正宗的鮮肉粽子怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“正宗的鮮肉粽子怎么做？”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
粽子是人們?cè)诙宋绻?jié)時(shí)食用的傳統(tǒng)食物，是為了紀(jì)念投江的屈原，粽子的主要原料是糯米，糯米具有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)腎益氣的功效，對(duì)身體有好處。粽子的做法也是五花八門，不同點(diǎn)主要是其餡料的不同，有肉餡粽子、紅棗粽子等，今天來介紹一下鮮肉粽子的做法。
鮮肉粽子制作要領(lǐng)：
1 安徽伏箬3張，經(jīng)水煮沸回軟，洗凈瀝干。糯米100g淘洗清潔，晾干水分，加入適量白糖、精鹽和特鮮醬油拌勻。
2 豬后腿瘦肉60g按橫纖維分別切成“兩精一肥”長(zhǎng)方形3小塊，加入適量精鹽、白糖、燒酒，反復(fù)搓擦，使調(diào)味品充分進(jìn)入肉內(nèi)。
3 將箬葉疊攏，放闊接長(zhǎng)，在總長(zhǎng)度的2/5處折轉(zhuǎn)成漏斗狀，放入糯米40g，將肉按精、肥、精的次序橫放在米上，再蓋上糯米60g鋪開，隨即把長(zhǎng)出的部分箬葉折轉(zhuǎn)覆蓋，包成四角矮壯長(zhǎng)方的枕頭形，然后用繩草捆扎定形。
4 下沸水鍋中，水量以超出粽子10%為度，上面加物壓實(shí)，先用旺火燒煮2小時(shí)，再添加清水煮沸，撇去浮油起鍋。www.cndadi.net
成品形態(tài)美觀別致，箬香芬芳和潤(rùn)，肉質(zhì)酥爛嫩鮮，肥糯可口不膩，若用筷夾分四塊，塊塊見肉，具有江南獨(dú)特風(fēng)味。
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嘉興一直是旅游的好地方，不僅風(fēng)景美麗、氣候宜人，而且還有很多很有名的特產(chǎn)，其中一種就是嘉興粽子。尤其是嘉興鮮肉粽子，香甜軟糯的糯米，中間夾雜著濃濃的肉香，同時(shí)結(jié)合了粽葉的清香，簡(jiǎn)直沉醉其中。很多人也都會(huì)包粽子，但是總是做不出嘉興鮮肉粽子那樣，那么下面就給大家介紹一下制作嘉興鮮肉粽子的方法。
制作方法
原料：豬前臀尖，糯米肉和米的比例是3：5左右（即3斤肉，5斤米的樣子），醬油，鹽，白糖，雞精，料酒
1、準(zhǔn)備工作：
粽葉：如果是新鮮的粽葉，將它洗凈，把根部（有兩個(gè)小尖尖）剪掉一點(diǎn)，煮開水，把粽葉放進(jìn)去煮3、5分鐘就可以了；如果是干的粽葉就先要泡一天，把粽葉泡軟，剪掉根部后和新鮮的一樣處理。
米：淘米要快，盡量不要讓米吃水。用蘿把米控干，稍微放一會(huì)兒（米里會(huì)吃進(jìn)去一點(diǎn)水）。加醬油、鹽（醬油稍多）。
肉：把皮去掉，肥瘦肉分開，切成大約3到4cm見方的肉塊，肥瘦肉塊數(shù)的比例在1：2比較 合適。往肉里倒料酒、醬油、鹽和一點(diǎn)糖，雞精。酒多一點(diǎn)好吃，醬油少放一點(diǎn)。用手搓直至肉泛出白沫，說明味道已經(jīng)完全吃到肉里面去了。
2、包粽子的方法：
粽葉分清楚正反面（毛的一面是反面，可以看葉徑區(qū)分，徑往外鼓的是反面），正面朝里， 包枕頭粽。用棉線或者草繩系緊。粽子包出來好不好吃和系的緊不緊很有關(guān)系。每個(gè)粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。
3、煮粽子步驟：
一口大鍋，一定要夠深。把粽子放進(jìn)去，加水，水要沒過粽子 。大火煮開，再小火煮3個(gè)小時(shí) 。一般再大的粽子用小火煮 2～3小時(shí)了。
注意：煮粽子中間千萬(wàn)不要停火，一定要保持水大開。 如果發(fā)現(xiàn)粽子淡了，可以在煮粽子的水里加鹽和醬油，煮一段時(shí)間味道可以進(jìn)去。
食品特點(diǎn)
成品香糯，風(fēng)味獨(dú)特。
粽子---端午節(jié)的傳統(tǒng)美食，具有中國(guó)傳統(tǒng)文化的食物之一。這么多年來，粽子已經(jīng)不僅僅是作為一種食物出現(xiàn)在我們的餐桌上，而更體現(xiàn)了一種文化，一種傳統(tǒng)。每逢端午節(jié)，都是一場(chǎng)名族習(xí)俗的盛宴，當(dāng)然更是一場(chǎng)粽子的盛宴，各種各樣的粽子一定能大大滿足你的味蕾。
粽子主要以糯米制成，但是種類卻很多，南方和北方的粽子口味上有很大的不同。北方的粽子多以小棗和糯米包成，口感偏甜;南方的粽子則以鮮肉粽子出名。那么鮮肉粽子是怎么做的呢?工序和普通的粽子有什么不同么?
原料:糯米2500克、豬腿夾心瘦肉1500克、豬肥膘500克、干粽箬300克、干絲草25克、白糖飛100克、精鹽75克、紅醬油400克、料酒4O克、蔥姜汁50克等。
1.將干粽箬、干絲草放入沸水中焯成青色，撈出洗凈，浸泡在冷水中。
2.糯米淘凈，瀝干，倒入盆內(nèi)，加白糖、紅醬油200克、精鹽35克拌勻，靜置1小時(shí)。
3.將夾心瘦肉洗凈，切成50小塊，每塊30克。豬肥膘也切成50塊，每塊10克。兩種肉塊合在一起，加料酒、紅醬油200克、精鹽40克、蔥姜汁拌勻。
4.取浸過的大箬葉2張(小的要3張)，葉尖相疊成1長(zhǎng)條。箬葉1張正1張反，正面包米。先折成三角尖盒，放入調(diào)好味的糯米及夾心瘦肉、肥膘各1塊，然后包成四角枕頭狀，用絲草扎緊。
5.生粽投入沸水鍋內(nèi)，水要漫過粽子15厘米，煮4小時(shí)左右，端離火口燜5小時(shí)即成。
鮮肉粽子雖然美味，很多也都很喜愛，但是鮮肉粽子的熱量過高，且糯米多食不易消化，所以，雖然是美食，老人和孩子也是不易多食的。其實(shí)，任何的美食吃起來都是要有所節(jié)制的，真正做到健康飲食。
顧名思義臘肉粽子，就是在粽子里面包有臘肉，而臘肉口感一直是深受人們喜愛的，所以喜歡吃粽子的朋友，那么不妨看看下面所具體介紹的，臘肉粽子所需要的一些材料，還有做法。
一、食材：
主料：糯米500克、臘肉230克 輔料：粽葉20片、生抽2茶匙、老抽5茶匙、棉線或草繩1捆
二、步驟
1.糯米用清水泡8~12小時(shí)，粽葉也用清水泡2~3個(gè)小時(shí)
2.臘肉用沸水煮3~5分鐘，去除表面油脂和臟污
3.泡好的糯米用清水洗凈后加入老抽和生抽攪勻(有的可能會(huì)加一點(diǎn)油，但是臘肉里面有油脂，所以娘娘就沒加)
4.將煮好的臘肉切小塊備用
5.取兩片粽葉疊加，在粽葉的中間點(diǎn)將粽葉卷成筒狀，填入2/1的糯米，用勺子壓實(shí)
6.放入2小塊臘肉，肥瘦可以根據(jù)自己的喜好來把握。(娘娘喜歡吃帶一些肥肉的，這樣粽子才香)
7.填滿糯米，壓實(shí)后用粽葉包好，纏緊棉線(原諒娘娘沒辦法把這段講的更清楚，因?yàn)槠鋵?shí)自家粽子只要包緊就可以了，至于好看的形狀需要熟練后才能包出來，實(shí)在是看不懂的可以找娘娘手把手的教你，包學(xué)會(huì)!)
三、臘肉的功效與作用
臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
鮮肉粽是最常吃到的粽子，鮮肉味自然是最受歡迎的，軟糯的味道一直讓很多人無法抗拒，但是鮮肉味的粽子做法也要講究，而且要注意粽子不能夠一次性吃過多一面，影響到消化。
一、粽子，以嘉興粽子最著名，但是湖州粽子卻是最好吃，最受歡迎的，尤其是湖州的鮮肉粽，外層粽葉，以大量清水一張一張極耗人工刷洗。米飯則選用口感特別綿密軟嫩，并以50年傳承口味醬過的圓糯米包粽，內(nèi)餡則是用上選的五花肉，剔除不好的肥油再經(jīng)過腌浸的程序，與生米包里起來入水煮約二個(gè)半小時(shí)左右，方可起鍋。
二、制作要領(lǐng)
1 安徽伏箬3張，經(jīng)水煮沸回軟，洗凈瀝干。糯米100g淘洗清潔，晾干水分，加入適量白糖、精鹽和特鮮醬油拌勻。
2 豬后腿瘦肉60g按橫纖維分別切成“兩精一肥”長(zhǎng)方形3小塊，加入適量精鹽、白糖、燒酒，反復(fù)搓擦，使調(diào)味品充分進(jìn)入肉內(nèi)。
3 將箬葉疊攏，放闊接長(zhǎng)，在總長(zhǎng)度的2/5處折轉(zhuǎn)成漏斗狀，放入糯米40g，將肉按精、肥、精的次序橫放在米上，再蓋上糯米60g鋪開，隨即把長(zhǎng)出的部分箬葉折轉(zhuǎn)覆蓋，包成四角矮壯長(zhǎng)方的枕頭形，然后用繩草捆扎定形。4 下沸水鍋中，水量以超出粽子10%為度，上面加物壓實(shí)，先用旺火燒煮2小時(shí)，再添加清水煮沸，撇去浮油起鍋。
三、營(yíng)養(yǎng)成分
粽子的主要原料是糯米，從中醫(yī)的角度來看，其性味甘溫，有健脾暖胃、補(bǔ)中益氣的功效。《本草綱目》中稱糯米能“暖脾胃，止虛寒泄痢，縮小便，收自汗，發(fā)痘瘡?！泵⒎N過后，天氣日益炎熱，身體表面血流增加，腸胃功能逐漸下降，人容易苦夏消瘦，端午吃糯米粽子正好能夠改善這一問題。
糯米含有高質(zhì)量的淀粉質(zhì)和B族維生素、不飽和脂肪酸、纖維素等營(yíng)養(yǎng)成分。但是糯米含的蛋白質(zhì)較少，并且十分缺乏賴氨酸、色氨酸，維生素A、維生素C和維生素D，鈣含量較高但不易被人體吸收。因此將糯米包上餡料制成粽子，搭配食用，則可以避免營(yíng)養(yǎng)不全面。
粽子是在端午節(jié)吃的一種食物，主要是為了紀(jì)念屈原，端午節(jié)吃粽子已經(jīng)有悠久的歷史了，粽子有很多種餡兒有肉粽子、大棗粽子、紅豆粽子等等。五花肉粽子的做法需要把五花肉進(jìn)行腌制，然后再包的時(shí)候注意五花肉一定放在粽子的中間。
做法一：
1五花肉洗凈后切成2厘米大的方塊。
2粽子剝?nèi)ネ馄L刀切成2厘米左右的小塊。
3炒鍋上火，倒入食用油燒熱，下粽子炸黃備用。
4另起鍋，放入五花肉煸炒出油。
5五花肉煸出油后把油舀出來，倒入一大碗水煮沸，放入鹽、生抽、老抽。
6放入花椒、姜塊、蒜粒、白糖中小火煮熟五花肉。
7五花肉煮至收汁一半時(shí)，放入炸好的粽子同煮至收完汁。
8調(diào)入少許味精翻炒均勻，淋入少許香油翻炒均勻即可出鍋。
小竅門
1、粽子放冰箱冷藏后容易成形不粘刀。
2、粽子必須油炸，不然粽子太粘會(huì)沾連在一起。
使用的廚具：炒鍋
小貼士
1.五花肉不要切得太大，以免糥米放得太少。
2.腌制五花肉的時(shí)候，家里調(diào)料可以隨便放，但一定要多放些鹽，要不煮好的粽子沒味道。
做法二：
材料
糯米，五花豬肉，鹽，粽葉，繩，醬油，料酒，味精
做法
1.糯米泡半天洗凈，豬肉切塊用料酒、鹽、雞精、老抽浸制。
2.之后用浸豬肉的醬汁泡糯米。
3.把粽葉包成粽子，壓緊用繩扎牢。
4.下鍋煮透即可。
煮肉粽子一定要先燒開水，再下粽子煮，甜粽子是白米的就無所謂了，放冷水一起煮即可。在五花肉的基礎(chǔ)上，還可依自己的喜好，加咸蛋黃、栗子、花生、香菇、馬蘭頭干等等。喜歡小粽子的，可以包三角粽，肉切小一點(diǎn)。
粽子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極其豐富，深受大家的歡迎，其做法非常簡(jiǎn)單，自己在家也可以操作。準(zhǔn)備好適量的糯米、五花肉、花椒、丁香、陳皮等，將糯米洗凈浸泡2小時(shí)，五花肉加生抽等材料拌勻腌制，之后取蒸煮好的粽葉包上就可以蒸了。
一、鮮肉粽子的做法
材料
主料：糯米500g、五花肉200g
輔料：生抽250ml、鹽適量、桂皮一段、白砂糖適量、八角一個(gè)、白豆蔻2個(gè)、香葉2片、丁香2顆、花椒十幾顆、陳皮3片、粽葉數(shù)張
操作方法
1、糯米500g加250ml的生抽和足量的清水，清水要沒過糯米1-2cm，浸泡一夜。然后濾掉水分，加適量鹽拌勻調(diào)味。
2、所有的香料加生抽2-3杯，倒入鍋中，大火煮開后改小火保持微沸的狀態(tài)熬煮五分鐘，然后關(guān)火，倒進(jìn)湯碗中備用。
3、五花肉切成小塊，加入熬好的醬料和白糖拌勻。用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏室冷藏一夜。
4、如果是干的粽葉就需要提前泡一下。取一片葉片，從中間的位置對(duì)折出一個(gè)漏斗形。如果要包大個(gè)一點(diǎn)，一片葉片不夠長(zhǎng)的話，可以兩片交疊起來做，在漏斗形中填入少許準(zhǔn)備好的糯米，用勺子輕輕壓實(shí)。
5、腌好的肉取一兩塊把在中間，根據(jù)個(gè)人的口味決定添加的肉的塊數(shù)。
6、再鋪上糯米，把餡料蓋住，將剩余葉片翻折上來包住前面的部分。
7、翻折上來之后的樣子，如果葉片夠長(zhǎng)，多余部分可以再往下翻折。一般兩片交疊的就夠長(zhǎng)，這樣一片的不會(huì)很長(zhǎng)，就出頭了一點(diǎn)。如果只是多一點(diǎn)點(diǎn)就可以把多的剪掉，用棉繩捆緊就完成了一個(gè)。
8、全部包好之后，就可以下鍋煮，水要沒過所有的粽子。一個(gè)小時(shí)左右即可完成。
二、粽子的功效與作用
1、補(bǔ)充能量：含碳水化合物，能迅速為身體提供能量。
2、提高免疫力：蛋白質(zhì)：是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。
3、祛脂降壓：使血壓更易控制，并使毛細(xì)管擴(kuò)張，血黏度降低，微循環(huán)改善。能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
三、如何挑選粽子
要做到五小心：
一要看看粽子標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，別買變質(zhì)粽子;
二要小心粽子的口味變化，如果嘗到粽子餡有點(diǎn)酸、有點(diǎn)發(fā)苦、口味不正，不要再食用;
三要小心粽子的質(zhì)量，一定要買商場(chǎng)、餐飲企業(yè)、超市的正規(guī)粽子;
四要小心粽子的外包裝，買安全、衛(wèi)生的粽子;
五要小心吃粽子是不是對(duì)路，有胃病的不要吃太甜的粽子，有膽結(jié)石、膽囊炎和胰腺炎不要吃肉粽、蛋黃粽和太油膩的粽子。
粽子的口味種類多，人們可以根據(jù)個(gè)人的喜好來選擇。這在以往物質(zhì)匱乏的年代是不可想象的事情?，F(xiàn)代人喜歡吃肉粽子，因?yàn)槿怍兆拥奈兜栏贸?，更香。例如，現(xiàn)代人喜歡吃香菇肉粽子，這是一種味道非常誘人的，下面就來看看香菇肉粽子的做法大全怎么做呢？
香菇肉粽子是一道美味的食品，主要材料是糯米、干蘑菇等，配料有水發(fā)筍、干蝦仁等。該美食主要通過把包好的粽子放入鍋中蒸煮而成。
糯米1000克，干蘑菇8個(gè)，豬肉（五花肉）300克，水發(fā)筍80克，干蝦仁40克，白果15個(gè)，蒜4瓣，醬油100毫升，蠔油4小湯匙，料酒1大湯匙，胡椒粉適量，植物油3大湯匙，粽葉20張。
1.將糯米洗凈，浸泡12小時(shí)，粽葉洗凈浸泡1個(gè)小時(shí)。
2.豬肉放入鍋內(nèi)煮20分鐘，切成1.5厘米小塊。干蘑菇水發(fā)后切成斜絲，去掉硬根，切成小塊。干蝦仁用少量水泡發(fā)。
3.將糯米瀝凈水分，放入飯鍋，將煮肉的湯（去浮油），泡發(fā)蘑菇、蝦仁的水放入500毫升、煮成較硬的飯。
4.油鍋燒熱，將蔥（切絲），蒜（切未），放入1/2煸炒，待出香味后，放入肉，蘑菇，蝦仁，筍（切小塊），白果順序放入鍋內(nèi)翻炒，加入醬油，水各50毫升，料酒，加鍋蓋，溫火燜煮，至入味，加入蠔油，胡椒粉攪拌出鍋待用。
5.油鍋燒熱，放入余下的蔥花、蒜煸炒，再倒入余下的醬油，蠔油，旺火燒開后關(guān)火。將飯倒入鍋內(nèi)翻炒均勻。
6.將粽葉皮前端疊上1/3，成為袋狀，將糯米飯放入粽葉袋中，再將佐料裝上一大湯匙，上面再裝些糯米飯，把棕葉折回包好，用線繩扎緊。7.將包好的粽子放入煮開的蒸鍋內(nèi)，旺火煮10分鐘即可。
每年端午節(jié)時(shí)人們都會(huì)食用一種非常傳統(tǒng)的美食，那就是粽子，這是一種使用糯米制成的食物，味道香糯而甜，非常適合小孩子食用，而隨著生活水平的提高，粽子的餡兒也呈現(xiàn)出千變?nèi)f化，例如，人們?cè)絹碓较矏鄢匀怵W的粽子，下面就來看看豬肉粽子的做法和配料怎么做吧。
1.首先我選的是純瘦肉切塊。
2.放入盆中加醬油。
3.加料酒。
4.加入胡椒粉，再加點(diǎn)鹽，拌勻腌7小時(shí)。
5.粽子葉買回來放到水中加溫到60度，然后 晾涼，一個(gè)個(gè)洗干凈泡在冷水中待用。我用盤子壓一下，讓粽子葉全在水中。
6.糯米淘好后泡起來我也泡了7小時(shí)。
7.取粽葉卷成一個(gè)筒樣的。
8.先放一層米。
9.然后放上幾塊腌好的肉。
10.然后再用米蓋起來。
11.再把葉子扣過來，包上。
12.然后用線系好。一個(gè)粽子就包好了。
13.都包好后入高壓鍋，加水再粽子齊就行了。
14.上面壓個(gè)重盤子。蓋鍋煮，開鍋后改中火20分鐘就行了。
烹飪技巧
1、傳統(tǒng)咸肉粽的精華與靈魂在五花肉，五花肉要選粉紅脂白，層層分明的，千萬(wàn)不要瘦肉，瘦肉煮出來的粽子擺明不是咸肉粽了，而且瘦肉做的粽子口感不滑不香。傳統(tǒng)的腌肉處理比較麻煩，簡(jiǎn)單又能體現(xiàn)咸肉粽靈魂的就是放五香粉腌制；
2、廣東的粽葉都是竹葉，中間有梗的，粽葉要選清香而完整的，清香的粽子在煮粽子時(shí)會(huì)讓你有種沖動(dòng)打開鍋蓋吃粽子!而且完整的粽葉能減少包粽子的難度；
粽子是我們生活中非常重要的節(jié)日美食，幾乎年年端午節(jié)都會(huì)有大量的人開始制作粽子食用粽子。而現(xiàn)代生活水平的發(fā)展使得一些只能在節(jié)日吃到的食物成為了人們每天都可以吃到的美食，吃粽子就要學(xué)包粽子，下面就來看看咸肉粽子的做法和配料怎么做吧。
1.準(zhǔn)備食材：糯米、去皮的五花肉、粽葉、小蘇打。
2.將糯米用清水淘洗兩遍，將水潷出去，重新加入清水浸過糯米3厘米以上，將糯米浸泡一夜。
3.五花肉切小塊。
4.切好的五花肉放入容器中，加入調(diào)料（輔料里面除水和棉線以外的料全部加入，鹽只放2克）。
5.抓勻提前腌制一晚，天熱要入冰箱冷藏腌制。
6.用小刷子將粽葉一片一片刷凈后放開水中煮5分鐘，撈出待用。
7.泡好的糯米瀝干水待用。
8.小蘇打放入碗內(nèi)，加少許水融解成蘇打水。
9.將瀝干水的糯米重新倒入泡米的盆內(nèi)，加入蘇打水和10克鹽。
10.拌勻并靜至半小時(shí)。
11.取一片粽葉卷成一個(gè)圓錐狀（葉片比較窄的要用兩片重疊再稍微錯(cuò)開一點(diǎn)以便增加葉片寬度），注意尖部要緊閉，以防漏米。
12.用勺子往圓錐狀的筒中舀入1湯匙糯米并用筷子捅一桶。
13.加入一塊腌好的咸肉。
14.再蓋上一層糯米，九分滿即可。
15.左手虎口處握住錐形，右手將上層糯米用手指稍微壓平，然后將多余的葉子翻折下來包住米，隨即用手將葉子的兩側(cè)捏下去，之后的粽葉尾端向一側(cè)折疊，然后綁上棉線。
16.包好的粽子放入電高壓鍋，加水與粽子平行或淹沒過粽子1厘米左右。
17.蓋緊蓋子，接通電源后按蹄筋鍵（系統(tǒng)自動(dòng)顯示時(shí)間為40分鐘）開始煮粽子，聽到高壓鍋發(fā)出"滴滴滴"提示音后表明時(shí)間已到，粽子已煮好。即可切斷電源，繼續(xù)燜半小時(shí)后再開蓋取出，也可以燜幾個(gè)小時(shí)等粽子涼了再出鍋。
近年來，人們生活水平不斷提高，越來越多的能夠享受到以往難以企及的物質(zhì)水平，而且人們可以將傳統(tǒng)的東西發(fā)揮的更加精致，例如，端午節(jié)的粽子在過去只有簡(jiǎn)單的幾種口味可以選擇，而現(xiàn)在人們可以根據(jù)自己的喜好來選擇想要的口味，例如臘肉粽子就是一種特別的做法，那么，臘肉粽子的做法和配料怎么做呢？
做法一：
1.綠豆要提早一天泡好；五花肉切小塊，用鹽、糖、五香粉、醬油、料酒提早一天腌好；糯米提早5，6個(gè)小時(shí)泡好后，濾掉水，用一點(diǎn)點(diǎn)生油和鹽拌勻，放一旁；粽葉煮一下，然后抹干；香菇去蒂，切條。
2.然后按順序，鋪一片粽葉在桌子上，先放一層糯米在中間，然后放一層綠豆，接著把五花肉、蝦米、咸蛋黃、香菇、花生放在綠豆上面。接著再鋪一層綠豆、一層糯米。
3.如果粽葉夠大，可以用一片粽葉把粽子包起來，先把兩面折起來，成條狀，然后再上下對(duì)折，把粽子包起來。手上稍微用點(diǎn)力，把粽子壓緊，然后用繩子捆好。
4.燒一大鍋水，水開的時(shí)候，放粽子下去，大火煮1-1.5小時(shí)，就可以拿出來吃了。請(qǐng)慢慢享受美味的粽子吧。
做法二：
1.糯米放在淘籮內(nèi)，淘凈后在水中靜放15分鐘，瀝干水，然后將米倒入木盆內(nèi)，依次加糖，適量精鹽，少許紅醬油，攪勻。
2.將粽葉400克洗凈，放入鍋中，加水煮軟撈起，瀝水，備用。
3.將豬肉洗凈，按橫絲分別切成肥，瘦長(zhǎng)方小塊，放入盆內(nèi)，加入白酒、味精以及剩余的紅醬油、精鹽，攪拌到泛出白沫時(shí)止。
4.取3張粽葉，毛面相對(duì)，先放入1/3糯米，加入肥瘦肉塊，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用濕馬蘭攔腰捆系好，即為粽子。
5.將包好的粽子放入鍋內(nèi)，加入清水用旺火煮約2小時(shí)，再用小火燜約3上時(shí)，即可食用。
相比較來說，肉粽子餡的粽子比較受歡迎，很多人都喜歡吃。生活中肉粽子餡的做法有很多，要想做的更好吃一些需要前提將五花肉，放上適量的鹽、醬油、味精等食材腌制一晚上，第二天聞起來會(huì)有一種香噴噴的感覺，包出來的粽子會(huì)非?？煽?。
一、肉粽子餡怎么做好吃?
1. 五花肉需提前一天切好，放醬油、鹽、味精腌一個(gè)晚上
2. 糯米早上買來淘一下，瀝干水，放醬油、鹽、味精腌二三個(gè)小時(shí)
3. 粽葉用清水沖洗一下，瀝一下水
4. 把兩張粽葉尾部相接疊起來，正面朝著自己
5.兩只手朝著自己往里彎一下
6.加入糯米
7.放入一塊肉
8.在肉的上面再放上糯米
9.把粽葉朝上覆在糯米上
10.多出來的粽葉朝邊上彎一下
11.用棉線把它扎起來
12.然后將包好的粽子放入一個(gè)大鍋?zhàn)樱訚M水(最好沒過粽子)，中大火燒開，中火煮一個(gè)半小時(shí)，然后翻一翻(把下面的翻到上面來，再把上面的翻下去)，再加滿水，再煮一個(gè)半小時(shí)，關(guān)火讓它燜著，等涼了取出就可以了。
二、豬肉的功效與作用
1.補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪酸
為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2.補(bǔ)腎滋陰
豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。
3.潤(rùn)燥
豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
三、豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對(duì)脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
因?yàn)槊磕耆藗兌加邪兆拥牧?xí)俗，所以大部分人都懂得做粽子的基本方法，但即便如此，很多人還是沒辦法做出好吃的粽子來，由此來看，只懂得方法是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還需要懂得相關(guān)技巧。
一、鮮肉粽子的做法
材料
鮮肉，生抽，料酒少許，白胡椒粉，耗油一點(diǎn)，糯米2公斤，鹽，老抽，素油
做法
1.準(zhǔn)備工作。頭天晚上把鮮肉處理干凈后用生抽和料酒少許白胡椒粉一點(diǎn)耗油腌制起來，冰箱保存。五花肉不喜歡，太油了，膩！一直用梅頭肉，就是肩胛肉，肥瘦相間的正合適。
2.這個(gè)肉腌制最長(zhǎng)時(shí)間是三天。就是說極限是可以提前三天準(zhǔn)備，入味。當(dāng)天腌制就制作的粽子味道和口感都差很多。
3.然后就是頭天晚上把2公斤的糯米沖洗干凈后用清水浸泡。糯米泡過夜后包制的粽子不會(huì)太緊實(shí)，這也是要的口感，如果真的要很結(jié)實(shí)的粽子，縮短浸泡時(shí)間，不要短于6個(gè)小時(shí)為好。
4.要制作的當(dāng)天，把糯米控干水份----一般為用鏤空容器1個(gè)小時(shí)。2公斤糯米的調(diào)味口訣是：【1+2+3】=====【一湯匙tablespoon鹽+2湯匙老抽+3湯匙素油】。這里用老抽，千萬(wàn)不可用生抽。因?yàn)槔铣楸容^上色而不那么咸還帶有甜味，這個(gè)分量與鹽配合正好。
5.加油才使糯米不會(huì)沾在棕葉上也彌補(bǔ)了些肩胛肉少肥油的缺。把糯米和調(diào)味料充分拌勻，美味粽子基本在向招手了～～
6.一般如果買的是干燥的棕葉，有時(shí)間隔夜用冷水浸泡后清洗干凈是最能保持棕葉清香的方法。沒有大容器沒有時(shí)間的時(shí)候就燒開大鍋的水，干棕葉放下去再水滾1分鐘到2分鐘就可以沖洗了。
7.然后就是八仙過海各顯神通地包粽子羅。
8.煮制時(shí)間。高壓鍋上汽后中火保持噴氣30到40分鐘，關(guān)火后燜到?jīng)鐾讣纯?。普通鍋燒開水后轉(zhuǎn)小火保持水滾狀態(tài)2.5到3個(gè)小時(shí)。
二、鮮肉粽子的做法步驟
1、選稍瘦一點(diǎn)的五花肉去皮切丁，加入鹽、雞精、生姜粉、胡椒粉、料酒、醬油、耗油拌勻腌制1小時(shí)以上。
2、糯米洗凈浸泡1小時(shí)以上。
3、將浸泡好的糯米瀝水，加入食用堿和鹽拌勻。
4、取洗凈粽葉兩片，葉尖部對(duì)齊反時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)形成漏斗裝。
5、加入拌好的糯米一半。
6、放入腌制好的五花肉丁。
7、再加滿糯米。
8、將兩邊的粽葉向里壓。
9、將上面的粽葉反折下來蓋住漏斗，并用手指根據(jù)漏斗形狀按壓兩邊粽葉。
10、將長(zhǎng)出的粽葉包裹漏斗的前邊并反折上去。
11、用棕麻或棉線扎緊即可。（粽子不要扎得太緊，煮制時(shí)容易爆破）
12、按粽子的形狀修剪多的粽葉，特別是硬蔕，防止扎破其他的粽子。
13、這是完成的粽子。
14、做好的粽子要浸泡在水中，不同口味的粽子一起煮制時(shí)最好做出記號(hào)。
15、粽子全部做好后放入高壓鍋，加入足夠是清水，水要沒過粽子，大火上汽后繼續(xù)煮制25分鐘即可關(guān)火。晾涼后取出食用。
小竅門
鮮肉粽最好用肥瘦均有的豬肉。
使用的廚具：高壓鍋
三、鮮肉粽子
1.食材。
2.把肉切好，加入調(diào)料腌制待用。
3.把粽子葉的頭切去。
4.鍋里燒開水，把新鮮的蘆葦葉放進(jìn)去燙一燙。
5.再放在裝了冷水的盆里。
6.把米淘洗干凈。
7.取三張葉子層疊。
8.做一個(gè)漏頭狀。
9.加一點(diǎn)米，再放一塊內(nèi)。
10.再放上米。
11.后面的葉子折回來。
12.用右手在中間捏出一個(gè)角來。
13.葉梢從左邊繞過去。
14.再?gòu)暮竺胬@回來，放到粽子右邊。
15.用綿線扎好就可以了。
16.包好的粽子。
17.依次包完的粽子。
18.煮粽子，鍋里水開入粽子，中間要加水，煮約2小時(shí)即可。
19.煮好的粽子，很香哦。
粽子是生活中不可缺少的一種美食，這種食物充滿了中國(guó)特色，是傳統(tǒng)節(jié)日端午節(jié)的必備美食，幾乎年年端午節(jié)都能夠看到粽子，可以說端午節(jié)就是粽子的大會(huì)?，F(xiàn)代生活中粽子的餡料非常豐富，人們可以根據(jù)自己的口味需求來選擇喜歡的餡料，下面就給大家介紹一下雞肉粽子的做法和配料怎么做吧。
1.干粽葉用清水浸泡10個(gè)小時(shí)，期間多次換水。
2.糯米先淘洗兩遍再用清水浸泡4個(gè)小時(shí)以上。
3.雞肉洗凈剁小塊，用料酒1湯匙、生抽2湯匙、蠔油1湯匙、生粉1小勺、蔥頭剁碎攪拌均勻放冰箱冷藏腌2時(shí)以上，讓雞肉更入味。
4.香菇浸軟用剪刀剪成塊。
5.炒鍋加熱用少許油炒香蝦米盛出，再加入少許油入鍋炒香冬菇調(diào)入1湯匙生抽、2湯匙清水把汁收干盛盤待用。
6.原鍋加入6湯匙食用油，下入控干水份的糯米，轉(zhuǎn)中小火翻炒。
7.翻炒至糯米油亮，調(diào)入2小勺鹽，繼續(xù)翻炒，覺得干可以淋入少許清水。
8.裝在大盆里等糯米不燙手就可以開始包粽子。
9.咸草、粽葉用開水燙一下控干水份。
10.粽葉兩張重疊折成漏斗形。
11.放入2湯匙糯米，放入腌好的雞肉、香菇、蝦米再加入糯米。
12.把粽葉折下來蓋住不讓糯米漏出。
13.用咸草纏多幾圈或兩圈也可以。
14.將包好的粽子放入電壓力鍋，加水量至沒過粽子，按豆筋類的按鍵煮，煮好撈出。（沒有電壓力鍋，用普通壓力鍋上氣后轉(zhuǎn)中小火40分鐘即可）
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