正宗酸辣粉制作方法是什么
養(yǎng)生膏方制作方法。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“正宗酸辣粉制作方法是什么”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
酸辣粉是重慶的一種特色小吃，它的主要特點(diǎn)就是酸辣麻，完美的把三種味道結(jié)合在了一起，讓人胃口大開，非常美味，所以有很多人都喜歡吃，但是外面賣的酸辣粉其實(shí)并不是很干凈，所以不妨嘗試的自己做一下，而且酸辣粉的制作方法也并不復(fù)雜。只要稍微注意好選材以及調(diào)味，就可以做出好吃的酸辣粉了。
一、選材
我們需要將事先購買的粉條放入熱水中浸泡一段時(shí)間，這樣可以將它泡得更加柔軟，在煮制的時(shí)候也會(huì)縮短時(shí)間，同時(shí)也會(huì)使它吃起來更有嚼勁。
二、開煮
接著，我們需要將事先泡好的酸辣粉放入熱鍋中用水煮一遍，在煮的時(shí)候我們一定要注意，千萬不要將它煮的時(shí)間過久，否則不僅很容易使它粘鍋，同時(shí)也容易使粉條斷掉，而且這樣的粉條吃起來也不筋道。在它煮熟之后，我們可以將它用漏勺撈出來。
三、調(diào)料
然后將它放在一旁，同時(shí)還要瀝干它里面的水分。之后，我們需要準(zhǔn)備調(diào)料。調(diào)料相對(duì)來說是比較關(guān)鍵的一個(gè)步驟，因?yàn)樗梢詻Q定酸辣粉的味道。如果我們覺得自己制作調(diào)料比較麻煩，那么我們可以在超市里直接購買制作好的調(diào)料，不過自己制作調(diào)料是可以隨心所欲的調(diào)整它的口味的。
四、攪拌
首先，我們需要在里面加入一定量的醋，同時(shí)還要準(zhǔn)備一些辣椒油，并在里面加入一些蒜末和姜末。另外，生抽也是必不可少的。之后，我們需要將這些調(diào)料和酸辣粉攪拌在一起便可以食用了。
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酸辣粉以其酸辣可口的風(fēng)味，在生活中廣受歡迎。一份正宗的酸辣粉吃完不僅大汗淋漓，而且回味無窮。我們經(jīng)常在外面的飯店里吃到這種風(fēng)味獨(dú)特的美味，雖說它的做法講究，可是要在自己家中做出一份正宗的酸辣粉，那可是需要一些小技巧喲。
步驟1：
準(zhǔn)備食材。紅薯粉條適量、碎米芽菜一包、油菜幾棵、香菜適量、花生適量、黃豆適量。
步驟2：
黃豆用水浸泡一個(gè)小時(shí)后，瀝干水份。然后放入炒鍋中，小火煸炒至成熟。
步驟3：
花生去皮，然后放入鍋中炸至成熟。晾涼后，壓成花生碎備用。
步驟4：
將紅薯粉條放入盆中，然后倒入適量的開水，浸泡30分鐘備用。
步驟5：
取一只空碗制做酸辣粉底料。首先，放入2勺辣椒油、4勺陳醋、2勺生抽、半勺雞精，然后攪拌勻均備用。
步驟6：
鍋中倒入適量的食用油，油熱后放入1勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。
步驟7：
鍋中放入適量的清水和鹽后，大火燒開。
步驟8：
將紅薯粉放入鍋中煮2到3分鐘。
步驟9：
將油菜放入鍋中，煮30秒，然后關(guān)火。
步驟10：
先往放有酸辣粉底料的碗中舀一勺煮粉兒的熱湯，然后將粉兒和油菜撈到碗里。撒上少許碎米芽菜、花生碎、黃豆、香菜碎，然后再淋少許芝麻香油即可食用。
小竅門
1、 做酸辣粉最好選擇紅薯粉條。
2、 碎米芽菜在超市可以買的到。
3、 煮酸辣粉的湯本應(yīng)該是高湯，但高湯制作復(fù)雜，所以也可以用水。
4、 關(guān)于辣椒油的做法，可參考我發(fā)布的另外一個(gè)菜譜（飄香辣椒油）。
酸辣粉甚多人比較喜愛的選擇，這樣的食物在吃的時(shí)候，對(duì)身體消化有著很好的幫助，很多人之所以愛吃酸辣粉，也是因?yàn)樗苋菀紫?，吃的時(shí)候?qū)θ梭w健康不會(huì)有任何的損害，不過在吃酸辣粉的時(shí)候，也是要注意要適量的進(jìn)行，不宜吃的太多，那正宗酸辣粉的做法如何呢?
很多人對(duì)正宗酸辣粉的做法并不是很清楚，這樣的酸辣粉在制作上，也是有著一些獨(dú)特的方式，不過制作前，也是需要對(duì)它的制作流程進(jìn)行了解，使得制作的時(shí)候能夠順利進(jìn)行。
正宗酸辣粉的做法：
材料：米粉(300g) 高湯(1L) 酸豆角 榨菜 炒黃豆 炒花生 蒜 香蔥 香菜 熟白芝麻 姜 青菜 米醋生抽 香油 辣椒油 鹽 糖 花椒粉。
做法：
1：米粉提前一夜浸泡涼水。
2：鍋里燒開水，加入米粉煮熟。
3：順便焯燙小青菜，然后浸泡涼水中備用。把配料中的東西分別切好，碼入盤中。
4：調(diào)料中的東西拌勻，量根據(jù)自己口味來，喜歡酸的多加醋，喜歡咸的多加生抽和鹽。
5：碗底先加香蔥碎，香菜碎，蒜碎，再加入拌勻的調(diào)料，澆入熱高湯，碼入瀝干水的米粉和青菜
6：最后再放上酸豆角，榨菜絲，毛豆仁，炒花生碎，白芝麻即可，可以再澆上一些辣椒油。注意事項(xiàng)：米粉提前一夜浸泡涼水。(泡好的米粉)，鍋里燒開水，加入米粉煮熟，順便焯燙小青菜，然后浸泡涼水中備用。
以上就是對(duì)正宗酸辣粉的做法詳細(xì)介紹，在制作酸辣粉的時(shí)候，完全是可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，不過要注意的是，在制作酸辣粉的時(shí)候，食材的搭配也是很關(guān)鍵的，它使用的一些食材都是比較多，制作前要先購買齊全這些材料，使得能夠順利制作出來。
酸辣粉是一種特色的美味小吃，相信大家都在大街小巷看到過酸辣粉的招牌，店里的生意非常的火爆，酸辣粉吃起來又酸又辣，會(huì)讓人贊不絕口，其實(shí)，我們并不需要去小吃店里，自己就可以做成正宗的手工酸辣粉，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下手工酸辣粉的制作方法吧。
原料：紅薯淀粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。
注：熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。
做法：
1．將明礬研成細(xì)粉，加水100克攪勻制成明礬水。
2．熟芡糊倒入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團(tuán)待用。
3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團(tuán)裝水瓢內(nèi)，用手掌拍粉團(tuán)使之成線條漏入開水鍋內(nèi)燙熟，再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉”。
酸辣粉調(diào)味料的調(diào)制和澆苕的種類：
酸辣粉所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名。“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬制成的濃白色的原湯。
具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi)，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于手工酸辣粉的制作方法了，從制作粉條開始，到最后的湯汁制作，只要大家有足夠的耐心，一步步的做下來，一定可以吃到美味的酸辣粉了，我們自己制作的酸辣粉衛(wèi)生干凈，不需要再擔(dān)心小吃店里的那些添加劑了。
一提到酸辣粉可能很多人都會(huì)口齒生津。酸辣粉的味道在于酸爽的同時(shí)又足夠辣。酸辣粉可以說得上是一種常見的美食了，不論是外面的飯店，還是街角的小吃店，還是自己的家里，都是可以吃到酸辣粉的。但是平常自己做的好像總是缺一份那樣的感覺，那酸辣粉正宗做法到底是什么呢？
食材與明細(xì)
紅薯粉100g，香菜適量，青菜適量，蔥適量，花生適量，芝麻適量，姜適量，蒜適量，高湯料包適量，辣椒粉一大勺，花椒粉半大勺，五香粉一小勺，胡椒粉適量，鹽適量，生抽20g，醋50g，白糖適量，雞精適量，難度簡單，時(shí)間十分鐘，口味酸辣工藝炒
酸辣粉的做法步驟：
1.準(zhǔn)備調(diào)料，主要有生抽，陳醋，白糖，史云生湯料（雞湯和骨湯各一包），鹽和雞精，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，五香粉
2.紅薯粉泡軟備用
3.花生米炸酥炸脆
4.蔥姜蒜切末備用
5.辣椒粉一大勺，花椒粉半大勺，五香粉一小勺，大致比例4：2:1，做成料粉
6.鍋中倒油，小火煸炒料粉
7.炒香后倒入蔥姜蒜炒香
8.加入開水后加入史云生湯料，（沒有的話其他的濃湯寶也行，有吊好的高湯最好）
9.加入生抽20g，醋大約50g，酸度可以嘗一下自己掌握，（醋我是之前用桂皮八角加花椒熬制的熟醋，這樣醋不會(huì)很澀，非常香）
10.再加點(diǎn)白糖調(diào)和口味，出鍋撒適量胡椒粉即可
11.這是做好的酸辣湯，除了做酸辣粉，米線面條都是不錯(cuò)的選擇
12.開水焯燙青菜
13.水開后紅薯粉燙上50秒左右即可，不可太久不然沒嚼頭。
14.紅薯粉墊點(diǎn)，澆上酸辣湯，撒上熟芝麻，炸花生，青菜，香菜末即可。
注意事項(xiàng)：
1、粉條選擇紅薯粉為佳，其實(shí)配上米線或者面條做成酸辣米線和酸辣面也是不錯(cuò)的。
2、湯料的制作中粉料的比例很重要，麻味適中，辣味突出就按照我上述比例配比即可，如果喜歡吃麻的可適當(dāng)增加花椒粉的量，但是五香粉不可過多，不然會(huì)發(fā)苦。
3、一定要加入高湯或者湯底調(diào)料，加水是很寡淡的。
4、如果喜歡可以根據(jù)個(gè)人口味加入酸豆角，或者榨菜也是不錯(cuò)的。
面和粉雖然看起來相似度很高，但是它們之間的差別是非常大的啊，面主要是北方人們的主食之一，但是粉卻是南方各族比較常見的早點(diǎn)或者是小吃食。南方的粉比較多，有重慶酸辣粉，也有桂林米粉，柳州螺螄粉等。雖然都是粉，但是味道卻是不一樣的。重慶酸辣粉一種能夠開胃的食物。因此在每年的夏天許多人都會(huì)在家做酸辣粉。酸辣粉的制作程序不是很復(fù)雜，今天我們就來看看重慶酸辣粉的正宗做法是怎么樣的？
重慶酸辣粉的正宗做法：
主料：紅薯粉條150克，豬骨高湯1碗；
調(diào)味料：醬油1大匙，香醋1大匙，鹽1/4小匙，芝麻香油1/2茶匙，炒熟白芝麻1/4小匙，花椒粉1/4茶匙，雞精1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，特制油辣椒1大匙。
做法：
1、高湯做法；豬大骨500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水將豬骨氽燙洗凈，重新加清水12碗，姜片3片，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲約2小時(shí)，加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可。
2、油辣椒的做法；取2大匙特細(xì)辣椒粉放入碗內(nèi)，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)（倒時(shí)會(huì)冒細(xì)泡）待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調(diào)均即可。
3、干黃豆用冷水浸泡三小時(shí)，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘。
4、鍋內(nèi)冷油，放入瀝凈水的黃豆溫油小火炸至酥脆，瀝凈油備用。
5、鍋內(nèi)冷油，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝凈油去皮碾碎備用。
6、取2大匙特細(xì)辣椒粉放入碗內(nèi)，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調(diào)均即可。
7、鍋內(nèi)燒開水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝凈水。
8、碗內(nèi)先放1/3的高湯及所有調(diào)味料調(diào)勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒，燙熟青菜，最后把湯水及肉末加滿在碗內(nèi)即可。
嗯，一碗香噴噴紅通通的的重慶酸辣粉就這樣可以開動(dòng)了?？粗厦娴慕榻B是不是覺得重慶酸辣粉的正宗做法也不是很困難啊。隨著社會(huì)的進(jìn)展，許多人認(rèn)為吃辣容易長痘，因此自己在家制作酸辣粉的時(shí)候可以自由的選擇。在南方，粉的種類有許多，不過最好用紅薯粉哦，因?yàn)榧t薯粉q勁十足，爽滑可口。
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