自制東北酸菜的腌制方法是什么
中醫(yī)運動養(yǎng)生的學(xué)習(xí)方法是什么。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“自制東北酸菜的腌制方法是什么”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
酸菜是很多家庭的下飯菜，尤其是早餐喝粥的時候，配上一些酸菜來吃，非常開胃，美味至極，但是市場上賣的酸菜不僅不干凈，而且價格也比較高，每天吃的話，也是一筆比較大的開銷，所以我們可以嘗試一下自己在家制作酸菜，不僅衛(wèi)生，吃的放心，而且也可以節(jié)約一定的資金。制作酸菜需要比較長的一段時間來腌制，所以我們可以提前制作。
腌菜配料：
大白菜一棵凈重約600克，梨，蘋果，蒜，姜。
制作方法：
1、大白菜剝?nèi)ネ鈱永先~，洗凈，里外均勻撒鹽，腌半天后，清水漂洗去鹽味，擠干水分；
2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒（蘋果和梨用1/3或1/2只即可，這兩種水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“凈”辣）；
3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒面的新鮮程度，然后加入適量冷開水，把辣椒面、鹽、味精調(diào)勻；YS630.COM
4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中，調(diào)成辣椒糊，開始腌菜，從最內(nèi)層開始，把開始調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜里外；
5、整顆都抹好后，拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，腌3－5天后，朝鮮辣白菜即成。
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不僅僅只是韓國的辣白菜出名，東北之一的特色就是辣白菜，可以簡單搭配米飯，也可以和粥，湯類一起食用，成為一道開胃小菜。東北辣白菜的味道可以根據(jù)個人的口味不同選擇腌制添加作料的分量不同，主要味道還是酸、甜、辣。本文就簡單介紹下東北辣白菜腌制方法。
一般認為辣白菜是朝鮮族的特有美食，其實在東北人菜譜里早就有了辣白菜 ，它青脆爽口，酸、辣、甜，味道兼具，成為老少皆宜不可或缺的開胃下飯菜。辣白菜在各地雖有很多不同的做法，配料的搭配也不盡相同，但基本的做法還是有的。
每到秋天白菜又多又新鮮。東北人都喜歡自家腌制辣白菜。我喜歡簡單的制作方法，不放水果這樣可以保存的更久。吃的時候可以加些白糖味道更好。也可以炒干豆腐或者土豆片等等味道也不錯。
東北辣白菜還是挺受歡迎的，但每個人愛吃的口味不同，有些人愛吃酸甜的，有些人愛吃咸的。學(xué)會這辣白菜的腌制方法，就可以做自己最愛吃的辣白菜！
主料：一棵白菜 配料：辣椒末25克 大蒜2頭 食鹽50克
方法步驟
選一顆新鮮飽滿實心的白菜， 將白菜外面干枯的部分去掉， 并用清水洗凈 。
用菜刀將白菜后根部分切掉，然后手掰撕成塊 ，注意不要掰撕成大塊。
用食鹽淹漬大白菜，攪拌均勻后用重物壓蓋，時間在 24小時以上。
時間達到之后，將重物移開，用手揉捏白菜，充分捏干其中的水分。
然后用熱水燙辣椒粉，同時將白糖放入辣椒粉里。然后將生姜，蒜切成沫，蘋果切成絲和辣椒粉一并放入白菜中。
攪拌均勻后放入盆子內(nèi)，再用蓋子密封24小時后即可食用。
注意事項
一定用手掰撕成塊，否則影響口感。 可根據(jù)個人喜好放入蔥花、香菜。
辣白菜做好的關(guān)鍵是發(fā)酵，所以盡量不要在中途開蓋,保鮮盒密封性要好。
喜歡吃辣的可以多放辣。喜歡吃甜的，可以增加糖的量。喜歡吃酸的，可以多發(fā)酵幾天。
酸菜是很多人喜愛吃的，酸菜對促進人體消化，都是有著很好的幫助，而且吃酸菜對提高自身免疫力效果非常不錯，因此對酸菜的選擇都是可以放心進行，那酸菜的腌制方法如何呢，這樣的食物在制作上，也是有著很好的方式，因此對它制作的時候，也是需要選擇很好的方法。
很多人對酸菜的腌制方法并不是很了解，所以在對它在制作的時候，都是需要對它的制作進行很好認識，這樣在制作的時候，才能夠順利的進行，使得吃的時候口感也是很不錯的。
酸菜的腌制方法：
材料：白菜
做法：
腌泡菜，首先得買一個泡菜壇子(這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發(fā)一些水分。
2、手和刀具洗干凈，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，并從中間一剖為二。
3、腌制的容器刷干凈晾干，同樣不能有一丁點油。
4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼，之后切口朝下按放進容器，盡量壓的緊實。
6、擺好之后，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。
7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發(fā)酵。
8、在溫度5-10度的環(huán)境下腌制30天后就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制。
通過以上介紹，對酸菜的腌制方法都是有著很好的了解，在對它制作的時候，都是可以按照以上方法進行，但是要注意的是，在對酸菜吃的時候，也是要適量選擇，不宜吃得太多，否則會造成胃部酸性太多，這個是要了解的。
酸菜是一種東北的特色菜，酸香味醇的酸菜不僅僅含有豐富的營養(yǎng)，還具有保健的功效，是食用和藥用于一體的菜品，我們在生活中可以適當?shù)氖秤?。酸菜其實就是一種用大白菜進行腌制而成的，可以直接食用或者適用于菜品的輔料，滋味十分的獨特。下面我們來看一下酸菜的腌制方法主要有哪些?
酸菜具有開胃的作用，我們可以作為開胃菜或者是作為菜品的調(diào)味品，獨特的酸爽讓人們食之不忘，酸菜的腌制方法有很多，我們可以按照自己的口味適當?shù)奶砑虞o助的材料。
酸菜的腌制方法?酸菜又稱泡菜、漬菜，是選用大白菜或圓白菜及其他調(diào)料等，經(jīng)過漬泡，在乳酸桿菌的作用下進行發(fā)酵而成的。酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發(fā)酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類產(chǎn)生乳酸的結(jié)果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收后能增進食欲，可促進消化。同時，白菜變酸，其所含營養(yǎng)成分不易損失。酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。
酸菜歷史悠久，一直是中國大陸北方居民喜歡的一種過冬菜，市場上酸菜的種類越來越多，酸菜也由傳統(tǒng)的手工作坊轉(zhuǎn)向工業(yè)化生產(chǎn)，受到由北向南越來越多人的喜愛。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養(yǎng)成份，富含維生素C 、氨基酸、有機酸、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，由于酸菜采用的是既干凈又衛(wèi)生的儲存方法，所以含有大量的可食用營養(yǎng)成分，浸制的過程能產(chǎn)生天然的植物酵素，有保持胃腸道正常生理功能之功效。
以上的內(nèi)容就是對于酸菜的腌制方法的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。酸菜富含豐富的營養(yǎng)，能給身體補充所需要的氨基酸，促進身體營養(yǎng)全面的吸收。需要注意的是很多的時候在酸菜腌制的時候細菌會對酸菜造成一定的污染，我們需要選擇上品的酸菜，以免對身體不利。
? ?中國地大物博，物產(chǎn)豐富。在中國，每一個地方的菜系都有自己的特色。南方人的飲食習(xí)慣是清淡甜膩的，而豪放的東北漢子喜歡吃的菜肴自然也就是粗狂豪放的，而東北的烤肉也是非常的出名。那么，東北烤肉的腌制方法是什么呢？下面，我將會具體講解一下一些肉類的腌制方法。
燒烤的雞腿雞翅要怎么腌制
(1)
原料:雞翅一合，蔥，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，醬油，鹽，糖，料酒，黑醋若干。
制法:將雞翅一個切成兩塊，放入大碗中，加上述調(diào)料腌制6-12小時，翻動1-2次。
可以前一天晚上腌，第二天烤。
然后把烤箱溫度調(diào)到400-425F?用烤盤墊上鋁箔，
烤18分鐘，關(guān)掉電源再等1-2分鐘取出。
雞的烤法大同小異。
(2)
主料 雞翅中若干，本文配料以8個為例
輔料 蜂蜜1大匙
調(diào)味料鹽1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3小匙、味精1/3小匙、姜汁1小匙、生抽1大匙(或根
據(jù)自己口味調(diào)制)
做法 1、將雞翅放入碗中，加入調(diào)味料，用筷拌勻
2、將雞翅有雞皮面朝上，放入燒烤架上(不要放入盤中，以免燒烤時盤內(nèi)存油)
3、用燒烤檔，烤23-24分鐘即可，中間每隔5-6分鐘將雞翅拿出涂上蜂蜜
(3)
將花椒、八角與鹽一同干炒片刻，將鹽拿出來，擦在雞腿或雞翅上，過雞腿5小時，雞翅3小時，
放入預(yù)熱到350度的爐子里，烤3個小時，不時想起來，就去聞一聞，翻一翻，
最后用broil將皮烤脆。
? ?上文是以如何腌制雞翅為例，具體描述了東北烤肉的腌制方法。因為東北的口味比較重，所以大家在腌制的過程中要注意調(diào)味料的使用，而且腌制烤肉的時間是比較長的，在腌制的時候要記得把那些肉類放在冰箱里，避免室內(nèi)溫度過高導(dǎo)致肉類變質(zhì)。
甘藍酸菜這種東西的腌制方法是比較簡單的，我們只要準備要甘藍、胡蘿卜以及西芹等材料，然后按照一定的比例去腌制之后就可以放在密封的罐子里面腌制了。正常情況下，我們需要將甘藍切成塊狀，然后1000克甘藍，我們只需要加入100克胡蘿卜就可以了，而白糖跟辣椒也需要適量。
甘藍泡菜如何做
1、甘藍泡菜的做法并不復(fù)雜，平時制作時需要準備一千克甘藍，一百克胡蘿卜和一百五十克西芹，還要準備辣椒粉一百克，白糖和大蒜以及味精和鹽還有醋都要適量準備一些。
2、按準備好的甘藍切成三厘米的塊狀，準備好的胡蘿卜洗凈以后切成丁，把芹菜去掉葉子以后，切成三厘米左右的段狀。把切好的甘藍和胡蘿卜以及芹菜放在一起調(diào)勻，加食用鹽腌制六小時，腌好以后取出控掉水分。
3、把準備好的辣椒粉和白糖以及味精，還有大蒜和醋等調(diào)味料，一起放到腌好的甘藍中用干凈的筷子調(diào)勻，然后直接裝入腌菜壇子，五天以后里面的甘藍泡菜就能做好。
甘藍泡菜的腌制方法
1、制作甘藍泡菜是需要準備，新鮮甘藍，一個蘋果，兩個辣椒粉五十克，食用鹽適量，干辣椒適量，糖三十克，大蒜兩頭。
2、把準備好的新鮮甘藍用清水洗凈以后，用刀切成四瓣，然后依次抹上食用鹽，腌制12小時，腌好以后用清水沖洗一下，洗掉多余的鹽，再把水分控干。
3、把準備好的蘋果去皮以后切成塊狀與去皮以后的大蒜一起放到料理機中，加白糖制成果泥，然后再與辣椒粉放在一起調(diào)勻，調(diào)勻以后得到的腌制料涂抹在甘藍上，再把甘藍用保鮮膜包起來腌制十天左右，這時韓國風(fēng)味的甘藍泡菜也就做好了。
在我國云南地區(qū)有很多人都比較喜歡吃酸菜，其實東北地區(qū)的酸菜也是比較常見的，但是不同地區(qū)酸菜的腌制方法是不一樣的，而且在腌制酸菜的時候可以選擇不同種類的蔬菜，我們一般比較常見的就是白菜和包白，因為這兩種菜腌制出來的酸菜味道是最好的，那么云南酸菜的腌制方法是什么呢?
工具/原料:白菜或青菜 (適量)，水 適量。石頭 1塊，壇子或塑料小桶 1個/只，菜刀 1把
1、把挑好的白菜或青菜放在室外晾個兩三天(晴天的話一天即可)，蒸發(fā)一些水分
2、手和刀用洗滌精洗凈確保完全無油，把曬淹了的青菜葉子單獨剝下來，去掉黃葉或者認為不可以的葉子
3、腌制用的壇子(最好是砂罐，實在沒有就用塑料小桶)刷干凈晾干，同樣不能有任何油污
4、將剝好的青菜放入燒開水的鍋中翻滾幾次，但燙時間不要長，按照有根部到葉子的順序進行，知道菜葉變色即可從鍋中撈出放進壇子中
5、放進壇子中的青菜確保根部壓底，葉子部分朝上并且盡量壓的緊實
6、壓好之后，上面壓上一塊石頭，然后把鍋中的水燒開至沸騰后倒入壇子中并將青菜完全密封，然后再用保鮮膜封住壇子口
7、將封上的保鮮膜盡量扎緊，減少與空氣的接觸，能夠更好的發(fā)酵
8、在溫度5-10度的環(huán)境下腌制一周就可以食用了
9、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制
10、每次從壇子中取出酸菜后演講壇子口密封好，盡量避免與空氣接觸
注意事項
1、容器使用壇子，砂罐或者塑料桶，而不能使用任何金屬容器，因為酸容易腐蝕金屬
2、整個操作過程使用的容器，工具，就連手上都不能有一丁點的油，油分會造成酸菜的腐爛。腐爛的酸菜是不能食用的哦
3、腌制的溫度要低，這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發(fā)酵，溫度越低，發(fā)酵速度越慢。如果溫度太高，酸味釋放的太快，酸菜雖然很快能變酸食用，但是有害物質(zhì)會非常多。適宜的發(fā)酵溫度是5-10度。
4、發(fā)酵過程最好能盡量密封壇子或塑料桶，避免與空氣接觸
5、酸菜通常在常溫下發(fā)酵，一般在一周左右即可食用
6、青菜剝成葉子一方面方便食用另一方面也可以減少青菜占用壇子空間導(dǎo)致六空隙進入空氣
7、每次食用完后要注意密封，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐爛的酸菜堅決不能食用，以免發(fā)生事故
酸菜是中國很多地方家庭必不可少的一道菜。每年一到合適的季節(jié)，許多地方挨家挨戶準備腌制酸菜了，可是各家手藝不同，有人腌的好，有些人把握不到竅門，每年腌滿滿一缸最后都爛了。好多朋友都問我到底酸菜該怎么腌制，為什么總是腌不好，下面小編就將自己腌制酸菜的經(jīng)驗與大家分享，希望能幫助到你。
1、冷確的白開水一壺；將壇清洗干凈然后用熱水再洗一下冷。
2、將大白菜（或別的你想泡的蔬菜）整個豎著一切為兩半（有葉有梆的那種），把泡酸菜的蔬菜洗凈晾干（不能曬干是在通風(fēng)處晾干）。
3、將切好的蔬菜放入壇中，加入鹽（鹽量根據(jù)蔬菜量加）、整姜2塊（如草雞蛋大小用不帶油的刀輕拍一下）、6只朝天椒（對半一切為二，喜辣可多放反之就少放）、花椒數(shù)粒（如果喜歡可以多放點），把冷開水倒入壇中，水剛好淹住菜為好。
4、將壇子的蓋蓋好，碗沿注入水，隔絕空氣（要注意天熱要一天換一次水或更勤，因為這樣菜的氣味才會更好嗅，味道才會更好），放在陰涼通風(fēng)處；
5、10來天左右就可以吃了，因為酸菜不能沾油，一沾油就變味了不好吃了，所以取食的時候一定要用干凈的筷子夾，如果菜吃完了，原來的水不要倒掉可以接著放新的菜進去泡，同時再加一點鹽，越陳的泡菜水泡出的酸菜味道越好。
酸菜雖然酸爽可口，卻不能多吃，過多的食用酸菜，會導(dǎo)致人體過多的攝入腌制過程中產(chǎn)生的硝酸銨，嚴重的甚至?xí)?dǎo)致癌癥。所以各位朋友切記在平時要控制酸菜的食量，不能食用過多或食用腌制過久的酸菜，以防產(chǎn)生難以預(yù)料的嚴重后果。
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