鹽酥雞制作的秘訣是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，沒有好的身體，萬事事皆休。怎樣才能實現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的鹽酥雞制作的秘訣是什么？，僅供您在養(yǎng)生參考。
鹽酥雞是臺灣的特色小吃，屬于高溫油炸的食物，吃起來口感酥脆，味道濃郁等特點，作為家庭制作來說也比較簡單，要準備雞胸脯肉或者是雞腿肉，另外還要準備適量的生菜，然后把雞肉稍微腌制一下，蘸上紅薯粉就可以放到油鍋里面炸了，炸的時候要注意油溫不要過高，炸的時間也不能過長。
主料：雞肉（雞脯肉或者雞腿肉），生菜葉（幾片就可以，主要用來裝飾）。
調(diào)料：鹽，白糖，紅薯淀粉（最好選用顆粒較粗的蕃薯粉，也叫地瓜粉），蔥姜絲，五香粉，椒鹽，辣椒粉，醬油。
制作方法：
1.先將雞肉洗凈，切成大小一致的小塊，放在一個容器內(nèi)，加入鹽，白糖，蔥姜絲，五香粉，醬油腌制30分鐘左右。
2.將腌制好的雞肉塊均勻的裹上一層紅薯淀粉（最好選用顆粒較粗的蕃薯粉，也叫地瓜粉）。
3.鍋內(nèi)倒入油，這次油要稍微多一點，將雞肉一塊一塊的下入鍋中炸，炸的過程中可以適當?shù)臄噭右幌?，以免雞塊之間粘連，炸至雞塊呈金黃色就可以撈出了。最后撒上椒鹽和辣椒粉，拌勻就可以吃了，裝盤的時候底部可以墊上生菜葉。
注意事項
1、用帶骨頭的雞胸肉最佳，塊不要切太大，可以把骨頭都炸得酥脆。
2、辣椒粉可以不用拌入炸粉中，或最后炸好后撒在雞塊上也可。
3、根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)咸淡。
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鹽酥雞是臺灣很常見的小吃，其中做法有個很大的特色就是在雞塊快炸好起鍋的時候加入了九層塔一起炸，炸好的雞塊可以拌著九層塔一起吃，也會因為最后一起同炸的那會兒沾染上些許九層塔特殊的香氣。入口香酥咸鮮很好吃，灰不能保證能和臺灣地道小吃鹽酥雞pK正宗，但是能保證一定好吃哦!
健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，氣郁體質(zhì)，陽虛體質(zhì)，陰虛體質(zhì)，瘀血體質(zhì)都適合吃鹽酥雞，還可強筋、通絡(luò)，恢復(fù)疲勞和調(diào)理腰膝酸軟。壯骨、活血祛瘀，促進人體氣血運行，宜于治療血瘀證。下面來看看鹽酥雞的做法。
材料：
雞肉(雞脯肉或者雞腿肉)，生菜葉(幾片就可以，主要用來裝飾)。
調(diào)料：
鹽，白糖，紅薯淀粉(最好選用顆粒較粗的蕃薯粉，也叫地瓜粉)，蔥姜絲，五香粉，椒鹽，辣椒粉，醬油。
做法：
1、先將雞肉洗凈，切成大小一致的小塊，放在一個容器內(nèi)，加入鹽，白糖，蔥姜絲，五香粉，醬油腌制30分鐘左右。
2、將腌制好的雞肉塊均勻的裹上一層紅薯淀粉。
3、鍋內(nèi)倒入油，這次油要稍微多一點，將雞肉一塊一塊的下入鍋中炸，炸的過程中可以適當?shù)臄噭右幌?，以免雞塊之間粘連，炸至雞塊呈金黃色就可以撈出了。最后撒上椒鹽和辣椒粉，拌勻就可以吃了，裝盤的時候底部可以墊上生菜葉。
鹽酥雞蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時鹽酥雞有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡(luò)、調(diào)月經(jīng)、止白帶等作用。所以多吃鹽酥雞大有裨益哦。
雞米花其實對于年輕人來說并不陌生，因為在肯德基當中，它的出場率還是比較高的，尤其是一些小孩子，雞米花每次是必點的。而在南方地區(qū)，有一種食物被稱為鹽酥雞，它似乎與雞米花有著異曲同工之妙。但真正意義上來說，兩種食物還是有所不同的。那么，鹽酥雞和雞米花的區(qū)別是什么?
雞米花是從KFC那邊開始叫起來的，開始產(chǎn)品基本是用腿肉為原料的，現(xiàn)在也有用胸肉的，外衣偏黃色。鹽酥雞是南方那邊的一種做法，咸鮮味為主，外衣偏白色?，F(xiàn)在做的多了，市場上也不是很區(qū)分了。雞米花比較小，比較軟，好入口鹽酥雞較大塊，有時候會帶一點骨頭。
鹽酥雞是用高溫油炸類食品，食客們點好要吃的食物后交給老板將之下鍋油炸，有許多鹽酥雞攤位待炸好起鍋之前，會加放九層塔下鍋爆香，起鍋后灑上胡椒鹽，也可視需要灑上辣椒粉再拌勻裝入紙袋，也有的攤位會拌上大蒜泥或再加入酸菜。它氣味濃郁，口感酥脆，因此使許多饕客趨之若鶩，是少數(shù)不在夜市也能存活的小吃種類之一。
金黃鱗片外觀和酥脆的口感，肉和炸粉的黏結(jié)好，建議應(yīng)用于油炸要求時間短的食物;需配合腌料使用，腌制的食品使用雞米花炸粉后進行油炸;您可以使用雞米花炸粉配合腌料作出專業(yè)水準的雞米花，鹽酥雞米花、雞肉棒、炸雞排、鴨米花、勁爆豬、上海香香炸翅、香辣炸雞翅根、原味炸雞胸肉塊、炸雞翅。
建議不要使用雞腿，因其效果有限;注意：漿液調(diào)勻即可，不要過度調(diào)打以免把漿液打泄而影響了漿液質(zhì)量，調(diào)好的漿液最好在3小時內(nèi)用完以免漿液筋力發(fā)生變化，影響效果。
一道菜給一百個人做，就會有一百種味道，這主要是因為做法的不同。但是如果一道菜的做法固定了，你是否也能做出大廚的味道呢？現(xiàn)在，小編就來傳授您做好＜臺菜＞鹽酥雞的方法。
2.大蒜去皮、剁成細末；
3.雞胸肉剔除殘骨，切成2cm見方的小塊，
4.加入蒜末和醬油、米酒、食鹽、白砂糖、一半白胡椒粉、肉桂粉、五香粉和香油抓勻，腌制30分鐘；
5.將腌制好的雞肉裹上紅薯淀粉；
6.油鍋燒至五、六成熱，放入油鍋炸成金黃色；
7.撈出、瀝油；
8.再放入九層塔炸10秒左右，撈出、瀝油；
9.雞肉和九層塔放入盆中，撒上另一半白胡椒粉、黑胡椒粉和辣椒粉混合均勻；
10.入盤！
看完上面的介紹，大家從此以后不用羨慕別人會做美味的食物了。自己也可以動手，根據(jù)上面的步驟做一下＜臺菜＞鹽酥雞。
雞肉的制作方法有很多，鹽酥雞就是其中一種，他是臺灣比較有名的小吃，是油炸類的食物，吃起來口感酥脆，而且香味也是非常濃郁的，相信很多人都非常喜歡，自己在家里面也可以制作，下面就來和看一下鹽酥雞怎么做。
鹽酥雞是什么
鹽酥雞是一種油炸類的食品，是臺灣比較有名的小吃，就是把雞肉放到油鍋里面炸，加入適量的9層塔爆香，出鍋以后撒上一些胡椒鹽，也可以撒上一些辣椒粉，拌均勻以后裝進紙袋子里面，也可以加一些酸菜或者大蒜泥來吃。
鹽酥雞怎么做
鹽酥雞的制作方法比較簡單，需要準備一些大蒜，生姜，蔥段，雞脯肉，白糖，五香粉，米酒，醬油，9層塔，鹽，辣椒粉，椒鹽粉，面粉，地瓜粉，把雞脯肉切成小塊狀，大蒜切片，然后調(diào)料放進雞肉里面，攪拌均勻腌制一下，腌制一晚上是最好的，所有的炸粉類材料混合在一起，然后在雞脯肉表面裹上炸粉，鍋中加入適量的油燒熱，把雞塊放進去，炸到金黃撈出來，稍微晾涼以后再一次炸，9層塔清洗干凈，水分瀝干，也放到里面炸一下?lián)瞥鰜?，和雞塊放到一起攪拌均勻就可以吃了。
制作鹽酥雞還可以準備一些生菜葉，雞肉，紅薯，淀粉，白糖，鹽，醬油，辣椒粉，椒鹽，五香粉，蔥，姜絲，雞肉清洗干凈以后切成塊狀，放到容器里面，再加入一些醬油，五香粉，蔥，姜和白糖以及鹽，需要腌制半個小時左右，雞肉腌制好以后再倒入一些紅薯淀粉，鍋中加入適量的油，稍微燒熱一些，把雞肉塊放進去炸，在炸的過程中需要稍微攪動一下，避免雞肉塊粘連在一起，等到變金黃色就可以撈出來了，然后再撒上一些辣椒粉椒鹽，攪拌均勻就可以吃了，裝盤之前可以在盤子底下墊生菜葉。
制作鹽酥雞還可以準備一些雞胸脯肉，大蒜，蘿莉，醬油，紅薯淀粉，食鹽，漿米酒，白胡椒粉，白砂糖，肉桂粉，辣椒粉，植物油，香油，五香粉，黑胡椒粉，先把羅列的嫩葉老梗去除，清洗干凈，水分瀝干，大蒜皮取出剁成碎末，雞胸肉切成小塊狀，容器里面加入醬油，蒜末，米酒，白砂糖，食鹽，醬油，五香粉，肉桂粉，白胡椒粉，抓均勻以后腌制半個小時，然后再把腌制好的雞胸脯肉裹上一些紅薯淀粉，鍋里面加一些植物油，燒到6成熱就把雞肉放進去，炸好以后撈出來，油分瀝干，羅列放進去，炸10秒鐘的時間撈出油瀝干，雞肉以及9層塔放進盆子里面，撒上一些辣椒粉，黑胡椒粉，白胡椒粉，混合均勻裝盤就可以吃了。
鹽酥雞的熱量
每100克鹽酥雞里面有278大卡熱量，還含有磷元素，硒元素，蛋白質(zhì)的含量也是比較高的，很容易被身體吸收利用。
鹽酥雞有營養(yǎng)嗎
鹽酥雞是有營養(yǎng)的，但也不要吃得太多，吃多以后很容易出現(xiàn)上火問題，它里面的蛋白質(zhì)含量就非常高，可以讓體力變得更強，還可以讓身體變得更加強健，能夠滿足身體成長需求，適當?shù)某砸恍┫趟蛛u可以讓免疫能力增強，里面含有的蛋白質(zhì)能夠讓免疫機能維持在比較好的狀態(tài)，而且又是白血球抗體的主要構(gòu)成成分，適當?shù)某砸恍}酥雞，還能達到養(yǎng)陰補虛效果，能夠潤肺補腎，當出現(xiàn)肺腎陰虛問題，就可以適當?shù)某砸恍?，身體虛弱長時間生病的人就應(yīng)該多吃。
吃鹽酥雞還可以達到強筋健骨作用，可以讓腰膝酸軟，疲勞問題得到修復(fù)，而且它里面還含有非常豐富的鈣質(zhì)，能夠讓骨細胞更好生長，還可以讓骨基質(zhì)得到刺激，輔助治療骨科方面的疾病效果就非常不錯。
吃鹽酥雞還能達到活血化瘀效果，能夠讓血液循環(huán)的速度變得更快，有血瘀癥的人就應(yīng)該適當?shù)某砸恍}酥雞還能達到調(diào)理月經(jīng)作用，如果月經(jīng)期間有腰痛問題就可以適當?shù)某砸恍?/p>
上面給大家介紹的就是鹽酥雞怎么做，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，想要制作出好吃的鹽酥雞，就可以試試以上這些方法，但是大家也應(yīng)該注意，即便鹽酥雞的味道是非常不錯的，也不能一次性吃的太多，否則對健康會造成危害，特別是上火問題很容易出現(xiàn)，要注意一下。
鹽酥杏鮑菇是很常見的一道小吃，在做鹽酥杏鮑菇的時候，首先需要準備雞蛋，地瓜粉，胡椒鹽，還有九層塔，包括適當?shù)乃饽?，因為只有加上蔥姜蒜這幾種調(diào)料，才能變得更香，如果不愛吃生姜和蔥的可以加蒜，這樣也是可以提味的。
鹽酥杏鮑菇
材料
杏包菇 一大碗,蛋 一顆,地瓜粉 適量,胡椒鹽 適量,九層塔 適量,蒜末 適量
做法
1、先把杏鮑菇切成一口大小 加蛋液 再沾地瓜粉
2、熱油鍋之后轉(zhuǎn)中火再炸
3、炸完之后瀝油 再炸九層塔(記得閃遠一點 會噴的很慘)
4、起鍋在均勻撒上胡椒粉跟蒜頭拌一拌即可
香酥杏鮑菇
材料
杏鮑菇(大) 1-2支,蔥 1小支,蒜頭 3-4小顆,大辣椒 半根,胡椒粉 1/2匙,鹽 1/2匙,糖 1/2匙,水 1大匙,地瓜粉 2大匙,太白粉
1大匙,胡椒粉 1/2匙,鹽 1/4匙,糖 1/4匙
做法
1、杏鮑菇切約0.5cm厚片，蔥、蒜切末，辣椒去籽切末，紅蘿卜刻水花片備用
2、取杏鮑菇加入腌料抓腌均勻后備用
3、煮滾水川燙紅蘿卜水花片，燙至熟后撈起備用
4、將杏鮑菇裹上炸粉，用170度左右油溫油炸，炸至金黃后撈起瀝油備用
5、熱干鍋下辣椒末、蒜末、蔥花白炒香→加入鹽、糖1/4T，胡椒粉1/2T略炒→加入杏鮑菇及水花片拌炒→加入蔥花綠再略拌后起鍋即可
咸酥杏鮑菇
材料
杏鮑菇 5根,蒜 5瓣,蔥 2支,辣椒 3支,酥炸粉 視量,胡椒鹽 適量
做法
1、蒜、辣椒、蔥切末備用;
2、杏鮑菇洗凈切塊, 趁還有水分時均勻沾上酥炸粉;
3、杏鮑菇下 160°C 油鍋油炸至油中水泡泡明顯減少, 外表呈金黃即撈起備用;
4、少許油熱油鍋爆香蒜末與辣椒;
5、杏鮑菇入鍋拌炒;
6、撒上胡椒鹽繼續(xù)拌炒;
7、起鍋前加入蔥末拌炒即可。
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