涼皮調(diào)料水的做法，這樣做堪稱一絕！
夏季養(yǎng)生餐做法及做用。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“涼皮調(diào)料水的做法，這樣做堪稱一絕！”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
能吃辣的、愛吃辣的人都知道涼皮，無論是陜西的涼皮還是四川的涼皮，都離不開美味的調(diào)料水。涼皮本身無味，好不好吃，全靠配料和調(diào)料。很多人可能都試著自己做過，但味道也許都比不上外面小吃攤上賣的。不要急，今天跟著再學(xué)做一次，重點(diǎn)注意一下調(diào)料水的做法，看看會(huì)不會(huì)比以前做的更有味道更正宗些!
主料：辣椒油1勺，調(diào)料水1勺
調(diào)料水
陜西漢中涼皮調(diào)料水的做法：(以兩斤水為例)
準(zhǔn)備工作：鐵鍋一個(gè)、濾網(wǎng)一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g
步驟：
1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰;沸騰后放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然后關(guān)火!
2、關(guān)火一分鐘后放入提前稱好的40g味精
3、然后用濾網(wǎng)把大料粉過濾出來即可;
涼皮調(diào)料水非常簡單，最核心的東西主要在大料上面，料的配方會(huì)了基本就出師了;
辣椒油
1、準(zhǔn)備工作：1斤色拉油，60g辣椒面(細(xì)粉為好) 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g
2、步驟
A、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱，2--3分鐘后用芝麻試油的溫度;不斷往鍋里放少量芝麻，并觀察芝麻有沒有單個(gè)快速轉(zhuǎn)圈
如果芝麻放入油中沒有反應(yīng)，那就繼續(xù)加熱油溫;直到單個(gè)芝麻快速大轉(zhuǎn)圈為止;然后關(guān)火!
B、關(guān)火后，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然后冷卻1分鐘用辣椒面一點(diǎn)點(diǎn)試油溫，直到辣椒面放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入鍋里顏色直接變白說明油溫過高!
要想自己的涼皮好味道好，就必須在辣椒油上多下功夫，辣椒油決定了涼皮的口味!以前一個(gè)做涼皮的朋友，他每天生意不見起色，就到我這里學(xué)習(xí)了一個(gè)辣椒油，結(jié)果他的生意發(fā)生了本質(zhì)性的變化，這說明辣椒油在涼皮里面起到了不可恭維的作用!
醋水
制作涼皮的醋你可以用陳醋來做，另外就是在用陳醋的時(shí)候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會(huì)好一些，記住陳醋是發(fā)酵的醋放多了會(huì)很酸，而且吃多了對胃會(huì)有一定的影響，醋和水比例1:1。
蒜水
大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。
醬油水
煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鐘即可。
芝麻醬水
舀一勺芝麻醬，加4分之一碗水?dāng)噭颍?多攪一會(huì)兒，加稍許鹽即可;
再把黃瓜切成絲絲。
綠豆芽煮熟八成熟即可，基本下鍋半分鐘就行了。yS630.COm
買的成品面筋切成丁塊。
以上準(zhǔn)備工作全部落實(shí)之后，把面皮切條，放在盆里，先加如醬油水，再加入蒜水， 比醬油水少一些的量，之后加入1小勺芝麻醬，最后加如1勺辣椒油，再放入1勺調(diào)料水，再放入綠豆芽、面筋塊、黃瓜絲等輔料在一起攪拌均勻就行了，然后放入碟子里面，稍微擺一下造型就全部結(jié)束了!
涼皮至關(guān)重要的味道是涼皮辣椒油和料水，所以要想涼皮好吃有味道，就必須在辣椒油和料水上多多改進(jìn)。涼皮市場競爭激烈，說到底涼皮的競爭就是辣椒油的競爭，誰家的辣椒油好了誰家的涼皮自然就好。
注意事項(xiàng)
陜西涼皮的醋最好選擇陜西老陳醋
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多彩飲食最養(yǎng)生
沈雁英告訴記者，天然色素賦予了食物五彩斑斕的外表，以及不同的健康益處。每餐保證食物色彩的豐富多樣，能讓我們攝入充足天然色素，利于養(yǎng)生保健。
1綠色食物防癌。菠菜、茼蒿、小白菜等綠色食物富含葉綠素，它能降低細(xì)胞膜對一些致癌物的轉(zhuǎn)運(yùn)能力，利于清除自由基，預(yù)防癌癥。
2紅色食物護(hù)心。番茄、西瓜、葡萄柚等紅色食物含大量番茄紅素，番茄紅素抗氧化能力很強(qiáng)，適量攝入可降低肺癌、胃癌、結(jié)直腸癌、前列腺癌等惡性腫瘤的患病風(fēng)險(xiǎn)，對心血管病也有預(yù)防作用。
3黃色食物護(hù)眼。玉米、南瓜、橙子等黃色食物中富含葉黃素，它是構(gòu)成視網(wǎng)膜黃斑區(qū)的主要色素，適量補(bǔ)充葉黃素可改善視覺功能，預(yù)防老年性黃斑變性。
4橙色食物護(hù)膚。橘子、紅薯、胡蘿卜等橙黃色食物是胡蘿卜素的“大戶”，其能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，有助于保護(hù)視力，讓眼睛明亮有神。另外，維生素A還能呵護(hù)皮膚，增強(qiáng)免疫力。
5紫色食物抗炎。葡萄、藍(lán)莓、桑葚等紫色食物含大量花青素，它有很好的抗氧化作用，能減輕機(jī)體炎癥反應(yīng)，從而預(yù)防肥胖、心血管病和惡性腫瘤。
6白色食物各有專長。洋蔥、大蒜等富含有機(jī)硫化物和微量元素硒，能降血脂，預(yù)防心血管病，抑制惡性腫瘤；卷心菜、大白菜、白蘿卜等營養(yǎng)均衡，含硫甙類活性物質(zhì)，可延緩衰老。
此外，餐具顏色也會(huì)影響食欲。研究發(fā)現(xiàn)，若餐盤與食物顏色相近，人們會(huì)多吃22%，但餐盤與桌布顏色相近，食量會(huì)下降10%。
居室顏色影響睡眠和食欲
“五顏六色在居家生活中也能成為有益健康的‘營養(yǎng)素’”，張龍明指出，布置居室時(shí)最好掌握以下幾點(diǎn)用色智慧。
1橙色餐廳增食欲。廚房和餐廳最好以橙色為主色，不僅提升氣氛，給人溫暖、歡快的感覺，還能使食物顯得新鮮誘人，增加食欲。
2藍(lán)色臥室最溫馨。英國一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，深處藍(lán)色環(huán)境有助于平靜情緒、舒緩呼吸、放松肌肉，可減少緊張和焦慮，緩解身心壓力。此外，另一項(xiàng)英國研究顯示，人們在藍(lán)色臥室中的睡眠時(shí)間可達(dá)7小時(shí)52分，明顯高于紫色、灰色、紅色、金色、棕色環(huán)境的臥室。
3淺色床品趕走困頓。美國研究發(fā)現(xiàn)，早晨一睜眼，若能看到淺紅、淺橙、淺黃等明亮色彩的床單、被罩，可促進(jìn)腎上腺素分泌，幫人趕走困頓。另外，淺色、明亮的產(chǎn)品甲醛含量更少，比較環(huán)保健康。
4紫色提升性欲。英國研究發(fā)現(xiàn)，臥室色調(diào)是紫色時(shí)，夫妻每周平均性愛次數(shù)最多，其次是紅色、藍(lán)色、粉色。想要提升性欲，不妨打造紫色居室和床品。專家提醒，紫色雖浪漫，但用來刷墻時(shí)不宜過深，以免讓人感到壓抑。
5淺綠色提升辦公效率。現(xiàn)在的辦公室通常較大，員工坐在一起辦公，有時(shí)會(huì)顯得嘈雜和擁擠，辦公室色調(diào)如果是淺綠色可以減少人們煩躁的狀態(tài)，使人產(chǎn)生擴(kuò)張感，辦公室也顯大顯高。
居室顏色影響睡眠和食欲燈光顏色雜人會(huì)不舒服
1橙色燈光助眠。光線太強(qiáng)會(huì)抑制褪黑素的分泌，導(dǎo)致失眠，因此,臥室燈光應(yīng)以黃色和橙色為主，柔和的光線有助于人們睡眠。此外，一個(gè)房間里的燈光顏色最好別超過3種，顏色太多會(huì)引起不適感。
2暖白色燈光護(hù)眼。暖白色燈光和日光色譜相似，且不刺眼，能很好地保護(hù)視力，特別是對于學(xué)業(yè)繁重、眼睛還處在發(fā)育期的學(xué)生，做功課時(shí)臺(tái)燈盡量選暖白色燈光。
3有色玻璃不健康。有色玻璃透光性差，陽光的殺菌、除味和消毒作用會(huì)降低一半。另外，有色玻璃會(huì)讓物體顏色失真，長期生活在這種環(huán)境下，會(huì)讓人視覺分辨力下降。因此，建議普通家庭選擇透明、無色的玻璃。
穿對衣服，防病減壓
1穿紅衣更有吸引力。美國研究表明，人們通常認(rèn)為穿紅色衣服的異性更有吸引力，因此建議人們在約會(huì)或相親時(shí)穿著紅衣。沈雁英指出，紅色衣服還讓人顯得有控制力和進(jìn)取心，更有可能加薪和升職，這也正是很多女性領(lǐng)袖偏愛紅色套裝的原因。
2夏穿白秋穿紅。英國研究顯示，白色不僅防曬指數(shù)高，又不易吸熱，是夏天著裝的首選。沈雁英補(bǔ)充說，秋天容易困倦，穿紅色、橙色、黃色等艷麗的衣服可醒腦提神。心情煩躁時(shí)，穿藍(lán)色衣服是一種天然“放松劑”，相反，橙色和黑色可能助長煩躁。
3深色衣服招蚊子。蚊子喜歡在光線暗時(shí)吸血。穿深色衣服時(shí)，反射光線較暗，會(huì)刺激蚊子的吸血欲望。深色衣服吸熱能力較強(qiáng)，不利于散熱，體溫升高也會(huì)吸引蚊子。
4貼身衣物最好選白色。沈雁英指出，尿道炎、陰道炎等婦科疾病，在起初階段只有少量分泌物，穿著白色棉織內(nèi)褲，可幫人們及時(shí)發(fā)現(xiàn)疾病的蛛絲馬跡。選口罩也以白色、棉質(zhì)為佳，一般未經(jīng)化學(xué)染色，不僅無異味，透氣性、過濾性也更好。
為了生存，我們每天都要好好奮斗。而奮斗的前提則是要有一個(gè)好的身體，而好的身體則是需要營養(yǎng)來維持的。那這營養(yǎng)從何而來呢？當(dāng)然是飲食。所以，就從現(xiàn)在起，請跟著小編仔細(xì)學(xué)一下一絕鍋包肉這道菜的做法，相信肯定對你有好處。
2.2把洗凈的豬肉放在案板上。
3.1打入一個(gè)雞蛋清，倒入一些水淀粉抓扈。使豬瘦肉完全被包裹主。
4.2放入盆中。
5.1香菜切段。
6.2胡蘿卜洗凈切絲。
7.1鍋中倒入一大半油，大火燒熱，油溫7成熱時(shí)倒入抓好扈的豬瘦肉。
8.2取一小碗倒入4湯勺糖，1茶勺醋，2茶勺橙汁，少許鹽橙汁攪拌均勻備用。
9.炸五成熟時(shí)撈出。
10.鍋中油溫再次加熱，倒入炸5成熟的肉。
11.再次炸汆下?lián)瞥?。表面呈金黃色。
12.另起鍋倒入少許橄欖油，燒至5成熱，倒入蔥末，蒜末炒香，放入切好的胡蘿卜絲。
13.翻炒一下。
14.放入炸好的肉，倒入調(diào)好的汁。
15.翻炒兩分鐘收鍋即可。
雖然一絕鍋包肉的做法很簡單，但這也是小編我的一份汗水、結(jié)晶。我相信不一樣的你，肯定能夠創(chuàng)造出不一樣的美食來。
涼皮是很多人喜愛吃一種小吃，涼皮在夏天吃清爽美味，涼皮對人體好處多多，女人經(jīng)常吃涼皮可以美容養(yǎng)顏，還可以有利于消化，對于涼皮的做法其實(shí)也是很簡單的，涼皮的調(diào)料水的做法要掌握好，否則影響涼皮的口感，簡單的陜西涼皮調(diào)料水的做法是怎樣的？接下來我們來看看吧。
一.做法1
1.備料
辣椒油 (1勺)，調(diào)料水 (1勺)，芝麻醬 (1勺)，醋水 (1勺)，蒜水 (1勺)，醬油水 (1勺)，綠豆芽 100g，黃瓜絲 100g，面筋 100g，香菜 100g。
2.步驟
01.準(zhǔn)備工作
鐵鍋一個(gè)、濾網(wǎng)一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g
02.步驟
001、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰；沸騰后放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然后關(guān)火！
002、關(guān)火一分鐘后放入提前稱好的40g味精
003、然后用濾網(wǎng)把大料粉過濾出來即可；
涼皮調(diào)料水非常簡單，最核心的東西主要在大料上面，料的配方會(huì)了基本就出師了；
三.做法2
1.備料
斤色拉油，60g辣椒面（細(xì)粉為好）
辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g。
2、步驟
A、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱，2--3分鐘后用芝麻試油的溫度；不斷往鍋里放少量芝麻，并觀察芝麻有沒有單個(gè)快速轉(zhuǎn)圈
如果芝麻放入油中沒有反應(yīng)，那就繼續(xù)加熱油溫；直到單個(gè)芝麻快速大轉(zhuǎn)圈為止；然后關(guān)火！
B、關(guān)火后，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然后冷卻1分鐘用辣椒面一點(diǎn)點(diǎn)試油溫，直到辣椒面放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入鍋里顏色直接變白說明油溫過高！
要想自己的涼皮好味道好，就必須在辣椒油上多下功夫，辣椒油決定了涼皮的口味!以前一個(gè)做涼皮的朋友，他每天生意不見起色，就到我這里學(xué)習(xí)了一個(gè)辣椒油，結(jié)果他的生意發(fā)生了本質(zhì)性的變化，這說明辣椒油在涼皮里面起到了不可恭維的作用！
四.拌涼皮
1.醋水
制作涼皮的醋你可以用陳醋來做，另外就是在用陳醋的時(shí)候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會(huì)好一些，記住陳醋是發(fā)酵的醋放多了會(huì)很酸，而且吃多了對胃會(huì)有一定的影響，醋和水比例1:1。
2.蒜水
大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。
3.醬油水
煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鐘即可。
4.芝麻醬水
舀一勺芝麻醬，加4分之一碗水?dāng)噭颍?多攪一會(huì)兒，加稍許鹽即可；
5再把黃瓜切成絲絲。
綠豆芽煮熟八成熟即可，基本下鍋半分鐘就行了。買的成品面筋切成丁塊。
6.以上準(zhǔn)備工作全部落實(shí)之后，把面皮切條，放在盆里，先加如醬油水，再加入蒜水，
比醬油水少一些的量，之后加入1小勺芝麻醬，最后加如1勺辣椒油，再放入1勺調(diào)料水，再放入綠豆芽、面筋塊、黃瓜絲等輔料在一起攪拌均勻就行了，然后放入碟子里面，稍微擺一下造型就全部結(jié)束了！
7.涼皮至關(guān)重要的味道是涼皮辣椒油和料水，所以要想涼皮好吃有味道，就必須在辣椒油和料水上多多改進(jìn)。涼皮市場競爭激烈，說到底涼皮的競爭就是辣椒油的競爭，誰家的辣椒油好了誰家的涼皮自然就好，我目前在經(jīng)營一家涼皮店，生意很好，我的辣椒油也算是一絕。辣椒油的味道主要取決于制作時(shí)加入其中的調(diào)料的配方有關(guān)，不同的調(diào)料配方就會(huì)產(chǎn)生不同的味道結(jié)果。
五.注意事項(xiàng)
陜西涼皮的醋最好選擇陜西老陳醋
用陳醋的時(shí)候一定要加適量的白糖來酵解陳醋的酸度，不能太酸。
涼皮是陜西一道非常美味的小吃，在夏天的時(shí)候吃上一碗涼皮真是爽快極了，正宗的涼皮是講究很多方面的，首先是涼皮的制作工藝，其次就是涼皮的調(diào)料水，調(diào)料決定著涼皮的整個(gè)味道，我們在家做涼皮的時(shí)候一定要做好調(diào)料水，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下怎么制作涼皮調(diào)料水。
第一：大料水
漢中的大料水沒有一般其他大料水復(fù)雜，就是弄桂皮，八角，花椒，肉蔻，丁香等十多種中藥材打碎磨成粉，然后用紗布包著，放在水里煮開20分鐘。之后放入一定的鹽，等大料水冷卻后，在放一定量的味精。
第二：辣椒油
漢中涼皮最好吃的就是辣椒油，也就是漢中涼皮能比其他涼皮好吃 原因，其他的涼皮，就一個(gè)大料水又味道，其他的都不行，而我學(xué)習(xí)過 漢中涼皮不僅大料水好吃，辣椒油更是一絕。
具體做法;先把油燒熱，然后放入一定的姜蔥蒜，炸出香味后撈出，然后放入白芝麻試試油溫，如果油溫合適，就全部放入白芝麻，然后迅速放入一定量的辣椒油大料粉，這個(gè)辣椒油的大料粉也是由10多種中藥材磨成的粉，然后炸出香味后，待油溫冷卻以后，放入辣椒面。并且，這個(gè)辣椒面不能太辣，要不然會(huì)覆蓋住大料粉的香味，這個(gè)是很關(guān)鍵的。
第三：醋
最好用陜西老陳醋，就是那么袋裝的，很便宜，而且口感也好。
第四：醬油
這個(gè)醬油不能用太差的，要不然吃的苦。
第五：蒜水
上面的這些內(nèi)容就是制作涼皮調(diào)料水必須使用到的，這些調(diào)料的比例可以由我們自己決定，如果喜歡吃辣的話可以適當(dāng)?shù)亩嗉右恍├苯?，但是上面的這些調(diào)料缺一不可，大家需要按照步驟來做，如果想吃到美味的涼皮，那么學(xué)習(xí)涼皮調(diào)料水就是很必要的事情。
涼皮是一種很多人喜愛吃的食品，涼皮比較適合夏天吃，冬天也有很多人吃的，具體也是要看個(gè)人喜好，涼皮有解暑的好處，涼皮可以美容養(yǎng)顏，吃起來清爽美味，對人體腸胃消化好，涼皮的做法有很多種，不同的調(diào)料會(huì)做出不同口味的涼皮，拌涼皮的調(diào)料水怎么做？接下來我們來看看吧。
一.制作調(diào)料水
1.鍋中放入水，燒沸騰；沸騰后放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘即可。
2.關(guān)火后放入提前稱好的味精，然后用濾網(wǎng)把大料粉過濾出來。
3.蒜水：大蒜切成碎末用涼開水稀釋，稍加鹽。
4.醋水：陳醋與水1:1混合。
5.芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，加水?dāng)噭?，加鹽即可。
二.涼皮功效
1.消暑解熱
涼皮調(diào)以醬油、醋、芥茉等佐料，并配以爽口的綠豆芽或黃瓜絲而食，清涼爽滑，為夏季風(fēng)味食品。涼皮的消暑解熱作用是廣為人知的，夏季食用可緩解氣候帶來的燥熱感，令身體更舒暢。
2.潤腸通便
涼皮中含有很大一部分的水分，在給人體補(bǔ)充水分的同時(shí)，也起到了促進(jìn)新陳代謝、潤腸通便的作用。
3.減肥瘦身
涼皮中含有大量的碳水化合物，當(dāng)人體食用之后，極易產(chǎn)生飽腹感，這樣一來，人體對其他高熱量食物的攝入也就減少了，可起到減肥的作用。
4.美容養(yǎng)顏
涼皮中含有天然的植物膠質(zhì)，能夠起到滋陰養(yǎng)顏的作用，長期食用可美容養(yǎng)顏，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，于女性身體有益。
5.提高免疫
涼皮中富含人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力。
三.注意事項(xiàng)
腸胃不好的話涼皮最好不要放辣椒。
冬天里人們最少不了的就是火鍋，火鍋的底料是非常多的，說起狗肉火鍋您可能都不清楚吧，其實(shí)它的味道更鮮美，可以堪稱為一絕，但是對于狗肉火鍋的做法，很多人都是不了解的，下面就為您做出相關(guān)介紹，以便您做出人間美味。
原料：
狗肉1500克。
輔料：
茴香15克。
調(diào)料：
桂皮15克、黃酒100克、白酒25克、干紅椒5只、醬油75克、味精2克、鹽5克、辣椒醬25克、白砂糖15克、豬油（煉制）100克、青蒜20克、大蔥10克、姜10克、花椒4克。
做法：
1.將狗肉皮上的絨毛烙盡，投入冷水中刮洗干凈切成約4厘米見方的小塊，與冷水同時(shí)下鍋燒沸，去除污血，用清水洗凈，瀝干水分，用高粱酒和鹽，味精拌勻略腌，青蒜切成約3.5厘米長的段，桂皮，茴香用清水洗凈。
2.炒鍋上火，放入熟豬油，燒至八成熱，下狗肉煸炒三五分鐘烹入紹酒，加辣醬，白糖，醬油，鹽，繼續(xù)煸炒，收干水，使狗肉入味。再下蔥結(jié)，姜片，加紅干辣椒(整只)，桂皮，茴香，當(dāng)歸和清水1000克，加蓋燒沸后，移小火上煨2小時(shí)左右，至肉酥，撈出桂皮，茴香，蔥結(jié)，姜片，紅干辣椒，然后將其倒入火鍋內(nèi)，繼續(xù)煮10分鐘左右即可食用。
狗肉火鍋，東北菜，主料，狗肉。口味，微辣， 色澤醬紅，香味濃郁，狗肉軟嫩，咸鮮微辣。此菜功效：冬季養(yǎng)生調(diào)理、 腎調(diào)養(yǎng)調(diào)理 、補(bǔ)陽調(diào)理 、補(bǔ)血調(diào)理。狗肉火鍋以狗肉為制作主料，狗肉火鍋的烹飪技巧以火鍋為主，口味屬于咸鮮?；疱伻庀悴荒?，瘦而不柴，湯鮮爽口，營養(yǎng)豐富。冬吃驅(qū)寒，夏吃避暑，滋補(bǔ)強(qiáng)身，延年益壽。
在如今的生活中，聰明的人們研究了各種面食和米食的各種吃法，其中涼皮應(yīng)運(yùn)而生，涼皮是陜西的一道名吃，現(xiàn)在流傳于全國各地，涼皮最重要的就是它的調(diào)料，調(diào)料好吃才意味著涼皮也好吃，那么涼皮的調(diào)料究竟是怎么做的呢，下面我們一起來詳細(xì)了解一下。
涼皮是現(xiàn)在大家都非常熟悉的一種小吃，涼皮好不好吃，要看調(diào)料是否正宗好吃，那么做涼皮的調(diào)料應(yīng)該怎么做才好吃呢，這也是很多人都想知道的，下面我們就一起來了解一下。
涼皮調(diào)料的做法
食材：切好的涼皮
韭菜，菠菜，黃豆芽，黃瓜，雞蛋等拌涼皮的配菜。(可以根據(jù)自己的喜好準(zhǔn)備)
步驟/方法
涼拌汁：把蔥姜蒜末、香菜根末加鹽，白糖，雞精，生抽，料酒，陳醋一起攪拌好，里面陳醋要擱多一些。
油潑辣子：辣椒粉加芝麻用熱油嗞一下，然后加些香油攪拌均勻。
涼拌配菜：菠菜和韭菜洗凈切段，開水中焯一下，雞蛋打散熱油攤一蛋餅，放涼切成絲狀，黃瓜洗凈切絲，黃豆芽摘去老根洗凈清炒一下。
面筋的處理：洗面剩下的面筋，上鍋蒸15分鐘左右，就變成了類似蜂窩的樣子，膨脹開來，還很多的孔。出鍋放涼也切絲。
把配菜及面筋絲和切好的涼皮擱一塊，撒上些蔥花，香菜葉子，淋上涼拌汁，最后淋上油潑辣子，拌勻一盤陜西涼皮就做好咯。
涼皮的制作 第一步：和面
面粉適量放于碗內(nèi)，邊倒水邊攪拌。面粉是小麥面粉，冬小麥最好了，因?yàn)槎←溦舫鰜淼牟蝗菀讛?，勁倒。倒入水的時(shí)候一定要攪拌，防止產(chǎn)生面粉疙瘩。和面。面粉適量放于碗內(nèi)，邊倒水邊攪。
和面很關(guān)鍵的，關(guān)鍵是面粉的量和水的量的把握。就是和出的面糊稠與稀的問題。具體讓我說要出一個(gè)量來，也比較困難。這是在不斷的實(shí)踐中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)的過程。面糊太稀，蒸出的涼皮容易斷，稠了厚度不好均勻。將盤子洗干凈，在盤子內(nèi)涂抹一層食用油，主要是防止在蒸涼皮時(shí)候的的粘連。涂油的方法： 用餐巾紙和布蘸油涂抹盤子內(nèi)。每次好一個(gè)都要涂的，具體的量，以涼皮不粘盤子底為標(biāo)準(zhǔn)。
第二步：將面糊倒入盤內(nèi)
可以用湯勺舀面糊倒入盤內(nèi)。使面糊能夠均勻在盤內(nèi)形成一層2～3毫米 厚的面層(也不一定，總之是越薄越好)。
技巧： 為使面糊均勻，拿起盤子左右前后的倒一倒，就均勻了 。
第三步：蒸
將放有面糊的盤子放在鍋內(nèi)，蒸。鍋內(nèi)的水是已經(jīng)燒開的水。蒸的時(shí)候一定要蓋鍋蓋。大概蒸3～4分鐘就好了，時(shí)間長一點(diǎn)沒關(guān)系的。我建議5分鐘。這跟面糊的厚度有關(guān)系。熟了為止。蒸涼皮提示：火不能太大了，太大容易造成翻船或進(jìn)水。
第四步：涼
將涼皮盤子放在涼水上，讓它冷卻?？梢灾苯咏顾镆残?，適用于只有一個(gè)盤子。涼的差不多了，然后把涼皮從盤子內(nèi)揭出來。一定要慢，不要急，不要把面皮扯斷了或裂了。是否粘盤子，跟你剛才擦的油有關(guān)系。
涼皮好吃的關(guān)鍵是辣椒油的炸制，這在一般的地方是不會(huì)教的，即使交了錢，也會(huì)留一手，所以真正的技術(shù)很難學(xué)到手，要自己體會(huì)摸索;里邊除了放辣椒面之外還有調(diào)料，蔥，花椒，大料等等;其次，是香菜，醋，醬油，味精等;根據(jù)個(gè)人口味還可以加入麻醬，白胡椒等等;
通過上面文章的介紹，相信大家對于涼皮調(diào)料的做法有了一定的了解，涼皮是大家都非常喜歡吃的，但是涼皮好吃不好吃最主要取決于辣椒中的調(diào)料，因此想要做出好吃的涼皮，就必須調(diào)制出好吃的調(diào)料，您不妨在家里試著做一下吧。
涼皮是一種人見人愛的美味小吃，涼皮怎么吃都不會(huì)發(fā)胖，不但可以減肥，還可以經(jīng)常吃涼皮來美容，而且吃起來味道很好，涼皮的做法特別簡單，重點(diǎn)是把拌涼皮的調(diào)料調(diào)好就可以了，涼皮的調(diào)料調(diào)好了拌的涼皮才好吃，否則影響涼皮的口感，涼皮料水的做法及調(diào)料怎么做？接下來我們來看看吧。
一.調(diào)料水的做法
小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結(jié)不用放?；ń贰⒋罅暇涂梢粤耍┌堰@些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
二、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個(gè)容器中可以吃好長時(shí)間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！
三、調(diào)涼皮了
涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陜西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調(diào)料水一定要自己做。
四.另一種方法：
1.在面粉里加少量鹽，和成面團(tuán)，蓋上濕布醒30分鐘左右
2.將上述所得面團(tuán)放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋，
在水中不停的揉捏面團(tuán)，待容器里的清水混稠時(shí)，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里
3.重復(fù)重復(fù)再重復(fù)，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，
在面筋里加點(diǎn)Backpulver抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片
（pS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯(cuò)）
4.然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時(shí)，
偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時(shí)間越長，做出的涼皮兒越筋道
5.沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。
6.鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以）
里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，
反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中，
蓋上鍋蓋?；鹨恢北３执蠡穑舸蠹s5-6分鐘，鍋里的涼皮兒會(huì)慢慢的鼓起大泡就好啦
7.在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，
這樣效果 要好些，等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。
又是一年一度的冬天啊，又到了吃香菇的季節(jié)，聞到香菇的香氣，是否已經(jīng)讓你心曠神怡了呢，香菇配合上雞丁，不但口感好，味道香，而且還非常的有營養(yǎng)價(jià)值呢，讓我們來學(xué)習(xí)做這道菜，為家人提供美味享受吧。
用料:
主料：雞胸脯肉2塊.
輔料：柿子椒半個(gè)，紅椒半個(gè)。
調(diào)料：食鹽4克，醋4克，姜少許，料酒4克，生抽半勺，白糖1小勺，小蔥少許。、
香菇雞丁的做法：
1.雞脯肉洗凈待用。 雞脯肉切丁加入料酒、生抽、淀粉腌制十分鐘。香菇淖水切丁，青紅椒切丁備用。
2.將蔥、姜、蒜切末，放至小碗中，并調(diào)入生抽、鹽、少許糖、少許水淀粉。然后將鍋中放入油，燒熱，將雞丁放入翻炒至變色(六成熟)。放入香菇翻炒，因香菇事先已淖過水，所以翻炒時(shí)間要短。
3. 倒入料汁翻炒。然后放入青紅椒繼續(xù)翻炒均勻即可。
小貼士：
洗香菇時(shí)要傘朝下放入加鹽的溫水中，這樣可將傘下褶皺內(nèi)的沙洗得徹底，香菇淖水后，要擠干水份，如果是用干香菇炒制，要保留水份，以提高口感;料汁要提前調(diào)好，最后放入，保持鮮味，調(diào)料在鍋中太久會(huì)令雞肉發(fā)硬;炒雞丁時(shí)要鍋熱、油熱，以防雞丁粘鍋。
香菇雞丁在冬日吃那是相當(dāng)?shù)淖萄a(bǔ)美味啊，不論是香菇還是雞丁，都非常的入味好吃，最適合在冬日一家人一起吃了。學(xué)習(xí)了這道菜的做法，你還在等什么呢，趕緊試試吧。
? ?很多人喜歡在炎熱的夏天吃涼皮，相信這是很多夏天愛好者的想法，那么知道涼皮性涼，起到了我們夏天解暑的食物作用，那么我們在吃的同時(shí)注意到了涼皮是要放調(diào)料水的，那么我們知道調(diào)料水怎么做？大家關(guān)注了么？那么大家想不想知道怎么做呢？下面我們就來看看怎么做吧！
? ?涼皮分為米面皮和面皮兩大類，米面皮實(shí)為米皮?，F(xiàn)有西府（寶雞市）搟面皮、漢中米皮、秦鎮(zhèn)米皮等流派。 涼皮歷史久遠(yuǎn)，涼皮傳說源于秦始皇時(shí)期，距今已有兩千多年歷史，涼皮味道關(guān)鍵在于兩點(diǎn)涼皮的做法和調(diào)料的調(diào)配，
下面詳細(xì)介紹涼皮調(diào)料水的做法：
1.煮清湯：
小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽）把這些料煮開入味即可，倒出放涼備用。
2.炒辣椒油：
平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個(gè)容器中可以吃好長時(shí)間。
3.調(diào)制涼皮：
涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。做出來的味道絕對是正宗的陜西涼皮。
涼皮自己DIY
材料
面粉
做法
洗出淀粉法
1.面粉加適量水揉成一個(gè)面團(tuán)，然后讓面團(tuán)醒半個(gè)小時(shí)。
2.準(zhǔn)備一個(gè)盛了小半盆涼水的盆子，用紗布包住面團(tuán)，把面團(tuán)放進(jìn)水里不停揉洗，洗出白色的淀粉，這就是淀粉水了，感覺淀粉水很濃稠的話，就換盆水繼續(xù)搓揉，面團(tuán)的洗澡水可是寶貝千萬別到了，直到水變得清澈。然后把所有的淀粉水到到一起靜置三小時(shí)以上使淀粉沉淀。
3、洗出來的面筋，放上半勺BAKING pOWDER或者小蘇打，揉勻發(fā)半小時(shí)，上鍋蒸10-20分鐘的樣子，蒸好了改刀切成小塊。
4.沉淀好的淀粉水，輕輕倒掉上面的水，清水越少，面筋越筋道，剩下的淀粉漿用筷子攪拌均勻。
5、準(zhǔn)備兩個(gè)平盤，（建議用烤盤，因?yàn)橛胁徽惩繉樱院芎糜茫┰诒P底均勻的涂抹一層油，倒入適量面漿攤平，大鍋中水燒開，把平盤放入沸水中，（用蒸鍋上籠屜隔水蒸也可以）蓋上鍋蓋，大火3分鐘后，面漿變得有些透明，盤中起大泡即可出鍋。
6、蒸好的面皮放在冷水盆里浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下，再把涼皮揭下來兩面刷油摞放。
涼皮做好了面筋也得了，備齊調(diào)料黃瓜絲/香菜末 /生抽，醋，鹽調(diào)蒜汁/花生醬/油潑辣子（辣椒碎加點(diǎn)點(diǎn)醋和花椒粉攪勻，把燒滾的油澆在里面 ）可以開吃了。
直接拌面糊法：
1、面粉加點(diǎn)點(diǎn)鹽和水一個(gè)方向攪大約20分鐘，成面糊狀醒20分鐘。
2、準(zhǔn)備兩個(gè)平盤，（建議用烤盤，因?yàn)橛胁徽惩繉?，所以很好用）在盤底均勻的涂抹一層油，倒入適量面糊攤平，大鍋中水燒開，把平盤放入沸水中，（用蒸鍋上籠屜隔水蒸也可以）蓋上鍋蓋，大火3分鐘后，面漿變得有些透明，盤中起大泡即可出鍋。
3、蒸好的面皮放在冷水盆里浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下，再把涼皮揭下來兩面刷油摞放。
：-）第二個(gè)方法比較省事，適合懶人，可惜沒有面筋，偏偏我們又超喜歡面筋，俺在懶和饞之間糾結(jié)著。
? 好了，上面就是我們涼皮調(diào)料水配方的做法了，大家是不是感覺很不錯(cuò)呢？是不是想到?jīng)銎に瓉硎沁@么做的呢？是不是自己想馬上動(dòng)手做一碗屬于自己的涼皮呢？那么大家就要趕快動(dòng)手學(xué)習(xí)怎么做這個(gè)涼皮調(diào)料水哦，因?yàn)檫@個(gè)可是做涼皮的關(guān)鍵呢！
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