酸菜燉排骨這樣做，保證成家宴新寵！
養(yǎng)生燉品。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談。”養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“酸菜燉排骨這樣做，保證成家宴新寵！”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
過年少不了大魚大肉，但是在眼下生活物質(zhì)普遍豐富的年代，過年吃大魚大肉反而讓很多人都大叫吃不消。但是不吃肉又不像過年的樣子，所以，我們這道酸菜燉排骨就顯得即應景又合口味了。
原料
排骨1000克，東北酸菜1000克。
蔥姜塊各10克
花椒大料個10克
鹽10克
味精5克
胡椒粉10克
雞精10克
白醋5克。
做法
1
將排骨剁成寸斷，在用涼水泡半個小時，勺里放水焯排骨。待用
2
東北酸菜切絲用清水洗三遍在擠干水分待用。
3
鍋里下入清水，將排骨所有輔料下入鍋內(nèi)(醋出鍋時再放)燉20分鐘下入酸菜再煮20分鐘即可。
小貼士
酸菜排骨是典型的東北菜，用砂鍋來做，吃到最后都熱乎乎的，特別適合冬天過年的一道菜，排骨鮮香，酸菜爽口。
注意東北酸菜一定要洗好，要不會有怪味的。
●排骨可以提前用清水浸泡1個鐘頭左右，中途換兩次清水，目的是去掉血水。
也可以洗干凈直接拿來燉，燉出來的浮沫要撇掉。
一般干凈的肋排，不會產(chǎn)生太多浮沫。
●也可以選擇脊骨，但是燉的時候就要增長時間了，脊骨沒有肋排容易燉爛。
●酸菜要用水清洗一遍才可以用?？梢再I整片的酸菜切絲，也可以買切好絲的酸菜。
●也可以加些粉絲或者粉皮或是粉條。提前用熱水泡軟了再入鍋。
●咸淡主要還是看自己的口味進行調(diào)整，酸菜如果過酸可以加點糖中和。
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酸菜燉排骨可以更好的幫助我們開胃，尤其是在食欲下降的時候，這些食物都可以成為下飯開胃菜，但是想要更加的入味，享受其獨特的口感，當然應該了解正確的做法。
做法一
食材準備
主料：豬小排3根、大土豆一個、粉條一小把、酸菜1/4顆。 配料：蔥、姜
調(diào)料：醬油、花椒粉、料酒、鹽、雞精
制作步驟
1、先將排骨剁成小塊，只取中間的小排骨，兩頭的大骨頭不要。過開水燙去血沫。買來的酸菜切小塊，將酸菜的厚幫子片成薄片，在冷水中浸泡一會兒。土豆去皮切大塊。粉條用熱水泡軟。蔥姜切沫。
2、在燙排骨的過程中，可準備配料。在小碗中配料酒、花椒粉、鹽、雞精、水，攪拌均勻。
3、燒熱油鍋，放入蔥姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入醬油、花椒粉。翻炒一會兒至排骨5成熟時放入酸菜、土豆和粉條，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹過一半的菜就可以，加蓋，改中火燉。十分鐘后，就可以出鍋啦。注意燉的時候不要讓水燒干了，否則影響菜的扮相和口感。
做法二
食材準備
主料：豬小排若干、粉條若干、酸菜一顆，凍豆腐一塊。 配料：蔥、姜、大料。
調(diào)料：醬油、料酒、鹽、雞精
制作步驟
1、排骨冷水下鍋，水開后撇去浮沫，取出排骨；
2、另加一鍋清水，放入排骨、料酒、姜片、大料，大火燒開，中火燉排骨；
3、酸菜清洗干凈，用刀將菜葉橫片兩刀，以便入味，切細絲；
4、排骨燉一個小時后，放入酸菜接著燉；
5、粉絲用溫水泡軟，酸菜燉一個小時后，加適量鹽、雞精，放入粉絲和凍豆腐燉五分鐘即可出鍋。
我們很多人都是喜歡吃一些東北菜，不僅是量大，也是非常的美味可口，排骨搭配酸菜，是有這非常的獨特味道，酸菜也是可以很好的化解排骨的油膩，不僅可以吃肉也是可以喝湯，想要學習制作的話，就是看看下面的步驟吧。
酸菜燉排骨
食材準備：
主料：豬小排3根、大土豆一個、粉條一小把、酸菜1/4顆。
配料：蔥、姜
調(diào)料：醬油、花椒粉、料酒、鹽、雞精
制作步驟：
1、先將排骨剁成小塊，只取中間的小排骨，兩頭的大骨頭不要。過開水燙去血沫。買來的酸菜切小塊，將酸菜的厚幫子片成薄片，在冷水中浸泡一會兒。土豆去皮切大塊。粉條用熱水泡軟。蔥姜切沫。
2、大家在燙排骨的時候，可以利用這些時間來進行配料，我們可以在小碗中配料酒、花椒粉、鹽、雞精、水等，然后就是攪拌均勻食用。
3、燒熱油鍋，放入蔥姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入醬油、花椒粉。翻炒一會兒至排骨5成熟時放入酸菜、土豆和粉條，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹過一半的菜就可以，加蓋，改中火燉。十分鐘后，就可以出鍋啦。注意燉的時候不要讓水燒干了，否則影響菜扮相和口感。
小提示：酸菜中是偏多沙，所以大家在制作的時候是一定要洗干凈了，如果是非常酸的話就是多清洗幾次，泡上2個小時。排骨可以厚度不一，但是要切得均勻，這樣是有利于排骨更加的入味和熟透。
功效：酸菜中是含有有一種有機酸，乳酸菌，可以很好的被我們的身體吸收，很好的增強食欲，幫助消化，排骨則是可以很好的為身體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和脂肪酸，可以為身體提供血紅素，對于改善缺鐵性貧血是有很好的作用，排骨還含有大量的磷酸鈣和骨膠原等。這款菜肴是非常的營養(yǎng)，可以很好的滋陰壯陽、益精補血，而且是有著獨特的風味，口感脆嫩。
酸菜燉排骨是一款可口美味的佳肴，營養(yǎng)價值是非常的豐富，所以也是非常的受人們的歡迎，但是我們要注意在食用這些事物的時候也是需要很好的注意一些禁忌，對于一些患有高血壓和脾虛的人群就是要慎重食用。
酸菜是我們非常熟悉的一種食物，酸菜在中國有著非常悠久的歷史，酸菜不但味道很好而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃酸菜是可以起到助消化等功效，我們不但可以直接食用酸菜，還可以采用酸菜搭配上其它的食材來做成各種美味的菜肴來，下文我們采用酸菜搭配上排骨來做成酸菜燉排骨。
1.準備好所有食材。
2.酸菜洗凈切成絲備用。
3.豆腐切成片。
4.粉條提前泡軟。
5.準備好干辣椒和 八角 桂皮。
6.蔥切段，姜切片。
7.排骨斬成小塊，放入冷水中，燒開后撈出。
8.焯水的排骨放入湯鍋中，加入適量的熱水。
9.加入蔥姜 八角 桂皮，大火燒開，轉小火煮至40分鐘。
10.另起鍋，加入油爆香干辣椒。
11.下入酸菜絲煸炒片刻。
12.倒入煮排骨的湯汁。
13.燒開后，加入排骨。
14.再加入粉條和豆腐片 鹽。
15.大火燒開，轉中火燉至20分鐘。
16.關火后撒上蔥碎，淋入香油加入雞精調(diào)味即可。
在上面的文章里面我們介紹了什么是酸菜，我們知道酸菜不但味道很好而且經(jīng)常吃酸菜還能起到一定的保健功效，上文采用了酸菜和排骨一起做成了一道家常菜，那就是酸菜燉排骨。
冬瓜燉排骨是一道營養(yǎng)價值極高的佳肴，且做法很簡單，想吃的話自己就在就可以烹飪了，不過要主要排骨綽水過程中一定要透，不然的話還會有一股血腥味，會影響菜的口感，另外冬瓜不要切的太小。
一、冬瓜燉排骨做法
1.排骨洗凈，冬瓜去皮切塊
2.排骨入水綽透撈出
3.鍋中加水，放入綽透的排骨，放蔥姜，八角，中火燉，開鍋轉小火
4.排骨八成熟，放入切好的冬瓜
5.燉至排骨和冬瓜軟爛，依據(jù)個人口味放鹽，裝入湯碗中
小貼士
排骨一定要綽透，以便去除血腥味
二、排骨的營養(yǎng)功效
1、補中益氣
中醫(yī)認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。
2、滋養(yǎng)脾胃
排骨可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
3、改善貧血
排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
4、強健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。
5、增強體力
排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。
6、補鈣
排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
7、補充營養(yǎng)
排骨富含蛋白質(zhì)和脂肪，為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養(yǎng)。
8、滋陰壯陽
中醫(yī)認為，排骨可以滋陰壯陽，對于女性男性，都是極佳的食療材料。
大家對于美味的食物都是沒有抗拒力的了吧，每個人都是很喜歡吃美味食物的了，尤其是對于營養(yǎng)價值高的美味食物就更是不能錯過了，酸菜燉排骨就是這樣的一道食物了，那么我們可以怎么樣的烹飪酸菜燉排骨呢，下面就讓我們一起看看吧。
酸菜燉排骨的材料
豬小排3根、大土豆一個、粉條一小把、酸菜1/4顆、蔥、姜、醬油、花椒粉、料酒、鹽、雞精。
酸菜燉排骨的做法
1、先將排骨剁成小塊，只取中間的小排骨，兩頭的大骨頭不要。過開水燙去血沫。買來的酸菜切小塊，將酸菜的厚幫子片成薄片，在冷水中浸泡一會兒。土豆去皮切大塊。粉條用熱水泡軟。蔥姜切沫。
2、在燙排骨的過程中，可準備配料。在小碗中配料酒、花椒粉、鹽、雞精、水，攪拌均勻。
3、燒熱油鍋，放入蔥姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入醬油、花椒粉。翻炒一會兒至排骨5成熟時放入酸菜、土豆和粉條，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹過一半的菜就可以，加蓋，改中火燉。十分鐘后，就可以出鍋啦。注意燉的時候不要讓水燒干了，否則影響菜扮相和口感。
酸菜燉排骨的功效
酸菜燉排骨的主要材料就是酸菜以及排骨了，這樣的食物都是營養(yǎng)價值是非常出色的了，味道都是很出色的了，而且營養(yǎng)價值很出色哦，是可以幫助我們開胃提神的了，還可以有效的解膩，對于很多人來說都是可以吃這樣的好食物來補血的了，還可以有效的滋陰壯陽，起到益精補血的神奇作用，不僅對于女性朋友們來說是很適合吃的了，對于男性朋友們來說就更適合吃了哦。
想要讓我們吃的健康，那么就要選擇合適的食物來吃了，我們上面給大家推薦的這道美味可口的酸菜燉排骨就很適合現(xiàn)代人來吃了，是可以有效的幫助我們開胃健脾的了，而且還有很不錯的益精補血功效哦，這是我們不能錯過的了。
燉排骨比較簡單了，這道菜是一道比較常見的家常菜，主料排骨的做法很多，可根據(jù)自己喜歡的口味來吃，輔料不同做出來的味道也不同，燉排骨不但營養(yǎng)很豐富，而且其味道也好吃，是深受很多喜歡的一道菜。經(jīng)典的做法有土豆燉排骨，胡蘿卜排骨等等，今天教你做家常燉排骨。
一.原料
排骨 (500g)，玉米 (1根)，胡蘿卜 (1根)，豆角 (100g)，生姜 (1小塊)，桂皮一根 (1根)，花椒 (20粒)，黃豆醬3大勺，白糖 15g，鹽少許。
二.步驟
1.玉米切成段，胡蘿卜切成滾刀塊，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段，姜切片，各種香料放入燉煮包中；
2.鍋中燒水，水開后放入排骨，大火煮至出現(xiàn)浮沫，排骨變白后，用漏勺撈出；湯鍋洗凈后，重新加入排骨，倒入開水，水量以沒過肉表面為準；
3.加入三大勺黃豆醬；
4.再加入白糖；放入姜片和燉煮包，加蓋用中火慢燉；
5.湯汁沸騰后，轉小火，煮40分鐘后加入豆角、玉米、胡蘿卜，繼續(xù)煮10分鐘，根據(jù)個人口味調(diào)入適量鹽即可。
三.注意事項
其他就是排骨炒之前先用水過一下，把浮沫給去了。然后爆完料，一股腦扔到鍋里去，倒水的時候用開水，別用涼水。醋少放，醬油多放，看顏色差不多就好了。糖和鹽按口味放
四.排骨營養(yǎng)功效
1.補鈣
排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)，能促進幼兒的骨骼發(fā)育，還能預防老年人骨質(zhì)酥松。
2.改善貧血
排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
3.滋陰健脾
排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)，可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。中醫(yī)認為，排骨可以滋陰壯陽，對于女性男性，都是極佳的食療材料。
4.補中益氣
中醫(yī)認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用，非常適合腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛的患者食用5.強健筋骨
排骨富含蛋白質(zhì)和脂肪，為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養(yǎng)。還富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。
一說到“燉”，許多人馬上就會想到東北地區(qū)，地區(qū)，我國東北地區(qū)“燉菜”那可是一絕，酸菜燉排骨就是其中非常常見的一種，它既有酸菜的酸爽，又有排骨的鮮香，加上東北的“燉”工藝，是一道非常經(jīng)典的燉菜，不僅口感獨特，讓人回味無窮，而且營養(yǎng)價值非常高。
一、酸菜燉排骨
酸菜燉排骨是用排骨和酸菜燉制而成的一道東北菜，融合了酸菜的酸美，又解了肉的油膩，而且湯也是鮮咸可口、噴香味濃。
二、制作步驟
1、先將排骨剁成小塊，只取中間的小排骨，兩頭的大骨頭不要。過開水燙去血沫。買來的酸菜切小塊，將酸菜的厚幫子片成薄片，在冷水中浸泡一會兒。土豆去皮切大塊。粉條用熱水泡軟。蔥姜切沫。
2、在燙排骨的過程中，可準備配料。在小碗中配料酒、花椒粉、鹽、雞精、水，攪拌均勻。
3、燒熱油鍋，放入蔥姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入醬油、花椒粉。翻炒一會兒至排骨5成熟時放入酸菜、土豆和粉條，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹過一半的菜就可以，加蓋，改中火燉。十分鐘后，就可以出鍋啦。注意燉的時候不要讓水燒干了，否則影響菜的扮相和口感。[1]
做法二
食材準備
主料：豬小排若干、粉條若干、酸菜一顆，凍豆腐一塊。 配料：蔥、姜、大料。
調(diào)料：醬油、料酒、鹽、雞精
制作步驟
1、排骨冷水下鍋，水開后撇去浮沫，取出排骨；
2、另加一鍋清水，放入排骨、料酒、姜片、大料，大火燒開，中火燉排骨；
3、酸菜清洗干凈，用刀將菜葉橫片兩刀，以便入味，切細絲；
4、排骨燉一個小時后，放入酸菜接著燉；
5、粉絲用溫水泡軟，酸菜燉一個小時后，加適量鹽、雞精，放入粉絲和凍豆腐燉五分鐘即可出鍋。
（做法二為正宗東北酸菜燉排骨的作法）
做法三
主料：豬小排、酸菜
輔料：水、姜、大蔥、八角
調(diào)料：食鹽、白糖、花生油
做法：
1、鍋中放入10克食用油和20克白糖，開中火燒開。
2、白糖慢慢地熔化，轉小火，用鏟子不斷地攪拌，使糖受熱均勻。
3、炒至糖泡由大變得小而細膩后，倒入1碗清水，繼續(xù)攪拌。
4、待水燒開后即可關火，糖色就炒好了，盛在碗里待用。
5、另起一個鍋，放入排骨和清水，清水可以沒過排骨即可。
6、大火燒開6分鐘后，待肉里的血沫被煮出來以后關火，撈出排骨備用。
7、酸菜切成細絲，清洗干凈后用手擠取多余的酸汁。
8、生姜切成薄片，大蔥切成寬1厘米的大段。
9、鍋中倒入炒好的糖色，在加5、6碗水，燒開。
10、水開后加入姜片、蔥段和大料，煮4分鐘。
11、放入排骨，水沒過排骨即可。
12、蓋好鍋蓋燉半個小時左右。
13、碼進酸菜，再蓋上鍋蓋熬12-15分鐘，加入少許的鹽，關火即可。
很多人都會燉排骨湯來吃，可以選擇豬排骨或者牛排骨，豬排骨是使用得最多的，豬排骨含有豐富的蛋白質(zhì)以及維生素，另外還有非常寶貴的骨膠原營養(yǎng)，女性吃排骨湯可以滋陰，男性吃排骨湯可以壯陽，排骨湯還有很好的補血功效，下面是燉排骨的家常做法。
一、土豆燉排骨
材料
土豆3個，排骨250克，鹽，醬油，老抽，糖些許，蒜頭8粒，八角1粒
做法
1.土豆削皮切塊，排骨洗凈砍塊，用鹽、醬油稍微腌一下。
2.熱油鍋，把排骨倒下鍋炒一下，然后把排骨和土豆放到瓦煲。
3.倒適量熱水到瓦煲，燒開后放蒜頭和八角，加點老抽入色。
4.小火燜十五到二十分鐘后，放些許糖調(diào)味，再煮幾分鐘就可以吃啦。
二、清燉排骨
材料
主料：豬排骨(大排)300克
輔料：小白菜50克
調(diào)料：花生油20克，鹽3克，味精2克，黃酒3克，大蔥4克，姜3克
做法
1、將排骨洗凈，剁成四厘米長，三厘米寬的段，下沸水鍋焯燙后撈出，沖洗干凈；
2、小白菜洗凈，去根部，一切兩段；
3、蔥切段；姜切塊，用刀輕輕拍松備用；
4、鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥段，姜塊熗鍋，烹紹酒，下排骨，添湯；
5、旺火燒沸，撇凈浮沫，倒入陶器，轉小火慢燉至接近成熟；
6、下小白菜放精鹽、味精調(diào)口，再燉至排骨酥爛脫骨，裝碗上桌即可。
三、燉排骨
材料
主料：牛排600g，水4杯，蘿卜300g，胡蘿卜200g，香菇8個，雞蛋1個，栗子10個，銀杏10個佐料醬，醬油6大勺，磨的梨6大勺，白糖3大勺，切好的蔥2大勺，搗好的蒜2大勺，香油1大勺，芝麻1大勺，胡椒面少量
做法
(1)把牛排切成5cm大小的塊兒，泡在涼水里放血撈出來再放4杯水煮出來。將排骨的筋或脂肪去掉，并以2cm間距劃出刀紋，漂去肉湯中的油。
(2)把梨去皮，磨成碎沫后做佐料醬。
(3)把熟排骨放在平鍋里，放2/3佐料拌勻，再加2杯左右的肉湯，用弱火中煮至排骨爛糊。
(4)蘿卜和胡蘿卜切成四方形3cm大小，切除棱角放在開水里煮出，香菇泡后切成銀杏葉模樣。
(5)排骨煮爛糊，湯剩一點時放煮的蘿卜，胡蘿卜，香菇，加剩余的佐料醬和肉湯在弱火中燜出來。
(6)有潤澤并入味后放上栗子和銀杏。盛在碗里把雞蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。
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