鹵雞翅做法，你也會(huì)這樣操作嗎？
夏季養(yǎng)生食療雞翅中的做法。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《鹵雞翅做法，你也會(huì)這樣操作嗎？》，僅供您在養(yǎng)生參考。
很多人都喜歡吃雞翅，現(xiàn)在用雞翅做成的美食非常多，今天為大家推薦鹵雞翅，這道美食不僅味道非常好，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，比如雞翅含有豐富的膠原蛋白，所以吃雞翅具有很好的美容功效，可以讓皮膚變得更有光澤，能夠增加皮膚的彈性等等。
一、鹵雞翅做法
材料
雞全翅8個(gè)
白糖，冰糖，大蔥、八角、姜片，五香粉，米酒
做法
1.燒一鍋開(kāi)水，將雞翅焯水去雜質(zhì)備用
2.鍋中加入2勺油小火燒熱加入白糖加熱，同事不斷翻動(dòng)，直至出現(xiàn)泡泡變成焦糖色，然后加入一碗熱水炒散，制成焦糖汁
3.成功調(diào)成焦糖汁隨后加入500Ml放入冰糖，大蔥、八角、姜片，五香粉，米酒等其他其他調(diào)味料轉(zhuǎn)大火將湯汁煮濃
4.最后將湯汁燒開(kāi)，放入雞翅中小火該蓋蓋子鹵10分鐘。關(guān)火悶1個(gè)小時(shí)左右即可出鍋
二、鹵雞翅的做法
材料
冰凍雞翅（翅尖）15支，八角，桂皮，草果，花椒，香葉，紅棗，干辣椒，大蔥，蒜，姜，白糖，美極鮮，鹽
做法
1.雞翅自然解凍后焯熱水，浸入冷水后瀝干放一邊。
2.在鹵料鍋里注入3倍的水量閉蓋，中火熬２０分鐘出鹵料味。
3.倒入瀝水后的雞翅，加入黃酒一湯勺。
4.雞翅將熟時(shí)，倒入鹽、一點(diǎn)兒白糖（以防炒色時(shí)加糖會(huì)太甜）、美極鮮調(diào)味。
5.盛雞翅，過(guò)濾鹵雞翅湯。
6.鍋內(nèi)倒油燒至5成熱，加白糖兩湯匙，鍋鏟迅速劃開(kāi)白糖，待糖色變深，從油鍋周?chē)苋臌u雞翅湯
7.鍋內(nèi)大泡變小泡時(shí)倒入雞翅，炒勻糖色。
8.最后在雞翅表面撒層芝麻。
三、鹵雞翅
材料
[食材]：雞翅4個(gè)，雞爪6個(gè)，蔥1根，姜少許，香葉1片
[調(diào)料]：鹽少許、料酒少許、雞精少許
做法
1、所有食材清洗干凈，雞爪煎去指尖，對(duì)半切開(kāi)；
2、將翅雞、幾片姜和半根蔥一起放入鍋中大燒開(kāi)；
3、燒開(kāi)后加入雞翅同煮，大火燒沸騰轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘后關(guān)火，燜10分鐘；
4、將煮熟的雞翅雞爪放在冷水下徹底逐個(gè)沖洗干凈，洗去表面油脂并過(guò)冷水使其表皮緊致；
5、另取一個(gè)鍋?zhàn)拥谷?瓶香糟鹵，調(diào)入2湯勺料酒，少許鹽及雞精（鹽可以根據(jù)個(gè)人口味放，糟鹵本身已有咸度，所以口味重的只需要再放一點(diǎn)點(diǎn)即可。雞精增加鮮味會(huì)更好吃，不吃的可以不放）
6、放入剩下的姜片蔥段及香葉一起大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮2分鐘后徹底放涼；
7、將徹底放涼的雞翅和雞爪與香糟鹵混合在一起（糟鹵汁水浸過(guò)表面最好），放入保鮮盒中入冰箱冷藏2小時(shí)以上入味即可。
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螺絲和雞肉這兩種區(qū)別較大的肉類(lèi)，可能很少有人把這兩者搭配做成美食來(lái)吃，實(shí)際上，螺螄雞已經(jīng)成為比較有名的美食了，事實(shí)證明螺絲和雞肉是非常好的搭配，那么這道美食該如何做呢？
一、螺螄雞做法
雞肉500g
螺螄1000g（含殼）
干辣椒少許
姜少許（切絲）
蒜少許
八角少許
蔥少許
料酒
醋
生抽
鹽
香料
做法
1.先將雞肉洗凈，鍋中燒水將雞肉撈水.盛出。
2.將鍋中燒熱放入植物油，燒至七成熟放入姜絲，、蒜、干辣椒、炒出香味，
3.立即倒入洗好的螺螄一起翻炒，等到鍋中油逐漸減少放入料酒、醋，生抽
4.放入雞肉翻炒五分鐘后倒入啤酒淹沒(méi)螺螄
5.先用大火煮開(kāi)，再用中火慢慢收汁
6.最后起鍋
二、柳州酸辣螺螄雞
螺螄
活雞切塊
蒜米
生姜
干辣椒
干姜
草果半個(gè)
八角一個(gè)
桂皮三片
花椒
香葉四片
酸筍
紫蘇
豆腐乳半塊（豆腐乳水也行）
蒜苗
筒骨
花生油，能有豬油最好
做法
1.先將螺螄泡水吐泥，剪掉尾巴尖端。
2.洗凈螺螄，放入鍋內(nèi)炒干，同時(shí)用高壓鍋煮好筒骨湯。
3.將炒干水的螺螄起鍋，將蒜米、姜、干辣椒、干姜、草果、八角、桂皮、香葉、花椒等香油放入燒紅的油鍋內(nèi)小火爆香出味（油可多些）。
4.香料在油鍋內(nèi)爆出香味后，便將香料鏟出，將螺螄倒入油內(nèi)爆炒五六分鐘，此時(shí)可重新加入七八片生姜、七八粒蒜米、干辣椒若干節(jié)（適個(gè)人口味而定）、鹽、料酒、白酒、糖、紫蘇、酸筍、豆腐乳（或腐乳水）一起炒七八分鐘，使前面爆好的香料油滲入螺螄。
5.筒骨湯熬好后，將炒好的螺螄、香茹一起放入湯內(nèi)熬半個(gè)小時(shí)，如果要想湯清些，就將筒骨撈出再熬。熬的過(guò)程中，為使螺螄更入味，可以加鹽一起熬。
6.此時(shí)，可將雞焯水。等螺螄筒骨湯熬好后，將塊雞倒入湯內(nèi)煮。雞不用煮太久，剛熟就能關(guān)火后，這樣煮出來(lái)的雞內(nèi)比較嫩滑。
7.最后，將切好的青蒜苗放入湯內(nèi)，放少許味精即可。
三、酸辣螺螄雞的做法
1、鮮活福壽螺淘盡泥水，清水滴油靜養(yǎng)半天待其吐盡泥沙，流水搓洗干凈，瀝干，入開(kāi)水中焯燙兩三分鐘后，冷水沖涼，用牙簽挑出螺肉，掐去沙腸，用鹽抓搓，沖洗去鹽分，瀝干備用；選三、四十個(gè)全空（螺肉殘?jiān)刻捅M的）螺殼用鹽搓洗干凈，瀝干備用；
2、土公雞（不能太老）洗凈斬小塊，入燒熱的炒鍋炒去水份，炒至雞肉變色收緊，雞皮出油，鏟起備用；
3、炒鍋洗凈燒干，熱油下小個(gè)兒獨(dú)粒蒜炸至皮黃，依次下泡椒泡姜碎、豆瓣醬、香料（干辣椒、花椒粒、桂皮、香葉、八角、山萘、豆蔻、小茴香）炒香后，倒入螺肉翻炒片刻，再倒入雞肉塊，螺殼，炒至香味濃郁，汁水紅潤(rùn)；
4、啤酒（用好一點(diǎn)的，沒(méi)有苦尾子）一聽(tīng)（以剛能沒(méi)過(guò)雞肉為益，啤酒不夠可加清水），旺火催干，下酸筍片（沒(méi)有酸筍的，放了半只云南酸木瓜片。若酸筍、酸木瓜都沒(méi)有的親，可以放果醋），中小火慢烹（中間調(diào)鹽味---湯汁有鹽不咸就行---菜肴才能入味）；
5、湯汁收濃裹住雞肉、螺肉后，撒蔥段，汽出香味，關(guān)火裝盆即可。（螺殼純屬點(diǎn)綴，也可在烹調(diào)過(guò)程中制造出聲響，如美女腰間的叮當(dāng)環(huán)珮，甚是有趣。）
在天氣變熱的時(shí)候，各種各樣的涼面是人們很喜歡吃的，涼面吃起來(lái)非常爽口。不同地方的人做出來(lái)的兩面口味不同，為了滿足更多人的口味需要，下面介紹四種不同的做法。
一、川香涼面
材料
主料：面條、綠豆芽、蔥、姜、蒜
調(diào)味汁：老抽、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油、味精
做法
1、蔥和姜分別切末，蒜搗成泥，綠豆芽焯熟后過(guò)涼瀝水。
2、調(diào)味汁混合均勻，其配料比例依個(gè)人口味。
3、面條煮熟撈出后過(guò)涼瀝水，加入綠豆芽、蔥姜末和蒜泥。
4、澆上調(diào)味汁拌勻，大口大口吃吧！
小訣竅
1、如果沒(méi)有綠豆芽，就切點(diǎn)黃瓜絲吧，切記黃瓜絲不要過(guò)水哈！
2、可依個(gè)人喜好，加一些香菜、炸花生米神馬的，總之加神馬都好吃。
二、川辣涼面
材料
熟雞蛋面180公克，蛋絲15公克，小黃瓜絲20公克，紅蘿卜絲15公克，辣豆瓣醬1茶匙，砂糖1茶匙，鎮(zhèn)江香醋1茶匙，醬油1茶匙，蒜泥1/2茶匙，雞粉1/4茶匙，涼開(kāi)水50㏄，辣油1茶匙，香油少許
做法
1.將所有調(diào)味料加入涼開(kāi)水中混合均勻。
2.把熟面盛盤(pán)，放上小黃瓜絲、紅蘿卜絲、蛋絲，淋上作法1的醬汁拌勻即可。
三、蔥油涼面
材料
中式面條二人份的量，胡蘿卜半根，小黃瓜一根，蔥油2大匙，老抽3小匙
做法
1.把水燒滾后下面條，再滾兌入半杯冷水續(xù)煮至滾，根據(jù)不同面條個(gè)性，有的需要點(diǎn)水?dāng)?shù)次，有的點(diǎn)一次水就可以。要的是面條剛剛熟卻不糊不爛的程度。
2.把黃瓜和胡蘿卜分別用刨子刮成薄片。
3.再改刀切成細(xì)絲。當(dāng)然直接用刀切也是可以的，只是很難切得那么細(xì)致。
4.大容器中放入面條和雙絲，然后就只用老抽3小匙拌勻撒上點(diǎn)熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也沒(méi)有甜味就不是這款涼面的特色了。
四、麻醬涼面
材料
新鮮細(xì)面條250克，水足量，開(kāi)水60毫升，芝麻醬1茶匙，花生醬1茶匙，白糖2茶匙，醬油2湯匙，鹽1/8茶匙，醋1茶匙，辣椒油2茶匙，韭菜4株，綠豆芽50克，冷飲用水1升，色拉油1/4茶匙
做法
1.大湯鍋內(nèi)裝大半鍋水，蓋上，置大火上燒。
2.韭菜洗凈，切細(xì)花。綠豆芽洗凈。
3.取一大碗，放入芝麻醬，花生醬，用開(kāi)水將他們調(diào)勻。加白糖、醬油、醋和辣椒油混勻備用。
4.待水開(kāi)時(shí)，將面放入，蓋上，煮開(kāi)后加100毫升冷水。蓋上。又開(kāi)時(shí)再加50毫升冷水，將鍋蓋揭開(kāi)煮，約1分30秒鐘。將面條撈出，在冷飲用水里過(guò)一下，撈出瀝干水，放色拉油混勻，防止粘連。（如無(wú)冷飲用水，可將面條拌油后一邊用筷子翻轉(zhuǎn)，一邊用扇吹，約1分鐘）。
5.把綠豆芽放入開(kāi)的面湯里燙一分鐘，撈出。
6.將冷卻的面條放入碗里，加少許綠豆芽在上面，撒上碎韭菜，澆上已調(diào)好的汁料，拌勻即食。吃前面條需與調(diào)料分開(kāi)，現(xiàn)吃現(xiàn)拌。
燉豬蹄吃是很多人的愛(ài)好，今后在燉豬蹄的時(shí)候你可以加入黃豆，黃豆燉豬蹄湯是非常有營(yíng)養(yǎng)的，滋補(bǔ)效果非常好，平時(shí)可以多吃，但一定要懂得燉這道湯的正確方法。
一、黃豆燉豬蹄做法
主料：豬手1個(gè)
配料：黃豆50g、干辣椒5個(gè)、花椒15粒、八角1個(gè)、蔥1根、姜5片
調(diào)料：黃豆醬2大勺、醬油2大勺、料酒2大勺、鹽5克、冰糖6粒
1.鍋中燒水，水開(kāi)后放入豬手焯燙至變色后撈出瀝干；
2.鍋中加入比平時(shí)炒菜略多的油燒到3成熱，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖；將冰糖炒至溶化，倒入洗凈的豬手翻炒均勻；豬手上色后，放入蔥、姜、八角；
3.加入料酒和醬油，繼續(xù)保持中小火翻炒；炒至豬手變成棕紅色，放入黃豆；加開(kāi)水沒(méi)過(guò)豬手2/3處，用大火將湯汁燒開(kāi)；
4.撇去表層浮沫，放入黃豆醬，加蓋用中火燜半小時(shí)，直到用筷子能很容易的扎穿豬手，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入適量的鹽即可。
二、做法二
制作食材
食用油15克，料酒2小匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙，
制作流程：
1.豬蹄洗干凈剁成塊，生姜洗干凈切成片，芹菜洗凈去葉切段，
2.鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，放入豬蹄塊、料酒，用大火煮去豬蹄的血水，撈起待用，
3.鍋內(nèi)下油，待油熱時(shí)下生姜片、豬蹄爆炒，盛入砂鍋內(nèi)，加入水、黃豆，用小火燉約30分鐘至湯汁白，放入精鹽、味精、芹菜，撒入胡椒粉，出鍋即可。
三、做法三
制作食材
豬蹄。黃豆。輔料：紅糖。燉肉老抽。料酒。蔥。姜。八角。桂皮。鹽。雞精。
制作流程
1.黃豆泡發(fā)5小時(shí)。
2.豬蹄用水煮開(kāi)，把水倒出。再次用水煮開(kāi)，把水倒出。（去浮沫，去腥）
3.在高壓鍋中放入豬蹄和黃豆，適量燉肉老抽，紅糖，料酒以及八角，桂皮，蔥姜。一小勺鹽。放入沒(méi)過(guò)豬蹄的水。
4.高壓鍋大火煮開(kāi)，小火20分鐘左右。
5.開(kāi)蓋放入雞精，大火收汁。
在日常生活中，豇豆是很多人喜歡吃的食物，但不同的人有不同的做法，比如有的人喜歡做蒜泥豇豆，只要掌握基本技巧，這道美食做出來(lái)是比較好吃的，下面介紹幾種正宗的做法。
一、蒜泥豇豆的做法
主料
豇豆300g
配料
油適量
鹽適量
大蒜適量
1、事豇豆洗凈后用淘米水浸泡一下。
2、沖洗干凈，摘成小段。
3、大蒜切碎成蒜泥。
4、坐鍋熱油，倒入蒜泥。
5、蒜泥煸香。
6、倒入豇豆。
7、干鍋煸至豇豆變成綠色，加入適量的水。
8、蓋鍋蓋煮至豇豆熟透，入調(diào)味料。
9、翻炒均勻后，起鍋裝盆。
二、蒜泥豇豆
材料
豇豆1把、紅辣椒2根、大蒜5瓣、生抽1大勺、糖1/2小勺、植物油
做法
1、豇豆、大蒜、紅辣椒準(zhǔn)備好。
2、豇豆洗凈、掐去頭尾后隨意掐成小段。
3、大蒜用壓蒜器壓成蒜泥，剁碎也一樣。紅辣椒切成小段。
4、燒開(kāi)一鍋水，放入豇豆焯兩分鐘，撈出瀝干備用。
5、鍋燒熱，倒油，放入蒜泥和紅辣椒炒出香味。
6、倒入豇豆翻炒均勻。今天的豇豆很嫩，稍微炒一下，令蒜泥均勻包裹住豇豆即可。根據(jù)個(gè)人口味可以多炒兩分鐘。
7、最后倒入一點(diǎn)點(diǎn)生抽。
三、蒜泥豇豆的做法步驟
1.豇豆摘洗干凈。
2.切成小段。
3.先在鍋里燒水，水開(kāi)后把豇豆焯熟撈出。
4.現(xiàn)在做料汁：把蒜放舂臼搗成泥。
5.搗成泥后放碗里，加入米醋。
6.加入一勺醋，和一勺生抽，不小心放成醬油了。
7.加入食鹽和少許白糖。
8.把料汁淋在擺在盤(pán)里的豇豆上面。
9.坐鍋熗油。
10.油熱后淋在蒜上即可。
排骨是大家非常熟悉的食材了，人們吃排骨的方法有很多，比如做排骨湯就是最常見(jiàn)的，今天推薦一種比較新的吃法，那就是做排骨燜飯，下面就來(lái)學(xué)習(xí)這道美食的制作流程。
一、排骨燜飯的做法
食材準(zhǔn)備
主料：500g排骨、300g大米
配料：適量油、適量鹽、1把冰糖、適量紅椒、適量蒜薹、適量八角、適量姜
做法步驟
1、排骨斬小塊，泡去血水。
2、大米淘洗后泡半小時(shí)，讓其充分吸收水分。
3、鍋里倒少許水，放入冰糖。
4、炒至淺咖啡色。
5、放入排骨快速翻炒。
6、均勻的炒上糖色。
7、八角和姜炒出香味（排骨推到一邊）。
8、繼續(xù)翻炒。
9、倒入大米。放鹽拌勻，倒入盆里。
10、把盆放入大鍋，開(kāi)鍋大火蒸20分鐘。
11、放入紅椒。
12、放蒜薹快速拌勻。
二、做法二
食材準(zhǔn)備
主料：大米250克、豬小排300克
配料：
食鹽1/8茶匙
醬油1茶匙
冰糖5克
姜1小塊
料酒1湯匙
細(xì)香蔥1段
牛肉醬1湯匙
白糖1/8茶匙
植物油2湯匙
做法步驟
1.鍋中適量清水燒開(kāi)，加入料酒、姜片，放入排骨焯水后撈出瀝水
2.熱鍋?zhàn)⑷胫参镉?，放入冰糖炒糖色。等油里起泡沫，顏色開(kāi)始變黃，糖色就炒好了
3.倒入排骨，煸炒數(shù)下，將排骨均勻裹上糖色
4.調(diào)入一大勺牛肉醬、醬油、白糖
5.充分翻炒均勻
6.倒入沒(méi)過(guò)排骨的熱水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火
7.將排骨燜煮10分，加入食鹽炒勻
8.倒入洗凈的大米，燜煮30分鐘左右。待湯汁收盡，米飯煮至軟爛適口，撒上蔥花關(guān)火即可
烹飪技巧
1、水量要一次加到位，中間不要再添水最好。20分鐘后每隔幾分鐘要觀察一下收汁情況，并不時(shí)翻炒幾下，以免糊底；
2、冰糖炒過(guò)糖色后就少了甜味，所以調(diào)味時(shí)最好再加少許糖。排骨焯水后一定要瀝干水份再入鍋，不然有水滴入鍋內(nèi)會(huì)油花四濺；
3、倒入大米后也可將鍋中所有食材移至電飯鍋，開(kāi)啟煮飯功能，也可以燜出鮮香味美的排骨飯。
三、做法三
食材準(zhǔn)備
排骨、紅蘿卜、生姜、蒜瓣。
制作步驟
1、排骨請(qǐng)店家斬成小塊，后用清水泡一會(huì)，濾去血水；冷水下鍋，放料酒、香葉、桂皮、八角等香料，水燒開(kāi)后，再煮一兩分鐘，撈出排骨，在流動(dòng)的清水中沖去浮沫，瀝干水份。
2、電燜鍋加入排骨，放適量清水，水燒開(kāi)后再燜煮半小時(shí)左右，撈出排骨，瀝干湯汁，用少量鹽、生抽提前腌制入味；(根據(jù)自家鍋具決定燉煮的時(shí)間，排骨微軟、湯汁微白即可；不必?zé)醯妹摴?；煮排骨的湯留用，用來(lái)煮飯。
3、蒜瓣、生姜分別拍碎；紅蘿卜洗凈，切滾刀塊。
4、電飯煲加適量米，淘洗干凈，瀝干水份。
5、坐鍋熱油，入香葉、八角、桂皮等香料，略翻炒；下入蒜片、姜片，翻炒出香味，加入排骨，翻炒片刻；倒入適量排骨湯(正好是要煮的飯的水量，如果不好估量，多加一點(diǎn)湯)，放鹽、生抽、老抽、白糖，水燒開(kāi)后，下入紅蘿卜，連菜帶湯一起倒入電飯煲，啟動(dòng)煮飯鍵，飯煮熟，跳至保溫鍵即可。
6、撒上蔥花，淋一點(diǎn)芝麻油，微熱后即可開(kāi)吃。
腐竹可是非常珍貴的食材，很多人都特別喜歡吃，同樣可以與其他食物搭配做成美食來(lái)吃，今天為大家推薦的美食就是紅燒腐竹，下面就來(lái)學(xué)習(xí)這道菜的詳細(xì)制作流程。
一、紅燒腐竹的做法
制作材料
主料：腐竹200克，木耳(水發(fā))100克，胡蘿卜50克
調(diào)料：植物油25克，醬油15克，鹽1克，白砂糖5克，味精1克，大蔥6克，姜3克
制作流程
1、用熱水泡發(fā)腐竹，待完全漲發(fā)后，上火用清水煮軟，離火晾涼，切成余刀片備用；
2、木耳用清水張發(fā)后洗去雜質(zhì)，擠干水分，掰成小朵；
3、胡蘿卜切成斜刀片；
4、蔥、姜切末；
5、炒鍋上火，放入油燒熱，用蔥姜熗鍋爆香后放入腐竹、木耳、胡蘿卜炒勻；
6、烹入料酒，加醬油、白糖、鹽和水；
7、待開(kāi)后改用小火；
8、燒至汁濃后放入味精和香油，翻炒均勻后出鍋裝盤(pán)即可。
二、做法二
家常紅燒腐竹
原料：腐竹200克，木耳100克，胡蘿卜50克。
食用油25克，醬油15克，鹽1克，糖5克，料酒10毫升，香油、味精、蔥、姜各適量。
制作：
1、用熱水漲發(fā)腐竹后，上火用清水煮軟，晾涼，切成斜刀段備用；木耳水發(fā)后洗去雜質(zhì)，掰成小朵；胡蘿卜切成斜片，蔥姜切小片；
2、炒鍋上火，放入油燒熱，用蔥姜熗鍋爆香后放入腐竹、木耳、胡蘿卜炒勻，烹入料酒，加醬油、白糖、鹽和水，待開(kāi)后改用小火，燒至汁濃后放入味精和香油，翻炒均勻出鍋裝盤(pán)。
特點(diǎn)：色澤棕紅，咸鮮微甜。
三、做法三
茄汁紅燒腐竹
原料：腐竹，花生，白芝麻（熟）
姜，番茄，番茄醬
食用油，生抽，鹽，白糖
方法：
1、腐竹用溫水泡發(fā)，可以在晚上睡覺(jué)前開(kāi)始泡上，翌日清晨用清水沖洗之后切成小段裝入飯盒，放在冰箱里冷藏，等下班后回來(lái)再拿出來(lái)用；
2、花生泡上幾個(gè)小時(shí)，然后放入小鍋，加上大料煮上20分鐘，不用放鹽；
3、姜和小番茄洗凈，姜切片，番茄切成小塊備用；
4、調(diào)紅燒汁：老抽加上姜片和白糖，攪拌均勻；
5、炒鍋放入2勺食用油，油熱之后將腐竹段倒入油鍋，翻炒2分鐘，然后加入紅燒汁和適量的水，蓋上鍋蓋燜燒10至15分鐘；
6、開(kāi)蓋，加上番茄塊和煮熟的花生豆，攪動(dòng)幾下，再放入3勺番茄醬，讓材料充分入味，開(kāi)大火，不停翻炒，收湯汁。腐竹和花生都已上色，再撒上白芝麻，攪拌均勻，就可以關(guān)火盛盤(pán)了。
人們?cè)谏钪袝?huì)燉各種各樣的湯來(lái)吃，比如豬蹄湯是非常常見(jiàn)的，人們會(huì)在燉豬蹄湯的時(shí)候加入各種輔料，比如很多人會(huì)習(xí)慣加入海帶，事實(shí)證明這種吃法是非常好的。
一、海帶燉豬蹄做法
豬蹄（后腿）3斤
干海帶一張（約100克）
蔥適量
冰糖約10克
草果約5克
三奈約5克
桂皮約6克
干辣椒適量
姜適量
紅蔻適量
八角適量
茴香適量
做法
1、把豬蹄表皮用火焰燒至變黃變黑，再用刷子蘸水刷干凈，恢復(fù)至白皮略帶黃。將豬蹄砍成稍大的塊。這幾個(gè)步驟在市場(chǎng)加工肉類(lèi)的店有專(zhuān)門(mén)的人加工。自己省事了。
2、將砍好的豬蹄洗凈，加料酒焯水，瀝干備用。
3、準(zhǔn)備好各種香料。
4、鍋里放少量油，油熱下入冰糖炒化后等糖油變黃起泡，倒入蹄花翻炒幾下，加入香料及老姜，翻炒三分鐘后加入生抽少許，翻勻。
5、炒上色的蹄花倒入大燉鍋，加開(kāi)水，水要多一點(diǎn)，沒(méi)過(guò)蹄花約3厘米左右。中小火燉半小時(shí)，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)燉半小時(shí)。
6、海帶提前泡好，切成2厘米寬的片，加入燉鍋與蹄花一起燉三十分鐘。加海帶時(shí)加食鹽。7待湯汁變濃，蹄花軟爛時(shí)，盛出蹄花，撒上蔥花就好了。
小貼士：
1、豬蹄選后腿更好，肉更多。蹄子要先用火燒皮，去毛去腥。
2、如果不喜歡吃甜味，可以全部改為加鹽和醬油。喜歡吃辣就多加辣椒。香料可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整。
3、加開(kāi)水一次性加夠。別先放鹽，否則不易燉爛，在燉到肉比較軟時(shí)加鹽。
二、海帶燉豬蹄的做法
1.豬蹄洗凈對(duì)半剖開(kāi)，涼水入鍋緊一下
2.緊好后取出切成幾塊
3.再放回鍋中，焯煮出血沫撈出
4.豬蹄洗凈，鍋內(nèi)重新加水，放入豬蹄后加入姜、八角、花椒、料酒和老抽，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮，約半小時(shí)后加入鹽
5.取袋裝海帶絲和黃豆清洗浸泡，放置一邊備用
6.待豬蹄燉至能用筷子戳進(jìn)去的時(shí)候，放入黃豆和海帶絲，燉至軟爛即可
三、海帶燉豬蹄的做法步驟
1、海帶泡好后，切成適當(dāng)大小。姜用菜刀拍一下就好。切好的豬腳
2、豬腳稍微煮一下，變色過(guò)生就好。然后撈出備用。
3、將海帶，豬腳，姜一并倒入鍋內(nèi)，加入水，覆蓋豬腳即可（喜歡喝湯的人可以多加一點(diǎn)水），放入適量的鹽和雞精。開(kāi)大火燒35-40分鐘即可
4、成品出鍋了，海帶和豬腳都很軟，味道鮮美，在家非常暢銷(xiāo)哦。不喜歡清淡原味的人可以自己拌沾醬。
在中國(guó)人的食譜中，各種各樣的湯占據(jù)著重要的位置，平時(shí)下廚做飯時(shí)也少不了一道湯，因此今天為大家推薦一道很有營(yíng)養(yǎng)的湯，那就是黃魚(yú)湯，下面來(lái)學(xué)習(xí)做這道湯的方法。
一、黃魚(yú)湯的做法
材料
主料：大黃魚(yú)800克，
輔料：冬筍50克，肥豬肉50克，腌雪里蕻50克，
調(diào)料：味精2克，黃酒10克，鹽3克，大蔥8克，姜8克，豬油15克，雞油10克
做法
1.將黃魚(yú)去鱗、內(nèi)臟，清洗干凈；
2.雪里蕻洗凈，擠去水分，切碎；
3.冬筍和肉均切成小片，蔥、姜用刀一拍；
4.豬油燒開(kāi)后，放入魚(yú)兩面煎，不要煎出硬皮；
5.鍋中加入高湯，放入味精、黃酒、鹽、蔥、姜、黃魚(yú)、雪里蕻、冬筍、肥肉，再放到旺火上燒開(kāi)；
6.撈去浮沫，蓋上蓋，在文火上燒10分鐘；
7.再放到旺火上燒開(kāi)，撈去蔥、姜，撒上味精、淋上雞油即成。
小訣竅
健康提示：
1.黃魚(yú)味甘，性平，內(nèi)含較高蛋白質(zhì)以及17種氨基酸，味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，有補(bǔ)氣開(kāi)胃、填精安神的功效。
2.常作為體虛食少、肺結(jié)核或手術(shù)后病人的營(yíng)養(yǎng)菜肴。
食物相克：
大黃魚(yú)：黃魚(yú)不能與中藥荊芥同食；吃魚(yú)前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
二、小黃魚(yú)湯的做法步驟
1、小黃魚(yú)洗凈，切腹，取出內(nèi)臟，魚(yú)鰓。洗凈，瀝干水分。
2、平底鍋加油燒熱，放入花椒、姜絲、蒜絲爆香，撈出這些調(diào)料
3、開(kāi)小火，把小黃魚(yú)放入爆香的油中煎至兩面微微泛黃。（開(kāi)小火是為了讓魚(yú)不要粘鍋）
4、把油倒出，在鍋里加水，里面放上鹽、胡椒、一點(diǎn)料酒，中火燜小黃魚(yú)十分鐘左右。至最后湯色成奶白色。（料酒不要加多，怕奪走了魚(yú)的香味。）
5、起鍋，在湯里澆上幾滴香油，灑上蔥花。完成。
使用的廚具：平底鍋
三、黃魚(yú)湯的做法步驟：
調(diào)料:大蔥3克香油2克雞精3克胡椒粉2克江米酒2克鹽3克各適量
制作工藝
1.黃魚(yú)內(nèi)洗凈，斜刀切成小片；
2.豬肥膘切成片；
3.火腿腸、蔥切末；
4.用油略爆魚(yú)片2分鐘左右，加米酒、肉湯和鹽，倒入肥膘，煮約10分鐘；
5.加雞精，淋上香油，盛入湯盆；
6.再撒上火腿末、蔥末和胡椒粉。
大盤(pán)雞是大家熟知的一道美食了，比如新疆大盤(pán)雞就非常有名，很多人隔一段時(shí)間就會(huì)去吃這道美食，實(shí)際上，任何人都可以在家里面做大盤(pán)雞，看完下列步驟你會(huì)發(fā)現(xiàn)沒(méi)有那么難了。
一、大盤(pán)雞的做法
食材
雞腿2個(gè)，土豆2個(gè)，雞翅3個(gè)，青椒一個(gè)，紅椒1個(gè)，洋蔥半個(gè)，姜一塊，蒜幾個(gè)，食用油20毫升，豆瓣醬2勺，冰糖15克，鹽1克，雞精1個(gè)，生抽10毫升，八角兩個(gè)，花椒5克，香葉2片，干辣椒5克，啤酒一罐。
步驟
1.將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、姜切片、蒜切片、干紅辣椒剪成段備用。
2.鍋中加適量清水，然后涼水下鍋，將雞肉焯水備用。
3.鍋中倒入食用油，油熱后放入八角、花椒、干辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味。將郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油。將雞塊放入鍋中煸炒勻均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。將啤酒和一碗水倒入鍋中。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。將土豆放入鍋中燉15分鐘。
4.在燉土豆的時(shí)候，將提前買(mǎi)好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分鐘，然后取出切成八塊，擺在盤(pán)中備用。
5.將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒勻均，并開(kāi)始大火收汁。
6.放一小勺鹽調(diào)味，然后再放入一小勺雞精翻炒勻均。最后將大盤(pán)雞盛在烤馕上就可以上桌了。
二、做法二
食材
三黃雞、大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油。
步驟
1.雞清理干凈后斬成小塊，用開(kāi)水焯燙一下去除血水和臟東西；干辣椒切段，蔥姜切片。
2.鍋里放兩大勺油，油溫?zé)岷蠓湃牖ń?，小火炸出香味后撈出?/p>
3.放1大勺糖進(jìn)去，快速攪拌使糖融化；當(dāng)糖慢慢成焦黃色后，將雞塊倒入迅速翻炒。
4.加入豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，并加入1小勺的醬油翻炒均勻。
5.往鍋里倒入啤酒沒(méi)過(guò)雞肉，啤酒揮發(fā)快要多倒一些。
6.加入兩個(gè)八角和一塊桂皮，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燜燉雞肉20分鐘。其間要開(kāi)鍋看下，鍋如果要燒干了就再加點(diǎn)啤酒。
7.土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調(diào)味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻。
8.繼續(xù)燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋。
三、做法三
食材
鮮雞一只（最好是活殺），土豆四個(gè)，蘑菇、青辣椒、紅辣椒各四個(gè)，蔥姜蒜若干，花椒、朝天椒各一把，和面一團(tuán)。
步驟：
1.把花椒炸透。倒入雞，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水。
2.加砂糖，鹽，料酒。加入蘑菇，開(kāi)始燜15分鐘。
3.倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。
4.倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
5.略微翻炒后，可以出鍋了。裝盤(pán)吧。
在絕大部分地方，辣子雞都是非常流行的一道美食，相信絕大部分人都吃過(guò)，但不同地方的人做辣子雞方法是不一樣的，為了滿足更多人需要，下面介紹最流行的做法。
一、辣子雞的做法
制作材料
原料：整雞一只或雞腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，蔥、熟芝麻、鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
主料：雞腿、馬耳朵蔥、干辣椒節(jié)、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。
做法:
1、將雞腿或一整只雞洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。
2、鍋置火上，下同燒至七成熱時(shí)，倒入雞丁滑熟后，潷起待用。
3、鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時(shí)，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。
二、做法二
主料
雞腿肉500g，干辣椒，40g，尖辣椒5g。
配料
油適量鹽適量蔥適量料酒適量胡椒粉適量玉米適量淀粉適量生抽適量腐乳汁適量味精適量白開(kāi)水適量姜適量
制作步驟
1.準(zhǔn)備好所有材料，把干辣椒用清水洗干凈上面的灰塵，然后晾干。
2.用剪刀把干辣椒剪成段。
3.雞腿用刀剔掉骨頭。
4.把雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒，抓勻腌制半小時(shí)。
5.加入適量玉米淀粉抓勻。
6.油鍋里的油溫到六成熱時(shí)，倒入雞塊炸制表面微縮，撈出后控干油。
7.另取一個(gè)小碗，倒入生抽。
8.加入一勺腐乳汁。
9.加入適量白開(kāi)水?dāng)噭颉?/p>
10.加入適量鹽，攪拌至鹽化開(kāi)。
11.鍋里把油燒到八成熱，倒入雞塊復(fù)炸一次，炸制表面金黃撈出。
12.鍋里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。
13.倒入雞塊翻炒。
14.加入蔥姜蒜翻炒。
15.倒入剛才調(diào)好的料汁。
16.關(guān)火，加入味精
17.裝盤(pán)即可享受啦，配碗米飯剛剛好。
三、制作竅門(mén)
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過(guò)為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時(shí)候再加鹽，鹽味是進(jìn)不了雞肉的，因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干，質(zhì)地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長(zhǎng)時(shí)間外表都不會(huì)炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一團(tuán)死肉，很難吃，完全沒(méi)口感可言.所以火一定要大，外面炸脆了，里面還相對(duì)較嫩。
四、小貼士
1，腌漬——腌漬一定要放足鹽，因?yàn)橛驼ê蟮碾u肉是難以進(jìn)去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因?yàn)橹虚g有一個(gè)焯水的步驟，會(huì)洗掉鹽分。
2，焯水——為什么焯水，焯水一來(lái)使雞肉半熟，在后面炸的過(guò)程只要保證外面酥就可以了，這樣雞肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸雞肉，油會(huì)很臟，很難再用。焯水后瀝干，雞肉是干凈的，所以油也不會(huì)臟。
3，炸制——二次復(fù)炸法，能很快保證外面酥脆，一直炸的話，會(huì)流失太多水分。這次炸雞，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一來(lái)省油，二來(lái)很快能炸上色。
很多人都有吃鲅魚(yú)的習(xí)慣，但不同的人喜歡不同的吃法，比如有的人習(xí)慣把鲅魚(yú)燉湯來(lái)吃，于是就有了鲅魚(yú)燉茄子這樣的美食，想要做好這道湯并不難，懂得下列流程就行了。
一、鲅魚(yú)燉茄子的做法
1.鲅魚(yú)洗凈。
2.茄子、切片備用。
3.青辣椒切片備用。
4.姜切片備用。
5.鍋中熱油，放入八角和姜片煸炒出香味。
6.放入五花肉煸炒至五花肉出油。
7.放入茄子片炒軟。
8.加入甜面醬和醬油。
9.倒入清水煮開(kāi)后，放入鲅魚(yú)段，小火慢燉。
10.燉至鲅魚(yú)快熟之時(shí)，放入青辣椒片，加鹽和味精調(diào)味，大火收至湯汁濃稠即可出鍋。
二、茄子燉鲅魚(yú)
鲅魚(yú)其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素；鲅魚(yú)還具有提神和防衰老等食療功能，常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會(huì)有一定輔助療效。
1.茄子去皮切片
2.鲅魚(yú)去內(nèi)臟洗凈
3.切段
4.姜蒜切片
5.坐鍋，放油，爆香姜蒜
6.倒入鲅魚(yú)段
7.煎一會(huì)兒
8.放鹽、醋、醬油、蠔油、清水
9.放入茄子
10.翻勻
11.小火燉至茄子熟爛即可出鍋
12.裝盤(pán)
小貼士
小火慢燉，容易入味。
三、鲅魚(yú)燒茄子的做法步驟
1.鲅魚(yú)切塊裹淀粉，茄子、五花肉切塊備用；
2.熱鍋涼油煸蒜頭，煎鲅魚(yú)兩面挺妥，放蔥姜，倒白酒；
3.蓄水調(diào)鹽糖醬油醋，開(kāi)鍋兩分鐘后放茄子，蓋蓋燒八分鐘，收汁即可出鍋盛盤(pán)。
在平時(shí)下廚做菜的時(shí)候，很多人都會(huì)做一道雞蛋湯，所以今天為大家推薦的美食就是玉米雞蛋湯，這是一道很普通的家常菜，做法也比較簡(jiǎn)單，但吃起來(lái)味道非常好，并且非常健康有營(yíng)養(yǎng)。
一、玉米雞蛋湯的做法
主料
玉米2條
駁船耳1個(gè)
配料
油適量
鹽適量
做法
1、剝好的玉米粒，嫩嫩的
2、鍋中放水燒開(kāi)
3、把玉料倒進(jìn)去煮
4、放一些點(diǎn)油和鹽
5、把一個(gè)雞蛋找散倒進(jìn)去
6、雞蛋放進(jìn)去后，立刻這樣攪拌，讓雞蛋充分散開(kāi)
7、蛋花一出來(lái)，再放點(diǎn)香菜，就可以盛出來(lái)啦
二、玉米雞蛋湯/更多做法
1.準(zhǔn)備玉米、雞蛋。
2.把玉米一粒粒摘下來(lái)，洗凈。
3.放水在鍋里燒開(kāi)。
4.放適量花生油，倒入玉米燒至7分鐘。
5.倒入2只雞蛋搞拌均勻，放雞精、鹽調(diào)味即可。
小貼士：
如果體質(zhì)是怕寒涼的話，可以加入適量姜絲。
三、玉米雞蛋湯
1.把玉米刨成一粒一粒。
2.火腿腸切丁。
3.香蔥切碎。
4.雞蛋打散。
5.生粉/鹽/雞精化水備用。
6.水燒開(kāi)后依次放入玉米/火腿腸，再次煮沸時(shí)放入適量的油，倒入雞蛋，煮沸倒入化開(kāi)的生粉水小火慢慢攪拌，放蔥花起鍋。
四、玉米蛋花湯
料
玉米1根，雞蛋1個(gè)，姜1片，鹽適量，雞精適量。
做法
1.玉米洗凈后沿玉米芯將玉米粒切下。
2.雞蛋打成蛋液。
3.水燒開(kāi)后加入姜片和玉米粒煮15分鐘。
4.倒入蛋液攪拌均勻。
5.加入適量鹽和雞精調(diào)味即可。
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