合適的大小塊(可整塊) ，但是別太小，否則就不能放肉進(jìn)去了。豆腐切好以后，用勺子在豆腐中間挖一個(gè)洞，然后放好調(diào)好的豬肉泥，填實(shí)即可。
第三：煎豆腐，最重要的就是不要粘鍋了，不然很可能做出來的就散了(如果有平底鍋不粘鍋?zhàn)詈?，鍋內(nèi)放油，一定要燒到足夠熱，火開中小火。放入豆腐，煎至雙面微微金黃色。
第四：找一個(gè)碗，碗里面放些許水，然后一次加入些許鹽，生抽，醬油，白胡椒粉調(diào)成汁，淀粉，調(diào)成汁，均勻倒入鍋內(nèi)，燜至水差不多干了，就可以出鍋了。如果喜歡蔥花的香味可以放點(diǎn)
結(jié)語：各位如果喜歡香菇，或者別的菜等也可以放在肉餡中。本君覺得在所有廚具當(dāng)中，鍋的存在是至關(guān)重要的，一口好鍋不僅僅在價(jià)格上體現(xiàn)，更重要的是平時(shí)要注意“養(yǎng)”，保養(yǎng)得當(dāng)，用起來得心應(yīng)手。民間有說法“人養(yǎng)鍋，鍋養(yǎng)人“，關(guān)乎健康的東西都值得我們?nèi)ブ匾?/p>
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