涼拌牛肉做法有哪些？
養(yǎng)生湯有哪些做法。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。自有人類文明以來，長生不老是很多人的目標(biāo)，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“涼拌牛肉做法有哪些？”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
涼拌牛肉在做的時候，一般需要準(zhǔn)備的主要有洋蔥，還有就是檸檬辣椒等等，牛肉會有肉腥味，所以滴上檸檬汁以后口感會變得更加清香，吃起來的時候也不會覺得太油膩，再把調(diào)料調(diào)成汁狀做好的牛肉放進(jìn)去。
材料
牛肉250公克，洋蔥25公克，檸檬1/2個，辣椒10公克，魚露1/2大匙，泰式辣醬1/2大匙，糖2小匙，檸檬汁1/2大匙
做法
1.牛肉洗凈切片；洋蔥切絲；檸檬切片辣椒切片，備用。
2.作法1的牛肉放入沸水中汆燙至顏色變白后，撈出切片備用。
3.所有調(diào)味料攪拌均勻成醬汁備用。
4.取一盤放入作法2的牛肉片、作法1的洋蔥絲、檸檬片、辣椒片混合拌勻后，再淋上作法3的醬汁即可。
材料
主要材料：牛肉里脊
主要配料：紅洋蔥絲、番茄切片、芹菜絲、紅辣椒絲、洋蔥絲
其他配料：蒜末、薄荷葉、九層塔、香菜梗末、檸檬絲各少許
腌料：魚露、白糖、檸檬汁
做法
1。牛肉橫切片，加入醬清糖稍微腌一下，在滾水中迅速燙熟；冷卻；
2。將2中主要配料切成絲，喜歡的東西各加多，其他都適量即可；放入冰箱半小時。
上桌之前，將所有材料，包括其他配料，用腌料混合，拌勻即可。
小訣竅
1。牛肉要買新鮮牛肉，才能做涼拌菜；不能食用冰凍牛肉；
2。選擇牛肉非常重要，要買很嫩的里脊肉，切成薄片；
3。燙熟牛肉過程，只需幾秒鐘。建議一小部分一小部分燙，這樣才能保證整盤的牛肉都比較嫩；
4。配料多寡各根據(jù)自己的口味調(diào)整，喜歡吃的東西放多一點(diǎn)。建議洋蔥絲稍微多一些；
5。調(diào)料方面，魚露是重點(diǎn)必放不可，它有特殊的香味。其他的可根據(jù)個人口味增減。
ys630.coM延伸閱讀
相信我們大家對于涼菜都是比較喜歡食用的，當(dāng)然，日常生活中能吃到的涼菜也是比較多的，當(dāng)然，一般情況下涼菜都是素食，其實(shí)我們生活中的涼拌葷菜也是比較多的，比如涼拌牛肉的味道就是非常不錯的，可能很多的朋友們對于涼拌牛肉的做法并不是非常的了解，其實(shí)涼拌牛肉的做法也沒有我們大家想象中的那么復(fù)雜的，但是我們大家必須要了解涼拌牛肉的做法，這樣在生活中想要吃涼拌牛肉了，那么菜可以自己做著食用的，下面我們就和來看看。
涼拌牛肉的做法
想要制作美味的涼拌牛肉，那么我們大家需要先將牛肉洗凈放入清水中煮，可放入一兩塊拍爛的老姜塊，然后將牛肉煮個半小時左右的時間，牛肉就差不多煮熟煮透了，然后將煮熟的牛肉撈起，等到其冷卻后再切成薄片盛入盤中，另外大家需要取一個小碗，然后根據(jù)自己口味喜好，將適量的醬油、醋、花椒粉、辣椒油、大蒜末、老姜末、味精、蔥花和白糖等到這些調(diào)味品放入小碗中勾兌好，這樣就可以調(diào)成涼拌調(diào)料了，氣味是非常棒的，然后將調(diào)好的調(diào)料倒入切好的牛肉片上 ，最后大家可以再適當(dāng)?shù)姆湃胍恍┯驼ɑㄉ嚢杈鶆?，這樣涼拌牛肉吃起來會更香的。最后在攪拌均勻的牛肉上放上少許香菜加以點(diǎn)綴，這樣一道色香俱全的涼拌牛肉就可以上桌了，當(dāng)然，如果我們大家比較喜歡吃辣的話，那么在好的涼拌牛肉中也是可以適當(dāng)?shù)募尤胍恍r紅辣椒末來提味的，這樣涼拌牛肉的味道會更好的。
涼拌牛肉的營養(yǎng)價值
涼拌牛肉不僅非常的好吃，營養(yǎng)價值也是非常高的，并且含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，涼拌牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，我們大家日常生活中適當(dāng)?shù)氖秤靡恍霭枧Ｈ?，更是能有效的提高我們?nèi)梭w機(jī)體抗病能力的，并且對于幫助我們大家促進(jìn)生長發(fā)育及的效果也是非常不錯的，另外術(shù)后以及病后調(diào)養(yǎng)的人在生活中適當(dāng)?shù)氖秤靡恍霭枧Ｈ?，是可以起到不錯的補(bǔ)充失血、修復(fù)組織的作用的，另外，在寒冷的冬季我們大家也可以適當(dāng)?shù)氖秤靡恍霭枧Ｈ猓梢云鸬椒浅：玫呐傅墓πА?/p>
另外牛肉這種食材具有非常不錯的補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎的功效，日常生活中經(jīng)常性的食用，更是可以幫助我們大家預(yù)防和緩解很多的病癥的，尤其是適合中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟等這些患者朋友們食用，另外貧血久病及面黃目眩的人群在生活中也是可以適當(dāng)?shù)氖秤靡恍霭枧Ｈ獾模?dāng)然，涼拌牛肉還具有不錯的安胎補(bǔ)神的保健功效，并且對于促進(jìn)我們?nèi)梭w的腸胃的健康也是非常的有好處的，所以建議我們大家日常生活中經(jīng)常做著食用一些涼拌牛肉。
涼拌牛肉的飲食禁忌
涼拌牛肉的味道是非常不錯的，并且營養(yǎng)價值也是非常豐富的，日常生活中適當(dāng)?shù)氖秤靡恍霭枧Ｈ?，更是可以幫助我們大家增?qiáng)身體的體質(zhì)，對于促進(jìn)我們?nèi)梭w的健康也是很有幫助的，但是我們大家必須要多注意的就是，涼拌牛肉的禁忌人群也是比較多的，如果我們大家日常生活中出現(xiàn)了腎炎的癥狀了，那么千萬不要大量的食用涼拌牛肉，因為牛肉屬于高蛋白食品,對腎炎患者不可多食,以免加重腎臟負(fù)擔(dān)，這樣對于大家病情的康復(fù)也是非常不利的，并且還有可能會加重一些腎臟疾病的。另外大家還需要多注意的就是，雖然涼拌牛肉非常的好吃，但是我們大家也不能因為自己嘴饞就經(jīng)常性的大量食用。
涼拌牛肉孕婦可以吃嗎
孕婦朋友們?nèi)粘Ｉ钪惺强梢赃m當(dāng)?shù)氖秤靡恍霭枧Ｈ獾模粌H可以補(bǔ)充營養(yǎng)，還可以起到不錯的保健功效，對于自身的健康和胎兒的健康都有好處，但是記住控制好食用涼拌牛肉的量。
涼拌牛肉怎么做好吃
將牛肉洗凈，切成四大塊，放開水鍋內(nèi)煮開，然后加入蔥、姜片等調(diào)味品，燜煮兩小時左右，在我們大家食用的時候，適當(dāng)?shù)牧苌弦恍┲ヂ橛?，配以醬油、甜面醬、蔥段各一小碟食，這時候就可以食用美味的涼拌牛肉了，制作涼拌牛肉的過程中主要需要注意的就是調(diào)味品的選用，只要調(diào)味品選擇得當(dāng)，那么做出來的涼拌牛肉味道就會非常不錯。
涼拌牛肉汁怎么調(diào)
首先我們大家需要將熟牛腿肉切成薄片放大碗中，然后將蒜頭剝?nèi)テは磧襞乃槎绯杉?xì)末和黃瓜片同放大碗中，適當(dāng)?shù)募尤胍恍┧饽⒎焉偎?、白糖、白醋、香油拌勻，這樣涼拌牛肉汁就做好了。
涼拌牛肉的熱量
涼拌牛肉這道美味菜肴的熱量是比較高的，每100克涼拌牛肉所含熱量約為126大卡，并且含有低飽和脂肪酸，煙酸，鉀，蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，但是如果大家想要減肥，那么最好就不要食用涼拌牛肉。
現(xiàn)在我們大家也詳細(xì)的了解了涼拌牛肉的做法了，我們可以知道，涼拌牛肉的做法也是比較簡單的，所以我們大家是可以將涼拌牛肉的做法記住的，這樣以后在生活中閑暇的時候，經(jīng)常做著食用一些涼拌牛肉就是非常不錯的選擇，當(dāng)然，涼拌牛肉的食療價值也是比較高的，可以促進(jìn)我們?nèi)梭w的健康。
每個人對于飲食的誘惑都是無法抗拒的，想要使我們的飲食變得更加豐富，我們就要多掌握一些食物的做法，食物的不同做法就會有不一樣的味道，牛肉是我們經(jīng)常能吃到的食物，而且還能很好補(bǔ)充體力，其中涼拌牛肉就是非常美味的食物，下面我們一起了解下涼拌牛肉的做法大全有哪些。
涼拌牛肉的做法大全
主料：牛肉(肥瘦)500克
調(diào)料：料酒20克 醬油15克 甜面醬15克 大蔥5克 姜3克 香油10克
.烹飪方法
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牛肉
1.將牛肉洗凈，切成四大塊，放開水鍋內(nèi)煮開，撇去浮沫，加入蔥(打結(jié))、姜片，改用小火燜煮至兩小時左右，當(dāng)筷子能戳通時撈出冷涼。食用時，橫著肉紋切成薄片裝盤，淋上芝麻油，配以醬油、甜面醬、蔥段各一小碟食用中，放蔥結(jié)，姜片，黃酒，燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燜煮約2小時，能用筷子戳通時即熟，可撈出大蔥洗凈切成段姜洗凈切成片備用。
2.食用時，橫著肉紋切成大薄片裝盆，淋上麻油，上桌隨帶醬油，甜面醬，蔥白段各一小碟佐餐。涼拌牛肉制作提示本品大蔥3克打成蔥結(jié)、2克切成蔥段！
.烹飪特點(diǎn)
涼拌牛肉
此菜牛肉經(jīng)小火燜煮，酥爛醇香；配以佐料蘸食，可自選口味，風(fēng)味別具。
原料： 熟牛腿肉300克，蒜頭10克，番茄少司50克，白醋2克，嫩黃瓜200克，白糖100克，香油50克，精鹽3克。
各式?jīng)霭枧Ｈ獬善?20張)做法： 1.將熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；蒜頭剝?nèi)テぃ磧?，拍碎，剁成?xì)末；嫩黃瓜洗凈，切成片，用精鹽略腌，擠去水。
2.將熟牛腿肉片、黃瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌勻，裝盤即成。
特點(diǎn)： 酸甜味香，清爽利口，夏令冷菜。
每個人對飲食的要求都是不同的， 所以同一道美食就有多種做法，上面就是對涼拌牛肉的做法大全有哪些的介紹，這樣我們可以按照方法進(jìn)行制作美味的涼拌牛肉，而且涼拌牛肉的營養(yǎng)價值特別的豐富，喜歡吃牛肉的朋友不妨試一試。
牛肉是我們生活中非常常見的一種飲食，而且牛肉吃起來味道是非常鮮美的，有很多人在吃牛肉的時候都會選擇涼拌牛肉的吃法，因為涼拌牛肉味道特別的誘人，還可以再拌牛肉的時候多切入一些大蔥，這樣會使我們特別的開胃，有能夠提高營養(yǎng)價值，那么涼拌牛肉的做法是什么呢?
1。 熟牛肉(我用自已鹵的牛腱子肉，也可以買市售放心鹵牛肉)，青瓜，香菜，尖椒，蒜全部洗凈，該去皮去根的都整理好
2。 牛肉切大片放大碗里(鹵好的牛肉一定要充分放涼后再切片，這樣不易散)
3。 青瓜切粗絲，香菜切段，蒜和紅尖椒切粒
4。 先將切好的青瓜條碼盤子正中間(墊底)
5。 取一干凈碗，加入蒜和辣椒粒，再加輔料所示份量的醋、生抽、紅油(自制辣椒油)、香油攪拌均勻成涼拌汁
6。 將上述涼拌汁和香菜段一起加進(jìn)牛肉里拌勻
7。 拌好的牛肉裝事先鋪好青瓜條的盤子里
8。 撒上熟芝麻就可以上桌了
準(zhǔn)備材料：牛肉，鹽，生抽，老抽，蔥姜，八角，泰椒，蒜末，糖，醋，麻油，辣椒油，料酒，香菜。
做法：
1，牛肉清洗后用清水浸泡半小時去除血水，最好買這種一整塊的牛肉，好切一點(diǎn)，用電飯鍋或者壓力鍋都可以鹵，我用的電飯煲它有燉牛肉的按鍵，把一整塊牛肉放進(jìn)去，再放八角，料酒，蔥姜，鹽，老抽可以上色，
2，然后按煮牛肉的按鍵開始燉個40分鐘左右。
3，煮好后撈出控水凉干為止，一定要等冷了再切，不然熱容易切散了。
4，將冷卻好的牛肉切成薄片，裝盤備用。
5，裝盤撒上香菜，然后開始調(diào)醬汁調(diào)料。
6，碗里準(zhǔn)備蒜末，泰椒，糖，醋，生抽，麻油，鹽，辣椒油(上篇有辣椒油做法)，然后攪拌均勻。
7，攪拌均勻淋在備好的醬牛肉上面。
8，一份美味的涼拌牛肉就做好了，一點(diǎn)都不比外面館子點(diǎn)差哦，口感很棒，放冰箱冷藏下拿出來再吃味道更好呢。
小竅門
1，牛肉雖然好吃但肌肉纖維較粗糙，多吃不宜消化，一周吃兩次為宜。另外患皮膚病、肝病、腎病的人應(yīng)謹(jǐn)慎食用。
2，調(diào)料根據(jù)自己的口味來搭配。
大家喜歡吃牛肉嗎，喜歡將牛肉切成牛肉絲來做涼拌美食嗎?現(xiàn)在很多人特別講究吃，完全就是一個吃貨，對美食研究得一清二楚，這樣的人選擇美食的時候就會特別的認(rèn)真，因為美食吃了之后才會讓身體變得更加的健康，經(jīng)常吃這個涼拌的牛肉絲的話還可以有強(qiáng)壯身體的功效和作用，吃牛肉絲的時候用來涼拌的話技巧就多了，下面我們來看看涼拌牛肉絲的做法有哪些。
做法一
做法步驟1.香菜洋蔥洗凈后分別切段和絲
做法步驟2.放入盤中，加入生抽、香油、白醋和少許的糖
做法步驟3.攪拌均勻讓菜入味
做法步驟4.熟的五香牛肉切片
做法步驟5.放入拌好的洋蔥里拌均勻即可上桌
做法二
做法1.牛腱買回來沖洗一下，稍微晾一下水分，用鹽和花椒粒揉搓20分鐘左右;放無水無油的盆里腌制至少2天，腌好取出放架子上晾一下去水
做法2.鍋內(nèi)放冷水，下腌好的牛腱，煮開后繼續(xù)煮5分鐘，撈出用熱水沖一下，把鍋內(nèi)的水倒掉
做法3.牛肉繼續(xù)入鍋加大量熱水，把剩余的調(diào)料放入調(diào)料包也入鍋
做法4.大火燒開轉(zhuǎn)小火，慢慢燉至牛肉用筷子能輕易扎透為止
做法5.牛肉撈出放架子上晾，至少半天以后再切來吃
做法6.生抽：香油：醋：鹽=1：1：1：0.5的比例兌好調(diào)味汁，加少許小辣椒碎調(diào)勻。牛肉切片，擺盤，撒少許蔥絲，倒入調(diào)味汁即可上桌
做法三
1、牛腱買回來沖洗一下，稍微晾一下水分，用鹽和花椒粒揉搓20分鐘左右;放無水無油的盆里腌制至少2天，腌好取出放架子上晾一下去水;
2、鍋內(nèi)放冷水，下腌好的牛腱，煮開后繼續(xù)煮5分鐘，撈出用熱水沖一下，把鍋內(nèi)的水倒掉;
3、牛肉繼續(xù)入鍋加大量熱水，把剩余的調(diào)料放入調(diào)料包也入鍋;
4、大火燒開轉(zhuǎn)小火，慢慢燉至牛肉用筷子能輕易扎透為止;
5、牛肉撈出放架子上晾，至少半天以后再切來吃;
6、生抽：香油：醋：鹽=1：1：1：0.5的比例兌好調(diào)味汁，加少許小辣椒碎調(diào)勻;
7、牛肉切片，擺盤，撒少許蔥絲，倒入調(diào)味汁即可上桌。
注意：
1、揉搓牛肉必須有耐心，時間越長越好;腌制時間也是，放冰箱腌3，4天最好;
2、第二次煮牛肉的水必須是開水，越多越好，中途感覺沒有沒過牛肉的話可以繼續(xù)加開水，一定要保持牛肉一直都浸在水里，鍋內(nèi)一直保持小小沸騰的狀態(tài)，這個要根據(jù)自家的火力調(diào)整;
3、牛肉燉好的時間這個不能具體定，用筷子多扎幾次最好;
4、一定不要心急吃，要等徹底晾涼，肉變緊再切，貼著肉，片著切;
5、喜歡吃鹵的，就在第二次的時候加生抽，老抽，鹽，糖對色，煮好不急于出鍋，泡半天兒，取出之后也要晾好再切;
6、肉湯不要倒掉，下面條吃，放幾顆青菜，幾片牛肉，一頓美味暖心的早飯就出來了。
通過我們一步步的介紹，現(xiàn)在大家都知道了這個涼拌牛肉絲的做法了吧，制作涼拌牛肉絲的時候一定要注意了，牛肉絲的切法是很關(guān)鍵的，如果不會切牛肉的話，那么這樣的牛肉吃起來就嚼不動，也不好吃，而涼拌牛肉絲的時候可以做成五香味道的，還可以做成麻辣味道的。
?涼拌菜是夏天人們餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的菜式，因其制作簡單，清涼爽口深受大家喜愛，可是夏天人們消耗量大，出汗又帶走一部分身體的維生素，天天吃涼拌的素菜，營養(yǎng)很容易達(dá)不到，那么，今天我們就來介紹家庭涼拌牛肉的做法，以解決大家夏天吃不下太油膩又不能營養(yǎng)缺失的問題。 ?
?1. 把牛腿肉洗干凈，入鍋中煮開涌起大量白沫時關(guān)火，取出沖洗干凈
?2. 牛肉再入鍋（鍋洗凈），重新加水（水量至少到牛肉一半的位置，最好在四分之三的樣子）
?3. 煮開，撇浮沫，入啤酒三分之一罐，加姜片，轉(zhuǎn)中小火
?4. 煮約四十分鐘，用筷子能輕易插入即可關(guān)火，不要取出燜在鍋中，等冷卻后取出
?5. 消毒刀和砧板，待牛肉涼透（刀也要涼透）再切薄片
?6. 加入生抽、糖、醋、花椒粉、白胡椒粉、麻油、蒜末、辣油調(diào)味（根據(jù)各家口味酌情添加）
?以上就是家庭涼拌牛肉的做法，牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜，而且此菜清爽可口，做法簡單，自己在家中就可以輕松的完成，不論是下飯還是下酒都很不錯。
牛肉是我們補(bǔ)充身體能量的最好肉類，不同于豬肉，牛肉的蛋白質(zhì)含量更高，更能夠補(bǔ)充人體缺乏的一些營養(yǎng)元素。而牛肉的味道也是非常可口有嚼勁，過于人們很難吃到牛肉，而現(xiàn)在隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，牛肉已經(jīng)走入尋常百姓家了，牛肉的做法也是千變?nèi)f化，下面就來看看涼拌牛肉片的做法吧。
這是一道佐酒和下飯都相宜的簡單家常涼菜
主料
黃牛腿肉（用牛腱也可以，有牛筋的）一斤
涼拌牛肉的做法步驟
1. 把牛腿肉洗干凈，入鍋中煮開涌起大量白沫時關(guān)火，取出沖洗干凈
2. 牛肉再入鍋（鍋洗凈），重新加水（水量至少到牛肉一半的位置，最好在四分之三的樣子）
3. 煮開，撇浮沫，入啤酒三分之一罐，加姜片，轉(zhuǎn)中小火
4. 煮約四十分鐘，用筷子能輕易插入即可關(guān)火，不要取出燜在鍋中，等冷卻后取出
5. 消毒刀和砧板，待牛肉涼透（刀也要涼透）再切薄片
6. 加入生抽、糖、醋、花椒粉、白胡椒粉、麻油、蒜末、辣油調(diào)味（根據(jù)各家口味酌情添加）
小貼士
煮熟的牛肉現(xiàn)吃現(xiàn)切片，大塊的相對切碎的比較容易存放不易變質(zhì)。
牛肉是我們在生活中提高生活品質(zhì)的一種典型表現(xiàn)，以前吃不起牛肉的情況再也不會出現(xiàn)了，人們隨時都可以買到物美價廉的牛肉，牛肉的做法也是人們經(jīng)過長時間實(shí)驗總結(jié)出來的，涼拌牛肉片這種方法是想多比較簡單的一種，希望大家可以學(xué)著做一下。
現(xiàn)代人很多每天都是在匆忙中度過，一日三餐不定時，而且?guī)缀跞谕饷娉?。表面上看是省事了，但是從健康角度來看，這是一種極壞的習(xí)慣。關(guān)愛健康，就要從飲食開始。而飲食，就要從你自己開始。所以下面小編就先來介紹下關(guān)于涼拌鹵牛肉這道菜的做法。
2.1鹵水煮開后把焯過水的牛腱丟進(jìn)去小火鹵制半小時左右
3.2腌好的牛腱在自來水下沖去鹽粒，順著紋路切成6-8cm厚的大塊。放鍋里加沒過牛腱的冷水煮開，沖去浮沫待用
4.1泡好的牛腱逆紋切成薄片
5.2鹵好的牛腱撈出來放在一旁，鹵水也離火晾涼，待鹵水涼至不燙手時再將牛腱丟回去，放冰箱內(nèi)浸泡至少3小時
6.將蒜頭壓成蒜蓉，紅辣椒切圈，蔥大部分切細(xì)絲，留一兩根切蔥花，香菜切碎待用。從鹵水鍋里取出2大勺來，與蒜蓉、辣椒圈、香醋、糖、白胡椒粉和香油拌勻成味汁
7.將蔥絲鋪在盤底，放上牛肉片，澆上味汁，最后撒上蔥花和香菜碎即可
平時嘴饞的時候，一定非常想吃一些美食，那時候你一定恨自己怎么不會做飯呢。現(xiàn)在有了這篇文章的介紹，自己可以動手做一下這道涼拌鹵牛肉
茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，營養(yǎng)豐富，不論是茄子皮還是茄子里面都可以食用。茄子可以治療預(yù)防疾病，吃法多樣。涼拌茄子是比較簡單的吃法，做法也很簡單，準(zhǔn)備好調(diào)料就可以吃了。
1.把茄子洗凈后成兩大片。放進(jìn)蒸鍋大火蒸5分鐘擺布，蒸到用筷子能輕巧穿透的時辰關(guān)火。操作蒸茄子的時刻把大蒜切成小粒。把醋，生抽，鹽，噴香油，白糖調(diào)勻成調(diào)味汁。蒸熟的茄子放涼后用筷子劃成細(xì)條。撒上蒜粒和噴香菜段。鍋里倒進(jìn)油，放進(jìn)小蔥段，花椒，辣椒小火炸出噴香味。把燒好的熱油趁熱潑在蒜粒上，激出蒜噴香后拌勻入味。末了把調(diào)好的魚噴香味汁倒進(jìn)去拌勻就可以了。
2.先燒滾一鍋水，水份量要完全蓋過茄子。水一定要滾，這樣可以將水里的空氣排走。然后將茄子切段，馬上放入滾水里，取一個盤把茄子壓在水下面，這樣就不會接觸到空氣而變色。茄子大火煮5分鐘可以撈起，然后放入冰水里降溫3分鐘。把涼拌調(diào)味汁混合好后，淋上茄子上即可?；旌蠜霭枵{(diào)味汁后可以先試味，可隨個人喜歡的酸、甜和咸度來增加或減少調(diào)味料。
3.將干紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香蔥、香蔥切成小段；紅椒切末；將洗凈的茄子切成厚片，上籠蒸制25分鐘；至用筷子輕戳感覺柔軟即可；晾涼后用手撕成條狀，擺于盤中；茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末；將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調(diào)料汁，澆在茄子上即可。
很多人都吃過豆角，但是大多數(shù)人吃的豆角都是經(jīng)過油炸以后去上鍋炒制的，比較常見的是豆角炒雞蛋或者是豆角炒肉，很少有人會吃過涼拌豆角，因為豆角里面會有一定的毒素，吃了以后容易導(dǎo)致腹瀉，所以我們要選擇的是非常嫩的豆角，而且要先經(jīng)過熱水煮燙。
材料
豆角，鹽，油，花椒，糖，蒜泥，醋，雞精，香油
做法
1.豆角要選擇細(xì)長的，嫩的，籽越小豆角越嫩。豆角的清理法：把兩頭的筋去掉，然后掰成半個中指那么長的段
2.用沸水焯菜的竅門是在水中放滴油再放一小勺鹽，這樣可以使豆角更加翠綠并且還特別亮。等水開后，將豆角焯兩到三分鐘，去除豆腥味（如果是炒的話，可以加一點(diǎn)糖或者料酒來去除豆腥味）。水易多，火易猛，焯熟以后不要在鍋里悶，悶久了顏色也會黃。然后將焯好后的豆角撈出來瀝干后迅速放到事先準(zhǔn)備好的涼水中。（冰水更好，西餐中焯好的菜都要浸在冰水中，可以使豆角更脆更綠）
3.將豆角擺好盤，蒜敲扁剝皮剁碎成蒜泥
4.熱鍋燒少許油，加幾個花椒，做成花椒油?；ń妨瞥霾灰?，將油澆入豆角中。加鹽、糖、蒜泥，醋、雞精、香油拌勻，一道清脆爽口的小涼菜就做好了。如果家里有熟芝麻，也可以撒些上去。
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