孕婦吃老豆腐好嗎？權(quán)威答案是這樣！
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“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的孕婦吃老豆腐好嗎？權(quán)威答案是這樣！，希望能為您提供更多的參考。
老豆腐是一道很傳統(tǒng)的小吃，老豆腐和豆腐腦有些相似，但口味不同，制作的方法也不一樣，老豆腐吃起來嫩而不生，外表潔白明亮，但營(yíng)養(yǎng)同樣非常豐富，大部分人都是可以吃老豆腐的，比如孕婦就可以放心吃，下面介紹孕婦吃豆腐的相關(guān)知識(shí)。
一、孕婦能吃豆腐嗎
孕婦能吃豆腐嗎？答案是可以的。豆腐含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，如優(yōu)質(zhì)蛋白、高氨基酸、不飽和脂肪酸、碳水化合物、鉀鈣鎂等，其消化吸收率達(dá)95%以上。孕婦懷孕期間這些營(yíng)養(yǎng)元素耗費(fèi)的較多，吃豆腐有利于孕婦補(bǔ)充蛋白質(zhì)，提高自身的免疫力，避免因耗費(fèi)營(yíng)養(yǎng)而免疫功能下降，造成疾病的發(fā)生。
豆腐還可幫助孕婦補(bǔ)充維生素和無機(jī)鹽，幫助孕婦補(bǔ)充精力，消除疲勞感。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需求量。豆腐是孕婦的理想食品，也是寶寶生長(zhǎng)發(fā)育的重要食物，對(duì)促進(jìn)胎兒的骨骼和腦部發(fā)育有很大的作用。
二、孕婦能吃豆腐腦嗎？
孕婦可以吃豆腐腦。
孕婦吃豆腐腦的好處：豆腐腦的蛋白質(zhì)含量豐富，而且屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氮基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。豆腐腦除含蛋白質(zhì)外，還可為人體生理活動(dòng)提供多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是鈣、磷等，它能幫助孕婦補(bǔ)充鈣質(zhì)，促進(jìn)鈣質(zhì)吸收。其次，豆腐腦是黃豆制品，因此也具有黃豆大部分的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)孕婦是一種天然的植物蛋白，可以補(bǔ)充孕婦所需的營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)個(gè)孕婦的體質(zhì)，提高免疫力，對(duì)孕期中的媽媽有著很好的保護(hù)作用。
孕婦吃豆腐腦需注意：患有缺鐵性貧血的孕婦要少食用豆腐腦，選用其他補(bǔ)充蛋白質(zhì)的食物補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
三、孕婦吃豆腐注意事項(xiàng)
雖然豆腐是孕媽媽補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的很好食物之一，有增強(qiáng)免疫力的作用，但食用豆腐還是有些注意事項(xiàng)要了解，要知道豆腐不能和什么一起吃。
豆腐中的皂角苷會(huì)促進(jìn)人體排碘，造成碘缺乏。而海帶是很好的補(bǔ)碘佳品，因此吃豆腐的時(shí)候最好搭配海帶，營(yíng)養(yǎng)不流失。
豆腐切塊大些，容易保持原有的形狀，如果可以，先把豆腐煎一下，“外強(qiáng)中干”就不太容易碎，這樣吃起來更有口感。豆腐下鍋后，盡量少用鍋鏟，只要輕輕晃動(dòng)鍋就好。
豆腐不宜和蜂蜜同食會(huì)引起腹瀉；豆腐也不宜與雞蛋同食會(huì)影響蛋白質(zhì)吸收；豆腐也不宜與菠菜等同食，會(huì)阻礙鈣質(zhì)的吸收。
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一旦懷孕之后，女性朋友的生理會(huì)出現(xiàn)很多變化，為了自身和胎兒的安全，孕婦朋友在飲食上會(huì)特別小心，害怕吃錯(cuò)了有所影響，這里明確提醒廣大孕媽媽們，懷孕期間是可以吃油豆腐的，但一定要掌握正確的吃法，下面來了解相關(guān)知識(shí)。
一、孕婦能吃豆腐嗎
孕婦可以吃豆腐。
豆腐含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，如優(yōu)質(zhì)蛋白、高氨基酸、不飽和脂肪酸、碳水化合物、鉀鈣鎂等，其消化吸收率達(dá)95%以上。孕婦懷孕期間這些營(yíng)養(yǎng)元素耗費(fèi)的較多，吃豆腐有利于孕婦補(bǔ)充蛋白質(zhì)，提高自身的免疫力，避免因耗費(fèi)營(yíng)養(yǎng)而免疫功能下降，造成疾病的發(fā)生。
豆腐還可幫助孕婦補(bǔ)充維生素和無機(jī)鹽，幫助孕婦補(bǔ)充精力，消除疲勞感。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需求量。豆腐是孕婦的理想食品，也是寶寶生長(zhǎng)發(fā)育的重要食物，對(duì)促進(jìn)胎兒的骨骼和腦部發(fā)育有很大的作用。
二、孕婦吃豆腐注意事項(xiàng)
雖然豆腐是孕媽媽補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的很好食物之一，有增強(qiáng)免疫力的作用，但食用豆腐還是有些注意事項(xiàng)要了解，要知道豆腐不能和什么一起吃。
豆腐中的皂角苷會(huì)促進(jìn)人體排碘，造成碘缺乏。而海帶是很好的補(bǔ)碘佳品，因此吃豆腐的時(shí)候最好搭配海帶，營(yíng)養(yǎng)不流失。
豆腐切塊大些，容易保持原有的形狀，如果可以，先把豆腐煎一下，“外強(qiáng)中干”就不太容易碎，這樣吃起來更有口感。豆腐下鍋后，盡量少用鍋鏟，只要輕輕晃動(dòng)鍋就好。
豆腐不宜和蜂蜜同食會(huì)引起腹瀉；豆腐也不宜與雞蛋同食會(huì)影響蛋白質(zhì)吸收；豆腐也不宜與菠菜等同食，會(huì)阻礙鈣質(zhì)的吸收。
三、豆腐的做法大全
鯽魚豆腐湯
原料：兩條鯽魚，適量豆腐，適量清水，姜和蔥。
做法：
1.把鯽魚處理好后洗干凈，豆腐切成塊。
2.開火，往鍋內(nèi)倒入油，至油六七分熟，放入鯽魚。
3.放入鯽魚后，倒入適量清水，燒開，觀察魚湯成乳白色后放入豆腐和蔥，蓋上鍋蓋。
4.燒開后再加入姜，即可完成。
功效：鯽魚的味道甜美，和豆腐搭配，有利于增進(jìn)孕婦的食欲，還可以幫助孕婦補(bǔ)充鈣，有利于胎兒的健康發(fā)展。
白菜燉豆腐
原料：半顆白菜，適量豆腐，適量油，鹽，醬油和蔥。
做法
1.白菜洗凈，豆腐切塊，蔥切段。
2.熱鍋，倒油，倒入蔥段，炒香。
3.倒入白菜翻炒，加入適量醬油和鹽。
4.加適量開水燒開，加入豆腐塊，燒開再燉5分鐘，即可完成。
功效：白菜燉豆腐，清淡可口，有利于孕婦改善胃口，增進(jìn)食欲，還可幫助孕婦補(bǔ)充鈣元素，利于孕婦和胎兒的健康。
眾所周知，吃西紅柿可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，能夠解決便秘等問題，從而達(dá)到減肥的目的，但也真是因?yàn)槿绱耍崭沟臅r(shí)候不能吃西紅柿，空腹吃西紅柿?xí)?duì)腸胃有傷害，所以今后千萬不能再這么吃了。
一、西紅柿能不能空腹吃？
很多人喜歡空腹吃西紅柿，尤其是減肥的人。專家提醒，空腹吃西紅柿沒有減肥的作用，反而容易傷胃，誘發(fā)胃腸道疾病。
番茄中含有大量的膠質(zhì)、果質(zhì)、棉膠酚等成分，這些物質(zhì)很容易與胃酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，凝結(jié)成不溶性的塊狀物質(zhì)，這些塊狀物質(zhì)有可能把胃的出口堵住，使胃內(nèi)的壓力升高，引起胃擴(kuò)張，甚至產(chǎn)生劇烈的疼痛。因此，不宜空腹吃番茄。
空腹時(shí)，帶皮生吃西紅柿?xí)屛负堋笆軅薄Ｎ骷t柿中含有較多的鞣酸及果膠，空腹時(shí)，它們會(huì)在胃酸作用下形成大小不等的硬塊，如果這些硬塊不能通過幽門到達(dá)小腸，就會(huì)滯留在胃中形成胃結(jié)石。小的胃結(jié)石最初像杏核一樣大，之后會(huì)愈積愈大。如果胃結(jié)石無法自然排出，就會(huì)造成消化道梗阻，出現(xiàn)上腹部劇烈疼痛、嘔吐，甚至嘔血等癥狀。
此外，由于西紅柿中的鞣酸絕大多數(shù)集中在皮上，在西紅柿脫澀時(shí)，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，因此連皮一起吃更易形成結(jié)石。胃結(jié)石形成的速度與西紅柿的進(jìn)食量、胃酸分泌量和胃蠕動(dòng)等因素有關(guān)，因此相比偶爾吃一點(diǎn)的人，那些經(jīng)常帶皮生吃，且?？崭钩缘娜?，得胃結(jié)石的幾率要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他人。
二、早上空腹吃西紅柿是否可行
早上空腹吃西紅柿好嗎？有一些人們根據(jù)其自身的經(jīng)歷，說在早上吃西紅杮的話，是沒有問題的。不過，更多的人們則不建議這種吃法。而且一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家或者是醫(yī)療工作者，也不建議人們?cè)谠缟现苯涌崭钩晕骷t杮。
三、為什么早上空腹吃西紅柿不好
為什么有一些人們不建議在早上的時(shí)候，空腹吃西紅杮呢？這主要是因?yàn)?，一是早上的時(shí)候，人們的空腹之中容易有比較多胃酸。而此時(shí)當(dāng)人們空腹進(jìn)食了西紅柿，可能導(dǎo)致它所含有的一種化學(xué)物質(zhì)，與胃酸反應(yīng)生成不易消化的塊狀物。這樣一為，就容易引發(fā)腹痛。此外，空腹吃西紅柿，也容易讓一些腸胃功能不好人們的消化系統(tǒng)受到刺激。
四、如何正確吃西紅柿
知道了早上空腹吃西紅柿好嗎這個(gè)問題的答案是否定的，那么人們可以選擇的比較好的吃法，都有哪些呢？一般來說，如果人們喜歡吃西紅柿，并且喜歡生吃，那么可以在平時(shí)的飯后吃?；蛘呤侵苯影阉龀刹穗龋?dāng)成主食來食用。
白菜老豆腐這道菜表面上看起來好像沒有什么營(yíng)養(yǎng),其實(shí)這是個(gè)錯(cuò)誤的想法,別看這道菜里面沒有什么肉類的食物但是其營(yíng)養(yǎng)的成分也不在少數(shù).這是一道非常營(yíng)養(yǎng)而且又健康的食用菜式.一般的人都可以食用.就算是正在減肥或者是將要減肥的人也都是可以吃的,而且還不用擔(dān)心長(zhǎng)胖,可為是兩全其美.
白菜里面含有豐富的人體所需要的維生素,白豆腐里面含有豐富的植物蛋白和其它的營(yíng)養(yǎng)成分.而且對(duì)于在普通不過的人來說也是可以食用的起的一道菜,這兩種菜加起來都不會(huì)是很貴,適合天天吃.
做法一
豆腐500克 白菜400克 調(diào)料:味精5克.植物油50克.大蔥5克.雞精2克,鹽三克,姜5克 制作方法: 1、將豆腐切成小塊放入沸水鍋中煮熟 2、白菜洗凈后切成段,放入豆腐塊鍋內(nèi)煮熟后倒出: 3、蔥姜切末 4、將鍋置于旺火上放入植物油燒熱,將蔥姜末炸出香味,加入高湯,鹽,豆腐塊,白菜 5、燉至白菜和豆腐塊融為一體時(shí),撒入味精和雞精即可
做法二
做法二材料 主料:大白菜(白梗)(100克) 豆腐(100克) 輔料:蝦米(25克) 調(diào)料:植物油(15克) 鹽(4克) 味精(2克) 胡椒粉(3克) 大蔥(5克) 姜(3克) 制作工藝 1. 將大白菜洗凈,切成塊; 2. 北豆腐洗凈,切成塊; 3. 蔥姜切細(xì)末; 4. 海米(蝦米)用開水泡片刻; 5. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?下入蔥姜末熗鍋,放入大白菜翻炒至斷生,再放入豆腐、海米、水、胡椒粉、精鹽燉至白菜熟爛,撒入味精即可.
做法三
主料:大白菜500克,豆腐300克,蔥姜共30克 輔料:鹽、胡椒粉、雞粉適量. 制作過程: 1、白菜、豆腐都適當(dāng)切塊,姜切片,蔥切絲. 2、鍋燒熱,放油適量,放入蔥姜炒香后加入白菜稍炒. 3、下豆腐,放入鹽、雞粉、胡椒粉,稍加一點(diǎn)水,燒開移至小火,待白菜豆腐燒透后出鍋. 注意事項(xiàng) 因白菜燒時(shí)會(huì)出水,不用放太多水;如果有"雞精清湯塊"可用它代替鹽和雞粉,味道更好.
雖然白菜老豆腐這道菜不如其它的肉質(zhì)類的食物的營(yíng)養(yǎng)來的豐富,但是大家要知道的是我們?nèi)梭w所需要的營(yíng)養(yǎng)可不單單是肉質(zhì)類的食品所能夠提供的,況且吃多了肉質(zhì)類的食品對(duì)身體也沒有多大的好處,每天適當(dāng)?shù)某粤耸卟耸欠浅：玫?飲食講究的是營(yíng)養(yǎng)的均衡.
酸奶是牛奶經(jīng)過發(fā)酵之后得來的產(chǎn)品，所以酸奶和牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分有很多區(qū)別，比如酸奶含有豐富的半乳糖、氨基酸以及小的肽鏈等等，所以酸奶有很多牛奶所沒有的功效，但營(yíng)養(yǎng)專家表示，酸奶不適合空腹的時(shí)候喝。
一、空腹喝酸奶好嗎
酸奶是經(jīng)牛奶發(fā)酵后制成的產(chǎn)品，不僅具有牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且酸奶含有的乳酸菌等有益微生物還會(huì)抑制人體腸道中的腐敗菌，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，是一種老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品。
二、不宜空腹喝酸奶
適宜乳酸菌生長(zhǎng)的pH值為5．4以下，空腹時(shí)，人的胃酸較高，pH值在2以下，飯后胃液被稀釋，pH值上升至3．5，因此，空腹飲用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱，而飯后兩小時(shí)飲用，效果較好。
三、喝酸奶的最佳時(shí)間
腸胃不好的人，不要喝太冰的酸奶，否則對(duì)胃腸道的刺激太大，不利于健康，可以先從冰箱取出一會(huì)，再喝；
飯后30分鐘-2個(gè)小時(shí)之間喝酸奶，對(duì)酸奶中的營(yíng)養(yǎng)吸收最有利；
空腹不要喝酸奶，很容易刺激胃腸道排空，使酸奶中的營(yíng)養(yǎng)來不及徹底消化吸收就被排出；
晚上喝補(bǔ)鈣效果最好，12點(diǎn)到凌晨是人體血鈣含量最低的時(shí)候，有利于食物中鈣的吸收；
因?yàn)樗崮毯械乃嵝晕镔|(zhì)對(duì)牙齒有一定的損害，喝完后要及時(shí)漱口。
四、不宜加熱
酸牛奶中的活性乳酸菌對(duì)人體有益無害，它可分解鮮牛奶中的乳糖而產(chǎn)生乳酸，使腸道酸性增加，有抑制腐敗菌生長(zhǎng)和減弱腐敗菌在腸道中產(chǎn)生毒素的作用。此外，活性乳酸菌還具有增強(qiáng)胃腸消化能力的作用。而經(jīng)過加熱煮沸后，不僅酸奶的特有風(fēng)味消失，而且其中的有益菌也被殺死，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大為降低。
五、每天飲用多少合適
喝酸奶要注意適可而止，否則很容易導(dǎo)致胃酸過多，影響胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲。尤其是平時(shí)就胃酸過多，常常覺得脾胃虛寒、腹脹者，更不宜多飲。對(duì)于健康的人來說，每天大約食用1-2杯酸奶(250-500克)就比較適合了。對(duì)于青少年來說，早晚各一杯酸奶，或早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶是最為理想的。
豆腐是很常見的豆制品，這類食物含有的蛋白質(zhì)比較豐富，而且長(zhǎng)期吃豆腐，對(duì)人體健康也是有大幫助，豆腐對(duì)提高人體體質(zhì)，效果非常不錯(cuò)，豆腐在制作上，也是有著一些不錯(cuò)的方法，尤其是家常老豆腐制作方法是不錯(cuò)，這樣的制作方法，使得豆腐的口感上更獨(dú)特。
那對(duì)家常老豆腐制作上，也是有著很多不錯(cuò)的方式，因此在制作豆腐的時(shí)候，需要對(duì)這些方法進(jìn)行很好的了解，這樣在制作的時(shí)候，才能夠順利的進(jìn)行。
干煎老豆腐
材料
主料：老豆腐500克左右
配料：剁辣椒，蒜末，蔥花，醬油，白糖，雞精(味精)
做法
1、炒鍋放少許油，把豆腐塊放入煎至金黃色，翻過一面再煎。
2、這樣一塊塊煎，一次油不要放多了，不夠再加點(diǎn)，要有點(diǎn)耐心
3、炒鍋里放油，這次可以稍多點(diǎn)，和正常炒菜差不多吧，油熱放入蒜末炒香。
4、倒入煎好的老豆腐，翻兩下，加入剁辣椒，炒勻。
5、再倒入醬油，少許糖，蔥花，雞精(味精)炒勻就得。
6、好了，大功告成。
香蔥肉末干燒老豆腐
材料：老豆腐500克，辣椒，白糖，蒜末，蔥花，醬油，雞精(味精)。
做法
1.老豆腐用鹽水稍微泡下，沾上雞蛋黃液。炒鍋放油把豆腐塊放入煎至金黃色，翻過一面再煎。油不要放的太多，火不要太大，一次不要放太多六塊左右。煎好盛出備用
2.起鍋?zhàn)臃湃肷僭S油，加入肉末和蔥末，炒香。加入煎好的豆腐翻炒下，加入辣椒，在加點(diǎn)醬油、少許糖，加點(diǎn)熱水干燒收汁水，出鍋前加入蔥花。
以上就是對(duì)家常老豆腐做法詳細(xì)介紹，在對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以根據(jù)以上方式進(jìn)行，不過要注意的是，在制作的時(shí)候，食材搭配也是很重要，按照以上方法進(jìn)行搭配是最佳選擇，使得豆腐在口感和色澤上，都是非常的不錯(cuò)。
不吃早餐會(huì)讓人容易發(fā)胖，而且容易得胃病，早上神清氣爽，飽餐一頓，一天都是美好的，精神充足，活力充沛。大多數(shù)的上班族的早餐都是不固定的，喝粥、吃包子、喝豆?jié){、吃面包，還有一些地方有特色早餐，胡辣湯、豆腐腦。有些地方豆腐腦其實(shí)就是老豆腐。老豆腐的做法是什么呢?
豆腐腦清香柔軟，很多上班族都非常喜歡吃，甚至每天都要喝上一碗，不喝就渾身不舒服。其實(shí)老豆腐更好吃。老豆腐在有些地方被稱作豆腐腦、豆花。但是一些地方豆腐腦的做法是有區(qū)別于老豆腐的。老豆腐的做法更精細(xì)。
老豆腐是中華傳統(tǒng)名吃之一，據(jù)傳豆腐腦起源于山東省,盛于天津北京。老豆腐潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，油香而不膩;食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆，風(fēng)味獨(dú)特。
老豆腐是山東部分地區(qū)的特色早餐，在天津、北京也廣為流傳，深受歡迎。
“老豆腐”，也叫豆腐腦、豆花等，只是地域不同，所用的醬料有所差別。
因?yàn)樵诙垢闹谱魃隙垢X是屬于速成的，老豆腐卻很有講究，制作出來的豆腐屬于上品;要說他們的關(guān)鍵區(qū)別還是在湯里面，豆腐腦一般都是放些醬油水，但是老豆腐的湯那是絕對(duì)講究，放入好幾味材料，精心熬制而成。
老豆腐的做法：
(1)點(diǎn)漿(凝固、點(diǎn)腦)：
把煮沸的豆?jié){，取三分之二盛在豆腐花缸里，余下的三分之一盛在熱漿捅里，準(zhǔn)備沖漿用。經(jīng)過研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里。待豆?jié){溫度在75℃時(shí)，把三分之一的熟豆?jié){和提桶里的石膏乳液同時(shí)倒入盛三分之二豆?jié){的豆腐花缸里，使花缸內(nèi)的豆?jié){上下均勻攪和。然后靜置3分鐘，豆?jié){即初步凝固為豆腐花。
(2)脹漿(蹲腦、養(yǎng)花)：
點(diǎn)漿后初步凝固的豆腐花，應(yīng)在缸內(nèi)繼續(xù)靜置15~20分鐘，使大豆蛋白質(zhì)進(jìn)一步凝固好。冬季，由于氣溫低，脹漿時(shí)還應(yīng)加益保溫。通過脹漿后的豆腐花，在澆制時(shí)有韌性，成品持水性也較好。
(3)攤布：
取老豆腐箱套1只，放置平整后，再加嫩豆腐箱套1只。箱套內(nèi)攤好豆腐布，使之緊貼箱套內(nèi)壁，底部要構(gòu)成4個(gè)底角，4只布角應(yīng)露出在套圈四邊外，布的四邊貼在箱套四角沿口處。
(4) 澆制：
為使者豆腐達(dá)到一定的老度，必須在澆制前將豆腐花所含的一部分水分先行排除，排除水分的方法是用竹劍將缸內(nèi)的豆腐花劃成6—8厘米見方的方塊，使一部分水·分泄出。然后用大銅勺把豆腐花舀入箱套至兩只箱套高的沿口處，再將豆腐包布四角翻起來覆蓋在豆腐花上，讓其自然瀝水約1小時(shí)。
(5) 整理(收袋)：
經(jīng)自然瀝水后的豆腐花，漸向底部下沉，但由于泄水不一致，會(huì)出現(xiàn)高低不平。這時(shí)應(yīng)揭開蓋在豆腐上面的包布，用小銅勺把豆腐表面舀至基本平整。然后再從箱套的四邊起，按邊依次把豆腐包布平整地收緊覆蓋好。包布收緊后，整塊豆腐就完整地被包在豆腐包布里。此時(shí)豆腐已基本定型，可以取去套在老豆腐箱套上的套圈。
(6) 壓榨：
為使豆腐進(jìn)一步排水，以達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量，還需在整理完畢后，用豆腐壓豆腐的方法進(jìn)行壓榨，壓榨約30分鐘。豆腐經(jīng)壓榨后，會(huì)在四周結(jié)成表皮，使產(chǎn)品堅(jiān)挺而有彈性。
看似簡(jiǎn)單的老豆腐做飯其實(shí)還蠻復(fù)雜的，精益求精味道才更好。老豆腐的做法我們可以試著學(xué)習(xí)，這樣就可以在家里吃到地道的豆腐腦。美味有淡淡的肉香卻不膩，是早餐的最好選擇，尤其是豆腐腦配油條，那是一個(gè)絕，很多上班族都無法抵擋它的美味。
如果要問身體需要補(bǔ)充充足的植物蛋白質(zhì)的食物什么樣的最好,答案當(dāng)然是大豆類的食品.沒錯(cuò),大豆所制成的食品里面的植物蛋白的含量是非常高的,所以說想要為自己的身體補(bǔ)充充足的蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)那么豆之類的食品是不可缺少的其中一種,尤其是用大豆所制成的豆腐,其蛋白質(zhì)的含量更是比其它的種類多的多.
當(dāng)然用大豆所制成的豆腐還可以分為兩種的種類,那就是大家所熟知的嫩豆腐和老豆腐.這兩種豆腐在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來說幾乎是沒有區(qū)別但是對(duì)于口感上來說就有區(qū)別了,哪種好吃這都是根據(jù)個(gè)人的喜好來判段的.
香煎老豆腐
材料
老豆腐兩塊(約400克),紅鮮尖椒兩只.調(diào)料香菜10克,食用油,精鹽,花椒,蠔油,蔥末,蒜末各適量.
做法
1、將老豆腐切成6厘米長(zhǎng),3厘米寬,3厘米厚的片,放入精鹽和花椒調(diào)配的水中浸泡1小時(shí),至入味,撈出晾干.
2、鍋上火燒熱,放少許底油,下蔥末、姜末爆香,加老豆腐片,兩面煎黃,加適量蠔油、精鹽,放入紅鮮辣椒,加水煮沸,蓋鍋蓋煨5分鐘后,熄火、用筷子裝盤.
材料替換
用牛里脊替換老豆腐,腌漬時(shí)少加松肉粉,則稱為香煎牛里脊.
口味變化
調(diào)味料中增加豉油,去掉蠔油,稱為豉油煎老豆腐.
醬燜小青魚老豆腐
材料
小青魚 老豆腐 豆豉辣醬 姜 料酒 醋 老抽 生粉
做法
1:老豆腐洗凈切塊 開水里燙一下
2:小青魚去內(nèi)臟 腮 剪去魚鰭和魚尾洗凈
3:倒上料酒 姜 鹽和幾滴醋腌制半小時(shí)以上或是燒的前一天就腌上放在冰箱里(小青魚的腥味很重)
4:鍋里放油燒熱后放進(jìn)小青魚兩面煎 放入豆豉辣醬 老抽 加水沒過魚身
5:大火燒開后放入老豆腐改小火放鹽
6:開大火生粉勾芡 倒點(diǎn)辣油 關(guān)火 蓋上蓋子燜一會(huì) (小青魚肉質(zhì)厚不易進(jìn)味建議多留點(diǎn)湯汁)
那上面所說的就是一些常見的老豆腐的做法.對(duì)于老豆腐而言其在制作的時(shí)候可能會(huì)比嫩豆腐要容易一點(diǎn),因?yàn)槔隙垢容^硬在制作的時(shí)候不那么容易散掉.而對(duì)于嫩豆腐而言其在口感上就要比老豆腐要好,比較的爽口.但不管是那種豆腐它們對(duì)人體都是非常有益的.
老豆腐是什么大家知道嗎，很多的地方都有老豆腐，這一名稱在北方是很常聽到的，因此也就是北豆腐，老豆腐其實(shí)也就是北方人眼里的豆腐腦，大家對(duì)豆腐腦應(yīng)該都知道吧，很多人都是愛吃豆腐腦的，在東北一帶就沒有老豆腐一說，下面我們來了解一下老豆腐吧。
老豆腐也叫北豆腐，也叫豆腐腦，是漢族很有民的一種傳統(tǒng)的美食了，老豆腐的顏色是很白的，而且是很亮，非常的嫩，在山東一帶是很有名的早餐了，下面我們就來帶大家看看老豆腐是什么。
老豆腐又稱豆腐腦，是漢族傳統(tǒng)名吃之一，據(jù)傳豆腐腦起源于山東省,盛于天津和北京。老豆腐潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，油香而不膩;食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆，風(fēng)味獨(dú)特。老豆腐是山東部分地區(qū)的特色早餐，在天津、北京也廣為流傳，深受歡迎。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.北豆腐中含有銅、鈣等礦物質(zhì)對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
2.北豆腐中還含有碳水化合物和蛋白質(zhì)等物質(zhì)，能夠提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。
食用效果
1.提高免疫力
北豆腐中的銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。
2.護(hù)發(fā)生發(fā)
北豆腐中含蛋白質(zhì)的食物，經(jīng)胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭發(fā)角蛋白的必需成分。
3.補(bǔ)充能量
含碳水化合物，能迅速為身體提供能量。
4.安神除煩
碳水化合物可以補(bǔ)充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現(xiàn)幻覺。
5.祛脂降壓
常食北豆腐可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化或某些心血管病。
6.北豆腐需要量相對(duì)增高;營(yíng)養(yǎng)豐富。
老豆腐是什么大家應(yīng)該都知道了，老豆腐的味道是很好的，而且是很有營(yíng)養(yǎng)的，我們?cè)谄綍r(shí)應(yīng)該都會(huì)吃到豆腐吧，但是在吃豆腐的時(shí)候還是有一些需要注意的問題的，特別是豆腐是嘌呤較高的食物，因此是痛風(fēng)病人不宜食用的。
在豆腐的種類中大家應(yīng)該都聽說過老豆腐與嫩豆腐吧，可是大家對(duì)于他們的一些區(qū)別了解嗎，老豆腐也就是北豆腐，也叫豆腐腦，對(duì)于豆腐腦大家應(yīng)該都熟悉，很多人應(yīng)該都愛吃豆腐腦吧，它是很有營(yíng)養(yǎng)的，嫩豆腐也就是我們平時(shí)說的南豆腐，也叫石膏豆腐。
豆腐我們?cè)谄綍r(shí)都會(huì)吃到，它是物美價(jià)廉的食品，老豆腐與嫩豆腐有什么樣的區(qū)別大家了解嗎，我們?cè)谄綍r(shí)都吃過凍豆腐吧，凍豆腐也就是用老豆腐做成的，嫩豆腐也叫南豆腐，在南方是很常見的。
老豆腐就是北豆腐，嫩豆腐就是南豆腐。南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，質(zhì)地比較軟嫩，細(xì)膩。北豆腐又稱鹵水豆腐，顧名思義它的成型劑是鹵水，相比南豆腐質(zhì)地要堅(jiān)實(shí)一些，切面也不如南豆腐細(xì)滑。隨著食品市場(chǎng)的豐富，現(xiàn)在又有了很多新型的豆腐可供選擇。挑選豆腐是有訣竅的，優(yōu)質(zhì)的豆腐切面比較整齊，無雜質(zhì)，豆腐本身有彈性;劣質(zhì)豆腐則不然，切面不整齊有時(shí)還嵌有雜質(zhì)，容易破碎，表面發(fā)黏。 北豆腐或稱北方豆腐,又稱老豆腐、硬豆腐。指用鹽鹵作凝固劑制成的豆腐,其特點(diǎn)是硬度、 彈性、韌性較南豆腐強(qiáng),含水量較南豆腐低,一般在80%～85%之間,口味較南豆腐香。 南豆腐和北豆腐的區(qū)別 從外觀上看： 南豆腐色澤白，非常嫩。而北豆腐則相對(duì)發(fā)黃，比較老。 從制作上看： 南豆腐是用石膏作為凝固劑的，而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。 平時(shí)我們?nèi)コ欣镔I的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比較多，也比較嫩，不適合炒菜，但可以用來做湯。飯館里的小蔥拌豆腐，也都是用的南豆腐。。
巧妙搭配豆腐吃得更健康
除了文中涉及的幾類豆制品，還有奶豆腐、杏仁豆腐等，都是因?yàn)槟铀疂?rùn)白嫩，吃起來口感爽滑，貌似豆腐而得名，但實(shí)際和豆腐一點(diǎn)關(guān)系也沒有，原料中也根本沒有大豆。那么接下來，我們?cè)俳o大家介紹一下，豆腐怎么吃更營(yíng)養(yǎng)更健康。
1、配點(diǎn)肉，蛋白質(zhì)好吸收。
其實(shí)，豆腐中的蛋白質(zhì)氨基酸的含量和比例并不是非常合理，如果在吃豆腐的同時(shí)加入一些蛋白質(zhì)質(zhì)量非常高的食物，就能和豆腐起到互補(bǔ)作用，使得豆腐的蛋白質(zhì)更好地被人體消化吸收利用。而要說高質(zhì)量蛋白質(zhì)的食物，就非肉類和雞蛋莫屬了。因此，肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能讓其蛋白質(zhì)更好地吸收。
2、加蛋黃、血豆腐，鈣補(bǔ)得更多。
在鈣的吸收利用過程中，維生素D起著非常重要的作用。吃豆腐要補(bǔ)鈣，就要搭配一些維生素D豐富的食物。蛋黃中含有豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐是補(bǔ)鈣的佳品菜肴。動(dòng)物肝臟、血液中的維生素D含量也很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。
3、加海帶、紫菜，能多補(bǔ)碘。
豆腐中含有一種叫皂苷的物質(zhì)，能防止引起動(dòng)脈硬化的氧化脂質(zhì)產(chǎn)生。但是皂苷卻會(huì)帶來一個(gè)麻煩，引起體內(nèi)碘排泄異常，如果長(zhǎng)期食用可能導(dǎo)致碘缺乏。所以，吃豆腐時(shí)加點(diǎn)海帶、紫菜等含碘豐富的海產(chǎn)品，就兩全其美了。
4、放青菜、木耳，更防病。
另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力、預(yù)防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病作用更好。需要注意的是，菠菜、莧菜等綠葉蔬菜中的草酸含量較高，烹飪前應(yīng)先焯一下水，以免影響豆腐中鈣的吸收。
關(guān)于一些老豆腐與嫩豆腐的知識(shí)大家應(yīng)該了解了，這下應(yīng)該知道了他們究竟是什么樣的豆腐了吧，不論是老豆腐還是嫩豆腐都是很有營(yíng)養(yǎng)的，對(duì)我們的身體都有很多的好處，而且豆腐的含鈣量是很高的，我們?cè)谄綍r(shí)應(yīng)該多吃一些豆腐。
豆腐是我們?cè)谄綍r(shí)的生活中經(jīng)常都會(huì)食用到的，而且豆腐分為了嫩豆腐和老豆腐兩種，因?yàn)槟鄱垢谥谱鞯臅r(shí)候非常容易會(huì)破碎，隨意很多朋友不管是熬湯還是做菜，都習(xí)慣使用老豆腐。最重要的是，老豆腐不但在烹飪的時(shí)候比較好掌握，而且它所含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是高于嫩豆腐的。
這一點(diǎn)也讓很多朋友更加喜歡吃老豆腐了，不過也有一些朋友不知道吃老豆腐有什么好處，或者是平時(shí)也比較少吃豆腐，因此對(duì)于食用豆腐對(duì)于人體的功效不是非常清楚，那么，您可以在本文來做出了解。
吃老豆腐的好處
1、老豆腐為人類提供豐富的鈣和鎂，而鈣是人體各種生理和生化代謝過程中所需的重要元素，它能保持細(xì)胞膜的完整性，參與神經(jīng)和肌肉的活動(dòng)，是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，是少年兒童生長(zhǎng)發(fā)育和中老年人預(yù)防、治療骨骼疏松的物質(zhì)基礎(chǔ)。
2、老豆腐中含有少量碳水化合物和脂肪，是低能量食品，這一點(diǎn)也是很重要的。
3、老豆腐中含有維生素，半塊老豆腐(約150克)中含有維生素B1為0.10——0.15毫克;維生素B2為0.05——0.06毫克;維生素E為0.5——0.9毫克;維生素K為18.0——19.5毫克;此外還有尼克酸等。這些都是人體必需的維生素。
4、老豆腐中含有礦物質(zhì)，大豆中原有的礦物質(zhì)老豆腐中都有，在生產(chǎn)作為凝固劑加入的也有一部分。半塊老豆腐中含有鈣65——180毫克;鎂47——66毫克;鐵1.2——1.4毫克;鋅0.8——0.9毫克;鉀210——225毫克。此外還有銅、磷等等。
5、更重要的是老豆腐中含有許多功能性成分。這些功能性成分主要是亞油酸、卵磷脂、異黃酮、膽堿、皂苷、硒、胰蛋白酶等。
通過本文的介紹之后，您現(xiàn)在應(yīng)該知道了吃老豆腐有什么好處了吧，其實(shí)經(jīng)常食用老豆腐不但有上述這些好處，而且還可以幫助人體促進(jìn)消化功能，尤其是對(duì)于有三高的中老年朋友，經(jīng)常食用老豆腐可以很好的控制您的血糖和血脂。
老豆腐屬于山東省一些地方比較有特色的早餐，現(xiàn)在在北京和天津也非常的流行，老豆腐是非常受到人們的喜歡的。老豆腐我們又叫做是豆腐腦，老豆腐屬于我國(guó)是傳統(tǒng)名小吃的一種，老豆腐外表是潔白和明亮，吃起來是鮮嫩而緊致的，鹵汁非常的清但是不會(huì)沒味道。
老豆腐的油很香，但吃起來不膩;吃老豆腐的時(shí)候，香氣撲鼻而來，有一股肉的味道但是不腥，有一股辣的味道但是不嗆，老豆腐可以說是風(fēng)味獨(dú)特。我們應(yīng)該怎么做老豆腐呢。
“老豆腐”，也叫豆腐腦、豆花等，只是地域不同，所用的醬料有所差別。
因?yàn)樵诙垢闹谱魃隙垢X是屬于速成的，老豆腐卻很有講究，制作出來的豆腐屬于上品;要說他們的關(guān)鍵區(qū)別還是在湯里面，豆腐腦一般都是放些醬油水，但是老豆腐的湯那是絕對(duì)講究，放入好幾味材料，精心熬制而成。
1、配料
大豆5公斤，石膏0.22公斤，水40~45公斤。
2、出品率
每50公斤豆制得老豆腐22板。
老豆腐的做法
(1)點(diǎn)漿(凝固、點(diǎn)腦)：
把煮沸的豆?jié){，取三分之二盛在豆腐花缸里，余下的三分之一盛在熱漿捅里，準(zhǔn)備沖漿用。經(jīng)過研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里。待豆?jié){溫度在75℃時(shí)，把三分之一的熟豆?jié){和提桶里的石膏乳液同時(shí)倒入盛三分之二豆?jié){的豆腐花缸里，使花缸內(nèi)的豆?jié){上下均勻攪和。然后靜置3分鐘，豆?jié){即初步凝固為豆腐花。
(2)脹漿(蹲腦、養(yǎng)花)：
點(diǎn)漿后初步凝固的豆腐花，應(yīng)在缸內(nèi)繼續(xù)靜置15~20分鐘，使大豆蛋白質(zhì)進(jìn)一步凝固好。冬季，由于氣溫低，脹漿時(shí)還應(yīng)加益保溫。通過脹漿后的豆腐花，在澆制時(shí)有韌性，成品持水性也較好。
(3)攤布：
取老豆腐箱套1只，放置平整后，再加嫩豆腐箱套1只。箱套內(nèi)攤好豆腐布，使之緊貼箱套內(nèi)壁，底部要構(gòu)成4個(gè)底角，4只布角應(yīng)露出在套圈四邊外，布的四邊貼在箱套四角沿口處。
(4) 澆制：
為使者豆腐達(dá)到一定的老度，必須在澆制前將豆腐花所含的一部分水分先行排除，排除水分的方法是用竹劍將缸內(nèi)的豆腐花劃成6—8厘米見方的方塊，使一部分水·分泄出。然后用大銅勺把豆腐花舀入箱套至兩只箱套高的沿口處，再將豆腐包布四角翻起來覆蓋在豆腐花上，讓其自然瀝水約1小時(shí)。
(5) 整理(收袋)：
經(jīng)自然瀝水后的豆腐花，漸向底部下沉，但由于泄水不一致，會(huì)出現(xiàn)高低不平。這時(shí)應(yīng)揭開蓋在豆腐上面的包布，用小銅勺把豆腐表面舀至基本平整。然后再從箱套的四邊起，按邊依次把豆腐包布平整地收緊覆蓋好。包布收緊后，整塊豆腐就完整地被包在豆腐包布里。此時(shí)豆腐已基本定型，可以取去套在老豆腐箱套上的套圈。
(6) 壓榨：
為使豆腐進(jìn)一步排水，以達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量，還需在整理完畢后，用豆腐壓豆腐的方法進(jìn)行壓榨，壓榨約30分鐘。豆腐經(jīng)壓榨后，會(huì)在四周結(jié)成表皮，使產(chǎn)品堅(jiān)挺而有彈性。
上文我們介紹了什么是老豆腐，我們也知道老豆腐是山東的名小吃，現(xiàn)在在全國(guó)也是非常的流行的，老豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，我們可以自己在家制作老豆腐的，上文也教會(huì)我們?cè)鯓幼骼隙垢?/p>
老豆腐的制作方式其實(shí)有很多種，比如最常見的就是香辣煎豆腐了，不管是大人還是小孩，對(duì)它的口感都是戀戀不忘的，那么現(xiàn)在就為大家來介紹一下，老豆腐的美味制作方法。
一、香辣煎豆腐
原料:北豆腐1盒 香蔥1根 紅辣椒1個(gè) 蒜3瓣 面粉20克
調(diào)料:生抽3湯匙(45ml) 糖2茶匙(10克) 鹽1茶匙(5克) 粗細(xì)辣椒面各1茶匙(5克) 糖漿(或白糖)1/2茶匙(約3克) 香油1茶匙(5ml) 水1湯匙(15ml)
二、做法:
1)北豆腐切成5cm長(zhǎng)，3cm寬，2cm厚的塊，香蔥切碎，紅辣椒切成1cm寬的圈。大蒜去皮剁成蒜泥。
2)取一個(gè)小碗，將生抽，白糖，粗細(xì)辣椒面，香油，蒜泥，水都放入碗中，然后加入糖漿攪勻，調(diào)成醬料。
3)在切好的豆腐上，均勻的撒上鹽腌制5分鐘。然后將面粉均勻，薄薄的蘸在豆腐的四面。
4)煎鍋中倒入油，大火加熱，待油4成熱時(shí)，將豆腐碼放在煎鍋中，改成中小火將豆腐兩面都煎成金黃色(單面煎成金黃色，大約需要2分鐘左右)，然后盛出。
5)煎鍋中留少許底油，油溫4成熱時(shí)，將調(diào)好的醬料到入，然后加入蔥花和辣椒圈，小火煮至湯汁略粘稠(大約需要2分鐘左右)關(guān)火。
6)可以把煮稠的醬汁澆在豆腐上吃，或者在最后一步，把煎好的豆腐直接放進(jìn)醬汁里，一起煮。
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