炒蒜苗做法，你也懂得這樣操作嗎？
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在平時去菜市場買菜的時候，人們會習(xí)慣性地買一些蒜苗，在制作美食的時候很多人會把蒜苗當(dāng)成調(diào)味品，實際上，蒜苗也可以炒菜來吃，各種口味的炒蒜苗也深受人們的喜愛。
一、金針炒蒜苗
材料
蒜苗4根，綠豆芽150g，金針菇200g，紅菜椒1/4個（約10g），洋蔥1/4個（約20g），姜末1茶匙（5g），生抽，芝麻、香油各1茶匙（5ml），鹽1/2茶匙（2g），油1湯匙（15ml）
做法
1、蒜苗去掉根部老硬的部分，清洗干凈，切成3cm長的段；綠豆芽去尾洗凈；金針菇去掉根部，清洗干凈；紅菜椒切成細絲；洋蔥切成碎末。
2、中火燒熱炒鍋中的油至六成熱，放入洋蔥末和姜末，稍微翻炒，出香味后，將切好的蒜苗段和金針菇放入炒鍋中，調(diào)入生抽，翻炒至金針菇變軟。
3、放入綠豆芽和紅菜椒絲，翻炒兩下，加入鹽和芝麻、香油調(diào)味即可。
二、蒜苗炒雙魚
材料
精粉500克，水250克，胡蘿卜汁150克。輔料蒜苗150克，冬筍150克，紅椒100克，綠椒150克。調(diào)料精鹽、味精、雞精、胡椒粉、醬油、白糖、醋、蔥花、姜末、蒜片各適量。
做法
1、和面：先將250克面粉。倒入盆內(nèi)，加入清水和成硬面團揉光餳一下，搓成圓錐形備用。
2、再將剩余的250克面粉倒入盆內(nèi)加入胡蘿卜汁和成硬面團揉光餳一下，搓成圓錐形備用。
3、將兩種顏色面團用專用剪刀剪成剪刀面入開水鍋內(nèi)煮熟撈出過涼水，控干水分，碼入少許油備用；
4、將蒜苗洗凈切成馬蹄形，冬筍氽水后切成馬蹄形，紅椒、綠椒切成馬蹄形備用；
5、將炒鍋上火燒熱加少許油，燒熱后下入蔥花、姜末、蒜片煸炒，再下入蒜苗片、冬筍片、紅綠椒片煸炒，再加入精鹽、醬油、白糖、胡椒粉、醋、味精、雞精翻炒入味，再將煮好的剪刀面下入翻炒一下，裝盤即可。
三、蒜苗炒花枝
材料
花枝300公克，青蒜1支，辣椒1條，蒜末5公克，姜末5公克，肉臊鹵汁30㏄，鹽少許，糖少許，米酒1小匙，烏醋1/2小匙，沙茶醬1/2大匙
做法
1.花枝洗凈切片；青蒜、辣椒洗凈切斜片，備用。
2.熱鍋，倒入1大匙油，放入蒜末、姜末爆香后，加入作法1的青蒜片、辣椒片炒香。
3.加入作法1的花枝片拌炒數(shù)下，再加入肉臊鹵汁、所有調(diào)味料炒至收汁入味即可。
延伸閱讀
粉蒸肉是無數(shù)人喜愛的美食，不同地方的人做粉蒸肉有不同的方法，今天介紹的是紅薯粉蒸肉，這是一種很流行的做法，為了滿足大家的需要，下面介紹幾種正宗的做法。
一、紅薯粉蒸肉的做法
材料
五花肉，米粉面，紅薯，姜，醬油，鹽，花椒油，一點陴縣豆瓣醬，雞精，糖。
做法
1、將五花肉切片，別太薄，紅薯切塊，姜切粒備用。
2、把切好的五花肉放在一大容器里，加入姜粒，醬油，鹽，花椒油，豆瓣醬，雞精，糖拌勻，自己嘗嘗味道，差什么就補點.然后拌入米粉面混合均勻，讓每片肉都沾上米粉面.拌好后，如果有點干，可適當(dāng)加點油和水調(diào)勻.放邊上腌十分鐘入味。
3、把切好的紅薯塊也拌點米粉面，但不用太多，可適當(dāng)加點糖，因為德國的紅薯不是太甜，加點糖味道好些。
4、用一個大點的缽，把肉放下面，紅薯放上面碼好，放到鍋里蒸，中火蒸兩個小時左右.出鍋后把它反扣于盤子上，撒點蔥花或香菜，就可以上桌了。
二、紅薯粉蒸肉的做法
1、干鍋不加油，加入八角2個、桂皮1個、花椒10粒、香葉2片、大米半碗小火翻炒
2、炒至米香撲鼻，焦黃干燥，盛出來裝碗里攤開晾涼
3、用料理機將炒好大米和香料稍微攪打成較粗的米粒
4、五花肉切成長薄片
5、切好的五花肉中加入料酒1勺，生抽2勺，老抽3勺，郫縣豆瓣醬2勺，白糖半勺，五香粉1.5勺，蠔油1勺，玉米油2勺拌勻腌制半小時
6、再把打好的米粉加入
7、與腌制好的五花肉拌均
8、紅薯去皮后切成大塊
9、蒸籠底部鋪上粽葉
10、放入切好的紅薯打底
11、再鋪上拌好的米粉肉，放入蒸鍋，蓋上蓋子，上汽后蒸60分鐘即好。
三、紅薯粉蒸肉/更多做法
1.所需食材合影，豬肉選用黑毛豬五花肉
2.將五花肉、紅薯切片，和蒸肉粉、醬油、料酒、五香粉、鹽等一塊拌入均勻
3.將拌好的五花肉和紅薯間隔裝盤擺好，加入和量的冷開水以免粉蒸肉太干
4.放入高壓鍋內(nèi)大火蒸20分鐘
5.香噴噴的粉蒸肉上桌啦~
小貼士
粉蒸肉也可用蒸鍋蒸，時間要40分鐘左右~
豆角是大家再熟悉不過的食材了，平時買菜的時候都會買一些，但想要吃到可口的美食還要懂得正確的制作方法，今天為大家推薦豆角面，制作方法并不容易，下面步驟需要充分了解。
一、豆角面的做法
主料:
面粉(適量)
豆角(適量)
五花肉(適量)
調(diào)料:
姜末(適量)
蒜末(適量)
花椒(適量)
食用油(適量)
鹽(適量)
料汁(適量)
雞精(適量)
廚具
炒鍋
制作方法
1、先和面，揉成光滑的面團，蓋保鮮膜備用。
2、豆角洗凈，將豆角切成段。
3、五花肉切成條，蔥、姜末、花椒備用。
4、將醒發(fā)的面揉成面團，搟成大圓餅。
5、把面餅折疊起來。
6、用刀切成寬一點的面條。
7、切好的面條展開，因為比較長，從中間斷開了。
8、炒鍋上火，油燒熱后放入花椒爆香。
9、接著放入切好的肉煸炒，并放入蔥末、姜末。
10、再倒入調(diào)好的料汁。
11、放入豆角翻炒一會。
12、加入熱水，水的量要比平時炒菜的時候放的水多一些，足夠能把面蒸熟。
13、接下來將豆角倒入蒸鍋中燉。
14、蒸鍋的上一層籠屜放入搟好的面條（這是與其他做法不同的地方，面條就是靠燉豆角的時候蒸熟的）。
15、蒸一段時間后翻一下面條，等鍋里的豆角燉的水剩余不多的時候，面條也熟了（可以隨時看著豆角，不要靠沒水就行）。
16、這是燉好的豆角。
17、最后將蒸好的面條拌入豆角中就大功告成了。
18、盛入碗中即可開始美餐了。
二、豆角面的做法
1.豆角洗凈切3厘米長的小段，番茄洗凈切小塊
2.肉片放入料酒，姜末，老抽腌制5分鐘入味
3.鍋里放油，燒至7成熱，倒入肉片炒3分鐘，放入豆角繼續(xù)翻炒3分鐘，加入鹽，雞精。
4.放入番茄，翻炒1分鐘
5.這是豆角應(yīng)該才6成熟，將菜盛起來，鍋里放水，燒開
6.下入面條，煮2分鐘
7.將炒好的菜倒入，繼續(xù)煮至面條全熟
8.撒蔥花，即食。
三、南瓜豆角面
1.準備適量的南瓜和豆角，把豆角去筋，南瓜去瓤，洗洗干凈備用
2.把南瓜切塊，豆角切段，西紅柿也切成小塊，備用
3.上鍋熱油，加入大蒜絲和姜絲爆香，然后加入豆角邊炒
4.等豆角炒得發(fā)白后，再加入南瓜一同炒
5.最后加入西紅柿一起翻炒
6.最后加入調(diào)料調(diào)味，適量的鹽肉末調(diào)料雞精，就可以出鍋了
7.準備適量的面條
8.上鍋燒水，等水開了，煮面條，煮兩次開就可以了
9.然后撈出面條，澆上剛才做好的豆角南瓜菜，攪拌起來，即可。
螺絲和雞肉這兩種區(qū)別較大的肉類，可能很少有人把這兩者搭配做成美食來吃，實際上，螺螄雞已經(jīng)成為比較有名的美食了，事實證明螺絲和雞肉是非常好的搭配，那么這道美食該如何做呢？
一、螺螄雞做法
雞肉500g
螺螄1000g（含殼）
干辣椒少許
姜少許（切絲）
蒜少許
八角少許
蔥少許
料酒
醋
生抽
鹽
香料
做法
1.先將雞肉洗凈，鍋中燒水將雞肉撈水.盛出。
2.將鍋中燒熱放入植物油，燒至七成熟放入姜絲，、蒜、干辣椒、炒出香味，
3.立即倒入洗好的螺螄一起翻炒，等到鍋中油逐漸減少放入料酒、醋，生抽
4.放入雞肉翻炒五分鐘后倒入啤酒淹沒螺螄
5.先用大火煮開，再用中火慢慢收汁
6.最后起鍋
二、柳州酸辣螺螄雞
螺螄
活雞切塊
蒜米
生姜
干辣椒
干姜
草果半個
八角一個
桂皮三片
花椒
香葉四片
酸筍
紫蘇
豆腐乳半塊（豆腐乳水也行）
蒜苗
筒骨
花生油，能有豬油最好
做法
1.先將螺螄泡水吐泥，剪掉尾巴尖端。
2.洗凈螺螄，放入鍋內(nèi)炒干，同時用高壓鍋煮好筒骨湯。
3.將炒干水的螺螄起鍋，將蒜米、姜、干辣椒、干姜、草果、八角、桂皮、香葉、花椒等香油放入燒紅的油鍋內(nèi)小火爆香出味（油可多些）。
4.香料在油鍋內(nèi)爆出香味后，便將香料鏟出，將螺螄倒入油內(nèi)爆炒五六分鐘，此時可重新加入七八片生姜、七八粒蒜米、干辣椒若干節(jié)（適個人口味而定）、鹽、料酒、白酒、糖、紫蘇、酸筍、豆腐乳（或腐乳水）一起炒七八分鐘，使前面爆好的香料油滲入螺螄。
5.筒骨湯熬好后，將炒好的螺螄、香茹一起放入湯內(nèi)熬半個小時，如果要想湯清些，就將筒骨撈出再熬。熬的過程中，為使螺螄更入味，可以加鹽一起熬。
6.此時，可將雞焯水。等螺螄筒骨湯熬好后，將塊雞倒入湯內(nèi)煮。雞不用煮太久，剛熟就能關(guān)火后，這樣煮出來的雞內(nèi)比較嫩滑。
7.最后，將切好的青蒜苗放入湯內(nèi)，放少許味精即可。
三、酸辣螺螄雞的做法
1、鮮活福壽螺淘盡泥水，清水滴油靜養(yǎng)半天待其吐盡泥沙，流水搓洗干凈，瀝干，入開水中焯燙兩三分鐘后，冷水沖涼，用牙簽挑出螺肉，掐去沙腸，用鹽抓搓，沖洗去鹽分，瀝干備用；選三、四十個全空（螺肉殘渣全部掏盡的）螺殼用鹽搓洗干凈，瀝干備用；
2、土公雞（不能太老）洗凈斬小塊，入燒熱的炒鍋炒去水份，炒至雞肉變色收緊，雞皮出油，鏟起備用；
3、炒鍋洗凈燒干，熱油下小個兒獨粒蒜炸至皮黃，依次下泡椒泡姜碎、豆瓣醬、香料（干辣椒、花椒粒、桂皮、香葉、八角、山萘、豆蔻、小茴香）炒香后，倒入螺肉翻炒片刻，再倒入雞肉塊，螺殼，炒至香味濃郁，汁水紅潤；
4、啤酒（用好一點的，沒有苦尾子）一聽（以剛能沒過雞肉為益，啤酒不夠可加清水），旺火催干，下酸筍片（沒有酸筍的，放了半只云南酸木瓜片。若酸筍、酸木瓜都沒有的親，可以放果醋），中小火慢烹（中間調(diào)鹽味---湯汁有鹽不咸就行---菜肴才能入味）；
5、湯汁收濃裹住雞肉、螺肉后，撒蔥段，汽出香味，關(guān)火裝盆即可。（螺殼純屬點綴，也可在烹調(diào)過程中制造出聲響，如美女腰間的叮當(dāng)環(huán)珮，甚是有趣。）
在天氣變熱的時候，各種各樣的涼面是人們很喜歡吃的，涼面吃起來非常爽口。不同地方的人做出來的兩面口味不同，為了滿足更多人的口味需要，下面介紹四種不同的做法。
一、川香涼面
材料
主料：面條、綠豆芽、蔥、姜、蒜
調(diào)味汁：老抽、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油、味精
做法
1、蔥和姜分別切末，蒜搗成泥，綠豆芽焯熟后過涼瀝水。
2、調(diào)味汁混合均勻，其配料比例依個人口味。
3、面條煮熟撈出后過涼瀝水，加入綠豆芽、蔥姜末和蒜泥。
4、澆上調(diào)味汁拌勻，大口大口吃吧！
小訣竅
1、如果沒有綠豆芽，就切點黃瓜絲吧，切記黃瓜絲不要過水哈！
2、可依個人喜好，加一些香菜、炸花生米神馬的，總之加神馬都好吃。
二、川辣涼面
材料
熟雞蛋面180公克，蛋絲15公克，小黃瓜絲20公克，紅蘿卜絲15公克，辣豆瓣醬1茶匙，砂糖1茶匙，鎮(zhèn)江香醋1茶匙，醬油1茶匙，蒜泥1/2茶匙，雞粉1/4茶匙，涼開水50㏄，辣油1茶匙，香油少許
做法
1.將所有調(diào)味料加入涼開水中混合均勻。
2.把熟面盛盤，放上小黃瓜絲、紅蘿卜絲、蛋絲，淋上作法1的醬汁拌勻即可。
三、蔥油涼面
材料
中式面條二人份的量，胡蘿卜半根，小黃瓜一根，蔥油2大匙，老抽3小匙
做法
1.把水燒滾后下面條，再滾兌入半杯冷水續(xù)煮至滾，根據(jù)不同面條個性，有的需要點水?dāng)?shù)次，有的點一次水就可以。要的是面條剛剛熟卻不糊不爛的程度。
2.把黃瓜和胡蘿卜分別用刨子刮成薄片。
3.再改刀切成細絲。當(dāng)然直接用刀切也是可以的，只是很難切得那么細致。
4.大容器中放入面條和雙絲，然后就只用老抽3小匙拌勻撒上點熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也沒有甜味就不是這款涼面的特色了。
四、麻醬涼面
材料
新鮮細面條250克，水足量，開水60毫升，芝麻醬1茶匙，花生醬1茶匙，白糖2茶匙，醬油2湯匙，鹽1/8茶匙，醋1茶匙，辣椒油2茶匙，韭菜4株，綠豆芽50克，冷飲用水1升，色拉油1/4茶匙
做法
1.大湯鍋內(nèi)裝大半鍋水，蓋上，置大火上燒。
2.韭菜洗凈，切細花。綠豆芽洗凈。
3.取一大碗，放入芝麻醬，花生醬，用開水將他們調(diào)勻。加白糖、醬油、醋和辣椒油混勻備用。
4.待水開時，將面放入，蓋上，煮開后加100毫升冷水。蓋上。又開時再加50毫升冷水，將鍋蓋揭開煮，約1分30秒鐘。將面條撈出，在冷飲用水里過一下，撈出瀝干水，放色拉油混勻，防止粘連。（如無冷飲用水，可將面條拌油后一邊用筷子翻轉(zhuǎn)，一邊用扇吹，約1分鐘）。
5.把綠豆芽放入開的面湯里燙一分鐘，撈出。
6.將冷卻的面條放入碗里，加少許綠豆芽在上面，撒上碎韭菜，澆上已調(diào)好的汁料，拌勻即食。吃前面條需與調(diào)料分開，現(xiàn)吃現(xiàn)拌。
燉豬蹄吃是很多人的愛好，今后在燉豬蹄的時候你可以加入黃豆，黃豆燉豬蹄湯是非常有營養(yǎng)的，滋補效果非常好，平時可以多吃，但一定要懂得燉這道湯的正確方法。
一、黃豆燉豬蹄做法
主料：豬手1個
配料：黃豆50g、干辣椒5個、花椒15粒、八角1個、蔥1根、姜5片
調(diào)料：黃豆醬2大勺、醬油2大勺、料酒2大勺、鹽5克、冰糖6粒
1.鍋中燒水，水開后放入豬手焯燙至變色后撈出瀝干；
2.鍋中加入比平時炒菜略多的油燒到3成熱，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖；將冰糖炒至溶化，倒入洗凈的豬手翻炒均勻；豬手上色后，放入蔥、姜、八角；
3.加入料酒和醬油，繼續(xù)保持中小火翻炒；炒至豬手變成棕紅色，放入黃豆；加開水沒過豬手2/3處，用大火將湯汁燒開；
4.撇去表層浮沫，放入黃豆醬，加蓋用中火燜半小時，直到用筷子能很容易的扎穿豬手，根據(jù)個人口味調(diào)入適量的鹽即可。
二、做法二
制作食材
食用油15克，料酒2小匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙，
制作流程：
1.豬蹄洗干凈剁成塊，生姜洗干凈切成片，芹菜洗凈去葉切段，
2.鍋內(nèi)加水燒開，放入豬蹄塊、料酒，用大火煮去豬蹄的血水，撈起待用，
3.鍋內(nèi)下油，待油熱時下生姜片、豬蹄爆炒，盛入砂鍋內(nèi)，加入水、黃豆，用小火燉約30分鐘至湯汁白，放入精鹽、味精、芹菜，撒入胡椒粉，出鍋即可。
三、做法三
制作食材
豬蹄。黃豆。輔料：紅糖。燉肉老抽。料酒。蔥。姜。八角。桂皮。鹽。雞精。
制作流程
1.黃豆泡發(fā)5小時。
2.豬蹄用水煮開，把水倒出。再次用水煮開，把水倒出。（去浮沫，去腥）
3.在高壓鍋中放入豬蹄和黃豆，適量燉肉老抽，紅糖，料酒以及八角，桂皮，蔥姜。一小勺鹽。放入沒過豬蹄的水。
4.高壓鍋大火煮開，小火20分鐘左右。
5.開蓋放入雞精，大火收汁。
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