?火鍋兔是怎么做的?
冬季養(yǎng)生火鍋鍋底怎么做。
飲食貴在節(jié),讀書(shū)貴在精,鍛煉貴在恒,節(jié)飲食養(yǎng)胃,多讀書(shū)養(yǎng)膽,喜運(yùn)動(dòng)延生!生活越來(lái)越好,人們?cè)絹?lái)越注重養(yǎng)生,只有作好了平日的養(yǎng)生,生活才能更加幸福!有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢?急您所急,小編為朋友們了收集和編輯了“?火鍋兔是怎么做的?”,歡迎大家與身邊的朋友分享吧!
吃火鍋的時(shí)候自然會(huì)想到各種各樣的火鍋口味,每一種火鍋口味都是不一樣的,平時(shí)大家在吃的時(shí)候首先需要嘗到的就是比較有特色的火鍋兔,首先準(zhǔn)備的就是輕松和干辣椒,還有一些蔥姜蒜絲,包括一些兔子肉,需要切成丁狀,最好用兔子的后腿。
材料
青筍,干辣椒,花椒,蒜,嫩姜絲,淀粉,泡椒,豆瓣,火鍋料,鹽,醬油,雞精,大蔥
做法
1.兔肉切丁,加入適量的淀粉和醬油拌勻碼味一小時(shí)。
2.鍋內(nèi)倒入油,燒辣,放入碼好味的兔肉,快速翻炒(速度要快,過(guò)下油就起鍋)。
3.裝盤(pán)待用。
4.鍋內(nèi)再加點(diǎn)油,放入花椒燙出麻味。
5.加入蒜、豆瓣炒香。
6.加入火鍋料翻炒化開(kāi)(用了300克裝火鍋料大概1/6的量)。
7.加入加入干辣椒、泡椒、少量嫩姜絲、翻炒入味。
8.加水,燒開(kāi)(味道不夠的話(huà)要加點(diǎn)鹽)。
9.加入剩下的姜絲,翻炒勻。
10.加入青筍。
11.隨后馬上加入兔肉,翻炒均勻,中火燒一會(huì)。
12.兔肉煮透后馬上加入少量雞精和大蔥蔥翻炒,起鍋?。ㄗ⒁猓和萌馐呛苋菀字笫斓?,煮熟后馬上起鍋,這樣不但兔肉鮮嫩,青筍也很脆!) 還可以再準(zhǔn)備些葷素素菜,比如藕片,蘑菇,土豆片,豆腐皮,魚(yú)丸之類(lèi)的,吃完兔子肉后將就那個(gè)湯湯炒素菜來(lái)吃,巴適哈!
小訣竅
兔肉在國(guó)外被稱(chēng)為“美容肉”。其性味甘涼,含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、無(wú)機(jī)鹽、維生素A、維生素B1-維生素B2等成分。具有補(bǔ)中益氣、滋陰養(yǎng)顏、生津止渴的作用,可長(zhǎng)期食用,又不引起發(fā)胖,是肥胖者的理想食品。
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牛肉火鍋是最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的一種火鍋,但是在做牛肉火鍋的時(shí)候?yàn)榱瞬蛔尰疱伆讶庵蟮貌粻€,影響到口感。首先,在做的時(shí)候需要做到的就是把牛肉后面再下鍋,不要太著急下鍋,可以先把蔬菜提前放進(jìn)鍋中。
菜譜簡(jiǎn)介 豐富的含義包括:色彩豐富、口感豐富、營(yíng)養(yǎng)豐富,以及心情豐富,既是這款火鍋帶來(lái)的啟示。
材料
胡蘿卜1根,新鮮金針菇150g,洋蔥1個(gè),香菇3朵,蒿子桿150g,粉絲1小捆,豆腐1/2盒,大蔥1根,白菜1/3棵,肥牛片500g,鮮雞蛋4只,火鍋醬油3湯匙(45ml),木魚(yú)湯(木魚(yú)晶汁)1碗(125ml),日式面條適量,橄欖油2湯匙(30ml)
做法
1、胡蘿卜、蔥頭切片;蒿子桿切段;粉絲用溫水泡15分鐘;白菜、豆腐切適口塊;大蔥斜切段。
2、中火將平底鐵鍋中的少許橄欖油加熱(油覆蓋鍋底即可)。加入肥牛片,兩面煎烤,調(diào)入少許火鍋醬油及木魚(yú)湯。
3、分別放入準(zhǔn)備好的胡蘿卜、蔥頭、新鮮金針菇、香菇、蒿子桿、粉絲、豆腐、長(zhǎng)蔥和白菜。調(diào)入火鍋醬油、木魚(yú)湯,煮熟即可。醬油、木魚(yú)湯的多少,依據(jù)自己口味。
4、將一個(gè)鮮雞蛋打散放入碗中,取鍋內(nèi)煮好的肉、蔬菜等蘸著蛋液食用。
5、待肉和蔬菜等吃完后,放入日式面條,煮在湯里吃。
小訣竅
1、用日式全鐵的平底火鍋?zhàn)詈?。也可以用平底不粘鍋在電磁爐上邊加熱邊吃。
直接買(mǎi)切好的肥牛片來(lái)制作會(huì)很方便。
2、制作過(guò)程中,醬油、木魚(yú)湯的調(diào)入量,根據(jù)自己口味和鍋干濕的程度。
很多人在平時(shí)的時(shí)候愛(ài)吃火鍋,大家也都喜歡吃火鍋,一般火鍋在做的時(shí)候可以分為不同的方法,首先就是甲魚(yú)火鍋,這是一道比較有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的火鍋,在平時(shí)的時(shí)候可以搭配上加魚(yú)豆腐,還有就是一些蔬菜和肉等等,主要的功效就是可以強(qiáng)身健體,滋補(bǔ)身體。
甲魚(yú)火鍋
此火鍋是由川菜中的名肴“砂鍋甲魚(yú)”、“清燉甲魚(yú)”等發(fā)展演變而來(lái)。它作為火鍋晶種,別其一格,湯汁清澈,質(zhì)地軟糯,滋味鮮香,并有滋陰壯陽(yáng)、健腦強(qiáng)身之功效,單吃或用于中高檔宴席均佳。
用料:(4人份)
鮮活甲魚(yú)1只(重約1500克),牛蹄筋150克,牛環(huán)喉、冬菇、冬筍、火腿各100克,金鉤50克,小白菜150克,魚(yú)湯2000克。
甲魚(yú)火鍋
調(diào)料:精鹽10克,味精5克,料酒50克,胡椒粉3克,蔥75克,姜50克,花椒5克,泡辣椒15克,白糖5克,豬油200克。
甲魚(yú)火鍋的做法
1.將鮮活甲魚(yú)宰殺,刮去老皮,剁去頭、爪不用,砍成12塊,入沸水鍋中氽一下,除盡血污,洗凈。牛環(huán)喉撕去外壁上的筋絡(luò),剞十字花刀,切成長(zhǎng)6厘米、寬2厘米的條子。牛蹄筋洗凈,用開(kāi)水氽一下,改成中指粗細(xì)的條。冬菇用手撕成條。冬筍、火腿分別切片。小白菜擇好洗凈。以上各料除甲魚(yú)塊外,均分別裝盤(pán)上桌,圍在火鍋四周待用。
2.炒鍋置火上,下豬油燒至五成熱,下蔥節(jié)、姜末,炒出香味,下泡辣椒、料酒、花椒、鹽、味精、白糖、胡椒粉,煮沸,加入魚(yú)湯燒開(kāi),打去浮沫,放入金鉤。火鍋中先放入甲魚(yú)塊,然后舀入湯汁,煮20分鐘,再去一次浮沫,即可燙食。
味碟:用辣椒油、味精、芝麻和鹽調(diào)制而成,每從一碟。
注:甲魚(yú)要鮮活的,現(xiàn)宰現(xiàn)做,死甲魚(yú)不能用。甲魚(yú)要后吃,因?yàn)檫@樣湯味更鮮美,并且避免夾生。感冒發(fā)熱者不要食用,以免癥狀加劇。此火鍋如再加入10克蟲(chóng)草,即為“蟲(chóng)草甲魚(yú)火鍋”,可補(bǔ)肺益腎,對(duì)治療虛勞咳嗽、氣喘、腰痛、遺精等有一定效果,為老人體虛久咳等癥的食療佳肴。
魷魚(yú)雞火鍋在做的時(shí)候需要準(zhǔn)備的是魷魚(yú)和雞肉,還有就是豆腐和香菜,一般在做之前首先需要準(zhǔn)備搭配一些蔬菜就非常重要,大家可以根據(jù)平時(shí)每個(gè)人的口味喜好不同來(lái)選擇一些不同的配菜,但是芹菜竹筍,香菇和鮮菇都是必不可少的。
主料
干廣魷魚(yú)250克,豆腐150克,香菜300克,芹菜200克,竹筍100克,香菇100克,鮮蘑菇100克。
折疊調(diào)料
高湯2000克,甜面醬、白糖、料酒、醬油、麻油、植物油、蔥姜末、鹽、味精、花椒粉均適量。
折疊編輯本段做法
1.用剪刀將干廣魷魚(yú)的頭剪下,魷魚(yú)身體放入盆內(nèi),多加一點(diǎn)清水,浸泡6個(gè)小時(shí)左右再把水倒掉,放配制好的燒堿水里浸泡1小時(shí)左右,當(dāng)魷魚(yú)全部變色,見(jiàn)大tim發(fā)紫色、魚(yú)體增厚、富有彈性、呈半透明狀時(shí)投入清水里,每隔1個(gè)小時(shí)換一次水,共換水4次,此時(shí)魷魚(yú)基本發(fā)好。將發(fā)好的魷魚(yú),撕下外衣膜(待用),切成斜薄片,人開(kāi)水鍋里焯一下,撈出后用冷水浸涼,放盤(pán)里,待用。
2.將香菜摘去黃葉和根,洗凈,切成小段;芹菜撕去老莖,摘去。切成小段,洗凈,待用;竹筍剝?nèi)ネ馄?,去除老根,切成片,用開(kāi)水焯一下,待用;香菇去蒂,洗凈,切成片,待用;鮮蘑菇去蒂,切成片,用開(kāi)水焯一下,待用;豆腐切成四方塊。
3.將花椒粉、蔥末、姜末、料酒、醬油、鹽、味精、麻油用少許高湯調(diào)勻,即成椒麻味料,分裝在幾個(gè)小碟里面;將炒鍋上旺火,放人植物油、甜面醬、白糖、味精、鹽少許,用高湯炒勻,將麻油慢慢調(diào)入,即成甜醬味料,分裝在兩個(gè)小碟里,隨即將兩味料上桌。
4.火鍋通電,注入余下的高湯,加入竹筍片、蘑菇片、香菇條燒開(kāi),將魷魚(yú)片、芹菜段、香菜段燙熟,蘸調(diào)味料食用。最后將豆腐推人鍋中,加鹽、味精、魷魚(yú)外皮膜燒開(kāi),盛人碗內(nèi)食用。
萵筍是家常的蔬菜,而且萵筍可以和很多的食材搭配在一起,例如萵筍燒兔肉,就是比較營(yíng)養(yǎng)健康的一種搭配,應(yīng)該怎么做,那么可以參考一下所介紹的具體制作步驟。
一、原料:
兔子(前半截),萵筍2-3根,郫縣豆瓣、干辣椒、花椒、八角、三奈、桂皮、白蔻、草果、姜、蔥、蒜、食用油、鹽和味精若干
二、做法:
1、食用油(稍微多些)上鍋熱后,加入適量郫縣豆瓣(根據(jù)個(gè)人吃辣的水平?jīng)Q定多少),中火翻炒1-2分鐘至聞見(jiàn)豆瓣香味;
2、放入干辣椒、花椒、八角、三奈、桂皮、白蔻、草果,繼續(xù)快速翻炒1分鐘左右;
3、倒入切塊的兔肉、適量姜蔥蒜和鹽,翻炒3-5分鐘至水收干,再加入開(kāi)水,水量沒(méi)過(guò)兔肉,燜煮10分鐘左右;
4、將萵筍塊從大到小、由下而上(也就是說(shuō)嫩的筍尖部分最后放入),鋪在兔肉上,加蓋燜煮;
5、期間不要隨意翻動(dòng),避免青筍變黃,大約5-10分鐘,水分基本收干后,再翻炒將兔肉萵筍充分混合;
6、加入少量味精,就可以出爐啦!
兔肉是一種涼性食材,分為野兔肉以及家兔肉,適當(dāng)?shù)某砸恍┩萌猓=○B(yǎng)生的作用非常強(qiáng),里面還有高蛋白,脂肪含量卻比較低,所以吃完以后也不用擔(dān)心身材會(huì)變胖,下面就跟著來(lái)看一下干燒兔怎么做。
干燒兔怎么做
需要準(zhǔn)備一些鹽,大蒜,泡姜,洋蔥,火鍋底料,豆瓣糖,雞精,料酒,花椒,青椒,兔肉,兔肉,先把兔肉清洗干凈切成塊狀,加入一些淀粉,雞精,料酒,鹽腌制30分鐘,青椒兔肉切成塊狀,洋蔥切粒,大蒜,泡椒切塊,兔肉放進(jìn)油鍋里面炒熟,盛出來(lái)備用,鍋中再加入適量的油燒熱,把蒜片泡姜片,火鍋底料,豆瓣,洋蔥粒放進(jìn)去炒出香味,兔肉放進(jìn)去翻炒避免粘鍋,加入適量的糖一直炒到兔肉油份出來(lái),再加一些青椒,青椒熟透以后就可以出鍋吃了。
干燒兔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
干燒兔里面有很多卵磷脂,脂肪,膽固醇,維生素,氨基酸,銅元素,蛋白質(zhì),礦物質(zhì),煙酸等成分,適當(dāng)?shù)某砸恍┠軌蜃屆庖吡μ岣?,蛋白質(zhì)是構(gòu)成抗體,白血球的主要成分,而銅元素又是免疫機(jī)能非常重要的酵素。
吃一些干燒兔還可以保護(hù)頭發(fā),因?yàn)樗锩婧械鞍踪|(zhì),經(jīng)過(guò)消化吸收以后就會(huì)形成很多氨基酸,可以合成頭發(fā)角蛋白。
吃干燒兔能達(dá)到補(bǔ)血益氣作用,如果出現(xiàn)皮膚沒(méi)有光澤,失去紅潤(rùn),手腳冰涼,就可以適當(dāng)?shù)某砸恍?,鐵元素的含量也非常豐富,能夠讓身體吸收效果變得更好,干燒兔解毒的作用也很不錯(cuò),維生素c的含量非常高,能夠讓肝臟解毒能力更好,讓身體里面堆積的毒素被有效清除,讓身體變得更加健康。
吃干燒兔還能夠達(dá)到健脾作用,當(dāng)出現(xiàn)食欲下降,拉肚子以及脾氣虛弱等問(wèn)題,就可以適當(dāng)?shù)某砸恍?,?duì)于糖尿病患者,冠心病患者,高血壓患者來(lái)說(shuō)適當(dāng)?shù)某砸恍┮灿泻艽蟮暮锰?,能夠讓體質(zhì)變得更好,還可以讓皮膚細(xì)胞活性更加的不錯(cuò),讓皮膚變得更加有彈性。
兔肉怎么做好吃
可以做雜蔬兔肉,需要準(zhǔn)備植物油,黃油,十三香,青蒜,小蔥,老抽,生抽,干辣椒,八角,生姜,冰糖,食鹽,洋蔥,香菇,把兔肉放進(jìn)去煮開(kāi),然后盛出來(lái)過(guò)涼水沖洗干凈,鍋中加油,豬肉里面的油量并不是很高,所以油可以多放一些,生姜塊香蔥放進(jìn)去爆香,兔肉倒進(jìn)去炒香,再加一些黃油翻炒一會(huì)兒,加一些涼水,然后再加老抽,生抽,鹽,八角,干辣椒,十三香,用大火燒開(kāi)改成小火繼續(xù)燒,等到湯汁變少,青蒜白放進(jìn)去翻炒一分鐘,把火關(guān)掉,青蒜葉放進(jìn)去翻炒一下就可以出鍋吃了。
紅燒兔肉,需要準(zhǔn)備啤酒,白糖,醬油,調(diào)料,色拉油,兔肉,兔肉先放到清水里面浸泡一下,血水去除,然后再用開(kāi)水燙一遍,鍋中加入適量的油,加糖炒到起大泡,把兔肉放進(jìn)去炒到變色,再放進(jìn)砂鍋當(dāng)中,加入適量的冷水,兔肉,炒好以后加一些調(diào)料,等煮熟以后就可以吃了。
炒香辣兔肉,準(zhǔn)備一些兔肉,尖椒,洋蔥,白糖,生抽,料酒,干辣椒,花椒,八角,食鹽以及色拉油,先把兔肉化凍,然后把骨頭剔除切丁,加一些料酒腌制15分鐘,腥味去除,鍋中加一些炒菜油,把干辣椒八角花椒放進(jìn)去,小火炒出香味,再改成中小火,兔肉放進(jìn)去迅速翻炒變色,加一些料酒,把尖椒洋蔥放進(jìn)去,淋上一些生抽翻炒均勻,加一些糖提鮮,然后再用鹽調(diào)味就可以出鍋吃了。
怎么做麻辣干兔
需要準(zhǔn)備圓蔥丁,八角,花椒,辣椒,白糖,白酒,味精,味達(dá)美醬油,白胡椒,生姜片,姜粉,蔥段,雞精,鹽,野兔肉,先把野兔肉放到?jīng)鏊锩妫輲讉€(gè)小時(shí),血水去除,然后在浸泡的過(guò)程中添加適量白酒,兔肉多余的油去除,浸泡好以后用竹簽叉一些小孔,這樣味道可以更好的進(jìn)入。把蔥姜鋪在底部,并且在兔子的腹部?jī)?nèi)也需要放一些輔料,也一起放進(jìn)兔肉當(dāng)中,加入適量白酒,放進(jìn)冰箱里面冷藏腌制12個(gè)小時(shí)翻面,然后再腌制24個(gè)小時(shí),煸炒好以后放進(jìn)通風(fēng)地方大概需要掛三天左右,麻辣兔風(fēng)干以后就可以吃了,搭配酒一起吃是非常好的。
上面給大家介紹的就是干燒兔的制作方法,看了上面的介紹,大家應(yīng)該也有了一定了解,兔肉的制作方法有很多,在制作的時(shí)候一些技巧還是要了解清楚的,和蔬菜搭配在一起吃,能夠讓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值全面。
火鍋是很多人喜愛(ài)吃的,火鍋在制作上并不是很難,而且它的制作的食材比較多,在吃火鍋的時(shí)候,可以根據(jù)自己的喜愛(ài)進(jìn)行,不過(guò)在吃火鍋的時(shí)候,也是要注意要適量的進(jìn)行,很多人吃火鍋的時(shí)候,都是沒(méi)有節(jié)制的進(jìn)行,這樣對(duì)身體是沒(méi)有好處的,那怎么做火鍋好呢?
很多人對(duì)怎么做火鍋并不是很清楚,火鍋在制作上,也是有一些方式方法,不過(guò)制作前,需要對(duì)它的制作流程進(jìn)行了解,使得制作的時(shí)候,都是能夠順利的進(jìn)行。
怎么做火鍋:
香辣羊肉火鍋
材料:羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無(wú)花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。
做法:
1、水燒開(kāi)加入蔥白、生姜、料酒,放入羊肉塊,汆燙幾分鐘,撈出羊肉洗凈血水;
2、鍋里加入適量油,放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香,放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘,噴入料酒;
3、加入適量老抽,炒勻上色,再加入適量生抽、蠔油、蓮藕干、無(wú)花果干、紅棗繼續(xù)翻炒均勻;
4、一次性加入漫過(guò)所有材料的開(kāi)水;
5、大火煮開(kāi),轉(zhuǎn)中小火慢燉1-2個(gè)小時(shí),燉至肉爛湯香,加入少許鹽調(diào)味即可。
小訣竅
1、羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉,肥嫩好吃,膻味小;
2、各種配料可以自己搭配,香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的膻味,請(qǐng)酌情添加;
3、爆炒羊肉的時(shí)候,趁熱噴入料酒,酒精受熱揮發(fā)的同時(shí),可以帶走部分羊肉特有的膻味,老抽只有在食物受熱的時(shí)候,才能為食物掛上好看的顏色,生抽、蠔油主要是調(diào)味;
4、燉煮肉類(lèi),最好一次性加入足夠的水,不要中途添加水(實(shí)在不行,加開(kāi)水),否則味道會(huì)大打折扣;
5、調(diào)味的鹽最好最后放,以免肉質(zhì)緊縮,不宜燉爛,香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有咸味,請(qǐng)注意用量,以免太咸
以上就是對(duì)怎么做火鍋詳細(xì)介紹,制作制作火鍋的時(shí)候,火鍋蘸料的制作是比較復(fù)雜的,根據(jù)每個(gè)人的口味不同,制作的時(shí)候,都是有著不同的方式,因此制作火鍋的時(shí)候,都是需要注意這點(diǎn),這樣吃的時(shí)候,才會(huì)更加的喜歡。
火鍋時(shí)湯底的調(diào)料很重要,湯底調(diào)料要加入各種香料,料酒,生姜蒜來(lái)制作,所以火鍋香料的配方很重要,火鍋香料的配方一次性做很多,但是可以?xún)?chǔ)存起來(lái),下次吃的時(shí)候直接拿出來(lái),這樣不需要再次調(diào)料,儲(chǔ)存好的湯底是為了下次吃火鍋的時(shí)候更加方便,而且很適合經(jīng)常吃火鍋的家庭。
配料:
牛油2斤 色拉油1.5斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥2兩3寸段
香料:
白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草8克 八角5克 香葉5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
做法: 用熱水將香料泡約半小時(shí)。
花椒用熱水泡漲。
將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分;老姜切片,蒜拍破,蔥白切段。 準(zhǔn)備兩只炒鍋,將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里。
充分拌勻。
將另一只鍋燒熱,下牛油熬化。
再加入色拉油燒到7-8成熱。
把油舀到和勻的調(diào)料上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化。
直到油淋完為止。然后將裝調(diào)料的鍋置火上,用中火熬制約10分鐘。
調(diào)料炒到快干水氣時(shí)下滋粑辣椒。
用大火炒至油沸騰時(shí),改用小火熬制15分鐘。
加入剩下的白酒繼續(xù)炒制。
直到各原料水分快干時(shí)加泡漲的香料繼續(xù)炒制(大家在做的時(shí)候記得把香料剪碎或攪碎,我因?yàn)閼袥](méi)攪碎,導(dǎo)致底料很難看)。
炒到各原料9分干。
下泡漲的花椒,炒制5-10分鐘。 再下辣椒粉炒勻即成。
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