牛肉辣椒醬怎么做？
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牛肉辣椒醬是家常菜，尤其是在烹煮各種美食的時候放入牛肉辣椒醬，可以讓食物更加的香辣可口，那么牛肉辣椒醬的具體制作方法，以及各種材料的使用是怎么樣的呢？大家可以通過下文的方法了解。
一、材料
紅辣椒1000克，牛肉600克，黃豆醬600克，番茄醬，豆油300克，胡椒粒10克，鹽10克，白糖100克，牛肉粉10克，姜末，炒熟的花生
1.將辣椒洗凈，用料理機打碎;
2.牛肉切碎或用料理機打碎;
3.鍋內(nèi)入油，將花生炒熟，或用熟油將花生炸熟;
4.鍋內(nèi)入豆油，燒熱后加入胡椒粒;
5.加入牛肉翻炒;
6.再加入辣椒碎略炒;
7.加入白糖、鹽、姜末;
8.加入黃豆醬;
9.小火燉半個小時，
10.加入番茄醬，拌勻;
11.最后加入炒熟的花生，牛肉粉;
二、牛肉辣椒醬的做法：
用料：紅尖椒2000克、牛肉500克
輔料：花生300克、熟白芝麻100克、豆油300克、蒜50克、姜40克、料酒10毫升、白糖80克、豆瓣醬450克、鹽10克、味素1勺
1.將辣椒洗凈
2.用絞肉機絞碎，帶一次性手套
3.將蔥、姜、蒜切成碎末，肉末準(zhǔn)備好，要純瘦肉，這步我沒有拍照，肉是沒切的
4.炒熟花生，稍涼去皮
5.將熟花生放入保鮮袋碾成花生碎
6.鍋中放油將肉炒變色，淋少許料酒去除腥味,然后放入蔥、姜、蒜末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味
7.倒入絞碎的紅辣椒，開鍋后改小火，熬40分鐘。中間不斷翻炒，以免糊底
8.放入搗碎熟的花生芝麻，再熬幾分鐘，熬呀熬，牛肉香辣醬出鍋了
9.趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中，蓋上蓋子，涼后放冰箱保存。
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新鮮辣椒用來制作辣椒醬，口感會更好，所以一般在日常生活當(dāng)中，喜歡吃辣椒醬的人，如果能夠了解新鮮辣椒，制作辣椒醬的方法自然是比較好的，但是我們都知道不同的地方做法不一樣，用料也各不相同，所以下面就為大家推薦，新鮮辣椒醬的制作方法以及它的特點
一、做法
大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精鹽，糖
1、紅辣椒洗凈去蒂上鍋，水開后蒸5分鐘。涼后，用刀細細剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例為：辣椒：蒜蓉=2：1
2、鍋里加油，油熱后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例為：辣椒：花椒=10：1
3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣醬粘稠時放入精鹽，可適量放點糖調(diào)味。
4、倒入蒜蓉翻炒均勻，炒到蒜香氣出來即可。
二、食品特點
1、色、辣椒醬取之于優(yōu)等朝天椒。經(jīng)過淘洗、精揀、破碎熬制而成。因此色澤鮮紅，辣椒醬的紅色來自辣椒的本色。(絕不添加任何色素)在烹調(diào)過程中具有上色、感官良好的特點，使人有一種強烈的食欲感。
2、香、本產(chǎn)品在熬制過程中，添加了二十余種香料，所以具有獨特的純正香味。在吃火鍋、拌涼菜、烹飪過程中，加入本產(chǎn)品效果更佳。尤其在調(diào)制豆制品時更有于眾不同的效果。還可蘸饅頭、夾燒餅、炒菜等。
3、味、俗話說:五味調(diào)料百味香。更何況本產(chǎn)品是由二十余種香料熬制而成。因此味道感官使人吃過之后，回味悠長，念念不忘，并且上癮。(但絕對不含大煙成份)
平時很多人都非常喜歡吃辣椒醬，不管是配飯還是制作一些菜肴的時候，搭配辣椒醬可以讓食欲變得更好，辣椒醬一般都是用新鮮辣椒制作而成的，干辣椒其實也可以制作辣椒醬，而且味道可以更好，下面就給大家介紹一下干辣椒怎么做辣椒醬。
干辣椒可以做辣椒醬嗎
干辣椒是可以做辣椒醬的，需要準(zhǔn)備一些干辣椒，煮花生，花椒，鹽，味精，食鹽，油，先把花椒以及干辣椒炒一下，熟的花生皮去除，把花生仁搗碎，然后再加入一些味精，鹽攪拌均勻，鍋燒熱，加入色拉油，然后燒到7成熱的時候，攪拌好的材料就可以倒進鍋中，用筷子不停的翻炒，當(dāng)有辣味出現(xiàn)以后就可以加入適量的清水，蓋上蓋子大火燜煮，水分逼出來，一直熬煮到粘稠狀就可以起鍋晾涼，把做好的辣醬裝到一個密封瓶子當(dāng)中保存，想吃的時候取一些來吃就可以了。
干辣椒怎么做辣椒醬
干辣椒制作辣椒醬首先需要把辣椒清洗干凈，然后再蒸一下，蒸好以后晾一會兒，把大蒜切碎，生姜切碎，放到鍋里面炒，香味出來以后，就可以把豆瓣醬放進去炒出香味，到顏色有所改變，然后就可以把辣椒放進去翻炒，翻炒均勻以后出鍋，溫度降下來，裝進瓶子里面，放到冰箱里面保存，不會有什么添加劑，所以會更加健康一些。
干辣椒做醬技巧
干辣椒做醬的技巧要了解清楚，需要準(zhǔn)備一些花生米，清洗干凈，然后放到鍋里面炒，炒干炒香以后冷卻，把皮剝掉碾成花生碎，清洗干凈以后用小火炒干炒香，然后冷卻，把辣椒清洗干凈放進鍋里面，再用小火把香味炒出來，放進攪拌機里面攪碎，把大蒜的皮去除，然后再切成末以后備用，蘿卜干清洗干凈，切碎以后炒干炒香，一定要把它炒得干一些，豆豉劃上幾刀，瘦肉切丁，然后再加入一些味極鮮，油，料酒攪拌均勻以后腌制20分鐘左右，放進鍋里面慢慢的炒，鍋燒熱加油，再改成小火加入蒜碎，改成中火炸到金黃，再加入瘦肉，蘿卜干熬一會兒，把花生碎黑芝麻放進去，豆子熬開以后，再改成小火加入適量糖鹽，麻辣鮮醬油慢慢熬開，熬香以后改成小火，加一些辣椒慢慢的熬開，一直到變色，把火關(guān)掉，晾涼以后裝瓶，想吃的時候都可以使用。
干辣椒粉怎么做好吃
干辣椒粉有不同的吃法，可以做成辣椒油以后使用，把辣椒粉放到一個碗里面，然后再用食用油燒熱，直接澆在辣椒粉上，調(diào)和均勻以后就得到辣椒油。辣椒粉還可以用來制作餅干，也可以用來腌制泡菜，炸肉炸魚的時候也可以使用，需要把這些炸好以后，撒上一些辣椒粉進行調(diào)味，可以讓味道變得更好。
可以做辣椒粉涼拌青瓜，需要準(zhǔn)備一些辣椒粉，雞精，芝麻油，白糖，生抽，食鹽以及青瓜，先把青瓜清洗干凈，去除兩端，然后再切成條狀，把蒜切粒，辣椒面，生抽，白糖，香油，雞精，鹽，蒜粒和青瓜搭配在一起攪拌均勻，腌制幾分鐘，入味以后就可以吃了。
辣椒粉還可以制作香椿辣醬，準(zhǔn)備一些辣椒粉，花生油，鹽，香椿芽，香椿芽的營養(yǎng)價值非常高，清洗干凈以后水分瀝干切碎，可以帶一些梗，當(dāng)然應(yīng)該要嫩的梗，這樣口感才會更好，把香椿芽切好以后放進碗里面，再加一些辣椒粉，鹽，鍋里面加油燒熱，再澆在辣椒粉香椿上面，濃郁的香味就能飄出來，非常好看，趁熱的時候就用筷子攪拌均勻腌制一下，把它搭配饅頭拌面來吃，味道都非常不錯。
上面給大家介紹的就是干辣椒怎么做辣椒醬，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，想要把干辣椒做出好吃的辣椒醬，就可以試試上面這些方法。辣椒醬在各種食物當(dāng)中都可以搭配，辣椒醬也非常的下飯，能夠讓消化不良的問題得到有效解決，但是有腸胃疾病的人盡量少吃一些，胃潰瘍，胃腸炎，食管炎患者也應(yīng)該盡量少吃一些辣椒。
自中國對外開放以來,我們國家出現(xiàn)了許許多多外國的產(chǎn)品、外國的文化。國外的飲食文化也迅速的傳到中國來,給中國人帶來了很多的新鮮感。韓國離我們國家非常近,他們的飲食文化自然也傳入了我國。小編覺得韓國的炒年糕非常好吃,很符合我們中國人的口味。在這里小編給大家推薦我最喜歡吃的韓式辣椒醬炒年糕。
辣醬炒年糕的做法步驟詳細介紹：
1、 胡蘿卜去皮，斜切成段;
2、 將斜面立在菜板上，用刀切成菱形片;
3、 青椒切滾刀塊(類似于不規(guī)則三角形);
4、 洋蔥切條，將年糕先用開水焯燙一下;
5、 鍋中放適量油，油熱后放入洋蔥炒至稍稍變軟;
6、 放入胡蘿卜炒至稍稍變軟;
7、 將焯燙過的年糕放入鍋中，翻炒均勻;
8、 將韓式辣醬用少許焯年糕的水稀釋，倒入鍋中翻炒2分鐘;
9、 放入青椒，加少許鹽，翻炒1-2分鐘即可。
制作提示：
1、年糕可先用開水焯燙一下，因為年糕本身是熟的，焯燙的時間不要過長，稍稍變軟即可，不焯燙的話直接放入鍋中，加一點水炒軟也可以，放入鍋中之前先把粘在一起的年糕散開;
2、韓式辣醬可用清水稀釋一下，容易翻炒均勻，我直接用的焯年糕的水。翻炒的過程中如果過干，可以再少加一點焯年糕的水，或者稀釋辣醬的時候多放一點水就不用再加了，視情況而定;
3、支招：稍微調(diào)一點白糖和大喜大牛肉粉更美味!
這樣一份韓式辣椒醬炒年糕,真是讓人看著就非常的有食欲,夾上一塊放入口中,一種香濃刺激的辣椒的味道擴散開來,沖擊著你的口舌,嚼上幾口,香醇的糯米年糕的味道入口留香,讓人久久回味。這么好吃的辣椒醬炒年糕趕緊嘗試著自己做一下,為自己的生活加點料。
辣椒醬是開胃的調(diào)味料，在食物里面加入辣椒醬就可以讓食物的味道變得更好，而且還可以讓食物里面的營養(yǎng)物質(zhì)有所提高，辣椒醬自己在家里面也可以制作出來，下面就給大家介紹一下豆豉辣椒醬怎么做，想要了解的人就一起來和看一下。
豆豉辣椒醬怎么做
可以準(zhǔn)備白酒，紫蘇葉，大蒜，生姜，糖，芝麻，黑胡椒，豆豉以及辣椒，先把辣椒清洗干凈，水分瀝干，然后把生姜蒜洗干凈，同樣把水分瀝干，紫蘇葉清洗一下，曬上一天，這樣可以讓味道變得比較不錯，把紫蘇葉辣椒切碎，切的時候最好帶上手套，切好以后加入適量的鹽腌制一下，把大蒜生姜碎放到辣椒上面，加一些糖，雞精，醬油拌均勻，然后鍋中加入適量的油燒熱，把它澆在生姜大蒜上面拌均勻，然后就可以準(zhǔn)備一些豆豉以及胡椒，放到鍋中翻炒幾分鐘，再放進辣椒里面，加入白酒，白芝麻攪拌開，放到密封瓶子里面保存，表面淋上一層油，保存一段時間就可以吃了。
豆豉辣椒醬怎么保存
豆豉辣椒醬保存在密封瓶子里面，可以保存的時間還是比較久的，適當(dāng)?shù)某砸恍┒刽苯丰u可以起到補充營養(yǎng)物質(zhì)的作用，可以讓身體變得更加健康。
豆豉辣椒醬怎么吃
可以做香芹豆豉辣椒醬炒扇貝，需要準(zhǔn)備鹽，白酒，白糖，蒜，生姜，蔥，豆豉辣醬，香芹以及扇貝，先把香芹處理好以后切成段狀，扇貝肉取出來清洗干凈，加入適量的鹽，白酒腌制一下，鍋中加入適量的油燒熱，然后再把香芹段放進去翻炒出香味，扇貝肉放進去加入一些香辣醬，白糖快速翻炒均勻，然后再加入高湯，改成大火，等到湯汁差不多收干的時候就可以出鍋，根據(jù)自己的喜好，可以在適當(dāng)?shù)募右恍}。
還可以做豆豉辣醬炒蝦，需要準(zhǔn)備鹽，生姜，大蔥，豆豉，辣醬以及蝦，先把蝦處理干凈，然后再把生姜的皮去除，清洗干凈切成片狀，鍋中加入適量的油燒熱，把生姜片放進去翻炒一下，再倒入蝦翻炒變色，把蔥段放進去繼續(xù)翻炒，加入一些豆豉辣醬，鹽翻炒均勻以后就可以出鍋吃了。
還可以制作豆豉辣醬炒海瓜子，需要準(zhǔn)備鹽，糖，蠔油，豆豉辣醬，辣椒，蒜，九層塔以及海瓜子，先在鍋中加入適量的油燒熱，把處理好的蒜辣椒放進去翻炒均勻，加一些豆豉辣醬，然后再添加適量的水煮開，海瓜子放進去一直煮到開殼，然后再把糖，魚露，蠔油添加進去，加入適量的九層塔，拌均勻以后就可以出鍋吃了。
還可以做豆豉辣醬炒魷魚絲，準(zhǔn)備一些雞精，胡椒粉，酒，糖，鹽，生姜，大蒜，辣醬，姜，蔥，洋蔥，魷魚須，先把大蒜切成末，然后再把洋蔥清洗干凈以后切成絲，魷魚處理好切成段狀，里面加入紹酒，胡椒粉，鹽腌制一下，鍋中加入適量的油燒熱，洋蔥放進去翻炒，加魷魚絲翻炒變色，把豆豉辣醬放進去翻炒均勻，加入雞精，白糖炒均勻以后加入香蔥末，醬油調(diào)味就可以吃了。
豆豉辣椒醬的營養(yǎng)價值
豆豉辣椒醬里面含有的營養(yǎng)物質(zhì)豐富，像碳水化合物，脂肪，蛋白質(zhì)等等，適當(dāng)?shù)某砸恍┒刽苯丰u，可以達到發(fā)汗解表作用，可以進入到肺經(jīng)，能夠讓發(fā)汗的速度變得更快，所以當(dāng)出現(xiàn)外感風(fēng)寒以后，就可以吃一些豆豉辣椒醬。
吃一些豆豉辣椒醬還可以達到宣郁除煩作用，很多人在生活中出現(xiàn)了心情煩悶的情況，這個時候吃一些豆豉辣椒醬，就可以讓煩悶的情緒得到調(diào)節(jié)，能夠起到一定的調(diào)理身體作用，吃豆豉辣椒醬還可以起到預(yù)防效果，能夠讓胃腸道菌群得到改善，讓消化功能變得更好，消除疲勞，降低血壓，延緩衰老的作用也非常不錯。
上面介紹的就是豆豉辣椒醬的正確制作方法，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，適當(dāng)?shù)某砸恍┒刽苯丰u，能夠讓身體獲取充足營養(yǎng)物質(zhì)，豆豉辣椒醬可以添加到各種食物里面，讓食物的味道變得更加不錯。
蒜蓉辣椒醬可以說是非常百搭的一種調(diào)味料了，因為可以和很多的食材搭配在一起，可以更好的幫助我們增進食欲，那么你有了解過蒜蓉辣椒醬的制作方法嗎？可以看看下文的介紹。
一、主料：
鮮紅辣椒適量大蒜適量
配料：白糖適量精鹽適量甜面醬適量白醋適量植物油
做法：
1、紅辣椒洗凈去蒂上鍋，水開后蒸5分鐘。
2、蒸熟的辣椒晾涼后，用刀細細剁碎。
3、大蒜剝皮后用刀切碎，細細剁成蒜蓉。
4、鍋里加適量植物油，油熱后，倒入一大湯匙甜面醬，小火炒制。
5、放入一大湯匙白糖，炒均勻。
6、倒入50克白醋（用釀制白醋，不建議用勾兌白醋）,炒勻。
7、倒入剁好的辣椒，小火翻炒。
8、小火炒制辣醬粘稠時放入適量精鹽。
9、關(guān)火，倒入蒜蓉翻炒均勻即可，不喜歡蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒幾分鐘后再關(guān)火。
二、小編提示
1、辣椒醬煮沸后改小火邊煮邊攪動，以免糊鍋。
2、自制的辣椒醬因無防腐劑不易久存，要盡快吃完。
3、辣椒選用紅色，肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒時候要帶一次性手套，并注意不要讓辣椒濺到眼睛或皮膚上。
4、白醋有兩種制造工藝，分為用醋精勾兌白醋和釀制白醋兩種。要用釀制白醋，不建議用勾兌白醋。
5、大蒜要細細的剁碎并在關(guān)火以后放入，利用辣醬的余熱即可把蒜蓉捂熟，這樣的醬才蒜香濃郁。
6、不喜歡辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后，用刀順著辣椒長度方向切開然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽，淘洗后控凈水即可進行下步操作。
可能大家都很喜歡吃豆豉辣椒醬，但是對它的做法還是不太了解的，其實豆豉辣椒醬做法還是很簡單的，當(dāng)然了由于做法不同，做出來的味道可能存在一定的差異，不過大體上都差不多，只要能夠掌握這些具體的做法，就不用擔(dān)心自己吃不到營養(yǎng)又美味的豆豉辣醬了。
做法一：
原料：豆豉200克、豆瓣醬100克、油80克、姜末適量、糖少許、水淀粉適量。
1、把豆豉和豆瓣醬分別切碎一些。
2、油熱后，倒入豆瓣醬，炒出香味后，加入豆豉和姜末。
3、炒勻后加糖調(diào)味。
4、最后加水淀粉即可出鍋。
備注：
1、豆豉和豆瓣醬都是非常常見的調(diào)味料，一般的超市都可以買得到。
2、如果喜歡湯汁多一些，可在炒的過程中加適量水，不加的話，成品會比較干。
做法二：
主料：豆豉100g、辣椒粉60g、
輔料：油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g
1、豆豉稍稍清洗一下，瀝干水后，放入搗盅里
2、然后加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛啦
3、搗成象這樣就可以啦，主要是為了讓豆豉和蒜子能更好地融合在一塊，互相借味
4、小火，冷油，下花椒慢炸
5、花椒出味后，用篩把它撈出來不用
6、然后把搗爛的豆豉醬放入鍋內(nèi)，慢火熬制
7、此時再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細一炸容易糊
8、放入極少量的鹽
9、加入白砂糖
10、再放點生抽
11、小火熬5分鐘，然后關(guān)火攤涼就可以啦~
營養(yǎng)價值： 豆豉中含有多種營養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能。
通過上面的介紹，大家對豆豉辣椒醬怎么做也都很清楚了，每一道菜肴都需要認真去做，這樣才能更加的美味，營養(yǎng)價值也會流失掉，而且豆豉辣醬不僅可以作為小菜直接用來食用，還能在做菜的時候派上用場，作為輔料也很不錯。
想必大家對于辣椒應(yīng)該是再也熟悉不過得了吧?對于四川、湖南等地方的人應(yīng)該是最為了解的吧?那些地方的人們都是無辣不歡的。辣椒其實經(jīng)常被人們作為一種調(diào)味品，辣椒還是一種具有一定的營養(yǎng)價值，辣椒中含有豐富的維生素等等營養(yǎng)物質(zhì)。在寒冷的冬天，辣椒便成為了一種取暖驅(qū)寒的食物，當(dāng)然只是吃一些帶有辣椒加工的食物啦。
辣椒的使用方法有很多，基本上都是作為配料加進菜里的，比如說在燒魚的時候，放點辣椒不但可以去腥味，還可以增加我們的食欲。當(dāng)然還有些人喜歡把辣椒做成辣椒醬食用。下面我就來告訴大家辣椒粉怎么做辣椒醬吧。
另外還有傳統(tǒng)辣椒醬和新型辣椒醬的區(qū)別。傳統(tǒng)辣椒醬生產(chǎn)流程為：選料、粉碎、拌料、烘曬、裝瓶、成品。新型辣椒醬生產(chǎn)流程則分兩頭磨細后才調(diào)配、殺菌、罐裝、成品：一頭是干紅辣椒的洗凈、取蒂、攪碎、浸泡、磨細，同時另一頭是鹽漬蒜米、脫鹽、攪碎、磨細。
將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。
看了上面的文章相信大家對于辣椒粉怎么做辣椒醬的方法應(yīng)該是已經(jīng)基本掌握了吧?辣椒醬是一種很方便的食物，很多人都喜歡把食物蘸著辣椒來吃。辣椒醬對于一般人來說都是可以進行食用的，有利于我們的消化。但是對于一些胃不好的人來說，還是應(yīng)該盡量少吃，因為辣椒是一種比較刺激的食物。
小米椒比較有名，小米椒的辣感十足，可以說是相對比較辣的一種辣椒，用小米漿來制作辣椒醬是最好的一種食材之一，做好的辣椒醬口感特別的辣。用小米椒做辣椒醬的方法也比較簡單，最好再準(zhǔn)備適量的豆豉，準(zhǔn)備適量的豆瓣醬，這樣做出來的小米椒辣椒醬口感更為豐富，營養(yǎng)價值也是不錯的。
小米椒怎么做辣椒醬
材料菜油2大半碗，豆豉1碗，干辣椒1碗，燈籠干辣椒半碗，豆辨醬2大匙，花椒1匙半，八角3顆，料酒2大匙，糖4大匙，黑醬油2匙，味精1匙做法1、豆豉用溫水泡十五分鐘(去鹽份)瀝干水分，再分出一半攪碎成豆豉面一半留原粒備用。2、干辣椒與燈籠干辣椒用攪碎機攪至九成碎備用。3、花椒、八角攪碎成粉狀備用。4、熱鍋將菜油用中火燒至中熱（油開始流動時），轉(zhuǎn)為小火，即下花椒與八角粉炒出紅油(大約八至十分鐘)，再依次將豆辨、豆豉與干辣椒碎，下鍋炒勺后再熬大約十分鐘。5、這時候下料酒，再多熬一個小時，下糖、醬油與味精調(diào)好味后，再熬半個小時熄火，待冷卻后即可裝瓶。
小米椒的營養(yǎng)價值
小米椒富含VC,胡蘿卜素,含蛋白質(zhì),糖類,礦物質(zhì)(鈣,磷,鐵,硒,鈷),色素(隱黃素,辣椒紅素,微量辣椒玉紅素),龍葵素,脂肪油,樹脂,揮發(fā)油,辣味成分(辣椒堿,二氫辣椒堿,高辣椒堿等)。
辣椒性味辛辣熱。具有溫中健胃,殺蟲功效,主治胃寒食飲不振,消化不良,風(fēng)濕腰痛,腮腺炎,多發(fā)性癤腫等癥。辣椒素也是一種潛在的抗癌物質(zhì),抗氧化劑。辣椒3個,花椒10粒,生姜一片,食鹽適量,煎水服可治風(fēng)寒感冒;辣椒1個,清晨熱豆腐皮裹吞下,可治痢疾水瀉。
辣椒醬是一種用辣椒或者是甜面醬豆豉等共同制作而成的食物，也是一種口感香辣極受歡迎的食物。當(dāng)然，想要制作出美味的辣椒醬來，雖然不是一件難事，但在制作的過程之中，也是需要掌握一定的方法和技巧的。下面，就為大家詳細介紹一下用甜面醬制作辣椒醬的方法。
一、甜面醬豆豉怎么做辣醬
主料：豬里脊肉250克
輔料：豆豉150克
調(diào)料：植物油100克 辣椒醬200克 白砂糖10克 料酒30克 姜5克 醬油3克
里脊豆豉辣醬的做法：
1. 將豬里脊肉切成比黃豆略大的丁，姜切末，放入碗內(nèi)，用料酒和醬油拌勻；
2. 黑豆豉放入碗內(nèi)，用清水略浸泡，然后瀝去水分；
3. 炒鍋置中火放植物油，下豬里脊肉丁翻炒片刻，加黑豆豉、紅辣椒醬、白糖，翻炒均勻后盛入碗內(nèi)，置蒸鍋蒸上一刻鐘即可。
二、辣椒醬的主要功效
1. 解熱鎮(zhèn)痛：辣椒辛溫，能夠通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮(zhèn)痛作用
2. 預(yù)防癌變：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發(fā)生率
3. 增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化
4 .降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。
三、辣椒醬的食用指南
一般人群均可食用。
1. 適于消化不良、寒性胃痛、風(fēng)濕痛、腰肌痛等病癥人群食用
2. 目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者忌食；火熱病癥或陰虛火旺、高血壓病、肺結(jié)核病的人也應(yīng)慎食。
用新鮮的青椒來做辣椒醬也是比較不錯的，做好的辣椒醬有著青椒清香的味道，可以根據(jù)自己喜歡辣味的程度來選擇中辣或者是不辣的辣椒?？梢詼?zhǔn)備干凈的玻璃瓶子，或者是小壇子來進行制作，制作之前，要用開水稍微燙一下容器，這樣制作好的辣椒醬保存的時間才會更長一些。
新鮮青椒怎么做辣椒醬
材料植物油15毫升，新鮮青辣椒20條（辣味），切絲，蒜頭3瓣，剁碎，洋蔥半個，剁碎，鹽4.5克，水450毫升，蒸餾蘋果酒醋225毫升做法1.取一個中型耐高溫的玻璃或搪瓷鍋，置于大火上，下油，辣椒，蒜頭，洋蔥和鹽翻炒4分鐘。然后加水煮20分鐘，其間不斷攪拌。關(guān)火，將混合物放室溫下冷卻。2.將混合物移入食物處理器或攪拌器里攪成糊狀。停下，慢慢加入食醋，再開機攪幾下。3.將攪好的醬倒進已消毒的密封罐里，并蓋緊蓋子。這罐辣椒醬在冰箱里可存放6個月。
做法二
醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽。
最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉 ，放陰涼處約5-10d即可食用。
挑選好的辣椒醬的注意事項
1、光彩辨別：良質(zhì)醬類呈紅褐色或棕赤色或黃色，油潤發(fā)亮，艷麗而有光澤;次質(zhì)醬類光彩較深或較淺;劣質(zhì)醬類光彩灰暗，無光澤;
2、形狀辨別：可在光線亮堂處察看其粘稠度，有無霉花、雜質(zhì)和異物等;良質(zhì)醬類粘稠適度，不干不澥，無霉花，無雜質(zhì);次質(zhì)醬類過干或過稀;劣質(zhì)醬類有霉花、雜質(zhì)和蛆蟲等;
3、氣息辨別：取少數(shù)樣品直接嗅其氣息，或稍加熱后再行嗅聞，良質(zhì)醬類具有醬噴鼻和酯噴鼻氣息，無其他異味;次質(zhì)醬類的固有噴鼻氣不濃，清淡;劣質(zhì)醬類有酸敗味或霉味等不良氣息;
4、味道辨別：進行醬類味道的感官辨別時，可取少數(shù)樣品置于口頂用舌頭細細品味：良質(zhì)醬類味道鮮美，進口酥軟，咸淡可口，有豆醬或面醬共同的味道，豆瓣辣醬可有銹味，無其他不良味道;次質(zhì)醬類有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他異味。
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