雞肉肉夾饃的做法需準(zhǔn)備什么？
秋天飲食養(yǎng)生雞肉的做法。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！别B(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“雞肉肉夾饃的做法需準(zhǔn)備什么？”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
很多人在平時都是有吃過雞肉的，一般都是雞胸脯肉或者是雞后腿肉，在這個地方肉比較的酥嫩，而且入口很飽滿，平時除了可以炒菜或者是煲湯，還可以做肉夾饃雞肉肉夾饃，主要準(zhǔn)備的是臘肉汁，還有加上一些瘦豬肉搭配，口款會更好。
得名古漢語”肉夾于饃”，肉叫臘汁肉是一種用著鍋占制的普什肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。由于選料精細(xì)，調(diào)料全面，火功到家，加上使用陳年老湯， 因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，
人們稱贊它是："肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散。"
基本制作工藝是：將肥瘦適度的鮮豬肉，用涼水洗于凈，切成 1-2公斤的長條，放入陳年老湯鍋內(nèi)，加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余種調(diào)味品（用粗布袋裝），壓上鐵算子，先用大火燒開，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持湯鍋小開，煮約2小時后改用微火燜3-4小時，此時肉已完全酥爛，即可撈出拆去骨頭，放在大瓷盤內(nèi)。
吃時切臘汁向少量，夾人剛出爐的白吉饃中，此時饃香肉酥，回味無窮。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，和白劑饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。
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嗯，不管是年輕人還是小孩子，都比較喜歡吃肉夾饃，肉夾饃就是里面加上一些瘦肉，而外面是一個比較松軟的饃片，一般在做的時候想要做出好吃的味道，首先最好不要用發(fā)面發(fā)面可能會影響到整個口感，把肉饃烤焦，這樣外面的口感會更加好吃一些。
第一：做肉夾饃的饃要用半發(fā)面，最好不要用發(fā)面，發(fā)面做好的饃在烙制的過程中餅坯遇熱容易鼓起，
從而影響?zhàn)x的形狀。
第二：要想烙出的饃味道香甜，最好用“面肥+堿面”發(fā)面，這是山西人做饃最經(jīng)典的發(fā)面方法。如果用
酵母發(fā)面，也要用堿水把面揣一下，這樣烙出的饃外皮脆，里面軟，味道比較香。
第三：要想烙出的饃口感好，揉面是必不可少的技術(shù)活，揉面的過程就是“打”面的過程，決定了饃的
口感是否筋道。
第四：做饃的時候，餅坯不是像我們平常吃烙餅一樣搟成整個平面都是一致的薄餅，而是要搟成類似于
“碗底的形狀”。
第五：烙饃也是一個技術(shù)活，正宗肉夾饃的餅是用山西特有的做餅工具“吊爐”或者是“鏊子”烘烤而
成；沒有專業(yè)工具，用平底鍋烙餅鍋里不能放油，必須是熱鍋放餅坯，小火慢慢烙制，這樣才能保
證皮脆內(nèi)軟。
第六：做肉夾饃的肉最好選用帶肋骨的五花肉，有骨頭熬出來的肉香湯香。
第七：制作肉夾饃的鹵肉要先用冰糖炒成糖色給肉上色，這樣做好的鹵肉湯色清澈紅亮。
第八：做鹵汁的過程中加香料，還要加入冰糖給肉增香味。
第九：鹵制過程不要加食鹽調(diào)味，而是在肉煮熟后再調(diào)味燜一會就好，這樣煮好的肉鮮而不咸。
肉夾饃時陜西的名吃，饃和肉，白與紅相互呼應(yīng)，味道相互滲透，味美獨特，深入人們喜愛。肉夾饃通常時用豬肉來做，可是有些人天生不愛吃豬肉，也可以用雞肉、牛肉替代。用雞肉時最好用雞胸脯的肉，盡量用新鮮的，不用超市速凍的。下面給大姐介紹一下雞肉肉夾饃的的制作方法
1、用酵母、一個雞蛋、少量食用油、面粉、水揉成面團(tuán)并發(fā)酵好。將面團(tuán)分成小劑。
2、搟成薄餅。放入鍋中烙成兩面金黃熟透。
3、將雞肉與蒜香醬混合腌制半個小時以上（我腌制了一下午）。
4、鍋中放少量油，放入雞肉煎熟。
5、將烙好的饃從一端剖開，底部相連，不要剖斷，抹上一層甜辣醬。
6、放入生菜、蒜香雞柳，灑適量孜然粉即可食用。
豬肉肉夾饃的做法
面粉 500g 水 200ml 泡打粉 2g 酵母粉 2g 食用堿 2g 油 30ml
臘汁肉材料：
前肩肉 1000g 冰糖 20g 大蔥 1棵 糖色 200g 啤酒 100ml 老姜 50g 高湯 2000ml 燉肉料包1份（八角、桂皮、草果、砂仁、肉豆蔻、良姜、丁香、花椒、陳皮、白芷各適量）
臘汁肉的做法
*.前肩肉清洗干凈，放入清水中浸泡3小時，水量需浸沒整塊肉。
*.大蔥洗凈切段，生姜拍破，燉肉料放入料包并扎緊袋口。
*.燉鍋中加入高湯、冰糖、蔥段、生姜、燉肉料包、糖色、鹽攪拌均勻。
*.在湯中加入啤酒，這樣做的目的是使肉質(zhì)更加松軟可口。
*.大火將湯汁燒開，然后改為小火加蓋燉煮2小時。
*.關(guān)火后仍然蓋好鍋蓋，讓肉在湯汁中浸泡12小時。白吉饃的做法酵母粉加入水中攪拌均勻，水溫控制在20℃左右，切忌過高。
*.將準(zhǔn)備好的面粉、泡打粉、食用堿放入盆中混合均勻。
*.向混合好的面粉中緩緩倒入酵母水和油，一邊倒，一邊用筷子快速攪拌。
*.待面粉聚結(jié)成碎屑狀顆粒，盆底只有少量干粉即可停止加水。
*.把聚結(jié)成碎屑的面揉成一個表面光滑的面團(tuán)，放在盆中，用濕布或保鮮膜蓋好，放在溫暖的室溫下發(fā)酵1小時。
取出發(fā)酵好的面，放在案板上反復(fù)揉按，直至面團(tuán)表面光滑且中心無大的蜂窩狀組織。
*.將面團(tuán)在案板上搓成直徑5cm左右的粗長條。
*.然后將搓好的粗面條揪成每個80g左右的面劑兒。
*.取一個面劑兒，在案板上反復(fù)揉按至光滑有彈性。
*.將揉好的面劑兒搓成直徑2.5cm左右的細(xì)長條。
*.將細(xì)面條縱向放在案板上，從距頂端2cm左右的位置開始用搟面杖向下?lián){平。
*.將搟平的長條面片從頂端開始卷起，卷成一個圓筒。
*.將卷好的圓筒垂直放在案板上并按扁成一個小圓餅。
*.一邊旋轉(zhuǎn)被按扁的小圓餅，一邊用搟面杖將它搟成1.5cm厚的餅坯。
*.最后應(yīng)形成四邊上翹的小碗狀的餅坯。如果無法搟成這個造型，也可以搟平后再將四周向上捏起。
*.用小火加熱平底鍋，無須加油，待鍋底溫度升高至手掌能明顯感到熱度。
*.將小碗狀餅坯放入鍋中，烙20秒至底部出現(xiàn)金黃色烙痕。
*.將小碗反轉(zhuǎn)，并按平再烙20秒鐘，取出放在烤盤上備用。
*.烤箱調(diào)至190℃，用上下同時加熱的方式預(yù)熱10分鐘。
*.將烙好的饃坯放入預(yù)熱好的烤箱中層，烘烤10分鐘。
制作肉夾饃
將烤好的白吉饃從中間橫向剖開。
取適量臘汁肉一邊混合湯汁一邊剁碎，剁肉的細(xì)碎程度隨個人喜好。
將剁好的肉夾入饃中，就可以開始享用了。
其他
適當(dāng)?shù)模紶柍孕├苯?，對促進(jìn)身體的寒氣排泄，濕氣的排泄有幫助，尤其是生長在一些潮濕的地帶，長時間居住在潮濕的，就會導(dǎo)致身體的濕氣比較嚴(yán)重，這個時候可以做一道尖椒炒肉絲需要準(zhǔn)備一些豬肉和青椒，再加上醬油和味精調(diào)味做法非常簡單。
菜譜簡介 青椒能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞 其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用 能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動，防止便秘 它還可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用 此菜超級下飯的說，如果尖椒跟肉全切絲會更香、更有視覺沖擊 不過我還是喜歡把尖椒跟肉切塊，這樣吃起來會更脆生
材料
原料：青椒，豬肉
配料：蔥，姜，八角，鹽，味精，醬油
做法
1：青椒洗凈切圈，豬肉切條，蔥切蔥花，姜切姜絲
2：鍋燒干，油下鍋，放八角爆香
3：將切好的肉入鍋爆炒，再放蔥花、姜絲
4：淋醬油，倒尖椒下鍋大火翻炒
5：加入適量的鹽、味精翻炒均勻起鍋。
烤兔子的時候需要準(zhǔn)備一些生姜桂皮和八角陳皮等等，這些都是用來腌制兔子的配料，先把兔子肉洗干凈，烤兔子需要切成大塊狀，放在鍋中用水煮的差不多了以后等到把大料放進(jìn)去煮熟片刻，兔子肉吸干了湯汁放在盤子中上鍋烤制外焦里嫩，口感非常好。
材料
主料：兔肉1500克
輔料：適量的生姜、桂皮、八角、辣椒、陳皮
做法
1、先將兔肉洗凈，切成大塊淖水。
2、將淖過水的兔肉放入鍋內(nèi)，倒入清水，要沒過兔肉。
3、放入適量的生姜、桂皮、八角、辣椒、陳皮。
4、開大火煮開，轉(zhuǎn)為文火燒約45分鐘，加入適量黃酒、醬油、鹽繼續(xù)燒煮60分鐘。
5、待兔肉熟透收干湯汁。取出放涼切成小塊裝盤就可以了。
材料
主料：兔肉約850g、青菜葉50克
輔料：火腿50克、味精5克、腐乳鹵50克、胡椒粉10克、汾酒25克、蔥段50克、姜絲25克、香菜5克、干淀粉15克、精鹽15克
做法
1、將兔肉去骨洗凈，肉向兩邊片薄，拍平，然后加腐乳鹵、汾酒、胡椒粉、味精和精鹽腌制15分鐘。
2、火腿切成薄片。
3、將腌好的兔肉置于砧板上攤平，放上青菜葉，撒上干淀粉，再放上火腿片。
4、在兔肉的一端放上蔥段、姜絲，用細(xì)鐵絲將兔捆扎住，用鐵鉤鉤掛，放在烤爐內(nèi)，烘烤約30分鐘即熟。
5、將烤熟的兔肉拆去鐵絲后，擺放在盤中，兩邊襯以香菜葉食用夾撕成大小一致的肉條或塊即可。
小訣竅
1、清洗時兔頭的鼻孔內(nèi)、舌頭上都有很多臟物需要反復(fù)洗。
2、宰好的公兔應(yīng)將尾部的生殖器官、排泄器官及各種腺體用刀割凈，以避免有臊臭氣味。
3、撕兔可以從頭開始，延脊椎進(jìn)行，兔后腿肉厚，應(yīng)撕細(xì)小些。
4、食用時放入適量麻辣老油拌制則更有滋味。
水煮兔在做的時候不能只是放上清水，一定要做出麻辣的口感，首先需要準(zhǔn)備的是干辣椒，還有一些料酒，另外就是準(zhǔn)備一些豆瓣醬和包菜，水煮兔需要選擇的就是兔子腿，因為這個地方的肉是最豐滿的，入口也是最筋道幼嫩順滑的，非常有營養(yǎng)價值。
主料
兔腿500克包菜200克
輔料
花椒鹽
干辣椒料酒
蔥麻辣
生抽郫縣豆瓣
姜蒜
麻辣水煮兔 的做法步驟
將兔腿切丁，用涼水浸泡30分鐘
撈出兔肉，放入鹽、生抽、料酒腌30分鐘
包菜放入鍋中，焯熟，撈入大碗中
下油鍋炸至顏色變白，撈出
鍋中放入油，下郫縣豆瓣炒出紅油，放入姜、蔥、蒜炒香
下入兔肉翻炒均勻，加適量清水，煮熟后，撈入大碗中
鍋中放入油，下花椒、麻椒、干辣椒炸香，將熱油到入碗中即可
小貼士
1、墊底的包菜，可以用生菜
2、花椒、麻椒、干辣椒的量，隨自己的口味來加
牛里脊在做的時候首先需要準(zhǔn)備的就是一些山楂和橘子皮，還有適當(dāng)?shù)牟枞~，因為牛肉在做的時候味道可能會有些異味兒，所以用山楂和橘子皮能增加酸酸甜甜的口感，讓肉變得更加嫩一些，吃起來的時候爽滑可口，營養(yǎng)價值也非常的高。
食療功效
味甘，性平；歸脾、胃經(jīng)；
牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。
老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果；
牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。
食用建議
1、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分。
2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
3、紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美。
4、牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
5、牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。
很多人在平時都有吃過糖醋荷包蛋，這是一個營養(yǎng)價值比較高的雞蛋，平時加上了糖和醋酸酸甜甜的，有助于消化和吸收，主要在配料上面，需要準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)陌咨疤呛头厌u是為了能增加雞蛋的色澤，會讓雞蛋變得更加好吃，姜絲和蔥絲，可預(yù)防感冒。
原料
雞蛋
醋、番茄醬、糖、鹽、姜絲、蔥絲、淀粉
做法
1、先將鍋內(nèi)倒入少量的油，將調(diào)料（除姜絲、蔥絲外）混合調(diào)勻；
2、油7成熱時，放入雞蛋，中小火煎；
3、表面金黃后翻面，火一定不要大，不然蛋清就糊了，煎好的雞蛋 裝盤待用；
4、用鍋內(nèi)煎蛋的油，放入姜絲、蔥絲，出香味后，倒入調(diào)好的調(diào)料，在加些水，調(diào)料成濃稠狀后，倒入荷包蛋，小火煨1分鐘，讓其入味，最后裝盤。
功效
雞蛋是一種營養(yǎng)豐富的食品，雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A 含量很高，B 族維生素也很豐富，還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素。
在陜西地區(qū)有一道常見的美食是肉夾饃，肉夾饃在全國都會遠(yuǎn)近聞名，陜西地區(qū)的肉夾饃最純正，味道更香濃，但是肉夾饃除了用豬肉以外，很多人還會做雞肉夾饃，雞肉夾饃中的湯汁一定要飽滿，這樣才能讓肉夾饃吃起來更有口感，自己在家里也可以制作，學(xué)學(xué)這些陜西肉夾饃的原汁配方。
肉夾饃很美味的一種食物
餅的面香夾著滑溜的肉香，搭配上洋蔥和生菜，絕對是難得的美味，但是要自己做出來的夾肉料吃的才更安心啊，我用了雞腿肉做餡，雞肉更加細(xì)膩。面餅我用的燙面，相比發(fā)面的餅，皮子更薄，口感細(xì)膩。
材料： 面粉350克、水適量（約185克 、鹽1.5克、酵母適量（約2-3克
做法：１、鹽和酵母和溫水混合，邊倒入面粉中邊攪拌均勻，揉成光滑面團(tuán)；
２、蓋上蓋放在陽光底下發(fā)酵二個小時；（天冷的時候可以放在蒸鍋里發(fā)酵）
３、面團(tuán)發(fā)好后，再揉一會兒，分成若干份，做成餅型，靜置十五分鐘；（這個量大概可以做十個）
４、平底鍋加熱后，不放油，把餅放入鍋中，蓋上蓋子，一面煎好后，再煎另一面，熟透即可。
5、將燒好的雞肉，加尖椒和香菜切碎，餅從中間切一個口，夾入餅中即可。
雞肉切?。u肉在冰箱里放久了，拿出來有一種冰箱的味，用姜水泡三.四分鐘就會好的。）放鹽.胡椒粉.花椒粉.料酒.淀粉腌十分鐘。
芋頭去皮切丁，起鍋加油炸芋頭，（芋頭不過油炸，炒菜時容易碎。那樣炒出來的菜就不好吃了。）芋頭變色趕緊撈，它很容易糊的。把雞肉也過一下油，待用。竹筍切丁過水焯燙。
鍋加油，放蔥.干辣椒丁.炒香。放雞肉.芋頭.竹筍快炒，在加醬油.鹽.味精。
面粉加酵母粉和勻，發(fā)酵。揉光，出小劑，烙成小餅。從中間切一刀，不能全切開。夾生菜（生菜用溫開水泡一會兒，因為它直接吃。）夾肉就可以吃了。
土豆炒牛肉是營養(yǎng)價值比較高的一道美食。土豆炒牛肉需要準(zhǔn)備的有很多，比較常見的就是生抽和淀粉，這樣先用淀粉裹上牛肉，吃起來的時候口感會更滑嫩一些，再搭配上土豆塊或者是土豆片，加上料酒和蔥姜蒜就可以制作。
材料
牛肉，生抽，淀粉，鹽，料酒，小蘇打，蔥，姜，蒜，干紅辣椒
做法
1、牛肉，切片。
2、然后用冷水泡，去血水，加生抽、淀粉、鹽、料酒、一點小蘇打、水，用筷子不停地攪啊攪~~~~你會發(fā)現(xiàn)湯汁越來越少，都被牛肉吸進(jìn)去了，這就是所謂的上漿。多打一會兒，然后放點油，封住牛肉的水分
3、鍋底留油，放入蔥姜蒜、干紅辣椒，即刻放入土豆煸炒，加水，沒過土豆就可以了，開始燒土豆。
4、土豆燒的差不多了，湯汁也少了，就加入青辣椒和牛肉，加入少量生抽、鹽，湯汁收的差不多了，就可以出鍋啦！
材料
土豆1個，牛肉，干辣椒1個，料酒、魚生醬油、鹽、淀粉、胡椒粉、五香粉、醋各適量
做法
1、土豆一破二，然后再破二，切片。
2、牛肉切片，放在盤子里，用料酒、醬油、胡椒粉、五香粉、鹽、淀粉腌制片刻。
3、干辣椒掐頭去尾，切成小段。
4、鍋里倒入少量的油，油熱后下牛肉片，不要把腌制的汁子倒進(jìn)去。
5、翻炒變色后，加入少量水燉一會。
6、水快干的時候，把辣椒下到有水的地方，然后下土豆。
7、水干之后，倒入一鏟子醋，翻炒一分鐘后放半勺鹽，攪勻后出鍋。
在做土豆蘑菇燒排骨的時候需要準(zhǔn)備的是豆瓣醬，還有一些料酒和生抽，包括白糖等等，一般在做的時候需要準(zhǔn)備的主要是蘑菇切成小塊狀，土豆也需要切成小塊狀，如果土豆切的太大，做出來就會比較難以熟透，這樣在吃的時候也會影響到口感。
用料
排骨600克
大土豆一個
蘑菇250克
蔥
生姜
蒜1-2瓣
郫縣豆瓣
料酒
生抽
冰糖
十三香
鹽
油
花椒
土豆蘑菇燒排骨的做法
生姜切片，大約4-5片、蔥挽把、郫縣豆瓣剁碎
蘑菇洗凈瀝干水分，土豆去皮切成約3厘米見方的塊
排骨用一大勺料酒、一點鹽、花椒碼味約30分鐘后放入沸水中焯一下去掉血水后瀝干水分
炒鍋放油約30克燒到4-5成熱
放入姜片、花椒、蔥爆鍋土豆蘑菇燒排骨的做法
倒入排骨，大火翻炒到水汽干，排骨呈金黃色后鏟起，油留在鍋里
關(guān)小火放入一大勺冰糖
炒出糖色
放入一大勺剁碎的郫縣豆瓣，炒出紅油
放入已煸過的排骨稍翻炒一下
放入蘑菇后，放入約1升水，依次放入2大勺生抽，一點十三香，一點鹽，燒開
倒入高壓鍋，上汽后壓15分鐘左右
炒鍋放油少許
4-5成熱時倒入土豆翻炒一下
把壓好的排骨湯倒入，放入大蒜，放1/2勺的鹽，煮到土豆斷生，把排骨放入
大火收汁
小貼士
1、土豆稍炒一下不容易煮碎
2、先倒入排骨湯和土豆一起煮，是為了避免排骨和蘑菇過咸了，因為煮排骨和蘑菇的時候已經(jīng)放了一次鹽了
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