鹽煎肉的家常做法，找對菜譜還難嗎?
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“鹽煎肉的家常做法，找對菜譜還難嗎?”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
許多朋友都很喜歡吃鹽煎肉，但是似乎這道菜給大家的印象并沒有那么家常。這里有一個(gè)相關(guān)的菜譜給大家參考，大概會(huì)將其看法做一個(gè)轉(zhuǎn)變，其實(shí)它也是很容易做的。
事實(shí)上，鹽煎肉是以五花肉為主的一道炒菜，它的家常做法細(xì)數(shù)有以下幾個(gè)步驟，供大家了解。
1、 準(zhǔn)備相應(yīng)的食材。五花肉不用多說，推薦選擇豬后臀的肉，比較嫩，做出來也好嚼。除此之外，還要準(zhǔn)備紅辣椒、姜、蒜薹這些配菜，沒有蒜薹可以用青蒜代替。當(dāng)然，這道菜主要是通過黃豆醬和豆豉來調(diào)味的，需要提前準(zhǔn)備好。不過，也要有鹽和香油的搭配。
2、 切菜。這里強(qiáng)調(diào)切菜，主要是針對紅辣椒，它要切成圓圈備用，美觀的同時(shí)，也能更入味。將肉切片，蒜薹切斷，并將姜塊切成片，這一些列的食材準(zhǔn)備下鍋。
3、 下鍋。先炒肉，也就是熱鍋涼油下肉片進(jìn)行翻炒。注意油不要放太多，相當(dāng)于煎肉的火候即可，此時(shí)可以放少許鹽，提升肉的口感和味道。肉熟了以后，放入紅辣椒圈和蒜薹段。
4、 調(diào)味。這個(gè)步驟非常關(guān)鍵，注意順序。上面的食材加入后，放入一勺黃豆醬，并加入適量的豆豉，繼續(xù)翻炒。
5、 準(zhǔn)備上桌。將上述步驟完成后，在出鍋之前，可以淋上少許香油來增香。盛盤即可上桌享用了。
怎么樣?看到這里發(fā)現(xiàn)做這道傳奇的鹽煎肉似乎并不難吧?所以說，要找到對的菜譜才是關(guān)鍵。
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談到中國菜，我們不得不提的一大菜系就是川菜了。川菜里面有一道既好看又美味的菜，那就是鹽煎肉了。鹽煎肉里面含有豐富的營養(yǎng)，常吃鹽煎肉可以起到補(bǔ)血和提高免疫力等功效，鹽煎肉的做法有很多種，而且鹽煎肉的做法也很簡單，所以大家不妨學(xué)習(xí)一下鹽煎肉的做法。下文我們介紹一下鹽煎肉的家常做法大全。
做法一
菜譜配料：豬后腿肉50克，青蒜150克，郫縣豆瓣40克，甜醬10克，化豬油75克，醬油10克，料酒15克。
制作方法:1.將肥瘦相連的肉去皮，切成5厘米長、2.5厘米寬的
薄片，清蒜擇洗干凈，切盛3厘米長的節(jié);2.鍋內(nèi)油燒至五成熱，放入肉片，煸炒至剛熟，烹料酒，下豆瓣醬、豆豉，炒出紅色，加醬油、甜醬、青蒜炒勻，青蒜熟時(shí)起鍋裝盤，鹽煎肉即成。
烹調(diào)技巧：1.豆瓣要炒出紅色，肉味才香辣;2.青蒜下鍋不宜久炒，要快速起鍋，方能保持翠綠色，如無青蒜，可用大蔥代替。
菜品特點(diǎn)：色澤紅潤，滋味濃香，咸鮮中帶辣，質(zhì)地酥軟適口。
做法二
菜譜配料：豬腿肉250克，郫縣豆瓣20克，青蒜苗50克，永川豆鼓15克，糖鹽1克，醬油10克，油75克。
制作方法：1.青蒜苗去蒂和老葉后洗凈，切成短于3厘米長的節(jié)，郫縣豆瓣剁細(xì)，豬肉去皮切成長約5厘米、寬3.5厘米、厚0.15厘米的片;2.炒鍋炙好置旺火上，放油燒至六成熱，放入肉片略炒后，加入精鹽反復(fù)炒至出油，放入豆瓣炒至香氣已出，油呈紅色，再放入豆鼓，醬油，青蒜苗炒斷生，待香氣四溢時(shí)起鍋裝盤，鹽煎肉即成。
烹調(diào)技巧：1.炒肉時(shí)先用旺火，后用中火炒至表面略帶干香滋潤即可;2.原料需選擇肥瘦相連的部位;3.蒜苗不宜久炒，以斷生出香為好。
菜品特點(diǎn)：咸鮮微辣，色澤紅亮，香氣撲鼻。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的川菜，那就是鹽煎肉了，我們知道鹽煎肉不但好看而且還非常美味，常吃鹽煎肉有利于我們的身體，上文為我們詳細(xì)介紹了鹽煎肉的家常做法大全。
每逢節(jié)假日的時(shí)候，想想都激動(dòng)。而在放假期間，最舒服的事情莫過于三五小友一聚，吃點(diǎn)可口的飯菜了。而如果這聚會(huì)的地點(diǎn)，能放在家里，就更好不過了。那下面就來為大家介紹下有關(guān)鹽煎肉的做法吧。
2.鍋中只放少量的油即可
3.倒入肉片后，始終小火煎制
4.直到將肉片中的水分全部煎出后，將肉片盛出備用
5.鍋中再次倒入油，比第一次的油要多一些
6.開始煎制肉片
7.這一步仍是小火煎制，肉片油脂明顯滲出時(shí)，放入鹽面5克，再煎制片刻，大約半分鐘，是肉片更筋道
8.放入豆豉；辣醬；醬油；料酒；雞精
9.最后放入蒜薹炒勻即可出鍋
營養(yǎng)的全面吸收，當(dāng)然離不開美味的食物了。那么小編今天為您介紹的鹽煎肉就是營養(yǎng)比較全面的做法又比較簡單，喜歡做菜的朋友，趕快去嘗試一做一下吧。
不知道大家是否知道家常菜的特點(diǎn)呢，家常菜的特點(diǎn)就是使用到的食材非常的簡單并且價(jià)格不貴，另外家常菜的做法不能太過于復(fù)雜但是又需要含有豐富的營養(yǎng)，很多朋友可能會(huì)認(rèn)為家常菜很難做，其實(shí)并不是這樣的，土豆鹽煎肉就是一道美味的家常菜，我們有必要學(xué)習(xí)一下土豆鹽煎肉的具體做法。
1將五花肉切薄片，肥瘦分開裝盤。
2土豆切薄片，切好之后把表面的淀粉沖洗一下，青椒切絲備用。
3將豆豉切碎備用。
4放一點(diǎn)點(diǎn)的油，先放入肥肉，再放入瘦肉，等肉變色后撈出備用。
5鍋里放多點(diǎn)油，炸土豆片，將土豆片炸至焦黃后撈出。
6用鍋里剩下的油加入郫縣豆瓣、豆豉炒香后，放入之前炒熟的肉片，再放生抽和糖。
7放入青椒，炒至斷生后，最后放入炸好的土豆片，翻炒幾次之后就出鍋
小貼士
1、不要放鹽，因?yàn)槎拱?豆豉+生抽已經(jīng)有咸味了，所以千萬不能放鹽了，而且豆瓣、豆豉、生抽的量要掌握好，以免太咸。
2、炸好的土豆片在最后放入鍋里和肉一起炒的時(shí)候不要炒太久了，炒久了的話，土豆就不脆了，會(huì)變得軟趴趴的，不好吃。
在上面的文章里面我們介紹了家常菜的特點(diǎn)，我們知道土豆鹽煎肉是一道美味的家常菜，土豆鹽煎肉的做法很簡單，我們只需要幾個(gè)步驟就能夠自制出土豆鹽煎肉來，上文為我們詳細(xì)介紹了土豆鹽煎肉的做法。
你有孩子嗎？你會(huì)給自己的孩子反復(fù)琢磨吃的嗎？如果是，那你是一名合格稱職的家長。如果沒有，那么你可以從現(xiàn)在開始學(xué)一下，要知道花樣多的美食，必然有益孩子的身心發(fā)展。那么，小編就來給你介紹一下關(guān)于蒜苗鹽煎肉的做法。
2.蒜苗切段，洋蔥切條，紅辣椒切絲，蒜拍一拍，隨便切幾刀即可，姜切片，豆豉用刀剁一剁
3.鍋里少許油，放五花肉，放一小撮鹽
4.中小火慢慢煸到有些金黃，這個(gè)過程要有耐心，煸到金黃，多余的油被煸出來，肉的口感也更糯
5.肉煸出油后，依次放入姜蒜，一勺豆瓣醬，豆豉，洋蔥，紅辣椒，每放一樣
6.翻炒幾下再放下一樣
7.大火翻炒，放兩大勺糖，起鍋前再放入蒜苗
8.略炒一炒，用生抽調(diào)味，即可出鍋
到這里，關(guān)于蒜苗鹽煎肉這道菜的做法也就介紹完了。相信你在深入了解之后，心中已經(jīng)有了自己的想法了。那么接下來需要你做的就是走進(jìn)廚房，把它變成現(xiàn)實(shí)了。當(dāng)夢想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)的那一刻，必定是星光熠熠的。
包菜鹽煎肉做之前需要準(zhǔn)備五花肉或者是瘦肉，根據(jù)每個(gè)人的口味不同來選擇鹽煎肉的做法比較簡單，切成的肉必須是薄片狀，不過在切之前需要先放在冰箱里冰凍片刻，這樣的在切肉的時(shí)候會(huì)更加方便一些，肉需要切成薄片狀腌制好才可以下鍋油炸。
用料
五花肉8兩
青蒜2兩
紅椒一個(gè)
郫縣豆瓣剁碎一碗
豆豉剁碎一小碗
醬油
白糖
鹽煎肉的做法
將肉切成長約5CM，寬為3CM，厚為0.3CM的薄片（你可以將肉稍凍一下再切）；青蒜、紅椒切段鹽煎肉的做法 步驟1
炒鍋內(nèi)不放油或少放油，鍋熱時(shí)下肉片煸蓋蓋關(guān)小火炒至吐油（火千萬不宜大，一定要炒至肉片吐油）取出待用鹽煎肉的做法
下豆瓣、豆豉炒香并上色再放醬油、糖炒勻，千萬不要放鹽鹽煎肉的做法
下煸好的肉片翻炒均勻上色鹽煎肉的做法
下青蒜、紅椒翻炒鹽煎肉的做法
炒至斷生，香味四溢即可起鍋（青蒜不宜久炒，斷生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替）鹽煎肉的做法。
吃飯的方式有很多，但是一定要吃一些健康的食物，要健康就需要自己動(dòng)手做一下了，下面介紹的蓮白鹽煎肉，就非常適合做。
2.將蓮白洗幾個(gè)切塊。
3.將青、紅椒切粒，蔥切段，將切小粒。
4.熱鍋，倒油，放入肉片翻炒。
5.肉片翻炒變色后，放入青紅椒和姜粒翻炒。
6.加入適量豆瓣醬、辣椒醬和生抽，翻炒均勻。
7.放入蓮白繼續(xù)翻炒。
8.準(zhǔn)備一碗水淀粉。
9.蓮白翻炒斷生后，放入蔥段。
10.加入適量鹽、味精、雞精、生抽，翻炒均勻。
11.最后勾芡，炒勻，裝盤。
看完小編對于蓮白鹽煎肉的詳細(xì)介紹，你是否已經(jīng)垂涎欲滴？你是否想看下自己的能力？那就不要再等了，就這一秒沖到廚房，用你的全心全意做好這道美美的食物。
一個(gè)美好而又充實(shí)的童年，必然會(huì)影響人的一生，這是有促進(jìn)作用的。而童年的記憶中，自然少不了媽媽做的飯菜，這是我們最美的回憶。但是，現(xiàn)在一個(gè)人在外想學(xué)著做，卻怎么也做不好。為了解決這個(gè)問題，小編現(xiàn)在就來教教大家如果做豆腐卷鹽煎肉吧。
2.厚豆腐買這種稍微炸過的
3.切薄片蒸軟
4.烤箱預(yù)熱210度，烤10分鐘拿出來翻面
5.辣椒，大蒜，姜切末拌上生抽，十三香直接放在肉上
6.回烤箱烤5分鐘拿出來
7.一片蒸軟的豆腐，五花肉放在上面，靠近盡頭的地方
8.豎著卷起來
9.開一瓶酒，可好吃了
上面關(guān)于豆腐卷鹽煎肉的做法雖然看起來有點(diǎn)繁瑣，但是相信聰明的你已然掌握。掌握了文字，下面就要自己動(dòng)手了，相信你的動(dòng)手能力也非常強(qiáng)。
今天給大家介紹一道美食，生爆鹽煎肉這道菜屬于川菜系深受人們的喜愛，這道菜的做法很多種，下面就來和大家具體的說說，美食沒有距離，人們總喜歡挖掘好吃的食物，希望大家的生活因?yàn)槊朗扯兊酶省Ｎ寤ㄈ馐沁@道菜的主料，搭配辣椒這樣更美味了，做好和回鍋肉有異曲同工之妙，生爆鹽煎肉這道菜不比回鍋肉差哦。
做法一
食材準(zhǔn)備
主料:生豬肉或后腿的肥瘦肉
配料:鮮紅辣椒，花生油，青蒜，四川郫縣豆瓣醬，豆豉，醬油，料酒，白糖，精鹽。
制作步驟
1、先將豬肉去皮切成30毫米長，25毫米寬， 2毫米厚的薄片
2、姜去皮切成薄片，青蒜斜著切成10毫米長的段，鮮紅辣椒切成長寬各10毫米的塊
3、炒鍋放在旺火上燒熱，放入花生油，燒到起濃煙時(shí)，先投入肉片炸 1分鐘
4、炸到肉片卷起略成黃色時(shí)，加入精鹽，姜片炒幾下，依次放進(jìn)豆豉，豆瓣醬，鮮紅辣椒，醬油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。
注意事項(xiàng)
做生爆鹽煎肉的肉不需要事先處理直接下鍋煸炒，所以對于肉的質(zhì)量要求更高一些，過肥則膩，過瘦則柴。要選肥三瘦七的豬后臀尖肉，還必須要放棄肉皮，因?yàn)橹苯屿猿吹娜馄?huì)發(fā)硬，影響口感。因?yàn)榇瞬耸谴蠡鸨?，所以需要將肉切得很薄?/p>
做法二
食材準(zhǔn)備
主料:五花肉、蒜苗
輔料:豆瓣醬、豆豉、醬油、白糖
制作步驟
1、將肉切成長約5CM，寬為3CM，厚為0.3CM的薄片;蒜苗切段生爆鹽煎肉
生爆鹽煎肉
2、炒鍋內(nèi)放油，七成熱時(shí)下肉片煸炒至吐油(火千萬不宜大，一定要炒至肉片吐油)
3、下豆瓣、豆豉炒香并上色再放醬油、糖炒勻
4、下蒜苗炒至斷生，即可起鍋(蒜苗不宜久炒，斷生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替)
注意事項(xiàng)
豆瓣要炒出紅色，肉味才香辣。
青蒜下鍋不宜久炒，要快速起鍋，方能保持翠綠色。
如無青蒜，可用大蔥代替
做法三
食材準(zhǔn)備
五花肉1塊、青蒜適量、雞精2克、姜5克、蒜5克、老抽5克、蠔油適量、朝天椒適量、郫縣豆瓣醬適量、白糖3g
制作步驟
1、鍋里倒一點(diǎn)點(diǎn)油，晃動(dòng)鍋?zhàn)幼屗鼭櫥伒?。如果不黏鍋的話不放油也可?/p>
2.五花肉切片之后直接入鍋煸，煸到有豬油香味，會(huì)出很多油。我最后倒了小半碗豬油出來，煸得肉干干的盛出備用
3.鍋里的豬油倒到碗里做其它用途，留一點(diǎn)點(diǎn)底油就行了。爆香辣椒、蒜片和姜絲，郫縣豆瓣炒出紅油
4.倒入五花肉一起炒勻，撒青蒜，放調(diào)味料就行啦
做法四;
主料:五花肉
輔料:青椒、紅椒、蒜、豆豉
調(diào)料:郫縣豆瓣、白糖、雞精生爆鹽煎肉
生爆鹽煎肉
做法:
1、五花肉片去皮切7-8cm左右長，大蒜，青紅辣椒切馬耳朵，
2、鐵鍋下少許油，燒熱后加入肉片，煎出肥油，到肥肉部分半透明，肉片微微內(nèi)凹，四邊卷起，撒入少許鹽，翻炒幾下。
3、姜蒜末，豆瓣豆豉切碎點(diǎn)備用。
4、加入豆瓣醬豆豉爆香翻炒，加入青紅辣椒繼續(xù)翻炒，肉片快斷生的時(shí)候加入大蒜，白糖，雞精調(diào)味，翻炒片刻起鍋。
5、裝盤開吃。
做法五
材料:
主料:五花肉300g
配料:青蒜3棵
調(diào)料:郫縣豆瓣2大勺、豆豉5g、鹽適量
做法:
1.五花肉切片(厚約0.3厘米)，青蒜斜切成馬耳片;
2. 鍋燒熱后放入適量油，待油燒熱后放入五花肉片略炒幾下;
3.加少許鹽，反復(fù)煎炒直到肉片出油;
4.此時(shí)加入郫縣豆瓣;
5.再加入適量豆豉;
6.翻炒至炒出紅油;
7.放入青蒜片，迅速翻炒幾下;
8.聞到青蒜的香味就可以關(guān)火，加少許鹽調(diào)味即可。
小貼士:
1.選擇肥瘦相間的五花肉，不喜歡吃肉皮可以去掉;
2.郫縣豆瓣中已經(jīng)含有鹽分，注意鹽的用量一定要少;
3.豆豉可以直接用，也可以稍稍用清水浸泡后再使用;
4.青蒜炒斷生即可，不需要加熱太久。
制作竅門折疊編輯本段
1、五花肉放入冰箱冷凍一下，切片就會(huì)變得很容易，而且切出的肉片會(huì)更均勻好看。
2、五花肉提前用鹽和白酒腌過之后，用干鍋焙出油，會(huì)發(fā)現(xiàn)肉片帶有一股很特別的香味，和自己家腌制的臘肉味很相似。尤其是用度數(shù)高、味道香醇的白酒腌制后，肉片不油膩，味道會(huì)相當(dāng)出彩;
3、青蒜翻炒時(shí)間過長的話就會(huì)變得軟爛，不好吃了，所以肉片炒好快出鍋時(shí)再放青蒜，拌勻即可
如上所述這道生爆鹽煎肉做法是不是很簡單呢，新手也能很快就學(xué)會(huì)哦，做法有很多種口味也不一樣大家可以選擇自己喜歡的方式去制作，美食嘛也可以按照自己的口味來調(diào)配，合適自己美食吃了更高興，沒事的時(shí)候就可以做給自己的家里人吃哦，每個(gè)地方都有屬于自己的特色菜，川菜深受大家的喜愛原因很簡單，味道獨(dú)特，加上麻辣就有了風(fēng)味。
蒜苗鹽煎肉是川菜家常風(fēng)味的特色，和回鍋肉是差不多的，蒜苗鹽煎肉的做法比較簡單，需要準(zhǔn)備帶皮的五花肉，因?yàn)檫@樣的五花肉肥瘦相間，做出來口感才會(huì)更好一些，還需要準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)母衫苯泛吞鹈驷u，能夠增加肉的色澤和肉的香味兒。
“鹽煎肉”是川菜家常風(fēng)味菜肴的代表作，與回鍋肉共稱為姐妹菜。本品以瓜類制素肉用鹽煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鮮嫩，色澤美觀，咸辣適口。
食材
帶皮五花肉250克
豆豉兩勺
蒜苗200g
甜面醬一小袋
蒜末適中
干辣椒3個(gè)
紅油兩勺，咸鹽少許，雞精一勺，白砂糖一勺，料酒一勺，生抽一勺，老抽一勺
方法/步驟
準(zhǔn)備帶皮的五花肉，洗干凈，洗好備用
蔥姜蒜，蒜苗，干辣椒切好，蒜白和蒜葉分開
五花肉切成片，切得薄些，打攪均勻
記住，這次先下鍋的是肉，讓五花肉爆香
五花肉變色，加一點(diǎn)點(diǎn)生抽提點(diǎn)色
再加入蒜苗青，豆豉爆炒
最后加入紅油，甜面醬，料酒，干辣椒，蒜白，少許咸鹽，雞精，白糖，老抽一勺，炒香就好了。
土豆鹽煎肉的味道極其鮮美，深受諸多人的喜愛。該道菜的做法也很簡單，只要幾步就能搞定，其營養(yǎng)價(jià)值卻不是那么簡單，可以補(bǔ)充營養(yǎng)、可作主食、和中養(yǎng)胃、健脾利濕、寬腸通便、利水消腫、減肥、美容護(hù)膚等。
一、土豆鹽煎肉的做法
1.準(zhǔn)備食材：土豆削皮洗凈、姜切片、蒜苗斜刀切段并將梗葉分開、蒜拍碎
2.五花肉涼水下鍋加適量料酒煮10-－15分鐘，至血水流出撈出備用
3.土豆切薄片，滾開水下鍋焯至變色即撈出待用
4.炒鍋入油，7成熱時(shí)放花椒爆香，再依次放入姜片、蒜瓣、五花肉煸炒
5.放少許料酒、豆瓣醬、老干媽豆豉
6.放蒜苗梗、土豆片
7.中大火炒至土豆變軟入味
8.放蒜葉、少許鹽炒勻即可出鍋
9.美味的土豆鹽煎肉就完成啦^ ^
二、土豆的營養(yǎng)價(jià)值
1、補(bǔ)充營養(yǎng)、可作主食
土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營養(yǎng)豐富。能供給人體大量的熱能，人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。
2、和中養(yǎng)胃、健脾利濕
土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等，能促進(jìn)脾胃的消化功能。
3、寬腸通便
土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機(jī)體及時(shí)排泄代謝毒素，防止便秘，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生。
降糖降脂、美容養(yǎng)顏
4、利水消腫
土豆所含的鉀能取代體內(nèi)的鈉，同時(shí)能將鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復(fù)。
5、減肥
土豆是富含膳食纖維的食物中，比較少見的同時(shí)含有大量維生素、礦物質(zhì)的食物，每148克土豆產(chǎn)生的熱量僅為100卡路里，真正的淀粉含量不到2%，只含0.1%的脂肪，能有效控制人們?nèi)粘ｏ嬍持兄究偭康臄z入。
6、美容護(hù)膚
土豆有很好的呵護(hù)肌膚、保養(yǎng)容顏的功效。新鮮土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，土豆汁對清除色斑效果明顯，并且沒有副作用。土豆對眼周皮膚也有顯著的美顏效果。將熟土豆切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。
四川小吃是比較多的，而且川菜是十分講究的，蒜苗鹽煎肉就是四川較為典型的家常風(fēng)味菜肴，其盛名和回鍋肉有的比較。做蒜苗鹽煎肉需要選擇五花肉來做，做好的蒜苗鹽煎肉口感鮮嫩、咸辣適口。
食材
帶皮五花肉250克
豆豉兩勺
蒜苗200g
甜面醬一小袋
蒜末適中
干辣椒3個(gè)
紅油兩勺，咸鹽少許，雞精一勺，白砂糖一勺，料酒一勺，生抽一勺，老抽一勺
1準(zhǔn)備帶皮的五花肉，洗干凈，洗好備用
2蔥姜蒜，蒜苗，干辣椒切好，蒜白和蒜葉分開
3五花肉切成片，切得薄些，打攪均勻
4記住，這次先下鍋的是肉，讓五花肉爆香
5五花肉變色，加一點(diǎn)點(diǎn)生抽提點(diǎn)色
6再加入蒜苗青，豆豉爆炒
7最后加入紅油，甜面醬，料酒，干辣椒，蒜白，少許咸鹽，雞精，白糖，老抽一勺，炒香就好了
8成盤出鍋，好了。
說起四川美食，相信很多人都印象深刻，麻辣是其最大特點(diǎn)。四川比較出名的美食有很多種類，鹽煎肉就是很家常的一道美食，主要是原料是豬肉、青蒜。四川鹽煎肉味美誘人，無論是自己吃，還是招待客人，都是非常不錯(cuò)的選擇。那么，四川鹽煎肉的家常做法是什么？下面咱們就來看看吧。
做法一
主料：豬后腿肉50克，青蒜150克
輔料：郫縣豆瓣40克，甜醬10克，化豬油75克，醬油10克，料酒15克
做法：
1.將肥瘦相連的去皮肉，切撐厘米長，2.5厘米寬的薄片。清算擇洗干凈，切盛.3厘米長的節(jié)。
2.鍋內(nèi)油燒至五成熱，放入肉片，煸炒至剛熟，烹料酒，下豆瓣醬，豆豉，炒出紅色，加醬油，甜醬，青蒜炒勻。青蒜熟時(shí)起鍋，裝盤即成。豆瓣要炒出紅色，肉味才香辣。青蒜下鍋不宜久炒，要快速起鍋，方能保持翠綠色。
做法二
材料：
主料：五花肉
輔料：青蒜、蒜、姜、豆豉
調(diào)料：食鹽、郫縣豆瓣、菜籽油、黃酒、白糖
做法
1、將主材料準(zhǔn)備好，肉和青蒜苗洗凈。
2、姜和大蒜切成指甲蓋大小的片；青蒜苗蒜梗和蒜綠部分分別切成段。
3、豆豉和郫縣豆瓣剁細(xì)；五花肉去皮，切成片。
4、鍋里燒油，油熱后，放入五花肉，加幾十粒鹽，翻勻，煎出油，并有些縮小。
5、加入郫縣豆瓣和黃酒炒香。
6、加入豆豉和姜蒜片炒香。
7、加入蒜梗部分和白糖，炒勻。
8、加蒜綠部分，炒斷生，關(guān)火，即成。
小貼士
1、此菜一般來說，用肥三瘦七的二刀肉更好，因?yàn)檫@個(gè)部分的瘦肉會(huì)有化渣的口感。另一部分朋友會(huì)喜歡用五花肉，它經(jīng)過油煎后，會(huì)有香糯的口感。具體用哪種，你自己選擇。
2、由于豬肉沒有提前煮，所以炒之前去掉豬皮，更容易讓豬肉口感一致。另外煎肉時(shí)，油不能太少，不然就會(huì)粘鍋。
3、如果煎了肉后，你覺得油實(shí)在過多，可以將它潷些出來，炒其他素菜。
4、郫縣豆瓣的牌子不同，咸淡和成菜的顏色也有所差異。如果沒有了解它的性質(zhì)，可以先略少放點(diǎn)豆瓣和豆豉，炒制后不夠咸的話，再加醬油或者鹽。
5、再調(diào)了豆豉炒香后，再嘗試看看，到底是否需要放鹽或者醬油。
6、蒜梗不易熟，所以要在蒜綠部分放之前，先一步炒一下，才能達(dá)到口感一致的效果。
7、起鍋前，調(diào)點(diǎn)白糖，能起到提鮮的作用，但不宜過多，能吃出回甜味就行了。你還可以根據(jù)喜歡放點(diǎn)雞精之類。
8、此菜比例中，先前的幾十粒鹽、永川豆豉、鵑城郫縣豆瓣加入的比例，咸淡剛好，所以最后沒有再放鹽。
如果沒有下過廚房，那么對于鹽煎肉和回鍋肉的制作方法還真的是分不清楚。無論是從食材選擇還是烹飪方法，甚至是最后所呈現(xiàn)的口感，鹽煎肉和回鍋肉都是有很大的不同的。如果大家現(xiàn)在對鹽煎肉和回鍋肉還是傻傻地分清楚，那么下面我們介紹的鹽煎肉和回鍋肉的主要區(qū)別就不能錯(cuò)過了。
回鍋肉
除了肉的選擇上，我們常見到的這三種炒法，其實(shí)在輔材上選擇也有差異。傳統(tǒng)的來說回鍋肉和鹽煎肉的標(biāo)配是蒜苗，而小炒肉的是青椒，當(dāng)然我敢保證你絕對也吃過青椒的回鍋肉，但是小炒肉里面用的青椒通常會(huì)是較辣一些瘦一些的 尖椒。
鹽煎肉
在烹飪方式上回鍋肉是較好區(qū)分的，就是專業(yè)說的 熟炒，將豬肉先提前煮熟切片再炒。小炒肉和鹽煎肉則沒有這一步，鹽煎肉的炒法則是所說的
生炒，切好片的肉直接下油鍋炒。小炒肉用的方式也是“生炒”但專業(yè)的卻是叫做 滑炒，所謂的滑炒，就是在肉上裹上一層淀粉后再下鍋炒。
也就因?yàn)樗鼈兊呐腼兎绞降牟町惸?，在吃上去的口感上就有了差別。因?yàn)榛劐伻庀认滤筮^，肉里含有一定的水分。小炒肉因?yàn)橛械矸鄣谋Ｗo(hù)，加上炒的時(shí)間會(huì)較短，吃上去的口感會(huì)相對嫩滑。相對來說鹽煎肉炒的時(shí)間最長，又是直接生炒，水分會(huì)迅速炒干，所以口感上會(huì)更加干香。
在調(diào)味上面呢，回鍋肉和鹽煎肉的調(diào)味很像，幾乎一致，特別講究的，在豆瓣醬、醬油、白砂糖這些共有調(diào)料的基礎(chǔ)上，回鍋肉要加上一味甜面醬，而鹽煎肉加入的是豆豉，僅此而已，甜面醬和豆豉都是醬香味，不仔細(xì)吃，味道差別不大。從味型上來說，兩者都是家常味。小炒肉不加豆瓣醬，它的主要調(diào)料是醬油，老抽提色，生抽覆味，都需要加入一些才好，回鍋肉和鹽煎肉不需要加蔥姜蒜(煮回鍋肉的時(shí)候可以加一些)，做小炒肉要加一些蒜片提味。
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