白湯羊肉湯的做法有哪些？
冬季養(yǎng)生羊肉湯。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？下面是小編為大家整理的“白湯羊肉湯的做法有哪些？”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
白湯羊肉湯鮮而不上，香而不膩，所以一直以來(lái)深受人們的喜愛。但是如果熬制出白湯羊肉湯，可能就需要注意各種食材以及步驟的了解了，而下文則是具體的做法介紹。
一、 制作:
剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12.5千克，果木炭蓋爐燒餅(每份)500克。 調(diào)料:生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，凈大蔥白25克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。
1、鮮羊骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時(shí)，入60℃的溫水鍋中大火燒開，反復(fù)打去浮沫后撈出用清水沖洗干凈。
2、鍋內(nèi)放入清水25千克，燒至90℃時(shí)下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加清水1000克大火燒開，再撇出血沫，隨后將羊油鋪在羊肉上，大火燒開并去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃發(fā)白、肉至八成熟時(shí)，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(約在羊湯出鍋前的20分鐘放入)，再下拍松的蔥段、姜塊、鹽，同時(shí)要不斷地翻動(dòng)鍋內(nèi)羊肉，使之均勻煮熟。
3、撈出煮熟的羊肉放晾，切長(zhǎng)3厘米、寬1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，裝入碗內(nèi)，并分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水并攪勻，后分別裝入60個(gè)碗內(nèi)淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌(注意在盛湯時(shí)要用竹漏勺將湯內(nèi)的碎油過濾掉)。
二、制作關(guān)鍵:
1、燒制時(shí)除鍋內(nèi)羊肉湯保持沸騰外，還有兩條極為關(guān)鍵:一是白芷、桂皮、草果、陳皮、良姜等香料的運(yùn)用要有嚴(yán)格的比例。多了則藥味出頭，少了則腥膻雜味不除;二是要大火急攻使羊油融化后與水互相撞擊，達(dá)到水乳交融，才能成乳狀。如火候達(dá)不到，則水是水，油是油，水下而油上。
2、凡熬制好的羊肉湯，勺子在鍋里打個(gè)花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油塊。羊肉湯趁熱食用，“伏天”制作的羊肉湯為最佳，因?yàn)檫@時(shí)的青山羊膘肥肉嫩，燉制的羊肉湯別有風(fēng)味。
3、制作單縣羊肉湯必須選用單縣產(chǎn)的青山羊和用單縣甜水井的水才能熬制出純正滋味。
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苦瓜羊肉湯是一款味道很不錯(cuò)的靚湯，平時(shí)多喝一些苦瓜羊肉湯對(duì)我們的身體是非常好的，所以大家不妨了解下苦瓜羊肉湯的做法哦!接下來(lái)，本文就為大家介紹三種苦瓜羊肉湯的做法，僅供大家參考。想要了解苦瓜羊肉湯的做法有哪些的朋友可以來(lái)看一看。
苦瓜羊肉湯的做法一
材料：羊肉片250克，苦瓜1根，大白菜適量，大骨頭適量，生姜適量，米酒適量，黃精1兩，女貞子3錢。
做法：
1、黃精、女貞子放入藥袋中，并與生姜、大骨頭、米酒放入煮鍋中，大概燉煮一個(gè)小時(shí)。
2、然后把藥袋和大骨頭拿出來(lái)只留水，然后依次放入大白菜、苦瓜、羊肉片，煮熟，苦瓜羊肉湯就煮好了。
苦瓜羊肉湯的做法二
材料：苦瓜300克，羊肉150克，鹽4克，姜5克，香油3克。
做法：
1、將苦瓜剖開，去盡內(nèi)瓤，用清水洗凈，入開水氽一下，瀝干水分，切成塊。
2、將羊肉用水洗凈，瀝干水分，切成薄片。
3、將砂鍋置于旺火上，倒入清湯(800克)燒開，放入姜片、精鹽、羊肉片、苦瓜塊煮熟，即可出鍋再將香油滴入湯盆中攪勻即可。
苦瓜羊肉湯的做法三
材料：羊肉1200克，苦瓜1條，白菜150克，大骨1根，姜3片;藥材：石斛37.5克，干姜、熟地各20克;調(diào)味料：A料：米酒2杯;B料：鹽2小匙。
做法：
1、羊肉洗凈，切片;苦瓜洗凈，去蒂及籽，切塊;白菜洗凈，切片;姜去皮，切片;大骨洗凈;所有藥材洗凈，放入紗布袋中包好備用。
2、裝有藥材的紗布袋、大骨、姜及A料放入鍋中熬煮1小時(shí)，撈除大骨及紗布袋，加入白菜及苦瓜煮至熟軟，再加入羊肉片煮熟，最后加入B料調(diào)味即可。
從上面的介紹中，我們可以看出，苦瓜羊肉湯的主要材料就是苦瓜和羊肉，除此之外還搭配著很多不同的食材，對(duì)于想要學(xué)做這款靚湯的朋友來(lái)說(shuō)，不妨按照上面介紹的相關(guān)做法來(lái)制作苦瓜羊肉湯哦!不管哪種做法，味道都是很不錯(cuò)的呢!如果大家不喜歡藥材的味道，可以少放或者不放這些藥材的哦!
人的身體健康狀況和自身的飲食有著密切的關(guān)系，如果身體過于虛脫的話，最好是通過飲食來(lái)進(jìn)行食補(bǔ)，有句老話說(shuō)的非常好，食補(bǔ)不如湯補(bǔ)，而在眾多湯類中最為受歡迎的是羊肉湯，羊肉湯具有溫陽(yáng)散寒和補(bǔ)益養(yǎng)血以及強(qiáng)身健體的功效，還可以給人體補(bǔ)充元?dú)?，那么陜西羊肉湯的做法有哪?
第一，陜西羊肉湯的做法有哪些?正宗陜西羊肉湯。牛羊肉泡饃的特點(diǎn)是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食后余味無(wú) ，又有暖胃之功能。 牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品。古稱"羊羹"，宋代蘇軾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩(shī)句。
第二，優(yōu)質(zhì)羊肉(羊腿肉)大火煮開，去血沫;加姜片，蔥，花椒，大料，小茴香，砂姜，桂皮，料酒，鹽，再開一下轉(zhuǎn)小火;可以利用這段時(shí)間做“饦饦饃”。和面，不用發(fā)酵。和好的面稍等一下即可。做成圓餅狀，無(wú)油鍋里烙幾下。也可以放入烤箱烤一下。至八九成熟;待熟后(一般兩小時(shí)以上)，把肉撈出來(lái)放涼。把其他固體狀的料撈出來(lái)。留著湯，根據(jù)愛好，可扔粉絲或白蘿卜進(jìn)去;做好的饃掰成能煮熟的小塊。扔進(jìn)鍋里煮一會(huì)兒，傳統(tǒng)叫“冒饃”。再把放涼的羊肉切大塊扔進(jìn)鍋里。稍等一會(huì)兒，出鍋;一盤香菜，一碟糖蒜，一碗辣子油;
陜西羊肉湯的做法有哪些?大蔥香菜切末，吃多少拿多少肉和湯放另外一個(gè)鍋里面煮開，放入大蔥末煮1會(huì)，撒入香菜末就可以吃了，下飯可以，煮點(diǎn)面條放里面吃也特別的香啊，羊肉泡水里面泡半天泡出來(lái)血水，羊肉洗干凈切塊，準(zhǔn)備大蔥切斷，姜切片，鹽，燉肉料，辣椒，花椒，羊肉冷水下鍋，煮開撇去沫子，放入大蔥段，姜片，鹽，燉肉料，辣椒，花椒，大火燒開，小火開始燉2小時(shí)。
羊肉性溫適合在冬季吃，山藥是大補(bǔ)的食材，把山藥和羊肉一起做成湯來(lái)喝非常補(bǔ)，很適合在寒冷的季節(jié)吃，在做羊肉湯的適合可以選擇羊排肉，這樣做出湯更好喝。
羊肉、雞皮糙山藥各200克，胡蘿卜各6片，青蒜1根，當(dāng)歸2片，枸杞子15毫升，川芎、黃芪、姜各4片，黑棗4粒，高湯1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，鹽5毫升
制作方法：
1.青蒜洗凈，切斜片；山藥去皮切塊；胡蘿卜去皮切片；
2.山藥，胡蘿卜，羊肉一起放入盅內(nèi)，加入其他配料（鹽出鍋時(shí)加），并用耐熱膠膜包住盅口，蓋上盅蓋，移入蒸鍋加熱水，蒸30-40分鐘；
3.熄火前加入鹽和青蒜片，盛入碗中即食。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
山藥可提供給人體大量的粘蛋白，可預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病的脂肪沉淀，
防止動(dòng)脈硬化過早發(fā)生，其中的粘多糖與無(wú)機(jī)鹽結(jié)合，可形成骨質(zhì)，讓軟骨具有彈性。且此菜具有補(bǔ)血，養(yǎng)顏，強(qiáng)身，通便之功效。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 羊肉 - 俗話講：“美食要配美器，藥療不如食療”，羊肉性溫?zé)?，補(bǔ)氣滋陰、暖中補(bǔ)虛、開胃健力，在《本草綱目》中被稱為補(bǔ)元陽(yáng)益血?dú)獾臏責(zé)嵫a(bǔ)品。
大家都知道羊肉是非常好吃而且富含營(yíng)養(yǎng)的肉類，他不像豬肉那樣肥膩，因此，我們吃起羊肉不會(huì)像豬肉那樣膩，羊肉用來(lái)燉湯，味道會(huì)感覺陣陣清香。鯽魚也是燉湯的最佳魚類，鯽魚燉湯會(huì)使湯水喝起來(lái)鮮美，使人回味無(wú)窮。因此鯽魚羊肉湯集合了鯽魚和羊肉的特長(zhǎng)，集合于一體，更加的具有飲用價(jià)值。
1所需食材
鯽魚兩條(約500克，最好是野生的)，帶皮熟羊肉500--800克。色拉油或植物油少許，精鹽適量，蔥結(jié)1個(gè)，蔥花少許，料酒少許，生姜片3--5片，味精少許，香菜末少許。
2制作方法
做法一：
1，煲放清水適量，加入羊肉，置旺火上燒開。
2，舀去泡沫，加入料酒，蔥結(jié)，生姜片，改小火燒。
3，待煲內(nèi)羊肉湯變白，呈牛奶樣，放入鯽魚，改大火燒5分鐘。
4，加入適量精鹽，味精，撒上蔥花和香菜末，裝進(jìn)湯碗即可食用。
做法二：
1，用油滑鍋，置火上燒熱，放入羊肉翻炒幾下，加入料酒，適量清水燒開。
2，舀去泡沫，放入蔥結(jié)，生姜片，改小火燒。
3，等鍋中的羊肉湯變白，呈牛奶樣，放入鯽魚，改大火燒5分鐘。
4，加入適量精鹽，味精，撒上蔥花和香菜末，裝進(jìn)湯碗即可食用。
這兩種做法適合不同的人不同的口味，大家也都知道羊肉富含大量的能量，對(duì)腎虧等體弱多病的可是一味大補(bǔ)的食材，鯽魚通過燉燒，魚肉從魚身上掉落入湯水中，最終被羊肉所吸收，因此，會(huì)使羊肉口感更加滑嫩，可是一道不錯(cuò)的佳肴。
正宗羊肉湯的做法有哪些呢？相信這個(gè)問題很多朋友都想知道答案，其實(shí)正宗羊肉湯的做法是有很多的，因此對(duì)于喜歡喝羊肉湯的朋友來(lái)說(shuō)，了解正宗羊肉湯的相關(guān)做法是很有必要的。接下來(lái)，本文就為大家介紹三款正宗羊肉湯的做法，僅供大家參考哦！
做法一
材料：羊肉一斤，水發(fā)木耳一把，黃花一把，龍口粉絲兩髻， 青蒜苗適量，小白蘿卜一個(gè)，草果適量，香油適量，香菜適量，味精適量，胡椒粉適量，鹽適量，八角適量，香葉適量，蔥適量，姜適量。
做法：
1、冷水放羊肉蘿卜，一起燒開煮一會(huì)，到很多臟末出來(lái)，撈出羊肉洗凈，蘿卜丟掉。
2、羊肉和香料一起燉到湯汁發(fā)白，燉兩個(gè)小時(shí)左右，冷卻，撈出的羊油，用來(lái)燙辣椒油，可真棒。
3、放入黃花菜和木耳煮一會(huì)，調(diào)味，鹽，胡椒粉。
4、放入粉絲煮到八成熟（要是煮到喜歡的軟度，那么一會(huì)吃的時(shí)候就會(huì)膩）。
5、出鍋前放香菜和蒜苗，少許味精，香油。
做法二
材料：羊腿600克，香菜5克，食鹽3克，蔥適量，料酒5毫升，白胡椒少許，胡椒粉適量。
做法：
1、羊腿剁成小塊，放冷水鍋里，加料酒焯水。
2、鍋內(nèi)水沸后，倒出羊肉，用溫水洗去浮末，放入高壓鍋，加蔥段、白胡椒粒和適量清水，大火上氣后轉(zhuǎn)小火燉35分鐘。
3、自然解壓后，把高壓鍋中的羊肉湯換入燉鍋，大火再燉15分鐘。
4、湯色變濃后，挑出蔥段，放鹽調(diào)味，吃前再按個(gè)人口味加入適量白胡椒粉，放點(diǎn)香菜點(diǎn)綴即可。
做法三
材料：羊肉500g，蔥適量，姜適量，枸杞適量，山楂適量，鹽適量。
做法：
1、羊肉浸泡水中一小時(shí)以上，泡去血水。
2、羊肉切塊，繼續(xù)浸泡十分鐘，然后控干水分。
3、砂鍋放水，將羊肉塊放入其中，水燒開，撇去浮沫，放入蔥姜。
4、放入山楂、枸杞、核桃。（提前洗凈）
5、小火燉至羊肉熟爛，加入少許鹽調(diào)味，出鍋裝盤即可。
以上就是關(guān)于正宗羊肉湯的做法有哪些的相關(guān)介紹，上面介紹的三種羊肉湯的做法都是比較正宗的哦！味道都是極好的呢！如果有朋友想要自己制作羊肉湯的話，不妨參考一下上面介紹的正宗羊肉湯的做法哦！希望通過本文介紹，對(duì)想學(xué)做正宗羊肉湯的朋友有所幫助。
砂鍋羊肉湯主要就是用砂鍋熬制燉煮的羊肉湯，更好地保持了原有的鮮美，以及原汁原味，在熬制過程當(dāng)中也應(yīng)該注意各種食材的搭配使用，大家不妨看看下面的具體做法。
一、清燉羊肉
原料：羊肉1塊，小肥羊清湯火鍋底料1袋，蘿卜1個(gè)切滾刀塊，蔥白1段，姜1塊，大蒜瓣10個(gè)。
簡(jiǎn)單的清燉羊肉的做法：
1．先將羊肉塊浸泡半小時(shí)左右，洗去血水。
2．燒開水，加少許黃酒，倒入洗凈的羊肉塊，氽燙五到十分鐘，撈出洗凈備用。
3．將小肥羊底料倒入高壓鍋中，放入蔥姜蒜，再將焯過水的羊肉放入，加水至沒過羊肉一指。蓋上蓋，大火燒開上汽后轉(zhuǎn)中火壓15分鐘。關(guān)火。
4．將排汽后的高壓鍋打開，將羊肉連湯全部倒入炒鍋內(nèi)，加入切好的蘿卜，燉至蘿卜熟爛即可出鍋。
二、特別提示：
1．如果沒有高壓鍋可全部采用普通鍋燉煮，普通鍋煮羊肉大概要兩個(gè)小時(shí)只是花的時(shí)間略長(zhǎng)而已
2．因小肥羊湯料里已有調(diào)味，所以可以根據(jù)自己的口味選擇要不要再添加鹽，如果加鹽選擇在放入蘿卜時(shí)為好。
3．小肥羊火鍋底料一定要選清湯的，不要辣的，否則就成了香辣羊肉了。
4．清燉羊肉只配蘿卜就很好吃了。我又添加了鮮蘑和凍豆腐。
5．蘿卜的塊宜切的大些。
三、羊肉巧搭配更健康
羊肉性溫?zé)?，常吃容易上火。因此，吃羊肉時(shí)要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇等。
大多數(shù)人會(huì)覺得只有在寒冷的冬季吃羊肉才是最合適的，但實(shí)際上夏季同樣也可以吃羊肉，而熬制成清淡的羊肉湯，也是比較利于身體保健的，具體的做法可以看看下文的介紹。
一、做法要點(diǎn)
⒈熬湯時(shí)候，一定要保持滾沸狀態(tài)，否則熬出的肉湯清淡不乳白
⒉熬制時(shí)候，要加入適量的羊板油，并且熬爛熬化，湯汁會(huì)更加香濃
原料制作
羊肉1000克，正蜜糖200克，干地黃、歸身、川斷各200克，懷牛膝100克，上北芪50克。
⑴羊肉去皮，清除肥肉及筋膜，洗凈切成片或絲
⑵將羊肉、干地黃、歸身、川斷、懷牛膝、上北芪全部入鍋，加水上火同煲約10小時(shí)，取濃汁，去渣留肉，再入正蜜糖，熬成麥芽糖樣，即可食用。
二、制作過程：
湯主料：羊骨500克黨參10克紅棗10克枸杞10克 生姜1塊
調(diào)配料：料酒1/2大匙 胡椒粉少許 精鹽2小匙 白糖1/2小匙 味精1小匙
1、羊肉洗凈剁成塊，黨參切段洗凈，紅棗、枸杞泡透，生姜洗凈切片；
2、鍋內(nèi)加水，待水開時(shí)放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖凈待用；
3、在湯碗內(nèi)放入羊肉塊、生姜片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2小時(shí)拿出即可。
羊肉湯色澤光亮，呈乳白色；湯質(zhì)優(yōu)美，營(yíng)養(yǎng)豐富；不膻不腥，味道鮮美。制作方法是：先將洗凈的羊肉煮熟，肉、湯分放。食用時(shí)，將羊肉切成碎片，在鍋內(nèi)先放油、蔥、蒜薹（或冬瓜片）等輕炒，然后放羊肉碎片，并加適量肉湯，煮沸即成。
三、功效特點(diǎn)
肉爛湯甜，湯汁乳白，可飲湯食肉。羊肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素Bl、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等。其性溫味首，溫中散寒，化滯，健腺益氣，溫補(bǔ)腎陽(yáng)，對(duì)治療虛勞贏瘦，乳汁不下有一定功效。懷牛膝味苦酸，性平，有強(qiáng)筋骨，活血通經(jīng)作用。此菜以羊肉為主料，配以多種中藥，有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹干者多食此菜有益。
羊肉帶有腥騷味，很多人都不習(xí)慣這個(gè)味道，尤其是食物冷了后味道會(huì)更嚴(yán)重?？墒茄蛉鈪s是非常營(yíng)養(yǎng)且美味的食物，并且羊肉的吃法也有很多種，如做成紅燒的、清湯的，也能蒸、炒等，所做出的菜肴類型極多，食物本身的味道也是美味可口的。做成湯的羊肉可以是蓮藕羊肉湯，蓮藕羊肉湯的做法有哪些呢?
做法一
材料：蓮藕150克，羊肉75克，紅棗4顆
調(diào)料：花生油10克，精鹽少許，胡椒粉5克
制作方法：
1、將蓮藕洗凈切塊，羊肉切塊，紅棗洗凈備用。
2、凈鍋上火倒入花生油，下入羊肉稍炒，下入蓮藕同炒，倒入水，下入紅棗，調(diào)入精鹽、胡椒粉煲至熟即可。
做法二
原料：
羊肉350克，蓮藕200克，羊湯150克，姜片、鹽、味精、植物油各適量。
制法：
1、羊肉煮熟，切1厘米見方的塊;蓮藕切片。
2、炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時(shí)用姜片熗鍋，放入羊湯，加入羊肉塊與蓮藕片，放入調(diào)料，同煮8分鐘即可。
小貼士：
1、蓮藕生用性寒，初秋時(shí)天氣炎熱，有清熱涼血作用，可用來(lái)治療熱性病癥;蓮藕味甘多液、對(duì)熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。蓮藕散發(fā)出一種獨(dú)特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，開胃健中，有益于秋季便秘引起的胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康。
2、羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，屬于中藥食材，常吃羊肉可以補(bǔ)血助陽(yáng)、益氣補(bǔ)虛、促進(jìn)血液循環(huán)。羊肉屬于熱量肉食，可以讓體寒的人變得身體暖和，但是有發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡等上火癥狀的人不宜食用。患有肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病的病人，或者在發(fā)熱期間也不宜食用。如果在烹制時(shí)放個(gè)山楂或加一些蘿卜、綠豆，炒制時(shí)放蔥、姜、孜然等作料可以去除膻味。
3、羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，羊肉比豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。相對(duì)豬肉而言，羊肉蛋白質(zhì)含量較多，脂肪含量較少。維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。此外，羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身體免疫力。羊肉熱量比牛肉要高，歷來(lái)被當(dāng)做秋冬御寒和進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一。
蓮藕羊肉湯的做法較多，與一般的做湯方式相同，但是做此湯時(shí)更重視羊肉的處理，必須先去腥騷味，不然食物本身的味道會(huì)發(fā)生改變，味道也會(huì)難吃。患者可使用酒、醋、料酒等對(duì)羊肉去腥，等羊肉的味道沖淡后再進(jìn)行做湯?；颊咭⒁庋蛉馐巧匣鹪鞜岬氖澄?，吃多了后對(duì)身體反而有影響，食用時(shí)必須注意量。
羊肉湯絕對(duì)是一道非常美味養(yǎng)生的營(yíng)養(yǎng)湯，而且其實(shí)它的制作方法是非常簡(jiǎn)單的，所需要的配料配方就是羊肉、花椒、桂皮、陳皮、香菜等這些調(diào)配料，而下面就來(lái)具體認(rèn)識(shí)一下它的制作步驟。
一、羊肉湯是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、花椒面、鹽、等，湯汁發(fā)白，肥而不膩，無(wú)膻味，在全國(guó)各地均有各具特色的地方名吃。
二、【原料】 羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、蔥10克精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、醬油5克、芝麻油25克。
三、【制法】 將羊肉洗凈切成長(zhǎng)10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用。另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸后再撇去浮沫，隨后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內(nèi)，繼續(xù)用旺火煮至羊肉八成熟時(shí)，加入紅油。花椒水，煮約二小時(shí)左右即成。此時(shí)湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內(nèi)，撒上香菜末即成肉湯?？蓪⒗苯酚汀⒋笫[段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一并隨羊肉湯上桌。食用時(shí)放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。
很多朋友喜歡喝羊肉湯，最主要的原因就是羊肉湯味道鮮美，喝過之后口有余香，喝了一次還想喝第二次，大家往往只是被羊肉湯的美味迷惑了，忘記了羊肉湯禁忌，下面我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)羊肉湯禁忌都有哪些吧，喜歡喝羊肉湯的朋友要注意了。
不宜同時(shí)吃醋。許多人吃羊肉時(shí)喜歡配食醋作為調(diào)味品，吃起來(lái)更加爽口，其實(shí)是不合理的。因?yàn)檠蛉庑詿?，功能是益氣補(bǔ)虛；而醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機(jī)酸，性溫，宜與寒性食物搭配，與熱性的羊肉不適宜。
不宜同時(shí)吃南瓜。以防發(fā)生黃疸和腳氣病。
? ?不宜馬上飲茶。因?yàn)檠蛉庵泻胸S富的蛋白質(zhì)，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉后馬上飲茶，會(huì)產(chǎn)生一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)，容易引發(fā)便秘。
肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘溫大熱，過多食用可能會(huì)加重病情。另外，蛋白質(zhì)和脂肪大量攝入后，因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能而加重肝臟負(fù)擔(dān)，可導(dǎo)致發(fā)病。
? ? 烹調(diào)羊肉時(shí)應(yīng)少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調(diào)味品；可以放點(diǎn)蓮心，它有清心瀉火的作用。
?烤羊肉要講究吃法。如果吃沒熟透的烤羊肉可能染上布魯氏菌，這種細(xì)菌可能會(huì)導(dǎo)致持續(xù)性高熱、不規(guī)則熱或長(zhǎng)期低熱，同時(shí)伴有關(guān)節(jié)肌肉疼痛、乏力、多汗等。在溫度高到70℃以上這種細(xì)菌就不能存活，因此建議吃烤肉時(shí)務(wù)必熟透后再吃。
一、吃涮羊肉時(shí)不可為了貪圖肉嫩而不涮透。由于羊肉中往往夾雜著病菌和寄生蟲，因此吃涮羊肉時(shí)要選經(jīng)過質(zhì)檢的羊肉片，并且涮至熟透。
? ?二、羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動(dòng)血。因此羊肉湯中不宜加醋，平素心臟功能不良及血液病患者應(yīng)特別注意。
? ?三、《本草綱目》記載：“羊肉以銅器煮之：男子損陽(yáng)，女子暴下物；性之異如此，不可不知?！边@其中的道理是：銅遇酸或堿并在高熱狀態(tài)下，均可起化學(xué)變化而生成銅鹽。羊肉為高蛋白食物，兩者共煮時(shí)，會(huì)產(chǎn)生某些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
? ?四、肝炎病人過多食用羊肉，可加重肝臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致發(fā)病。
? ?五、吃羊肉后馬上喝茶，容易發(fā)生便秘。
? ?六、羊肉溫?zé)岫?yáng)，一次不要吃得太多，最好同時(shí)吃些白菜、粉絲等。
看了上面的介紹，大家對(duì)于羊肉湯禁忌應(yīng)該已經(jīng)了解了很多吧。建議大家下次在喝羊肉湯的時(shí)候可以想到這些羊肉湯禁忌，這樣才能更有助于我們的健康，希望所有的人在品嘗天下的美食的同時(shí)，要更加的關(guān)注自己的身體，健康才是最重要的。
蘿卜羊肉湯是比較美味的一種搭配，羊肉具有益氣補(bǔ)虛的功效，尤其是陽(yáng)虛體質(zhì)，怕冷的人是可以多吃羊肉的，還能夠有效的改善氣血不足貧血問題，而具體的做法，可以通過下文來(lái)了解。
一、蘿卜羊肉湯的做法
食材
材料：羊肉 白蘿卜（不去皮，連皮）
調(diào)料：鹽 胡椒粉 醋 蔥 姜 酒
1、羊肉切塊，放入鍋里添加清水，以及蔥姜酒和醋，水開后煮2-3分鐘，再用清水洗去浮沫。氽燙的時(shí)候水里滴點(diǎn)醋去腥效果不錯(cuò)。
2、清洗干凈的羊肉放入煲內(nèi)，添加足量的清水，放入蔥姜、料酒以及幾粒山楂，煲4小時(shí)左右。
3、煲至羊肉軟爛了，再放入蘿卜，繼續(xù)煲30分鐘左右，到蘿卜熟了即可。
4、最后一步也是關(guān)鍵的一步，除了加鹽調(diào)味，再撒點(diǎn)胡椒粉。這時(shí)就可以出鍋了。（胡椒粉具有去腥暖胃腸的作用，不用擔(dān)心會(huì)上火，黑、白胡椒粉都可）
二、注意事項(xiàng)
1、蘿卜不要去皮，去了皮其潤(rùn)肺的功效就打折扣了。
2、氽水時(shí)加點(diǎn)醋去腥效果很好，煮湯時(shí)放幾粒山楂容易熟還能解膩。
3、最后起鍋前再撒點(diǎn)胡椒粉，胡椒粉具有去腥暖胃腸的作用，不用擔(dān)心會(huì)上火，黑、白胡椒粉都可。
5、羊肉一定要煲的軟爛了才能食用，如果還要使勁嚼，那是不利于脾胃的。
6、蘿卜不要和人參、西洋參這些補(bǔ)氣的藥材同食，服中藥時(shí)也不要吃蘿卜。
三、羊肉是屬火的，性溫，具有益氣、補(bǔ)虛弱的功效，所以陽(yáng)虛體質(zhì)的怕冷的人很適合吃羊肉。蘿卜和羊肉搭配，則偏于平補(bǔ)，補(bǔ)而不上火，也不必?fù)?dān)心吃多了會(huì)積滯、不消化。而以前介紹的當(dāng)歸羊肉湯則更適用于陽(yáng)虛、氣血不足、貧血的人。
冬季是一個(gè)寒冷的季節(jié)，吃什么會(huì)暖和點(diǎn)呢？今天推薦一個(gè)咱們北方人比較愛吃的秘制羊肉湯，羊肉性好，富含各種維生素，而且吃了不會(huì)發(fā)胖，是備受大家歡迎的一道美食。寒冷的冬天一家人圍坐在滾燙的湯鍋旁，沾著自己喜歡的調(diào)料，涮著自己喜歡的菜，真是一種美美的享受。主料：羊腩肉750克。
配料：香菜。
調(diào)料：鹽、雞精、料酒、蔥、姜、胡椒粉、食用油。
做法：
1.將羊腩肉洗凈，切成粗絲；
2.坐鍋點(diǎn)火倒入底油，油熱后放入姜片煸炒出香味后倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調(diào)味，水燒開后先放入羊肉煮熟，，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋食用。
單縣羊肉湯的做法
原料】
羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、蔥10克精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、醬油5克、芝麻油25克。
【制法】
將羊肉洗凈切成長(zhǎng)10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用。另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸后再撇去浮沫，隨后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內(nèi)，繼續(xù)用旺火煮至羊肉八成熟時(shí)，加入紅油?；ń匪?，煮約二小時(shí)左右即成。此時(shí)湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內(nèi)，撒上香菜末即成肉湯?？蓪⒗苯酚?、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一并隨羊肉湯上桌。食用時(shí)放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。
簡(jiǎn)陽(yáng)的羊肉湯在川內(nèi)是很出名的，簡(jiǎn)陽(yáng)離這兒又不遠(yuǎn)，口味差不多。下面介紹一種簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯制作方法，雖然做出來(lái)的味道比起簡(jiǎn)陽(yáng)正宗的羊肉湯味道差點(diǎn)，（主要是差在熬湯方面，制作方法肯定是對(duì)的）。但是用了心，應(yīng)該是不錯(cuò)的。
1、熬湯：這個(gè)很重要。（鯽魚拿紗布包好、豬的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）
2、羊肉好后撈起切片，湯繼續(xù)小火熬，熬得發(fā)白，敖得越久越好。
3、豬油下鍋、放姜可可抄到金黃色。到羊肉，開始爆，爆香后，放點(diǎn)點(diǎn)鹽、胡椒、茴香粉（這個(gè)很重要，但不要放太多，一點(diǎn)點(diǎn)就好了）。
4、爆好后可以倒湯進(jìn)去煮了，煮開后，湯應(yīng)該也是很白的。放適量的鹽和味精，再放點(diǎn)點(diǎn)茴香和胡椒，一點(diǎn)點(diǎn)就好（拿手指間夾點(diǎn)點(diǎn)撒在上面就可以啦！）
5、起鍋，放蔥。
6、打個(gè)干海椒面碟子，或者青海椒碟子！
其實(shí)簡(jiǎn)陽(yáng)的吃法是放蔥，一般不在湯里放香菜的，大家要切記，放了香菜，羊肉湯一鍋都不正宗了，會(huì)遮蓋點(diǎn)點(diǎn)羊肉湯的香味。鯽魚的話根據(jù)湯是大鍋還是小鍋，買一或者兩條就可以了。
好了，以上是簡(jiǎn)陽(yáng)正宗羊肉湯的做法，味道絕對(duì)巴士。而且湯味道只鮮，羊肉也好吃。
羊肉湯主要將羊骨頭（筒子骨）一起投入大鍋里熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟后撈起來(lái)瀝干，然后切成薄片放入滾開水里一氽，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。吃羊肉湯可配上一個(gè)由辣椒面、花椒面、食用鹽、味精等調(diào)和的調(diào)料。羊肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有化滯、健腺益氣、溫補(bǔ)腎陽(yáng)等功效。 ? 肉爛湯甜，可飲湯食肉。羊肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素Bl、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等。其性溫味首，溫中散寒，化滯，健腺益氣，溫補(bǔ)腎陽(yáng)，對(duì)治療虛勞贏瘦，乳汁不下有一定功效。懷牛膝味苦酸，性平，有強(qiáng)筋骨，活血通經(jīng)作用。此菜以羊肉為主料，配以多種中藥，有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹干者多食此菜有益。 ?
是不是受不了這種美味了，那就趕緊行動(dòng)起來(lái)吧！秘制羊肉湯做法簡(jiǎn)單，可以憑自己的口味調(diào)配，按耐不住的跟我一起做吧！相信在寒冷的冬季一定驅(qū)走嚴(yán)寒，吃到大汗淋漓，而且還增進(jìn)感情，一桌人談天說(shuō)地其樂融融，大家一起來(lái)做吧！
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